《臨床營養(yǎng)學》習題集含答案

《臨床營養(yǎng)學》習題集

【A】型題】

1.關(guān)于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，正確的說法是

A.RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，RNI=1.5EAR

B.一般而言，ADRNI

C.每日營養(yǎng)素攝入量大于RNL即使小于UL,也會對人

體產(chǎn)生危害

D.RNI是指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素

的攝入量

E.RNI是作為個體每日攝入某營養(yǎng)素的目標值

2.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看

A.蛋白質(zhì)的含量和消化率

B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學價值

C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學價值

D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學價值

E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮

3.蛋白質(zhì)生物學價值的高低主要取決于

A.各種氨基酸的含量與比值

B.各種必需與非必需氨基酸的含量與比值

C.各種必需氨基酸的含量與比值

D.各種非必需氨基酸的含量與比值

E.限制氨基酸的含量與比值

4.以下為人體非必需氨基酸的是

A.色氨酸

B.蘇氨酸

C.蛋氨酸

D.精氨酸

E.賴氨酸

5.食物中限制氨基酸的存在使機體

A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制

B.蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限

C.合成組織蛋白質(zhì)受限

D.蛋白質(zhì)分解代謝受限

E.機體氮平衡受限

6.為安全可靠，攝入氮需大于排出氮多少，才能考慮機體

處于氮平衡狀況

A.30%

B.10%

C.8%

D.5%

E.3%

7.下列人群中不需攀維持正氮平衡的是

A.乳母???

B.青少年

C.成年男子

D.嬰幼兒

E.孕婦

8.%是

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)真消化率

C.蛋白質(zhì)生物學價值

D.蛋白質(zhì)凈利用率

E.蛋白質(zhì)功效比

9.植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為

A白質(zhì)^喻"量^氏

B.蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸

C.蛋白質(zhì)含量高

D.與脂肪含量有關(guān)

E.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同

10.糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是

A.谷氨酸

B.組氨酸

C.蛋氨酸

D.賴氨酸

E..L氨酸

11.豆類存在的第一限制氨基酸是

A.谷氨酸

B.組氨酸

C.蛋氨酸

D.賴氨酸

E.色氨酸

12.天然食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是

A.瘦豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚

E.黃豆制品

13.按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類

E.薯類

14.脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪

的攝入量，一般認為脂肪的適宜的供能比例是

A.10%?15%

B.60%?70%

C.20%?25%

D.30%?40%

E.40%?50%

15.EPA、DHA的良好食物來源是

A.海水魚

B.花生油

C.牛肉

D.杏仁等硬果類

E.豆油

16.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于

A.前者是人體所必需的，而后者不是

B.前者可以在人體合成，而后者不能

C.前者不能在人體合成，而后者可以

D.前者不是人體所必需的，而后者是

E.以上都不是

17.目前確定的最基本必需脂肪酸是

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸

E.亞油酸

18.有關(guān)脂肪酸，不?正?確?的是

A.人體不能合成必需脂肪酸

B.亞油酸是必需脂肪酸

C.必需脂肪酸是④-3系多不飽和脂肪酸

D.3-3系多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成作用

E.以飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜

19.以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多

A.牛油

B.花生油

C.豬油

D.椰子油

E.黃油

20.a-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少

A.椰子油

B.豆油

C.蘇子油

D.亞麻子油

E.麻油

21.以下不展于膳食纖維的是

A.纖維素??

B.果膠

C.半纖維素

D.藻類多糖

E.果糖

22.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合

物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為：

A.4kcal/g>9kcal/g>9kcal/g

B.4kcal/g>9kcal/g>4kcal/g

C.9kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

D.4kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

E.4kcal/g、4kcal/g>9kcal/g

23.為維持蛋白質(zhì)代謝正常，60kg成年男子（輕體力勞

動），膳食中每日需補充蛋白質(zhì)75g,其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)

有

A.10g左右

B.25g左右

C.40g左右

D.50g左右

E.60g左右

24.由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗，以何

種營養(yǎng)素最多

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.混合膳食

E.酒精

25.不?屬?于?無機鹽的元素是

A.硫

B.氮

C.鈣

D.硒

E.鐵

26.有利于腸道鈣吸收的因素有

A.氨基酸、乳糖、維生素D

B.脂肪酸、氨基酸、乳糖

C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比

D.乳糖、青霉素、抗酸藥

E.草酸、維生素D、乳糖

27.用以判斷儲備鐵缺乏期的指標是

A.血清鐵

B.鐵結(jié)合力

C.運鐵蛋白飽和度

D.血清鐵蛋白

E.血紅蛋白

28.人體鐵缺乏可分為三個漸進的階段，血紅蛋白濃度降

低發(fā)生在哪個階段

A.第一階段

B.第二階段

C.第三階段

D.在第一和第二階段之間

E.以上都不是

29.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有

A.胃酸分泌過多

B.維生素C

C.植酸、草酸和單寧酸

D.鈣

E.維生素D

30.有關(guān)屣量元素鋅，不正確的是

???

