2024年衛(wèi)生資格(中初級)-營養(yǎng)(師)筆試考試歷年真題含答案

2024年衛(wèi)生資格(中初級)-營養(yǎng)(師)筆試考試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共75題)1.在上述各種非語言交流中屬于時間語言的是（）。A、手勢、面部表情B、姿勢、人際距離C、驚訝聲、驚喜聲和感嘆聲D、提前到達E、交流環(huán)境2.在體內(nèi)代謝過程中下列哪種營養(yǎng)素具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用（）。A、礦物質(zhì)B、碳水化合物C、維生素D、脂肪E、以上都不是3.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、全脂奶粉D、淡煉乳E、脫脂奶粉4.急性胰腺炎患者急性期（）。A、流質(zhì)飲食B、禁食24小時C、禁食不少于3天D、禁食48小時E、少量多餐5.食物中維生素A和胡蘿卜素較穩(wěn)定是由于含有（）。A、鈣B、維生素EC、EPAD、DHAE、花生四烯酸6.以下關(guān)于母乳中所含乳糖的描述哪項錯誤（）。A、是母乳中惟一的糖類B、含量低于牛奶C、可促進鈣在腸道中的吸收D、可降低腸道的pHE、抑制致病菌在腸道中的生長繁殖7.食品營養(yǎng)價值是指（）。A、營養(yǎng)素的含量與機體需要的比例B、食品中營養(yǎng)素種類與含量能滿足的程度C、不同人群需求不同D、不同食品營養(yǎng)價值不同E、食品所含營養(yǎng)素與能量能滿足人體需要的程度8.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸E、二十碳五烯酸9.在視網(wǎng)膜感光體中，多不飽和脂肪酸含量豐富的是（）。A、十八碳二烯酸B、十八碳三烯酸C、二十碳五烯酸D、二十二碳五烯酸E、二十二碳六烯酸10.關(guān)于沙門菌屬表述錯誤的是（）。A、最適生長溫度為15～20℃B、革蘭陰性菌C、以感染型食物中毒為主D、中毒多發(fā)生在夏秋季E、不耐高溫11.胃腸道功能健全的患者最適宜的營養(yǎng)治療方式是（）。A、全胃腸外營養(yǎng)B、周圍靜脈營養(yǎng)C、腸內(nèi)營養(yǎng)D、中央靜脈營養(yǎng)E、腸外營養(yǎng)12.腎功能不全患者經(jīng)常食用的多糖為（）A、麥淀粉B、果糖C、乳糖D、纖維素E、果膠13.下列哪種農(nóng)藥以中樞性肌肉松弛劑為解毒劑（）。A、有機氯B、有機磷C、擬除蟲菊酯類D、氨基甲酸酯類E、無機硫14.下列哪項因素不會引發(fā)痛風(fēng)急性關(guān)節(jié)炎（）。A、貧血B、飲酒C、手術(shù)D、疲勞E、感染15.對食品的感官性狀影響較大的食品保藏方式是（）。A、低溫長時消毒法B、高溫短時消毒法C、超高溫消毒法D、高溫滅菌法E、冷凍干燥法16.在腸外營養(yǎng)中，外周靜脈輸入途徑的優(yōu)點是（）。A、對滲透壓的耐受性好B、輸入的液體對血管壁產(chǎn)生的刺激小C、輸入營養(yǎng)液的速度快D、不易產(chǎn)生靜脈炎和靜脈血栓形成E、安全性高，并發(fā)癥少而輕17.關(guān)于維生素A的說法不正確的是（）。A、維生素A是指含有β-白芷酮環(huán)的多烯基結(jié)構(gòu)，并具有視黃醇生物活性的一大類物質(zhì)B、維生素A是指維生素A及其合成類似物或代謝產(chǎn)物C、已形成的維生素A是動物體內(nèi)具有視黃醇生物活性功能的維生素A，包括視黃醇、視黃醛、視黃酸等D、在植物和動物中均含有已形成的維生素AE、維生素A有維生素A1和維生素A2之分。維生素A1主要存在于海產(chǎn)魚中，維生素A2主要存在于淡水魚中18.牛奶中的蛋白質(zhì)主要是（）。A、低聚糖B、胚芽C、胚乳D、酪蛋白E、乳清蛋白19.不完全蛋白質(zhì)的性質(zhì)不包括（）。