《巧手做壽司》（教案）2023-2024學(xué)年綜合實踐活動三年級下冊

/《巧手做壽司》一、教學(xué)內(nèi)容1.了解壽司的歷史、文化和制作方法。2.學(xué)會制作不同種類的壽司。3.培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、觀察能力和創(chuàng)新能力。二、教學(xué)目標(biāo)1.讓學(xué)生了解壽司的歷史和文化，增加對日本文化的認(rèn)識。2.培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，學(xué)會制作不同種類的壽司。3.培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力和創(chuàng)新能力，通過制作壽司，激發(fā)學(xué)生的想象力和創(chuàng)造力。三、教學(xué)難點1.壽司的制作技巧和注意事項。2.學(xué)生在制作過程中的安全與衛(wèi)生。四、教具學(xué)具準(zhǔn)備1.制作壽司所需的食材：壽司米、海苔、黃瓜、胡蘿卜、煎蛋、火腿、魚肉松等。2.制作壽司所需的工具：壽司席、保鮮膜、刀、竹簾等。3.教學(xué)課件、視頻等輔助教學(xué)材料。五、教學(xué)過程1.導(dǎo)入：通過講解壽司的歷史和文化，讓學(xué)生了解壽司的起源和發(fā)展，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。2.講解：詳細(xì)講解壽司的制作方法，包括食材的選擇、處理和搭配，以及制作過程中的注意事項。3.示范：現(xiàn)場示范制作壽司的過程，讓學(xué)生直觀地了解壽司的制作方法。4.實踐：學(xué)生分組進行壽司制作，教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生在制作過程中遇到的問題。5.評價：學(xué)生展示自己制作的壽司，互相評價，教師總結(jié)學(xué)生在制作過程中的優(yōu)點和不足。6.總結(jié)：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解壽司的歷史和文化，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新能力。六、板書設(shè)計《巧手做壽司》一、壽司的歷史和文化二、壽司的制作方法1.食材的選擇和處理2.壽司的制作步驟三、制作過程中的注意事項七、作業(yè)設(shè)計1.讓學(xué)生回家后，向家人介紹壽司的歷史和文化。2.讓學(xué)生嘗試自己動手制作壽司，并將制作過程和成果分享給同學(xué)。八、課后反思通過本節(jié)課的教學(xué)，讓學(xué)生了解壽司的歷史和文化，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新能力。在教學(xué)過程中，教師應(yīng)注重學(xué)生的實踐操作，鼓勵學(xué)生發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力，制作出具有個性的壽司。同時，教師還應(yīng)關(guān)注學(xué)生在制作過程中的安全與衛(wèi)生，確保課堂教學(xué)的順利進行。重點關(guān)注的細(xì)節(jié)：教學(xué)難點教學(xué)難點是教學(xué)過程中需要教師重點關(guān)注和解決的問題，它們通常是學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中遇到的最大障礙。在《巧手做壽司》這一課中，教學(xué)難點主要包括壽司的制作技巧和注意事項，以及學(xué)生在制作過程中的安全與衛(wèi)生問題。首先，壽司的制作技巧和注意事項是學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中需要重點掌握的內(nèi)容。壽司的制作雖然看似簡單，但實則需要掌握一定的技巧。例如，壽司米的煮制方法、海苔的烤制技巧、食材的搭配等，都需要學(xué)生在實踐中不斷摸索和掌握。此外，壽司的制作過程中還有一些需要注意的細(xì)節(jié)，如食材的新鮮度、切割的均勻度、卷制的緊密度等，這些都直接影響到壽司的口感和外觀。因此，教師在教學(xué)過程中要重點講解這些技巧和注意事項，幫助學(xué)生掌握制作壽司的關(guān)鍵技能。其次，學(xué)生在制作過程中的安全與衛(wèi)生問題也是教師需要重點關(guān)注的問題。在制作壽司的過程中，學(xué)生需要使用刀具、竹簾等工具，這些工具如果使用不當(dāng)，很容易造成傷害。