酒店管理概論模擬練習(xí)題（含參考答案）

酒店管理概論模擬練習(xí)題（含參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、工作崗位設(shè)在飯店大廳，直接面向廣大賓客。是飯店與客人之間密切聯(lián)系的紐帶，協(xié)調(diào)飯店各部門(mén)的工作，代表飯店處理日常發(fā)生的事件，幫助客人排憂解難，并監(jiān)督問(wèn)題的處理。這個(gè)崗位是（)。A、問(wèn)訊主管B、金鑰匙C、總臺(tái)接待員D、大堂副理正確答案：D2、當(dāng)出租率低于100%時(shí)，客房的出租成本要（)理論成本。A、低于B、無(wú)關(guān)于C、高于D、等于正確答案：C3、飯店的安全表現(xiàn)出()的特征。A、外松內(nèi)緊B、內(nèi)松外緊C、內(nèi)外均緊D、內(nèi)外均松正確答案：A4、根據(jù)國(guó)際慣例，飯店應(yīng)為“擔(dān)保預(yù)訂”客人保留客房至預(yù)訂抵店日的（)時(shí)。A、當(dāng)日12B、當(dāng)日18C、次日18D、次日12正確答案：D5、按照國(guó)際飯店建筑標(biāo)準(zhǔn)，豪華級(jí)飯店每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間的建筑面積大約為（)。A、30平方米B、36平方米C、47平方米D、25平方米正確答案：C6、歐陸式飯店的房?jī)r(jià)包括（)。A、房租和一份美式早餐的費(fèi)用B、房租和一日三餐的費(fèi)用C、房租及一份歐陸式早餐的費(fèi)用D、房租正確答案：C7、飯店組織機(jī)構(gòu)的繁簡(jiǎn)程度取決于飯店的（)。A、工作標(biāo)準(zhǔn)B、員工素質(zhì)C、賓客特點(diǎn)D、規(guī)模大小正確答案：D8、一家餐館某月份的食品銷售額是150000元，食品成本共25000元。員工用餐成本和接待成本分別為350元和250元，這個(gè)月份的食品成本率是：（)。A、16.7%B、16.4%C、16.3%D、17.1%正確答案：C9、飯店采用房務(wù)中心客房服務(wù)形式的長(zhǎng)處是（)。A、安全B、溫馨C、高效D、方便正確答案：C10、雅高集團(tuán)旗下的經(jīng)濟(jì)性是（)。A、宜必思B、美居C、伊塔普D、索菲特正確答案：A11、根據(jù)中國(guó)《星級(jí)飯店訪查規(guī)范》的規(guī)定，白金五星級(jí)飯店的最低總體達(dá)標(biāo)率是（)%。A、90B、80C、70D、98正確答案：D12、（)是成為飯店職業(yè)經(jīng)理人的前提。A、道德價(jià)值B、資源價(jià)值C、能力價(jià)值D、社會(huì)價(jià)值正確答案：A13、當(dāng)前飯店資本、管理和技術(shù)的最大輸出國(guó)是（)。A、法國(guó)B、意大利C、英國(guó)D、美國(guó)正確答案：D14、根據(jù)中國(guó)《酒店管理飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，四星級(jí)飯店在服務(wù)質(zhì)量項(xiàng)目的最低得分率是（)%。A、90B、80C、85D、95正確答案：D15、根據(jù)中國(guó)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，五星級(jí)飯店在設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項(xiàng)目的最低得分?jǐn)?shù)是（)分。A、420B、550C、330D、610正確答案：A16、以長(zhǎng)期計(jì)劃為指導(dǎo)，結(jié)合飯店的內(nèi)外部條件而制定的飯店在計(jì)劃年度內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的綱領(lǐng)，是飯店最重要的計(jì)劃，這是（)。A、業(yè)務(wù)計(jì)劃B、短期計(jì)劃C、年度計(jì)劃D、長(zhǎng)期計(jì)劃正確答案：C17、休閑度假飯店大多數(shù)位于（)。A、海濱、海島、山區(qū)、溫泉、森林B、大都市C、城市中心或商業(yè)區(qū)D、公路干線正確答案：A18、運(yùn)用科學(xué)的方法，系統(tǒng)地收集和整理有關(guān)市場(chǎng)營(yíng)銷的信息，并給以分析研究的過(guò)程叫（)。A、市場(chǎng)調(diào)查B、市場(chǎng)營(yíng)銷C、市場(chǎng)預(yù)測(cè)D、市場(chǎng)分析正確答案：C19、餐廳陳設(shè)要為（)提供方便。A、賓客就餐B、賓客就餐和服務(wù)員席間服務(wù)C、服務(wù)員席間服務(wù)D、管理人員正確答案：B20、飯店管理的主要標(biāo)準(zhǔn)有三大類，即數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和（)。