2023年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)知識(shí)考核試卷（附答案）

…題…………. 2023年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)考核試卷附答案答…… 留意事項(xiàng)：…… 1、考試時(shí)間：90100…位… 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。單…準(zhǔn). 3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔??！?一、單項(xiàng)選擇題〔45145〕……… 1、國(guó)家〔 〕對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)視治理?！?A.海關(guān)…不 B.食品藥品監(jiān)管部門(mén)…… C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)… D.食品藥品監(jiān)管部門(mén)會(huì)同出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)…姓.… 2、在餐飲效勞單位( )是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。名… A、廚師姓.… B、治理人員…內(nèi) C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主… D．效勞員…… 3、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必需使用以下哪種文字標(biāo)識(shí)：〔 〕?！?A、英文…… B、本國(guó)文字… C、中文線… D、其他文字… 4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品德業(yè)協(xié)會(huì)覺(jué)察食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)馬上向〔 〕…… 報(bào)告?！?A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén)…… B.食品安全監(jiān)管部門(mén)〕封 C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門(mén)…縣… ……〔… 5、餐飲效勞單位食品安全治理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門(mén)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期〔 〕年?！?A、2… B、3密… C、5……

D、106、食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起〔 〕個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可打算。A、5B、10C、15D、207、餐飲效勞供給者的許可類(lèi)別、備注工程以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要轉(zhuǎn)變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)辦理《餐飲效勞許可證》〔〕手續(xù)。A、申請(qǐng)B、補(bǔ)發(fā)C、注銷(xiāo)D、變更8、企業(yè)應(yīng)〔 〕組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)展安康檢查，并建立安康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每?jī)赡?、被撤消《餐飲效勞許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自懲罰打算做出之日起〔 〕年內(nèi)不得從事餐飲效勞治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、餐飲效勞單位選購(gòu)食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)〔〕。A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、安康證D、上崗證11、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)〔 〕。A.0.5B.1C.2D.1012、食品〔 〕對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.從業(yè)者第1頁(yè)共8頁(yè)第第2頁(yè)共8頁(yè)13、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說(shuō)法正確的有〔 〕。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要14、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為( )。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃15、《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》規(guī)定依據(jù)《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以懲罰的情形有〔〕。經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品D.以上都是16、大多數(shù)細(xì)菌都能在〔 〕范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)生殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱(chēng)為“危急溫度帶”。A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃17、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門(mén)通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息〔 〕。5個(gè)工作日B.15個(gè)工作日C.20個(gè)工作日D.30個(gè)工作日18食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的選項(xiàng)是〔 。A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，簡(jiǎn)潔辨識(shí)D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出說(shuō)明成效19、食品生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)視治理部門(mén)責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處〔 〕罰款。五千元以上一萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

20、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)展治療的單位應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)向事故發(fā)生地〔 〕報(bào)告。A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)視部門(mén)縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)縣級(jí)聞宣傳主管部門(mén)D.縣級(jí)人民政府21、不符合專(zhuān)間要求的是〔 〕。A.有明溝B.食品傳遞窗為開(kāi)閉式C.專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂D.專(zhuān)間門(mén)承受易清洗、不吸水的結(jié)實(shí)材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉22、承受?chē)?guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)展抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起〔 〕內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。3小時(shí)B.4小時(shí)C.24小時(shí)D.3日23、對(duì)食品的監(jiān)視抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起〔 〕個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.5B.7C.10D.1524、在燒烤加工的過(guò)程中，以下表述正確的選項(xiàng)是〔 〕。A、加工前覺(jué)察有腐敗變質(zhì)的，可連續(xù)進(jìn)展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專(zhuān)用存放場(chǎng)所，避開(kāi)受到污染。D、燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。25、餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是〔 〕。A.應(yīng)有1.5米以上材料應(yīng)到達(dá)光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是26、《餐飲效勞許可證》的有效期為( )年。A、10B、3C、5D、227、在食品加工、銷(xiāo)售、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程中，使用國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以〔 〕定罪懲罰。A.生產(chǎn)銷(xiāo)售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營(yíng)罪28、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔 〕。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款C、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款29、國(guó)家鼓舞食品生產(chǎn)加工企業(yè)依據(jù)國(guó)際通行的質(zhì)量治理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)獵取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)治理體系認(rèn)證(簡(jiǎn)稱(chēng)〔〕，提高企業(yè)質(zhì)量治理水平。A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證30、在保健食品或者其他食品中，〔 〕，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪定罪懲罰。非法添加國(guó)家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的31、烹調(diào)后的食品以下哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃32、實(shí)施日常檢查，假設(shè)違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論〔 〕。A.作出“符合要求”的結(jié)論列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲效勞監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲效勞監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)33、在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽取〔 〕單品進(jìn)展倒查。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)

