TJZNM 002-2023 江孜大蒜（征求意見稿）

ICS67.080.20

CCSB31

T/JZNM

江孜縣農(nóng)牧民專業(yè)合作社協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/JZNM002—2023

江孜大蒜

Jiangzigarlic

2023-XX-XX發(fā)布2023-XX-XX實(shí)施

江孜縣農(nóng)牧民專業(yè)合作社協(xié)會(huì)發(fā)布

T/JZNM002—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由江孜縣農(nóng)牧民專業(yè)合作社協(xié)會(huì)提出并歸口。

本文件起草單位：江孜縣農(nóng)牧民專業(yè)合作社協(xié)會(huì)、西藏啊香蒜業(yè)有限公司、江孜縣幫玉大蒜種植農(nóng)

民專業(yè)合作社……

本文件主要起草人：……

II

T/JZNM002—2023

江孜大蒜

1范圍

本文件給出了江孜大蒜的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本文件適用于新鮮江孜大蒜。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定

GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB5009.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測(cè)定

GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測(cè)定

GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定

GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

GB5009.86食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定

GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測(cè)定

GB5009.124食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定

GB5009.268食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測(cè)定

GH/T1194—2022大蒜

NY/T1800大蒜及制品中大蒜素的測(cè)定氣相色譜法

SB/T10158新鮮蔬菜包裝與標(biāo)識(shí)

3術(shù)語和定義

GH/T1194—2022界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

江孜大蒜Jiangzihullessbarley

西藏自治區(qū)日喀則市江孜縣域內(nèi)栽培的大蒜。

4要求

感官要求

1

T/JZNM002—2023

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求

成熟、色澤一致，鱗莖外皮呈紫紅色，形狀規(guī)則整齊，堅(jiān)實(shí)飽滿，完整、干

燥、潔凈，無異味；

感官特征無霉變、腐爛、機(jī)械損傷，無散瓣、皺縮空腔、獨(dú)頭蒜；

剝開后色澤潔白，皮薄鮮嫩，蒜瓣4瓣～6瓣，蒜瓣大、飽滿，肉質(zhì)肥厚，口

感脆嫩，辛辣郁香，蒜味濃；

蒜頭橫徑，mm6～7

梗長度，mm≤2

單體重，g＞150

雜質(zhì)，％≤1

理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

水分，％≤70

灰分，％≤1.5

蛋白質(zhì)，％≥4.0

脂肪，％≥0.65

粗纖維，％≤0.70

還原糖，％≥0.45

大蒜素，mg/kg495～550

維生素C，mg/100g≥8.65

氨基酸總和，g/kg≥40

硒，mg/kg≥0.162

污染物限量

應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3污染物限量

項(xiàng)目指標(biāo)

鉛（以Pb計(jì)），mg/kg≤0.1

鎘（以Cd計(jì)），mg/kg≤0.1

汞（以Hg計(jì)），mg/kg≤0.01

總砷（以As計(jì)），mg/kg≤0.5

鉻（以Cr計(jì)），mg/kg≤0.5

農(nóng)藥殘留限量

2

T/JZNM002—2023

應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

5試驗(yàn)方法

感官要求

5.1.1感官特征

按GH/T1194—2022中5.2.1規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.1.2蒜頭橫徑、梗長度

按GH/T1194—2022中5.3規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.1.3單體重

隨機(jī)抽取10顆樣品，逐一稱重，計(jì)算平均質(zhì)量。

5.1.4雜質(zhì)

將樣品中雜質(zhì)挑出，稱量，按式（1）計(jì)算雜質(zhì)含量：

?

?=1×100％····································································(1)

?

式中：

X——雜質(zhì)含量，％；

m1——雜質(zhì)質(zhì)量，g；

m——樣品質(zhì)量，g。

理化指標(biāo)

5.2.1水分

按GB5009.3規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.2灰分

按GB5009.4規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.3蛋白質(zhì)

按GB5009.5規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.4脂肪

按GB5009.6規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.5粗纖維

按GB/T5009.10規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.6維生素C

按GB5009.86規(guī)定的方法進(jìn)行。

3

T/JZNM002—2023

5.2.7還原糖

按GB5009.7規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.8大蒜素

按NY/T1800規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.9氨基酸總和

按GB5009.124規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.10硒

按GB5009.268規(guī)定的方法進(jìn)行。

污染物限量

5.3.1鉛

按GB5009.12規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.3.2鎘

按GB5009.15規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.3.3汞

按GB5009.17規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.3.4總砷

按GB5009.11規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.3.5鉻

按GB5009.123規(guī)定的方法進(jìn)行。

6檢驗(yàn)規(guī)則

組批

以同產(chǎn)地、同收獲時(shí)間、同運(yùn)輸單元、同儲(chǔ)存單元的江孜大蒜為一個(gè)批次。

抽樣

6.2.1出廠檢驗(yàn)抽樣自同批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取不少于1kg，分為2份，1份作檢樣，另一份留樣備查。

6.2.2型式檢驗(yàn)抽樣自出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品中中隨機(jī)抽取不少于2kg，分為2份，1份作檢樣，另一

份留樣備查。

交收檢驗(yàn)

6.3.1每批江孜大蒜交收前應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可交收。

6.3.2交收檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、灰分。

4

T/JZNM002—2023

型式檢驗(yàn)

6.4.1正常生產(chǎn)時(shí)每年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情形之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

