野茶加工技術(shù)規(guī)程

1野茶加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了神農(nóng)架野茶加工技術(shù)規(guī)程的術(shù)語(yǔ)和定義、鮮葉要求、加工條件、加工工藝、產(chǎn)品包裝、貯存和管理要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于神農(nóng)架區(qū)域茶葉加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB3095空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB11680食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18204.21公共場(chǎng)所照度測(cè)定方法GB/T18204.22公共場(chǎng)所噪聲測(cè)定方法GB/T31748茶鮮葉處理要求GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1124茶葉加工術(shù)語(yǔ)JB/T10808茶葉加工成套設(shè)備3術(shù)語(yǔ)和定義神農(nóng)架野茶加工術(shù)語(yǔ)和定義如下，未列出的參照GH/T1124。攤青在一定條件下，將鮮葉均勻攤放，使其水分適度蒸發(fā)的過(guò)程。3.2殺青采用適當(dāng)高溫加熱方式，使鮮葉溫度迅速達(dá)到85℃以上，制止茶多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化的過(guò)程。3.3揉捻通過(guò)搓揉、捻?xiàng)l等方法，盡量將葉子揉成細(xì)緊條索狀，并使莖、葉細(xì)胞組織破損，部分茶汁粘附于葉表面的過(guò)程。3.4二青以使揉捻葉失水為主的第一道干燥工序。按使用的機(jī)具不同，有烘二青、炒二青之分。3.52做形采用特定方法，塑造茶葉形狀的過(guò)程。3.6干燥采用適當(dāng)?shù)募訜岱椒?，使茶葉脫水至適于貯藏的過(guò)程。3.7萎凋控制鮮葉原料正常、均勻失水，細(xì)胞液濃縮，促進(jìn)內(nèi)含成分變化的過(guò)程。3.8發(fā)酵以茶葉中多酚類化合物酶促氧化為核心的一系列化學(xué)變化過(guò)程。3.9精制采用專用機(jī)械和技術(shù)，經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、拼配等工藝處理，對(duì)毛茶進(jìn)行整理加工，使之達(dá)到產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格的過(guò)程。4鮮葉要求4.1鮮葉采摘要求鮮葉為嫩、勻、鮮、凈的正常芽葉，用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、新鮮度、凈度應(yīng)基本一致。無(wú)劣變，無(wú)異味，不得含有非茶類夾雜物，采摘時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)農(nóng)藥安全間隔期要求。4.2鮮葉質(zhì)量要求4.2.1神農(nóng)架扁形綠茶鮮葉質(zhì)量要求神農(nóng)架扁形綠茶鮮葉等級(jí)應(yīng)符合表1的規(guī)定表1神農(nóng)架扁形綠茶鮮葉等級(jí)要求等級(jí)要求特級(jí)單芽不低于80%，其余為頂端平齊的1芽1葉初展，全長(zhǎng)不超過(guò)2.5cm一級(jí)1芽1葉初展不低于60%，其余為1芽1葉，全長(zhǎng)不超過(guò)3.5cm二級(jí)1芽1葉不低于40%，其余為1芽2葉初展，全長(zhǎng)不超過(guò)4.5cm4.2.2神農(nóng)架條形綠茶鮮葉質(zhì)量要求神農(nóng)架條形綠茶鮮葉等級(jí)應(yīng)符合表2的規(guī)定表2神農(nóng)架條形綠茶鮮