D、5個(gè)34、《餐飲效勞許可證》樣式由〔 〕統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理局各省、自治區(qū)、直轄市人民政府各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)35餐飲效勞單位需要連續(xù)《餐飲效勞許可證的應(yīng)當(dāng)《餐飲效勞許可證有效期屆〔 〕日前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出連續(xù)申請(qǐng)。A、15B、30C、45D、6036、以下哪個(gè)物料應(yīng)專(zhuān)人選購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存：〔〕。A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑37、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的打算，應(yīng)當(dāng)自作出打算之日起〔 〕內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。5日B.7日C.10日D.15日38、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的全部?jī)?nèi)容，應(yīng)符合〔 〕的規(guī)定。A.國(guó)家法律、法規(guī)相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)39、餐飲業(yè)生食類(lèi)食品的加工流程為〔 〕。A、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用D、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用40、消毒后的餐具正確保潔方法是〔 〕。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺(tái)上，順手拿到41、從固定供給基地或供給商選購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)〔 〕。留存每筆供給清單查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是42、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未依據(jù)規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處〔〕罰款。二千元以下二千元以上一萬(wàn)元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬(wàn)元以下43、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷(xiāo)售食品的，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔 〕A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款44、《國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“”規(guī)劃》提到，到“”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、全部食品經(jīng)營(yíng)者和〔〕餐館、學(xué)校食堂、中心廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)〔〕。A、小型以上，透亮化B、中型以上，電子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，電子化45、以下有關(guān)餐飲效勞食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求中，說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是〔〕。A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境干凈B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放D.貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、預(yù)防沙門(mén)氏菌食物中毒，把握傳染源是指〔 〕。A、準(zhǔn)時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位；B、高溫殺滅沙門(mén)氏菌；C、妥當(dāng)處理有病或帶沙門(mén)氏菌的禽畜；D、嚴(yán)禁食用病死禽畜2、以下屬于“常自律”具體措施的是：〔 〕。A．承受培訓(xùn)和強(qiáng)化個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵

