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綠色食品質(zhì)量安全控制習(xí)題一、單選題(共70題,每題1分,共70分)1、屬于還原型的漂白劑有A、過氧化氫B、過硫酸銨C、過氧化苯酰D、亞硫酸氫鈉正確答案:C2、可通過什么方式鑒別毒蘑菇?A、觀察顏色B、觀察形狀C、聞氣味D、以上全是正確答案:D3、食物的相宜與相克是()中不可缺乏的組成部分。A、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)B、膳食結(jié)構(gòu)C、營(yíng)養(yǎng)均衡D、膳食均衡正確答案:B4、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的依據(jù)是()A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全支持體系正確答案:B5、沒有維生素(),磷的吸收利用與排泄都將受到影響。A、B3B、E2C、D3D、D2正確答案:C6、下列屬于食源性病毒的是()A、諾沃克病毒B、金黃色葡萄球菌C、沙門氏菌D、溶組織阿米巴正確答案:C7、下列屬于有機(jī)磷的特點(diǎn)的是()A、低毒B、低殘留C、不溶于水D、高效正確答案:C8、油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)A、棉酚B、苯并芘C、黃曲霉毒素D、以下都是正確答案:D9、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的質(zhì)量不包括()A、品質(zhì)B、營(yíng)養(yǎng)C、色澤D、感官正確答案:C10、影響肉與肉制品安全的因素()A、生物性因素B、全選C、自身因素D、環(huán)境因素正確答案:B11、致病大腸桿菌的潛伏期一般為()dA、5~9B、5C、9D、10正確答案:A12、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起()A、神經(jīng)系統(tǒng)損傷B、骨骼損傷C、肝損傷D、腎損傷正確答案:A13、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是()A、國(guó)家一般性標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)C、技術(shù)規(guī)程D、強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范正確答案:D14、ISO9000的建立體系為A、選擇國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)B、識(shí)別質(zhì)量因素C、以上皆對(duì)D、以上皆非正確答案:C15、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系不包括()A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系B、科技支持體系C、市場(chǎng)營(yíng)銷體系D、科普教育體系正確答案:D16、獸藥殘留對(duì)人的危害A、影響胎兒發(fā)育,從而影響后代發(fā)育B、易引起急性中毒C、導(dǎo)致心律失常D、全部都是正確答案:D17、無公害農(nóng)產(chǎn)品的物理防治包括A、誘殺B、利用太陽能高溫消毒、滅病滅蟲C、全選D、曬種,溫湯浸種正確答案:C18、由于鎘的化合物很不穩(wěn)定,在哺乳動(dòng)物、禽類和魚等生物體的鎘多數(shù)是與()結(jié)合的A、油脂B、碳水化合物C、水分子D、蛋白質(zhì)分子正確答案:D19、寄生蟲是指不能或不能完全獨(dú)立生存,需寄生于其他生物體內(nèi)的蟲類,下列不屬于寄生蟲的是()A、旋毛蟲B、囊蟲C、蛔蟲D、高致病性禽流感病毒正確答案:D20、下列屬于有機(jī)物污染的A、多氯聯(lián)苯B、苯并芘C、二噁英D、以上都是正確答案:D21、目前使用量最大的殺蟲劑()A、3擬除蟲菊酯B、1有機(jī)磷C、2甲基對(duì)硫磷D、4氨基甲酸酯正確答案:B22、糧豆類食物常見的衛(wèi)生問題有哪些?A、物理性污染B、農(nóng)業(yè)污染C、生物性污染D、化學(xué)性污染正確答案:B23、液體飲料加工,貯存和運(yùn)輸過程的質(zhì)量安全需注意的是()A、全選B、罐裝與殺菌C、防止污染D、包裝容器的衛(wèi)生正確答案:A24、影響食品質(zhì)量安全的因素A、化學(xué)性危害B、生物性危害C、物理性危害D、以下都是正確答案:D25、以下幾種常見的不合理膳食搭配錯(cuò)誤的是()A、含纖維素、含草酸、含鐵食物同時(shí)食用B、含磷食物與含鈣食物同時(shí)食用C、含鋅食物與含纖維素的食物分開食用D、含草酸食物與含鈣食物同時(shí)食用正確答案:C26、不屬于化學(xué)污染的是()A、化學(xué)藥劑的污染B、農(nóng)業(yè)污染C、摻雜使假D、有害毒物的污染正確答案:C27、衛(wèi)生設(shè)計(jì)的驗(yàn)證A、巴氏殺菌效果和高溫殺菌效果的驗(yàn)證B、防止微生物污染的能力驗(yàn)證C、清洗效果的驗(yàn)證D、以上都是正確答案:D28、()是最主要也是后果最嚴(yán)重的危害程度A、昆蟲污染B、微生物污染C、生物性污染D、農(nóng)藥污染正確答案:C29、無公害食品生產(chǎn)操作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)有()A、農(nóng)業(yè)綜合防治B、物理防治C、科學(xué)合理施用農(nóng)藥D、以上皆對(duì)正確答案:D30、下列選項(xiàng)中,是保證食品安全的加工技術(shù)的是()A、超高壓食品B、高溫滅菌C、以下皆是D、低溫保藏正確答案:C31、下列哪一選項(xiàng)是由細(xì)菌、放線菌、真菌等微生物經(jīng)過培養(yǎng)而得到的產(chǎn)物()A、磺胺類物質(zhì)B、抗生素C、促生長(zhǎng)劑D、已烯雌酚正確答案:B32、()是一種天然物質(zhì),存在于數(shù)種植物和烘烤過的麥芽,咖啡豆等原料中。