【食品冷鏈物流的安全問題及發(fā)展策略9400字（論文）】

一、緒論（一）研究背景近年來，消費(fèi)者對各類產(chǎn)品的質(zhì)量要求日漸提升，伴隨著電商、新零售等流通新模式層出不窮，推動著冷鏈物流的快速發(fā)展。在我國食品工業(yè)領(lǐng)域中，冷鏈?zhǔn)称匪急戎匾呀?jīng)超過了25%，能夠清晰地看出冷鏈?zhǔn)称返闹匾匀找嫱癸@。最近幾年來國內(nèi)的冷鏈?zhǔn)称返男枨笤谥鹉晟蠞q，目前已經(jīng)達(dá)到2.8億噸。冷鏈物流的市場經(jīng)過不斷發(fā)展，在食品工業(yè)領(lǐng)域有了舉足輕重的地位，其市場規(guī)模到達(dá)了4400億元。需注意的是，近幾年來，我國的食品冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展勢頭正旺，勢如破竹，但是在一些發(fā)達(dá)國家面前，我國的食品冷鏈物流行業(yè)還有著很長一段路要走。我國冷鏈運(yùn)輸往往就是依托于公路和鐵路運(yùn)輸方式為主，但這兩種運(yùn)輸方式的食譜腐爛損耗率較高，每年都會超過20%損耗率，其中損壞的產(chǎn)品又導(dǎo)致許多的食品安全問題，形成高額的經(jīng)濟(jì)損失。加上新冠疫情的爆發(fā)，使得2020年上半年，各部門的運(yùn)轉(zhuǎn)基本就是處于停滯不前的狀態(tài)。盡管下半年國內(nèi)的疫情有所緩解，但整個世界的疫情研究處于比較嚴(yán)重的狀態(tài)。受疫情的影響，給冷鏈物流帶來了更大的挑戰(zhàn)。冷鏈物流作為生鮮食品運(yùn)輸?shù)年P(guān)鍵性保障，疫情防控控制到位是最為重要的前提，也是彰顯出冷鏈物流對于食品安全把控的重要性。（二）研究意義在激烈競爭的當(dāng)今社會，需要不斷去適應(yīng)消費(fèi)者對產(chǎn)品的需求，這對企業(yè)來說都是必要的。那通過對國內(nèi)外文獻(xiàn)的梳理，專門去研究基于安全視角的冷鏈物流發(fā)展的文獻(xiàn)并沒有很多。那本文將通過冷鏈?zhǔn)称返陌踩暯?，來深層次的對冷鏈物流的發(fā)現(xiàn)情況進(jìn)行研究與剖析，對冷鏈物流面臨的問題進(jìn)行了歸納，進(jìn)而分析冷鏈物流在成長的過程中面臨的種種問題以及相對應(yīng)的解決方法對策。二、理論基礎(chǔ)（一）食品冷鏈物流的定義食品冷鏈就是一種保障冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，指的是具有容易腐壞的生鮮冷鏈?zhǔn)称吩诶滏溋魍ǖ母鱾€環(huán)節(jié)中都必須處在自身所需要的一個低溫環(huán)境下[1]。食品的冷鏈物流不但能夠防止污染，而且在減少食品損耗方面也有著重要的意義，能夠?qū)崿F(xiàn)新鮮農(nóng)產(chǎn)品在各個環(huán)節(jié)一直處于低溫控制環(huán)境中[2]。（二）食品冷鏈的安全內(nèi)涵食品冷鏈物流一般來說就是依托于冷鏈保鮮技術(shù)手段作為核心，通過對采購、加工、倉儲、運(yùn)輸及配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的溫度控制，使得生鮮產(chǎn)品可以更加保鮮的運(yùn)送到消費(fèi)者的面前。食品冷鏈物流的溫控，并非簡單的冷藏，而是保證溫度合適的階段，確保產(chǎn)品安全性更高，并且可以從中起到降低產(chǎn)品損耗的情況發(fā)生，對保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全符合標(biāo)準(zhǔn)要求具有較大的促進(jìn)作用。（三）冷鏈生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全特點(diǎn)食品冷鏈物流需要更嚴(yán)格的時效性，更高的技術(shù)，更多的投資成本，更繁瑣的操作過程，更加嚴(yán)格的組織協(xié)調(diào)。