連鎖超市發(fā)展現(xiàn)狀

2016連鎖超市發(fā)展現(xiàn)狀1、中國超市這20多年的發(fā)展可謂幾起幾落,一路走來也是磕磕絆絆,同國外的超市相比,處于成長期的中國超市仍有著明顯的缺點(diǎn)和不足,主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面:一、業(yè)態(tài)定位與功能的不完善提到功能定位與完善就不能不說說業(yè)態(tài)分流,最初的超市是為滿足消費(fèi)者家庭食物和雜物的需要,稱之為食品超市,又在食品超市的基礎(chǔ)上分流產(chǎn)生了一種超市業(yè)態(tài)GMS,即大型綜合性超市;這種功能的超市是滿足一個(gè)地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)超市商品和百化店商品的雙重需要。隨后超市業(yè)態(tài)又繼續(xù)分流,出現(xiàn)了以會(huì)員制為銷售制度,以量販為特征的批發(fā)性超市,即倉儲(chǔ)式超市。目前的中國處于業(yè)態(tài)功能混合和功能不完善狀態(tài),比如說功能的混合是把便利店和食品超市的雙重功能混合在一起,GMS又和倉儲(chǔ)式超市混合在一起。所謂功能不完善是指,比方說,食品超市,其不完善表現(xiàn)為作為家庭主體食品——生鮮食品還沒有規(guī)模性,體系化進(jìn)入中國市場,顧客也沒有以超市作為購買生鮮食品的主要場所。從對(duì)上海17家超市連鎖公司的調(diào)查來看,生鮮食品占總銷售比重不超過4%,而速凍食品要超過10%以上,這和生鮮食品要占35%以上的目標(biāo)差距很大。二、成本高,盈利低隨著超市的越開越多,超市的魅力也大打折扣,精明的顧客發(fā)現(xiàn)超市的東西原來并不便宜。為了挽留顧客群,眾超市不惜成本,紛紛以降低毛利為主要手段,導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)營業(yè)務(wù)利潤幾乎為零,甚至進(jìn)入虧損。而在不能有效降低成本的情況下,除了大幅度提高銷售額來分?jǐn)偲骄M(fèi)用外別無良方。那么,成本為何偏高,分析原因,主要有以下四點(diǎn):1、自行采購權(quán)的部分或全部下放,使得店鋪可各自進(jìn)貨,一來給假冒偽劣產(chǎn)品以可乘之機(jī),影響企業(yè)聲譽(yù),產(chǎn)品銷售額下降,商品積壓又必須由總部承擔(dān)貸款,提高了成本。二來,總部不能夠通過大批量進(jìn)貨取得較大折扣,又提高了進(jìn)貨成本,降低了價(jià)格競爭力。三來店鋪的小批量采購,往往不能得到廠價(jià),大都從渠道的末梢購得,成本較高。2、目前我國一些連鎖超市在店鋪規(guī)模不斷擴(kuò)大的情況下,總部工作人員也急速膨脹,那樣門店增加所產(chǎn)生的效益也會(huì)為總部人員的增加所抵消,而且店銷人員過多也會(huì)造成費(fèi)用的增加。3、按照我國一些運(yùn)轉(zhuǎn)較正常的連鎖超市公司情況來看,配送中心的成本一般要占整個(gè)公司銷售額的4%,而占連鎖公司成本費(fèi)用竟達(dá)90%以上,其表現(xiàn)在:1)配送中心設(shè)計(jì)規(guī)模與計(jì)劃開店規(guī)模不平衡,比如運(yùn)輸車與庫存客量的設(shè)計(jì)上,如車輛購置過多和庫存量大,會(huì)造成運(yùn)輸量和庫存量的放空,造成成本上升。2)店鋪的區(qū)域發(fā)展超出配送中心,有效的物流線延伸的效益范圍,而這一區(qū)域又沒有設(shè)置配送中心,又造成物流成本上升。3)對(duì)單品進(jìn)行物流成本的控制不夠,這主要還包括車輛噸公里費(fèi)用和合理使用率,倉庫月噸位數(shù)和商品周轉(zhuǎn)率,噸商品組配時(shí)間和人工費(fèi)用來控制。我國一些連鎖超市出現(xiàn)名義上單品的毛利率較高,但扣除物流費(fèi)用后實(shí)為虧損現(xiàn)象。4)店鋪銷售中,商品的損耗率、失竊率、水電率偏高也是導(dǎo)致成本偏高的主要因素。三、政府干預(yù)我國超市的發(fā)展很大程度上有著行政的干預(yù)。超市在某些地方被盲目的推進(jìn)。