A.鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑

B.缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長發(fā)育受阻

C.孕婦缺鋅會導致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形

D.動物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物

E.過量鐵可抑制鋅的吸收

31.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素

E.核黃素

32.視黃醇當量是指

A.維生素A(IU)Xl/6+B-胡蘿卜素(ug)

B.維生素A(IU)Xl/3++-胡蘿卜素(ug)Xl/6

C.維生素A(IU)Xl/3++-胡蘿卜素(ug)

D.維生素A(AU)Xl/3++-胡蘿卜素(ug)Xl/12

E.維生素A(IU)+B-胡蘿卜素(ug)Xl/6

33.衡量機體維生素A缺乏的早期診斷指標是

A.血漿維生素A含量下降

B.視覺暗適應(yīng)功能降低

C.血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降

D.負荷尿試驗維生素A含量下降

E.以上都不是

34.當血漿維生素A水平在正常范圍時，說明

A.狀況良好

B.不能肯定,有可能為亞臨床狀態(tài)

C.肝臟有充足的維生素A儲存

D.肝臟維生素A儲存量減少

E.視黃醇結(jié)合蛋白含量偏低

35.水溶性維生素的共同特點為

A.一般有前體物

B.不易吸收

C.會積蓄中毒

D.宜每日供給

E.以上都是

36.脂溶性維生素的特性是

A.溶于脂肪和脂溶劑、疏水

B.需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才能吸收

C.體內(nèi)可大量儲存，過量積蓄可引起中毒

D.缺乏時癥狀發(fā)展緩慢

E.以上都是

37.下列食物中維生素A含量豐富的是

A.雞肝

B.豬肉

C.玉米

D.山藥

E.牛肉

38.可在體內(nèi)合成的維生素是

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B2

E.維生素D

39.衡量機體維生素B2營養(yǎng)狀況最常用的實驗室檢查方

法是

A.細胞胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測定

B.白細胞內(nèi)維生素B2含量

C.尿負荷試驗

D.暗適應(yīng)測定

E.以上都不是

40.干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主

A.消化系統(tǒng)

B.心血管系統(tǒng)

C.神經(jīng)系統(tǒng)

D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

41/維生藁B】以輔酶形式參與

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.賴氨酸代謝

D.糖代謝

E.鈣代謝

42.?維生素Bi最主要的營養(yǎng)作用是

A.調(diào)節(jié)機體物質(zhì)代謝和能量代謝

B.促進生長發(fā)育

C.影響DNA的合成

D.有利于胃腸道正常蠕動

E.影響內(nèi)分泌系統(tǒng)

43.有關(guān)維生素，正確的是

A.維生素A、C、D、E為脂溶性維生素

B.水溶性維生素不需每日供給

C.大量攝入水溶性維生素不會引起中毒

D.缺乏水溶性維生素時，癥狀不明顯

E.大量攝入維生素E、A不會引起中毒

44.人體內(nèi)維生素D的生理活性形式為

A.25-(OH)-D3

B.24,25-(OH)2-D3

C.25-(OH)-D2

D.1,25-(OH)2-D3

E.1,25-(0H)2-D2

45.含維生素D相對較少的食物為

A.動物肝臟

B.蛋黃

C.魚

D.魚肝油

E.豆類

46.維生素D的兒童推薦攝入量是

A.lOug

B.15ug

C.20ug

D.25ug

E.30ug

47.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞貧血，主要是由于缺乏

A.鐵

B.蛋白質(zhì)