冷鏈?zhǔn)称肪哂腥菀赘瘔牡奶匦?，冷鏈?zhǔn)称肥墙?jīng)過粗加工，由人們養(yǎng)殖種植或是采集到的作為食品材料供人食用的，因為它的新鮮，從而使得人們樂意為其消費(fèi)。具體有新鮮的肉蛋奶、活的畜禽、生鮮水產(chǎn)品、新鮮蔬菜和水果。冷鏈?zhǔn)称废噍^于其他類食品，其需要更高的冷藏技術(shù)和保鮮手段，對于物流速度的要求更高，易損耗、不易儲存、安全性低等等。冷鏈?zhǔn)称穼τ诶滏溛锪饔兄鴩?yán)格的要求，如果在流通過程中間的任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，都可能會引起冷鏈?zhǔn)称返馁|(zhì)量安全問題。所以冷鏈?zhǔn)称肥且粋€集合體，要為消費(fèi)者提供滿意的食材，實(shí)現(xiàn)食品的安全保障。三、基于安全的冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀（一）我國食品冷鏈發(fā)展概況發(fā)達(dá)國家在冷鏈物流方面的探究相對來說比較早，無論是基礎(chǔ)設(shè)施還是冷鏈技術(shù)都較為完善，而我國冷鏈物流發(fā)展的起步時間比較晚，得到發(fā)展的時間不長，很多方面依舊與發(fā)達(dá)國家具有很長一段距離。最近幾年，我國經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)了高效發(fā)展，人們生活質(zhì)量和水平的得到了較大程度上的提升，各行業(yè)不斷增加的對冷鏈物流需求，成為一股對冷鏈物流發(fā)展的龐大推力。從中物聯(lián)冷鏈委的整合數(shù)據(jù)分析，冷鏈物流食品在國內(nèi)的需求總量在2019年達(dá)到了2.3億噸，相比于去年的需求增長了4500萬噸，與去年同比增加了24%（如圖3-1）圖3-12016-2019年冷鏈物流食品總需求從中物聯(lián)冷鏈委的整合數(shù)據(jù)分析，2019年國內(nèi)各類冷鏈?zhǔn)称返男枨罂偭糠謩e為：速凍類1279萬噸，乳制品類1658萬噸，禽畜水產(chǎn)類8401萬噸，果蔬類為11969萬噸。（如圖3-2）圖3-22019年各種類冷鏈物流食品需求總量2019年我國的食品冷鏈冷藏車約21萬輛，從中物聯(lián)冷鏈委得到數(shù)據(jù)可以看出，該數(shù)據(jù)比起去年增長了3.47萬輛。（如圖3-3）圖3-32016-2019全國冷藏車保有量2019年國內(nèi)的冷藏倉庫到達(dá)了約莫6052萬噸，從中物聯(lián)冷鏈委得到的數(shù)據(jù)可以看出，該數(shù)據(jù)比起去年增長了新增加了814萬噸。（如圖3-4）圖3-42016-2019全國冷庫容量（二）基于安全視角的冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀如今政府也是給予冷鏈物流高度的關(guān)注度，根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2019年政府出臺的冷鏈物流相關(guān)的政策就超過40余項，各個地方也相繼出臺100余項的相關(guān)政策，給冷鏈物流的發(fā)展帶來極大的幫助，從多方面多角度地支持冷鏈物流的發(fā)展。法律法規(guī)類的相關(guān)冷鏈的政策文件主要是在冷鏈?zhǔn)称返匿N售經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、車輛等方面做出了規(guī)定，對冷鏈?zhǔn)称返陌踩|(zhì)量做出進(jìn)一步的保障?！吨腥A人民共和國食品安全法實(shí)施條例》重新修編之后，對企業(yè)的職責(zé)明確做出事無巨細(xì)的規(guī)劃，從食品生產(chǎn)單位出發(fā)，一直到食品冷鏈物流的各個環(huán)節(jié)之中，都進(jìn)行明確的權(quán)責(zé)劃分，給出更高更嚴(yán)格的要求。