飯店服務(wù)綜合知識(shí)理論習(xí)題+參考答案

飯店服務(wù)綜合知識(shí)理論習(xí)題+參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、對(duì)于品牌活力較低但品牌認(rèn)知度較高的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是（）。A、品牌推廣戰(zhàn)略B、品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略C、品牌更新戰(zhàn)略D、品牌培育戰(zhàn)略正確答案：D2、目標(biāo)管理法的首創(chuàng)者是（）。A、泰勒B、舒爾茨C、德魯克D、約翰遜正確答案：A3、“黑森林火腿”是（）的名菜。A、美國(guó)B、法國(guó)C、意大利D、德國(guó)正確答案：D4、關(guān)于意大利菜，表述錯(cuò)誤的有（）。A、意大利菜一度成為歐洲餐飲文化的代表B、意大利餐飲名點(diǎn)有意大利面食、提拉米蘇蛋糕、布丁等C、“比薩”幾乎成為意大利的代名詞D、意大利菜既把握原汁原味，又以烹飪味濃的菜肴著稱正確答案：B5、飯店餐飲部業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的起點(diǎn)是（）。A、菜單計(jì)劃B、人員配置C、食品原料采購(gòu)D、功能設(shè)計(jì)與布局正確答案：A6、下列關(guān)于軟飲料服務(wù)操作的敘述中，不正確的是（）。A、帶果肉的飲料，在斟倒前應(yīng)先搖勻B、飲用可樂(lè)時(shí)應(yīng)加一片檸檬，使可樂(lè)更加清香可口C、礦泉水在冷藏不足的情況下可以加冰塊D、飲用湯力水時(shí)使用柯林杯正確答案：C7、（）的技法主要是做鳥(niǎo)與其他動(dòng)物的頭所使用的折花方法。A、推折B、捏C、穿D、卷正確答案：B8、將地段區(qū)位作為投資飯店的首先因子是（）。A、環(huán)境優(yōu)越理念B、績(jī)優(yōu)長(zhǎng)線理念C、順勢(shì)而行理念D、區(qū)位優(yōu)勢(shì)理念正確答案：D9、檢查房間時(shí)，若發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞，物品缺少，應(yīng)立即（）。A、通知總臺(tái)或客房服務(wù)中心B、請(qǐng)客人賠償C、通知客房部D、通知保安部正確答案：A10、（）是最基本的餐巾折花手法，幾乎所有折花都會(huì)用到。A、卷穿B、折疊C、捏D、翻拉正確答案：B11、歐洲客棧規(guī)模小，設(shè)備簡(jiǎn)陋，其中以（）的客棧最為著名。A、英國(guó)B、奧地利C、法國(guó)D、德國(guó)正確答案：A12、（）是中國(guó)菜的重要組成部分，是具有濃厚地方風(fēng)味的菜肴。A、少數(shù)民族菜B、宮廷菜C、地方菜D、官府菜正確答案：C13、訂餐員在（），如未接到客人的收餐電話，則可打電話詢問(wèn)客人的用餐情況、食品質(zhì)量和是否可以收餐。A、早餐B、早餐C、早餐D、早餐正確答案：D14、某星級(jí)飯店為吸引更多的客人來(lái)餐廳消費(fèi)，特別規(guī)定：凡在餐廳一性消費(fèi)2000元以上者，將贈(zèng)送本飯店的標(biāo)準(zhǔn)房一間天。這種促銷(xiāo)方式稱為（）。A、數(shù)量折扣B、實(shí)物折扣C、累計(jì)折扣D、時(shí)段折扣正確答案：A15、設(shè)立客房服務(wù)中心這種模式可以減少人員編制，降低勞動(dòng)力成本支出；并有利于（）。A、提高服務(wù)效率B、突出人情味的服務(wù)C、對(duì)客房服務(wù)進(jìn)行集中統(tǒng)一調(diào)控D、安全管理正確答案：C16、紅酒的斟倒在主人認(rèn)可后，按（）原則，依次為客人倒酒，站在客人右側(cè)，倒入杯中1/3即可。A、先主后賓、女士?jī)?yōu)先B、先賓后主、女士?jī)?yōu)先C、先賓后主、男士?jī)?yōu)先D、先主后賓、男士?jī)?yōu)先正確答案：B17、雅高集團(tuán)旗下的經(jīng)濟(jì)性是（）。A、伊塔普B、索菲特C、美居D、宜必思正確答案：D18、針對(duì)飯店主要目標(biāo)市場(chǎng)銷(xiāo)售區(qū)域來(lái)確定的組織結(jié)構(gòu)是（）。