食品安全管理HACCP體系標(biāo)準(zhǔn)及涉及文件考核試題及答案

食品安全管理HACCP體系標(biāo)準(zhǔn)及涉及文件考核試題及答案1.潛在危害為：如不加以控制，將有可能發(fā)生的食品安全危害；對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.顯著危害為：如不加以控制，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的潛在危害；對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.食品防護(hù)計(jì)劃為：為了保護(hù)食品供應(yīng)，免于遭受生物的、化學(xué)的、物理的蓄意污染或人為破壞而制定并實(shí)施的措施；對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.一個(gè)CCP只能有一個(gè)關(guān)鍵限值；對(duì)錯(cuò)(正確答案)5.關(guān)鍵限值可以是時(shí)間、溫度、濕度、水分含量、水活度、PH、鹽分含量等。對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.監(jiān)控措施包括：監(jiān)控對(duì)象、監(jiān)控頻率、監(jiān)控方法、監(jiān)控人員；對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.監(jiān)控人員應(yīng)接受適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，熟悉監(jiān)控操作并及時(shí)準(zhǔn)確地記錄和報(bào)告監(jiān)控結(jié)果。對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.識(shí)別針對(duì)每種潛在危害控制的適當(dāng)步驟，以確定CCP。對(duì)錯(cuò)(正確答案)9.針對(duì)人為破壞或蓄意污染等造成的顯著危害，應(yīng)建立食品防護(hù)計(jì)劃作為控制措施；對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.判斷樹(shù)是確立CCP的工具，可以代替專(zhuān)業(yè)知識(shí)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)11.最高管理者應(yīng)確保履行食品安全責(zé)任，建立企業(yè)的食品安全文化對(duì)(正確答案)錯(cuò)12.為了防止或減少偏離關(guān)鍵限值，HACCP小組宜建立CCP的操作限值對(duì)(正確答案)錯(cuò)13.HACCP體系的驗(yàn)證應(yīng)由實(shí)施監(jiān)控和糾正措施的人員進(jìn)行。對(duì)錯(cuò)(正確答案)14.建立關(guān)鍵限值偏離時(shí)的糾偏措施，包括（）

A.偏離原因的識(shí)別和消除B.實(shí)施糾偏措施和負(fù)責(zé)受影響產(chǎn)品放行的人員C.受影響產(chǎn)品的隔離、評(píng)估和處D.以上都是(正確答案)15.實(shí)施驗(yàn)證活動(dòng)的方法包括（）A.觀察、審核（內(nèi)部或外部）B.校準(zhǔn)、抽樣檢測(cè)、C記錄評(píng)審D以上都是(正確答案)16.新版《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》是由（）整合修訂而成A.《中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例》B.《乳制品生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則（試行）》(正確答案)C.《食品企業(yè)HACCP體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》(正確答案)D.《中華人民共和國(guó)食品安全法》17.HACCP體系文件包括（）A.形成文件的食品安全方針(正確答案)B.HACCP手冊(cè)(正確答案)C.本標(biāo)準(zhǔn)所要求的形成文件的程序(正確答案)D.本標(biāo)準(zhǔn)所要求的記錄(正確答案)18.我司的食品安全方針為（）；A.質(zhì)量第一，客戶(hù)至上B.規(guī)范操作，控制危害(正確答案)C.安全高效，持續(xù)改進(jìn)D.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，健康安全(正確答案)19.前提計(jì)劃包含（）內(nèi)容A.人力資源保障計(jì)劃、設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)計(jì)劃(正確答案)B.企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）(正確答案)C.原輔料和直接接觸食品的包裝材料安全衛(wèi)生保障制度(正確答案)D.召回與追溯體系、應(yīng)急預(yù)案(正確答案)20.溝通包括（）A.外部報(bào)告內(nèi)部溝通(正確答案)內(nèi)部報(bào)告(正確答案)外部溝通(正確答案)21.企業(yè)應(yīng)制定并實(shí)施（）等的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，使之保持良好狀態(tài)，并防止對(duì)產(chǎn)品的污染。A.廠房(正確答案)B.廠區(qū)(正確答案)C.設(shè)施(正確答案)D.設(shè)備(正確答案)22.企業(yè)應(yīng)定期演練并驗(yàn)證其有效性的內(nèi)容包括（）A.應(yīng)急預(yù)案(正確答案)B.追溯、召回(正確答案)C.前提方案D.人為破壞(正確答案)23.應(yīng)制定減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染的控制措施，包括（）A.對(duì)已識(shí)別存在致敏物質(zhì)的原料、產(chǎn)品應(yīng)實(shí)施標(biāo)識(shí)(正確答案)B.采用物理或時(shí)間隔離等措施防止含致敏物質(zhì)的原料、產(chǎn)品與其他產(chǎn)品的交叉污染；(正確答案)C.通過(guò)清潔和產(chǎn)品線轉(zhuǎn)換等措施防止意外致敏物質(zhì)的交叉污染(正確答案)D.必要時(shí)，應(yīng)對(duì)加工操作人員實(shí)施致敏物管理意識(shí)、方法和預(yù)防措施的培訓(xùn)；(正確答案)E.當(dāng)采取了良好的控制措施仍不能防止致敏物質(zhì)接觸時(shí)，應(yīng)實(shí)施消費(fèi)者告知。(正確答案)24.對(duì)識(shí)別的潛在危害，評(píng)估其發(fā)生的（）和（），如果某種潛在危害在該步驟極可能發(fā)生