但總的來說,政府還是對(duì)超市的發(fā)展予以指導(dǎo)和政策扶持,這種特性決定著中國超市的發(fā)展在速度和進(jìn)程上可能要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其它國家。比方說,國外超市從食品基礎(chǔ)上分離成長出小型便利店,又發(fā)展到GMS和倉儲(chǔ)式超市,其間花了不少時(shí)間,而在中國,這些超市形態(tài)的出現(xiàn)其間只花了五年時(shí)間。再比如,生鮮食品如果要進(jìn)超市,就要改變生產(chǎn)過程和流通本身,要形成生鮮食品從生產(chǎn)到加工直至店鋪銷售的冷鏈,這條冷鏈可以說代表了一個(gè)國家整個(gè)生產(chǎn)力水平的一個(gè)側(cè)面。日本花了30年才形成,而在中國不會(huì)超過10年。難怪業(yè)內(nèi)人士講,中國用幾年時(shí)間走過了西方發(fā)達(dá)國家100多年走過的路。通過以上對(duì)我國目前超市狀況及特點(diǎn)的分析,我們認(rèn)為走標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、連鎖化道路將為我國超市的主要發(fā)展方向。一、標(biāo)準(zhǔn)化——中國超市主力化模式:GMSGeneralMerchandiseStore簡稱GMS是目前世界上超市的主力業(yè)態(tài)。國際商業(yè)集團(tuán)在中國開設(shè)的連鎖店,絕大多數(shù)都是GMS模式,如美國沃爾瑪深圳店,法國家樂福的北京、上海店,日本八佰伴的上海IMM(南方商城)店,日本JUSCO的上海店,日本西友的北京店。我們認(rèn)為GMS模式之所以可被確立為中國超市主力化模式,由其自身的特點(diǎn)和我國環(huán)境所決定。城市的迅速擴(kuò)張和遠(yuǎn)郊化發(fā)展貨向,使立地于居住區(qū)和商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)相對(duì)不足的新居民區(qū)的GMS正適應(yīng)了這一潮流,加上GMS在經(jīng)營上的包容性、靈活性,真正體現(xiàn)了“一站購齊”的業(yè)態(tài)特征。另外,GMS廉價(jià)銷售的特征也發(fā)揮了重要作用。而對(duì)于我國急需搞活的零售業(yè)中的國企,GMS也成為他們很好的發(fā)展方向,即將百貨公司超市化。百貨大店所代表的百貨公司這一業(yè)態(tài)在容量上已逼近了市場極限,必須改良。高的向品牌專賣綜合店發(fā)展,低的向GMS發(fā)展,即把百貨公司改造成具有百貨店和超市雙重功能的大型綜合性超市?；谝陨戏N種,發(fā)展GMS,就要求我們:店鋪規(guī)模上要標(biāo)準(zhǔn)化,面積2000平方米左右,這樣才能配置和陳列系列的,有量感的生鮮食品,完善GMS的功能。2、經(jīng)營品種要廣,要真正體現(xiàn)經(jīng)營的綜合化,但商品的結(jié)構(gòu)應(yīng)是大眾百貨。當(dāng)然,在將超市標(biāo)準(zhǔn)化時(shí),還要注重超市的個(gè)性化、特色化,這樣才能在激烈的市場競爭中贏得一席之地。二、科學(xué)化——設(shè)備的科學(xué)化和管理的科學(xué)化。1、設(shè)備科學(xué)化科學(xué)技術(shù)尤其是電子信息技術(shù)廣泛滲透到超市這一領(lǐng)域,為超市發(fā)展提供了重要技術(shù),其中信息技術(shù)是關(guān)鍵。從功能上分別以VAN系統(tǒng)為中心,通過POS系統(tǒng)、EOS系統(tǒng)進(jìn)行管理。其主要功能是通過電腦聯(lián)網(wǎng),對(duì)銷售預(yù)估,資金預(yù)計(jì),商品采購,商品驗(yàn)收,商品儲(chǔ)存,商品配送,現(xiàn)場銷售,售后分析等主要環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)管理。美國零售業(yè)第一的沃爾瑪,之所以能超過西爾斯而位居第一,其中很關(guān)鍵的是沃爾瑪于1987年花費(fèi)4億發(fā)射了全美最大商用衛(wèi)星,它能在一小時(shí)內(nèi)對(duì)全球3000多家店鋪商品進(jìn)行盤點(diǎn),大大提高了效率,這不能不說是全世界零售業(yè)中最先進(jìn)的衛(wèi)星聯(lián)網(wǎng)的信息系統(tǒng)。