食品檢驗(yàn)?zāi)M題+參考答案

食品檢驗(yàn)?zāi)M題+參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、原子吸收分光光度法適宜于（）。A、痕量定量分析B、半定量分析C、元素定性分析D、常量定量分析正確答案：A2、使用生物安全柜時(shí)下列哪種操作是錯(cuò)誤的？（）A、在工作完成或一天結(jié)束時(shí)，應(yīng)當(dāng)對B、的表面進(jìn)行消毒C、在開始工作前和工作結(jié)束后都應(yīng)當(dāng)讓D、的風(fēng)扇運(yùn)行E、操作者應(yīng)當(dāng)盡量減少胳膊的伸進(jìn)和移出F、用移液管或其他物質(zhì)堵住工作區(qū)前面的空氣格柵正確答案：D3、7某人根據(jù)置信度為90%對某項(xiàng)分析結(jié)果計(jì)算后寫出如下報(bào)告、合理的是()。A、(30.78B、(30.78C、(30.78D、(30.78正確答案：B4、實(shí)驗(yàn)中被玻璃劃傷，應(yīng)首先如何處理？（）A、大量水沖洗B、立刻就醫(yī)C、應(yīng)先把碎玻璃從傷處挑出D、先止血正確答案：C5、在紙色譜時(shí)，試樣中的各組分在流動(dòng)相中()大的物質(zhì)，沿著流動(dòng)相移動(dòng)較長的距離。A、酸度B、濃度C、溶解度D、黏度正確答案：C6、在氣-液色譜中，首先流出色譜柱的是()。A、溶解能力大的組分B、吸附能力小的組分C、脫附能力大的組分D、揮發(fā)能力大的組分正確答案：D7、青霉的菌落所呈現(xiàn)的顏色大多為（）A、綠色B、黃綠色C、灰綠色D、黃色正確答案：C8、氣-液色譜中色譜柱的別離效能主要由()決定。A、固定相B、載體C、固定液D、擔(dān)體正確答案：A9、在原子吸收分析中，影響譜線寬度的最主要因素是（）。A、自吸變寬B、壓力變寬C、熱變寬D、場致變寬正確答案：C10、當(dāng)實(shí)驗(yàn)室發(fā)生火災(zāi)、爆炸等危險(xiǎn)事故時(shí)，首先應(yīng)當(dāng)如何處理？（）A、迅速撤離實(shí)驗(yàn)室B、切斷電源C、自己留下來排查事故原因D、打電話求救正確答案：B11、以下有關(guān)高壓氣瓶的操作正確的選項(xiàng)是()。A、氣閥打不開用鐵器敲擊B、定期檢查氣瓶、壓力表、安全閥C、冬天氣閥凍結(jié)時(shí)，用火烘烤D、使用已過檢定有效期的氣瓶正確答案：B12、可溶性抗原定量測定常用的方法是（）.A、免疫印跡法B、ELISC、（夾心法）D、直接凝集試驗(yàn)E、ELISF、（間接法）正確答案：B13、習(xí)慣上將食品中的營養(yǎng)素劃分為六類，下列物質(zhì)不屬于食品中六大營養(yǎng)素()。A、水B、山梨酸C、脂肪D、無機(jī)鹽正確答案：B14、如果3M快速霉菌酵母測試片菌落不明顯，可以延長（）h的培養(yǎng)時(shí)間來加強(qiáng)判讀。A、48B、18C、12D、24正確答案：C15、原子吸收光譜法常用的光源是（）。A、氫燈B、火焰C、電弧D、空心陰極燈正確答案：D16、若有兩個(gè)連續(xù)稀釋度的霉菌的計(jì)數(shù)分別為1：1的為9，7；1：10的為2，2；則應(yīng)報(bào)告霉菌總數(shù)為()CFU/mL。A、20B、8C、14D、5正確答案：B17、氮氧化物主要傷害人體的（）A、呼吸道深部的細(xì)支氣管、肺泡B、皮膚C、消化道D、眼、上呼吸道正確答案：A18、甲、乙二人同時(shí)分析一礦物中的含硫量，每次取樣3.5g，分析結(jié)果分別報(bào)告為：甲：0.042%、0.041%；乙：0.0419%、0.0420%。合理的是()。A、甲B、都不合理C、乙D、甲、乙正確答案：A19、根據(jù)GB/T21317-2007規(guī)定，使用的低溫離心機(jī)控溫范圍為（）。A、-10B、-20C、-30D、-40正確答案：D20、-6、7.31×10-6及7.72×10-6，應(yīng)棄去的是（）。A、7.17B、7.C、7.31D、7.72正確答案：D21、在職業(yè)活動(dòng)中，有的從業(yè)人員將享樂與勞動(dòng)、奉獻(xiàn)、創(chuàng)造對立起來，甚至為了追求個(gè)人享樂，不惜損害他人和社會(huì)利益。這些人所持的理念屬于()。