《中餐廳服務(wù)導(dǎo)學(xué)案-餐飲服務(wù)與管理》

《中餐廳服務(wù)》導(dǎo)學(xué)案第一課時(shí)一、導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：1.了解中餐廳服務(wù)的基本流程和禮儀要求。2.掌握中餐廳服務(wù)中常用的用語(yǔ)和表達(dá)。3.提升學(xué)生的中文口語(yǔ)交流能力。二、導(dǎo)學(xué)內(nèi)容：1.中餐廳服務(wù)流程：a.進(jìn)入餐廳，接待服務(wù)員引導(dǎo)就座。b.服務(wù)員遞上菜單，詢問(wèn)用餐人數(shù)并推薦特色菜品。c.點(diǎn)餐時(shí)，根據(jù)菜單選擇菜品并告知服務(wù)員。d.等待上菜，享用美食。e.用餐結(jié)束，結(jié)賬離開。2.中餐廳服務(wù)禮儀要求：a.入座時(shí)，注意禮貌并等待服務(wù)員引導(dǎo)。b.用餐時(shí)保持安靜，不要大聲喧嘩。c.用餐時(shí)要注意用餐禮儀，如不用手抓飯等。d.結(jié)賬時(shí)，應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)服務(wù)員結(jié)賬方式并支付。3.中餐廳服務(wù)常用用語(yǔ)和表達(dá)：a.你好，歡迎光臨！b.請(qǐng)問(wèn)幾位用餐？c.推薦一下您們的特色菜品。d.請(qǐng)問(wèn)您要點(diǎn)什么菜？e.請(qǐng)慢用。f.結(jié)賬時(shí)，您需要開發(fā)票嗎？三、導(dǎo)學(xué)活動(dòng)：1.觀看視頻：觀看中餐廳服務(wù)流程的視頻，了解整個(gè)過(guò)程。2.分組討論：分組討論中餐廳服務(wù)禮儀要求，分享自己的看法和經(jīng)驗(yàn)。3.角色扮演：分角色進(jìn)行中餐廳服務(wù)的情景模擬，練習(xí)常用的用語(yǔ)和表達(dá)。4.情景對(duì)話：老師給出情景，讓學(xué)生進(jìn)行對(duì)話練習(xí)，提升口語(yǔ)交流能力。四、導(dǎo)學(xué)反饋：1.學(xué)生通過(guò)觀看視頻、分組討論、角色扮演和情景對(duì)話等活動(dòng)，掌握了中餐廳服務(wù)的基本流程、禮儀要求和常用用語(yǔ)。2.學(xué)生能夠在實(shí)際生活中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，提升中文口語(yǔ)交流能力。3.學(xué)生對(duì)中餐廳服務(wù)有了更深入的了解，能夠更好地享受用餐過(guò)程并與他人進(jìn)行交流互動(dòng)。通過(guò)本次導(dǎo)學(xué)活動(dòng)，學(xué)生將更加了解中餐廳服務(wù)的流程和禮儀要求，掌握常用的用語(yǔ)和表達(dá)，提升中文口語(yǔ)交流能力，為將來(lái)在中餐廳用餐或從事相關(guān)工作打下良好基礎(chǔ)。第二課時(shí)一、導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：1.了解中餐廳的基本服務(wù)流程和禮儀規(guī)范；2.掌握中餐廳常用的用餐用語(yǔ)和服務(wù)用語(yǔ)；3.提高學(xué)生的中文口語(yǔ)表達(dá)能力和服務(wù)技巧。二、導(dǎo)學(xué)內(nèi)容：1.中餐廳的基本服務(wù)流程：a.進(jìn)店迎客：服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)迎接客人，引導(dǎo)客人入座；b.點(diǎn)菜服務(wù)：詢問(wèn)客人的需求，推薦菜品，記錄客人點(diǎn)菜信息；c.上菜服務(wù)：及時(shí)上菜，保持菜品的溫度和口感；d.結(jié)賬服務(wù)：主動(dòng)為客人提供賬單，接受客人的支付方式。2.中餐廳的禮儀規(guī)范：a.服務(wù)員應(yīng)穿著整潔，面帶微笑，禮貌待客；b.注意客人的用餐習(xí)慣和需求，提供個(gè)性化的服務(wù)；c.注意維護(hù)餐廳的整潔和安靜環(huán)境，避免影響客人用餐體驗(yàn)。3.中餐廳常用的用餐用語(yǔ)和服務(wù)用語(yǔ)：a.用餐用語(yǔ)：點(diǎn)菜、上菜、加餐、結(jié)賬等；b.服務(wù)用語(yǔ)：歡迎光臨、請(qǐng)問(wèn)有什么需要、請(qǐng)慢用、祝您用餐愉快等。三、導(dǎo)學(xué)活動(dòng)：1.觀看中餐廳服務(wù)視頻，了解中餐廳的服務(wù)流程和禮儀規(guī)范；2.分組進(jìn)行角色扮演，模擬中餐廳的服務(wù)場(chǎng)景，練習(xí)用餐用語(yǔ)和服務(wù)用語(yǔ)；3.制作中餐廳服務(wù)手冊(cè)，總結(jié)中餐廳的服務(wù)要點(diǎn)和技巧，分享給同學(xué)。四、導(dǎo)學(xué)評(píng)價(jià)：1.觀察學(xué)生在角色扮演中的表現(xiàn)，評(píng)價(jià)其服務(wù)態(tài)度和口語(yǔ)表達(dá)能力；2.檢查學(xué)生制作的中餐廳服務(wù)手冊(cè)，評(píng)價(jià)其對(duì)中餐廳服務(wù)的理解和總結(jié)能力。五、拓展延伸：1.邀請(qǐng)中餐廳的服務(wù)員來(lái)校進(jìn)行講解和示范，讓學(xué)生親身體驗(yàn)中餐廳的服務(wù)流程；2.到中餐廳實(shí)習(xí)一天，學(xué)習(xí)更多實(shí)際操作技巧和經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)本次導(dǎo)學(xué)活動(dòng)，學(xué)生將能夠更好地理