《源遠流長的發(fā)酵技術(shù)》提升訓練（解析版）

學而優(yōu)·教有方PAGEPAGE1第9單元生物技術(shù)第二十三章日常生活中的生物技術(shù)第一節(jié)源遠流長的發(fā)酵技術(shù)選擇題（本題共計10小題，每題2分，共計20分）1.下列食品制作過程中不需要利用細菌或真菌的是（）A.酸泡菜 B.老米酒 C.臭豆腐 D.糯米粽【答案】D【解析】細菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，據(jù)此作答。2.下列敘述正確的是（）A.食物冷藏不易變質(zhì)是由于低溫殺死了細菌和真菌B.米酒釀造過程中首先要靠酵母菌將淀粉分解成葡萄糖C.制作酸奶時，將牛奶煮沸是為了抑制其中雜菌的生長和繁殖D.制作泡菜的壇子加水密封，目的是使壇子內(nèi)形成缺氧的環(huán)境【答案】D【解析】發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。3.下列應用實例與必須采用的生物技術(shù)搭配錯誤的是（）A.制酸奶﹣﹣發(fā)酵技術(shù)B.培養(yǎng)無病毒植株﹣﹣無土栽培技術(shù)C.“多莉”羊的誕生﹣﹣克隆技術(shù)D.培養(yǎng)抗蟲棉﹣﹣轉(zhuǎn)基因技術(shù)【答案】B【解析】此題考查的知識點是生物技術(shù)的應用。解答時可以從轉(zhuǎn)基因技術(shù)、克隆技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)、無栽培技術(shù)方面來切入。4.制作米酒需要的微生物是（）A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.青霉菌 D.酵母菌【答案】D【解析】發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。5.下列實例與運用的生物技術(shù)相互匹配的是（）A.“多莉”羊的誕生—轉(zhuǎn)基因技術(shù)B.太空南瓜的培育—組織培養(yǎng)C.試管嬰兒的培育—克隆技術(shù)D.酸奶、泡菜的制作—發(fā)酵技術(shù)【答案】D【解析】掌握常見的關于生物技術(shù)應用的例子，注意搜集相關的資料。6.下列應用實例與有關的生物技術(shù)搭配錯誤的是（）A.制作葡萄酒——酒精發(fā)酵B.生產(chǎn)酸奶——酵母菌發(fā)酵C.培養(yǎng)抗蟲棉——轉(zhuǎn)基因技術(shù)D.植物組織培養(yǎng)培育幼苗——克隆技術(shù)【答案】B【解析】（1）發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要的意義，發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。（2）克隆技術(shù)本身的含義是無性繁殖，即由同一個祖先的細胞分裂繁殖而形成的純細胞系，該細胞系中每個細胞的基因彼此相同。（3）轉(zhuǎn)基因技術(shù)就是把一個生物體的基因轉(zhuǎn)移到另一個生物體DNA中的生物技術(shù)。7.食品貯存的方法很多，所依據(jù)的原理是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，采取的方式也要根據(jù)食品的特點進行。常用的袋裝鮮奶的保存方法是（）A.真空包裝 B.低溫冷藏法 C.放入防腐劑 D.巴氏消毒【答案】D【解析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等?，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。8.將人的胰島素基因?qū)氪竽c桿菌，得到能生產(chǎn)人胰島素的“工程菌”，此方法屬于A.轉(zhuǎn)基因技術(shù) B.克隆技術(shù) C.發(fā)酵技術(shù) D.組織培養(yǎng)【答案】A【解析】大腸桿菌能大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物胰島素，運用的是轉(zhuǎn)基因技術(shù)，把人胰島素基因注入大腸桿菌體內(nèi)，可以通過大腸桿菌生產(chǎn)胰島素，之所以選擇把細菌作為基因工程的受體細胞。9.下列生活用品與發(fā)酵工程無關的是（）A.食醋 B.味精 C.啤酒 D.碘鹽【答案】D【解析】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等。10.為了實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，利用可再生資源，我國正式開展實施“玉米轉(zhuǎn)化汽油醇”工程。