維生素A基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課件

概述維生素A（vitaminA）：包括已形成的維生素A（preformedvitaminA）和維生素A原（provitaminA）以及其代謝產(chǎn)物。

維生素A1維生素A基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課件5/9/2024維生素A2維生素A基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課件5/9/2024維生素A維生素A原：3維生素A基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課件5/9/2024（一）理化性質(zhì)

溶解性PH烹調(diào)溫度光和氧脂肪酸敗保護(hù)性成分維生素A4維生素A基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課件5/9/20241-3（二）吸收與代謝維生素A5維生素A基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課件5/9/2024（三）生理功能1.維持正常視覺(jué)視紫紅質(zhì)11-順式視黃醛光適應(yīng)與暗適應(yīng)（darkadaptation）維生素A6維生素A基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課件5/9/20242.促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)與分化3.免疫功能

4．維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康5.抗氧化作用6.抗腫瘤作用

維生素A7維生素A基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課件5/9/2024（四）缺乏與過(guò)量的危害

1.缺乏癥：（1）病因①攝入不足②吸收障礙③需要量增加維生素A8維生素A基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課件5/9/2024（2）表現(xiàn)①眼部：暗適應(yīng)能力下降夜盲癥干眼病Bitotspots

眼結(jié)膜畢脫氏斑(Bitot‘sspots)是兒童維生素A缺乏最重要的臨床診斷體征，為脫落細(xì)胞的白色泡沫狀聚積物，是正常結(jié)膜上皮細(xì)胞和杯狀細(xì)胞被角化細(xì)胞取代的結(jié)果。維生素A9維生素A基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課件5/9/20242.過(guò)多癥

急性中毒：成人>RNI的100倍兒童>RNI的20倍慢性中毒：超過(guò)RNI的10倍，3~6個(gè)月高胡蘿卜素血癥極大劑量（12g）維生素A可以致命。維生素A10維生素A基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課件5/9/2024（五）機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)1.血清VitA水平

2.相對(duì)劑量反應(yīng)試驗(yàn)（RDR）3.血漿視黃醇結(jié)合蛋白（RBP）

4.暗適應(yīng)能力測(cè)定適用于現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查

讓10名健康人每天攝入10000IU維生素A連續(xù)7d，然后測(cè)定暗適應(yīng)時(shí)間，以95％上限值作為正常值。維生素A11維生素A基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課件5/9/20245.穩(wěn)定同位素測(cè)定6.眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法（CIC

）7.眼部癥狀的檢查診斷維生素A缺乏的有效體征：角膜干燥、潰瘍、毛囊角化維生素A12維生素A基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課件5/9/2024（六）參考攝入量與食物來(lái)源1.參考攝入量年齡（歲）RNI（μgRE)0-4001-5004-6007-70014-男800，女700孕婦（初期）800（中后期）900乳母1200維生素A13維生素A基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課件5/9/2024黃醇當(dāng)量（retinalequivalents，RE）

表示膳食中全部具有視黃醇活性的物質(zhì)含量，包括已形成的維生素A和維生素A原的總量（μg）。VitA與RE的換算關(guān)系：1μg視黃醇（維生素A）＝1.0μgRE1IU維生素A＝0.3μgRE

1μgβ-胡蘿卜素＝0.167（1/6)μgRE1μg其它維生素Ａ原＝0.084（1/12)μgRE.維生素A14維生素A基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課件5/9/2024膳食中總視黃醇當(dāng)量（μgRE）=VitA（IU）×0.3+β-胡蘿卜素（μg）×0.167+其它維生素原（μg）×0.084例：維生素A1000IUβ-胡蘿卜素2mg

其它VitA原1mg計(jì)算μgRE？維生素A15維生素A基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課件5/9/20242、食物來(lái)源：動(dòng)物性食品肝臟含量最豐富植物性食品深色蔬菜和水果維生素A16維生素A基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課件5/9/2024

常見(jiàn)食物中類(lèi)維生素A和胡蘿卜素含量（100g）食物種類(lèi)胡蘿卜素(μg)食物種類(lèi)RE(μg)

西蘭花7210

胡蘿卜（紅）4130羊肝20972

芹菜（葉）2930牛肝20220

菠菜2920雞肝10414

茴香2410豬肝4972

生菜1790雞蛋黃438

茼蒿1510河蟹380

青椒(紅、?。?390鱒魚(yú)206

南瓜890雞蛋194

地瓜（紅心）750咸鴨蛋134

番茄550牛奶24

芹菜（莖）380瘦豬肉44

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