A、拜金主義B、極端個(gè)人主義C、享樂主義D、自由主義正確答案：C22、高效液相色譜、原子吸收分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制一般使用（）水A、國標(biāo)規(guī)定的一級(jí)、二級(jí)去離子水B、無鉛C、不含有機(jī)物的蒸餾水D、國標(biāo)規(guī)定的三級(jí)水正確答案：A23、元素標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度一般為100ug/ml的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液，0℃-5℃的冰箱中保存，有效期為（）。A、半年B、一年C、一個(gè)月D、半年以上正確答案：A24、2039mol/L，則測定結(jié)果的相對平均偏差為（）。A、0.B、1.5%C、15%D、0.正確答案：D25、下列關(guān)于行業(yè)職業(yè)道德特征的表述正確的是()。A、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范與從業(yè)人員利益是一致的B、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范是共性與個(gè)性的對立C、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范與一定職業(yè)對社會(huì)承擔(dān)的特殊責(zé)任相聯(lián)系D、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范是多年積淀的結(jié)晶，是世代相傳的產(chǎn)物正確答案：C26、測定罐頭食品中霉菌總數(shù)時(shí)，恒溫培養(yǎng)箱溫度設(shè)置為()℃。A、32B、34C、27D、22正確答案：C27、為了使分析結(jié)果的相對誤差小于0.1%稱取樣品的最低質(zhì)一量應(yīng)（）。A、大于B、小于C、任意稱取D、在正確答案：A28、霉菌和測定是根據(jù)（）《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)》中的霉菌和酵母平板計(jì)數(shù)法A、GB、4789.15C、GB/TD、GE、4789.3F、GB/T正確答案：A29、細(xì)菌的生理特征較為簡單，其細(xì)胞壁的主要功能包括固定細(xì)胞外形、()和為正常細(xì)胞分裂所必需。A、營養(yǎng)細(xì)胞代謝B、協(xié)助細(xì)胞運(yùn)動(dòng)C、協(xié)助鞭毛運(yùn)動(dòng)D、控制細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)的交換正確答案：C30、原子吸收法測定鈣時(shí),加入EDTA是為了消除下述哪種物質(zhì)的干擾?()A、鹽酸B、磷酸C、鈉D、鎂正確答案：B31、以下哪種類型的生物安全柜有約70%的空氣經(jīng)過HEPA過濾后重新返回到生物安全柜的操作區(qū)域：A、Ⅰ級(jí)生物安全柜B、ⅢC、Ⅱ級(jí)D、Ⅱ級(jí)正確答案：D32、L=0.1010m的有效數(shù)字位數(shù)為()。A、5位B、2位C、3位D、4位正確答案：D33、在液相色譜法中，按分離原理分類，液固色譜法屬于（）。A、排阻色譜法B、吸附色譜法C、離子交換色譜法D、分配色譜法正確答案：B34、批量定量包裝商品計(jì)量檢驗(yàn)時(shí)，如檢驗(yàn)批的標(biāo)注和凈含量均不合格的，總體結(jié)論為：該檢驗(yàn)批的()。A、凈含量計(jì)量檢驗(yàn)不合格B、凈含量標(biāo)注和凈含量均不合格C、計(jì)量檢驗(yàn)不合格D、計(jì)量檢驗(yàn)基本合格正確答案：B35、10℃時(shí)滴定用去25.00ml標(biāo)準(zhǔn)溶液，相當(dāng)于20℃時(shí)用去該溶液()ml。(該溶液每1000.00ml在10℃時(shí)的校準(zhǔn)值為+1.45ml)A、26.00B、26.45C、25.04D、24.55正確答案：C36、若原子吸收的定量方法為標(biāo)準(zhǔn)加入法時(shí),消除了下列哪種干擾？()A、背景吸收B、光散射C、分子吸收D、基體效應(yīng)正確答案：D37、在紫外－可見光度分析中極性溶劑會(huì)使被測物吸收峰()A、分裂B、精細(xì)結(jié)構(gòu)更明顯C、消失D、位移正確答案：D38、30mL、0.280mol·L-1NaOH溶液，結(jié)果正確的是()。A、NB、3%=17.442C、ND、3%=17.4E、NF、3%=17.44G、NH、3%=17正確答案：A39、電熱板指示燈不亮，但電熱板升溫，其故障出現(xiàn)的可能原因是（）。A、燈泡損壞B、電源接觸不良C、電熱絲老化D、電熱絲燒斷正確答案：A40、吸附作用在下面哪種色譜方法中起主要作用（）。