《人類的朋友》教學(xué)課件

人類的朋友第五單元形形色色的微生物1《人類的朋友》教學(xué)課件5/9/2024在生物界，除了我們熟悉的動(dòng)物、植物外，還生存著一類數(shù)量龐大、個(gè)體微小的生物，這類生物統(tǒng)稱為微生物。2《人類的朋友》教學(xué)課件5/9/2024學(xué)習(xí)目標(biāo)1、分析“發(fā)面”的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，知道酵母發(fā)酵適宜的溫度以及在發(fā)面過(guò)程中起到的作用。2、觀察酵母菌，知道酵母菌是有益的微生物，發(fā)現(xiàn)以食用菌為主的更多的有益微生物。3、利用微生物知識(shí)，制作泡菜等。3《人類的朋友》教學(xué)課件5/9/2024會(huì)變“胖”的面團(tuán)4《人類的朋友》教學(xué)課件5/9/2024會(huì)變“胖”的面團(tuán)

選取適當(dāng)?shù)牟牧?，制作一塊發(fā)面，感受微生物對(duì)我們?nèi)祟惖膸椭?，看誰(shuí)做得最成功。面粉與水的比例是多少？面粉與酵母粉的比例是多少？和面的水溫是多少？……5《人類的朋友》教學(xué)課件5/9/2024制作材料盆、面粉、量杯（標(biāo)有刻度的水杯）溫水、白糖、酵母粉、筷子（玻璃棒）。6《人類的朋友》教學(xué)課件5/9/2024制作過(guò)程1、取100g面粉放入盆中。2、取酵母粉放入盛有50毫升溫水的杯子里，用筷子均勻攪拌。3、用含有酵母粉的水將面粉和成面團(tuán)。提示：可加入少許白糖，可以提高酵母菌活性，縮短發(fā)面的時(shí)間。7《人類的朋友》教學(xué)課件5/9/2024會(huì)變“胖”的面團(tuán)

把面粉、水、酵母粉和在一起形成的面團(tuán)，就是“發(fā)面”。依靠酵母的作用，面團(tuán)能不斷變“胖”。8《人類的朋友》教學(xué)課件5/9/2024提出問(wèn)題用什么溫度的水和面好呢？（涼水、溫水、熱水）為什么要用這種溫度的水呢？水溫是否會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵速度呢？猜想水溫的高低影響發(fā)面的成長(zhǎng)。9《人類的朋友》教學(xué)課件5/9/2024會(huì)變“胖”的面團(tuán)1.把量筒清洗干凈。2.取一定量的面粉放入盆中，取酵母粉放入盛有適量溫水的杯子里，攪

拌均勻，用含有酵母的水將面粉和成面團(tuán)。3.把面團(tuán)放入量筒內(nèi)，在量筒內(nèi)放上溫度計(jì)，并記錄量筒內(nèi)溫度的變化。4.每隔5分鐘記錄一次量筒內(nèi)發(fā)面的“成長(zhǎng)”高度。面粉量酵母粉量二者比例和面水溫5分鐘時(shí)10分鐘時(shí)15分鐘時(shí)……100克5克20:130℃100克5克20:135℃探究水溫對(duì)發(fā)面的影響10《人類的朋友》教學(xué)課件5/9/2024會(huì)變“胖”的面團(tuán)

分析自己小組的實(shí)驗(yàn)過(guò)程和各種數(shù)據(jù)，并和其他小組的數(shù)據(jù)與結(jié)果進(jìn)行比較，說(shuō)說(shuō)你的的收獲。最適合和面的水溫是多少？為什么酵母菌能讓面團(tuán)“長(zhǎng)胖”？為什么面團(tuán)里有許多小氣泡？……11《人類的朋友》教學(xué)課件5/9/2024會(huì)變“胖”的面團(tuán)

