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第五單元微生物生活第三章日常生活中生物技術(shù)第一節(jié)發(fā)酵食品制作第1頁1.舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中應(yīng)用。2.依據(jù)本課所學(xué)知識,嘗試在家中制作某種發(fā)酵食品。第2頁★探究一:家庭制作酸奶

八年級學(xué)生麗麗想在家里制作酸奶。家庭制作酸奶主要步驟有:①將新鮮全脂(或脫脂)牛奶和糖混合;②降溫至42℃左右;③加熱煮沸;④放在室內(nèi)溫暖(30℃左右)地方發(fā)酵約八小時;⑤加入一些超市購置酸奶;⑥冷藏或食用。請你與小組討論,幫助麗麗完成這一制作過程。(1)將上述操作按先后次序排列,正確是 (

)A.①②③④⑤⑥ B.①③②⑤④⑥ C.①③②④⑤⑥ D.③①②⑤④⑥B第3頁(2)在牛奶中加入酸奶,目標是接入

。

(3)煮沸牛奶要冷卻后才能加入酸奶,是為了防止溫度

而將接入菌種殺死。

(4)發(fā)酵時要密封瓶口,是為了讓菌種進行

呼吸,分解有機物產(chǎn)生

。

乳酸菌過高無氧乳酸第4頁★探究二:家庭制作米酒

家庭制作米酒有以下操作:①將酒曲粉末與糯米飯拌勻;②將糯米飯放入容器中蓋好,用毛巾包裹起來置于溫暖地方;③用涼開水將糯米飯沖淋一次,冷卻到30℃;④將糯米浸泡一晝夜,用水淘洗潔凈;⑤將糯米倒入蒸鍋蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)。小組討論,回答以下問題。(1)寫出制作米酒正確操作步驟:

(用序號表示)。

(2)酒曲粉末里含有菌種主要是

。

(3)用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃,這么做原因是____

。

④⑤③①②酵母菌該溫度環(huán)境利于酵母菌生活第5頁(4)釀好米酒表面有氣泡出現(xiàn),這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生了

________________（填氣體名稱)。除了產(chǎn)生該氣體,該發(fā)酵過程還產(chǎn)生了

。

(5)琪琪同學(xué)按正確操作制作米酒。幾天后,她發(fā)覺糯米飯發(fā)霉了,米酒也沒制出來。琪琪沒有成功原因可能是_________________________________________。

二氧化碳酒精發(fā)酵過程中引入了雜菌,使米

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