2023年飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生保健食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案

答案一、飲食養(yǎng)分類：▲推斷題：衛(wèi)生部門推出“四少一多安康飲食”以少肥肉,少油湯,少醬料,少蔬果,多油炸為原則。()吃飯應(yīng)細(xì)嚼慢咽,最標(biāo)準(zhǔn)的用餐時(shí)間,20分鐘。()飲食療法必需把握“減養(yǎng)分,不減量”的原則,以免影響幼兒成長(zhǎng)。(),但它卻含有相當(dāng)高的不行見脂肪。()用毛豆,黃豆及一些豆制品來(lái)取代局部肉類,能增加食物纖維,又可削減油脂，一舉兩得。()食物纖維不能幫助腸道擩動(dòng),會(huì)造成孩子的肥胖及便秘。(×)生活作息正常,,多喝白開水,多吃蔬菜水果,可增加身體的抵抗力。()高溫油反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。(√)▲選擇題：(C)ABC、魚D、黃豆(C)ABC、可樂(lè)D、牛奶(B)ABC、洋蔥D蘿卜(B)A、1B、2份C、3D、4份(B)ABC、蔬菜類D、水果類可保持骨骼,(A)ABC、水果C、油脂缺乏維生素A(A)ABC、骨質(zhì)疏松D、胸悶缺乏維生素C簡(jiǎn)潔消滅的病癥是(A)ABC、白血病D、咯血▲問(wèn)答題：什么是養(yǎng)分素？答：食物中可以被人體吸取利用的各類養(yǎng)分物質(zhì)叫養(yǎng)分素。人體所需的養(yǎng)分素有哪些？答：傳統(tǒng)意義人體需要六大養(yǎng)分素，分別是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水，現(xiàn)在增加了膳食纖維素，與前面合在一起7大養(yǎng)分素。蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用是什么？答：參與人體組織的更和修復(fù)，調(diào)整人體的生理活動(dòng)，為兒童生長(zhǎng)什么是脂肪？細(xì)胞的一個(gè)重要組成成分。什么是碳水化合物？答：碳水化物是人體最主要的熱量來(lái)源，參與很多生命活動(dòng)，是細(xì)胞膜及不少組織的組成局部；維持正常的神經(jīng)功能；促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝作用。什么叫熱能？答：熱能也叫熱量，是指食物進(jìn)到身體里，消化以后所釋放出來(lái)的熱量。什么叫肥胖？答：肥胖的含義是指脂肪過(guò)多，超過(guò)了人體正常的需要。膳食平衡主要指哪幾類物質(zhì)平衡？答：一是熱量養(yǎng)分素的構(gòu)成要平衡；二是氨基酸的構(gòu)成要平衡；三是五是動(dòng)物性食物和植物性食物的搭配要平衡。二、衛(wèi)生保健類▲推斷題：在輸血過(guò)程中只有血型一樣的人才能相互輸血。(√)不運(yùn)動(dòng)，常吃高脂食品不會(huì)導(dǎo)致高血壓、冠心病。(×)蔬菜中的“三寶”是指豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。(√)尼古丁、苯并芘、亞硝氨是煙草中有猛烈致癌作用的物質(zhì)。(√)(×)牛奶的養(yǎng)分比母乳的養(yǎng)分更易于嬰兒吸取。(×)肥胖的人不簡(jiǎn)潔患糖尿病。(×)(×)感冒是呼吸道傳染病，甲型肝炎是消化道傳染病。(√)流行性出血熱是由鼠類傳播的。(√)一日三餐應(yīng)是早吃少,午吃好，晚吃飽。(×)瘧疾是由蚊子傳播的。(√)吸煙對(duì)身體安康有害。(√)(√)沙眼是一種傳染病。()(√)母乳喂養(yǎng)、準(zhǔn)時(shí)添加輔食、多曬太陽(yáng)可預(yù)防小兒佝僂病。()少吃高鹽飲食是預(yù)防高血壓病的一種有效方法。(√)肺是人體最大的消化器官。()正確的刷牙方式是左右橫刷。(×)兒童按時(shí)打預(yù)防針可以預(yù)防傳染病。