化學(xué)專題第單元糖類油脂油脂蘇教版選修省公開課一等獎(jiǎng)全國示范課微課金獎(jiǎng)

油脂生命活動(dòng)物質(zhì)基礎(chǔ)第1頁

1克油脂在完全氧化時(shí)釋放能量大約為39.9kJ，是等質(zhì)量糖類或蛋白質(zhì)2倍油脂是熱能最高營養(yǎng)物質(zhì)第2頁美食第3頁居住在北極圈內(nèi)愛斯基摩人膳食即使以魚和肉為主，油脂攝入量很高，但冠心病、高血脂等疾病發(fā)生率和死亡率都遠(yuǎn)低于其它地域人群第4頁酯甘油醇高級(jí)脂肪酸含氧酸油脂酯與油脂區(qū)分

第5頁油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成酯硬脂酸十八酸(C17H35COOH)軟脂酸十六酸(C15H31COOH)油酸9-十八碳烯酸

(C17H33COOH)亞油酸9，12-十八碳二烯酸

(C17H31COOH)第6頁以下油脂是單甘油酯還是混甘油酯？(A)(B)混甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯第7頁（液態(tài)）（固態(tài)）油脂熔點(diǎn)與結(jié)構(gòu)關(guān)系第8頁脂肪：烴基主要為飽和烴基油：烴基中含有較多不飽和鍵油脂熔點(diǎn)與結(jié)構(gòu)關(guān)系第9頁（一）往試管中加入約7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象將上述溶液加入油中，振蕩，觀察現(xiàn)象（二）往盛有油試管中加入約7滴酸性高錳酸鉀溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象動(dòng)手試試油化學(xué)性質(zhì)第10頁酸性高錳酸鉀溶液褪色碘淀粉溶液褪色現(xiàn)象結(jié)論油中含有較多不飽和鍵，能夠發(fā)生加成反應(yīng)，氧化反應(yīng)第11頁請(qǐng)寫出油酸甘油酯與氫氣加成反應(yīng)方程式氫化第12頁第13頁酸性條件下水解可用于制備高級(jí)脂肪酸和甘油第14頁皂化鍋脂肪(牛脂、羊脂等)油(豆油、棉籽油等)NaOH溶液攪拌加熱鹽析混合液高級(jí)脂肪酸鈉甘油、食鹽水NaCl上層下層壓濾干燥肥皂蒸餾結(jié)晶甘油制皂過程填充劑第15頁油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化人體中，油脂主要在小腸水解吸收第16頁攝入脂肪脂肪酶

甘油脂肪酸氧化分解ＣＯ２水能量水解體內(nèi)脂肪（儲(chǔ)存）油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化第17頁

愛斯基摩人食用某油脂340克，在人體內(nèi)完全水解得到甘油為92克。又知該油脂680克進(jìn)行催化加氫，需要60克氫氣才能完全硬化，假設(shè)該油脂為單甘油酯，則該油脂水解得到高級(jí)脂肪酸每個(gè)分子含有幾個(gè)碳碳雙鍵？請(qǐng)你計(jì)算第18頁油脂提供人體必需不飽和高級(jí)脂肪酸提供熱能溶解脂溶性維生素增加飽腹感保護(hù)內(nèi)臟器官細(xì)胞膜、神經(jīng)和腦組織成份貯備熱能保溫御寒油脂對(duì)人體健康主動(dòng)作用第19頁攝入油脂太多,讓人肥胖油脂對(duì)人體健康不利影響經(jīng)常攝入飽和程度高油脂，輕易誘發(fā)心臟病，糖尿病，高膽固醇、高血脂、脂肪肝、癌癥等疾病皮脂分泌旺盛,產(chǎn)生青春痘第20頁合理攝取油脂攝取適量油脂選擇不飽和程度較高油脂第21頁食用油脂飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸其它脂肪酸油酸亞油酸亞麻酸菜籽油1320169花生油1941380.442豆油16225273芝麻油1538460.31玉米油1527560.61慣用食物用油中脂肪酸組成情況（脂肪總量百分?jǐn)?shù)）

第22頁

調(diào)查你家人攝入油脂情況，是否適量，是否選擇了不飽和程度較高油脂，假如不合理，請(qǐng)向他們提出合理化提議。課后調(diào)查第23頁學(xué)好化學(xué)健康生活第24頁

愛斯基摩人膳食即使以魚和肉為主，油脂攝入量很高，但冠心病、高血脂發(fā)生率和死亡率都遠(yuǎn)低于其它地域人群

他們攝入魚油中富含EPA和DHA，它們有降低膽固醇，疏通、擴(kuò)張血管，降低血黏度等作用現(xiàn)在你知道了嗎?第25頁學(xué)好化學(xué)健康生活謝謝大家第26頁天天20g—30g攝取適量油脂第27頁幾個(gè)常見食物中油脂含量（克/100克）食物名稱油脂含量食物名稱油脂含量豬肉(肥)90.4花生仁44.3豬肉(肥瘦)37.4核桃仁58.8牛肉(肥瘦)13.4芝麻39.6雞肉9.4大棗0.4牛奶粉(全脂)21.2米、面0.8－1.5雞蛋10.0水果0.1－0.5黃豆16.0蔬菜0.1－0.5第28頁天天20g—30g250克雞蛋200克牛肉75克豬肉25000克水果2500克米面6500克大棗攝取適量油脂第29頁碳、氫、氧元素高級(jí)脂肪酸甘油酯氫化水解人體營養(yǎng)素組成結(jié)構(gòu)性質(zhì)用途工業(yè)原料油脂物質(zhì)第30頁以下相關(guān)高級(jí)脂肪酸甘油酯說法正確是：（）A、高級(jí)脂肪酸甘油酯是高分子化合物B、天然不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯都是單甘油酯C、植物油能夠使酸性高錳酸鉀溶液褪色D、若某天然油脂皂化反應(yīng)后共生成四種有機(jī)物，則原油脂含三羧酸甘油酯最多為21種C第31頁例：某天然油脂化學(xué)式為C57H106O6，1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B相對(duì)分子質(zhì)量為280，原子個(gè)數(shù)比為C:H:O=9:16:1。（1）寫出B分子式：______________。（2）寫出C結(jié)構(gòu)簡式：___________；C名稱是_______________。（3）寫出含5個(gè)碳原子C同系物同分異構(gòu)體結(jié)構(gòu)簡式：____________________________________。C18H32O2硬脂酸（或十八酸）

第32頁C18H32O2硬脂酸（或十八酸）

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、。第33頁百萬發(fā)娛樂/百萬發(fā)娛樂”《史記·平原君虞卿列傳》：“今楚地方五千里，持戟百萬，此霸王之資也?！被蛘咧皇巧聿挥杉?，并不是人人都能夠?qū)ι钭龀鲞x擇。大部分人只能接收，接收命運(yùn)安排，貧窮、疾病、落魄、潦倒、無知、匱乏……在從出生就被注定道路上逐步趨近死亡，開始便已趨近結(jié)束。并不只是寫作會(huì)觀望到自己漏洞，這是長時(shí)間思索結(jié)果。人一旦開始思索或者懷疑，便會(huì)以為這世間萬事萬物都很可疑。我一直試圖以一己之軀，與這世界建立長足穩(wěn)固聯(lián)絡(luò)。物質(zhì)層面聯(lián)絡(luò)，不需要感情維系，也會(huì)堅(jiān)固。沒有感情附著，人與人之間相處就會(huì)變得干脆、果斷，不會(huì)黏膩，亦不會(huì)懷疑。感情會(huì)讓