A、離子交換法B、液C、鍵合相色譜法D、液正確答案：B41、供試品溶液和對照品溶液應(yīng)交叉點(diǎn)于同一薄層板上，供試品點(diǎn)樣不得少于2個(gè)，對照品每一濃度不得少于（）個(gè)。掃描時(shí)，應(yīng)沿展開方向掃描，不可橫向掃描。A、1B、4C、2D、3正確答案：C42、原子吸收分光光度計(jì)測定食品中鎘，石墨爐法的方法檢出限為()μg/kg。A、0.1B、1.5C、0.5D、1.0正確答案：C43、在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H4O4)為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是()。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶正確答案：A44、配好的鉻酸洗液應(yīng)為紅色；失效的鉻酸洗液為（）。A、磚紅色B、綠C、黑色D、紫紅色正確答案：B45、實(shí)驗(yàn)室高壓氣瓶擺放應(yīng)（）A、氣瓶平放固定B、氣瓶直立并固定C、氣瓶平放D、氣瓶直立正確答案：B46、測量誤差是指測量結(jié)果減去被測量的()。A、任意值B、真實(shí)值C、近似值D、最大值正確答案：B47、酵母菌與細(xì)菌在結(jié)構(gòu)上的相同點(diǎn)是（）A、都有成形的細(xì)胞核B、都沒有成形的細(xì)胞核C、都是單細(xì)胞D、都有液泡正確答案：C48、（）是動(dòng)物源性食品中磺胺類藥物殘留量的檢測標(biāo)準(zhǔn)。A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正確答案：D49、測量結(jié)果的算術(shù)平均值所包含的隨機(jī)誤差很小，是由于隨機(jī)誤差的()所致。A、對稱性B、有界性C、抵償性D、單峰性正確答案：C50、領(lǐng)取及存放化學(xué)藥品時(shí)，以下說法錯(cuò)誤的是()A、化學(xué)藥品應(yīng)分類存放B、確認(rèn)容器上標(biāo)示的中文名稱是否為需要的實(shí)驗(yàn)用藥品C、學(xué)習(xí)并清楚化學(xué)藥品危害標(biāo)示和圖樣D、有機(jī)溶劑，固體化學(xué)藥品，酸、堿化合物可以存放于同一藥品柜中正確答案：D51、原子吸收分光光度法中的標(biāo)準(zhǔn)加入法可以消除的干擾是（）。A、背景吸收B、電離效應(yīng)C、高濃度鹽類產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)D、高濃度鹽類對霧化效率的影響正確答案：D52、微波爐的心臟部件是（）。A、磁控管B、爐臉C、電源D、波導(dǎo)正確答案：A53、食品檢驗(yàn)工作責(zé)任重大，食品檢驗(yàn)人員除應(yīng)當(dāng)遵守基本的職業(yè)道德外，還應(yīng)具有的職業(yè)操守有：科學(xué)求實(shí)、公平公正、程序規(guī)范、注重時(shí)效、秉公檢測、嚴(yán)守秘密、()。A、善于應(yīng)對、靈活處置B、靈活機(jī)動(dòng)、互惠互利C、遵章守紀(jì)、廉潔自律D、隨機(jī)應(yīng)變、顧全大局正確答案：C54、配置乙酸銨-甲酸溶液(5mmol/L)需稱取0.3854g乙酸銨,用0.1%甲酸溶液溶解并稀釋至1000mL。稀釋用玻璃容器應(yīng)為（）。A、量筒B、錐形瓶C、容量瓶D、燒杯正確答案：C55、將3M快速霉菌酵母測試片的透明面朝上，可堆疊不超過（）片。A、10B、20C、40D、30正確答案：C56、滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，適合滴定分析的化學(xué)反應(yīng)必須具備()的條件。A、反應(yīng)必須是氧化還原反應(yīng)B、反應(yīng)能夠迅速地完成C、反應(yīng)必須產(chǎn)生沉淀D、反應(yīng)必須是酸堿中和反應(yīng)正確答案：B57、有關(guān)菌落計(jì)數(shù)下列說法正確的是（）A、高于B、菌落計(jì)數(shù)以菌落形成單位（C、低于D、高于正確答案：B58、在液相色譜中，下列檢測器可在獲得色譜流出曲線的基礎(chǔ)上，同時(shí)獲得被分離組分的三維彩色圖形的是（）。A、光電二極管陣列檢測器B、熒光檢測器C、電化學(xué)檢測器D、示差折光檢測器正確答案：A59、計(jì)量溯源是指實(shí)驗(yàn)室確保自己測定結(jié)果能溯源至（）的要求。A、地方計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)B、國家標(biāo)準(zhǔn)C、國家計(jì)量基準(zhǔn)D、法定計(jì)量單位正確答案：A60、高效液相色譜儀中高壓輸液系統(tǒng)不包括()A、貯液器B、過濾器C、進(jìn)樣器D、高壓輸液泵正確答案：C61、氫化物原子熒光光度計(jì)法測定食品中錫的方法檢出限為()。