——人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化時(shí)；

——交收檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果差異較大時(shí)；

——行業(yè)主管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

6.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件第4章規(guī)定的全部?jī)?nèi)容。

判定規(guī)則

全部項(xiàng)目合格判該批產(chǎn)品合格，否則判為不合格。

7標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存

標(biāo)志

銷售的江孜大蒜定量包裝標(biāo)志應(yīng)包括：

——品名；

——本文件編號(hào)；

——凈含量；

——原產(chǎn)地、銷售單位及地址、聯(lián)系方式；

——生產(chǎn)期；

——運(yùn)輸、貯藏注意事項(xiàng)。

包裝

7.2.1包裝物應(yīng)符合SB/T10158的規(guī)定。

7.2.2包裝應(yīng)大小一致、整潔、干燥、牢固、透氣、無污染、無異味。

運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)安全、清潔、無異味，運(yùn)輸過程中應(yīng)注意防雨淋、防熱、防凍、防污染。

貯存

7.4.1江孜大蒜采收后應(yīng)充分晾曬干后貯存，不應(yīng)與有毒物質(zhì)混放，不應(yīng)在無防護(hù)設(shè)施的陽光下或高

溫、高濕環(huán)境存放。在生理休眠期內(nèi)的江孜大蒜應(yīng)存放在陰涼通風(fēng)、干燥、無蟲害、無有害菌、清潔衛(wèi)

生的庫房?jī)?nèi)，并在解除生理休眠期之前及時(shí)入冷庫貯藏。

7.4.2冷庫貯存適宜庫溫為-3℃～-2℃，空氣相對(duì)濕度65％～75％。

5

T/JZNM002—2023

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4要求...............................................................................1

5試驗(yàn)方法...........................................................................3

6檢驗(yàn)規(guī)則...........................................................................4

7標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存.............................................................5

I

T/JZNM002—2023

江孜大蒜

1范圍

本文件給出了江孜大蒜的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本文件適用于新鮮江孜大蒜。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定

GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB5009.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測(cè)定

GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測(cè)定

GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定

GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

GB5009.86食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定

GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測(cè)定

GB5009.124食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定

GB5009.268食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測(cè)定

GH/T1194—2022大蒜

NY/T1800大蒜及制品中大蒜素的測(cè)定氣相色譜法

SB/T10158新鮮蔬菜包裝與標(biāo)識(shí)

3術(shù)語和定義

GH/T1194—2022界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

江孜大蒜Jiangzihullessbarley

西藏自治區(qū)日喀則市江孜縣域內(nèi)栽培的大蒜。

4要求

感官要求

1

T/JZNM002—2023

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求

成熟、色澤一致，鱗莖外皮呈紫紅色，形狀規(guī)則整齊，堅(jiān)實(shí)飽滿，完整、干

燥、潔凈，無異味；

感官特征無霉變、腐爛、機(jī)械損傷，無散瓣、皺縮空腔、獨(dú)頭蒜；

剝開后色澤潔白，皮薄鮮嫩，蒜瓣4瓣～6瓣，蒜瓣大、飽滿，肉質(zhì)肥厚，口

感脆嫩，辛辣郁香，蒜味濃；

蒜頭橫徑，mm6～7

梗長度，mm≤2

單體重，g＞150

雜質(zhì)，％≤1

理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

水分，％≤70

灰分，％≤1.5

蛋白質(zhì)，％≥4.0

脂肪，％≥0.65

粗纖維，％≤0.70

還原糖，％≥0.45

大蒜素，mg/kg495～550

維生素C，mg/100g≥8.65

氨基酸總和，g/kg≥40

硒，mg/kg≥0.162

污染物限量

應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3污染物限量

項(xiàng)目指標(biāo)

鉛（以Pb計(jì)），mg/kg≤0.1

鎘（以Cd計(jì)），mg/kg≤0.1

汞（以Hg計(jì)），mg/kg≤0.01

總砷（以As計(jì)），mg/kg≤0.5

鉻（以Cr計(jì)），mg/kg≤0.5

農(nóng)藥殘留限量

2

T/JZNM002—2023

應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

5試驗(yàn)方法

感官要求

5.1.1感官特征

按GH/T1194—2022中5.2.1規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.1.2蒜頭橫徑、梗長度

按GH/T1194—2022中5.3規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.1.3單體重

隨機(jī)抽取10顆樣品，逐一稱重，計(jì)算平均質(zhì)量。

5.1.4雜質(zhì)

將樣品中雜質(zhì)挑出，稱量，按式（1）計(jì)算雜質(zhì)含量：

?

?=1×100％····································································(1)

?

式中：

X——雜質(zhì)含量，％；

m1——雜質(zhì)質(zhì)量，g；

m——樣品質(zhì)量，g。

理化指標(biāo)

5.2.1水分

按GB5009.3規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.2灰分

按GB5009.4規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.3蛋白質(zhì)

按GB5009.5規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.4脂肪

按GB5009.6規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.5粗纖維

按GB/T5009.10規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.6維生素C

按GB5009.86規(guī)定的方法進(jìn)行。

3

T/JZNM002—2023

5.2.7還原糖

按GB5009.7規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.8大蒜素

按NY/T1800規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.9氨基酸總和

按GB5009.124規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.10硒

按GB5009.268規(guī)定的方法進(jìn)行。

污染物限量

5.3.1鉛

按GB5009.12規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.3.2鎘

按GB5009.15規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.