美食節(jié)策劃服務(wù)美食展服務(wù)及現(xiàn)場(chǎng)管理

第一節(jié)美食展區(qū)展位劃分 1第二節(jié)具體實(shí)施方案 2第三節(jié)美食展設(shè)計(jì)搭建方案 5第四節(jié)人員登記方案 11一、美食節(jié)參觀指南與市民登記表 11二、會(huì)刊的編印與發(fā)放 11三、市民登記及應(yīng)注意的問題 12四、美食節(jié)證件與門票 12第五節(jié)美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)工作方案 13一、布置管理 13二、美食節(jié)期間現(xiàn)場(chǎng)工作 14三、撤場(chǎng)管理 14第一節(jié)美食展區(qū)展位劃分（根據(jù)項(xiàng)目和實(shí)際情況劃分展區(qū)展位）一、展區(qū)分布及展位分配原則1.展區(qū)分布和最終定位，將由組委會(huì)秘書處根據(jù)招展實(shí)際情況做調(diào)整安排，招展書上的展區(qū)劃分目前僅供參考。2.展位分配，原則上按先交款先選位進(jìn)行分配安排。本次美食展共劃分為XX個(gè)展區(qū)XX展位序號(hào)展區(qū)展示內(nèi)容備注各展區(qū)內(nèi)，分為地方特色美食區(qū)和知名餐飲企業(yè)展區(qū)、小吃區(qū)和異域風(fēng)味美食區(qū)。根據(jù)招展具體情況而定，展位劃分詳見館內(nèi)平面圖。（附：根據(jù)實(shí)際情況提供展位分布圖）二、其他事項(xiàng)1.每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)展位基本配置：三面標(biāo)準(zhǔn)圍板、楣板一塊、光管兩支、試吃桌一張，椅子二把、紙簍一個(gè)，3A220V電源插座一個(gè)。2.參展企業(yè)需臨時(shí)租用有關(guān)展具或要求展館提供相關(guān)服務(wù)，費(fèi)用自負(fù)。第二節(jié)具體實(shí)施方案各展區(qū)布展統(tǒng)一要求一、地方特色美食布展：1.強(qiáng)化地方總體形象，突出美食特點(diǎn)。2.展區(qū)限高及費(fèi)用按照行業(yè)相關(guān)政策規(guī)定執(zhí)行。3.維護(hù)美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)整體美觀。所有美食展位的背板不得裸露原材料，必須統(tǒng)一進(jìn)行美化雙飾面處理（其中外飾面不得含廣告內(nèi)容）。二、其他美食展位：1.兩個(gè)或兩個(gè)以上連續(xù)排列展位之案件的三塊圍板將被拆除，若有必要或只拆除一或兩塊需提前說明。2.所有標(biāo)準(zhǔn)展位臨通道一邊的美食展圍板均將被拆除，如有特殊情況，需提前說明。3.所有標(biāo)準(zhǔn)展位均將在XX月XX號(hào)中午前搭建完畢，若美食裝飾高于2米，需要先擺放美食，后裝楣板，請(qǐng)?zhí)崆罢f明。三、美食展布展要求及其他事項(xiàng)1.布展要求（1）各餐飲店及各參展美食企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、精心組織，按照本次美食展組委會(huì)秘書處的統(tǒng)一安排，按時(shí)完成美食布展任務(wù)。（2）各參展單位可以用產(chǎn)品、模型、圖表、照片、燈箱、現(xiàn)代聲光電技術(shù)等手段進(jìn)行展示，注意營(yíng)造效果和氣氛，突出美食特色。（3）展館內(nèi)所有搭建材料須符合消防安全要求、搭建物不得封頂，不得搭建兩層或兩層以上的展位，不得阻擋消防設(shè)施和占用消防通道。各展館布展限制高度為6米。（4）美食展現(xiàn)場(chǎng)禁止使用大型電鍋、切割機(jī)等工具，禁止在美食展現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行明火作業(yè)，布展美食必須是在場(chǎng)館內(nèi)的專用廚房進(jìn)行制作，美食展位背板必須作美化裝飾處理。（5）展場(chǎng)外部分公共區(qū)域的形象宣傳、標(biāo)語懸掛，統(tǒng)一由大會(huì)組委會(huì)秘書處安排制作。（6）展場(chǎng)內(nèi)不得到處粘貼或懸掛宣傳物品，展位內(nèi)必要的粘貼且直接接觸展館內(nèi)的設(shè)施時(shí)，必須使用地氈膠布，禁止使用其他膠布粘貼。參展單位的布展設(shè)施及宣傳張貼物必須在撒展時(shí)自行拆除清運(yùn)。（7）因展場(chǎng)所處位置交通便利，布展食物原材料運(yùn)輸較方便，請(qǐng)?jiān)谝?guī)定時(shí)間內(nèi)完成美食制作及布展。