食品營養(yǎng)學(xué)模擬題含參考答案

食品營養(yǎng)學(xué)模擬題含參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、人體必需微量元素包括()A、碘、鎂、氟B、鐵、鉻、鈷C、硫、鐵、氯D、鈣、鋅、碘正確答案：A2、皮褶厚度測定數(shù)值可以反映的身體成分是()A、肌肉B、水分C、皮膚D、脂肪正確答案：D3、在食物成分表中，符號“…”表示()A、微量B、未檢出C、未測定D、不含有正確答案：C4、孕婦在孕早期葉酸攝入不足或缺乏，以生出()。A、脊柱裂兒第十二章營養(yǎng)與疾病B、無腦兒C、神經(jīng)管畸形兒D、兔唇兒正確答案：C5、下列哪個氨基酸在嬰兒期是必需氨基酸()。A、牛磺酸B、精氨酸C、酪氨酸D、組氨酸正確答案：C6、微量元素具有下列哪些特性()。A、人體利用率很低B、人體吸收率很低C、人體需要量很少的D、自然界含量很少正確答案：C7、維生素B1以輔酶形式參與()A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝C、賴氨酸代謝D、糖代謝正確答案：D8、影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中()。A、糧谷類B、肉類C、蔬菜水果類D、乳類正確答案：A9、對高脂血者，膽固醇每天的攝入量應(yīng)少于()mg。A、100B、400C、300D、200正確答案：D10、胃潰瘍患者不宜過多食用的食物是()A、圓白菜B、蘋果C、菠蘿D、豆腐正確答案：C11、高血壓發(fā)病的危險因素之一是攝入過多的()A、鈣B、磷C、鉀D、鈉正確答案：D12、WHO和中國營養(yǎng)學(xué)會建議，單不飽和脂肪酸攝入量應(yīng)占膳食脂肪總能量的()左右。A、20%B、10%C、15%D、5%正確答案：B13、容易在機(jī)體脂肪組織中貯存，排出緩慢，過量可導(dǎo)致中毒的維生素是()。A、維生素B1B、維生素CC、維生素DD、維生素PP正確答案：C14、根據(jù)體質(zhì)指數(shù)(BMI)判斷成人理想體重的正常范圍是()A、＜18.5B、18.5～24.9C、25～29.9D、≥30正確答案：B15、糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個原因，是含有較多()。A、醋酸B、植酸C、草酸D、磷酸正確答案：B16、以下屬于脂溶性維生素的是()。A、維生素BB、維生素CC、維生素HD、維生素D正確答案：D17、在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡()。A、糖尿病B、進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C、生長發(fā)育D、饑餓正確答案：C18、以下為必需氨基酸的是（）A、苯丙氨酸B、半胱氨酸C、絲氨酸D、酪氨酸正確答案：A19、在食物的熱效應(yīng)中，耗能最高的是()。A、脂肪和蛋白質(zhì)的混合B、蛋白質(zhì)C、糖類D、脂肪正確答案：B20、不屬于社會經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)的是()A、Engle指數(shù)B、食品深加工比值C、年度食品深加工增長率D、人均收入及人均收入增長率正確答案：C21、玉米含煙酸較多，合理食用有利于預(yù)防()A、佝僂病B、腳氣病C、癩皮病D、貧血正確答案：B22、人體的正氮平衡是指（）A、攝入氮小于排出氮B、攝入氮等于排出氮C、攝入氮大于排出氮D、沒有氮排出正確答案：C23、合理的晚餐食量一般應(yīng)占一日三餐總量的（）A、10％B、30％C、20％D、40％正確答案：B24、有關(guān)核黃素，下列哪些說法是不正確的？()A、游離核黃素對光敏感B、一般食物中核黃素為結(jié)合型，對光較穩(wěn)定C、核黃素在堿性溶液中穩(wěn)定D、牛奶中的核黃素大部分是游離型正確答案：C25、衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標(biāo)是()。A、血漿B、膽固醇C、血糖D、血脂正確答案：C26、所有谷類食物均不含有的維生素是()A、維生素B1B、維生素CC、維生素PPD、維生素E正確答案：B27、谷類食物中含有的維生素主要是()。A、維生素CB、維生素AC、B族維生素D、維生素E正確答案：C28、某成人體質(zhì)指數(shù)（BMI）為26，則他的體重程度為（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正確答案：C29、體內(nèi)必需微量元素含量最多的是()。A、銅B、鉻C、鋅D、鐵正確答案：C30、長期食用精白米等精制食品時，易患的營養(yǎng)缺乏病是（）A、佝僂病B、癩皮病C、干眼病D、腳氣病正確答案：D31、我國人群最常見的糖尿病類型為（）A、妊娠糖尿病B、非胰島素依賴型糖尿病C、胰島素依賴型糖尿病D、感染誘發(fā)糖尿病正確答案：C32、乳母乳汁中缺乏哪種維生素?()A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：D33、限制氨基酸是指()。A、氨基酸分較高的必需氨基酸B、氨基酸分較低的必需氨基酸C、氨基酸分較高的氨基酸D、氨基酸分較低的氨基酸正確答案：B34、陶弘景《本草經(jīng)集注》中提出“以肝明目”，是因為肝中()的作用。A、維生素BB、維生素CC、維生素AD、維生素K正確答案：C35、新生兒脊柱裂、無腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）A、維生素AB、葉酸C、維生素CD、鋅正確答案：B36、下列營養(yǎng)素不能給人體提供能量的是()。