A、麥芽粉B、麥芽酚C、麥芽糖D、麥芽酶正確答案:B33、一般將防腐劑分為:()A、以下皆是B、生物型防腐劑C、酯型防腐劑D、酸型防腐劑正確答案:A34、控制食品中雜環(huán)胺形成的方法錯(cuò)誤的是?A、燒烤時(shí)要保持肉類與明火接觸B、不要吃燒焦的食品C、改進(jìn)食品的加工烹調(diào)方法D、把燒焦的部分去掉再吃正確答案:A35、食品接觸面清洗狀況的監(jiān)測(cè)方法有?A、感官檢查B、化學(xué)檢測(cè)C、表面微生物檢測(cè)D、以上都是正確答案:D36、食品現(xiàn)場(chǎng)制作質(zhì)量控制有哪些環(huán)節(jié)A、食品現(xiàn)場(chǎng)制作人員衛(wèi)生控制B、加工環(huán)節(jié)控制C、加工設(shè)施控制D、以上都是正確答案:D37、存放過的熟食需重新加熱多少攝氏度以上才能食用()A、70℃B、100℃C、60℃D、80℃正確答案:A38、味精一般用于增加以()為主的食品風(fēng)味。A、肉味B、肉鮮味C、鮮味D、肉味和鮮味正確答案:D39、傷寒型沙門菌感染一般潛伏期在()天A、3B、3~7C、2D、7正確答案:B40、食品工廠衛(wèi)生設(shè)計(jì)的要求一般有哪些A、廠區(qū)的附近可以有粉塵,煙霧,灰沙等B、場(chǎng)區(qū)應(yīng)選擇地下水位較高,地面崎嶇,有一定坡度的地方C、可利用足夠的面積和較適宜的地形,滿足工廠總體平面合理的布局和今后發(fā)展擴(kuò)建的需要D、根據(jù)盛行風(fēng)的方向確定建筑物朝向,不需要避免風(fēng)直接吹到生產(chǎn)區(qū)正確答案:C41、多氯聯(lián)苯的特性錯(cuò)誤的是()A、不耐熱B、電絕緣性能好C、不溶于水D、化學(xué)性質(zhì)極為穩(wěn)定正確答案:A42、設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計(jì)的目的A、便于檢查B、便于清洗C、保障安全D、以下都是正確答案:D43、下列選項(xiàng)中,棉酚對(duì)哪種人體系統(tǒng)會(huì)造成損害()A、生殖系統(tǒng)B、神經(jīng)系統(tǒng)C、消化系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)正確答案:A44、凡是由于人們食用因細(xì)菌大量繁殖而產(chǎn)生毒素的食物所造成的中毒稱為()A、細(xì)菌型食物中毒B、毒素型食物中毒C、感染型食物中毒D、混合型食物中毒正確答案:B45、下列哪些屬于不合理的膳食搭配()A、含磷食物與含鈣食物同時(shí)食用B、含草酸食物與含鈣食物同時(shí)食用C、含鋅食物與含維生素食物同時(shí)食用D、以上全是正確答案:D46、以水產(chǎn)品為主要原料加工制成的食品稱為()A、即食水產(chǎn)品B、普通水產(chǎn)品C、水產(chǎn)品D、水產(chǎn)食品正確答案:D47、下列屬于世界貿(mào)易組織成員的是()A、發(fā)達(dá)國(guó)家B、發(fā)展中國(guó)家C、最不發(fā)達(dá)國(guó)家D、以上全是正確答案:D48、食品中甲醛的來源()A、食品加工過程中的消毒劑和加工助劑B、使用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品和水發(fā)產(chǎn)品C、在米面食品中添加吊白塊D、以上全是正確答案:D49、按照食品安全的分類,下列那一項(xiàng)是按控制方式分類的()A、主動(dòng)保障性控制B、傳統(tǒng)食品安全控制C、被動(dòng)應(yīng)付性控制D、技術(shù)控制正確答案:D50、膳食寶塔共分為五層,第三層為()A、魚、禽、肉、蛋類B、蔬菜、水果類C、谷類食物D、奶類和豆制品正確答案:A51、防止食用油品質(zhì)變劣的控制措施錯(cuò)誤的是?A、防氧化B、防干燥C、防酸敗D、防日曬正確答案:B52、下列不是氨基甲酸酯類特點(diǎn)的是()A、選擇性高B、藥效快C、不傷害病蟲害天敵D、高抗性正確答案:D53、化學(xué)消毒劑的常用方法包括?A、噴淋消毒B、注流消毒C、浸泡消毒D、以上都是正確答案:D54、二丁基羥基甲苯(BHT)的特點(diǎn)正確的是()A、穩(wěn)定性低B、抗氧化劑效果好C、有BHD、特有的臭味E、有與金屬離子反應(yīng)著的缺點(diǎn)正確答案:B55、()是指能抑制食品色變或使色素消減的物質(zhì),又稱脫色劑。