A、職能型組織結(jié)構(gòu)B、事業(yè)部組織結(jié)構(gòu)C、直線型組織結(jié)構(gòu)D、區(qū)域型組織結(jié)構(gòu)正確答案：D19、對(duì)飯店餐飲部來(lái)說(shuō),宴會(huì)廳和多功能廳的面積幾乎占了飯店餐飲總面積的（）。A、40%～50%B、30%～50%C、35%～50%D、30%～40%正確答案：C20、PDCA循環(huán)中，A代表（）。A、計(jì)劃B、實(shí)施C、檢查D、處理正確答案：D21、公共區(qū)域在一些飯店被稱為廳堂組、通常被稱為（）。A、PA組B、PC組C、AP組D、CP組正確答案：A22、在飯店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)進(jìn)行過(guò)程中管理人員在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)隨機(jī)事件，發(fā)現(xiàn)偏差,隨時(shí)處理和糾正，這屬于飯店控制職能中的（）。A、反饋控制B、現(xiàn)場(chǎng)控制C、宏觀控制D、預(yù)先控制正確答案：B23、下列不是飯店管理信息系統(tǒng)的特征的是（）。A、開(kāi)放性B、層次性C、整體性D、輔助性正確答案：D24、中國(guó)第一大瀑布是（）。A、吊水樓瀑布B、黃果樹(shù)瀑布C、壺口瀑布D、廬山瀑布正確答案：B25、對(duì)于庫(kù)存品要經(jīng)常按照易腐爛順序檢查，其順序?yàn)椋贺愵?、魚(yú)類、（）、奶油類、蛋類、豬肉、雞肉、牛肉。A、羊肉B、谷類C、奶類D、罐頭正確答案：C26、服務(wù)員要求打掃客房時(shí),必須輕敲客房門(mén)，并說(shuō)（）。A、Housekeeping.MayIcomein?B、I'mroomattendant.C、Isthereanybodyinside?D、Goodevening.正確答案：A27、夏天客房溫度應(yīng)保持在（）。A、25℃B、22-24℃C、23-25℃D、20-22℃正確答案：B28、“商業(yè)飯店之父”斯塔特勒說(shuō)：“對(duì)任何飯店來(lái)說(shuō)，取得成功的三個(gè)根本因素是地點(diǎn)、地點(diǎn)和（）?！盇、地點(diǎn)B、價(jià)格C、成本D、資金正確答案：A29、客房?jī)?nèi)一般有兩部電話，一部放在床頭柜上，另一部放在哪（）。A、衛(wèi)生間B、茶幾C、行李架D、梳妝臺(tái)正確答案：A30、飯店安全出口必須有24小時(shí)的照明指示燈和（）的不間斷的監(jiān)控。A、12B、24小時(shí)C、16D、20正確答案：B31、下列關(guān)于品牌的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、品牌是飯店企業(yè)文化的體現(xiàn)B、品牌是飯店產(chǎn)品質(zhì)量性能的綜合體系C、品牌是飯店綜合商譽(yù)的體現(xiàn)D、品牌不屬于飯店的無(wú)形資產(chǎn)正確答案：D32、PDCA管理循環(huán)，是指按（）這四個(gè)階段進(jìn)行管理，并循環(huán)不止地進(jìn)行下去的一種科學(xué)管理方法。A、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理B、計(jì)劃、檢查、實(shí)施、處理C、實(shí)施、計(jì)劃、檢查、處理D、計(jì)劃、實(shí)施、處理、檢查正確答案：A33、以下對(duì)設(shè)備的自然壽命描述正確的是（）。A、從設(shè)備生產(chǎn)完成到設(shè)備廢棄B、從設(shè)備開(kāi)始使用到其機(jī)件磨損而無(wú)法使用為止C、從設(shè)備開(kāi)始使用到因功能落后而被淘汰D、從設(shè)備生產(chǎn)完成到因功能落后而被淘汰正確答案：B34、冷餐庫(kù)房，對(duì)于蔬菜和水果的保存濕度可適當(dāng)高些，一般保持在（）之間。A、85-95%B、75-C、80-90%D、75-85%正確答案：A35、（）是對(duì)餐飲企業(yè)的廚房生產(chǎn)、產(chǎn)品銷(xiāo)售、餐廳服務(wù)等所進(jìn)行的各項(xiàng)組織管理活動(dòng)的總稱。A、餐飲服務(wù)B、餐飲組織C、餐飲決策D、餐飲管理正確答案：D36、安濟(jì)橋又名趙州橋，建于隋開(kāi)皇至大業(yè)年間，由著名工匠李春設(shè)計(jì)建造，是世界上現(xiàn)存最大的（）。