在《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》之中指出了幾項標(biāo)準(zhǔn)：冷鏈?zhǔn)称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)嚴(yán)謹(jǐn)、冷鏈?zhǔn)称钒踩O(jiān)管嚴(yán)格、冷鏈?zhǔn)称穯栴}問責(zé)嚴(yán)肅、冷鏈?zhǔn)称愤`規(guī)處罰嚴(yán)厲。對于其他法案的立法工作，例如《冷藏冷凍食品銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》國家市場監(jiān)督管理總局也正在積極推動，其要求冷藏車、冷庫必須依法備案，對于經(jīng)手冷鏈?zhǔn)称返匿N售者、貯存者、運(yùn)輸者以及相關(guān)平臺的經(jīng)營相關(guān)主體的責(zé)任進(jìn)一步明確和完善。2020年新冠肺炎疫情突然肆虐全球，全球確診病例多達(dá)千萬，冷鏈?zhǔn)称返耐獍b多次核酸檢測呈陽性，因為病原體在寒冷干燥的環(huán)境中極易保持活性，冷藏設(shè)施和各類的生鮮，肉類工廠成為了病原體的溫床。由于境外疫情的嚴(yán)峻程度，特別是還有個別帶疫復(fù)工的國家，我國的海關(guān)總署加強(qiáng)了源頭處的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒踩酪叻揽貦z測：將防疫防控關(guān)口向前移動，要求向我國出口冷鏈?zhǔn)称返囊话俣鄠€國家進(jìn)行嚴(yán)格的冷鏈?zhǔn)称钒踩O(jiān)管監(jiān)測；進(jìn)行遠(yuǎn)程冷鏈?zhǔn)称钒踩O(jiān)控檢查，以視頻等的方式，了解進(jìn)出口地的冷鏈?zhǔn)称钒踩O(jiān)管措施和水平；暫停部分疫情嚴(yán)重的地區(qū)的產(chǎn)品進(jìn)口。我國的冷鏈物流的發(fā)展空間是巨大的，而且目前也確實(shí)是我國冷鏈需求快速增長的時期，因為經(jīng)濟(jì)高速的發(fā)展，人民的需求上升，從吃得飽轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘煤?，人們對食品的品質(zhì)有了更高的需求，倒逼著食品冷鏈物流優(yōu)化升級。接著政府推出的食品安全相關(guān)政策，促進(jìn)了冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，從而為冷鏈行業(yè)的發(fā)展打下了非常堅實(shí)的基礎(chǔ)。再加上突然爆發(fā)新冠肺炎疫情對行業(yè)的影響，食品冷鏈行業(yè)確實(shí)受到嚴(yán)重的打擊，但是同時也發(fā)生了變化，食品冷鏈的安全性得到了空前的大加強(qiáng)，這更將促進(jìn)食品冷鏈行業(yè)的加速變革。四、食品冷鏈物流的安全問題近幾年來，伴隨著我國保鮮技術(shù)與貯藏技術(shù)水平的不斷提升，冷鏈物流發(fā)展條件的改善，該行業(yè)市場了高效發(fā)展，但鑒于近幾年食品安全問題頻發(fā)，再加上疫情的嚴(yán)峻，我國冷鏈產(chǎn)業(yè)在新冠疫情背景下所面臨的新問題，全國很多城市都出現(xiàn)了冷鏈?zhǔn)称钒b檢測新冠病毒呈陽性的現(xiàn)象，導(dǎo)致廣大人民群眾對于食品安全及品質(zhì)方面的重視度不斷的提升，對食品冷鏈物流管理體系的要求也在不斷的提高。所以優(yōu)化完善食品冷鏈的管理措施以及減少食品安全風(fēng)險刻不容緩。（一）食品冷鏈設(shè)施滯后冷鏈物流食品在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)了明顯的問題。