公共營養(yǎng)師基礎知識試題庫+參考答案

公共營養(yǎng)師基礎知識試題庫+參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應維持()。A、氮平衡B、排出足夠的尿素氮C、正氮平衡D、負氮平衡正確答案：C2、下列關于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是()。A、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡B、處于零氮平衡C、易發(fā)生負氮平衡D、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒有太大變化E、易發(fā)生正氮平衡正確答案：C3、在計劃膳食中,()用作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。A、DRIsB、EARC、AlD、RNIE、UL正確答案：A4、下列關于鈣吸收描述正確的是()。A、膳食纖維無影響B(tài)、糖類抑制吸收C、植酸鹽促進吸收D、草酸鹽抑制吸收正確答案：D5、減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過()。A、30g-45gB、15g-25gC、25g-30gD、60g-85gE、45g-60g正確答案：C6、下列哪項資料在開展營養(yǎng)工作時不需要收集()。A、健康資料B、經(jīng)濟狀況C、社交情況D、文化教育程度E、生活方式正確答案：C7、中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成不包括()。A、小腦B、脊髓C、腦干D、內(nèi)臟正確答案：D8、某男,患痛風2年余,最近檢直發(fā)現(xiàn)罹患高血壓,醫(yī)生建議其降低食鹽攝入,目的是避免發(fā)生()A、關節(jié)損害B、腎臟損害C、循環(huán)功能障礙D、肝臟損害E、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害正確答案：B9、下列對老年人能量消耗描述錯誤的是()。A、體力活動消耗的能量相對增加B、由于能量消耗降低,因此能量需求也應降低C、消耗的總能量減少D、基礎代謝的能量消耗降低E、基礎代謝率下降正確答案：A10、學齡前兒童膳食能量最主要來源于()。A、奶類及其制品B、谷類C、豆類D、魚禽肉蛋等動物性食品E、零食正確答案：B11、人體能量的主要食物來源是()A、奶類B、蛋類C、谷類D、肉類正確答案：C12、預防中老年人骨質(zhì)疏松的描施,應從()開始。A、更年期B、青壯年時間C、骨質(zhì)疏松早期D、兒童期E、絕經(jīng)期正確答案：D13、維持人體基本生命活動的能量消耗是()A、體力活動耗能B、非體力活動耗能C、食物熱效應耗能D、基礎代謝正確答案：D14、攝取過多的亞硝酸鹽,可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)?)而推動攜氧能力,導致組織缺氧。A、無鐵血紅蛋白B、亞鐵血紅蛋白C、缺鐵血紅蛋白D、正鐵血紅蛋白正確答案：D15、在一批霉變的食品中檢出大量硝酸鹽和仲胺,它們在適宜的條件下可形成()。A、亞硝胺B、組胺C、腐胺D、甲胺正確答案：A16、維生素B2缺乏體征之一是()。A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、“三D"癥狀D、牙齦疼痛出血正確答案：A17、下列有關佝僂病防治措施,錯誤的是()。A、增加戶外活動,多曬太陽B、提倡母乳喂養(yǎng)C、多吃富含鈣食物D、長期大量服用維生素D制劑E、加強營養(yǎng)知識昔及正確答案：D18、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是()。A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大正確答案：C19、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標是()。A、蛋白質(zhì)真消化率B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率D、氨基酸評分E、蛋白質(zhì)表觀消化率正確答案：C20、關于炭疽病的敘述,錯誤的是()。A、病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用B、發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場,應6h內(nèi)徹底消毒C、經(jīng)消化道感染較少D、炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱正確答案：A21、不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素有()。