A、浮橋B、梁式橋C、敞肩橋D、聯(lián)拱橋正確答案：C37、飯店內(nèi)涉及到有關(guān)客房產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售的各個(gè)部門(mén)的組合是指飯店內(nèi)的（）。A、房務(wù)系統(tǒng)B、工程系統(tǒng)C、營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)D、餐飲系統(tǒng)正確答案：A38、運(yùn)用科學(xué)的方法，系統(tǒng)地收集和整理有關(guān)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的信息，并給以分析研究的過(guò)程叫（）。A、市場(chǎng)調(diào)查B、市場(chǎng)預(yù)測(cè)C、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)D、市場(chǎng)分析正確答案：B39、國(guó)際上劃分飯店等級(jí)的兩種方法：一是按等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，二是按（）。A、地理位置B、投資規(guī)模C、平均房?jī)r(jià)D、建筑面積正確答案：C40、中國(guó)第一大淡水湖是（）。A、洪澤湖B、洞庭湖C、太湖D、鄱陽(yáng)湖正確答案：D41、（）不能在調(diào)酒壺中調(diào)制。A、果汁類飲料B、碳酸類飲料C、含酒精類飲料D、蛋類正確答案：B42、飯店客房的（）即先介紹所提供的服務(wù)設(shè)施與服務(wù)項(xiàng)目、特色等，最后提出房?jī)r(jià)。A、“夾心式”報(bào)價(jià)B、“魚(yú)尾式”報(bào)價(jià)C、“沖擊式”報(bào)價(jià)D、“漸進(jìn)式”報(bào)價(jià)正確答案：B43、為供客人在發(fā)生意外時(shí)使用，飯店一般將（）安裝在床頭柜和衛(wèi)生間靠近浴缸處。A、電視監(jiān)視器B、安全呼救器C、煙感報(bào)警器D、微波報(bào)警器正確答案：B44、中國(guó)歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施是（）。A、客棧B、驛站C、會(huì)館D、迎賓館正確答案：B45、中國(guó)最古老的飲料酒種是（）。A、葡萄酒B、白酒C、黃酒D、啤酒正確答案：C46、餐廳競(jìng)爭(zhēng)除產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)外，應(yīng)以（）為主。A、設(shè)備競(jìng)爭(zhēng)B、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)C、環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)D、售后服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)正確答案：B47、飯店各部門(mén)的崗位設(shè)置，應(yīng)根據(jù)飯店各部門(mén)的()與流程進(jìn)行設(shè)置。A、工作標(biāo)準(zhǔn)B、員工素質(zhì)C、業(yè)務(wù)范圍D、賓客特點(diǎn)正確答案：C48、“火腿燉甲魚(yú)”，口味鮮香、營(yíng)養(yǎng)全面，是（）中的名菜。A、湘菜B、閩菜C、徽菜D、浙菜正確答案：C49、某酒店在每月的中旬都會(huì)對(duì)各個(gè)庫(kù)房的物品進(jìn)行詳細(xì)徹底的統(tǒng)計(jì)，這屬于（）。A、延期盤(pán)點(diǎn)B、臨時(shí)盤(pán)點(diǎn)C、定期盤(pán)點(diǎn)D、日常盤(pán)點(diǎn)正確答案：C50、旅游飯店星級(jí)標(biāo)志由（）與五角星圖案組成。A、HotelB、長(zhǎng)城C、天安門(mén)D、紫荊花正確答案：B51、雞尾酒起源于（）。A、18B、18C、19D、19正確答案：D52、根據(jù)美國(guó)著名心理學(xué)家馬斯洛的理論,人的需要從低層次到高層次依次為（）。A、安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我實(shí)現(xiàn)需要B、自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我實(shí)現(xiàn)霈要C、生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我實(shí)現(xiàn)需要D、生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我實(shí)現(xiàn)需要正確答案：C53、隨著設(shè)備先進(jìn)性的不斷提高，飯店設(shè)備的（）逐漸縮短。