A、服務(wù)態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)B、服務(wù)語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)C、財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)D、時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D21、（)主要用于軍事方面的決策，解決分配、庫(kù)存、排隊(duì)、路線等問(wèn)題。A、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析B、控制論C、管理信息系統(tǒng)與信息論D、運(yùn)籌學(xué)方法正確答案：D22、指揮的基礎(chǔ)是（)。A、管理者的素質(zhì)B、管理的行為方式C、管理者擁有的權(quán)力D、管理者的職務(wù)正確答案：C23、（)是整個(gè)飯店業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心部門(mén)。A、餐飲部B、客房部C、康樂(lè)部D、前廳部正確答案：D24、飯店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)是（)。A、飯店設(shè)施設(shè)備質(zhì)量B、服務(wù)用品質(zhì)量C、菜點(diǎn)酒水質(zhì)量D、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量正確答案：A25、飯店客房?jī)r(jià)格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的費(fèi)用，這是（)計(jì)價(jià)方法。A、歐陸式B、修正美式C、歐式D、美式正確答案：B26、某飯店有300間客房，預(yù)計(jì)客房年平均出租率為60%，日班清掃服務(wù)員每天的勞動(dòng)定額為12間，每周實(shí)行五天工作制(不考慮其他休息日）。則所需日班清掃服務(wù)員為（)人。A、21B、18C、56D、42正確答案：A27、飯店為賓客提供的各種附加價(jià)值與利益屬于飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的（)。A、形式產(chǎn)品B、延伸產(chǎn)品C、核心產(chǎn)品D、感官產(chǎn)品正確答案：B28、飯店標(biāo)出的客房?jī)r(jià)格只包括客人的住宿費(fèi)用，不包括其他服務(wù)費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式稱為（)。A、美式計(jì)價(jià)B、百慕大計(jì)價(jià)C、歐式計(jì)價(jià)D、歐陸式計(jì)價(jià)正確答案：C29、商務(wù)型飯店一般多位于（)。A、山區(qū)、溫泉、森林B、公路干線C、城市中心或商業(yè)D、海濱、海島正確答案：C30、通過(guò)一定的組織機(jī)構(gòu)和各種人員的作用，把飯店的資金、物資和信息轉(zhuǎn)化為可供出售的有形或無(wú)形的產(chǎn)品，使計(jì)劃由觀念形態(tài)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)形態(tài)的過(guò)程，這是（)。A、組織職能B、控制職能C、決策與計(jì)劃職能D、協(xié)調(diào)職能正確答案：A31、通常小型飯店擁有的客房數(shù)量是（)。A、300間以下B、1200間C、500間D、600間正確答案：A32、專為富有的特權(quán)階級(jí)服務(wù)的大飯店出現(xiàn)在（)。A、20世紀(jì)初B、18世紀(jì)后半葉C、19世紀(jì)前半葉D、19世紀(jì)后半葉正確答案：D33、飯店?duì)I銷組合策略中最活躍的因素是（)。A、促銷B、價(jià)格C、產(chǎn)品D、銷售渠道正確答案：B34、國(guó)際上通用的劃分為中型飯店的標(biāo)準(zhǔn)是擁有（)。A、400-500間標(biāo)準(zhǔn)客房B、300-400間標(biāo)準(zhǔn)客房C、200-300間標(biāo)準(zhǔn)客房D、300-500間標(biāo)準(zhǔn)客房正確答案：D35、大型宴會(huì)值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)在賓客到達(dá)前，站在（)準(zhǔn)備侍候。A、餐廳門(mén)口B、就餐臺(tái)邊C、餐廳外面D、餐廳里面正確答案：B36、引領(lǐng)客人時(shí)應(yīng)走在客人的右前方，保持（)的距離。A、3米B、1—1.5米C、2米D、2.5米正確答案：C37、飯店客房?jī)r(jià)格包括房租和一日三餐的費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式屬于（)。A、美式計(jì)價(jià)飯店B、歐式計(jì)價(jià)飯店C、歐陸式計(jì)價(jià)飯店D、百慕大式計(jì)價(jià)飯店正確答案：A38、下列哪種經(jīng)營(yíng)模式屬于特許權(quán)經(jīng)營(yíng)（)。