A、既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育B、所含必需氨基酸種類不全C、所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足D、不能維持生命E、不能促進生長發(fā)育20.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應(yīng)安排（）次海產(chǎn)品。A、4B、3C、2D、1E、521.大豆類食品的蛋白質(zhì)含量范圍是（）。A、25%～35%B、35%～40%C、4026～45%D、45%～50%E、20%～30%22.目前確定的最基本必需脂肪酸是（）。A、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B、亞油酸、α-亞麻酸C、亞油酸、花生四烯酸D、α-亞麻酸、花生四烯酸E、亞油酸23.診斷維生素A邊緣狀態(tài)和缺乏的新方法是（）。A、血清維生素A水平測定B、改進的相對劑量反應(yīng)試驗（MRDR）C、視覺暗適應(yīng)功能測定D、血漿視黃醇結(jié)合蛋白測定E、E.眼結(jié)膜印跡細胞學(xué)法（CI24.青少年期體重增加約30kg，其物質(zhì)基礎(chǔ)是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、礦物質(zhì)E、維生素25.能進行糖異生的非糖化合物不包括（）。A、甘油B、乳酸C、氨基酸D、丙酮酸E、核酸26.患者，女性，41歲，身高162cm，體重68kg，突發(fā)心肌梗死，急診入院。查體：意識清，血壓98/65mmHg，心率102/min。該患者的飲食醫(yī)囑應(yīng)該是（）。A、禁食B、全流C、高蛋白半流D、低鹽高蛋白軟食E、高蛋白高維生素軟食27.下列不會引起食品中B（α）P污染的有（）。A、熏烤食品B、柏油路上晾曬糧食C、用報紙包裝食品D、使用工業(yè)機油潤滑食品機械E、食品腐敗28.酒精致癌的主要機制是（）。A、改變組織對致癌物的易感性B、促進內(nèi)源性致癌物的產(chǎn)生C、本身具有致癌作用D、轉(zhuǎn)運致癌物至其作用部位E、與癌基因的結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)錄和表達相關(guān)29.膽汁在營養(yǎng)素消化和吸收中的作用主要是（）。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白質(zhì)D、促進胃液分泌E、結(jié)合葡萄糖30.不會引起食物中毒的是（）。A、植物血凝素B、有機磷C、氰苷化合物D、3-硝基丙酸E、大豆黃酮31.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。A、大米B、肉蛋奶類C、蔬菜D、水果E、小麥32.高血壓的診斷標準是（）。A、收縮壓≥140mmHgB、舒張壓≥140mmHgC、收縮壓≥90mmHgD、舒張壓≥90mmHgE、收縮壓≥140mmHg和（或）舒張壓≥90mmHg33.副溶血性弧菌最適生長的含鹽濃度為（）。A、0.5%B、3.5%C、7.5%D、9.5%E、10.5%34.下列豆制品含維生素C較多的是（）。A、豆腐B、豆?jié){C、豆腐干D、豆芽E、豆腐乳35.以下關(guān)于鎂的生理功能敘述錯誤的是（）。A、參與三羧酸循環(huán)中氧化脫羧反應(yīng)B、無須鈣的協(xié)同作用，獨立維持神經(jīng)和肌肉細胞膜電位C、參與堿性磷酸酶、焦磷酸酶等的活動D、參與ATP以及葡萄糖無氧分解E、參與蛋白質(zhì)的合成36.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細菌污染指標是（）。A、大腸菌群B、腐敗菌C、葡萄球菌D、綠膿桿菌E、放線菌37.男性，40歲，司機，肥胖，患痛風(fēng)2年，出院后現(xiàn)無臨床癥狀，血尿酸仍高，已上班。