A、技術(shù)壽命B、折舊壽命C、經(jīng)濟(jì)壽命D、物質(zhì)壽命正確答案：A54、C/O房即（）。A、住客房B、維修房C、走客房D、保留房正確答案：C55、通常小型飯店擁有的客房數(shù)量是（）。A、1200B、300C、500D、600正確答案：B56、下列不屬于飯店CRM系統(tǒng)理論模塊的是（）。A、理念模塊B、戰(zhàn)略模塊C、經(jīng)驗(yàn)?zāi)KD、顧客分類管理功能模塊正確答案：D57、（）表示該客房住客應(yīng)在當(dāng)天中午12點(diǎn)以前退房,但現(xiàn)在還未退房。A、NoBaggageB、ExpectedDepartureC、LightBaggageD、ExtraBed正確答案：B58、大型宴會(huì)為了賓主出入席方便，應(yīng)留有一條主通道，主通道的寬度一般是()。A、1mB、1.5C、2.5mD、2m正確答案：D59、客房部對(duì)客服務(wù)工作的最后環(huán)節(jié)是（）。A、會(huì)客服務(wù)B、送客服務(wù)C、迎客服務(wù)D、端茶送水正確答案：B60、既可作為獨(dú)立客房出售，也可作為套間出租，靈活性較大的客房類型特指（）套間。A、商務(wù)B、連接C、雙層D、普通正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、下列酒的品牌中，（）都屬于伏特加。A、CamusB、StolichnayaC、SmirnoffD、Finlandia正確答案：BCD2、屬于客房安全制度的是（）。A、訪客接待B、員工出入客房C、鑰匙管理D、客房防火E、客房防盜正確答案：ABCDE3、下列白酒中，產(chǎn)地為四川的有（）。A、董酒B、劍南春C、郎酒D、古井貢酒正確答案：BC4、菜單內(nèi)容編排正確的是（）。A、臨時(shí)推銷(xiāo)的菜肴不需要制作成菜單或小卡片B、主菜應(yīng)盡量列在醒目的位置C、菜單編排需要特別注意重點(diǎn)菜肴的編排D、菜單內(nèi)容編排一般按就餐順序排列E、西餐菜單編排順序一般是開(kāi)胃品-湯-主菜-沙拉-飲品-甜點(diǎn)正確答案：BCD5、中餐結(jié)賬種類有（）。A、簽單B、現(xiàn)金結(jié)賬C、信用卡結(jié)賬D、支票結(jié)賬正確答案：ABCD6、在飯店客房清掃中，對(duì)抹塵的要求正確的是（）。A、先里后外B、先上后下C、先外后里D、干濕分開(kāi)E、按順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较蚰ㄕ_答案：ABDE7、影響葡萄酒品質(zhì)的因素與自然條件、（）等有關(guān)。A、葡萄酒的產(chǎn)量B、釀造技術(shù)C、人為種植D、葡萄的品種正確答案：BCD8、飲料按其物理形態(tài)可以分為（）等。A、液態(tài)飲料B、固態(tài)飲料C、碳酸飲料D、軟飲料正確答案：AB9、下列菜肴中，屬于湘菜名菜的有（）。A、地三鮮B、剁椒魚(yú)頭C、麻婆豆腐D、芙蓉鯽魚(yú)正確答案：BD10、有關(guān)曲阜孔廟及孔府的敘述，正確的選項(xiàng)是（）。A、孔府是歷代孔子嫡裔衍圣公的官署科私邸，又稱衍圣公府B、建筑群以中軸線貫穿，左右對(duì)稱、布局嚴(yán)謹(jǐn)C、是全國(guó)孔廟中規(guī)模最大、時(shí)代最早D、主要集中有大成殿、奎文閣、碑亭等正確答案：ABCD11、飯店設(shè)備系統(tǒng)的特點(diǎn)有（）。A、飯店產(chǎn)品更新周期長(zhǎng)B、投資額度大C、種類繁多D、飯店產(chǎn)品更新周期短E、技術(shù)先進(jìn)，維持費(fèi)用高正確答案：BCDE12、客房部在制定客房清潔衛(wèi)生程序時(shí)要符合（）等原則。A、方便管理B、飯店經(jīng)營(yíng)方針C、方便客人D、飯店的經(jīng)濟(jì)效益E、方便操作正確答案：ACE13、酒吧以服務(wù)方式分類，可分為主酒吧、（）等。A、娛樂(lè)酒吧B、宴會(huì)酒吧C、服務(wù)酒吧D、酒廊正確答案：BCD14、目前，世界上著名的全球分銷(xiāo)系統(tǒng)有（）。