A、這種經(jīng)營(yíng)模式對(duì)資本的依賴程度比較低，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的支出都是由酒店所有者承擔(dān)，其收入按酒店銷售額的某個(gè)百分比計(jì)算，投資回報(bào)率比較高。B、這種經(jīng)營(yíng)模式在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的支出都由租賃者承擔(dān)，而不是由酒店所有者承擔(dān)。C、這種經(jīng)營(yíng)模式對(duì)資本的依賴程度比較低，其收入來(lái)自特許權(quán)使用費(fèi)，投資回報(bào)率比較高。D、這種經(jīng)營(yíng)模式對(duì)資本的依賴程度比較高，投資回報(bào)率一般比較低。正確答案：C39、撤換骨碟時(shí)應(yīng)是（)。A、先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上B、先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。C、先將臟的骨碟一一撤下。D、先將干凈骨碟一一換上正確答案：A40、最傳統(tǒng)、最嚴(yán)格的俱樂(lè)部會(huì)員制是（)。A、半封閉式會(huì)員制B、會(huì)所式會(huì)員制C、開(kāi)放式會(huì)員制D、全封閉式會(huì)員制正確答案：D41、以下對(duì)設(shè)備的自然壽命描述正確的是（)。A、從設(shè)備生產(chǎn)完成到設(shè)備廢棄B、從設(shè)備開(kāi)始使用到其機(jī)件磨損而無(wú)法使用為止C、從設(shè)備開(kāi)始使用到因功能落后而被淘汰D、從設(shè)備生產(chǎn)完成到因功能落后而被淘汰正確答案：B42、根據(jù)國(guó)際慣例，飯店應(yīng)為“無(wú)擔(dān)保預(yù)訂”客人保留客房至預(yù)訂抵店日的（)時(shí)。A、次日12B、當(dāng)日24C、當(dāng)日18D、當(dāng)日12正確答案：C43、平衡飯店內(nèi)外部的各種關(guān)系，使飯店的各項(xiàng)工作和諧配合，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)順利進(jìn)行并取得成功，這是（)。A、協(xié)調(diào)的任務(wù)B、指揮的任務(wù)C、計(jì)劃的任務(wù)D、決策的任務(wù)正確答案：A44、“漢庭”屬于下列哪家酒店集團(tuán)的品牌？（)A、東湖集團(tuán)B、錦江集團(tuán)C、首旅集團(tuán)D、華住集團(tuán)正確答案：D45、根據(jù)國(guó)際慣例，對(duì)客人遺留的一般物品，飯店應(yīng)保存（)個(gè)。A、6B、12C、1D、3正確答案：D46、對(duì)于品牌活力較低但品牌認(rèn)知度較高的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是（)。A、品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略B、品牌推廣戰(zhàn)略C、品牌培育戰(zhàn)略D、品牌更新戰(zhàn)略正確答案：C47、根據(jù)國(guó)際慣例，飯店房費(fèi)按“間/夜”收費(fèi)，“間/夜”的變更時(shí)間為（)。A、晚上8時(shí)B、下午6時(shí)C、零點(diǎn)D、中午12時(shí)正確答案：D48、一般情況下，對(duì)于同類型、同規(guī)模的飯店來(lái)說(shuō)，飯店等級(jí)高低的客觀標(biāo)志是（)。A、客房平均房?jī)r(jià)B、客人的滿意程度C、客房數(shù)量的多少D、客房的出租率正確答案：A49、某國(guó)際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監(jiān)，由此我們可以判斷，該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的（)階段。A、由工程部下設(shè)電腦房管理B、由財(cái)務(wù)部下設(shè)電腦房管理C、設(shè)立獨(dú)立業(yè)務(wù)的信息中心D、無(wú)專人管理正確答案：C50、知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，兩人或多人入住一間客房數(shù)10000，根據(jù)以上信息，求每間客房平均占用率為：（)。A、1.33B、1.43C、1.25D、0.875正確答案：A51、根據(jù)我國(guó)生產(chǎn)力發(fā)展水平以及飯店的實(shí)際情況，目前我國(guó)大多數(shù)飯店釆取的組織形式是（)。A、直線一職能制B、事業(yè)部制C、直線制D、職能制正確答案：A52、下列哪一項(xiàng)既是人力資源預(yù)算項(xiàng)目也是培訓(xùn)預(yù)算項(xiàng)目。（)A、培訓(xùn)項(xiàng)目與目標(biāo)B、培訓(xùn)評(píng)估C、培訓(xùn)費(fèi)用D、培訓(xùn)收益預(yù)測(cè)正確答案：C53、西餐中利口酒通常被稱作（)。