糖類供給標準是（）。A、占總能量的65％～70％B、占總能量的60％～65％C、占總能量的40％～45％D、占總能量的75％～80％E、占總能量的50％～55％38.孕婦早期碘缺乏可導(dǎo)致（）。A、新生兒神經(jīng)管畸形B、母體血脂升高C、新生兒溶血D、新生兒先天畸形E、新生兒克汀病39.李某為剛分娩的產(chǎn)婦，體質(zhì)虛弱，不想吃東西，為了母子健康，產(chǎn)科請營養(yǎng)師進行會診。該類膳食每日供應(yīng)的次數(shù)為（）。A、3次B、4次C、5～6次D、6～7次E、7～8次40.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標不包括（）。A、大腸菌群B、菌落總數(shù)C、MPND、腸球菌E、葡萄球菌41.對接觸噪聲的工人具有一定保護作用的氨基酸是（）。A、蘇氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、谷氨酸E、精氨酸42.妊娠期尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素等營養(yǎng)素的排出增加，其原因是（）。A、營養(yǎng)素在血中的濃度增加B、組織對營養(yǎng)素的利用率降低C、胃腸道吸收了更多的營養(yǎng)素D、腎小球濾過能力增強E、以上都不對43.Ⅱb型高脂血癥是指（）。A、單純性高膽固醇血癥B、單純性三酰甘油增高C、三酰甘油及低密度脂蛋白增高D、膽固醇及低密度脂蛋白增高E、高膽固醇及高三酰甘油血癥44.維生素的共同特點不包括（）。A、都是以其本體形式或可被機體利用的前體形式存在于天然植物中B、大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，也不能貯存于組織中C、它們不是構(gòu)成各種組織的原料，有的可以提供能量D、雖然生理需要量很少，但在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程中起著十分重要的作用E、常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能，不少維生素具有幾種結(jié)構(gòu)相近、生物活性相同的化合物45.膳食鋅最好的食物來源是（）。A、禽畜肉B、動物內(nèi)臟C、蔬菜、水果D、貝殼類海產(chǎn)品E、谷類46.男性，62歲，患冠心病多年，于情緒激動后出現(xiàn)胸骨后劇烈疼痛，服硝酸甘油后不能緩解，并伴有全身軟弱、大汗淋漓、四肢冰涼。病情好轉(zhuǎn)后，可進食（）。A、面片湯B、炸雞蛋C、牛排D、紅燒魚E、炸薯條47.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A、巨幼紅細胞性貧血B、溶血性貧血C、再障性貧血D、營養(yǎng)不良性水腫E、腳氣病48.以下不屬于膳食纖維的是（）。A、纖維素B、果膠C、半纖維素D、藻類多糖E、果糖49.下列哪種糖構(gòu)成RNA？（）A、蔗糖B、果糖C、核糖D、乳糖E、葡萄糖50.易被葡萄球菌污染的食物是（）。A、剩飯、涼糕、奶及奶制品B、家庭自制豆制品、罐頭食品、臘肉C、魚、蝦、蟹、貝類D、臭米面、變質(zhì)銀耳、糯米湯圓粉、淀粉制品E、肉類、禽類和蛋類51.氨基酸脫氨基后能生成（）。A、乳酸B、CO2和HO2C、α-酮酸D、乙酰CoAE、丙酮酸52.不能通過胎盤主動運轉(zhuǎn)至胎兒的營養(yǎng)素是（）。A、氨基酸B、脂溶性維生素C、鈉D、鈣E、鐵53.具有激素性質(zhì)的維生素是（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、維生素KE、維生素D354.下列食物蛋白質(zhì)的消化率最高的是（）。A、全雞蛋蛋白質(zhì)B、全牛奶蛋白質(zhì)C、魚蛋白質(zhì)D、牛肉蛋白質(zhì)E、大豆蛋白質(zhì)55.乳酸循環(huán)的生理意義（）。