A、1.50ng/mlB、0.80ng/mlC、1.02ng/mlD、0.23ng/ml正確答案：D62、直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)物質(zhì)，若含量不純，將使標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度（）。A、不影響B(tài)、不變C、偏低D、偏高正確答案：C63、離心機(jī)按轉(zhuǎn)速分類，分為高速離心機(jī)、低速離心機(jī)和（）。A、冷凍離心機(jī)B、分析離心機(jī)C、超速離心機(jī)D、細(xì)胞涂片離心機(jī)正確答案：C64、下列是“遵紀(jì)守法，廉潔自律”的具體內(nèi)容為()。A、頑強(qiáng)拼搏、艱苦創(chuàng)業(yè)B、潛心鉆研、甘于奉獻(xiàn)C、勵(lì)精圖治、顧全大局D、紀(jì)律嚴(yán)明、工作有序正確答案：D65、在以硅膠為固定相的吸附柱色譜中，錯(cuò)誤的說法是（）。A、流動(dòng)相的極性越強(qiáng)，組分越容易被固定相所吸附B、吸附劑的活度系數(shù)越小，對組分的吸附力越大C、物質(zhì)的相對分子質(zhì)量越大，越有利于吸附D、組分的極性越強(qiáng)，被固定相吸附的作用越強(qiáng)正確答案：B66、在加標(biāo)回收試驗(yàn)中，決定加標(biāo)量的依據(jù)是()。A、稱樣質(zhì)量B、樣液濃度C、取樣體積D、樣液中待測組分的質(zhì)量正確答案：D67、氫化物原子熒光光度計(jì)法測定食品中總砷的檢驗(yàn)結(jié)果要求保留()。A、小數(shù)點(diǎn)后四位B、整數(shù)C、小數(shù)點(diǎn)后兩位D、兩位有效數(shù)字正確答案：C68、mL容量瓶定容，該溶液的濃度為（）mg/L。A、1000B、1C、10D、100正確答案：D69、下列用于高效液相色譜的檢測器，（）檢測器不能使用梯度洗脫。A、示差折光檢測器B、熒光檢測器C、紫外檢測器D、蒸發(fā)光散射檢測器正確答案：A70、加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德是為了促進(jìn)()的發(fā)展。A、人民生活水平B、社會(huì)主義國家C、生產(chǎn)效益D、市場經(jīng)濟(jì)正確答案：D71、原子熒光測定罐頭食品中汞，所用的試劑均應(yīng)達(dá)到()。A、優(yōu)級(jí)純B、色譜純C、化學(xué)純D、分析純正確答案：A72、雙硫腙比色法測定食品添加劑中鉛的實(shí)驗(yàn)，用水為GB/T6682規(guī)定的（）。A、一級(jí)水B、二級(jí)水C、三級(jí)水D、四級(jí)水正確答案：A73、下列關(guān)于行業(yè)職業(yè)道德特征的表述正確的是()。A、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范與從業(yè)人員利益是一致的B、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范與一定職業(yè)對社會(huì)承擔(dān)的特殊責(zé)任相聯(lián)系C、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范雖與多年積淀有關(guān)，但不是世代相傳的產(chǎn)物D、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范是共性與個(gè)性的統(tǒng)一正確答案：B74、關(guān)于職業(yè)道德社會(huì)作用的表現(xiàn)，下列表述錯(cuò)誤的是()。A、調(diào)整行業(yè)之間的關(guān)系B、調(diào)整職業(yè)工作者與服務(wù)對象的關(guān)系C、調(diào)整同事之間的關(guān)系D、調(diào)整家庭成員之間的關(guān)系正確答案：D75、2039mol/L，則測定結(jié)果的相對平均偏差為()。A、0.15%B、15%C、0.015%D、1.5%正確答案：A76、氣相色譜的主要部件包括（）。A、載氣系統(tǒng)、光源、色譜柱、檢測器B、載氣系統(tǒng)C、載氣系統(tǒng)、分光系統(tǒng)、色譜柱、檢測器D、載氣系統(tǒng)、原子化裝置、色譜柱、檢測器正確答案：B77、根據(jù)GB23200.9-2016標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)純度應(yīng)為（）。