冷鏈物流食品本身具有一定的特殊性，容易變質(zhì)和腐爛，使得對運(yùn)輸提出了較高的要求。倉儲與運(yùn)輸，都對溫度的變化提出了嚴(yán)格的規(guī)定，如果穩(wěn)定變化過于顯著，那么食品就會發(fā)生變質(zhì)的可能，還存在著食品擺放不合理的情況，就像是灰指甲一個傳染兩，也會引起食品的交叉污染。國內(nèi)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)鏈逐步達(dá)到了成熟發(fā)展水平，但是物流配送提出了較高的要求，加上物流體系尚未完善，冷鏈物流保險技術(shù)水平偏低[3]。食品冷鏈物流各個流程相輔相成組合成復(fù)雜系統(tǒng)，都是不能或缺的，造成的影響因素有很多，其中任何一個環(huán)節(jié)發(fā)生問題，那么都會給整個冷鏈?zhǔn)称穾碛绊?。與傳統(tǒng)物流方式進(jìn)行對比來看，冷鏈物流的基礎(chǔ)建設(shè)水平要求更高。然而，冷鏈物流企業(yè)的整體水平并不高，國內(nèi)優(yōu)秀冷鏈企業(yè)較為匱乏，冷鏈物流運(yùn)輸車輛更是少之又少。而對于一些小型的企業(yè)來說，更多的就是兼營此業(yè)務(wù)，整體水平處于落后的狀態(tài)，技術(shù)水平明顯偏低，在激勵行業(yè)市場競爭下，冷藏車的普及使用還是具有較大難度的。加上一些冷藏司機(jī)對于此方面的認(rèn)知度不高，為省電經(jīng)常會關(guān)掉冷藏的電源，無法保證運(yùn)輸?shù)暮銣兀o冷鏈?zhǔn)称返陌踩|(zhì)量帶來了較大的影響。（二）欠缺高效的質(zhì)量追溯信息技術(shù)針對冷鏈?zhǔn)称穪碚f，其安全問題并不全部都是在冷鏈物流環(huán)節(jié)中所出現(xiàn)的，也就是說部分食品可能在最初階段便出現(xiàn)了安全問題，其中最具有代表性的便是食品生產(chǎn)者通過非法使用添加劑、生長激素等方式，來達(dá)到某種目標(biāo)，進(jìn)而導(dǎo)致食品出現(xiàn)了安全問題[4]。是否具備高效的食品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，是追責(zé)冷鏈?zhǔn)称钒踩珕栴}的關(guān)鍵。在相當(dāng)一部分發(fā)達(dá)國家的冷鏈?zhǔn)称返淖匪蒹w系是尤為健全的。而由于我國冷鏈?zhǔn)称奉I(lǐng)域的發(fā)展相對較晚，再加上相關(guān)技術(shù)不夠成熟，因此在追溯體系的構(gòu)建方面與發(fā)達(dá)國家間存在著非常大的差距，這必然會對冷鏈?zhǔn)称返陌踩珕栴}帶來一定的負(fù)面影響。由于冷鏈?zhǔn)称吩谶\(yùn)輸?shù)倪^程中涉及到眾多類型的環(huán)節(jié)，假如追溯體系不健全的情況下，想要精準(zhǔn)的來對質(zhì)量承擔(dān)者進(jìn)行明確則是尤為困難的。（三）冷鏈?zhǔn)称钒踩O(jiān)管規(guī)章制度不完備現(xiàn)階段，國內(nèi)與冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)的法律法規(guī)僅有《冷鏈即食食品生產(chǎn)審查實(shí)施細(xì)則》、《水產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》等，能夠清晰地看出存在著法律法規(guī)不健全的問題。即便在《食品安全法》中，與冷鏈?zhǔn)称钒踩囊?guī)定也是較少的，例如第56條第1款提到的對于冷鏈?zhǔn)称返奶峁┱咝枰獙滏準(zhǔn)称犯鱾€環(huán)節(jié)中的器具保持潔凈安全等，在其他方面并沒有做出詳細(xì)的規(guī)定，這可能導(dǎo)致相關(guān)部門沒有執(zhí)法依據(jù)，進(jìn)而無法有效的制止違法違規(guī)行為[5]。