為安全起見，不提倡夜間加班（特別是深夜加班）。如確需延時(shí)加班，請(qǐng)直接與展場(chǎng)方聯(lián)系并辦理加班手續(xù)，費(fèi)用自理。（8）要求特殊裝飾的參展商租用展館電箱，并如實(shí)申報(bào)用電量。若不如實(shí)申報(bào)，將會(huì)因電箱超負(fù)荷而產(chǎn)生跳閘情況。（9）各參展餐飲企業(yè)的布展方案、效果圖、標(biāo)準(zhǔn)展位搭建示意圖、標(biāo)準(zhǔn)展位中英文楣板名稱，請(qǐng)于布展XX天前報(bào)組委會(huì)秘書處境內(nèi)、外招展組備案，以便送展務(wù)組與會(huì)展中心落實(shí)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)展位搭建等工作。逾期報(bào)裝標(biāo)準(zhǔn)展位搭建示意圖，搭建（拆裝）費(fèi)用自理。企業(yè)租用有關(guān)展具或要求展館提供相關(guān)服務(wù)項(xiàng)目可直接與展館聯(lián)系，費(fèi)用自理。(10)各地展團(tuán)聯(lián)絡(luò)員負(fù)責(zé)統(tǒng)一向組委會(huì)秘書處綜合一組領(lǐng)取各種參展證件，并負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)發(fā)給參展企業(yè)代表。布展與展示期間，參展單位憑放行條攜物料出展館，并自覺接受展館執(zhí)勤人員檢查，物料出展館放行條由展務(wù)組負(fù)責(zé)簽發(fā)。第三節(jié)美食展設(shè)計(jì)搭建方案一、目的為在全XX市范圍內(nèi)營(yíng)造良好的美食文化氛圍。按照XX和XX部統(tǒng)一部署和XX市XX委主要領(lǐng)導(dǎo)工作指示，“第XX屆XX美食節(jié)活動(dòng)”將在認(rèn)真總結(jié)前幾屆活動(dòng)舉辦模式、組織經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，不斷拓展創(chuàng)新，向常態(tài)化、精品化、特色化方向發(fā)展。二、設(shè)施設(shè)備管理制度保障為更好地保障展區(qū)設(shè)計(jì)搭建施工符合要求、創(chuàng)意創(chuàng)新、安全快捷，加強(qiáng)搭建施工現(xiàn)場(chǎng)和美食展期間設(shè)施設(shè)備、燈光音響及相關(guān)物料的管理，安全、合理、有效地發(fā)揮設(shè)施設(shè)備效能，做到正確使用設(shè)施設(shè)備，使設(shè)施施備保持處于良好的工作狀態(tài)，以保證各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的長(zhǎng)周期、安全穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)，故制定工作計(jì)劃如下。1.嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)以律己，嚴(yán)格按操作指南進(jìn)行設(shè)施設(shè)備操作。2.明確崗位職責(zé)分工，短時(shí)間內(nèi)盡快熟悉本項(xiàng)目所需的所有設(shè)施設(shè)備，做到設(shè)計(jì)與現(xiàn)場(chǎng)實(shí)物相對(duì)應(yīng)。3.制定現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬的管理，負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行臺(tái)賬登記、展期維修保養(yǎng)等日常管理工作，負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的使用和維護(hù)，確保設(shè)備臺(tái)賬的完整性，以保障美食展期間展臺(tái)所有設(shè)施設(shè)備完好運(yùn)行，不出誤差。4.根據(jù)需要編寫《設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程》，發(fā)放給使用操作人員，統(tǒng)一管理，讓所有設(shè)施設(shè)備操作統(tǒng)一化。對(duì)于精密、大型設(shè)備或關(guān)鍵、特殊工序所用的設(shè)備以及檢驗(yàn)和試驗(yàn)的儀器設(shè)備均要編制相應(yīng)的操作規(guī)程，同時(shí)要求相關(guān)操作人員應(yīng)接受專業(yè)培訓(xùn)，操作人員通過專業(yè)考核，確認(rèn)合格后方可讓其在美食展現(xiàn)場(chǎng)操作。