葉等級(jí)要求等級(jí)要求特級(jí)單芽不低于40%，其余為頂端平齊的1芽1葉初展，全長(zhǎng)不超過(guò)3cm一級(jí)1芽1葉初展不低于40%，其余為1芽1葉，全長(zhǎng)不超過(guò)4cm二級(jí)1芽1葉及1芽2葉初展，全長(zhǎng)不超過(guò)5cm34.2.3神農(nóng)架顆粒型綠茶鮮葉質(zhì)量要求神農(nóng)架顆粒型綠茶鮮葉等級(jí)應(yīng)符合表3的規(guī)定表3神農(nóng)架顆粒型綠茶鮮葉等級(jí)要求等級(jí)要求特級(jí)1芽1葉不低于50%，其余為頂端平齊的1芽2葉初展，全長(zhǎng)不超過(guò)4cm一級(jí)1芽2葉初展不低于50%，其余為1芽2葉，全長(zhǎng)不超過(guò)5cm二級(jí)1芽2葉不低于50%，全長(zhǎng)不超過(guò)6cm4.2.4神農(nóng)架條形紅茶鮮葉質(zhì)量要求神農(nóng)架條形紅茶鮮葉等級(jí)應(yīng)符合表4的規(guī)定表4神農(nóng)架條形紅茶鮮葉等級(jí)要求等級(jí)要求特級(jí)單芽不低于60%，其余為1芽1葉初展，全長(zhǎng)不超過(guò)3cm一級(jí)1芽1葉不低于70%，其余為1芽2葉初展，全長(zhǎng)不超過(guò)4.5cm二級(jí)1芽2葉不低于50%，全長(zhǎng)不超過(guò)6cm4.2.5神農(nóng)架顆粒型紅茶鮮葉質(zhì)量要求神農(nóng)架顆粒型紅茶鮮葉等級(jí)應(yīng)符合表5的規(guī)定表5神農(nóng)架顆粒型紅茶鮮葉等級(jí)要求等級(jí)要求特級(jí)1芽1葉不低于50%，其余為頂端平齊的1芽2葉初展，全長(zhǎng)不超過(guò)4cm一級(jí)1芽2葉初展不低于50%，其余為1芽2葉，全長(zhǎng)不超過(guò)5cm二級(jí)1芽2葉不低于50%，全長(zhǎng)不超過(guò)6cm4.3鮮葉盛裝、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存鮮葉采摘后用清潔、透氣性好的竹器盛裝。不得緊壓，不得用布袋、塑料袋等軟包裝材料盛裝，各采摘標(biāo)準(zhǔn)鮮葉不得混采混裝。鮮葉運(yùn)送避免日曬、雨淋，禁止與有異味、有毒或有污染的物品混裝。鮮葉驗(yàn)收、貯存操作應(yīng)避免機(jī)械損傷、混雜和污染，并完整、準(zhǔn)確地記錄鮮葉來(lái)源和流轉(zhuǎn)情況。5加工條件5.1加工廠5.1.1加工廠所在區(qū)域環(huán)境優(yōu)美，大氣環(huán)境不低于GB3095規(guī)定的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。5.1.2加工廠應(yīng)在保障交通、運(yùn)輸及加工便利的同時(shí)，距離交通主干道100m以上，距離開(kāi)垃圾場(chǎng)、醫(yī)院和經(jīng)常噴灑化學(xué)農(nóng)藥的農(nóng)田1000m以上，距離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)2000m以上。5.1.3加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。加工區(qū)應(yīng)與生活區(qū)、辦公區(qū)隔離；廠區(qū)應(yīng)整潔、干4凈、無(wú)異味，周圍應(yīng)綠化，道路應(yīng)硬化，排水良好，應(yīng)有污水排放、垃圾和廢棄物存放等設(shè)施。5.1.4廠房面積不少于設(shè)備占地面積的8倍。廠房周邊綠化達(dá)60%，道路硬化達(dá)100%，墻面白凈達(dá)100%，排水、垃圾處理設(shè)施合理有效。5.1.5加工用水、沖洗加工設(shè)備用水應(yīng)達(dá)到GB5749的要求。5.1.6加工廠應(yīng)有與加工車間相連的更衣室、盥洗室、工休室，應(yīng)配有相應(yīng)的消毒、通風(fēng)、照明、防蟲(chóng)、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。