食品安全制度

食品安全管理制度食品進(jìn)貨與供貨商檔案相相應(yīng)制度食品經(jīng)營(yíng)戶對(duì)食品供應(yīng)商分別建立檔案，食品經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳，食品批發(fā)公司還應(yīng)建立食品銷售臺(tái)帳。供貨商檔案應(yīng)涉及：一、供貨商的合法有效主體資格證明：（供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證復(fù)印件，加蓋供貨商公章）。二、食品經(jīng)營(yíng)者與供貨商簽訂的供貨協(xié)議；三、每次供貨的合法有效憑證；（進(jìn)貨發(fā)票，加蓋供貨商公章）四、每批次食品的法定檢查報(bào)告或者供貨簽字或者蓋章的檢查報(bào)告復(fù)印件。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度第一條食品經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一負(fù)責(zé)人，其法定代表人或者負(fù)責(zé)人必須對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)首要責(zé)任，嚴(yán)把食品質(zhì)量入市關(guān)。第二條市場(chǎng)開(kāi)辦者要承擔(dān)食品質(zhì)量安全監(jiān)督責(zé)任，與食品經(jīng)營(yíng)者共同承擔(dān)食品安全第一責(zé)任的職責(zé)，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。第三條市場(chǎng)內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)的公司、個(gè)體工商戶(以下簡(jiǎn)稱經(jīng)營(yíng)者)必須執(zhí)行食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度。第四條經(jīng)營(yíng)者與初次交易的供貨人交易前，應(yīng)當(dāng)索取、查驗(yàn)其相應(yīng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、商標(biāo)注冊(cè)證并保存復(fù)印件，以后每年核對(duì)一次。第五條經(jīng)營(yíng)者對(duì)購(gòu)進(jìn)的貨品應(yīng)當(dāng)按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢查證明、檢疫證明、QS準(zhǔn)入標(biāo)志等與食品安全有關(guān)的證明并保存復(fù)印件；對(duì)無(wú)票、無(wú)證、手續(xù)不全或無(wú)法證實(shí)是合法來(lái)源的食品予以退回，不予進(jìn)貨。第六條經(jīng)營(yíng)者要對(duì)每日購(gòu)進(jìn)貨品做好臺(tái)帳登記，準(zhǔn)確記載所進(jìn)貨品的產(chǎn)地、加工廠家、進(jìn)貨渠道、購(gòu)進(jìn)日期和數(shù)量、供貨人姓名。第七條所有懸掛“總代理”字樣牌匾的經(jīng)營(yíng)者，必須持有合法有效的授權(quán)文書(shū)，并將文書(shū)復(fù)印件留存以備查驗(yàn)。第八條所有標(biāo)示“廠家直銷店”或者只要從事一種或幾種大宗食品批發(fā)的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)將有關(guān)的廠家證明及進(jìn)貨證件向市場(chǎng)主辦單位備案。第九條經(jīng)營(yíng)者不得銷售不符合國(guó)家、行業(yè)保障人體健康和人身安全等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品，銷售的食品應(yīng)當(dāng)符合進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度的規(guī)定。從業(yè)人員健康檢查制度（一）食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作，不得超期使用健康證明。（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。不合格食品退市制度第一條為加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量管理，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品活動(dòng)，保證本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、規(guī)定從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷售符合法定規(guī)定的食品，維護(hù)本經(jīng)營(yíng)單位聲譽(yù)，特制定本制度。第二條對(duì)不合格食品實(shí)行退市制度，是指對(duì)銷售質(zhì)量不符合國(guó)家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采用停止銷售，退出本經(jīng)營(yíng)單位的管理制度。第三條下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營(yíng)單位：（一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；（二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生規(guī)定的；（三）超過(guò)安全使用期或者保質(zhì)日期的；（四）應(yīng)當(dāng)檢查、檢疫而未檢查、檢疫，或檢查、檢疫不合格的；（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；（六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；（七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用別人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表達(dá)或使用絕對(duì)宣傳用語(yǔ)的；（八）假冒別人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、導(dǎo)致和別人的知名商品相混淆，使購(gòu)買者誤認(rèn)為是該知名商品的；（九）行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；（十）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，也許對(duì)人體健康和生命安全導(dǎo)致?lián)p害的。第四條本經(jīng)營(yíng)單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采用下列措施：（一）立即清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)；（二）將不合格食品撤出市場(chǎng)，并告知生產(chǎn)公司或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告；（三）對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無(wú)害化解決或銷毀；（四）也許導(dǎo)致安全衛(wèi)生危害的，立即向本地工商行政管理部門或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報(bào)告。第五條對(duì)已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經(jīng)營(yíng)單位選擇可以覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)合內(nèi)公示，告知購(gòu)貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。第六條本經(jīng)營(yíng)單位工作人員應(yīng)對(duì)本經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)，退出超市。第七條本經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)對(duì)消費(fèi)者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時(shí)向消費(fèi)者提供購(gòu)貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。食品存貯制度1、食品儲(chǔ)存有專門的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。2、庫(kù)房周邊保證無(wú)污染源。3、庫(kù)房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時(shí)解決。4、經(jīng)檢查合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止互相混雜食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查和記錄。食品運(yùn)送制度1、運(yùn)送工具(涉及車廂、船倉(cāng)和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)定。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、