C.葉酸

D.泛酸

E.維生素B2

48.下列哪一種谷物中所含煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸

收利用

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.小米

E.高粱

49.在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為

A.賴氨酸

B.亮氨酸

C.色氨酸

D.胱氨酸

E.絲氨酸

50.以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生

A.脂溢性皮炎

B.癩皮病

C.腳氣病

D.佝僂病

E.白內(nèi)障

51.谷類中富含的維生素是

A.B族維生素

B.維生素A

C.葉酸

D.維生素E

E.維生素C

52.扇面加工精度過高會導致何種營養(yǎng)素嚴重損失

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.B族維生素

E.維生素D

53.反復面洗大米或浸泡加熱，損失最多的是

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.B族維生素

E.維生素A

54.肉類番物中多不飽和脂肪酸含量較高的是

A.雞肉

B.豬肉

C.牛肉

D.羊肉

E自肉

55.曩國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是

A.肉類

B.奶蛋類

C.大豆

D.糧谷類

E.蔬菜水果類

56.有關(guān)牛奶，正確的是

A.牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.牛奶為鈣的良好來源

C.牛奶屬貧鐵食品

D.牛奶中含有人體需要的多種維生素

E.以上都對

57.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的是

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方

法

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.以稱重法進行膳食調(diào)查比較準確

E.以上都對

58.膳食調(diào)查方法中，最準確的方法是

A.稱重法

B.查帳法

C.化學分析法

D.回顧調(diào)查法

E.食物頻度

59.中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.精制米面

E.水果蔬菜

60.我國居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類食物為主

A.動物性食物

B.薯類

C.植物性食物

D.蔬菜類

E.豆類

61.大豆油中，高達50%以上的不飽和脂肪酸是

A.亞油酸

B.花生四烯酸

C.EPA

D.DHA

E.a-亞麻酸

62.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋

白域消化率最高

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆芽

D.整粒熟大豆

E.豆粉

63.蔬菜、水果中不能提供的維生素是

??

A.葉酸

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素Bi

E.維生素B2

64.魚類食品具有一定的預防動脈粥樣硬化和冠心病的

作用，這是因為魚類食品中含有

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B較多的鈣

C.較多的多不飽和脂肪酸

D.豐富的鐵

E.維生素A和D

65.中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔提出了

A.食物分類的概念

B.RDA

C.較理想的膳食模式

D.具體的食譜

E.可以食用的食物種類

66.平衡膳食是指：

A.供給機體足夠的熱能

B.供給機體足夠的營養(yǎng)素

C.供給機體全部所需的營養(yǎng)素

D.供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當

E.供給機體足夠蛋白質(zhì)，且保證一定量的動物蛋白

67.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰

兒對鐵的需要量

A.1個月

B.2個月

C.4個月

D.7個月

E.8個月

68.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第幾個月開始最好

A.1個月

B.2個月?3個月

C.4個月~6個月

D.7個月?8個月

E.12個月后

69.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺

乏的營養(yǎng)素是

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣

C.維生素D

D.鋅

E.維生素Bi

70.母親瓦娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是

A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)

B.骨骼系統(tǒng)

C.循環(huán)系統(tǒng)

D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

E.呼吸系統(tǒng)

71.下列哪種營養(yǎng)素不?易?通過乳腺輸送到乳汁中

A.鐵

B.鈣

C.維生素A

D.維生素C

E.維生素E

72.提倡應(yīng)兒母乳喂養(yǎng)的原因是

A.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化

B.人乳中的脂肪球小吸收好

C.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)

D.人乳中的鈣吸收率高

E.以上都對

73.老年人保證充足的維生素E供給量是為了

A.抗疲勞

C：增強機體的抗氧化功能

D.降低膽固醇

E.防止便秘

74.有關(guān)母乳喂養(yǎng)，?不?正?確的說法是

A.6個月后開始添加輔助食品

B.6個月起，應(yīng)添加餅干，訓練幼兒咀嚼食物的能力

C.8個月后，減少喂奶次數(shù)，用牛奶或其他輔助食品替

代

D.10個月?12個月應(yīng)完全斷乳

E.2周~4周起添加魚肝油

75.對妊娠中期機體營養(yǎng)狀況的描述，下列哪項是錯?誤?的

A.蛋白質(zhì)合成增加

B.血脂降低

C.水的貯留量增加

D.無機鹽的需要量增加

E.維生素的需要量增加

76.血液中下列哪種元素含量降低的孕婦比較容易被致

病菌感染

鐵

A.鈣

B.

C鋅

硒

D.

E.鎂

77.關(guān)于妊娠代謝變化，?錯?誤的說法是

A.蛋白質(zhì)代謝是負氮平衡

B.糖代謝時胰島素分泌增加

C.脂類代謝中有血脂升高，其中8脂蛋白增加較明顯

D.妊娠最后三個月，鐵需要量增加

E.妊娠后期鈣及磷需要增加

78.有關(guān)母乳喂養(yǎng)，母誤的說法是

A.營養(yǎng)豐富，是嬰兒最合適的食物

B.乳糖是母乳中最主要的糖分

C.鈣、磷比例適當，故鈣的吸收利用率高

D.蛋白質(zhì)含量高，含白蛋白多

E.具有提高免疫力的多種因子

79.消瘦型營養(yǎng)不良是由于嚴重缺乏

A.熱能

B.蛋白質(zhì)