加工車間應(yīng)設(shè)置觀察道或參觀通道，非加工人員不應(yīng)進(jìn)入加工區(qū)域。5.1.7加工車間應(yīng)采光良好、燈光明亮，粉塵濃度不超過(guò)2mg/m3，噪音≤80dB。加工和包裝場(chǎng)地在茶季前應(yīng)全面清洗消毒。5.1.8加工車間內(nèi)應(yīng)用標(biāo)識(shí)牌說(shuō)明生產(chǎn)工藝流程、關(guān)鍵工藝點(diǎn)、張貼作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、相關(guān)制度及管理規(guī)定。5.1.9加工廠應(yīng)具備食品生產(chǎn)許可證（SC）等資質(zhì)。5.2加工設(shè)備5.2.1由滾筒殺青機(jī)、揉捻機(jī)、雙鍋曲毫機(jī)、理?xiàng)l機(jī)、扁形茶自動(dòng)炒制機(jī)、烘干機(jī)、自動(dòng)輝干機(jī)、發(fā)酵設(shè)備等專用設(shè)備組成。5.2.2設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合工藝要求，布局合理，上下工序簡(jiǎn)潔有序。5.2.3不得使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料制造接觸茶葉的加工零部件。宜選用不銹鋼材料制成的茶葉加工設(shè)備，也可使用竹子、藤條、無(wú)異味木材等天然材料和食品級(jí)塑料制成的器具和工具。5.2.4新購(gòu)設(shè)備和每年加工開(kāi)始前要清除加工設(shè)備表面的銹斑。茶季結(jié)束后，應(yīng)對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)和防銹處理。定期維護(hù)加工設(shè)備。5.2.5選用電、天然氣等清潔能源做燃料。5.3加工人員5.3.1加工人員宜每年進(jìn)行健康體檢，持健康合格證上崗，企業(yè)宜建立職工健康檔案。5.3.2上崗前須進(jìn)行茶專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，熟悉茶栽培、加工技術(shù)及操作規(guī)程。5.3.3保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入加工車間應(yīng)穿戴工作服、工作帽、工作鞋。精包裝車間工作人員還應(yīng)戴口罩。離開(kāi)工作場(chǎng)所應(yīng)換鞋、更衣，放置于專用更衣室，并及時(shí)統(tǒng)一清洗。5.3.4加工、包裝場(chǎng)所不得吸煙和隨地吐痰，不得在加工和包裝場(chǎng)所用餐和進(jìn)食食品。6加工工藝6.1原則要求按鮮葉品種、等級(jí)及當(dāng)?shù)禺?dāng)時(shí)氣候環(huán)境，采用相同的加工工藝，確保產(chǎn)品質(zhì)量正常。6.2具體加工方法神農(nóng)架扁形綠茶具體加工方法見(jiàn)附錄A。神農(nóng)架條形綠茶具體加工方法見(jiàn)附錄B。神農(nóng)架顆粒型綠茶具體加工方法見(jiàn)附錄C。神農(nóng)架條形紅茶具體加工方法見(jiàn)附錄D。神農(nóng)架顆粒型紅茶具體加工方法見(jiàn)附錄E。7產(chǎn)品包裝、貯存7.1包裝材料應(yīng)符合GB11680、GH/T1070的要求；產(chǎn)品包裝標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718的要求。7.2按等級(jí)、原料品種、生產(chǎn)日期的不同，分類儲(chǔ)存與專用倉(cāng)庫(kù)或冷藏庫(kù)。8管理要求8.1應(yīng)制定符合國(guó)家或地方衛(wèi)生管理法規(guī)的加工衛(wèi)生管理制度。