2023年結(jié)冷膠簡(jiǎn)介和用途

*歐陽(yáng)光明*歐陽(yáng)光明*創(chuàng)編2023.03.07*歐陽(yáng)光明*歐陽(yáng)光明*創(chuàng)編2023.03.07結(jié)冷膠簡(jiǎn)介和用途歐陽(yáng)光明〔2023.03.07〕一、結(jié)冷膠是上個(gè)世紀(jì)80年月繼黃原膠之后開(kāi)發(fā)的最有市場(chǎng)的食品微生物多糖之一，與其他食品膠相比，結(jié)冷膠存在著明顯的優(yōu)勢(shì)，某些特性優(yōu)于黃原膠。由于它具有優(yōu)異的性能、使用量低以及是微生物發(fā)酵而來(lái)具有快速生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)，使得結(jié)冷膠在很短時(shí)間內(nèi)被廣PS60，它的罕見(jiàn)凝膠是一種脆性膠，對(duì)剪切力很是敏感，食用時(shí)有入口就化的感覺(jué)。由于結(jié)冷膠可以在極低的使用量下產(chǎn)生凝膠，0．25％的使用量就可以到達(dá)15％的使用量和卡拉膠l瓊脂和卡拉膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用。定量的鹽離子存在。這樣，結(jié)冷膠溶液才會(huì)冷卻后形成熱可逆型凝膠，凝膠的強(qiáng)度、形成溫度及溶化溫度都與鹽離子濃度和種類(lèi)親熱相關(guān)。凝膠有良好的穩(wěn)定性，耐酸，耐高溫，熱可逆，還能抵當(dāng)微生物及酶的作用。在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩(wěn)定。在酸性產(chǎn)品pH4．0—7．5條件下性能最好。貯藏時(shí)其質(zhì)構(gòu)不受時(shí)間和溫度的變更而變更。結(jié)冷膠使用便利，略加攪拌即分別于水中，加熱即溶解成透亮的溶液，冷卻后，形成透亮但堅(jiān)實(shí)的凝膠。結(jié)冷膠是一種線性聚合物，當(dāng)有電解質(zhì)存在時(shí)可形成凝膠。無(wú)論是單價(jià)陽(yáng)離子，如鈉和鉀，還是二價(jià)陽(yáng)離子，如鎂和鈣，都可用于與低?；徒Y(jié)冷膠生成堅(jiān)實(shí)、脆性凝膠?？墒亲钅暌鼓z硬度和模數(shù)是在很是低的二價(jià)陽(yáng)離子濃度時(shí)產(chǎn)生的。年夜約O．5mM的鈣和鎂離子即是約150mM鉀和鈉離子在0．5％凝膠中所生成的最年夜凝膠模數(shù)和硬度。低酰基型結(jié)冷膠凝膠的模數(shù)和硬度隨膠深度的增加而增加，而凝膠脆性和彈性堅(jiān)持相對(duì)不變。而純化產(chǎn)品由于較高的多糖含量，在任何特定膠濃度時(shí)都有較高的硬度和模數(shù)。很明顯，膠濃度、離子濃度是相互依存的兩個(gè)參數(shù)，可用于調(diào)整產(chǎn)生最正確凝膠硬度和模數(shù)。也能形成鹽誘導(dǎo)的凝膠，類(lèi)似海藻膠和卡拉膠。這些性質(zhì)進(jìn)一步增加了結(jié)冷膠應(yīng)用的多樣性，比方，低?；Y(jié)冷膠溶于去離子水或有一種多價(jià)螯合劑存在時(shí)溶于低離子強(qiáng)度溶液，隨后參與二價(jià)陽(yáng)離子可制備冷水凝膠。