12.1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

課題1人類重要的

營養(yǎng)物質(zhì)第十二單元化學與生活1課堂講解人類所需要的六大基本營養(yǎng)素食物的均衡營養(yǎng)與安全問題2課時流程課后作業(yè)逐點導講練課堂小結(jié)1知識點人類所需要的六大基本營養(yǎng)素知1－導問題1：人類生存所需食物中營養(yǎng)素有哪些呢？問題2：這些營養(yǎng)素對人體生命活動各有哪些重要意義呢？問

題知1－導歸

納主要營養(yǎng)成分主要作用營養(yǎng)缺乏癥常見食物糖類是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，最主要的供能物質(zhì)低血糖米飯、各種面食、土豆、芋頭、藕、粉絲等油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，人體內(nèi)的儲備能源脂溶性維生素缺乏癥動物脂肪、植物油等蛋白質(zhì)構(gòu)成細胞的重要營養(yǎng)物質(zhì)，也是主要的供能物質(zhì)貧血、生長發(fā)育停滯、機體免疫力下降，甚至水腫魚、瘦肉、蛋、奶、大豆、花生等維生素調(diào)節(jié)機體正常生命活動，增強免疫力相應維生素缺乏癥新鮮的蔬菜和水果（維生素A主要存在動物性肝臟中）〈四川〉某同學在畢業(yè)體檢時，檢查出蛋白質(zhì)攝入量不足，假如你是一名醫(yī)生，你會建議他在平時的飲食中可適量增加的食物是(

)A．水果、蔬菜B．米飯、面條C．瘦肉、雞蛋D．奶油、牛油知1－講（來自《點撥》）導引：通過查資料法得知，水果、蔬菜中富含維生素；米飯、面條中含有較多的糖類；瘦肉、雞蛋中蛋白質(zhì)的含量較高；奶油、牛油中油脂含量較高。【例1】C俗話說“能食療，不藥療”?；級难〉娜藨嗍秤玫氖?

)A．青菜B．米飯C．魚D．花生知1－講（來自《點撥》）導引：：缺乏維生素C易患壞血病，應多食用蔬菜、水果，選A。【例2】A（來自《典中點》）1．【中考?威?！吭冖偬穷悺ⅱ谟椭?、③蛋白質(zhì)、④維生素、⑤纖維素、⑥無機鹽、⑦水、⑧二氧化碳中，屬于人體必需營養(yǎng)素的有(

)A．①②③④⑥⑦B．①②③⑥⑦C．①②③④⑤⑥⑦D．①②③④⑤⑥⑦⑧知1－練A（來自《典中點》）2．【中考?自貢】平衡膳食是健康飲食的重要保證。食物中的糖類是人體的主要供能物質(zhì)，下列食物中主要為我們提供糖類的是(

)A．米飯、土豆 B．番茄、黃瓜C．牛肉、雞蛋 D．色拉油、花生知1－練A3．【中考?湘潭】某同學體檢發(fā)現(xiàn)體內(nèi)缺少維生素，該同學飲食中需適量增加的食物是(

)A．米飯、面條B．蔬菜、水果C．瘦肉、雞蛋D．奶油、花生油知1－練（來自《典中點》）B2知識點食物的均衡營養(yǎng)與安全問題知2－導【投影展示】健康飲食金字塔知2－導問題1：在六大類營養(yǎng)素中，除了水以外，每天需要量最大的營養(yǎng)素是哪一種？它的主要作用是什么？問題2：長期偏食和挑食為什么不利于身體健康？問

題知2－導歸

納攝入食物多樣化，不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的飲食習慣。

[中考?濱州]某餅干包裝袋上的說明(部分)如下：知2－講（來自《點撥》）【例3】商品名稱××餅干配料小麥粉、白砂糖、精煉植物油、鮮雞蛋、奶油、食鹽、膨松劑、食用香精規(guī)格400g儲藏方法存放于陰涼干爽處，避免陽光直射下列說法正確的是(

)A．鮮雞蛋、精煉植物油中富含蛋白質(zhì)B．餅干配料中只有白砂糖富含糖類C．從營養(yǎng)均衡的角度看，餅干中缺乏維生素類營養(yǎng)素D．餅干配料中不含無機鹽知2－講（來自《點撥》）C知2－講導引：從餅干的配料可看出：小麥粉、白砂糖中富含糖類物質(zhì)，鮮雞蛋中富含蛋白質(zhì)，精煉植物油、奶油中含有油脂，食鹽(氯化鈉)可提供無機鹽。從營養(yǎng)均衡的角度看，餅干中缺乏維生素。（來自《點撥》）

[中考?昆明]“吃得營養(yǎng)，吃得安全，吃出健康”是人們普遍的飲食追求。下列做法正確的是(

)A．用小蘇打焙制糕點B．用霉變的花生榨花生油C．用甲醛溶液保存海鮮D．用含亞硝酸鈉的工業(yè)用鹽烹調(diào)食物知2－講（來自《點撥》）【例4】A知2－講導引：用小蘇打焙制糕點可使糕點疏松多孔，生成物對人體無害；霉變的食品中含有黃曲霉毒素，容易誘發(fā)肝癌，因此不能用霉變的花生榨花生油；用甲醛溶液保存海鮮，可延長保質(zhì)期，但甲醛會破壞人體中的蛋白質(zhì)，影響身體健康，因此這種做法不可??；工業(yè)鹽中的亞硝酸鈉有毒，不能用來代替食鹽烹調(diào)食物。（來自《點撥》）（來自《典中點》）4．【中考?來賓】某成年人長期不吃瘦肉、魚、蛋等食物，結(jié)果出現(xiàn)臉色蒼白、頭暈等癥狀。該成年人缺少的營養(yǎng)素最可能是(