8.2應(yīng)制定和實(shí)施內(nèi)部質(zhì)量控制措施，關(guān)鍵工藝應(yīng)有操作要求和檢驗(yàn)方法，并記錄執(zhí)行情況。8.3實(shí)行鮮葉入廠到產(chǎn)品出庫(kù)全程質(zhì)量監(jiān)控，并制定和實(shí)施質(zhì)量控制措施。8.4建立原料采購(gòu)、加工、貯存、運(yùn)輸、入庫(kù)、出庫(kù)、銷售的完整檔案記錄。8.5每批加工產(chǎn)品應(yīng)編制加工批號(hào)或系列號(hào)，批號(hào)或系列號(hào)應(yīng)一直保留至產(chǎn)品終端銷售，并在相應(yīng)的票據(jù)上標(biāo)明批號(hào)或系列號(hào)。8.6所有質(zhì)量控制檔案記錄應(yīng)保存三年以上。（規(guī)范性附錄）神農(nóng)架扁形綠茶加工工藝規(guī)范A.1工藝流程攤青殺青理?xiàng)l→做形→干燥→精制A.2技術(shù)要求A.2.1攤青A.2.1.1攤放場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)、陰涼、干燥、清潔、無(wú)異氣味。A.2.1.2室溫保持在15oC～25oC，相對(duì)濕度60%～70%。A.2.1.3鮮葉均勻攤放在竹席或貯青槽內(nèi)，特級(jí)、一級(jí)攤放厚度2cm～4cm，三級(jí)攤放厚度10cm~20cm，萎凋過(guò)程中根據(jù)情況適當(dāng)翻拌。A.2.1.4鮮葉攤放時(shí)間為8h～10h，嫩葉長(zhǎng)攤，中檔葉短攤，低檔葉少攤；A.2.1.5攤放適度標(biāo)準(zhǔn)：葉表光澤基本消失、葉質(zhì)較為柔軟、色澤綠略暗、散發(fā)清香，攤放葉含水量降至68%～70%為適度。A.2.2殺青選用滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青，主要控制殺青機(jī)溫度、轉(zhuǎn)速、投葉量、時(shí)間等條件。A.2.2.1開(kāi)機(jī)空轉(zhuǎn)預(yù)熱15min～30min，滾筒指示溫度控制至250℃~280℃。A.2.2.2根據(jù)殺青機(jī)型號(hào)確定投葉量，首次投葉量可適當(dāng)多些，以免產(chǎn)生焦邊、焦葉。A.2.2.3待滾筒探頭指示溫度保持在300℃時(shí)均勻投葉，殺青時(shí)間控制在100s-120s。A.2.2.4殺青適度標(biāo)準(zhǔn)：葉色澤由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，葉質(zhì)變軟，稍有彈性，無(wú)生青、焦邊、爆點(diǎn)，清香顯露，殺青至含水量56%～60%即為殺青適度，殺青后及時(shí)攤涼。A.2.3理?xiàng)l采用自動(dòng)理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，主要控制溫度、往復(fù)頻率、投葉量、時(shí)間等條件。A.2.3.1理?xiàng)l溫度150oC～170oC，鍋體往復(fù)頻率120次/min～140次/min。A.2.3.2投葉量1kg～1.5kg，具體根據(jù)不同型號(hào)理?xiàng)l機(jī)調(diào)整。A.2.3.3理?xiàng)l時(shí)間為2min～4min，具體時(shí)間依據(jù)葉子含水量決定。A.2.3.4理?xiàng)l適度標(biāo)準(zhǔn)：葉條扁直，色澤潤(rùn)綠，水分含量在40%～42%時(shí)可下機(jī)攤涼。A.2.4做形采用扁形茶自動(dòng)炒制機(jī)做形，分別進(jìn)行連續(xù)做形、壓扁、磨光。主要控制投葉量、溫度、時(shí)間等條件。7A.2.4.1鍋溫要求先高后低，設(shè)定溫度150oC～170oC，投葉量茶坯0.20kg～0.25kg，全程時(shí)間為2min~4min。A.2.4.2炒至芽葉基本呈扁條形且硬質(zhì)狀時(shí)起鍋，適度含水量控制在20%～22%左右，下機(jī)攤涼。