A、≥95%B、≥96%C、≥97%D、≥98%正確答案：A78、通過用待測物的純物質(zhì)制作標(biāo)準(zhǔn)曲線來進(jìn)行的氣相色譜定量分析，屬于()。A、歸一化法B、外標(biāo)法的標(biāo)準(zhǔn)曲法C、內(nèi)標(biāo)法D、外標(biāo)法的單點(diǎn)校正法正確答案：B79、用氣相色譜法進(jìn)行定量分析時(shí)，要求每個(gè)組分都出峰的定量方法是()。A、內(nèi)標(biāo)法B、標(biāo)準(zhǔn)曲線法C、外標(biāo)法D、歸一化法正確答案：D80、關(guān)于酸堿指示劑變色原理，下列說法錯(cuò)誤的是()。A、當(dāng)溶液的B、值改變時(shí)C、酸堿指示劑的酸式結(jié)構(gòu)和堿式結(jié)構(gòu)具有不同的顏色D、所有的酸堿指示劑都是弱的有機(jī)酸或有機(jī)堿，它們的酸式結(jié)構(gòu)和堿式結(jié)構(gòu)具有不同E、酚酞指示劑是一種有機(jī)弱堿，在堿性溶液中呈現(xiàn)無色正確答案：D答案解析：結(jié)構(gòu)，從而引起溶液顏色的變化的顏色81、用配有熱導(dǎo)池檢測器，氫火焰檢測器，電子捕獲檢測器的氣相色譜儀作樣品分析時(shí)，若待測組分的保留時(shí)間不變而峰高降低，則可能的原因是()。A、進(jìn)樣口漏氣B、儀器接地不良C、固定液嚴(yán)重流失D、載氣流速過高正確答案：A82、二乙氨基二硫代甲酸銀比色法測定食品添加劑中的砷，所用玻璃儀器均需以硝酸溶液(1+4)浸泡（）以上。A、24B、48C、12D、6h正確答案：A83、液相色譜適宜的分析對象是（）。A、低沸點(diǎn)小分子有機(jī)化合物B、高沸點(diǎn)大分子有機(jī)化合物C、所有有機(jī)化合物D、所有化合物正確答案：B84、在霉菌和酵母菌檢驗(yàn)項(xiàng)目中，培養(yǎng)溫度設(shè)定為（）。A、30B、28C、37D、36正確答案：B85、取2g氫氧化鈉溶解在100mL甲醇中，制成（）氫氧化鈉甲醇溶液。A、2%B、0.2%C、0.02D、20%正確答案：A86、微量分析用的離子標(biāo)準(zhǔn)溶液當(dāng)濃度低于（）時(shí)應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配。A、0.1mg/mLB、1.0mg/LC、0.01mg/mLD、1.0mg/mL正確答案：A87、酶免疫技術(shù)中的酶結(jié)合物指的是（）A、酶標(biāo)記抗體B、結(jié)合在固相載體上的酶C、酶標(biāo)記抗原D、酶標(biāo)記抗原或抗體正確答案：D88、在氣相色譜分析中，用于定量分析的參數(shù)是（）A、半峰寬B、保留體積C、保留時(shí)間D、峰正確答案：D89、食品檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正、準(zhǔn)確，不得出具虛假或者不實(shí)數(shù)據(jù)和結(jié)果的()。A、工作記錄B、總結(jié)報(bào)告C、統(tǒng)計(jì)報(bào)告D、檢驗(yàn)報(bào)告正確答案：D90、食品中霉菌和酵母菌檢驗(yàn)，應(yīng)選取菌落數(shù)在（）的平板，根據(jù)菌落形態(tài)分別計(jì)數(shù)霉菌和酵母數(shù)。A、30B、15C、10D、10正確答案：D91、下列關(guān)于行業(yè)職業(yè)道德特征的表述正確的是()。A、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范是多年積淀的結(jié)晶，是世代相傳的產(chǎn)物B、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范與一定職業(yè)對社會(huì)承擔(dān)的特殊責(zé)任相聯(lián)系C、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范與從業(yè)人員的利益并不一致D、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范是共性與個(gè)性的統(tǒng)一正確答案：B92、欲配制砷標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液前，需將三氧化二砷(As2O3)標(biāo)準(zhǔn)品用（）干燥至恒重。A、變色硅膠干燥器B、恒溫干燥箱C、硫酸干燥器D、馬弗爐正確答案：C93、下列選項(xiàng)