2024年（公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)指導員）技師級能力考試題庫與答案

第第#頁共88頁167、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎正確答案：D168、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海產品D.蔬菜正確答案：C169、女，30歲，近一周經常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數B.紅細胞轉酮醇酶活力系數C.紅細胞轉氨酶活力D.紅細胞溶血試驗正確答案：B170、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.使菜肴色澤好看正確答案：B171、鋅缺乏時表現為（）。A.克山病B.甲狀腺腫大C.生長發(fā)育遲緩D.骨質軟化正確答案：C172、人體必需微量元素包括（）。A.硫、鐵、氯B.碘、鉆、氟C.鐵、銘、鉆D.鈣、鋅、碘正確答案：C173、下列哪項法規(guī)對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規(guī)定（）。A.《食品衛(wèi)生法》B.《預包裝食品通則》C.《食品包裝使用規(guī)范》D.《預包裝食品標簽通則》正確答案：B174、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。65%80%85%53.3%正確答案：B175、下列哪些食物碘含量豐富？（）A.海帶、紫菜B?青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹筍、番茄正確答案：A176、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經過O天的適應期。2—33—55—77—9正確答案：C177、中國青少年比胸圍標準值為（）。35—4040—4545—5050—55正確答案：D178、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的A.腰果B.杏干C.蜜棗D.桃正確答案：A179、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。A.平衡膳食，多運動B.防止肥胖C.適當節(jié)食C正確答案：A180、碘在體內主要參與（）的合成。A.皮質激素B.性激素C.腎上腺素D.甲狀腺素正確答案：D181、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。A.碘B.銅C.鈣D.鈉正確答案：B182、普通成人適宜的運動強度是（）。A.輕度B.中度C.重度D.極重度正確答案：B183、關于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油與血糖增高沒有關系C.多吃肉不會引起血糖增高D.多選低Gl食物，Gl越低，對控制血糖越有利正確答案：D184＞實際體重在理想體重±10%內為（）。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.無法判斷正確答案：A185、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓正確答案：D186、關于配餐下列說法不正確的是（）。A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格D.膳食蛋白質周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想正確答案：C187、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河B.為了達到活動的運作維持，可適當的推薦保健品C.講座的方式可以五花八門，講授內容可以適當擴展D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾正確答案：C188、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價最好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸正確答案：C189、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。A.愛崗敬業(yè)B.誠實守信C.服務群眾D.開拓創(chuàng)新正確答案：D190.主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A：維生素Bl和B2B：維生素D和EC：維生素A和CD：維生素E和K正確答案：A191、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A.兌人其它油B.白陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射正確答案：C192、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。A.糧谷類B.乳類C.魚、肉、蛋、禽及豆類D.蔬菜水果類正確答案：A193、老年人的蛋白質供給量不宜過多，但優(yōu)質蛋白質應占蛋白質總量的（）。1/3以上1/4以上1/5以上1/6以上正確答案：A194、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。A.600mg800mg1200mgIOOOmg正確答案：D195、（）中膽固醇含量最高。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽正確答案：C196、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。