A.2.4.3再次投入扁形茶自動(dòng)炒制機(jī)進(jìn)行二次壓扁定型炒制，設(shè)定溫度130℃~150℃,鍋溫要求先高后低，投葉量茶坯0.25kg～0.30kg，全程時(shí)間為4min～6min。A.2.4.4炒至芽葉呈扁條形且緊直固定，較光滑，適度含水量控制在10%～12%左右，下機(jī)攤涼。A.2.5干燥采用自動(dòng)輝干機(jī)干燥提香，主要控制溫度、投葉量、時(shí)間等條件。輝干機(jī)滾筒溫度80℃~90℃時(shí)，投葉5kg～8kg，滾筒按設(shè)定的溫度給茶葉加溫，對(duì)茶葉進(jìn)行烤、烙、烘，使茶葉達(dá)到干度標(biāo)準(zhǔn)。由于輝干機(jī)滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)，使?jié)L筒內(nèi)的茶葉進(jìn)行茶與茶之間的摩擦，茶與筒壁之間的烙摩，將茶葉葉表的絨毛摩脫，使茶葉達(dá)到光滑、綠潤(rùn)，外觀更漂亮。時(shí)間約15min~18min，含水量控制6%以下。A.2.6精制根據(jù)終端產(chǎn)品要求，將篩分、風(fēng)選、揀剔、拼配等工序循環(huán)組合，并遵循以下原則：先篩分后風(fēng)選；先篩分、風(fēng)選后揀剔；先揀剔后干燥。（規(guī)范性附錄）神農(nóng)架條形綠茶加工工藝規(guī)范B.1工藝流程攤青殺青揉捻→二青→（做形）→干燥→精制A.2技術(shù)要求B.2.1攤青條形綠茶攤青工藝方法與扁形綠茶大致相同（見(jiàn)附錄A.2.1）。B.2.2殺青扁形茶殺青工藝方法與顆粒形茶大致相同（見(jiàn)附錄A.2.2）。B.2.3揉捻采用揉捻機(jī)揉捻，主要控制環(huán)境、投葉量、加壓、時(shí)間等條件。B.2.3.1揉捻室溫度保持在20℃~25℃,濕度保持在80%～85%。B.2.3.2投葉量根據(jù)揉捻機(jī)大小而定，以裝滿揉筒并用手稍壓緊為適度。B.2.3.3揉捻加壓遵循“輕-重-輕”原則。B.2.3.4揉捻時(shí)間25min～45min，根據(jù)鮮葉殺青程度不同靈活掌握，以達(dá)到揉捻要求為標(biāo)準(zhǔn)。B.2.3.5揉捻適度標(biāo)準(zhǔn)為條索緊卷，茶汁附在茶葉表面，手摸有濕潤(rùn)感，葉成條率達(dá)80%以上，保持揉捻葉的完整。B.2.4二青二青可選用烘干機(jī)或者炒干機(jī)。B.2.4.1烘干機(jī)探頭溫度160℃~200℃,時(shí)間10min～15min。B.2.4.2炒干機(jī)鍋溫顯示180℃~220℃,時(shí)間10min～15min。B.2.4.3二青適度標(biāo)準(zhǔn)：葉色暗綠，葉質(zhì)柔軟，稍有彈性，茶條稍卷曲，無(wú)生青、焦邊，清香顯，二青至含水量30%～40%即為適度，二青后及時(shí)攤涼。B.2.5做形做形是條形綠茶選用工序，根據(jù)產(chǎn)品外形要求，如需要做形，可采用理?xiàng)l機(jī)、精揉機(jī)。B.2.5.1理?xiàng)l機(jī)做形，槽底溫度160oC～200oC，鍋體往復(fù)頻率120次/min～140次/min；11槽，投葉量1kg~1.5kg，具體根據(jù)不同型號(hào)理?xiàng)l機(jī)調(diào)整；理?xiàng)l時(shí)間為8min～12min，做形結(jié)束，茶坯含水率15%～20%左9B.2.5.2精揉機(jī)做形，溫度100oC～110oC，投葉量3kg～3.5kg，時(shí)間為10min～15min，做形結(jié)束，茶坯含水率16%~20%左右。B.2.6干燥采用烘干機(jī)作業(yè)。主要控制溫度、攤?cè)~厚度、時(shí)間等條件B.2.6.1進(jìn)風(fēng)口溫度控制在100oC～110oC，攤?cè)~厚度1cm～2cm。B.2.6.2時(shí)間10min～15min，具體時(shí)間依據(jù)葉子含水量決定。B.2.6.3干燥適度標(biāo)準(zhǔn)，用手碾茶條即呈細(xì)碎粉末，含水量6%以下。