汽油醇主要是由汽油與乙醇按一定比例配制成的。下列反應與“玉米轉(zhuǎn)化汽油醇”這項技術(shù)直接相關的是（）A.水+二氧化碳→??有機物+氧氣B.糖類+氧C.葡萄糖→?乳酸+能量D.葡萄糖→【答案】D【解析】根據(jù)題干中的相關解釋可知，汽油醇主要是由汽油與乙醇按一定比例配制成的。玉米等糧食作物經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾可以制成“綠色能源”乙醇；然后判斷與“玉米轉(zhuǎn)化汽油醇”這項技術(shù)直接相關的是哪種反應即可。二、填空題（本題共計3小題，每題3分，共計9分）11.制饅頭或面包時，________產(chǎn)生的________氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟．【答案】酵母菌,二氧化碳【解析】微生物的發(fā)酵在食品的制造中的應用十分廣泛，如制饅頭和面包要用到酵母菌，據(jù)此答題．12.酵母菌是單細胞________菌，在氧氣充足時，酵母菌能將葡萄糖徹底氧化分解為________和二氧化碳；但在缺氧時，酵母菌能分解葡萄糖而產(chǎn)生________和二氧化碳?！敬鸢浮空?水,酒精【解析】酵母菌屬于單細胞真菌，真菌的細胞中有真正的細胞核，酵母菌是發(fā)酵工業(yè)中常用的微生物，制饅頭、面包和釀酒時要用到酵母菌。13.微生物與食品：________菌可以制作面包、饅頭和用來釀酒。________菌可以制作泡菜、酸奶等。________菌可以用來釀醋。利用________將大豆制作成醬油、豆腐乳、豆豉。這些微生物的營養(yǎng)方式都是營________的?！敬鸢浮拷湍?乳酸,醋酸,米曲霉,腐生生活【解析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制作酸奶和泡菜都是利用乳酸菌無氧發(fā)酵形成的。三、解答題（本題共計3小題，每題10分，共計30分）14.家庭制作甜酒時，先將糯米蒸熟后倒入清潔的容器中，待糯米冷卻至溫熱時，加入酒曲并攪拌均勻，最后把容器密封好。若在寒冷季節(jié)還要采取保暖措施。請你根據(jù)制作過程回答下列問題。（1）密封容器的目的是使酒曲中的菌種__________，在無氧的條件下，分解糯米中的葡萄糖轉(zhuǎn)化成_______；釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這些氣體是__________。（2）在制作過程中，將糯米蒸熟的目的是________________；盡量少打開容器的目的是________________。【答案】（1）酵母菌,酒精,二氧化碳（2）高溫滅菌,防止空氣和雜菌進入【解析】此題考查的是制作酒的過程，據(jù)此答題。15.關于米酒、酸奶的家庭制作，請回答下列問題。a．制作米酒的主要步驟：①蒸熟米飯并冷卻→②加酒曲→③保溫發(fā)酵。（1）該酒曲中含有的主要微生物是________，其所屬生物類群是________。（2）步驟③中保溫的目的是為菌種的生活提供________。b．制作酸奶的主要步驟：①鮮奶煮沸→②冷卻→③加入某原味酸奶→④發(fā)酵→⑤保存食用。（3）步驟③的目的是________。（4）制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲所含主要微生物相比，其細胞結(jié)構(gòu)的主要特點是沒有成形的________。（5）新鮮酸奶常用________方法保存。（6）酸奶的發(fā)酵過程其實是某種微生物的繁殖過程，這種微生物的名稱是________，它是以________方式進行繁殖的。【答案】霉菌，酵母菌,真菌為菌種的生活提供適宜溫度接種乳酸菌細胞核冷藏乳酸菌,分裂【解析】釀制米酒要用到酵母菌，酵母菌進行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。制作酸奶要用乳酸菌，分析資料，結(jié)合題意答題。16.在繽彩紛呈的生物世界，微生物似乎顯得過于微小與沉寂。然而，它們在食品制作方面卻作用非凡。某興趣小組查閱資料得知：葡萄的果皮上含有多種微生物。下面是他們制作葡萄酒和葡萄醋的實驗流程圖。請據(jù)圖回答下列問題。（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是________；在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣后密閉。在通氣階段，該微生物主要通過________的方式大量繁殖。（2）酒精發(fā)酵時要將溫度控制在18～25℃，原因是________。（3）在醋酸發(fā)酵階段，可向葡萄