A、SABRB、GAILEOINTERNATIONALC、AMADEUSD、CTRIPE、CTRIP正確答案：ABCE15、關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)突破了傳統(tǒng)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)理論的局限，是對(duì)傳統(tǒng)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)理論的延伸與創(chuàng)新。關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)具有四個(gè)基本特征，比如：（）。A、多贏營(yíng)銷(xiāo)B、協(xié)同合作C、雙向溝通D、綠色營(yíng)銷(xiāo)E、系統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)正確答案：BC16、衛(wèi)生間的“五巾”是指大浴巾、小浴巾（）。A、面巾B、地巾C、方巾D、汗巾E、毛巾正確答案：ABC17、表單管理必須遵循的原則有（）。A、實(shí)用性B、經(jīng)濟(jì)性C、準(zhǔn)確性D、垂直性E、時(shí)效性正確答案：ABCE18、人力資源開(kāi)發(fā)的任務(wù)是（）。A、處理好人才流動(dòng)問(wèn)題B、建立飯店人力資源開(kāi)發(fā)利用體系C、優(yōu)化組合各類人力資源D、積極造就及合理使用人E、科學(xué)地了解和評(píng)價(jià)人正確答案：ABCDE19、飯店員工培訓(xùn)的方法有（）。A、討論法B、操作示范法C、案例分析法D、講授法E、角色扮演法正確答案：ABCDE20、構(gòu)成飯店服務(wù)的技術(shù)質(zhì)量的因素有（）。A、勞務(wù)質(zhì)量B、服務(wù)用品質(zhì)量C、環(huán)境質(zhì)量D、飯店的設(shè)施設(shè)備質(zhì)量E、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量正確答案：BDE三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、根據(jù)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T14308--2010）的要求，五星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量項(xiàng)目的最低得分率為85%。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、飯店星級(jí)評(píng)定倡導(dǎo)綠色設(shè)計(jì)、清潔生產(chǎn)、節(jié)能減排、綠色消費(fèi)的理念。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、西餐食材中冷藏的原料尤其是肉類，應(yīng)采用抗揮發(fā)性的材料包裝，以免原料失水引起變色、變質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、決策層是由飯店中擔(dān)任高層管理工作的人員組成，如總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總工程師、總設(shè)計(jì)師、總會(huì)計(jì)師、飯店顧問(wèn)等。其工作重點(diǎn)是制定飯店經(jīng)營(yíng)方針和長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略，確定和開(kāi)拓飯店的客源市場(chǎng)，并對(duì)飯店的管理手段、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、人力資源開(kāi)發(fā)等重大業(yè)務(wù)問(wèn)題作出決策。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、用酒做調(diào)味是法國(guó)菜肴的特色之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、“％Vol”是標(biāo)準(zhǔn)酒度的表示方法。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、飯店集團(tuán)和連鎖經(jīng)營(yíng)形