C.蛋白質(zhì)和熱能

D.脂肪

E.碳水化合物

80.判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標是

A.理想體重

B.BMI

C.皮褶厚度

D.體脂含量

E.瘦體重

81.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食十運動療法

D.藥物治療

E.運動療法

82.有關(guān)膳食脂肪對血脂水平的影響，不?正?確?的說法是

A.飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用

B.不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用

C.多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多

越有利于機體健康

D.防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的20%?25%

E.豆類蛋白有降低血膽固醇的作用

83.糖尿病病人膳食控制的總原則是

A.食物多樣化，合理安排進餐時間

B.合理控制熱能攝入

C.控制碳水化合物的攝入

D.控制脂肪和膽固醇的攝入

E.選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

84.關(guān)于安排高血壓病人飲食，錯?誤?的說法是

A.限制食鹽，適當補鉀

B.限制熱量

C.限制鈣的攝入

D.限酒

E.限制精制糖的攝入

85.普通膳食適用于

A.產(chǎn)婦

B.發(fā)燒病人

C.消化不良患者

D.咀嚼不便的老人

E.口腔病患者

86.軟食適用于

A.腹部手術(shù)病人

B.痢疾病人

C.消化不良病人

D.喉部手術(shù)者

E.昏迷病人

87.腹部手術(shù)病人適用

A.普通膳食

B.軟食

C.半流質(zhì)

D.流質(zhì)

E.禁食

88.吞咽困難病人適用

A.經(jīng)管營養(yǎng)

B.軟食

C.半流質(zhì)

D.流質(zhì)

E.普通膳食

89.對要翥膳描述不正頌的是

A.是一種營養(yǎng)素齊全的胃腸內(nèi)營養(yǎng)

B.以氨基酸混合物為氮源

C.以易消化的糖類為能源

D.可根據(jù)需要增加某種營養(yǎng)素的量

E.常用于消化道瘦、炎性腸病等病人

90.對腸外營養(yǎng)描述不思頌的是

A.直接由靜脈輸入各種營養(yǎng)素

B.可通過周圍靜脈和中心靜脈輸入

C.營養(yǎng)素安全，不引起并發(fā)癥

D.常用于無法吞咽、腸道梗阻的病人

E.糖類是靜脈營養(yǎng)中主要的熱能來源

91.甲狀腺機能亢進病人適用

A.高蛋白膳食

B.低蛋白膳食

C.高熱能高蛋白質(zhì)膳食

D.低熱能膳食

E.低膽固醇膳食

92.腎炎病人每日食鹽不?應(yīng)?超過

A.1g

B.2g

C.3g

D.4g

E.5g

93.下列屬于食物中毒的疾病是

A.痢疾

B.消化不良

C.長期攝人低劑量化學物質(zhì)引起的中毒

D.有毒蜂蜜中毒

E.急性酒精中毒

94.從臨床表現(xiàn)來看，感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)

別在于

A.有無惡心、嘔吐

B.有無腹痛、腹瀉

C.病死率不同

D.有無體溫升高

E.潛伏期不同

95.食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于

A.人與人之間有無傳染性

B.較短時間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)

C.有一定潛伏期

D.有相似的臨床表現(xiàn)

E.有無體溫升高

96.細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于

A.夏季食物易受污染

B.進食熟肉類食品多

C.人口流動性大

D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖

E.生熟交叉污染

97.由食品污染引起的食物中毒是

A.河豚魚中毒

B.木薯中毒

C.毒蕈中毒

D.肉毒中毒

E.發(fā)芽馬鈴薯中毒

98.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)

第一位的是

A.細菌性食物中毒

B.有毒動、植物食物中毒

C.化學性食物中毒

D.霉變食物引起的食物中毒

E.真菌毒素引起的食物中毒

99.下列屬于食物中毒范疇的是

A.暴飲暴食引起的急性胃腸炎

B.腸道傳染病和寄生蟲病

C.特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng)

D.食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎

E.長期少量攝人有毒食物引起的慢性中毒

100.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是

A.沙門菌食物中毒

B.肉毒桿菌食物中毒

C.致病性大腸桿菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

E.葡萄球菌食物中毒

101.下列哪項為食物中毒

A.飲用水被污染而引起的重金屬中毒

B.服用藥物不當而引起的中毒

C.冒險食用河豚魚引起的中毒

D.中毒性細菌性痢疾

E.毛蛆引起的甲型肝炎暴發(fā)