A、餐前酒B、餐后酒C、餐中酒D、開(kāi)胃酒正確答案：B54、飯店投資的輔助功能是（)。A、品牌提升B、經(jīng)營(yíng)收益C、物業(yè)增值D、集散社交正確答案：A55、某飯店有客房160間，公布房?jī)r(jià)180元。某日銷售客房120間，房費(fèi)收入17280元。則當(dāng)日的客房收益率是（)%。A、80B、70C、50D、60正確答案：D56、企業(yè)文化，就是企業(yè)員工在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中培育形成并共同遵守的（)、價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)、基本信念以及行為規(guī)范。A、中級(jí)目標(biāo)B、共同目標(biāo)C、高級(jí)目標(biāo)D、初級(jí)目標(biāo)正確答案：C57、根據(jù)鐘型正態(tài)分布原理，在由五種房?jī)r(jià)組成的飯店價(jià)格結(jié)構(gòu)中，中等房?jī)r(jià)的客房數(shù)應(yīng)占（)%。A、20B、50C、30D、40正確答案：D58、下列哪項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（已頒布或立項(xiàng)）將對(duì)酒店信息系統(tǒng)的實(shí)施起到指導(dǎo)作用（)。A、《旅游飯店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范》B、《星級(jí)飯店訪查規(guī)范》（LB/T006－2006）C、《綠色旅游飯店》（LB/T007－2006）D、《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（LB/T14308－2003）正確答案：A59、飯店各部門(mén)的崗位設(shè)置，應(yīng)根據(jù)飯店各部門(mén)的()與流程進(jìn)行設(shè)置。A、賓客特點(diǎn)B、業(yè)務(wù)范圍C、員工素質(zhì)D、工作標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B60、下列哪個(gè)盈利比率是用凈利潤(rùn)除以總收入來(lái)計(jì)算的，并能測(cè)量創(chuàng)造收入和控制費(fèi)用的管理能力？（)A、資產(chǎn)報(bào)酬率B、所有者權(quán)益報(bào)酬率C、利潤(rùn)率D、每股凈利正確答案：C二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、以下的酒店集團(tuán)是屬于經(jīng)濟(jì)型酒店的有（）。A、如家B、速8C、四季D、華住E、錦江之星正確答案：AE2、飯店服務(wù)質(zhì)量調(diào)查方法有（)。A、暗查B、暗訪C、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)D、交易調(diào)查E、專題座談會(huì)正確答案：BCDE3、人力資源開(kāi)發(fā)的內(nèi)容包括（)。A、教育培訓(xùn)B、招聘錄用員工C、建立良好的薪酬福利制度D、建立完整的考核體系和獎(jiǎng)懲制度E、制定飯店的人力資源計(jì)劃正確答案：ABCDE4、飯店成本控制的方法有（)。A、實(shí)際成本控制法B、制度控制法C、標(biāo)準(zhǔn)成本控制法D、主要消耗指標(biāo)控制法E、預(yù)算控制法正確答案：BCDE5、飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)有（)。A、關(guān)聯(lián)性B、依賴性C、不穩(wěn)定性D、綜合性E、短暫性正確答案：ABCDE6、與其他經(jīng)營(yíng)方式比較，飯店實(shí)行公司化經(jīng)營(yíng)有以下特點(diǎn)：（)。A、股東可以轉(zhuǎn)讓自己的股權(quán)但不能退股B、產(chǎn)權(quán)關(guān)系清晰C、飯店是獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)實(shí)體與法人D、內(nèi)部持股有助于調(diào)動(dòng)員工的積極性E、飯店財(cái)產(chǎn)權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)徹底分離正確答案：ACDE7、酒店基本的管理方法有（)。A、計(jì)劃管理法B、表單管理法C、感情管理法D、走動(dòng)管理法E、制度管理法正確答案：BCDE8、下列屬于酒店業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)的是（)。A、綠色環(huán)保體系在酒店行業(yè)中的構(gòu)建B、資本市場(chǎng)在酒店業(yè)發(fā)展中的作用凸顯出來(lái)C、酒店從業(yè)人員的職業(yè)化程度不斷提升D、酒店業(yè)集團(tuán)化和品牌化的趨勢(shì)將促進(jìn)酒店業(yè)重新分工E、勞動(dòng)力供給越來(lái)越充足正確答案：ABCD9、現(xiàn)代管理理論主要有（)。