)A．糖類 B．油脂C．無機鹽 D．蛋白質(zhì)知2－練D（來自《典中點》）5．【中考?蘇州】下列有關(guān)油脂的敘述正確的是(

)A．各種油脂都是由碳、氫、氧三種元素組成的B．葡萄糖不能轉(zhuǎn)化為人體內(nèi)的脂肪C．汽油、煤油、菜子油、花生油都屬于油脂D．洗發(fā)劑洗去頭發(fā)上的油脂不屬于乳化現(xiàn)象知2－練A6．【中考?沈陽】下列物質(zhì)中，不能提供人體活動所需能量的是(

)A．淀粉 B．油脂C．葡萄糖

D．食鹽知2－練（來自《典中點》）D7．【中考?濰坊】化學就在我們身邊，化學與生活息息相關(guān)。如表為某食品包裝袋的部分說明：知2－練商品名稱××餅干配料小麥粉、白砂糖、精煉植物油、雞蛋、食鹽、食品添加劑(碳酸氫鈉、檸檬酸等)規(guī)格180g保質(zhì)期10個月（來自《典中點》）請回答下列問題：(1)在餅干的配料中，富含蛋白質(zhì)的是________。(2)碳酸氫鈉俗稱________；在醫(yī)療上，它是治療__________癥的一種藥劑。(3)考慮到營養(yǎng)均衡，把榨好的蔬菜汁放在面粉中和面，做成口味獨特、營養(yǎng)豐富的蔬菜饅頭，這種饅頭提供的主要營養(yǎng)素是糖類和________。知2－練雞蛋小蘇打胃酸過多維生素8．【中考?淮安】下列做法會危害人體健康的是(

)A．飲用低溫滅菌牛奶B．食用新鮮蔬菜、水果C．用小蘇打制發(fā)酵粉D．用甲醛浸泡水產(chǎn)品知2－練（來自《典中點》）D9．【中考?長沙】“端午佳節(jié)，粽葉飄香”，我們過節(jié)有吃鹽蛋、粽子、糖包、肉包的習俗，從均衡營養(yǎng)的角度分析，還需要補充的主要營養(yǎng)素是(

)A．蛋白質(zhì) B．糖類C．維生素 D．油脂知2－練（來自《典中點》）C蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)對人體的作用：血紅蛋白、酶人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)概念蛋白質(zhì)的構(gòu)成：多種氨基酸含蛋白質(zhì)的食物糖類淀粉、葡萄糖、蔗糖糖類的作用：人體主要供能物質(zhì)1知識小結(jié)油脂作用：營養(yǎng)物質(zhì)、維持生命活動的備用能源油：植物油脂脂肪：動物油脂維生素作用含維生素的食物無機鹽和水人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)（來自《典中點》）10．【中考?安徽】學校食堂提供了下列5種食物：小亮為自己安排的午餐食譜中，較合理的是(

)A．①②③ B．①③⑤C．①④⑤ D．③④⑤2易錯小結(jié)B易錯點：從營養(yǎng)均衡的角度分析，A中缺少蛋白質(zhì)，C中缺少糖類，D中缺少維生素。1. 蛋白質(zhì)是由多種 _________構(gòu)成的極為復雜的化合物，是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。血紅蛋白與____________結(jié)合會導致煤氣中毒。糖類是由___________三種元素組成的化合物，米和面中含有的糖類物質(zhì)主要是________，它在人體的消化系統(tǒng)中經(jīng)________的催化作用，最終變?yōu)開________

(化學式為C6H12O6)。（來自教材）氨基酸一氧化碳C、H、O淀粉酶葡萄糖2. 某食品包裝袋上的說明如下：商品名稱XX餅干配料小麥粉、白砂糖、精煉植物油、鮮雞蛋、奶油、食鹽、膨松劑、食用香精規(guī)格400g儲藏方法存放于陰涼干爽處，避免陽光直射保質(zhì)期270天生產(chǎn)日期XXXX年XX月XX日在這種餅干的配料中，富含蛋白質(zhì)的是________;富含油脂的是____________________;富含糖類的是_________________。葡萄糖在人體組織里在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變?yōu)開_______________，請寫出這個變化的化學方程式：_______________________________________________。食品配料表中的各種成分一般按照含量從高到低的順序排列。若某同學準備用這種餅干作為午餐，你認為他攝入的營養(yǎng)素是否均衡？請說明理由:___________________________________。過期的食品可能會出現(xiàn)哪些變化？根據(jù)該說明中的儲藏方法，想一想為什么要這樣做。受潮、變質(zhì)。放在陰涼干燥處、避免陽光直射可避免受潮、長霉斑。鮮雞蛋精煉植物油、奶油小麥粉、白砂糖二氧化碳和水C6H12O6(葡萄糖)＋6O2＝＝＝＝6CO2＋6H2O酶不均衡，因為這種餅干中缺少豐富的維生素3. 某類奶粉中蛋白質(zhì)含量的國家標準為每100g奶粉中含蛋白質(zhì)不少于18.5g。其測定原理是通過測出樣品中氮的含量而求出蛋白質(zhì)的含量，已知氮在蛋白質(zhì)中的平均含量為16%。某化學興趣小組的同學在市場上買來一袋該類奶粉，并通過實驗測出其中氮的含量為2%。請你通過計算幫助他們對該奶粉的蛋白質(zhì)含量是否符合國家標準作出初步判斷。（來自教材）解：該小組測得的100g奶粉中蛋白質(zhì)質(zhì)量為

故此奶粉中蛋白質(zhì)含量不符合國家