102.食物中毒是由于進食了下述哪種食物而引起

A.有毒食物

B.腐敗變質(zhì)的食物

C.正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物

D.動物性食物

E.植物性食物

103.下列哪一類細菌性食物中毒是典型的毒素型食物中

毒

A.沙門菌食物中毒

B.變形桿菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

E.致病性大腸桿菌食物中毒

104.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是

A.蔬菜、水果

B.豆類及其制品

C.谷類

D.肉類、奶類及其制品

E.植物油類

105.在濕熱100℃時，殺滅肉毒梭菌芽胞所需的時間為

A.2h

B.3h

C.4h

D.5h

E.6h

106.在我國，引起肉毒梭菌中毒最常見的食品是

A.肉制品

B.豆制品

C.罐頭食品

D.自制發(fā)酵食品

E.魚制品

107.在我國肉毒梭菌中毒發(fā)病率最高的地區(qū)是

A.山東

B.湖北

C.上海

D.新疆

E.廣西

108.肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素是

A.腸毒素

B.內(nèi)毒素

C.外毒素

D.致嘔毒素

E.致瀉毒素

109.發(fā)生食物中毒后，惡心、嘔吐癥狀較為明顯的是

A.沙門菌屬食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.致病性大腸桿菌食物中毒

D.肉毒食物中毒

E.葡萄球菌食物中毒

110.肉毒梭菌毒素主要侵犯

A.肝臟

B.感覺神經(jīng)

C.腎臟

D.運動神經(jīng)

E.循環(huán)系統(tǒng)

111.植物性食物（如剩飯、米粉）引起的食物中毒最可能原

因是

A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌

C.葡萄球菌腸毒素

D.肉毒梭菌毒素

E.變形桿菌

112.引起沙門菌屬食物中毒的主要污染來源是

A.家畜、家禽

B.野生動物

C.海產(chǎn)品

D.蒼蠅

E.帶菌者

113.引起葡萄球菌食物中毒最常見的食物是

A.奶及奶制品

B.蛋及蛋制品

C.家庭自制豆制品

D.海產(chǎn)品

E.罐頭食品

114.副溶血性弧菌最適生長的含鹽濃度為

A.0.5%

B.3.5%

C.7.5%

D.9.5%

E.10.5%

115.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是細菌

A.產(chǎn)生致嘔吐毒素

B.產(chǎn)生內(nèi)毒素

C.對組織的侵襲力

D.迅速繁殖

E.產(chǎn)生外毒素

116.引起葡萄球食物中毒的污染源常為

A.海產(chǎn)品

B.野生動物

C.鼠類、蒼蠅

D.家禽、家畜

E.帶有化膿性病灶的廚師

117.引起沙門菌屬食物中毒的食物主要是

A.剩飯、米糕

B.奶及奶制品

C.家庭自制豆制品

D.肉類及其制品

E.罐頭食品

118.何種細菌可引起“神奈川”現(xiàn)象

A.沙門菌屬

B.變形桿菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

E.蠟樣芽胞桿菌

119.肉毒毒素的毒性為

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性

E.血液毒性

120.葡萄球菌腸毒素中耐熱性最強的是

A.A型

B.B型

C.C型

D.D型

E.E型

121.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是

A.罐頭食品

B海產(chǎn)品及鹽漬食品

C.奶及奶制品

D.家庭自制豆制品

E.剩米飯、涼糕

122.大腸埃希菌食物中毒的好發(fā)食品是

A.肉類及制品

B.海產(chǎn)品

C.淀粉類食物

D.自制發(fā)酵食品

E飲料

123.對醋較為敏感的細菌是

A.副溶血性弧菌

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.變形桿菌

E.蠟樣芽胞桿菌

124.對細菌性食物中毒預防措施的描述，以下哪項是錯?誤?

的

A.定期對食品從業(yè)人員體檢

B.食用前徹底加熱

C.屠宰過程中嚴格遵守衛(wèi)生要求

D.應(yīng)用抗氧化劑

E.低溫保存食物

125.在含鹽培養(yǎng)基上可以生長的細菌是

A.副溶血性弧菌

B.葡萄球菌

C.變形桿菌

D.大腸桿菌

E.沙門菌屬

126.對肉毒毒素中毒的患者

A.應(yīng)盡早使用多價抗毒血清

B.應(yīng)盡早使用抗生素

C.積極治療腹痛、腹瀉

D.糾正電解質(zhì)平衡的紊亂

E.可使用硫代硫酸鈉

127.肉毒毒素的特點是

A.不耐熱，100℃,10min~20min可破壞

B.不耐酸，加醋可破壞

C.進入體內(nèi)可被胰蛋白酶滅活

D.中毒后可導致患者體溫升高

E.中毒患者病死率較低

128.致病性大腸埃希菌包括：

A.EPEC

B.ETEC

C.EHEC

D.EIEC

E.以上都是

129.河豚毒素在下列哪些條件下可被破壞

A.日曬

B.鹽腌

C.煮沸

D.加堿處理

E.加酸處理

130.真菌毒素的特點是

A.分子結(jié)構(gòu)復雜

B.對熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不被破壞

C.引起的中毒無季節(jié)性、地區(qū)性

D.反復接觸，機體可產(chǎn)生抗體

E.抗生素治療有效

131.關(guān)于赤霉病麥食物中毒的描述，下列哪項是正確的

A.由鐮刀菌感染麥子所致

B.患者形似醉酒，俗稱“醉谷病”