（四）衡量食品冷鏈物流的標(biāo)準(zhǔn)未能統(tǒng)一冷鏈要擁有相對獨(dú)立的標(biāo)準(zhǔn)體系，主要就是因為冷鏈具有特殊技術(shù)，并且所掌握的管理條件更加的優(yōu)越，如菜牛在被屠宰之后，會進(jìn)行具體的分割，而采用0-4℃進(jìn)行貯藏，可以有效的起到排酸的效果，然后進(jìn)行分割貯藏、運(yùn)輸，保證在-20℃的低溫狀態(tài)下進(jìn)行分割小包裝，在面向市面進(jìn)行銷售?，F(xiàn)階段，我國冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)尚未統(tǒng)一，可以說整個行業(yè)處于重要的成長發(fā)展時期，難以從根本上發(fā)揮出企業(yè)引導(dǎo)性的影響。此外，企業(yè)不采用冷鏈運(yùn)輸，并不會受到較為嚴(yán)重的懲處，進(jìn)而從業(yè)者對于冷鏈運(yùn)輸?shù)闹匾暥炔桓?，思想依舊處于傳統(tǒng)思想，認(rèn)為不出事就是安全的，這是一種錯誤認(rèn)知[6]。（五）冷鏈物流安全監(jiān)測部門程序繁冗對于冷鏈?zhǔn)称钒踩O(jiān)測機(jī)構(gòu)設(shè)置存在著不合理的情況，其中檢驗程序存在著明顯的繁瑣性和復(fù)雜性特征，食品出口過程中，要經(jīng)過質(zhì)監(jiān)局進(jìn)行嚴(yán)格的審批和檢驗之后才能夠出口，整個審批的流程較長，并且相對來說較為繁瑣，加上食品保質(zhì)期比較短，特別容易腐爛，這與食品冷鏈物流的特性相悖，檢測體系缺陷顯著。（六）食品冷鏈人才匱乏在我國食品冷鏈物流的廣泛普及率并不是很高，為能夠促使整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展更加的健全，應(yīng)該借助于更多的優(yōu)秀人才力量才能夠?qū)崿F(xiàn)，但當(dāng)前專業(yè)人才相對匱乏。政府冷鏈物流食品安全監(jiān)管人員，往往就是公務(wù)員，對于此方面的知識和技能的掌握并不充分，甚至存在著明顯的匱乏。冷鏈物流安全經(jīng)驗的借鑒（一）麥當(dāng)勞的食品冷鏈外包模式我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品前景遠(yuǎn)大，但是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸方面依舊具有較多不足之處，冷鏈物流體系尚未健全，損失十分嚴(yán)重，第三方介入很少。所以應(yīng)該多利用第三方冷鏈物流平臺提供的便利性，依托于第三方企業(yè)加快行業(yè)的有效性發(fā)展，促進(jìn)我國生鮮冷鏈物流發(fā)展[7]。相較于國內(nèi)，國外在此方面已經(jīng)構(gòu)建了相對健全的冷鏈物流體系，不管是運(yùn)輸設(shè)備、還是冷藏集裝箱，還是冷藏汽車的使用都非常的廣泛，并且可以對運(yùn)輸?shù)臏囟冗M(jìn)行充分的掌控，以保證冷鏈物流運(yùn)輸過程中，存儲的冷藏食品能夠保持最大化的新鮮程度。比如麥當(dāng)勞，在我國冷鏈運(yùn)輸方面還是處于尚未完善的狀態(tài)下，麥當(dāng)勞就已經(jīng)能夠成功運(yùn)轉(zhuǎn)了食品冷鏈物流模式，用其完善的設(shè)備，豐富的管理方式，充分保證了它的食品安全品質(zhì)，廣受民眾的喜愛。麥當(dāng)勞將自己食品冷鏈物流管理全部托付于夏暉物流管理，采用的是第三方的外包管理模式，其最終收獲的成功也是具備一定的借鑒意義，夏暉與麥當(dāng)勞兩者的合作非常親切，稱得上是“共生的魚”，從產(chǎn)品包裝、冷藏貯存及運(yùn)輸方面都提出了較高的規(guī)定，其中不管是溫度監(jiān)控還是及時的追蹤記錄，構(gòu)建SOP運(yùn)作系統(tǒng)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。