B.2.7精制根據(jù)毛茶性狀差異、終端產(chǎn)品要求，將篩分、風(fēng)選、揀剔、拼配等工序循環(huán)組合，并遵循以下原則：先篩分后風(fēng)選；先篩分、風(fēng)選后揀剔；先揀剔后干燥。（規(guī)范性附錄）神農(nóng)架顆粒型綠茶加工工藝規(guī)范C.1工藝流程攤青殺青揉捻→二青→做形→干燥→精制C.2技術(shù)要求攤青工藝方法與扁形綠茶大致相同（見(jiàn)附錄A.2.1）。C.2.2殺青殺青工藝方法與與扁形綠茶大致相同（見(jiàn)附錄A.2.2）。C.2.3揉捻采用中型揉捻機(jī)揉捻，主要投葉量、加壓、時(shí)間等條件。C.2.3.1投葉量根據(jù)揉捻機(jī)大小而定，以裝滿揉筒并用手稍壓緊為適度。C.2.3.2揉捻不加壓、或者適度原則。C.2.3.3揉捻轉(zhuǎn)速為33r/min～35r/min，揉捻時(shí)間8min～10min，根據(jù)鮮葉殺青程度不同靈活掌握，以達(dá)到揉捻要求為標(biāo)準(zhǔn)。C.2.3.4揉捻適度標(biāo)準(zhǔn)為條索略緊，保持揉捻葉的完整。C.2.4二青選用滾筒連續(xù)炒干機(jī)機(jī)二青，主要控制炒干機(jī)溫度、轉(zhuǎn)速、投葉量、時(shí)間等條件。C.2.4.1開(kāi)機(jī)空轉(zhuǎn)預(yù)熱15min～30min，滾筒指示溫度控制至130℃~150℃。C.2.4.2根據(jù)殺青機(jī)型號(hào)、殺青葉含水量確定投葉量。C.2.4.3待滾筒探頭指示溫度保持在150℃時(shí)均勻投葉，炒二青時(shí)間控制在10min～15min。C.2.4.4二青適度標(biāo)準(zhǔn)：葉色暗綠，葉質(zhì)柔軟，稍有彈性，茶條稍卷曲，無(wú)生青、焦邊，清香顯，炒二青至含水量40%～42%即為適度，二青后及時(shí)攤涼。C.2.5做形選用雙鍋曲毫機(jī)進(jìn)行做形，主要控制溫度、投葉量、時(shí)間、振幅頻率等條件。C.2.5.1炒小鍋設(shè)置振幅頻率110次/min～120次/min，溫度100℃~110℃。C.2.5.2投葉量根據(jù)曲毫機(jī)型號(hào)決定，一般6kg～7kg（約大半鍋）。C.2.5.3炒小鍋時(shí)間控制40min～50min，茶葉在鍋中有一個(gè)充分的造型時(shí)間，初步成型后含水量在20%～22%時(shí)及時(shí)下鍋攤涼。C.2.5.4將攤涼后的茶葉兩鍋并一鍋繼續(xù)在雙鍋曲毫機(jī)中造型，設(shè)置振幅頻率70次/min～80次/min，溫度80℃~90℃.C.2.5.5炒大鍋時(shí)間控制40min～50min，基本成型后及時(shí)下鍋攤涼。C.2.5.6做形適度標(biāo)準(zhǔn)：鍋中茶葉達(dá)到圓潤(rùn)、緊結(jié)成顆粒形，含水量在10%～12%時(shí)就可下鍋攤涼。C.2.6干燥采用提香機(jī)作業(yè)。主要控制溫度、攤?cè)~厚度、時(shí)間等條件C.2.6.1進(jìn)風(fēng)口溫度控制在100oC～110oC，攤?cè)~厚度1cm～2cm。C.2.6.2時(shí)間50min～60min，具體時(shí)間依據(jù)葉子含水量決定。C.2.6.3干燥適度標(biāo)準(zhǔn)，用手碾茶條即呈細(xì)碎粉末，含水量6%以下。C.2.7精制根據(jù)毛茶性狀差異、終端產(chǎn)品要求，將篩分、風(fēng)選、揀剔等工序循環(huán)組合，并遵循以下原則：先篩分后風(fēng)選；先篩分、風(fēng)選后揀剔。（規(guī)范性附錄）神農(nóng)架條形紅茶加工工藝規(guī)范D.1工藝流程萎凋→揉捻→發(fā)酵→毛火→足火→精制。D.2萎凋紅條茶采用萎凋槽萎凋。D.2.1萎凋應(yīng)在專用的萎凋車間進(jìn)行，車間應(yīng)通風(fēng)良好，有防塵、防蟲(chóng)設(shè)施。萎凋槽設(shè)計(jì)應(yīng)符合JD/T10808標(biāo)準(zhǔn)。D.2.2萎凋槽萎凋要求掌握好鼓風(fēng)溫度、風(fēng)量、攤?cè)~厚度和萎凋時(shí)間等條件。