A、鈣和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素DE、維生素D和鐵正確答案：E22、關于糖尿病的營養(yǎng)防治說法正確的是()A、糖尿病患者應嚴格一日三餐不能増減B、缺鋅將使胰島素合成減少C、糖尿病患者應選擇高GI食物D、飽和脂肪酸有降血脂和預防動脈粥樣硬化的作用E、可溶性膳食纖維將使餐后血糖升高正確答案：B23、高血壓患者不宜選擇的食物是()A、水果B、水產(chǎn)品C、菌藻類食物D、全脂奶油E、大豆制品正確答案：D24、引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是()。A、龍葵素B、植物血凝素C、皂素D、類秋水仙堿正確答案：D25、能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素CE、維生素B6正確答案：D26、DASH膳食富含的營養(yǎng)素是()A、總脂肪B、飽和脂肪酸C、膳食纖維D、鈉E、膽固醇正確答案：C27、2007年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A、10B、7C、9D、8正確答案：A28、下列哪個是社區(qū)動員的主要對象()。A、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員B、家庭C、非政府組織D、社區(qū)的基層組織E、領導部門正確答案：D29、營養(yǎng)教育的中期效果是指()。A、行為和相關危險因素的變化B、精神面貌改善C、保健、醫(yī)療費用的降低D、目標人群的知識、態(tài)度、信息、服務的變化E、營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化正確答案：A30、某男性25歲、BMI為29,日常膳食應選用()A、低嘌呤膳倉B、高GI膳食C、低蛋白膳食D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物飲食E、少渣膳食正確答案：D31、編制糖尿病食譜時,每1份食品交換份的任何食物均能提供大約相等的()A、蛋白質(zhì)B、降糖效果C、營養(yǎng)素D、能量E、糖類正確答案：D32、衛(wèi)生監(jiān)督所對肉制品進行抽樣檢查,在一份香腸中檢測出分子式為(CH?)?N—N=0的化學物,含量為55μg/kg,其可能來源是()。A、添加了防腐劑B、添加了發(fā)色劑C、加入了過多的大豆蛋白D、制作過程溫度過高正確答案：B33、檢查一批花生油時發(fā)現(xiàn),黃曲霉毒素B1含量為10ug/kg,對該批食品的處理是()。A、可食用B、不可食用C、經(jīng)處理可食用D、經(jīng)處理后工業(yè)用正確答案：A34、某男,51歲,身高169cm,體重77kg,患高血壓3年余,時有頭暈、頭痛等不適,一直服用降壓藥。其營養(yǎng)治療的原則不包括()A、控制膳食脂肪攝入B、限制食鹽攝取C、合理控制體重D、限制飲酒E、低蛋白飲食正確答案：E35、罐頭食品保藏應采用()。A、巴氏消毒法B、熏制法C、高溫殺菌法D、腌漬保藏正確答案：C36、關于幼兒的食物選擇,下列說法錯誤的是()。A、適量飲用奶B、糧食類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應精細,以利于其消化吸收E、進食適量動物性食品正確答案：D37、嬰兒配方奶粉主要分為()。A、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉C、普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉E、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉正確答案：A38、高血壓患者適宜選擇的食物是()A、糖果B、牛奶C、油酥點心D、動物內(nèi)臟E、巧克力正確答案：B39、知信行理論模式英文為()。A、knowledge,beliefandprogressB、knowledgef,attitudeandpracticeC、knowledge,attitudeandprogressD、knowledge,attitudeandprocess正確答案：B40、某地發(fā)生一起急性中毒事件,257人出現(xiàn)惡心、嘔吐,視力模糊,重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷,42人死亡,經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為()。