就連人工搬運(yùn)方面都進(jìn)行了具體的設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，對規(guī)避人員與貨物的密切觸及做出了較大的約束。麥當(dāng)勞還與很多合作伙伴積極配合，在整個過程中嚴(yán)格的執(zhí)行相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)[8]。食品冷鏈安全性至關(guān)重要，民眾飲食與食品冷鏈具有非常緊密的關(guān)系，現(xiàn)階段，國內(nèi)食品冷鏈產(chǎn)業(yè)還應(yīng)該不斷的尋求創(chuàng)新發(fā)展，并借鑒和學(xué)習(xí)西方經(jīng)驗和成果，在食品安全管理及運(yùn)輸方面給予更高的重視度，盡可能的打造合作共贏的發(fā)展局勢，推動整個冷鏈物流的大力發(fā)展，實(shí)現(xiàn)安全性的監(jiān)管，讓所有的百姓可以對所提供的食品放心安心[9]。（二）京東的區(qū)塊鏈建設(shè)區(qū)塊鏈?zhǔn)怯稍S多塊構(gòu)成的，并且所涉及到的交易信息也是非常豐富的，通常也被稱為“分布式賬本”。針對生鮮食品供應(yīng)鏈來說，其中涵蓋著批發(fā)商、生產(chǎn)商、供應(yīng)商、分銷商、用戶等。由于區(qū)塊鏈數(shù)據(jù)庫中的相關(guān)數(shù)據(jù)是無法篡改、偽造的，因此能夠輕松的實(shí)現(xiàn)追溯，這也是近年來區(qū)塊鏈技術(shù)得到廣泛運(yùn)用的重要因素[10]。我國第一個運(yùn)用區(qū)塊鏈技術(shù)的平臺，就是京東云平臺下的萬象數(shù)據(jù)，這對于商品追溯起到了非常顯著的作用。總的來說，無法篡改、可追溯、去中心化是區(qū)塊鏈技術(shù)的三個特征。其根本原因是假如想要對數(shù)據(jù)庫中的任何一個節(jié)點(diǎn)信息進(jìn)行修改時，修改的主體都需要將修改的具體原因進(jìn)行寫明，然后向整個區(qū)塊鏈中各個主體發(fā)出申請，在得到全體成員的同意后才能夠修改成功，否則修改的請求將會被駁回。需要注意的是，在數(shù)據(jù)修改成功后，數(shù)據(jù)庫中永遠(yuǎn)的記錄修改的痕跡，以便于在后期追溯時能夠準(zhǔn)確的分析出問題。京東萬象數(shù)據(jù)平臺在商品交易前，便會借助于區(qū)塊鏈技術(shù)來確認(rèn)商品的信息，在對商品的安全信息數(shù)據(jù)查明后，就會把商品的安全證書上傳到該商品的區(qū)塊鏈信息的各個節(jié)點(diǎn)中，假如出現(xiàn)了違法違規(guī)的行為，則有權(quán)利申請司法保護(hù)。在此背景下，意味著區(qū)塊鏈中的數(shù)據(jù)是無法篡改的，這對于最大限度的保障買、賣雙方的合法權(quán)益有著不可替代的意義[11]。就拿一塊牛排來作為例子，它都擁有自己的身份信息，可以對它進(jìn)行徹徹底底的追根溯源，它來自哪里，出自哪頭牛并由誰飼養(yǎng)，在進(jìn)入工廠后又是誰對其進(jìn)行的檢疫檢查，又是誰對其進(jìn)行加工，又是哪個冷鏈公司對其進(jìn)行的冷鏈運(yùn)輸，最后經(jīng)由哪個快遞員送到誰的手中，這些無一不清清楚楚。（如圖5-1）圖5-1一塊牛排的區(qū)塊鏈追溯過程由于冷鏈?zhǔn)称吩诶滏溛锪鬟^程中，其相關(guān)信息在各個環(huán)節(jié)執(zhí)行的是中心化運(yùn)作，意味著某個環(huán)節(jié)的主體可以通過修改數(shù)據(jù)庫中相關(guān)數(shù)據(jù)的方式，來對不正當(dāng)?shù)睦孢M(jìn)行獲取，在此背景下會對冷鏈?zhǔn)称返陌踩珟磔^大的負(fù)面影響。與此同時，消費(fèi)者、相關(guān)部門想要對該食品進(jìn)行溯源，將會面臨著非常大的難度。