《食品的加工》導(dǎo)學(xué)案-2023-2024學(xué)年科學(xué)冀人版2001

《食品的加工》導(dǎo)學(xué)案第一課時一、導(dǎo)學(xué)目標1.了解食品加工的定義和意義。2.掌握常見的食品加工方法及其原理。3.了解食品加工對人類生活和經(jīng)濟的重要性。二、導(dǎo)學(xué)內(nèi)容1.食品加工的定義和意義食品加工是指通過加熱、冷凍、脫水、熏制、干燥、發(fā)酵等一系列技術(shù)手段，對原始食材進行處理，使其更耐儲存、美味可口、更易消化吸收的過程。食品加工可以增加食品的附加值，延長食品的保質(zhì)期，提高食品的口感和食用性，滿足不同消費者的需求。2.常見的食品加工方法及其原理（1）烹調(diào)加工：如煎、炒、燒、煮、蒸等，通過高溫或蒸汽使食材熟爛，提高口感和食用性。（2）腌制加工：如腌制、腌漬、腌曬等，通過鹽、糖、醬料等腌制食材，達到保鮮和增香的效果。（3）脫水加工：如曬干、烘干、烘烤等，將食材中的水分脫除，降低水分含量，延長保質(zhì)期。（4）發(fā)酵加工：如釀造、糖化、發(fā)酵等，通過微生物的作用，使食材產(chǎn)生酸、甜、酒味等化學(xué)變化，提高營養(yǎng)價值。（5）冷藏加工：如冷凍、冷藏、保鮮等，通過低溫儲藏，延緩食品腐敗速度，保持食品新鮮。3.食品加工對人類生活和經(jīng)濟的重要性食品加工是人類生活中不可或缺的一部分，可以大大提高食品的種類和口感，豐富人們的飲食選擇，提高生活質(zhì)量。另外，食品加工也是食品工業(yè)的重要組成部分，可以創(chuàng)造就業(yè)機會，促進經(jīng)濟發(fā)展，推動農(nóng)村產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。三、導(dǎo)學(xué)步驟1.組織學(xué)生觀看相關(guān)視頻，了解食品加工的定義和意義。2.學(xué)生小組討論，總結(jié)常見的食品加工方法及其原理。3.分組展示并討論食品加工對人類生活和經(jīng)濟的重要性。4.老師進行總結(jié)和點評，引導(dǎo)學(xué)生思考如何在日常生活中更好地運用食品加工知識。5.布置作業(yè)，讓學(xué)生撰寫一篇關(guān)于食品加工的心得體會或者設(shè)計一個食品加工新產(chǎn)品，并在下節(jié)課進行分享。四、導(dǎo)學(xué)資料1.《食品加工原理與實踐》2.《食品加工學(xué)》教材3.相關(guān)視頻資源五、作業(yè)要求1.撰寫一篇關(guān)于食品加工的心得體會，至少500字。2.設(shè)計一個創(chuàng)意食品加工新產(chǎn)品，并寫出相關(guān)加工方法及原理。第二課時導(dǎo)學(xué)目標：1.了解食品加工的定義和意義；2.掌握常見的食品加工方法和技術(shù)；3.理解食品加工對食品安全和營養(yǎng)的影響；4.認識食品加工中的一些常見問題和挑戰(zhàn)。導(dǎo)學(xué)內(nèi)容：一、食品加工的定義和意義食品加工是指通過各種技術(shù)手段和方法對原料食品進行加工和處理，制成具有一定風(fēng)味、質(zhì)地和營養(yǎng)的成品食品的過程。食品加工的目的是改變原料食品的性狀、延長食品的保質(zhì)期、增加食品的附加值，從而提高食品的利用價值和市場競爭力。二、常見的食品加工方法和技術(shù)1.烹飪：包括煮、炒、炸、蒸等方式，通過加熱處理改變食品的口感和味道。2.釀造：如啤酒、醬油、醋等食品的生產(chǎn)過程，利用微生物發(fā)酵產(chǎn)生有益的物質(zhì)。3.腌制：利用鹽、糖、醬油等調(diào)味料對食品進行腌漬處理，增加食品的口感和保存性。4.乳制品加工：如奶酪、黃油、酸奶等乳制品的加工過程，通過發(fā)酵和加工改變?nèi)橹破返男再|(zhì)。5.烘焙：包括面包、蛋糕、餅干等烘焙食品的制作，通過烤制改變食品的口感和外觀。三、食品加工對食品安全和營養(yǎng)的影響1.食品加工可以提高食品的衛(wèi)生安全性，殺死細菌和寄生蟲，減少食品中的有害物質(zhì)。2.不恰當(dāng)?shù)氖称芳庸し椒〞茐氖称分械臓I養(yǎng)成分，導(dǎo)致營養(yǎng)價值降低，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)。3.食品加工過程中添加的食品添加劑和防腐劑可能對人體健康產(chǎn)生影響，應(yīng)謹慎使用。四、食品加工中的一些常見問題和挑戰(zhàn)1.食品加工過程中的污染：原料污染、設(shè)備污染、人員污染等都會影響食品的質(zhì)量和安全。2.食品加工中的虛假宣傳：一些商家為了謀取利潤，可能在食品包裝和廣告中夸大產(chǎn)品功效，消費者應(yīng)理性對待。3.食品加工中的過度加工：過度加工會使食品失去原本的天然味道和營養(yǎng)成分，應(yīng)盡量選擇簡單加工的食品。導(dǎo)學(xué)活動：1.觀看食品加工的相關(guān)視頻資料，了解不同的食品加工方法和技術(shù)。2.制作一個食品加工實驗，比如自制果蔬干，了解食品加工對原料食品的影響。3.討論食品加工中存在的問題和挑戰(zhàn)，提出自己的看法和解決方案。4.挑選一些食品包裝，分析其標簽上的成分和營養(yǎng)信息，了解食品加工中的食品添加劑和防腐劑的作用和影響。導(dǎo)學(xué)反思：通過本次導(dǎo)學(xué)活動，你對食品加工的定義和意義有了更深入的了解，掌握了常見的食品加工方