結(jié)冷膠是一種從自然呵護(hù)濕地的土壤中別離所得的格蘭氏陰性菌伊樂(lè)藻假單胞桿菌〔〕對(duì)碳水化合物進(jìn)展純種發(fā)酵后、經(jīng)提純精制而得的多糖膠質(zhì)。它是一種型的全透亮的凝膠劑，具有其它凝膠劑無(wú)法比較的優(yōu)異特性，是瓊脂、卡拉膠、海藻酸膠等凝膠劑最抱負(fù)的替代品。果味爽等飲料產(chǎn)品；還可用于制備珍寶膠粒，生產(chǎn)果粒懸浮飲料，與用海藻膠制成的膠粒相比不合的是其膠粒具有口感滑韌、品質(zhì)穩(wěn)定、顏色氣概多樣的特點(diǎn)。用于冰淇淋可替代卡拉膠、明膠、海藻膠和果膠的使用，供給更優(yōu)質(zhì)的凝膠和稠度。在醫(yī)藥方面：在醫(yī)藥工業(yè)中，結(jié)冷膠可用與眼藥水、軟硬膠囊、微膠囊及其它包衣藥品中，其良好的成膜性可作為藥物的緩釋載體進(jìn)展使用。在日化方面：在牙膏、香水、防曬品、洗發(fā)品及其它護(hù)膚品中，結(jié)冷膠作為構(gòu)造劑使用，可供給良好的稠度、穩(wěn)定性和輕膚感。二、結(jié)冷膠的典范食品應(yīng)用：主 要 食 品 領(lǐng) 域典范產(chǎn)品飲 料嗜喱飲料、含果肉飲料食 糖 蜜 餞淀粉嗜喱、果凍、填料、棉花糖果 醬 和 嗜 喱低熱果醬、人造果醬、面包餡料、嗜喱合 成 食 品人造水果、素菜、人造肉水 基 凝 膠甜點(diǎn)凝膠、肉凍陷餅填料和布丁 速食甜點(diǎn)、聽(tīng)裝布丁、預(yù)烹布丁、餡餅填料寵 物 食 品聽(tīng)裝肉段、凝膠寵物食品糖糕點(diǎn)糖衣、聽(tīng)裝糖霜牛

衣 和 糖 霜奶 制 品冰淇淋、凝膠牛奶、酸奶、凍奶快飲結(jié)冷膠在懸浮飲料上的應(yīng)用：結(jié)冷膠與其他食品膠復(fù)配可用于制備隱形飲料、膠化汽水、果味爽等飲料產(chǎn)品。還可用于制備珍寶膠粒，生產(chǎn)果粒懸浮飲料。品質(zhì)穩(wěn)定，可制成不合顏色和風(fēng)味的膠粒，并且膠粒中的顏色和風(fēng)味不會(huì)集中到飲料溶液中去。裝在透亮的玻璃瓶或塑料瓶中顏色鮮艷，富有意，對(duì)兒童和青年消費(fèi)者有很年夜的吸引力。以結(jié)冷膠為懸浮劑主劑的飲料不但懸浮效果格外抱負(fù)，并且它耐酸性強(qiáng)，在飲料貯藏過(guò)程中表示出很好的穩(wěn)定性，而這是其他用來(lái)做懸浮劑的植物膠體所不具備的優(yōu)點(diǎn)。結(jié)冷膠在果凍上的應(yīng)用：通常果凍的制造是使用果膠、卡拉膠和海藻酸鈉，用結(jié)冷膠替代作為膠凝劑，不但可以降低使用量，并且可獲得更佳的質(zhì)構(gòu)和口感。多層果凍使用結(jié)冷膠和可以制得顏色各異、風(fēng)味不合的多層果凍，只需使用油溶性食用色素和香料，即可制成紅、綠、黃、白等多種色澤和風(fēng)味的黑色果凍,且不混色、不竄味。結(jié)冷膠在制作螞蟻工坊中的優(yōu)勢(shì)：1．結(jié)冷膠可以很便利地制備凝膠與另外食品膠相比，結(jié)冷膠具有極好的凝膠力氣。例如，它能更有效地形成的凝膠，形成的凝膠質(zhì)構(gòu)更多樣，甚至可制成脫水〔吸水可恢復(fù)2．結(jié)冷膠具有良好的保水性及凍融穩(wěn)定性貯藏或運(yùn)輸過(guò)程產(chǎn)生脫水收縮，又稱析水，這將降低凝膠的品質(zhì)，甚至將螞蟻淹死，所以螞蟻工坊中凝膠的保水性很重要。