A、維持血糖水平在正常范圍B、維持機體的酸堿平衡C、為核酸的合成提供核糖D、提供供氫體參與多種代謝反應(yīng)E、防止因為乳酸堆積引起的酸中毒56.采用鼻胃管進食的患者如因誤吸而致吸入性肺炎，以下處理錯誤的是（）。A、立即停輸腸內(nèi)營養(yǎng)液，吸盡胃內(nèi)容物B、立即行氣管內(nèi)吸引，盡可能吸出氣管內(nèi)殘留液體C、鼓勵或刺激患者咳嗽，以利于排出吸入物及分泌物D、應(yīng)用抗生素E、負壓通氣57.糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個原因是含有較多的（）。A、植酸B、醋酸C、磷酸D、草酸E、碳酸58.下列哪種肉類食品膽固醇含量最高（）。A、豬腦B、豬瘦肉C、豬腎D、豬肝E、牛瘦肉59.糖尿病患者檢測糖化血紅蛋白的目的是（）。A、反映胰島素釋放量B、反映前4～5周血糖控制情況C、反映胰島素抵抗情況D、反映藥物敏感性E、預(yù)測并發(fā)癥的危險性60.食物中毒是由于進食了下述哪種食物而引起（）。A、有毒食物B、腐敗變質(zhì)的食物C、正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物D、動物性食物E、植物性食物61.成年男子，輕勞動，膳食脂肪適宜攝入量為（）。A、占總能量的40%～50%B、占總能量的10%～20%C、占總能量的30%～40%D、占總能量的20%～30%E、占總能量的50%～60%62.每天人體要更新蛋白質(zhì)（）。A、16％B、13％C、10％D、5％E、3％63.男性，34歲，公司職員，身高170cm，體重90kg，頸部經(jīng)常患癤腫，喝水較以前增多，夜尿多、視物模糊、易疲勞。該病人肥胖，首先要減體重，減體重的安全速度是（）。A、每月0.5kgB、每周0.5～1.0kgC、每天1.0kgD、每周5kgE、每月10kg64.鐵（或含鐵化合物）的生理功能包括（）。A、從肺組織運輸氧氣至身體各組織B、在肌肉中轉(zhuǎn)運和貯存氧C、參與呼吸和能量代謝過程D、促進膠原合成E、以上都是65.男性，50歲，患高膽固醇血癥3年，到醫(yī)院檢驗科進行血脂復(fù)查，并就其檢驗結(jié)果和膳食問題咨詢社區(qū)醫(yī)生。以下食物中，膽固醇含量最高的是（）。A、羊肚B、蛋黃C、豬腦D、牛肉E、豬大腸66.大豆中具有降脂作用的物質(zhì)是（）。A、植物紅細胞血凝素B、黃酮類C、大豆蛋白D、脂肪氧化酶E、酚糖苷67.中國營養(yǎng)學(xué)會建議：乳母每日膳食中蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)達（）。A、80gB、85gC、90gD、95gE、100g68.男性，48歲，公司經(jīng)理，體重指數(shù)28，體檢發(fā)現(xiàn)血糖高，左腳趾關(guān)節(jié)間斷性紅腫，飲酒和游泳后加重。體重指數(shù)的計算公式哪項是正確的（）。A、身高（cm）-105B、［現(xiàn)體重（kg）-標準體重（kg）］×100％C、體重（kg）÷身高（m）2D、［實際體重（kg）-標準體重（kg）］÷標準體重（kg）×100％E、現(xiàn)體重（kg）÷標準體重（kg）×系數(shù)0.7469.具有抗氧化功能的水溶性維生素是（）。A、維生素AB、維生素B12C、維生素CD、維生素DE、維生素E70.下列膳食有助于控制高血壓的是（）。A、低鉀低鈉膳食B、低鉀高鈉膳食C、高鉀低鈉膳食D、低鎂低鈣膳食E、高鉀高鈉膳食71.脂肪肝營養(yǎng)治療原則（）。A、控制能量、減少糖類、低脂肪和膽固醇B、適量能量、高碳水化合物、低脂膳食，急性期要禁食C、適量能量，低脂肪、低膽固醇、高蛋白、高碳水化合物D、高能量、高碳水化合物、高脂肪E、高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪72.孫某是慢性胃炎患者，可以從膳食的角度開展營養(yǎng)治療。