5.做好備品備件的管理，先從各設(shè)備隨機(jī)使用說明書上收集各個(gè)易損件的型號(hào)及參數(shù)，說明書上沒得從現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備上收集及平時(shí)檢修過程中收集。關(guān)于備品備件的庫(kù)存問題，在做到不積壓、不浪費(fèi)的前提下，結(jié)合實(shí)際使用情況保證隨要隨取，不因備件問題而耽誤搶修時(shí)間。注：做好設(shè)備備件臺(tái)賬。6.管理中嚴(yán)格執(zhí)行“三好”“三定”“四會(huì)”原則。即：“管理好、使用好、檢修好”，“定崗、定員、定時(shí)間”，“會(huì)使用、會(huì)保養(yǎng)、會(huì)檢查、會(huì)排除故障”。7.要參與實(shí)踐，從實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)，從經(jīng)驗(yàn)中吸取教訓(xùn)不斷修正、不斷完善設(shè)備的管理工作。8.工作中合理處理與各相關(guān)人員之間的關(guān)系，通過團(tuán)隊(duì)合作精神，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的集體智慧，為XX美食展活動(dòng)取得圓滿成功奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。9.現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)格按照搭建施工要求安全生產(chǎn)，安全施工。三、嚴(yán)格遵守主場(chǎng)服務(wù)及美食展場(chǎng)地對(duì)美食展搭建的相關(guān)規(guī)定，保障展區(qū)搭建施工順利進(jìn)行，保質(zhì)保量完成搭建任務(wù)1.嚴(yán)格遵守場(chǎng)地有關(guān)展位搭建的規(guī)定，確保現(xiàn)場(chǎng)無臨時(shí)更改。（1）高度限制為保障美食展現(xiàn)場(chǎng)安全，組委會(huì)及長(zhǎng)廣對(duì)展臺(tái)及美食都有限制規(guī)定，尤其對(duì)雙層展臺(tái)、樓梯、展臺(tái)頂部向外延伸的結(jié)構(gòu)等限制更嚴(yán)，限高往往不是禁止超高，在辦理展位搭建有關(guān)手續(xù)時(shí)候嚴(yán)格按照相關(guān)要求達(dá)到技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如展臺(tái)設(shè)計(jì)超高，及時(shí)與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)人員溝通，提前獲準(zhǔn)超高展臺(tái)設(shè)置、布置美食。（2）開面限制很多美食展禁止全封閉展臺(tái)，如果展臺(tái)封閉，美食展就失去美食展示及試吃作用，參觀者就會(huì)有抱怨，但是展出者需要封閉辦公室、簡(jiǎn)易制作區(qū)、倉(cāng)庫(kù)等，因此，協(xié)調(diào)的辦法一般是規(guī)定一定比例的面積朝外敞開。這個(gè)比例一般是70％，允許30％以下的面積封閉，確保設(shè)計(jì)與現(xiàn)場(chǎng)展位相符，達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)無臨時(shí)更改。2.嚴(yán)格遵守美食展場(chǎng)地有關(guān)美食展用具的規(guī)定。（1）展架展具材料的限制根據(jù)美食展搭建的相關(guān)要求，美食展規(guī)定必須使用經(jīng)防火處理的材料，限制使用塑料，限制危險(xiǎn)化學(xué)品，在進(jìn)行方案設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按相關(guān)要求使用搭建材料，確?，F(xiàn)場(chǎng)無材料更換。（2）電器的規(guī)定根據(jù)展會(huì)相關(guān)要求，美食展對(duì)電器都有嚴(yán)格的規(guī)定，所用電器的技術(shù)指標(biāo)必須符合當(dāng)?shù)匾?guī)定和要求。在前期設(shè)計(jì)中，對(duì)所有電器、LED屏的選擇，均嚴(yán)格按照相關(guān)要求，確保符合美食展搭建的標(biāo)準(zhǔn)，保障現(xiàn)場(chǎng)無臨時(shí)更換。3.嚴(yán)格遵守美食展對(duì)通道的有關(guān)規(guī)定。