2021年營養(yǎng)知識競賽題目及答案

單選題1、如下哪一項不是食物中脂肪功能？（）

(本題：2分)A、增長飽腹感

B、儲存和供應能量

C、改進食物風味

D、提供脂溶性維生素2、如下哪種疾病不是由于維生素B2缺少導致？（）

(本題：2分)A、口腔潰瘍

B、口角炎

C、神經(jīng)炎

D、唇炎3、如下哪種體現(xiàn)跟維生素C缺少無關？（）

(本題：2分)A、全身酸痛

B、牙齦、皮膚出血

C、抗病能力減少

D、牙齒和骨骼發(fā)育受影響4、下列哪種食物不是鈣良好來源？（）

(本題：2分)A、海帶

B、燕麥

C、芝麻醬

D、牛奶5、原衛(wèi)生部告示全民飲食八原則中，第七項是（）。

(本題：2分)A、食物多樣，谷類為主

B、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉

C、常吃奶類、豆類制品

D、飲酒要限量，不要過度飲酒6、普通冷藏室食物能保存多少天？()

(本題：2分)A、多久都可以

B、10天

C、最多2天

D、3～4天7、下列哪一種狀況不是合理膳食()

(本題：2分)A、每餐吃十二分飽

B、主食由米和雜糧搭配

C、多吃新鮮蔬菜水果

D、限制鹽攝入8、郊游時，看見野生蘑菇，您應當怎么做？（）

(本題：2分)A、采下來帶回家食用

B、憑經(jīng)驗判斷無毒就可帶回家食用

C、征詢圍人后感覺安全再食用

D、野生蘑菇不安全，不采摘也不食用9、現(xiàn)行營養(yǎng)評價中，體內(nèi)脂肪和蛋白質減少，體重下降超過正常原則10%，稱為什么？（）

(本題：2分)A、消瘦

B、生長遲緩

C、營養(yǎng)素局限性

D、極低體重10、“米豬肉”是由什么寄生蟲引起？（）

(本題：2分)A、豬肉絳蟲

B、肉孢子蟲

C、血吸蟲

D、肝片吸蟲11、下面哪種疾病應多食用膳食纖維豐富食物？（）

(本題：2分)A、肥胖癥

B、肝硬化

C、腹瀉

D、甲亢12、在學校食堂就餐時，如果發(fā)現(xiàn)食堂所售食品已經(jīng)變質應怎么辦？（）

(本題：2分)A、自己停止食用，但不聲張；

B、自己停止食用，回家時跟家長說；

C、自己及時停止食用，同步及時跟教師或學校領導報告；

D、為了節(jié)約，依然堅持繼續(xù)吃完。13、下面哪種糧食最容易受到黃曲霉毒素污染？（）

(本題：2分)A、玉米

B、稻谷

C、小麥

D、蕎麥14、在烹調土豆時，加什么調味品可以破壞土豆中龍葵素？（）

(本題：2分)A、鹽

B、味精

C、醋

D、料酒15、火鍋加工過程中容許加入物質是（）

(本題：2分)A、可以少量摻入罌粟殼

B、可以適量使用回收油

C、可以使用較多燒堿

D、可以合理使用牛油多選題1、為防止中毒，下列哪些食品不能大量食用

（

）

(本題：2分)A、炒過栗子

B、炒過苦杏仁

C、各種生果核仁

D、生木薯2、真菌毒素特點（）

(本題：2分)A、耐高溫，不易分解

B、多損害實質性器官

C、在高溫環(huán)境下容易分解

D、毒性都不強3、化學性污染與其他污染比較有哪些特點？（）

(本題：2分)A、復雜，不容易控制

B、受污染食品外觀普通無明顯變化，不易鑒別

C、污染物性質較為穩(wěn)定，不易被消除

D、污染物蓄積性強，易對人體健康導致多方面危害4、常說工業(yè)三廢污染食品，工業(yè)三廢是指（）

(本題：2分)A、廢水

B、廢氣

C、廢渣

D、廢品5、在烹炒土豆時哪些解決方式是對的？（）

(本題：2分)A、不選用發(fā)芽土豆

B、洗凈切開后在清水里浸泡

C、烹調時加醋

D、去除發(fā)綠發(fā)青某些6、蔬菜、水果在栽培過程中如果施用人畜糞便和用生活污水灌溉容易導致哪些污染？（）

(本題：2分)A、腸道致病菌污染

B、腸道寄生蟲卵污染

C、農(nóng)藥污染

D、獸藥污染7、普通來說，腐敗變質肉體現(xiàn)為（）

(本題：2分)A、發(fā)粘

B、發(fā)綠

C、發(fā)臭

D、發(fā)酸8、畜肉中常用藥物殘留有（）

(本題：2分)A、抗生素

B、抗寄生蟲藥

C、生長增進劑

D、雌激素9、魚類食品重要衛(wèi)生問題有（）

(本題：2分)A、汞、鎘、鉛等重金屬污染

B、化學農(nóng)藥污染

C、病原微生物污染

D、寄生蟲感染10、食品不當加工可導致食品不安全。下列哪些加工方式屬于不當加工？（）