A、蛋白質(zhì)B、水C、碳水化合物第六章維生素D、脂肪正確答案：B37、屬于水溶性維生素的是（）A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素B1正確答案：D38、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()。A、正氮平衡B、負(fù)氮平衡C、排出足夠的尿素氮D、氮平衡正確答案：A39、人體維生素B1缺乏時，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是()A、轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低B、轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高C、轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高D、轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低正確答案：A40、在下列哪些情況下，母親妊娠期間易導(dǎo)致胎兒畸形。()A、維生素A攝入過多B、葉酸和維生素B12的攝入不足C、鋅的攝入量不足D、以上都是正確答案：D41、孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（）。A、智力低下B、體重低C、骨骼畸形D、神經(jīng)管畸形正確答案：D42、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為()。A、食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)B、食品的營養(yǎng)素密度C、食品的熱能密度D、食品的營養(yǎng)價值正確答案：D43、食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項描述不正確？()A、有良好的口味和色澤B、能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩C、高溫加熱可是油脂中的維生素AE和胡蘿卜素等遭受破壞D、高溫可縮短烹調(diào)時間，減少維生素?fù)p失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜正確答案：C44、下列不屬于“中國居民膳食指南”內(nèi)容的是()A、多吃蔬菜、水果和薯類B、經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松C、吃清淡少鹽的膳食D、如飲酒應(yīng)限量正確答案：B45、食物中鐵缺乏可導(dǎo)致()。A、低血紅蛋白小細(xì)胞性貧血B、高鐵血紅蛋白性貧血C、巨幼紅細(xì)胞性貧血D、再生障礙性貧血正確答案：A46、關(guān)于鋅缺乏，下列哪種說法不正確。()A、自發(fā)性味覺減退B、出血傾向C、生長停滯D、性幼稚型正確答案：B47、每天機(jī)體氮的排出包括以下()方面：A、糞代謝氮和尿內(nèi)源氮B、皮膚中排出的氮C、毛發(fā)及其它途徑排出的氮D、以上都是正確答案：D48、60克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量()A、420kcalB、600kcalC、540kcalD、240kcal正確答案：A49、具有防治動脈粥樣硬化作用的脂蛋白是（）A、高密度脂蛋白B、乳糜微粒C、低密度脂蛋白D、極低密度脂蛋白正確答案：A50、西紅柿在常溫貯藏中最易損失的是（）A、維生素AB、維生素EC、胡蘿卜素D、維生素C正確答案：D51、成人膳食中碳水化合物的適宜供能比為()A、＜30%B、30—50%C、＞70%D、55—65%正確答案：B52、脂溶性維生素包括下列哪一組()。A、維生素B1、B2、B6、CB、維生素A、D、E、KC、維生素B1、B2、D、ED、維生素A、D、C、K正確答案：B53、人體中最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來源是()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)正確答案：B54、夜間飛行人員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充()A、維生素CB、維生素KC、維生素DD、維生素A正確答案：D55、炸熟的肉會損失較多的營養(yǎng)素是()A、維生素AB、維生素B1C、維生素ED、維生素D正確答案：B56、以下對營養(yǎng)學(xué)知識的理解正確的是（）A、食物多樣，谷類為主B、多吃蛋白，健美肌肉C、不吃脂，只吃油D、早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊正確答案：A57、維生素A缺乏所造成的缺乏癥為()。A、夜盲癥B、腳氣病C、癩皮病D、壞血病正確答案：A58、食物特殊動力作用消耗的能量相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()A、10％B、5％C、20％D、15％正確答案：D59、富含膽固醇的食物是()A、動物內(nèi)臟B、瘦肉C、豆制品D、糧谷類正確答案：A60、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有()。A、豐富的碘B、較多的鈣C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、多不飽和脂肪酸正確答案：D61、一日三餐的能量攝入分配合理的是()。A、早餐20%中餐40%晚餐40%B、早餐20%中餐50%晚餐30%C、早餐30%中餐40%晚餐30%D、早餐40%中餐40%晚餐20%正確答案：C62、我國人群最常見的糖尿病類型為()A、非胰島素依賴型糖尿病B、妊娠糖尿病C、胰島素依賴型糖尿病D、感染誘發(fā)糖尿病正確答案：A63、C180是()A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類脂正確答案：C64、65歲老人鈣的適宜攝入量是每日()A、800mgB、1000mgC、1200mg(本大題共5小題，每小題2分，共10分)D、500mg正確答案：C65、下列那些營養(yǎng)素不屬于產(chǎn)熱營養(yǎng)素。