發(fā)面，是在面食發(fā)展的過(guò)程中偶然被發(fā)現(xiàn)的，人類利用酵母發(fā)面的歷史已有5000年了。

當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時(shí)，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來(lái)。蒸煮過(guò)程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。12《人類的朋友》教學(xué)課件5/9/2024會(huì)變“胖”的面團(tuán)和面的水溫要掌握好。溫度在28-30℃之間最好。面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。500g面粉，水

量不能低于250ml，即約等于2：1的比例。添加少許白糖，可以提高酵母菌活性，

縮短發(fā)面的時(shí)間。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35℃之間，最好別超過(guò)40℃。濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。發(fā)面小技巧13《人類的朋友》教學(xué)課件5/9/2024酵母菌什么樣

在一個(gè)清潔的小瓶子中，放入一點(diǎn)酵母粉，然后再加上100毫升溫開(kāi)水和5克白糖，用玻璃棒攪拌均勻，把瓶子放在溫暖的地方。30分鐘后，取一點(diǎn)浮在液面的物質(zhì)做成裝片，用顯微鏡觀察。繪圖或用文字描述我們看到的酵母菌。14《人類的朋友》教學(xué)課件5/9/2024酵母菌什么樣

酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，細(xì)胞寬度（直徑）約2～6μm，長(zhǎng)度5～30μm，有的則更長(zhǎng)，個(gè)體形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等。芽體細(xì)胞核細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞壁液泡15《人類的朋友》教學(xué)課件5/9/2024

像酵母菌一樣，許多微生物對(duì)人類是有益的。我們通過(guò)調(diào)查、查閱資料、采訪等研究活動(dòng)，可以了解和發(fā)現(xiàn)更多微生物的利用價(jià)值。對(duì)我們熟悉的有益微生物進(jìn)行調(diào)查和研究，并與大家交流研究的過(guò)程和成果。研究有益的微生物16《人類的朋友》教學(xué)課件5/9/2024

有人估計(jì)過(guò)，在只有一平方厘米面積的皮膚上，生存著十萬(wàn)個(gè)微生物。從生態(tài)學(xué)上說(shuō)，如果沒(méi)有這些微生物，皮膚將失去活力。我們腸、胃里的微生物，也多得不可勝數(shù)。如果沒(méi)有它們，我們的生命就會(huì)終結(jié)。至于在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、化學(xué)、方面，微生物都在默默無(wú)聞地為人類造福。

研究有益的微生物

乳酸菌可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善食品風(fēng)味，提高食品保藏性和附加值。大量研究表明，乳酸菌能夠調(diào)節(jié)機(jī)體胃腸道健康，幫助消化。17《人類的朋友》教學(xué)課件5/9/2024研究有益的微生物

根瘤菌是與豆科植物共生，形成根瘤并固定空氣中的氮?dú)夤┲参餇I(yíng)養(yǎng)的一類桿狀細(xì)菌。能夠改善土壤，促進(jìn)植物生長(zhǎng)……

大型真菌是菌物中的一個(gè)重要類群，很多種類具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。據(jù)歷史記載，我們的祖先早在6000到7000年前就開(kāi)始采集蘑菇以供食用。18《人類的朋友》教學(xué)課件5/9/2024根瘤菌19《人類的朋友》教學(xué)課件5/9/2024

微生物對(duì)人類以及整個(gè)自然界的意義也是很大的。它們不但能夠幫助人類完成很多工作，還承擔(dān)著大自然清道夫的作用。它們把自然界中其它生物的遺體或排出的廢物分解成能被植物吸收和利用的物質(zhì)。研究有益的微生物二氧化碳水和無(wú)機(jī)鹽水和無(wú)機(jī)鹽真菌和細(xì)菌生物遺體二氧化碳20《人類的朋友》教學(xué)課件5/9/20241.剔除蔬菜中的病斑爛點(diǎn)，形塊較大的適當(dāng)切小，含水量較多的要晾曬一段時(shí)間。2.按比例配腌制用鹽水：食鹽8%、白酒2.5%、白糖3%、干辣椒1%、干姜5%、八角0.1%、花椒0.5%。也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整調(diào)味品的比例。3.把處理后的蔬菜依次放入壇中，以離壇口