A、漂白劑B、洗白劑C、變白劑D、褪色劑正確答案:A56、葉酸進(jìn)入人體后必需轉(zhuǎn)化為()才具備生物活性,貯存于肝臟A、四氫葉酸B、二氫葉酸C、三氫葉酸D、一氫葉酸正確答案:A57、我國(guó)的四級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系不包括()A、地標(biāo)B、國(guó)標(biāo)C、縣標(biāo)D、行標(biāo)正確答案:C58、用來控制顯著危害的方法是()A、OPRPB、SSOPC、PRPD、CCP正確答案:D59、食品安全體系的基本原則錯(cuò)誤的是A、相互溝通B、體系調(diào)整C、前提方案D、HACCP原理正確答案:B60、影響食品質(zhì)量安全的因素有哪些?A、國(guó)際貿(mào)易B、歷史淵源C、國(guó)際旅游D、化學(xué)性危害正確答案:D61、下列哪項(xiàng)不屬于天然甜味劑?A、乳糖醇B、甜蜜素C、天然糖醇D、木糖醇正確答案:B62、為預(yù)防鉛污染和鉛中毒,每天第一次打開水龍頭,應(yīng)讓水流至少多少分鐘?A、1minB、2minC、4minD、3min正確答案:D63、目前,控制食品中農(nóng)藥殘留的措施主要有什么方法()A、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)農(nóng)藥法規(guī)加強(qiáng)對(duì)食品原料的生產(chǎn)與管理B、合理飲食C、以上皆是D、以上皆非正確答案:C64、轉(zhuǎn)基因生物的種類包括()A、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物B、轉(zhuǎn)基因植物C、轉(zhuǎn)基因微生物D、以上全是正確答案:D65、產(chǎn)成品的運(yùn)輸要求有?A、運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生條件B、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩撞擊C、休閑食品運(yùn)輸應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求運(yùn)輸D、以上都是正確答案:D66、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中那一項(xiàng)是美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的主體()A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案:A67、防止食用油品質(zhì)變劣的控制措施有()A、全選B、防日曬C、防潮濕D、防氧化正確答案:A68、哪個(gè)不是影響霉菌產(chǎn)毒的因素A、土壤深度B、水分C、空氣流通D、溫度正確答案:A69、抗氧化劑的特征不正確的是()A、可防止或延緩食品氧化B、延長(zhǎng)貯存期C、提高食品的穩(wěn)定性D、加快成熟正確答案:D70、測(cè)定食品中轉(zhuǎn)基因成分含量的方法()A、ELSB、方法C、ELISD、方法E、OF、方法G、GMH、方法正確答案:B二、判斷題(共30題,每題1分,共30分)1、認(rèn)證按認(rèn)證的對(duì)象可分為產(chǎn)品認(rèn)證,服務(wù)認(rèn)證和管理體系認(rèn)證三種類型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A2、從2018年1月開始,無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證劃轉(zhuǎn)到由綠色食品發(fā)展中心承擔(dān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B3、中國(guó)綠色食品發(fā)展中心負(fù)責(zé)無公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)志式樣、證書格式、審核規(guī)范、檢測(cè)機(jī)構(gòu)的統(tǒng)一管理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A4、制定規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)并促進(jìn)和監(jiān)測(cè)其實(shí)施A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A5、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織是一個(gè)非獨(dú)立的非政府國(guó)際組織A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B6、在《綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)適用目錄范圍》內(nèi),已獲衛(wèi)生部批復(fù)可作為普通食品或新食品原料管理的產(chǎn)品,需要提供保健食品證書。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B7、質(zhì)量檢驗(yàn)的步驟有明確要求,檢測(cè),比較,判定,處理,報(bào)告A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A8、由受試物引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的毒性效應(yīng)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí),要考慮在同一劑量水平下毒性效應(yīng)隨時(shí)間的變化等A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A9、IS9000質(zhì)量體系認(rèn)證其質(zhì)量認(rèn)證原理被世界貿(mào)易組織普遍接受A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A10、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》調(diào)整的范圍包括兩個(gè)方面:一調(diào)整的產(chǎn)品范圍,二調(diào)整的行為主體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B11、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程分為四個(gè)階段;危害識(shí)別,危害特征描述,暴露評(píng)估以及風(fēng)險(xiǎn)描述。