在我國目前條件下,應(yīng)當(dāng)首先重視并積極推廣POS系統(tǒng),即銷售時(shí)點(diǎn)情報(bào)管理系統(tǒng)(PointofSale),簡稱POS系統(tǒng)。它主要包括:前臺(tái)收銀機(jī),后臺(tái)電腦及其它電子設(shè)備(如磁卡閱讀器),它隨時(shí)統(tǒng)計(jì)商品庫存,暢、滯等銷售情況,并隨時(shí)打印各種分析報(bào)表。它是實(shí)現(xiàn)超市商品管理從金額管理轉(zhuǎn)向數(shù)量管理,從大類管理轉(zhuǎn)向單品管理的有效手段。2、管理科學(xué)化管理的科學(xué)化強(qiáng)調(diào)的是對(duì)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的專業(yè)協(xié)作管理,每項(xiàng)業(yè)務(wù)流程的科學(xué)化管理,強(qiáng)調(diào)的是店鋪的每個(gè)人員,每個(gè)崗位合理設(shè)定,每個(gè)人員的作業(yè)流程的定時(shí)、定量的單純化管理。它要求必須從“人治”的管理過渡和發(fā)展到科學(xué)的管理。必須逐步降低、減少直至消除“人治”管理對(duì)企業(yè)發(fā)展的影響和作用。這除了需要依靠企業(yè)不斷努力探索和實(shí)踐外,還必須把它標(biāo)準(zhǔn)化、制度化和手冊(cè)化,使企業(yè)科學(xué)的管理系統(tǒng)成為一種可以繼承和發(fā)展的方法和制度。三、連鎖化——發(fā)展企業(yè)連鎖經(jīng)營以提高組織化程度發(fā)展連鎖超市是實(shí)現(xiàn)大量銷售的有效形式,但現(xiàn)在中國的連鎖店應(yīng)重在規(guī)范,要從過于強(qiáng)調(diào)外在連鎖轉(zhuǎn)到以內(nèi)在的連鎖為主,現(xiàn)在一提起辦連鎖企業(yè),就是統(tǒng)一店名,統(tǒng)一裝修,統(tǒng)一制服,但進(jìn)貨統(tǒng)一,核算統(tǒng)一,配送統(tǒng)一,管理統(tǒng)一,這些內(nèi)在的統(tǒng)一才是連鎖的靈魂所在。連鎖經(jīng)營的本質(zhì),一是連接生產(chǎn)和消費(fèi),減少了流通環(huán)節(jié)。二是把零售批發(fā)鎖在一起,追求規(guī)模效益。而規(guī)模效益主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:一是共同進(jìn)貨批量大,可從廠家得到較多返利或折扣,降低進(jìn)貨成本。二是多店鋪連鎖可以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模銷售,同時(shí)也降低每件商品所負(fù)擔(dān)的管理費(fèi)用?，F(xiàn)在超市的毛利率已從開始的17%逐步降為3～4%,并有與國際接軌的趨勢(shì),為2～3%。而固定成本和可變成本的有效降低,更能增加企業(yè)的競爭力,提高企業(yè)利潤。三是聯(lián)合開發(fā)廣告促銷活動(dòng),信息共存,且整體的廣告宣傳又大大減少了費(fèi)用,并能使每一家連鎖店由此而得益。發(fā)展連鎖經(jīng)營,我們必須注意以下幾點(diǎn):1、重規(guī)范,實(shí)現(xiàn)真正的連鎖,真正的“六統(tǒng)一”,不能流于形式,這方面前面已經(jīng)談過。2、克服分散化,進(jìn)行集約化經(jīng)營。連鎖經(jīng)營把批發(fā)和零售結(jié)合在一起,降低費(fèi)用,提高效率,適應(yīng)了現(xiàn)代化大生產(chǎn)的需要,是流通企業(yè)的制度創(chuàng)新。3、重視連鎖經(jīng)營的約束條件。它雖然是一種先進(jìn)的經(jīng)營方式,但也要遵從連鎖經(jīng)營的規(guī)律和規(guī)范,開店注意當(dāng)?shù)鼐用竦馁徺I力水平、人口密度、客流量、市場開發(fā)度、地區(qū)間非貿(mào)易壁壘等條件,不可盲目上馬。4、要有現(xiàn)代化的配送中心,實(shí)現(xiàn)高效率配送,這就必須應(yīng)用現(xiàn)代化信息手段。一個(gè)完整高效的連鎖系統(tǒng)