走道限制：主要是對(duì)走道寬度的規(guī)定和限制，為保證的暢通，美食展規(guī)定走道寬度，禁止展出者的展臺(tái)、道具、作品占用走道；電視、零售商品往往造成堵塞，因此也有相應(yīng)的要求，比如電視不得面向走道，柜臺(tái)必須離走道一定距離等。在前期設(shè)計(jì)中，嚴(yán)格按照組委會(huì)規(guī)劃的展位圖紙進(jìn)行設(shè)計(jì)搭建，確保符合美食展搭建的標(biāo)準(zhǔn)，保障現(xiàn)場(chǎng)無臨時(shí)更改。4.嚴(yán)格遵守美食展消防的有關(guān)規(guī)定。（1）消防環(huán)境的規(guī)定如果是大面積的展臺(tái)，必須按美食展場(chǎng)地面積和預(yù)計(jì)的市民人數(shù)按比例設(shè)緊急通道或出口并設(shè)標(biāo)志。在方案設(shè)計(jì)時(shí)，會(huì)根據(jù)組委會(huì)的相關(guān)要求進(jìn)行，配合組委會(huì)對(duì)消防設(shè)施安放的要求。（2）消防器材的規(guī)定：必須配備消防器材。（3）人員的規(guī)定有些美食展要求展臺(tái)指定消防負(fù)責(zé)人，并要求全體展臺(tái)人員知道消防規(guī)定和緊急出口等。我司會(huì)在美食展現(xiàn)場(chǎng)配置專業(yè)的安全員，以隨時(shí)檢查現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施設(shè)備的安全，及時(shí)排查可能存在的安全隱患，確保美食展現(xiàn)場(chǎng)無任何安全事故發(fā)生。5.嚴(yán)格遵守組委會(huì)及美食展場(chǎng)地對(duì)美食的有關(guān)規(guī)定和限制。主要是對(duì)特殊美食包括需要冰柜、干冰等美食的規(guī)定。只要采取適當(dāng)措施一般都可以解決。比如冰柜，只要美食展電壓足夠，在保障安全的前提下，就可以與美食展場(chǎng)地商量解決；根據(jù)采購(gòu)人提供的展示美食，如這類美食對(duì)美食展通常有宣傳價(jià)值，我司會(huì)提前與組委會(huì)及美食展場(chǎng)地進(jìn)行溝通協(xié)商，組委會(huì)原則上都會(huì)愿意積極協(xié)助，及時(shí)處理可能存在的問題。6.嚴(yán)格遵守組委會(huì)或美食展場(chǎng)地對(duì)環(huán)境的有關(guān)規(guī)定。（1）音量限制背景音樂由美食展組織者安排，展出者的聲像設(shè)備的音量必須控制在不影響周圍展出者的范圍內(nèi)。根據(jù)采購(gòu)人的要求匹配相應(yīng)的展臺(tái)背景音樂，拿出最佳處理解決意見，保障美食展現(xiàn)場(chǎng)順利進(jìn)行。（2）色彩限制若美食展組織者想取得協(xié)調(diào)效果，往往會(huì)提出色彩要求。要求展出者使用某種基本色調(diào)或標(biāo)題色調(diào)。美食展還可能會(huì)提出標(biāo)題字形、大小，這方面的規(guī)定大多比較寬松。展出者只要遵守規(guī)定，并不干擾周圍展臺(tái)（比如噪音太大），展出者一般可以任意設(shè)計(jì)展臺(tái)形狀、擺置美食、使用顏色，最大限度地呈現(xiàn)最美、最好、最優(yōu)的美食展展示。7.嚴(yán)格遵守組委會(huì)或美食展場(chǎng)地有關(guān)手續(xù)的規(guī)定。美食展大多要求展出者將設(shè)計(jì)送審，并要求展出者施工前辦理手續(xù)。我司會(huì)在與采購(gòu)人確定設(shè)計(jì)方案的第一時(shí)間，與美食展場(chǎng)地現(xiàn)場(chǎng)管理進(jìn)行溝通，并及時(shí)報(bào)送相關(guān)資料，確保美食展手續(xù)及時(shí)有效的申報(bào)，保障展位搭建施工順利進(jìn)行，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，保質(zhì)保量地完成要求的美食展設(shè)計(jì)搭建方案。四、展臺(tái)設(shè)計(jì)方案保障本次XX美食展活動(dòng)既要保證參展質(zhì)量，又要推廣市美食特色還要體現(xiàn)XX主題，做到美食豐富、形式多樣，設(shè)計(jì)方案要提前謀劃、精心安排，符合本次美食節(jié)的主題要求。1.根據(jù)主辦單位對(duì)本次美食展設(shè)計(jì)的總體要求進(jìn)行各項(xiàng)背景畫面、各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備布置、各類紙質(zhì)平面排版要求等項(xiàng)目要求設(shè)計(jì)。2.設(shè)計(jì)項(xiàng)目的尺寸規(guī)格嚴(yán)格按主辦單位的相關(guān)要求進(jìn)行。