()A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素D、碳水化合物正確答案：C66、影響谷胱甘肽還原酶活力的營養(yǎng)素是()。A、硒B、核黃素C、鋅D、硫胺素正確答案：A67、某人服用的營養(yǎng)素補(bǔ)充劑中含5000IU維生素A，相當(dāng)于視黃醇當(dāng)量為（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g正確答案：C68、下列食物含鋅最少的是（）A、禽類B、海產(chǎn)品C、蔬菜水果D、畜肉類正確答案：C69、在食物成分表中，馬鈴薯的食部是94；如果從市場上買400克馬鈴薯，則計算其營養(yǎng)素含量時，應(yīng)使用的數(shù)據(jù)是()A、94克B、306克C、376克D、400克正確答案：B70、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力測定是評價()營養(yǎng)狀況的指標(biāo)。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素A正確答案：A71、天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是()A、鈣B、鐵C、維生素AD、蛋白質(zhì)正確答案：C72、以下食物中GI最高的是()。A、蕎麥B、玉米面C、小米D、粳米正確答案：D73、非必需氨基酸是指()。A、體內(nèi)不能合成B、非機(jī)體必需C、不一定必須由食物供給D、蛋白質(zhì)合成不需要正確答案：C74、男性標(biāo)準(zhǔn)體質(zhì)指數(shù)（B.MI）為()。A、20~25B、<20C、>25D、19~24正確答案：D75、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E正確答案：B76、下列食物中鐵吸收率最低的是()A、瘦肉B、動物肝臟C、動物血D、新鮮蔬菜正確答案：D77、煮菜過程中最容易損失的營養(yǎng)素是（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、維生素正確答案：D78、我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著是()。A、《食療本草》B、《飲膳正要》C、《千金要方》第一章食物的消化與吸收D、《神農(nóng)本草經(jīng)》正確答案：B79、哪種成分對膽固醇的吸收有促進(jìn)作用()。A、谷固醇B、膳食纖維C、膳食脂肪D、豆固醇正確答案：D80、以下不屬于膳食纖維生理功能的是()A、降低血膽固醇B、增強(qiáng)腸道功能C、預(yù)防大腸腫瘤D、提供能量正確答案：D81、膳食中合理的能量來源比例是：脂肪在總能量中不宜超過()A、20%B、30%C、15%D、35%正確答案：B82、魚類食物中含量較低的維生素是()A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D正確答案：C83、維生素B2缺乏體征之一是()。A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、“三D”癥狀D、牙齦疼痛出血正確答案：A84、1997年修訂的中國居民膳食指南的內(nèi)容共有（）A、7方面B、6方面C、8方面D、9方面正確答案：C85、以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素是()A、鈣B、碘C、硒D、鐵正確答案：A86、長期過量攝入可導(dǎo)致中毒的維生素是（）A、維生素B1B、維生素CC、葉酸D、維生素D正確答案：D87、引起心血管疾病的主要原因是()。A、遺傳因素B、神經(jīng)內(nèi)分泌因素C、環(huán)境影響D、營養(yǎng)失調(diào)正確答案：D88、下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是()A、圓白菜B、苦瓜C、白菜D、紅心甘薯正確答案：D89、牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個過程中，營養(yǎng)素含量增加的是()A、鈣B、鐵C、乳糖D、B族維生素正確答案：C90、在食物成分表中，與食物“花卷”對應(yīng)，同時與營養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克,則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為(花卷食部為100%)()A、50克B、6.4克C、43.4克D、3.2克正確答案：D91、需計算生熟比的膳食調(diào)查方法是（）A、回顧詢問法B、記賬法C、稱重法D、化學(xué)分析法正確答案：C92、常見膳食調(diào)查方法中較精確的是()A、食物回顧法B、查賬法C、食物稱重法D、食物記錄法正確答案：D93、為防止多消費肉類帶來的不利影響，大力提倡豆類及其制品的生產(chǎn)和消費，原因不包括()。A、豆類含豐富的蛋白質(zhì)B、豆類含豐富的不飽和脂肪酸C、豆類含豐富的鈣D、豆類含豐富的維生素C正確答案：D94、食物成分表中符號“—”代表()A、未檢出B、不含有C、微量D、未測定正確答案：D95、239千卡相當(dāng)于()A、4.18MJB、1kJC、4.18kJD、1MJ正確答案：C96、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是()。A、肉類、水果、