相對(duì)其它膠體，結(jié)冷膠具有很是好的保水性，能夠包管凝膠的品質(zhì)。同時(shí)結(jié)冷膠亦具有良好的凍融穩(wěn)定性，可以便利高溫保管。3．結(jié)冷膠有良好的風(fēng)味釋放力氣種凝膠中，螞蟻更簡(jiǎn)潔打洞。4．結(jié)冷膠具有極高的透亮度更有利于觀看螞蟻在凝膠中的活動(dòng)。5．結(jié)冷膠具有抗微生物作用特性結(jié)冷膠在制作膠囊中的優(yōu)勢(shì)：結(jié)冷膠是自然資料，適宜市場(chǎng)成長(zhǎng)潮流結(jié)冷膠由微生物發(fā)酵制成，自然、無(wú)淀粉、無(wú)麩質(zhì)、無(wú)防腐劑，能夠順當(dāng)進(jìn)入歐美和日本市場(chǎng)，適宜產(chǎn)品市場(chǎng)的成長(zhǎng)潮流。結(jié)冷膠制成的膠囊可以申請(qǐng)素食協(xié)會(huì)的認(rèn)可和穆斯林教、猶太教的認(rèn)證，產(chǎn)品出口疏通無(wú)阻，幫助您挖掘市場(chǎng)的增長(zhǎng)潛力。結(jié)冷膠具有抗微生物作用特性可以適量少加防腐劑，從而能提高產(chǎn)品品質(zhì)。結(jié)冷膠具有良好的穩(wěn)定性pH值條件下都很穩(wěn)pH值條件下的穩(wěn)定特性，可以用結(jié)冷膠制成腸溶性膠囊。結(jié)冷膠在制作固體空氣清爽劑中的優(yōu)勢(shì)：結(jié)冷膠可以很便利地制備凝膠與其它親水性膠體相比較，結(jié)冷膠具有極好的凝膠力氣。它能更有效地形成凝膠，且形成的凝膠質(zhì)構(gòu)多樣，這樣有利于固體清爽劑的加工制作。結(jié)冷膠可以制成熱不成逆型凝膠通過(guò)參與二價(jià)陽(yáng)離子，結(jié)冷膠可以形成熱不成逆型的凝膠，在120攝氏度左右亦不熔化，這種良好的熱不成逆性能很是適合于需抗高溫的車(chē)載空氣清爽劑的制作。3．結(jié)冷膠具有良好的保水性及凍融穩(wěn)定性貯藏或運(yùn)輸過(guò)程產(chǎn)生脫水收縮，又稱析水。制成的固體空氣清爽劑假設(shè)析出水份，將降低產(chǎn)品的品質(zhì)。相對(duì)其它膠體，結(jié)冷膠具有很是好的保水性，能夠包管凝膠的品質(zhì)。同時(shí)結(jié)冷膠亦具有良好的凍融穩(wěn)定性，可以便利高溫保管。結(jié)冷膠具有良好的緩釋特性以結(jié)冷膠制成的凝膠,具有良好的香味緩釋特性，產(chǎn)品留香耐久，品質(zhì)高。結(jié)冷膠脫水后可加水恢復(fù)可恢復(fù)，產(chǎn)品可頻頻使用。結(jié)冷膠具有極高的透亮度用結(jié)冷膠制作的固體空氣清爽劑外觀晶瑩剔透，具有很是好的賞識(shí)性。結(jié)冷膠具有抗微生物作用特性結(jié)冷膠具有抗微生物及抗酶解作用，所以用結(jié)冷膠制成的凝膠可以適量少加防腐劑，不但節(jié)約生產(chǎn)本錢(qián)，并且能提高產(chǎn)品品質(zhì)。8．結(jié)冷膠具有良好的復(fù)配性能多種膠體協(xié)作，適用于多種配方，可制成不合外形的固體空氣清爽劑產(chǎn)品。結(jié)冷膠在培育基上的應(yīng)用：于這些特性，使結(jié)冷膠可用于嗜熱微生物菌種培育基中取代瓊脂。以結(jié)冷膠為根底的植物培育基可解決因瓊脂的不純而產(chǎn)生的問(wèn)題。結(jié)冷膠乳制品中的應(yīng)用：結(jié)冷膠也可用于奶基產(chǎn)