C.毒素對熱穩(wěn)定，一般的加熱不被破壞

D.用堿處理后不能完全破壞毒素

E.以上都是

132.對霉變甘蔗中毒的描述，下列哪項是正確的

A.引起中毒的毒素是一種神經(jīng)毒

B.霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒

C.中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主

D.有特效的藥物治療

E.病人預后良好

133.赤霉病麥食物中毒患者主要癥狀有

A.形似醉酒，俗稱“醉谷病”

B.意識障礙

C.早期昏迷

D.血壓下降明顯

E.呼吸麻痹

134.河豚魚中河豚毒素含量最多的器官或組織是

A.皮膚、腮

D.肝臟、心臟

C.卵巢、肝臟

D.腮、鰭

E.魚卵、肝臟

135.關(guān)于河豚毒素，正確的是：

A肉

B.僅卵巢毒性最大，肝臟次之

C.對熱不穩(wěn)定，加熱可分解

D.鹽腌或日曬能破壞

E.pH<7時可被破壞

136.河豚毒素首先作用于

A.運動神經(jīng)

B.感覺神經(jīng)

C.呼吸中樞

D.肝臟

E.腎臟

137.河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞

A.日曬

B.鹽腌

C.煮沸

D.加堿處理

E.加酸處理

138.河豚毒素的毒作用機制是

A.刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐

B.作用于腺甘酸環(huán)化酶，產(chǎn)生腹瀉

C.阻斷神經(jīng)興奮的傳導

D.刺激迷走神經(jīng)，通過嘔吐中樞，引起嘔吐

E.抑制乙酰膽堿脂酶的活性

139.食用新鮮河豚魚，除應(yīng)先去頭、放血，除內(nèi)臟、皮外,

還應(yīng)做何處理方可食用

A.鹽腌8h

B.曝曬24h

C.用小蘇打處理24h

D.用酒泡24h

E.反復蒸煮2h

140.河豚毒素的靶器官是

神

經(jīng)

肝

Ac.臟

d

腎

臟

c.

血

D.液

E.胃腸

141.魚類引起的組胺中毒的特點是

A.發(fā)病快、癥狀輕、恢復快

B.潛伏期長，可長達數(shù)天

C.一般患者都可出現(xiàn)發(fā)燒，體溫達39℃

D.心跳加快、血壓上升

E.毛細血管、支氣管收縮

142.毒蕈中毒的常見原因

A.加熱不徹底

B.未加堿破壞有毒成分

C.誤食

D.有害化學物質(zhì)污染

E.不恰當?shù)谋２胤椒?/p>

143.三氧化二碑食物中毒的特效解毒劑為

A.抗生素

B.美藍

C.氫氧化鐵

D.二筑基丙磺酸鈉

E.亞硝酸異戊酯

144.治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是

A.美藍

B.二疏基丙醇

C.亞硝酸異戊酯

D.硫代硫酸鈉

E.亞硝酸鈉

145.亞硝酸鹽食物中毒的機制是

A.與胺作用形成亞硝胺

B.使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白

C.轉(zhuǎn)化為硝酸鹽

D.抑制乙酰膽堿酯酶

E.溶血

146.治療亞硝酸鹽食物中毒的最佳方案是

A.美藍+維生素C+硫代硫酸鈉

B.美藍+維生素C+葡萄糖

C,亞硝酸異戊酯+維生素C+葡萄糖

D.亞硝酸異戊酯+美藍+維生素C

E.維生素C+葡萄糖+硫代硫酸鈉

147.“腸原性青紫癥”發(fā)生于

A.含氟式植物中毒

B.毒蕈中毒

C.有機磷中毒

D.亞硝酸鹽食物中毒

E.鮮黃花菜中毒

148.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是

A.對胃腸道粘膜的刺激

B.有致癌危險性

C.引起溶血

D.抑制食欲

E.引起神經(jīng)麻痹

149.亞硝酸鈉加入肉制品內(nèi)的作用是

氧

防

A.化

著

B.色

增

味

C.

宏

D.色

防

E.?■變

150.工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是

A.乙醇

B.氫氟酸

C.甲醛

D.雜醇油

醇

E.甲

是

部位

感的

最敏

作用

醇毒

對甲

151.聽神經(jīng)

A.視神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.心臟

E.

量是

致死

對人

甲醇

152.

0g

A.4

0g

B.3

0g

C.2

0g

D.1

g

E.5

官是

靶器

強的

毒鼠

153.

