高中化學(xué)創(chuàng)新課程同步配套課件糖類蛋白質(zhì)魯科必修

高中化學(xué)創(chuàng)新課程同步配套課件糖類蛋白質(zhì)魯科必修2．糖類的分類及用途 糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，

、

、

和

等都屬于糖類。葡萄糖蔗糖淀粉纖維素類別單糖低聚糖(以雙糖為例)多糖特點(diǎn)

1mol雙糖能水解產(chǎn)生

.

1mol多糖能水解產(chǎn)生

.

化學(xué)式

不能再水解成更小的糖分子2mol單糖nmol單糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n第2頁,共35頁，2024年2月25日，星期天類別單糖低聚糖(以雙糖為例)多糖常見物質(zhì)

、

.

、

.

、

.用途葡萄糖是一種

物質(zhì)，可用于制造

、

等做

.淀粉制

、_____，纖維素可用于造

、電影膠片的片基、

等

葡萄糖果糖麥芽糖蔗糖淀粉纖維素營養(yǎng)藥品糖果甜味劑葡萄糖酒精無煙火藥紙張第3頁,共35頁，2024年2月25日，星期天3.葡萄糖

(1)葡萄糖的結(jié)構(gòu) 葡萄糖的分子式為

，結(jié)構(gòu)式：

，結(jié)構(gòu)簡式為

，分子中含有的主要的原子團(tuán)為

和

。C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH—CHO第4頁,共35頁，2024年2月25日，星期天(2)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)①葡萄糖的還原性葡萄糖與新制取的

反應(yīng)，生成物之一是

，這一反應(yīng)常用于

的檢測。反應(yīng)的化學(xué)方程式為

。Cu(OH)2懸濁液磚紅色沉淀氧化亞銅(Cu2O)糖尿第5頁,共35頁，2024年2月25日，星期天緩慢氧化

能量

第6頁,共35頁，2024年2月25日，星期天高分子化合物

不是

多糖

第7頁,共35頁，2024年2月25日，星期天(3)在人體內(nèi)的作用①淀粉在人體內(nèi)的消化過程第8頁,共35頁，2024年2月25日，星期天②纖維素在人體內(nèi)的作用：在人體內(nèi)，纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)和分泌消化液，有助于

和

。食物的消化排泄第9頁,共35頁，2024年2月25日，星期天1.蛋白質(zhì)的存在和組成

(1)蛋白質(zhì)的存在：蛋白質(zhì)廣泛存在于______內(nèi)，是組成

的_______基礎(chǔ)物質(zhì)。

(2)蛋白質(zhì)的組成：蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的化合物，其分子中含有

、

、

、

、

等元素。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，蛋白質(zhì)屬于

。篤學(xué)二 蛋白質(zhì)生物體細(xì)胞CHONS天然有機(jī)高分子化合物第10頁,共35頁，2024年2月25日，星期天2．蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)

(1)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)：蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下水解生成各種

。

在一定條件下可合成所需的各種蛋白質(zhì)。

(2)蛋白質(zhì)的鹽析：少量的鹽如

能

蛋白質(zhì)的溶解，但如果向蛋白質(zhì)溶液中加入

，反而會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解度

而使其從溶液中

，這樣析出的蛋白質(zhì)在繼續(xù)加水時(shí)仍能

，并不影響原來蛋白質(zhì)的生理活性。氨基酸氨基酸硫酸銨促進(jìn)濃的鹽溶液降低析出溶解第11頁,共35頁，2024年2月25日，星期天(3)蛋白質(zhì)的變性：在

、

或加入

、

、

、

的情況下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而

。該過程是

的，使蛋白質(zhì)失去生理活性不能再恢復(fù)成為原來的蛋白質(zhì)。如：高溫消毒滅菌就是用

的方法使蛋白質(zhì)凝固從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡；進(jìn)入人體的

鹽能使蛋白質(zhì)聚沉，所以會(huì)使人中毒。(4)蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)可以與許多試劑發(fā)生顯色反應(yīng)，如有些蛋白質(zhì)與濃硝酸作用顯

。(5)蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生特殊(燒焦羽毛)的氣味，利用此性質(zhì)可鑒別蛋白質(zhì)的存在。紫外線照射加熱有機(jī)化合物酸堿重金屬鹽聚沉不可逆加熱重金屬黃色第12頁,共35頁，2024年2月25日，星期天3．蛋白質(zhì)的用途

(1)動(dòng)物的

和

是重要的天然紡織

。

(2)動(dòng)物的皮經(jīng)加工后可制成柔軟堅(jiān)韌的

。

(3)用驢皮熬制成的

是一種優(yōu)良的中藥材。毛蠶絲原料皮革阿膠第13頁,共35頁，2024年2月25日，星期天【慎思1】

是否所有的糖類的通式都符合Cn(H2O)m?

