幼兒園食堂工作人員操作作業(yè)規(guī)程

明暉幼稚園食堂工作人員操作規(guī)程一、進入食堂必需換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發(fā)，不留長指甲，不吸煙；穿戴整齊，講究個人衛(wèi)生。二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有沒有異色、異味；認真檢驗米、面、油、加工原料、調味品等有沒有鼠害、污染及雜物。發(fā)覺問題，必需立即匯報，立即處理。三、依據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，重視節(jié)省。四、重視做到原材料加工精細，大小適宜，潔凈衛(wèi)生；依據(jù)需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡可能確保原料營養(yǎng)不流失或少流失。五、加工操作完成，不得用手直接接觸熟食品，必需戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里餐用熟食品，必需加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。六、天天工作完成，必需認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。七、天天工作完成，一律將清潔炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室應立即入庫；臨時不入庫，應立即入柜和加蓋有序擺放。八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質食品一律倒掉；天天要要干潔凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。九、天天對采購物品、食品，全部必需認真查對數(shù)量和質量，查對《流通商品出售許可證》和食品使用期，最少有兩人以上簽字負責。十、食堂工作人員必需強化服務意識，主動征求服務對象及幼兒家長意見；絕對服從園領導考評和管理，不得搞自由主義和無政府主義。明暉幼稚園明暉幼稚園絞切機使用操作規(guī)程1、使用前先檢驗絞切機是否運轉正常電線有沒有破損?？吹镀D向是否正確。假如是逆轉應立即糾正。2、機器運轉時請勿將手伸入機器內嚴禁用手摁絞切機內食物如需要摁時,要用木棍操作,以免發(fā)生危險。3、需要絞成肉餡或切肉片肉且不可帶骨頭入機不然會損壞絞切機。4、假如換刀時應先斷開電源停機后方可換刀片。5、工作結束立即關閉電源并立即清洗機器然后安裝好開空車甩干水份。6、每個月對絞切機進行保養(yǎng)、檢修一次需加油地方要立即加油保持絞切機正常運轉。明暉幼稚園明暉幼稚園液化灶使用操作規(guī)程1、使用前先檢驗液化氣灶是否漏油漏氣氣嘴是否完好。2、點火時液化氣灶先開液化氣總閥、再開爐灶、然后開小閥。3、操作人員要做到人在火著人走關火以免事故發(fā)生。4、操作人員要常常檢驗液化氣灶管道如有破損、斷裂、漏油、漏氣情況立即更換確保用灶安全。5、假如出現(xiàn)異常立即停氣關火切斷燃源進行檢驗排出。必需時可請專業(yè)人員進行維修6、關閉爐灶時液化氣灶應先關總閥門、再關小閥門。7、工作結束立即清理、打掃灶上、灶下衛(wèi)生保持爐灶上潔凈、整齊。明暉幼稚園食堂安全管理制度1、食堂嚴禁非工作人員進入不準存放私人物品。2、食堂工作人員要求穿戴整齊個人衛(wèi)生做到“四勤”持有效健康證、培訓合格證上崗。3、清洗加工食品要檢驗質量不用腐敗變質、有毒、有害食品。4、垃圾用密閉容器存放立即清除。5、冰箱專員管理定時化霜生熟分開食品不疊放。6、機器應放置在通風無腐蝕處機械使用由專員負責機械出現(xiàn)故障請專員進行維修。7、機械使用后切斷電源將機器上面清掃潔凈保持無油污、無面屑、無雜物蓋好罩布。明暉幼稚園明暉幼稚園豆?jié){機使用操作規(guī)程1、豆?jié){機必需有專員負責操作未經(jīng)許可,任何人不準私自操作使用。2、豆?jié){機運行過程中不許將手伸進機器內以免事故發(fā)生危害人身安全。3、使用過程中如發(fā)覺異常應立即關機等維修人員檢修運轉正常后方可使用。4、每次使用后要立即斷開電源并對豆?jié){機進行清洗保持豆?jié){機整齊潔凈。5、每個月對豆?jié){機進行保養(yǎng)檢修一次需加油地方要立即加油、以確保豆?jié){機器正常運轉。明暉幼稚園明暉幼稚園冰箱使用操作規(guī)程1、冰箱必需指定專員負責保管、清理責任人要常常檢驗機器功效、箱內溫度、食品。2、庫存食品必需知道進庫日期務必做到先存先用。3、食品存放必需生、熟分開預防交叉感染。4、存放食品要有標志冰箱內必需無殘渣、無油污無異味。5、冰箱存放食品要按注明標志存放、無重合、無積壓要定時清理除霜、除雜質。6、冰箱必需按要求進行清理發(fā)覺問題要立即匯報處理如發(fā)覺冷凍機故障必需請專員維修不準私自拆卸。7、留樣專用冰箱要留樣專用不得摻雜其它食物留樣時間必需確保48小時。明暉幼稚園明暉幼稚園食堂配餐間管理制度配餐關鍵是對成品飯菜進行配發(fā)場所配餐間清潔衛(wèi)生及好壞直接影響到食物衛(wèi)生質量為此特制訂配具管理制度。一、配餐間餐具、容器、用具必需確保潔凈整齊。二、工作人員進入配餐間前著裝戴帽要整齊手經(jīng)過清洗以后戴上口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時間不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏、不能用手摳鼻屎、耳垢上廁所后要洗手。四、分發(fā)飯菜時先檢驗盛裝飯菜容器是否清潔、衛(wèi)生經(jīng)過清洗、清毒容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上要放在操作臺或架子上。六、未經(jīng)許可從業(yè)人員不能隨意換崗非配餐間工作人員在配餐時不得出入配餐間。七、領取飯菜教職員不得進入配餐間飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。明暉幼稚園明暉幼稚園配餐制度一好食品分放進顯著標志容器內，盆、桶，并作好分開使用定位存放。用后并將保持清潔。二幼兒食品煮熟后其中心溫度不低烹飪于70攝氏度，煮熟后食品應該和食品原料或半成品食品分開存放。三在烹飪后，到食用前需要較長時間存放食品應該在高于60攝氏度或低于10攝氏度條件下存放。四凡存放熟食品容器要消毒后使用。明暉幼稚園明暉幼稚園消毒柜操作規(guī)程每園要有專員負責消毒柜管理和維護，不準責任人以外人隨便使用。先把碗具清洗潔凈，瀝干水后再放入消毒柜內消毒。