A.抗疲勞B.增進食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇正確答案：C197、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法,其中凍結保藏儲藏溫度應為（）0CoA.-4B.-10C.-18D.-23正確答案：C198、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）mlo100150200D.250正確答案：D199、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。A.阿托品B.筑基解毒劑C.美藍D.抗菌素正確答案：C200、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.齒禹齒D.三者都包括正確答案：D201?為中小學生制定學校營養(yǎng)食譜一般只涉及到（）。A：早餐B：午餐C：晚餐D：間餐正確答案：B202、下列哪種類胡蘿卜素可轉變?yōu)榫S生素AOoA.葉黃素B.番茄紅素C.B-胡蘿卜素D.辣椒紅素正確答案：C203、乳粉是以牛乳為原料，經殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產品。A.冷凍干燥B.普通干燥C.微波干燥D.噴霧干燥正確答案：D204、營養(yǎng)教育的主要內容如下（）。A.有計劃地對從事農業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫(yī)學保健知識培訓B.將營養(yǎng)知識納入大學的教育內容C.將營養(yǎng)工作內容納入到初級衛(wèi)生保健服務中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程正確答案：C205、正常情況下大腦唯一的能量來源物質是（）。A.蛋白質B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖正確答案：B206、魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮,K值大于（）表示魚體開始腐敗。30%40%50%60%正確答案：B207、下列表述中，正確的選項是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類c.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質D.谷類主要提供能量和礦物質正確答案：C208、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.胡蘿卜素D.赭類化合物正確答案：A209、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。A.智力障礙B.營養(yǎng)良好C.骨骼發(fā)育不良D.營養(yǎng)不良正確答案：D210、下列物質中屬于淀粉的是（）。A.果膠B.糖原C.纖維素D.木質素正確答案：B211、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。A.維生素AB.B—胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C正確答案：A212、同等質量產能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素正確答案：A213.RDA是為了保障居民（）所提出的食物營養(yǎng)素供應標準。A：不患營養(yǎng)缺乏病B：不患營養(yǎng)過剩性疾病C：保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病D：營養(yǎng)缺乏病的診斷正確答案：A214.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則不對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進行要求。A：職業(yè)目標B：專業(yè)技術能力C：職業(yè)責任D：與同行、社會關系正確答案：A215、下面關于基礎代謝的問題,哪一個說法正確（）。A：歐洲人比亞洲人低,所以歐洲人肥胖者居多B：疾病使基礎代謝增高C：同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高D：一般地,肥胖者的基礎代謝小于瘦長者正確答案：C216、一名七歲男孩,長期不吃動物性食物,生長遲緩,味覺異常,考慮缺乏營養(yǎng)素為()。A：鈣B：鐵C：鋅D：維生素B12正確答案：C218、以下屬于影響骨質疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是()oA：糖類B：脂肪C：蛋白質D：水正確答案：B219.以下說法不正確的是A：平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B：每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C：一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D：一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量正確答案：B220.以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素A：蛋白質B：碳水化合物C：脂肪D：維生素A正確答案：D二、多選題1?膳食營養(yǎng)指導和管理的主要內容包括（）。A：食物選擇B：計劃膳食C：膳食評價D：膳食改善正確答案：ABCD2、關于膳食史法的描述正確的是（）。A.可以進行具有代表性的膳食模式的調查B.