D.2.3萎凋時(shí)，鼓風(fēng)機(jī)的氣流溫度應(yīng)控制在35℃左右，槽體前后溫度要比較一致，度差不超過(guò)1℃。下葉前10min～20min停止加溫，吹冷風(fēng)，降低葉溫。萎凋進(jìn)行間隙式的送風(fēng)，每隔一小時(shí)停10min。D.2.4風(fēng)量大小根據(jù)葉層厚薄和葉質(zhì)柔軟程度適當(dāng)調(diào)節(jié)，以葉層處在流化態(tài)與沸騰態(tài)之間為最佳。D.2.5攤?cè)~厚度為20cm左右，根據(jù)鮮葉的老嫩情況采取“嫩葉薄攤”、“老葉厚攤”；雨水葉及露水葉要薄攤。攤?cè)~時(shí)要抖散攤平，使葉子有良好的透氣性。D.2.6萎凋時(shí)還須翻抖，一般是結(jié)合停風(fēng)翻抖。翻抖時(shí)要注意上層翻到下層，槽前翻到槽后，并抖松、攤勻，動(dòng)作宜輕，避免損傷芽葉。D.2.7萎凋時(shí)間在正常的加溫范圍內(nèi)需要4h～6h。D.2.8萎凋適度標(biāo)準(zhǔn)葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，嫩梗萎軟，曲折不斷，手捏葉片軟綿，緊握萎凋葉成團(tuán)，松手可緩慢松散，葉表面光澤消失，葉色轉(zhuǎn)暗綠青草氣減退，透發(fā)清香。萎凋葉的含水率以58%～62%為適度標(biāo)準(zhǔn)。D.3揉捻采用大中型揉捻機(jī)揉捻。主要控制環(huán)境、投葉量、加壓、時(shí)間等條件。D.3.1揉捻室溫度保持在20℃~24℃,濕度保持在85%～90%。D.3.2投葉量根據(jù)揉捻機(jī)大小而定，以裝滿揉筒為宜。D.3.3揉捻加壓應(yīng)遵循“輕重輕”原則。D.3.4揉捻時(shí)間根據(jù)鮮葉老嫩、品種、萎凋程度不同靈活掌握，以達(dá)到揉捻要求為標(biāo)準(zhǔn)。D.3.5揉捻適度標(biāo)準(zhǔn)條索緊卷，茶汁充分揉出而不流失，葉子局部泛紅，并發(fā)出較濃烈的清香，成條率達(dá)85%，細(xì)胞破壞率達(dá)80%以上。D.4發(fā)酵在專用發(fā)酵室進(jìn)行，主要控制環(huán)境、攤?cè)~厚度、時(shí)間等條件。D.4.1發(fā)酵室溫度控制在26℃~28℃為宜，葉溫保持在30℃為宜。D.4.2發(fā)酵室要保持高濕狀態(tài)，相對(duì)濕度保持在95%以上。D.4.3發(fā)酵室要保持新鮮空氣流通，以滿足發(fā)酵過(guò)程中對(duì)氧氣的需要。D.4.4攤?cè)~厚度一般為8cm～12cm，嫩葉要薄攤，老葉要適當(dāng)厚攤。氣溫低時(shí)要厚攤，氣溫高時(shí)應(yīng)薄攤。攤?cè)~時(shí)要抖松，以保持通氣良好。D.4.5發(fā)酵時(shí)間因揉捻程度、葉質(zhì)老嫩、環(huán)境條件不同而異，一般需要3h～4h。D.4.6發(fā)酵適度葉具有新鮮的花香或果香，葉色呈銅紅色。D.5毛火采用烘干機(jī)作業(yè)。主要控制溫度、攤?cè)~厚度、時(shí)間等條件。進(jìn)風(fēng)口溫度控制在120℃~150℃,攤?cè)~厚度1cm～2cm，毛火適度標(biāo)準(zhǔn)，茶坯達(dá)7、8成干，葉條基本干硬，嫩莖稍軟，含水量20%～30%。D.6足火采用烘干機(jī)作業(yè)。主要控制溫度、攤?cè)~厚度、時(shí)間等條件。進(jìn)風(fēng)口溫度控制在100℃~120℃左右，攤?cè)~厚度2cm～4cm，足火適度標(biāo)準(zhǔn)，茶坯足干，茶梗一折即斷，用手碾茶條即成細(xì)碎粉末，含水量6%D.7精制精制工序主要包括篩分、切軋、風(fēng)選、揀剔拼配等。根據(jù)毛茶性狀差異、終端產(chǎn)品要求，將上述工序單循環(huán)或多循環(huán)組合，對(duì)樣拼配。并遵循以下原則：先篩分后風(fēng)選；先篩分、風(fēng)選后揀剔；先揀剔后切軋；先揀剔后干燥。（規(guī)范性附錄）神農(nóng)架