《中餐廳服務(wù)作業(yè)設(shè)計方案-餐飲服務(wù)與管理》

《中餐廳效勞》作業(yè)設(shè)計方案第一課時一、課程背景《中餐廳效勞》是餐飲專業(yè)的一門重要課程，旨在培育同硯具備優(yōu)秀的餐廳效勞技能和效勞認(rèn)識。通過本課程的進(jìn)修，同硯將精通中餐廳運(yùn)營管理的基本知識和技能，了解中餐文化的傳統(tǒng)與摩登進(jìn)步，提高中餐廳效勞的專業(yè)水平。二、課程目標(biāo)1.了解中餐文化的歷史淵源，傳統(tǒng)美食與摩登餐飲的進(jìn)步趨勢；2.精通中餐廳效勞的基本規(guī)范和流程，提高效勞效率和質(zhì)量；3.培育同硯的團(tuán)隊協(xié)作能力和溝通技巧，提高效勞態(tài)度和專業(yè)水平；4.通過實踐操作，提高同硯的效勞技能和應(yīng)變能力，為日后從事餐飲行業(yè)打下良好基礎(chǔ)。三、作業(yè)設(shè)計1.主題作業(yè)一：中餐文化探究報告要求：同硯自主選擇一其中餐文化的話題進(jìn)行探究，寫出一份500字的探究報告，并結(jié)合實例進(jìn)行展示。評判標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)容全面、觀點明確、條理明晰、表達(dá)流暢、結(jié)論準(zhǔn)確。2.主題作業(yè)二：中餐廳效勞流程實操要求：同硯分組進(jìn)行角色扮演，模擬中餐廳效勞流程，包括接待、點菜、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)，并錄制實操視頻。評判標(biāo)準(zhǔn)：動作標(biāo)準(zhǔn)、禮貌熱忱、效勞流程完備、溝通順暢、團(tuán)隊協(xié)作默契。3.主題作業(yè)三：中餐廳效勞創(chuàng)新方案設(shè)計要求：同硯結(jié)合中餐廳效勞實際狀況，設(shè)計一份創(chuàng)新的效勞方案，包括效勞流程、菜品推舉、效勞宣揚(yáng)等內(nèi)容，并制作宣揚(yáng)海報。評判標(biāo)準(zhǔn)：創(chuàng)意性強(qiáng)、實施可行、效勞質(zhì)量提升、宣揚(yáng)效果明顯、團(tuán)隊合作精神。四、教學(xué)方式1.理論課：講授中餐文化、效勞流程等基礎(chǔ)知識，引導(dǎo)同硯了解中餐文化的魅力和效勞的重要性。2.實踐課：組織同硯分組進(jìn)行模擬實操，培育同硯的效勞技能和團(tuán)隊合作精神。3.研討課：組織同硯展示探究報告、效勞流程實操和創(chuàng)新方案設(shè)計，增進(jìn)同硯之間的知識溝通和思想碰撞。五、考核方式1.作業(yè)效果：中餐文化探究報告、中餐廳效勞流程實操視頻、中餐廳效勞創(chuàng)新方案設(shè)計及海報的評分。2.教室表現(xiàn)：同硯在理論課、實踐課和研討課的參與度、溝通能力、團(tuán)隊合作等表現(xiàn)。3.考試效果：期末閉卷考試，考察同硯對中餐文化和效勞流程的精通水平。六、總結(jié)與展望通過《中餐廳效勞》課程的進(jìn)修，餐飲專業(yè)同硯將全面提升效勞技能和效勞認(rèn)識，為將來從事餐飲業(yè)工作打下堅實的基礎(chǔ)。期望同硯在課程進(jìn)修中能夠樂觀參與，不息提高自身的專業(yè)素養(yǎng)，成為具備中餐廳效勞優(yōu)秀能力的餐飲效勞人才。以上為《中餐廳效勞》作業(yè)設(shè)計方案，期望同硯們能夠充分利用課程資源，盡力進(jìn)修，取得優(yōu)異效果！第二課時一、課程背景《中餐廳效勞》是一門旨在培育同硯中餐廳效勞技能的課程。通過進(jìn)修本課程，同硯將精通中餐廳效勞的基本知識和技能，包括禮儀、效勞流程、菜單介紹、點菜推舉、上菜技巧等。二、教學(xué)目標(biāo)1.了解中餐廳效勞的基本知識和技能；2.精通中餐廳效勞的禮儀規(guī)范；3.嫻熟精通中餐廳效勞流程；4.能夠嫻熟進(jìn)行菜單介紹和推舉；5.精通中餐廳上菜技巧。三、教學(xué)內(nèi)容1.中餐廳效勞的基本知識介紹2.中餐廳效勞的禮儀規(guī)范3.中餐廳效勞的流程及技巧4.菜單介紹和推舉技巧5.中餐廳上菜技巧四、教學(xué)方式1.理論課講授：通過教室講授，讓同硯了解中餐廳效勞的相關(guān)知識；2.實操訓(xùn)練：通過實際操作，讓同硯精通中餐廳效勞的實際操作技能；3.案例分析：通過案例分析，讓同硯了解中餐廳效勞中可能遇到的問題并進(jìn)行解決。五、教學(xué)任務(wù)1.完成相關(guān)課程的進(jìn)修任務(wù)；2.參與中餐廳效勞實操訓(xùn)練；3.完成相關(guān)作業(yè)和考試。六、評估方式1.教室表現(xiàn)：包括教室參與度、表現(xiàn)等；2.作業(yè)完成狀況：包括課后作業(yè)的完成狀況；3.實操表現(xiàn)：包括實操訓(xùn)練的表現(xiàn)；4.考試效果：包括期末考試效果。七、教學(xué)資源1.教材：《中餐廳效勞》教材；2.實操場地：學(xué)校中餐廳實訓(xùn)場地；3.老師：具有中餐廳效勞閱歷的專業(yè)老師。八、總結(jié)通過本課程的進(jìn)修，同硯