(本題：2分)A、豆?jié){煮至有較多泡沫上涌時即停止加熱

B、過度燒烤魚、肉等食品

C、用小火燜煮大量綠葉蔬菜

D、炒土豆絲加醋11、如下哪些癥狀是維生素A缺少重要癥狀？（）

(本題：2分)A、干眼病

B、小朋友生長遲緩

C、夜盲癥

D、腓腸肌疼痛12、膳食纖維具備如下哪些生理功能？（）

(本題：2分)A、防治便秘

B、控制體重

C、防止結腸癌

D、減少血糖13、豆奶中皂甙、黃酮具備下列哪些保健作用？（）

(本題：2分)A、降血脂

B、降糖

C、降膽固醇

D、抗衰老14、如下哪些食物可以稱為雜糧？（）

(本題：2分)A、大米

B、高粱

C、小麥

D、玉米15、營養(yǎng)早餐應涉及4類食物：動物性食物，奶類、奶制品及豆制品和（）

(本題：2分)A、肉類

B、谷類及薯類

C、新鮮蔬菜和水果

D、家禽類

16、體內(nèi)缺鈣時宜多食用（）

(本題：2分)A、蝦皮

B、雞蛋

C、牛奶及奶制品

D、果醬17、下列行為對的有（）

(本題：2分)A、直接連皮食用剛買蘋果

B、蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鐘左右

C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼，使用時也應先對雞蛋外殼進行清洗

D、經(jīng)常整頓冰箱內(nèi)食物，做好冰箱內(nèi)清潔18、人體攝入過多脂肪易導致（）

(本題：2分)A、血脂異常

B、冠心病

C、肥胖

D、貧血19、如下哪些物質與骨骼良好發(fā)育息息有關？（）

(本題：2分)A、鈣

B、硒

C、維生素D

D、維生素K20、下列哪幾種疾病屬于世界四大營養(yǎng)缺少病？（）

(本題：2分)A、缺鐵性貧血

B、維生素A缺少病

C、蛋白質－能量局限性

D、維生素D缺少病1.長期不良飲食習慣和生活習慣會對人體導致危害，對的說法是（

）

(本題：2分)

A、長期高鹽飲食可引起高血壓

B、長期高脂肪、高糖、高熱量飲食易致肥胖

C、長期大量飲酒，易對肝臟、胃腸等消化器官導致?lián)p害

D、吸煙，易誘發(fā)肺癌

2.如下哪些是膨化食品？（

）

(本題：2分)

A、旺旺雪餅

B、面包

C、蝦條

D、爆米花3.

甲亢人應當控制食用（

）

(本題：2分)

A、海帶

B、紫菜

C、米飯

D、香蕉4.維生素D缺少會浮現(xiàn)如下哪些病癥？（

）

(本題：2分)

A、佝僂病

B、骨質軟化

C、骨質疏松癥

D、手足痙攣

5、下列哪些屬于飲食八原則內(nèi)容？（

）

(本題：2分)

經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷菜

B、飲酒要限量，不要過度飲酒

C、吃清潔衛(wèi)生、不變質食品

D、常吃奶類、豆類制品6、小朋友鈣缺少也許會導致如下哪些狀況？（

）

(本題：2分)

A、腎結石

B、X形腿

C、齲齒

D、骨軟化

7、“生熟分開”應做到（

）

(本題：2分)

生食品和熟食品在存儲時分開

B、食品成品和半成品存儲時分開

C、盛放生食和熟食容器分開

D、接觸生、熟食品人員分開8、缺鈣重要影響（

）發(fā)育

(本題：2分)

A、腦

B、骨骼

C、牙齒

D、生殖系統(tǒng)

9、蔬菜水果激素污染日益受到關注，如果在栽培過程中運用激素給瓜果蔬菜催熟或使用激素類農(nóng)藥，人長期食用這種污染食物，會導致什么影響？（

）

(本題：2分)

A、沒有危害

B、內(nèi)分泌功能失調

C、影響正常生長

D、影響正常發(fā)育10.在選購新鮮魚時，浮現(xiàn)下列哪些現(xiàn)象魚不應購買（

）

(本題：2分)

A、魚鱗脫落、眼球凹陷

B、魚鰓呈褐色并有臭味

C、魚腹部膨脹、肛門肛管突出

D、魚鱗脫落，但還可以游動11.維生素D缺少會浮現(xiàn)如下哪些病癥？（

）

(本題：2分)

A、佝僂病

B、骨質軟化

C、骨質疏松癥

D、手足痙攣12.如下哪些食物可以提供優(yōu)質蛋白質？（

）

(本題：2分)

A、饅頭

B、米飯

C、大豆

D、牛奶13.家庭中熟食品再次運用時，應充分加熱狀況涉及（

）

(本題：2分)

A、低溫冷藏保存熟食品