胃中分泌胃液，下面不屬于胃液主要成分的是（）。A、鹽酸B、胃蛋白酶原C、黏液和碳酸氫鹽D、溶菌酶E、內(nèi)因子73.肝豆狀核變性患者膳食應(yīng)限制的礦物質(zhì)為（）。A、鈉B、鈣C、鉻D、銅E、鎂74.我國RNI將成人的葉酸供給量定為（）。A、100μg／dB、200μg／dC、300μg／dD、400μg／dE、500μg／d75.青少年每日蔬菜的總供給量約為（）。A、800gB、700gC、600gD、500gE、400g第2卷一.參考題庫(共75題)1.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。A、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸B、n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC、n-6系列的γ-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAE、n-6系列的EPA和DHA、n-3系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸2.男，58歲。身高173cm，體重80kg，患者主訴最近3個月總有饑餓感，多食，多尿，消瘦10kg。查體腳趾末端有蟻行感，視力減弱。該患者的臨床治療原則為（）。A、首選手術(shù)治療B、放射性131I治療C、不宜進行體育活動D、首選注射大劑量胰島素E、給予口服降糖藥3.不溶性膳食纖維有（）。A、纖維素、木質(zhì)素B、果膠、木質(zhì)素C、半纖維素、樹膠D、木質(zhì)素、樹膠E、樹膠、半纖維素4.食用蘑菇中含量較多的是（）。A、蛋白質(zhì)B、糖脂C、葡萄糖D、海藻糖E、核糖5.屬于必需脂肪酸的是（）。A、油酸B、花生四烯酸C、亞油酸D、γ-亞麻酸E、棕櫚油酸6.男性，50歲，因腳趾、膝關(guān)節(jié)和肘關(guān)節(jié)疼痛，伴頭痛、發(fā)熱住院，經(jīng)檢查后診斷為急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎。宜通過飲水使尿量每天達（）。A、＞1000mLB、＞1500mLC、＞2000mLD、＞2500mLE、＞3000mL7.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當于（）g蛋白質(zhì)。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25E、0.6258.機體自身可以合成的維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、葉酸E、維生素E9.患者，男性，35歲，反復(fù)發(fā)作性右下腹部疼痛伴間斷性腹瀉5年。查體：重度營養(yǎng)不良，血紅蛋白60g/L，右下腹可觸及包塊；腸鏡下見：腸黏膜卵石樣變。臨床診斷：克羅恩病?？肆_恩病的病變部位主要在（）。A、全消化道B、空腸C、回盲部D、結(jié)腸E、回腸10.痛風(fēng)急性發(fā)作期每天呤攝入量應(yīng)控制在（）。A、＜150mgB、＜300mgC、＜400mgD、＜600mgE、＜800mg11.流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物中的黃曲霉毒素B1含量與下列腫瘤的發(fā)病率直接有關(guān)的是（）。A、胃癌B、腸癌C、乳腺癌D、原發(fā)性肝癌E、白血病12.正常人除飲食攝入嘌呤外，每日體內(nèi)代謝生成的嘌呤總量為（）。A、600～700mgB、500mgC、400～500mgD、350～500mgE、450～500mg13.不屬于慢性胃炎的病因（）。A、食用不新鮮的食物B、幽門螺桿菌感染C、喜食刺激性食物D、食用粗糙食物過多E、吸煙過多14.食物中毒調(diào)查時一般詢問進餐者什么時間范圍內(nèi)的食譜（）。