A、權(quán)變理論B、決策理論C、系統(tǒng)理論D、雙因素理論E、運(yùn)籌學(xué)正確答案：ABCE10、前臺(tái)的服務(wù)工作主要內(nèi)容是（)。A、總機(jī)服務(wù)B、客人抵店服務(wù)C、處理客人投訴D、問(wèn)訊服務(wù)E、入住登記正確答案：ABCDE11、屬于行為科學(xué)理論的是（)。A、雙因素理論B、人際關(guān)系論C、系統(tǒng)理論D、期望理論E、管理方格論正確答案：ABDE12、營(yíng)業(yè)外收入主要包括（)。A、處理固定資產(chǎn)收益B、罰款凈收入C、技術(shù)轉(zhuǎn)讓收入D、禮品折價(jià)收入E、固定資產(chǎn)盤(pán)盈正確答案：ABDE13、飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在（)。A、設(shè)備技術(shù)優(yōu)勢(shì)B、服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)C、市場(chǎng)營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)D、財(cái)務(wù)優(yōu)勢(shì)E、經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì)正確答案：ABCDE14、飯店內(nèi)部資金可以分為以下幾種形式：（)。A、飯店應(yīng)收帳款B、折舊基金C、股票籌款D、股利E、企業(yè)留利正確答案：ABE15、構(gòu)成飯店服務(wù)的技術(shù)質(zhì)量的因素有（)。A、服務(wù)用品質(zhì)量B、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量C、勞務(wù)質(zhì)量D、環(huán)境質(zhì)量E、飯店的設(shè)施設(shè)備質(zhì)量正確答案：ABE16、員工招聘來(lái)源渠道有（)。A、各類旅游院校B、社會(huì)上招聘C、中介機(jī)構(gòu)D、獵頭公司E、人才市場(chǎng)正確答案：ABCDE17、飯店的基本功能有（)。A、餐飲功能B、娛樂(lè)功能C、購(gòu)物功能D、住宿功能E、商務(wù)功能正確答案：AD18、飯店日常收益經(jīng)營(yíng)管理工作包括（)。A、增加或減少折扣房數(shù)量B、對(duì)預(yù)定員進(jìn)行培訓(xùn)C、向客人提供最適當(dāng)?shù)目头緿、制定有效的定價(jià)體系E、限制特定房可接受預(yù)定的數(shù)量正確答案：ABCDE19、飯店建筑造型的處理手法有（)。A、采用外來(lái)建筑文化風(fēng)格B、對(duì)比協(xié)調(diào)C、采用中國(guó)傳統(tǒng)建筑造型D、突出底部造型E、突出頂部造型正確答案：ABCDE20、表單管理必須遵循的原則有（)。A、垂直性B、準(zhǔn)確性C、實(shí)用性D、經(jīng)濟(jì)性E、時(shí)效性正確答案：BCDE三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、西餐中，水杯一直留在餐桌上，并經(jīng)常斟八成滿。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、前廳部是飯店的神經(jīng)中樞。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、銀器餐具分為純銀和鍍銀兩種，餐廳多以純銀餐具為主。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、飯店服務(wù)規(guī)程是指某一特定服務(wù)過(guò)程的規(guī)范化程序和標(biāo)準(zhǔn)。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、我國(guó)福建省安溪縣素有“中國(guó)烏龍茶都”之稱。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、2016年收購(gòu)卡爾森酒店集團(tuán)的中國(guó)民營(yíng)公司是復(fù)星集團(tuán)。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、“我們以紳士淑女的態(tài)度為紳士淑女服務(wù)”是里茲卡爾頓酒店的服務(wù)理念。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、客房部是飯店的管家部門(mén)。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、“拿破侖紅燴雞”是英國(guó)的著名菜肴。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、咖啡廳是一種規(guī)格較低的西餐廳，供應(yīng)咖啡、飲料及比