液

A.血

臟

B.腎

殖器

C.生

經(jīng)

D.神

臟

E.肝

是

物質(zhì)

有毒

毒的

薯中

馬鈴

發(fā)芽

引起

154.

素

凝集

細胞

物紅

A.植

仙堿

秋水

B.類

丙酸

-硝基

C.3

素

D.皂

葵素

E.龍

有

食物

常見

毒的

物中

式植

含氟

引起

155.

耳

質(zhì)銀

A.變

菜

黃花

B.鮮

鈴薯

C.馬

生仁

D.花

E.苦杏仁

156.食物中毒調(diào)查的目的主要是

A.查清潛伏期及發(fā)病中毒人數(shù)

B.查清中毒的人數(shù)及發(fā)病癥狀

C.查清中毒食物及其殘留情況

D.查清是否為食物中毒及中毒原因

E.查清責任者并收集處罰依據(jù)

157.食物中毒調(diào)查時一般詢問進餐者什么時間范圍內(nèi)的食

譜

A.6h

B.12h

C.24h

D.48h

E.72h

158.黃曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最強的是

A.Gi

B.G2

C.Bi

D.B2

E.Mi

159.黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是

A.腎臟

D.骨骼

C.卵巢

D.肝臟

E.神經(jīng)系統(tǒng)

160.我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bi

A.玉米

B.大米

C.花生

D.嬰兒代乳食品

E.豆類

161.黃曲霉毒素毒性屬于

A.基本無毒

B.低毒

C.中等毒

D.條件有毒

E?劇毒

162.黃曲霉毒素急性毒性最敏感的動物是

A.豚鼠

B.大白鼠

C.鴨雛

D.貓

E.豬

163.食物中黃曲霉毒素污染嚴重的地區(qū)，居民中

A.乳腺癌高發(fā)

B.食管癌高發(fā)

C.肝癌高發(fā)

D.結(jié)腸癌高發(fā)

E.肺癌高發(fā)

164.黃曲霉毒素特性有：

A.對許多動物有強烈毒性，屬于超劇毒級毒物

B.急性毒性中，最敏感的動物是鴨雛

C.小劑量長期攝入，動物出現(xiàn)生長障礙

D.黃曲霉毒素污染嚴重地區(qū)人群肝癌高發(fā)

E.以上都是

165.我國嬰兒代乳食品的黃曲霉毒素限量標準為

A.W20ug/kg

B,W10ug/kg

C.<5ug/kg

D.W2ug/kg

E.不得檢出

166.黃曲霉毒素可由什么霉菌產(chǎn)生

A.褚曲霉

B.煙曲霉

C.寄生曲霉

D.青霉

E.雜色曲霉

167.何種食物黃曲霉毒素污染最為嚴重

A.大米和麥子

B.玉米和花生

C.動物食品

D.果蔬類

E.調(diào)味品

168.預防黃曲霉毒素污染，何種措施最為重要

A.通風

B.低溫

C.干燥

D.防霉

E.丫射線照射

169.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措

施為

A.兌入其他油

B.白陶土吸咐

C.加堿去毒

D.紫外線照射

E.加酸

170.黃曲霉毒素的特點是

A.在強堿中分解

B.在中性溶液中穩(wěn)定

C.易溶于油中

D.耐高熱

E.以上都是

171.體內(nèi)合成亞硝基化合物的主要部位是

A.肝臟

B.胃

C.腎臟

D.唾液腺

E.小腸

172.能阻斷N-亞硝基化合物合成的維生素是

A.維生素B

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素A

E.維生素B2

173.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給予

A.維生素B

B.維生素C

C.維生素B12

D.葉酸

E.維生素B2

174.N-亞硝基化合物特性：

A.可在人體內(nèi)合成

B.是強致癌物

C.通過胎盤、乳汁使子代發(fā)生腫瘤

D.加熱煮沸時可促進其分解

E.以上都是

175.農(nóng)藥污染食品的主要途徑有：

A.農(nóng)藥噴灑對農(nóng)作物的直接污染

B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥

C.生物富集作用

D.運輸和貯存中混放

E.以上都是

176.對膽堿酯酶有可逆性抑制作用的農(nóng)藥是

A.有機氯

B.有機磷

C.氨基甲酸酯類

D.有機碑

E.有機汞

177.我國已禁止使用的農(nóng)藥是

A.內(nèi)吸磷

B.敵百蟲

C.有機氯農(nóng)藥

D.樂果

E.馬拉硫磷

178.我國有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有:

A.使用禁用的食品添加劑

B.超出規(guī)定范圍使用食品添加劑

C.超出規(guī)定限量

D.使用工業(yè)級代替食品級的添加劑

E.以上都是

179.食品添加劑的作用是

A.防止食品腐敗變質(zhì)