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A12、無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證機(jī)構(gòu)是中國(guó)綠色食品發(fā)展中心。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A13、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志統(tǒng)稱“三品一標(biāo)”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A14、綠色食品證是家廣的農(nóng)品質(zhì)量認(rèn)證,其標(biāo)志經(jīng)國(guó)家工商行政管理局注冊(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A15、標(biāo)準(zhǔn)化為在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序,對(duì)現(xiàn)實(shí)問題或潛在問題制定共同使用和重復(fù)使用的條款的活動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A16、只要是在不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品,就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B17、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》于2015年10月1號(hào)起施行A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A18、習(xí)近平總書記在黨的十九大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)必須樹立和踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念,“像對(duì)待生命一樣對(duì)待生態(tài)環(huán)境”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A19、有機(jī)食品是指經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)依據(jù)相關(guān)要求認(rèn)證,以認(rèn)證證書的形式予以確認(rèn)的某一生產(chǎn)、加工或銷售體系,認(rèn)證以過程檢查為基礎(chǔ),包括實(shí)地檢查、質(zhì)量保證體系的檢查和必要時(shí)對(duì)產(chǎn)品或環(huán)境、土壤進(jìn)行抽樣檢測(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A20、在產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證中,依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)中的性能要求進(jìn)行認(rèn)證稱為合格認(rèn)證A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A21、不使用任何農(nóng)藥生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品就是無公害農(nóng)產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B22、對(duì)于需要進(jìn)行破壞性實(shí)驗(yàn)的產(chǎn)品也需要采用抽樣檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A23、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織縮寫是“ISO”而不是“IOS”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A24、人民健康是民族昌盛和國(guó)家富強(qiáng)的重要保障A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B25、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志在產(chǎn)品上使用雙標(biāo)制度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A26、質(zhì)量檢測(cè)的步驟分為:明確要求,檢測(cè),比較,判定,處理,報(bào)
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