A、6hB、12hC、24hD、48hE、72h15.反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時還反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指標是（）。A、蛋白質(zhì)凈利用率B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)功效比值D、生物價E、氨基酸評分16.消瘦型營養(yǎng)不良是由于嚴重缺乏（）。A、熱能B、蛋白質(zhì)C、蛋白質(zhì)和熱能D、脂肪E、碳水化合物17.慢性胰腺炎患者脂肪攝入要求（）。A、全程嚴格限制脂肪量B、限制脂肪量，病情好轉(zhuǎn)，可增至40～50gC、限制脂肪量，病情好轉(zhuǎn)，可增至50～100gD、限制脂肪，特別是中鏈甘油三酯量E、限制脂肪，增加蛋白質(zhì)攝入18.預(yù)防氟中毒的根本途徑是（）。A、增強機體抵抗力B、減少氟攝人量C、促進氟的排泄D、藥物除氟19.可縮合成乳糖的2分子單糖為（）。A、2分子葡萄糖B、1分子葡萄糖和1分子果糖C、1分子葡萄糖和1分子半乳糖D、1分子果糖和1分子半乳糖E、2分子半乳糖20.肝豆狀核變性患者膳食中可以含量豐富的礦物質(zhì)為（）。A、鈣B、銅C、鐵D、鋅E、鎂21.男性，40歲，患吸收不良綜合征。對該患者來說，適宜的膳食醫(yī)囑是（）。A、清流B、流質(zhì)C、半流D、要素膳E、管飼22.屬于膳食纖維的是（）。A、蔗糖B、淀粉C、果膠D、果糖E、糖原23.長期缺乏蔬菜、水果，出現(xiàn)牙齦腫脹、出血、萎縮等癥狀可能是由于（）。A、維生素E缺乏B、葉酸缺乏C、核黃素中毒D、維生素C缺乏E、維生素A不足24.磷的生理功能是（）。A、維持神經(jīng)與肌肉活動B、調(diào)節(jié)能量釋放C、是構(gòu)成血紅蛋白的成分之一D、參與合成甲狀腺素E、提高機體免疫力25.評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。腸道內(nèi)源性氮也稱為（）。A、糞代謝氮B、潴留氮C、糞氮D、吸收氮E、食物氮26.分解淀粉為麥芽糖的是（）。A、胃蛋白酶B、淀粉酶C、胰脂肪酶D、輔脂酶E、胰蛋白酶27.男，58歲。身高173cm，體重80kg，患者主訴最近3個月總有饑餓感，多食，多尿，消瘦10kg。查體腳趾末端有蟻行感，視力減弱。該患者的營養(yǎng)治療原則為（）。A、減少能量攝入B、減少蛋白質(zhì)攝入C、減少膳食纖維的攝入D、增加膳食碳水化合物的供能比例E、增加膳食脂肪的供能比例28.體內(nèi)鎂主要存在于（）。A、骨骼B、甲狀腺C、肝和腦D、肌肉E、血紅蛋白29.篩選和診斷血色素沉著癥的有效指標是（）。A、運鐵蛋白B、血紅蛋白C、鐵蛋白D、肌紅蛋白E、轉(zhuǎn)鐵蛋白受體30.在肝內(nèi)大量積累可導(dǎo)致脂肪肝的脂類是（）。A、膽固醇B、低密度脂蛋白C、三酰甘油D、極低密度脂蛋白E、類固醇31.下列哪種情況屬于負氮平衡？（）A、尿氮加糞氮與排出氮相等B、攝入氮與排出氮相等C、攝入氮大于排出氮D、攝入氮小于排出氮E、攝入氮小于代謝氮32.以下不是食品加工、貯存中產(chǎn)生的有害物質(zhì)的是（）。A、苯丙芘B、龍葵素C、亞硝胺D、組胺E、鹿花毒蕈33.高血壓飲食禁忌下列哪項（）。A、芹菜、胡蘿卜B、腌制品、濃茶、咖啡C、豆制品D、牛奶、魚、蝦E、銀耳、木耳34.學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因不包括（）。A、生長發(fā)育快，鐵需要量大B、內(nèi)源性可利用的鐵少C、進食富含鐵的食物較少D、進食過多抑制鐵吸收的食物E、由于年齡小，吸收利用鐵的能力差35.李某為剛分娩的產(chǎn)婦，體質(zhì)虛弱，不想吃東西，為了母子健康，產(chǎn)科請營養(yǎng)師進行會診。該類膳食不可以選用的副食為（）。