B.改善食品感官性狀及物理狀態(tài)

C.提高食品質(zhì)量及花色品種

D.提高食品營養(yǎng)價值

E.以上都是

180.下列哪種化學物質(zhì)?不?是防腐劑

A.丙酸鈉

B.焦亞硫酸鈉

C.苯甲酸

D.檸檬酸

E.山梨酸

181.為防止食品腐敗變質(zhì)，?不?宜加入

A.苯甲酸鈉

B.山梨酸鉀

C.丙酸鈣

D.對羥基苯甲酸乙酯

E.二丁基羥基甲苯

182.為防止油脂氧化，?不?宜加入

A.BHA

B.BHT

C.焦亞硫酸鈉

D.沒食子酸丙酯

E.異抗壞血酸鈉

183.下列屬于人工合成甜味劑的是

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.糖精

E.麥芽糖

184.下列屬于天然著色劑的是

A.茄菜紅

B.胭脂紅

C.檸檬黃

D.新紅

E.高粱紅

185.下列屬于人工合成著色劑的是

A.高粱紅

B.姜黃

C.范菜紅

D.紅曲色素

E.胡蘿卜素

【A2型題】

186.某患者，主訴倦怠、乏力，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、

牙齒松動、貧血、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合、皮下

出血。此患者可能是缺乏

A.鐵

B.葉酸

C.維生素C

D.維生素R

E.維生素B2

187.兒童出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕、食欲不佳、

味覺減退、傷口愈合緩慢、智力發(fā)育障礙，最可能的

原因是

A.熱能不足

B.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良

C.脂肪攝入不足

D.鋅缺乏

E.鐵缺乏

188.5歲兒童，易煩躁，機體抵抗力下降，血液檢查可見

血清鐵和鐵蛋白下降，鐵結(jié)合力上升，游離原嚇琳濃

度上升，血紅蛋白為12g,此患兒可能處于

A.鐵儲存減少期

B.缺鐵性貧血期

C.細胞生成缺鐵期

D.血紅蛋白形成期

E.鐵增多期

189.某成年男性，因眼睛不適就診；檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應(yīng)能

力下降，角膜干燥、發(fā)炎，球結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點。

此時應(yīng)給患者補充

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B2

E.維生素Bi

190.某患者，自訴疲乏、納差、惡心、指趾麻木、肌肉酸

痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚，并常有垂碗、垂足癥狀

出現(xiàn)，此患者可能患有

A.類風濕病

B.多發(fā)性神經(jīng)炎

C.干性腳氣病

D.濕性腳氣病

E.神經(jīng)官能癥

191.某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現(xiàn)腹痛、腹

瀉、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，并發(fā)現(xiàn)有一位廚師的

手指有化膿性傷口。該廠員工可能是

A.沙門氏菌屬食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒

E.變形桿菌屬食物中毒

192.某村莊的村民，食用發(fā)霉糧食后，突發(fā)一過性發(fā)燒、

嘔吐、厭食、黃疽、浮腫。患病村民可能是

A.鐮刀菌屬中毒

B.赤霉病麥中毒

C.黃變米中毒

D.黃曲霉毒素中毒

E.青霉中毒

193.1974年印度兩個邦中有200個村莊爆發(fā)中毒性肝炎,

397人發(fā)病，死亡106人，中毒與玉米收獲時適逢暴

雨，場地玉米嚴重霉變有關(guān)?；颊呔秤眠^該霉變玉

米。臨床癥狀以黃疸為主，兼有嘔吐、厭食和發(fā)燒，

重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾增大及肝硬變，用發(fā)

病村莊一些家庭剩飯喂狗，狗出現(xiàn)死亡。印度發(fā)生的

上述肝炎事件為下列哪種霉菌毒素中毒

A.鐮刀菌

B.島青霉

C.黃曲霉

D.雜色曲霉

E.桔青霉

194.8月某日，某單位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、

腹瀉就診。大部分患者有上腹和臍周陣發(fā)性絞痛，繼

而腹瀉，5次/d~20次/d,糞便呈洗肉水樣血水便。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)聚餐的主要食物為是鹽水蝦及近海貝類等。

引起該食物中毒的病原菌可能是

A.沙門氏菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

E.變形桿菌屬

195.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有頭暈、無力,

腹痛、腹瀉等癥狀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)午餐食用大量自制泡菜。

首先應(yīng)考慮此中毒為

A.毒蕈食物中毒

B.亞硝酸鹽食物中毒

C.細菌毒素性食物中毒

D.有毒植物食物中毒

F霉菌毒素含物中毒

196..某地農(nóng)民入山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h~6h

內(nèi)共同進餐的6人都出現(xiàn)頭暈頭痛、惡心嘔吐、