提示有些糖類物質(zhì)在分子組成上不符合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖的化學(xué)式為C6H12O5，脫氧核糖的化學(xué)式為C5H10O4；還有些化學(xué)式符合Cn(H2O)m的物質(zhì)不是糖，如乙酸的化學(xué)式為C2H4O2，甲醛的化學(xué)式為CH2O等?！旧魉?】

糖都是有甜味的這個(gè)認(rèn)識正確嗎？ 提示不對。如淀粉、纖維素等多糖就沒有甜味。第14頁,共35頁，2024年2月25日，星期天【慎思3】

淀粉和纖維素的通式相同，兩者是否互為同分異構(gòu)體？ 提示不是，兩者的通式均為(C6H10O5)n，但n值不同，結(jié)構(gòu)不同，故不是同分異構(gòu)體?！旧魉?】

糧食釀酒的反應(yīng)原理是什么？第15頁,共35頁，2024年2月25日，星期天【慎思5】

如何判斷淀粉的水解程度？ 提示淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應(yīng)最終生成葡萄糖。反應(yīng)物淀粉遇碘能變藍(lán)色，不能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍(lán)色，能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)。依據(jù)這一性質(zhì)可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解或水解是否已進(jìn)行完全?！旧魉?】

用什么方法除去淀粉溶液中的NaCl?

提示利用滲析法。第16頁,共35頁，2024年2月25日，星期天【慎思7】

蛋白質(zhì)的鹽析和變性有什么區(qū)別？ 提示前者是加入的物質(zhì)改變了蛋白質(zhì)的溶解度，造成沉淀析出，是一種物理現(xiàn)象，所以再加入多量水時(shí)仍可溶解，而后者改變了蛋白質(zhì)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，是一種化學(xué)反應(yīng)?！旧魉?】

誤服重金屬鹽應(yīng)立即采取什么急救措施呢？ 提示喝牛奶或雞蛋清等蛋白質(zhì)含量豐富的食物。

第17頁,共35頁，2024年2月25日，星期天實(shí)驗(yàn)室中的淀粉在無機(jī)酸(一般為稀硫酸)的催化作用下發(fā)生水解，最終生成葡萄糖。檢驗(yàn)葡萄糖的生成時(shí)，必須先加入氫氧化鈉溶液中和酸，再加入新制備的氫氧化銅或銀氨溶液。淀粉在酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)的最終產(chǎn)物是葡萄糖，判斷水解程度的關(guān)鍵在于檢驗(yàn)淀粉、葡萄糖的存在：要點(diǎn)一|淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)

第18頁,共35頁，2024年2月25日，星期天(1)葡萄糖存在時(shí)，應(yīng)先加入氫氧化鈉溶液中和酸，再加入新制備的氫氧化銅懸濁液或銀氨溶液，加熱，出現(xiàn)磚紅色沉淀或明亮的銀鏡；若葡萄糖不存在時(shí)，則不會(huì)出現(xiàn)此現(xiàn)象。(2)淀粉存在時(shí)，滴加碘水，溶液變藍(lán)；若溶液不變藍(lán)，則淀粉不存在。第19頁,共35頁，2024年2月25日，星期天淀粉水解程度的判斷情況有：(1)沒有水解：證明沒有葡萄糖，用新制備的氫氧化銅懸濁液或銀氨溶液來檢驗(yàn)，不會(huì)出現(xiàn)磚紅色沉淀或明亮的銀鏡。(2)部分水解：證明既有淀粉，又有葡萄糖。滴加碘水，溶液變藍(lán)，證明淀粉的存在；應(yīng)先加入氫氧化鈉溶液中和酸，再加入新制備的氫氧化銅或銀氨溶液，加熱，出現(xiàn)磚紅色沉淀或明亮的銀鏡，證明葡萄糖的存在。(3)完全水解：證明沒有淀粉，用碘來檢驗(yàn)。滴加碘水，溶液不變藍(lán)，證明淀粉不存在。第20頁,共35頁，2024年2月25日，星期天第21頁,共35頁，2024年2月25日，星期天第22頁,共35頁，2024年2月25日，星期天(1)方案A_________________________________。(2)方案B_________________________________。(3)方案C_________________________________。(4)你的方案______________________________。第23頁,共35頁，2024年2月25日，星期天解析本題旨在測試較高層次的實(shí)驗(yàn)評價(jià)能力，要求學(xué)生不僅要掌握化學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本操作，更要具備將知識與實(shí)驗(yàn)技能有機(jī)地結(jié)合在一起，并能根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行準(zhǔn)確分析、評價(jià)從而得出正確結(jié)論的能力。第24頁,共35頁，2024年2月25日，星期天證明淀粉未水解的關(guān)鍵是用實(shí)驗(yàn)證明沒有水解產(chǎn)物葡萄糖生成；證明淀粉部分水解的關(guān)鍵是既要用實(shí)驗(yàn)證明有水解產(chǎn)物葡萄糖生成，還要用實(shí)驗(yàn)證明仍有未水解的淀粉存在；證明淀粉水解完全的關(guān)鍵是要用實(shí)驗(yàn)證明淀粉已不存在。淀粉水解的條件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加熱，而證明水解產(chǎn)物葡萄糖無論用新制Cu(OH)2懸濁液還是銀氨溶液都必須在堿性環(huán)境中才能進(jìn)行，所以在加鑒別試劑前必須用NaOH溶液中和硫酸，在審題時(shí)必須十分關(guān)注有無此步驟。第25頁,共35頁，2024年2月25日，星期天答案