A、蝦仁B、軟燒魚塊C、蛋糕D、煎雞蛋E、豆腐36.在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為（）。A、賴氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、胱氨酸E、絲氨酸37.糖尿病飲食計算常用的食品交換法對食品進行分類的依據(jù)是（）。A、所含熱量多少B、所含蛋白質(zhì)種類C、所含糖類種類D、所含的主要營養(yǎng)素種類E、食物重量38.誤食大量亞硝酸鈉可引起（）。A、營養(yǎng)不良B、腸源性青紫癥C、腹瀉D、白細胞增高E、全身麻痹39.關(guān)于營養(yǎng)素與胃癌的關(guān)系，說法錯誤的是（）。A、蛋白質(zhì)攝入過高或過低均會促進胃癌腫瘤的生長B、脂肪的攝入量與胃癌的死亡率呈負相關(guān)C、高淀粉膳食無促進胃癌作用D、維生素C通過清除氧自由基起抗胃癌作用E、土壤和水中的鎳含量與胃癌死亡率呈正相關(guān)40.一個健康人每天需要水2000～4000mL，一般從食物中攝入的水量約（）。A、300mLB、1000mLC、500mLD、2000mLE、1200mL41.1g碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量是（）。A、6.0kcalB、4.0kcalC、9.0kcalD、16.7kcalE、167kcal42.膳食中糖類供熱占總能量攝入的適當比例為（）。A、40％～50％B、50％～60％C、60％～70％D、70％～80％E、80％～90％43.高血壓飲食治療不正確的是（）。A、適量控制能量B、適量控制食鹽量C、降低脂肪和膽固醇攝入D、防治肥胖E、利尿排鉀44.可引發(fā)臨床上貧血、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎癥狀的重金屬是（）。A、汞B、鎘C、鉛D、砷E、鋇45.能夠調(diào)節(jié)血小板的黏附力和聚集作用的維生素是（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素B1246.供給量與機體能量總攝入量成正比的維生素是（）。A、維生素AB、維生素B1C、葉酸D、維生素B12E、維生素K47.植物油中亞油酸（C18：2）含量最低的是（）。A、棉子油B、玉米油C、椰子油D、花生油E、豆油48.食管手術(shù)患者的脂肪乳補充的描述不正確的是（）。A、長期使用脂肪乳有可能出現(xiàn)黃疸、轉(zhuǎn)氨酶升高、凝血酶原時間延長等表現(xiàn)B、長期使用脂肪乳應(yīng)該監(jiān)測血脂水平和脂肪乳廓清能力C、合并肝功能不全者應(yīng)該慎用D、長期使用脂肪乳者應(yīng)保證血甘油三酯水平低于4.4μmol／LE、使用脂肪乳的同時需要保證必需脂肪酸供應(yīng)并使用短／中鏈脂肪乳劑49.下列哪項為食物中毒（）。A、飲用水被污染而引起的重金屬中毒B、服用藥物不當而引起的中毒C、冒險食用河豚魚引起的中毒D、中毒性細菌性痢疾E、毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)50.食管癌術(shù)后早期經(jīng)濟、安全、有效的營養(yǎng)支持途徑是（）。A、中心靜脈營養(yǎng)B、周圍靜脈營養(yǎng)C、經(jīng)鼻胃管或鼻腸管營養(yǎng)D、經(jīng)口營養(yǎng)E、經(jīng)直腸營養(yǎng)51.食源性疾病的病原物可概括為（）。A、寄生蟲、生物性病原物、物理性病原體B、生物性病原物、化學(xué)性病原物、物理性病原物C、化學(xué)性病原物、生物性病原物、食品添加劑D、植物性食物中毒、動物性食物中毒、微生物污染E、放射性核素、寄生蟲、有機磷52.擬除蟲菊酯引起的中毒表現(xiàn)包括（）。A、血液系統(tǒng)損傷B、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀C、腎功能損傷D、肝功能損傷E、胃腸道癥狀53.