樣本量大C.費用低D.使用人力多E.會影響調查者的膳食習慣和進餐方式正確答案：ABC3、能量的營養(yǎng)素來源是（）。A.碳水化合物B.維生素C.脂肪D.蛋白質正確答案：ACD4、下列敘述正確的是（）。A.比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱B.營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關系的建議、暗示或說明D.營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱E?營養(yǎng)聲稱的應用是有條件的正確答案：C5、促進鐵吸收的因素有（）。A.維生素AB.豬肉C.抗酸藥物D.植酸鹽正確答案：ABC6、體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術方面都具有（）的特征。A.不準確B.不同的C.不可重復D.重復發(fā)生E.共同的正確答案：DC7、蛋白質的良好來源包括（）。A.畜禽類B.乳類c.蛋類D.蔬菜、水果類E.魚類正確答案：ABC8、關于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是（）。A.肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多B.體重越重者，能量消耗多C.勞動強度越大，能量消耗越多D.同等強度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多E.工作熟練程度低者，能量消耗較少正確答案：ABCD9、膨化食品具有以下特點（）。A.營養(yǎng)成分損失多B.不利于消化吸收C.食品品質改善易于儲存D.工藝簡單正確答案：CD10、蛋白質的良好來源包括（）。A.畜禽類.乳類C.蛋類D?蔬菜、水果類E.魚類正確答案：ABC11、縱向測量指標主要用來反映（）的影響。A.經濟狀況.疾病C.長期營養(yǎng)D.近期營養(yǎng)E.不良環(huán)境因素正確答案：BC12、下列屬于記賬法優(yōu)點的是（）。A.不可分析個體膳食攝入情況B.操作比較簡單C.費用高D.所需人力少E.可調查長時期的膳食攝入正確答案：BD13?營養(yǎng)宴席要通過O,讓客人滿意。A：豐富的菜點品種B：適宜的口味C：多樣的烹飪技法D：合理的營養(yǎng)正確答案：ABCD14、在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用“、、、”表示，說明（）0A、該食物中理論上應該存在一定量的該種成分，但未實際檢測B、該食物中該種成分的、含量低于目前檢測方法的檢出線C、理論上估計不存在該種成分D、表示這種食物中絕對沒有這種營養(yǎng)素E、這種食物中該營養(yǎng)素含量太少了，測不出來正確答案:BE15、營養(yǎng)狀況的評價，一般是通過（）來進行綜合評價。A、膳食調查B、人體測量C、心電圖、腦電圖檢測D、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗E、營養(yǎng)缺乏的臨床檢查正確答案:ABDE.營養(yǎng)教育的意義在于A：改變各類人群對各類疾病的認識B：全面提高國民應對各類疾病的能力C：對預防營養(yǎng)相關疾病切實有效D：能提高國民健康素質正確答案：CD.用高溫的方法控制食品腐敗變質的原理包括A：破壞微生物體內酶、脂質體和細胞膜B：降低水分活動C：殺死食品體系的微生物D：增加食品體系滲透壓正確答案：AC8?屬于營養(yǎng)調查內容的有（）。A：能量攝入情況調查B：血清總蛋白測定C：臨床癥狀檢查D：尿負荷試驗E、體質指數計算正確答案：ABCDE.影響營養(yǎng)調查工作質量的因素包括（）。A：調查計劃的科學性、嚴謹性和可行性B：調查對象的配合程度C：調查人員的工作態(tài)度D：調查人員的專業(yè)知識技能水平E、各級領導的支持正確答案：ABCDE.獲得營養(yǎng)素生理需要量的方法包括（）。A：平衡法B：耗竭法C：補充法D：平臺飽和法E、雙標水法正確答案：ABCDE.公共營養(yǎng)的特點包括（）。A：宏觀性B：多學科性C：實踐性D：強制性E、社會性正確答案：ABCE.影響維生素A吸收的因素包括A：膽汁B：維生素EC：卵磷脂D：服用礦物油正確答案：ABCD三、簡答題1?簡述初乳的營養(yǎng)特點。答案：（1）蛋白質含量豐富，約為10%,成熟乳僅1%。（2）含豐富的抗體，尤以分泌性免疫球蛋白A為多，此外還含有乳鐵蛋白，亦含有較多的白細胞、溶菌酶及抗菌因子。（3）為嬰兒提供較多特殊的營養(yǎng)素，如鋅，長鏈的多不飽和脂肪酸在初乳中也比成熟乳多。（4）初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以適應新生兒脂肪和糖類消化能力較差的特點。.簡述蔬菜烹調過程中與營養(yǎng)素損失相關的因素。答案：蔬菜烹調過程中與營養(yǎng)素損失相關的因素有洗滌方式、切碎程度、用水量、水的酸堿度、水的溫度、洗滌時間。蔬菜所含的維生素和礦物質易溶于水，所以宜先洗后切,以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時間不宜過長，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時間地浸泡在水中。烹調時要盡可能做到急火快炒。為了減少損失，烹調時加少量淀粉，可有效減少抗壞血酸的破壞。.我國公共營養(yǎng)工作包括哪些內容？答案：我國公共營養(yǎng)工作的具體內容包括：①開展營養(yǎng)調查，全面了解人群膳食結構和營養(yǎng)狀況;②開展營養(yǎng)監(jiān)測，探討改善人群營養(yǎng)狀況的社會措施;③制訂/修訂膳食營養(yǎng)素參考攝入量，并用于評價和計戈U膳食；④制訂/修訂膳食指南，倡導平衡膳食；⑤開展公共營養(yǎng)的科學研究和社區(qū)營養(yǎng)服務等；⑥為制定國家食物與營養(yǎng)的政