A、雜醇油B、甲醇C、甲醛D、氫氰酸正確答案：B二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、對乳糖不耐受者,可選擇()。A、少量多次飲奶B、喝酸奶C、吃奶酪D、飲奶時與固體食物搭配食用E、餐后1~2h內(nèi)飲奶正確答案：ABCDE2、屬于人體必需脂肪酸的為()。A、V-亞麻酸B、α-亞麻酸C、亞油酸D、EPAE、DHA正確答案：BC3、豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好食物來源,其原因是()。A、蛋白質(zhì)含量高B、賴氨酸含最高C、無機鹽和維生素B族含量高D、必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類E、蛋氨酸含量高正確答案：ABC4、初乳中哪些營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富()。A、乳鐵蛋白B、乳糖C、蛋白質(zhì)D、脂肪E、長鏈多不飽和脂肪酸正確答案：ACE5、可以從下列哪些部門中獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料()。A、醫(yī)院B、疾病控制中心C、婦幼保健院D、政府行政部門E、科研學術部門正確答案：ABCDE6、衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略措施包括()。A、醫(yī)療改革B、健康教育C、全民健身計劃D、衛(wèi)生教育E、健康促進正確答案：BE7、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是()。A、微生物的污染B、寄生蟲的污染C、人畜糞便的污染D、工業(yè)廢水的污染E、農(nóng)藥殘留的污染正確答案：ABCDE8、營養(yǎng)改善項目評價主要圍繞()等方面進行。A、效益B、效果C、居民接受度D、投入E、產(chǎn)出正確答案：ABDE9、動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等,主要為人體提供()。A、脂類B、碳水化合物C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)E、脂溶性維生素正確答案：ACDE10、下列哪些是我國允許使用的食用合成色素()。A、新紅B、莧菜紅C、亮藍D、胭脂紅E、赤蘚紅正確答案：ABCDE11、下列敘述屬于嬰幼兒生理特點的是()。A、嬰幼兒生長發(fā)育迅速,并對某些成年或老年疾病的發(fā)生具有預防作用B、嬰兒期是人類生長發(fā)育的第一高峰期C、嬰兒可以食用成?；ㄉ鶧、嬰幼兒配方奶粉是參照母乳的營養(yǎng)素及其組成模式配制而成的,因此新生兒完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替,不必強調(diào)母乳喂養(yǎng)E、母乳是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物,是嬰兒的最佳食物,應大力提倡母乳喂養(yǎng)正確答案：ABE12、下列茶葉,加工過程中有發(fā)酵工藝的是()。A、白茶B、紅茶C、綠茶D、烏龍茶正確答案：BD13、高血壓病人營養(yǎng)治療正確的措施包括()A、增加鈣的攝入B、限酒C、限制能量D、增加鎂的攝入E、限制食鹽攝入正確答案：ABCDE14、幼兒身長增長正確的說法有()。A、1~2歲全年增加約5cmB、3歲時身長約100cmC、2~3歲全年增加約5cmD、1~2歲全年增加約10cmE、2~3歲全年增加約10cm正確答案：BCD15、關于0~1歲嬰兒體重生長說法正確的是()A、嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期B、前6個月體重平均增長0.6kgC、后6個月體重平均增長0.5kgD、前半歲體重(kg)=出生體重+月齡x0.6E、后半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.5正確答案：ABCD16、―個完善的營養(yǎng)教育項目應該包括下述()方面的內(nèi)容。A、教育前期準備B、了解教育對象C、確定營養(yǎng)教育途徑和資源D、制訂營養(yǎng)教育計劃E、實施營養(yǎng)教育計劃并進行效果評價正確答案：ABCDE17、進行社區(qū)營養(yǎng)教育的方式有()。A、舉辦營養(yǎng)培訓班B、一對一的營養(yǎng)咨詢C、通過媒體普及營養(yǎng)知識及健康信息D、散發(fā)營養(yǎng)教育材料E、組織營養(yǎng)知識討論會正確答案：ABCDE18、營養(yǎng)教育的主要工作領域和對象有()。