3.設(shè)計(jì)元素以主辦單位的要求為總體方針，各類畫面背景的設(shè)計(jì)均采用能體現(xiàn)XX行業(yè)的代表性元素。4.設(shè)計(jì)色彩基調(diào)均以主辦單位的要求為設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，各類畫面、視頻、設(shè)施設(shè)備燈光設(shè)置的色彩搭配與色調(diào)選擇均采用能體現(xiàn)文化融合的發(fā)展成果。5.各類設(shè)計(jì)項(xiàng)目均按主辦單位的相關(guān)要求為標(biāo)準(zhǔn)，以主辦單位要求展示主體內(nèi)容的意圖為設(shè)計(jì)準(zhǔn)則。五、展區(qū)設(shè)計(jì)搭建內(nèi)容保障根據(jù)主辦單位的內(nèi)容要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，整個(gè)展區(qū)布置要求規(guī)劃合理、布局有序、功能分布符合要求、展區(qū)通道必須達(dá)到公安消防要求，確保展區(qū)規(guī)劃無誤。第四節(jié)人員登記方案一、美食節(jié)參觀指南與市民登記表參觀指南包括四個(gè)方面的內(nèi)容：1.美食節(jié)的基本內(nèi)容；2.美食節(jié)的簡(jiǎn)短介紹；3.現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)流程和參展美食介紹；4.其他有關(guān)圖表。市民登記表是用來收集專業(yè)市民信息的一種問卷調(diào)查表，專業(yè)美食家需要填寫它才能取得可以進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)參觀美食節(jié)的“專業(yè)美食品鑒證”。二、會(huì)刊的編印與發(fā)放美食節(jié)刊是本屆美食節(jié)所有參展餐飲單位的有關(guān)信息的匯編。美食節(jié)刊一般要收錄參展餐飲單位的以下信息：?jiǎn)挝幻Q、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式、傳真、電子郵件和網(wǎng)址，單位及美食簡(jiǎn)介，美食主要特色等。會(huì)刊通過免費(fèi)贈(zèng)送或定價(jià)出售兩種方式對(duì)外發(fā)放。三、市民登記及應(yīng)注意的問題將市民登記分為“持有邀請(qǐng)函市民登記柜臺(tái)”和“無邀請(qǐng)函市民登記柜臺(tái)”需要注意的問題有：1.要有專人負(fù)責(zé)管理市民登記的現(xiàn)場(chǎng)事務(wù)，市民登記現(xiàn)場(chǎng)要保持秩序井然，不雜亂；2.市民提交的資料要盡量完整；3.工作人員現(xiàn)場(chǎng)錄入的市民信息要力求準(zhǔn)確，盡量少出錯(cuò)誤；4.如果現(xiàn)場(chǎng)來不及錄入市民的所有信息，可以錄入其中主要的信息，其他信息在美食節(jié)后期錄入；5.市民提交的填寫好的市民登記表、邀請(qǐng)函和名片等資料要妥善保管，分類整理，以便以后對(duì)錄入的市民資料進(jìn)行核對(duì)；6.現(xiàn)場(chǎng)工作人員的工作態(tài)度要好，動(dòng)作要迅速，并對(duì)美食節(jié)有一定的了解，能回答市民提出的關(guān)于美食節(jié)的一般問題。四、美食節(jié)證件與門票根據(jù)實(shí)際需要，美食節(jié)一般要印制七種證件：1.餐飲單位證；2.專業(yè)美食品鑒證；3.貴賓證；4.媒體證；5.工作人員證；6.車證。第五節(jié)美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)工作方案一、布置管理是指在美食節(jié)開幕前對(duì)表演舞臺(tái)及美食展區(qū)進(jìn)行搭裝、布置和將表演道具布置在舞臺(tái)上的系列工作。不同題材、不同規(guī)模的美食節(jié)需要的時(shí)間長(zhǎng)短不同。根據(jù)國(guó)內(nèi)對(duì)美食節(jié)的管理規(guī)定，布置機(jī)構(gòu)在組織美食節(jié)布置前需要到工商、消防、安保等部門辦理有關(guān)手續(xù)，在辦理完才能開始布置。美食節(jié)布置正式開始后，布置機(jī)構(gòu)要對(duì)布置工作進(jìn)行全面協(xié)調(diào)和管理，具體包括：1.舞臺(tái)畫線工作；2.現(xiàn)場(chǎng)地毯鋪設(shè)；3.表演嘉賓報(bào)到和進(jìn)場(chǎng)；4.舞臺(tái)搭建協(xié)調(diào)工作；5.現(xiàn)場(chǎng)施工管理和驗(yàn)收；6.餐