女性，公務(wù)員，肥胖伴空腹血糖升高，其能量需要是（）。A、83.68～104.60kJ/（kg·D.［20～25kcal/（kg·D.］B、104.60～125.52kJ/（kg·D.［25～30kcal/（kg·D.］C、125.52～146.44kJ/（kg·D.［30～35kcal/（kg·D.］D、146.44kJ/（kg·D.［35kcal/（kg·D.］E、E.146.44～167.36/（kg·［35～40kcal/（kg·D.］54.膳食纖維的主要特性不包括（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滯作用D、細菌發(fā)酵作用E、陽離子交換作用55.肥胖者膳食中較正常要求可適當增加比例的物質(zhì)為（）。A、膽固醇B、優(yōu)質(zhì)蛋白C、碳水化合物D、飽和脂肪酸E、乙醇56.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（）。A、潛伏期短B、很多人同時發(fā)病C、以急性胃腸道癥狀為主D、患者曾進食同一批某種食物E、有明顯的季節(jié)性57.以下哪項引起食物中毒因素中可留下后遺癥（）。A、肉毒毒素B、霉變甘蔗C、赤霉病麥D、四季豆E、葡萄球菌腸毒素58.重型食管炎營養(yǎng)治療一般首選（）。A、軟飯B、口服流質(zhì)C、空腸造口D、管飼流質(zhì)E、靜脈營養(yǎng)59.下列關(guān)于有機磷農(nóng)藥中毒表述錯誤的是（）。A、可抑制體內(nèi)膽堿酯酶活性B、導(dǎo)致膽堿能神經(jīng)興奮C、可由誤食引起D、潛伏期短E、抑制中樞神經(jīng)60.維生素B6的生理功能不包括（）。A、轉(zhuǎn)氨酶和脫羧酶的輔酶B、與脂肪代謝密切相關(guān)C、與血紅素合成有關(guān)D、抗氧化作用E、促進同型半胱氨酸的轉(zhuǎn)變61.低血糖癥的標準一般是血漿葡萄糖濃度低于（）。A、1.8mmol/LB、2.8mmol/LC、3.8mmol/LD、4.8mmol/LE、5.1mmol/L62.煙酸的另外一個常用名是（）。A、抗壞血酸B、抗腳氣病因子C、泛酸D、尼克酸E、生物素63.下列適宜病毒性肝炎患者的營養(yǎng)治療為（）。A、鼓勵每餐多攝食B、低能量C、限制亞油酸的攝入D、限制脂溶性維生素的攝入E、高蛋白64.甲狀腺功能亢進患者心臟可能出現(xiàn)下列哪項改變（）。A、第一心音減弱B、心動過緩C、心律失常D、心前區(qū)疼痛E、心肌梗死65.急性。腎衰竭少尿期飲食治療，錯誤的是（）。A、大量食用水果B、充足的熱量、低蛋白、低鹽C、每日供給15～20g高生物價蛋白D、熱量供給以易于消化的碳水化合物為主E、根據(jù)排尿量計算入液量66.體內(nèi)銅主要存在于（）。A、骨骼B、甲狀腺C、肝和腦D、肌肉E、血紅蛋白67.患者眼結(jié)膜和角膜上皮組織變性，淚腺分泌減少，皮脂腺及汗腺角化，出現(xiàn)皮膚干燥，毛囊周圍角化過度，發(fā)生毛囊丘疹與毛發(fā)脫落，以上癥狀最可能是下列哪項（）。A、維生素B1缺乏B、維生素A過量C、維生素B2缺乏D、維生素A缺乏E、煙酸過量68.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔提出了（）。A、食物分類的概念B、RDAC、較理想的膳食模式D、具體的食譜E、可以食用的食物種類69.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A、60%B、70%C、80%D、95%E、99%70.關(guān)于有機氯農(nóng)藥敘述錯誤的是（）。A、急性中毒可出現(xiàn)肝腎損傷B、慢性中毒損害肝臟、血液C、我國現(xiàn)已停止生產(chǎn)使用D、有致畸性和致癌性E、蓄積性強但易降解71.關(guān)于豬油的敘述，正確的是（）。A、常溫下呈液態(tài)B、被稱為油C、被稱為