所以說，為了確保冷鏈?zhǔn)称吩诟鱾€環(huán)節(jié)的安全質(zhì)量，相關(guān)的追本溯源信息技術(shù)是必不可少的。六、冷鏈物流食品安全的對策（一）對食品冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行完善食品冷鏈物流是十分依賴基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)水平的，因為食品冷鏈涉及到的環(huán)節(jié)較多，不管是冷鏈?zhǔn)称芳庸?、冷鏈?zhǔn)称防洳剡€是冷鏈?zhǔn)称返倪\(yùn)輸配送等都是不可或缺的。我國在冷藏和銷售環(huán)節(jié)方面占據(jù)著領(lǐng)先優(yōu)勢，但冷鏈運(yùn)輸方面依舊處于下那對落后的狀態(tài)，預(yù)冷技術(shù)存在著明顯的滯后性。對此，對于預(yù)冷環(huán)節(jié)要加大嚴(yán)格的規(guī)范力度，借助于有效的技術(shù)手段，確保各環(huán)節(jié)的有效運(yùn)輸。對預(yù)冷技術(shù)進(jìn)行不斷更新和提升，確保預(yù)冷的各環(huán)節(jié)都可以更加的順暢。提升冷鏈物流運(yùn)輸效率，就一定要加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，既需要借助于技術(shù)人員的優(yōu)勢進(jìn)行加大研究力度，同時國家對此也要給予更多的扶持，出臺相關(guān)的政策予以支持，使得食品冷鏈物流行業(yè)發(fā)展更加的平穩(wěn)，推動食品冷鏈運(yùn)輸?shù)挠行酝七M(jìn)。（二）加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称钒踩匪菪畔⒓夹g(shù)2020年11月起，北京等多地區(qū)的市場監(jiān)管局對冷鏈?zhǔn)称返陌踩畔⒆匪輵?yīng)用進(jìn)行大規(guī)模推廣使用，以此來對冷鏈?zhǔn)称钒踩|(zhì)量地嚴(yán)格監(jiān)控檢測，具體到了冷鏈?zhǔn)称繁仨毝加懈髯缘陌踩畔⒎酪咦匪輻l碼，如果不具備追溯數(shù)據(jù)條碼的冷鏈?zhǔn)称穼唤故圪u。眾所周知，食品冷鏈的規(guī)模是非常龐大的，并且涉及到眾多環(huán)節(jié)，假如其中的某個環(huán)節(jié)的安全無法得到保障，那么必然會對整個冷鏈?zhǔn)称返陌踩斐奢^大的威脅?；诖耍軌蚯逦乜闯鰧滏?zhǔn)称钒踩O(jiān)控追溯信息技術(shù)的構(gòu)建是尤為重要的，這對于實(shí)現(xiàn)食品冷鏈物流食品安全水平的盡可能提升有著不可替代的作用。（三）健全冷鏈?zhǔn)称钒踩囊?guī)章制度想要保障冷鏈?zhǔn)称返陌踩?，那么加?qiáng)對相關(guān)法律法規(guī)的制定與完善是非常重要的。另外，有必要對更加嚴(yán)格、健全、合理的市場準(zhǔn)入制度進(jìn)行構(gòu)建，加大對冷鏈?zhǔn)称返谋O(jiān)管力度。當(dāng)然，想要最大限度的將相關(guān)部門的監(jiān)管作用發(fā)揮出來，則務(wù)必要基于法律層面，不斷的、持續(xù)的對監(jiān)管制度進(jìn)行優(yōu)化與完善，并且還需要出臺與執(zhí)法層面相關(guān)的法律法規(guī)，進(jìn)而做到執(zhí)法部門的有法可依。當(dāng)法律法規(guī)較為健全的背景下，那么對于冷鏈物流食品各個環(huán)節(jié)中所存在的違法違規(guī)行為，都能夠按照相應(yīng)的規(guī)定來對其做出相應(yīng)的懲罰，例如信用懲戒、停業(yè)整頓、召回等，有助于避免冷鏈?zhǔn)称钒踩珕栴}帶來嚴(yán)重的負(fù)面影響。另外，針對于較為嚴(yán)重的違法行為，應(yīng)該通過法律機(jī)關(guān)提起訴訟。