因此，教師在教學(xué)過程中要強調(diào)安全操作的重要性，教授學(xué)生正確使用工具的方法，確保學(xué)生在制作過程中的安全。同時，食品衛(wèi)生也是制作壽司過程中需要重點關(guān)注的問題。教師要教授學(xué)生如何正確處理食材，如何保持操作臺的清潔，以及如何避免交叉污染等，確保制作出的壽司衛(wèi)生、健康。針對以上教學(xué)難點，教師可以采取以下措施進行教學(xué)：1.制作壽司的技巧和注意事項：（1）通過視頻教學(xué)，讓學(xué)生直觀地了解壽司的制作過程，重點講解壽司米的煮制方法、海苔的烤制技巧、食材的搭配等。（2）現(xiàn)場示范，教師可以邀請幾位學(xué)生上臺，現(xiàn)場示范制作壽司的過程，讓學(xué)生更加直觀地了解制作壽司的技巧。（3）分組實踐，學(xué)生分組進行壽司制作，教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生在制作過程中遇到的問題。2.學(xué)生在制作過程中的安全與衛(wèi)生：（1）講解安全操作的重要性，教授學(xué)生正確使用刀具、竹簾等工具的方法。（2）強調(diào)食品衛(wèi)生，教授學(xué)生如何正確處理食材，如何保持操作臺的清潔，以及如何避免交叉污染等。（3）制定嚴(yán)格的操作規(guī)范，要求學(xué)生在制作過程中嚴(yán)格遵守，確保制作過程的安全與衛(wèi)生。通過以上措施，教師可以幫助學(xué)生掌握制作壽司的技巧和注意事項，確保學(xué)生在制作過程中的安全與衛(wèi)生。同時，教師還要關(guān)注學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的個體差異，因材施教，使每位學(xué)生都能在制作壽司的過程中獲得成功的體驗，從而提高他們的動手能力和創(chuàng)新能力?？傊?，在《巧手做壽司》這一課的教學(xué)過程中，教師需要重點關(guān)注壽司的制作技巧和注意事項，以及學(xué)生在制作過程中的安全與衛(wèi)生問題。通過采取有效的教學(xué)措施，幫助學(xué)生掌握制作壽司的關(guān)鍵技能，確保學(xué)生在制作過程中的安全與衛(wèi)生，從而提高他們的動手能力和創(chuàng)新能力。在《巧手做壽司》的教學(xué)中，我們已經(jīng)確定了教學(xué)難點是壽司的制作技巧和注意事項，以及學(xué)生在制作過程中的安全與衛(wèi)生問題。接下來，我們將對這些重點細(xì)節(jié)進行詳細(xì)的補充和說明。壽司制作技巧和注意事項壽司米煮制方法-壽司米（又稱醋米）的煮制非常關(guān)鍵。首先，米需要清洗干凈，然后浸泡大約30分鐘，讓米吸收水分。-煮米時，水和米的比例通常為1.1:1。水開后，加入米，攪拌一下，然后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮大約15分鐘。-煮好后，不要立即打開鍋蓋，讓米在鍋中繼續(xù)燜蒸5-10分鐘，這樣可以讓米更加松軟。-最后，將米倒入大碗中，加入壽司醋（由米醋、糖和鹽組成），迅速拌勻，然后讓米冷卻至室溫。海苔烤制技巧-在烤制海苔之前，需要用濕布輕輕擦拭海苔的表面，去除多余的灰塵和雜質(zhì)。-使用小火，將海苔放在烤網(wǎng)上，或者直接在爐火上輕微烤制，注意要不停地移動海苔，以免烤焦。-海苔一旦變得酥脆，立即離火，放置在干凈的紙巾上，讓其自然冷卻。食材搭配-壽司的食材可以根據(jù)個人口味進行搭配，常見的有黃瓜條、煎蛋條、火腿條、胡蘿卜條和魚肉松等。-食材的切割要均勻，這樣在卷制壽司時才能整齊美觀。-在卷制壽司時，要注意力度適中，既不要過緊也不要過松，以確保壽司的口感和形狀。制作過程中的安全與衛(wèi)生安全操作-在使用刀具和其他尖銳工具時，要特別小心，避免割傷手指。-教師應(yīng)該演示如何正確使用刀具，包括如何握刀、如何切割食材等。-學(xué)生在操作時，應(yīng)該集中注意力，避免分心導(dǎo)致的意外傷害。食品衛(wèi)生-在處理食材之前，學(xué)生必須洗手，并保持操作臺的清潔。-食材應(yīng)該新鮮，并且在處理之前要徹底清洗。-使用不同的砧板和刀具來處理生食和熟食，避免交叉污染。-在制作過程中，要避免用手直接接觸食材，應(yīng)該使用筷子或夾子等工具。操作規(guī)范-制定明確的操作流程和規(guī)范，讓學(xué)生遵循，比如食材的處理順序、工具的使用方法等。-教師要監(jiān)督學(xué)生的操作，及時糾正不規(guī)范的行為。-定期檢查工具和設(shè)備，確保它們處于良好的工作狀態(tài)。通過上述