(1)結(jié)論不正確。如果淀粉只是發(fā)生部分水解，未水解的淀粉遇碘(I2)也會(huì)呈藍(lán)色(2)結(jié)論不正確。如果淀粉已發(fā)生水解會(huì)生成葡萄糖，但由于水解液沒有用NaOH溶液中和，所以加入的Cu(OH)2會(huì)溶于硫酸，從而無法氧化葡萄糖，也就無磚紅色沉淀生成，但淀粉水解了(3)結(jié)論不正確。該實(shí)驗(yàn)只能證實(shí)淀粉已經(jīng)發(fā)生或正在發(fā)生水解，沒有證明是否仍有淀粉存在，所以無法證明淀粉是否水解完全第26頁,共35頁，2024年2月25日，星期天(4)合理的方案應(yīng)該是：第27頁,共35頁，2024年2月25日，星期天【體驗(yàn)1】

下列有關(guān)說法中不正確的是(

)。

A．淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均是葡萄糖

B．新制Cu(OH)2懸濁液常用于糖尿的檢測

C．葡萄糖可與金屬鈉反應(yīng)放出氫氣

D．淀粉和纖維素均可與碘水變藍(lán)色

解析淀粉和纖維素均是多糖，其水解的最終產(chǎn)物均是葡萄糖，故A正確；葡萄糖分子中含有醛基，可與新制取Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，用于糖尿的檢測，故B正確；葡萄糖分子中還含有羥基，可與金屬鈉反應(yīng)放出氫氣，故C正確；淀粉遇碘水變藍(lán)色，纖維素不可。故D項(xiàng)錯(cuò)誤。 答案

D第28頁,共35頁，2024年2月25日，星期天1．蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸的結(jié)構(gòu)中都既有—NH2，又有—COOH，因此，它們都既可與酸反應(yīng)，又可與堿反應(yīng)，體現(xiàn)兩性。2．多肽和蛋白質(zhì)都可以由氨基酸縮合而成。只是蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量更大，而蛋白質(zhì)水解可以得到多肽，多肽進(jìn)一步水解可得氨基酸。要點(diǎn)二|蛋白質(zhì)的性質(zhì)第29頁,共35頁，2024年2月25日，星期天3．蛋白質(zhì)的鑒別方法 鑒別蛋白質(zhì)的依據(jù)主要有：①有些蛋白質(zhì)分子中有苯環(huán)存在，這樣的蛋白質(zhì)跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色。②蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味(常以此來區(qū)別毛紡物和棉紡物)。第30頁,共35頁，2024年2月25日，星期天4．蛋白質(zhì)的分離與提純 常用鹽析來分離提純蛋白質(zhì)，因?yàn)辂}析是可逆的，在蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，析出的蛋白質(zhì)又能溶于水中，并不影響它原來的性質(zhì)。應(yīng)該注意的是：鹽析與蛋白質(zhì)的變性凝結(jié)相區(qū)別。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)在熱、酸、堿、重金屬鹽，乙醇、甲醛、紫外線等作用下會(huì)發(fā)生性質(zhì)改變而凝結(jié)起來，這種凝結(jié)叫變性，不可逆，不可能再使它們恢復(fù)為原來的蛋白質(zhì)。第31頁,共35頁，2024年2月25日，星期天【例2】下列對蛋白質(zhì)的敘述不正確的是(

)。 ①蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，雖再加入水，也不溶解②人工合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是我國科學(xué)家在1965年首次合成的③重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié)，所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒④濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顯色反應(yīng)⑤蛋白質(zhì)溶液里蛋白質(zhì)能透過半透膜