A、住院病人B、餐飲業(yè)C、中小學校D、疾病控制E、農(nóng)民工正確答案：BCD19、社區(qū)營養(yǎng)教育程序有()。A、設計B、實施C、選擇途徑D、評價E、準備資料和預試驗正確答案：ABCDE20、在膳食控制的同時,適當增加體力活動的益處有()。A、有利于機體正氮平衡的維持B、可改善糖耐量,降低胰島素分泌C、能促進體脂分解D、可改善患者心理狀態(tài),增強治療信心E、可使人精神振奮,具有健康感正確答案：ABCDE21、下列哪些蛋白可作為參考蛋白()。A、牛肉蛋白B、醇溶蛋白C、酪蛋白D、雞蛋蛋白E、魚肉蛋白正確答案：CD22、非食用色素包括()。A、堿性色素B、姜黃素C、酸性色素D、直接色素E、無機顏料正確答案：ADE23、下列屬于防腐劑的有()。A、山梨酸鉀B、對羥基苯甲酸C、苯甲酸鈉D、丁基羥基茴香醚E、苯甲酸正確答案：ABCE24、在健康教育中,人們最常用的手段是()。A、群體受益B、群體傳播C、群體互惠D、人際傳播E、人際關系正確答案：BD25、乳母最主要的生理特征有()A、補償分娩時所消耗的營養(yǎng)素儲備B、補償妊娠時所消耗的營養(yǎng)素儲備C、哺育嬰兒D、分泌乳汁E、促進各器官系統(tǒng)的功能恢復正確答案：ABCDE26、糧豆類食品受霉菌污染的危險因素是()。A、環(huán)境濕度較大B、溫度增高C、糧豆顆粒不完整D、溫度低E、以上都是正確答案：ABC27、—個傳播過程由()等要素構成。A、信息B、受傳者C、傳播者D、傳播媒介E、反饋正確答案：ABCDE28、影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有()。A、酶B、多酚類物質(zhì)C、蛋白質(zhì)性質(zhì)D、膳食纖維E、蛋白質(zhì)來源正確答案：ABCD29、嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)()現(xiàn)象。A、味覺減退、食欲不振B、呆小癥C、創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下D、生長發(fā)育遲緩E、貧血正確答案：ACDE30、亞硝酸鹽中毒()。A、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)B、由于食入腌制過久的蔬菜C、潛伏期較長D、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀E、屬化學性食物中毒正確答案：ADE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、食品中的二噁英主要來自環(huán)境污染,尤其是經(jīng)過食物鏈的富集作用,可在動物性食品中達到較高的濃度。()A、正確B、錯誤正確答案：A2、脂溶性維生素A和維生素D均不能通過乳腺進入乳汁,因此,以母乳喂養(yǎng)的嬰兒應多進行戶外活動。()A、正確B、錯誤正確答案：B3、營養(yǎng)教育的效果可通過近期、中期和遠期的效果評價來說明。()A、正確B、錯誤正確答案：A4、6歲時第一恒牙萌出,咀嚼力基本達到成入水平。()A、正確B、錯誤正確答案：B5、青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在/17~18歲、男孩在20~22歲身高停止增長。()A、正確B、錯誤正確答案：A6、鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀/鈣通道，維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護胃腸道的功能。()A、正確B、錯誤正確答案：A7、社區(qū)營養(yǎng)工作是一個單純的部門工作,它不涉及衛(wèi)生、教育、工商、新聞媒介等其他部門()A、正確B、錯誤正確答案：B8、長期鎘攝入后引起鎘中毒,導致“水俁病”。()A、正確B、錯誤正確答案：B9、鈣吸收能力下降和戶外活動減少是造成老年人出現(xiàn)負鈣平衡的主要原因。()A、正確B、錯誤正確答案：A10、腦位于顱腔內(nèi),由腦干、間腦、小腦組成。()A、正確B、錯誤正確答案：B11、老年人代謝特點是分解代謝降低,合成代謝增高。()A、正確B、錯誤正確答案：B12、維生素通常按溶解介質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類。()A、正確B、錯誤正確答案：A13、細胞組合成組織,組織又組合成系統(tǒng),構成器官。多種組織器官構建成了復雜的人體()A、正確B、錯誤正確答案：B14、食品中亞硫酸鹽的定量測定,通常采用鹽酸副玫瑰苯胺比色法。()A、正確B、錯誤正確答案：A15、鮮牛奶經(jīng)日光照射1min,其中的B族維生素很快消失。()A、正確B、錯誤正確答案：A16