()艾滋病可以通過(guò)輸血和母嬰傳播。()兒童過(guò)度肥胖也不會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。()預(yù)防齲齒的方法最有效的是早晚刷牙。()陽(yáng)光中的紫外線能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸取，預(yù)防軟骨病。()▲選擇題：幼兒在快活的氣氛中生活和學(xué)習(xí)，在民主、公正、和諧的關(guān)系中認(rèn)知、體驗(yàn)，在凈化、綠化、美化、兒童化的條件里生活，這些都是衛(wèi)生保健(A的內(nèi)容。A、環(huán)境治理B、安康治理CD、保健教育指導(dǎo)建立科學(xué)的生活制度，養(yǎng)分膳食是幼兒園的D)要求。AB安康治理CD生活治理請(qǐng)選出不屬于幼兒園衛(wèi)生保健任務(wù)的選項(xiàng)B。A一日生活組織與引導(dǎo)B溝通業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)閱歷C促進(jìn)發(fā)育增加體質(zhì)D合理組織幼兒熬煉通過(guò)疾病預(yù)防、身體熬煉、心理安康、安康檢查等保證幼兒個(gè)體安康，這是幼兒園衛(wèi)生保健(B的內(nèi)容。ABC生活治理D保健教育指導(dǎo)▲問(wèn)答題：如何生疏幼兒園衛(wèi)生保健工作的意義？育的社會(huì)功能所打算的。幼兒園衛(wèi)生保健治理涉及哪些內(nèi)容答：涉及內(nèi)容有：①環(huán)境治理：包括創(chuàng)設(shè)和保護(hù)環(huán)境；②安康治理：疾病預(yù)防，身體熬煉、心理安康、安康的檢查與評(píng)估等方面；③生活面的指導(dǎo)。衛(wèi)生保健治理有哪些主要措施？答：主要措施有①抓好預(yù)防工作；②要有組織和制度的保證；③加強(qiáng)打算性和定期檢查指導(dǎo)；④留意班級(jí)日常性衛(wèi)生保健工作。安全治理與教育的內(nèi)容與方法？答：①教育幼兒生疏潛在的危急和可能的損害；②讓幼兒了解更多的三、食品安全類〔養(yǎng)分員把握〕▲問(wèn)答題：中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》是什么時(shí)間開頭實(shí)施的？共幾條？答：951030日實(shí)施；五十七條。幼兒園員工違反《食品衛(wèi)生法》造成食物中毒事故及其它食源性疾患的應(yīng)當(dāng)負(fù)有怎樣的責(zé)任？答：幼兒園規(guī)定：視情節(jié)的輕重，輕者處以經(jīng)濟(jì)懲罰，重者予以解聘并擔(dān)當(dāng)確定的民事責(zé)任。餐具消毒的程序和方法有哪些？1001012015-20分鐘。食品儲(chǔ)存應(yīng)做到哪四防？答：防蠅、防塵、防鼠、防潮濕〔防霉防腐〕廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到哪四勤？答：勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣、勤剪指甲。如何防止蔬菜中維生素的流失？答：一是盡量保存老葉；二是先洗后切；三是隨切隨炒；四是烹調(diào)時(shí)C好連皮吃。為何豬肝不宜炒得太嫩？答：假設(shè)豬肝炒的時(shí)間太短，難以殺死病菌和寄生蟲卵，也無(wú)法去除毒素。食物烹飪加工時(shí)防止養(yǎng)分流失的方法有哪些？答：一是加醋，防止維生素氧化性破壞；二是上漿掛糊；三是勾茨；四是旺火急炒。類舉全球十大垃圾食物中的五種，并舉一例說(shuō)明其危害性？答：油炸食品；腌制食品；肉松、肉干等到肉類加工食品；便利面食品；餅干類食品；汽水類食品；燒烤類食品等。一只烤雞腿等于60支煙的毒性。勤洗菜板的方法有哪幾種？醋消毒法。要求先洗凈后消毒。吃蘋果要留意禁忌哪幾個(gè)方面？答：一是不宜吃得過(guò)多；二是與蘿卜同吃；三是服藥時(shí)不宜同吃；四是不能與海味同食。吃香蕉時(shí)要留意的幾