（四）規(guī)范食品冷鏈標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)間增強(qiáng)協(xié)作企業(yè)在參與到冷鏈物流工作時，企業(yè)的分工、職責(zé)是具有一定差異性的，不同企業(yè)的負(fù)責(zé)的環(huán)節(jié)不同，物流公司主要就是負(fù)責(zé)運(yùn)輸、貯存等，而銷售公司則主要就是銷售產(chǎn)品。想要從根本上保障冷鏈?zhǔn)称钒踩院捅Ｙ|(zhì)保量，就一定要加強(qiáng)企業(yè)間的協(xié)作，通過相互合作，明確各自的職責(zé)和義務(wù)，以保證各環(huán)節(jié)可以有序的展開，避免出現(xiàn)任何的問題。這一切問題都的開展，都需要依托于政府與協(xié)會的協(xié)調(diào)配合扶持，通過制定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以此逐漸與國際標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)，針對于一些對于溫度和濕度要求較為嚴(yán)格的冷鏈?zhǔn)称罚枰M(jìn)行設(shè)定具體的標(biāo)準(zhǔn)要求。與此同時，要進(jìn)行構(gòu)建健全可行的質(zhì)量和驗貨標(biāo)準(zhǔn)。運(yùn)輸過程中，要保證低溫運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境，要對溫度進(jìn)行較為嚴(yán)格的控制，嚴(yán)抓冷鏈物流運(yùn)輸各環(huán)節(jié)，從根本上規(guī)避運(yùn)輸過程中的風(fēng)險滋生，盡量去完整、高效的制定健全的食品冷鏈物流行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。（五）簡化審批監(jiān)管程序眾所周知，冷鏈?zhǔn)称返陌踩|(zhì)量會受到眾多因素的影響，其中便包含著時效性。通過對國內(nèi)食品冷鏈的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查與研究后，了解到即便近年來所取得的成果是較為顯著的，但是仍然面臨著眾多待解決的問題。對此，國家相關(guān)部門有必要不斷的對發(fā)達(dá)國家在冷鏈?zhǔn)称飞系南嚓P(guān)經(jīng)驗、措施進(jìn)行學(xué)習(xí)和借鑒，對國內(nèi)的相關(guān)監(jiān)督、管理機(jī)制與程序進(jìn)行優(yōu)化，并提高食品保險技術(shù)等，這對于促進(jìn)冷鏈?zhǔn)称返陌踩接兄e極意義[12]。（六）加大對于食品冷鏈物流人才培養(yǎng)力度一個行業(yè)若想實(shí)現(xiàn)較大程度上的突破性發(fā)展，人才就是最為重要的基礎(chǔ)力量，進(jìn)而要通過多種渠道進(jìn)行培養(yǎng)冷鏈物流人才，唯有如此，才能夠推動行業(yè)市場的大力發(fā)展。積極開展保障食品冷鏈物流安全培訓(xùn)，通過制定健全且具有針對性的培訓(xùn)計劃，對冷鏈物流人才進(jìn)行全面的培養(yǎng)?？梢耘c高校、行業(yè)協(xié)會進(jìn)行合作培養(yǎng)人才，為冷鏈運(yùn)輸領(lǐng)域輸送更多的優(yōu)秀人才，提高所有冷鏈行業(yè)人才素質(zhì)，使得可以在該領(lǐng)域更好的發(fā)展。七、總結(jié)我國的冷鏈物流的發(fā)展空間是巨大的，而且目前也確實(shí)是我國冷鏈需求快速增長的時期，因為經(jīng)濟(jì)高速的發(fā)展，人民的需求上升，人們對食品的品質(zhì)有了更高的需求，有了龐大的需求就得確保冷鏈?zhǔn)称返陌踩|(zhì)量，由于我國的食品冷鏈物流起步晚，在各個方面的發(fā)展不成熟，又碰上危害巨大的新冠肺炎疫情，冷鏈?zhǔn)称钒b上被查出多次核酸檢測呈陽性，對食