B．總結(jié)成果并制度化、標(biāo)準(zhǔn)化，準(zhǔn)時(shí)有效地培訓(xùn)職工C．持續(xù)推動(dòng)，使之成為習(xí)慣化D．每季度確定一周時(shí)間為“強(qiáng)化周”3、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：〔 〕。A、農(nóng)藥殘留的食品B、養(yǎng)分成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品C、超過(guò)保質(zhì)期的食品D、腐敗、生蟲(chóng)的食品4、重大活動(dòng)食品安全的根本原則是( )。A、前期介入原則B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)視與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)視工作方案原則5、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：〔 〕A、覺(jué)察有腐敗變質(zhì)或感觀性狀特別的，不得進(jìn)展烹調(diào)加工B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給C、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放6、餐飲效勞單位庫(kù)房要求〔 〕。A、食品和非食品可以同時(shí)設(shè)在一個(gè)庫(kù)房?jī)?nèi)。B、食品庫(kù)房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍〔藏〕庫(kù)。C、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類(lèi)別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。D、除冷凍〔藏〕庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。7、以下有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的選項(xiàng)是〔 〕。A.在專(zhuān)用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的穎水果C.植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕貯存溫度不超過(guò)30℃8、《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》具有以下特點(diǎn)( )。A、內(nèi)容全面、具體B、統(tǒng)一了定義,標(biāo)準(zhǔn)了用語(yǔ),明確了餐飲效勞單位的概念和分類(lèi)C、分類(lèi)提出安全治理要求D、都是強(qiáng)制性要求9、把握食品細(xì)菌性污染的措施包括〔 〕。A、加強(qiáng)食品衛(wèi)生防護(hù)B、把握細(xì)菌生殖C、徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌D、從業(yè)人員做好個(gè)人衛(wèi)生10、腌制腌菜的衛(wèi)生要求〔 〕。第4頁(yè)共8頁(yè)A、加鹽含量把握在12﹪以下B、加鹽含量到達(dá)12﹪以上C、腌制15天以下D、腌制15天以上11、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括〔 〕。A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，便利從業(yè)人員使用B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品C、水龍頭宜承受非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)D、就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施12、我國(guó)微生物性食物中毒大事中常見(jiàn)的重要致病菌為( )。A、沙門(mén)氏菌B、副溶血性弧菌C、蠟樣芽子包桿菌D、乙肝病毒13、預(yù)防金黃色葡萄球菌食物中毒的把握措施有〔 〕。A、定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)展安康檢查；B、剩余飯菜應(yīng)在低溫條件下保存；C、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋；D、盡量縮短食品加工時(shí)間14、以下哪些情形應(yīng)馬上洗手？〔〕A.開(kāi)頭工作前B.上廁所后C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后15、樣品確認(rèn)應(yīng)遵循的原則是( )。A、對(duì)直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認(rèn)B、對(duì)從進(jìn)口代理單位采集的樣品必需進(jìn)展確認(rèn)C、跨省銷(xiāo)售的產(chǎn)品可請(qǐng)樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)視機(jī)構(gòu)幫助確認(rèn)D、散裝食品必需進(jìn)展確認(rèn)16、被抽檢單位可以是:〔 〕A、在我國(guó)境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的單位或個(gè)人B、進(jìn)口商品在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商C、在我國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)，全部產(chǎn)品用于出口的單位或個(gè)人D、進(jìn)口商品在中國(guó)依法登記注冊(cè)的經(jīng)銷(xiāo)商17、餐飲效勞供給者選購(gòu)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)以下哪項(xiàng)內(nèi)容〔 〕。A.食品的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

D.生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)18、食品加工過(guò)程中，以下哪些狀況可造成食品被細(xì)菌污染〔 〕。A、原料與成品的穿插B、生熟工具穿插C、人員衛(wèi)生習(xí)慣不良D、濫用食品添加劑19、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注以下哪些內(nèi)容：〔 )。A.標(biāo)注或者示意具有預(yù)防、治療疾病作用的；B.非保健食品明示或者示意具有保健作用；C.違反科學(xué)常識(shí)的內(nèi)容；D.標(biāo)示封建迷信內(nèi)容。20、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作〔 〕。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性、滲出性皮膚病D、高血壓、糖尿病一、推斷題〔本大題共15115〕1、〔 〕食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。2、〔 〕食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。3、〔 〕《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者之前已經(jīng)取得的許可證一律無(wú)效。4、〔 〕違反《食品安全法》規(guī)定，在廣告中對(duì)食品作虛假宣傳，哄騙消費(fèi)者，或者公布未取得批準(zhǔn)文件、廣告內(nèi)容與批準(zhǔn)文件不全都的保健食品廣告的，依照《中華人民共和國(guó)廣告法》的規(guī)定賜予懲罰。廣告經(jīng)營(yíng)者、公布者設(shè)計(jì)、制作、公布虛假食品廣告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，不需要擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任。5、〔 〕餐飲效勞單位應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。6、〔 〕實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。7、〔 〕食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，可以制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。8、〔 〕食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虛高蛋白含量。9、〔 〕食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)展安康檢查，參與工作和臨時(shí)參與工作的