5S現(xiàn)場管理含內(nèi)容模板

餐飲廚房5S管理RESTAURANT整理清潔規(guī)范檢查改進(jìn)managementofcateringkitchenmanagementofcateringkitchenofcateringkitchenmanagementofcatering

宣講人：素材園時(shí)間：2038.XX餐飲廚房5S制度YOUCANTYPEHEREWHATEVERYOUWANTANDFIXIT01目錄CONTENTS餐飲5S管理應(yīng)用YOUCANTYPEHEREWHATEVERYOUWANTANDFIXIT02youcantypeherewhateveryouwantandfixit.youcantypeherewhateveryouwantandfixit.餐飲廚房5S制度第一部分實(shí)施5S法的意義1，切實(shí)提升企業(yè)品質(zhì)、品牌的保障2，開源節(jié)流的法寶3，提供安全衛(wèi)生餐飲環(huán)境的保證4，標(biāo)準(zhǔn)化的推動(dòng)者5，形成令人滿意的工作環(huán)境

《5S法》分為：

整理

清潔

規(guī)范

檢查

改進(jìn)在工作場所(店面、辦公區(qū)域)中僅保持必需的物品，整理好的工作、經(jīng)營資料;對每件物品都要看看是必需要的嗎?非這樣放置不可嗎?要區(qū)分對待馬上要用的、暫時(shí)不用的、長期不用的;即便是必需，也要適量，將必需晶的數(shù)量要降低到最低程度:在哪兒都可有可無的物品，不管是誰買的，有多昂貴，也應(yīng)堅(jiān)決處理掉，決不手軟![騰出空間，放置誤用].將消毒保潔柜、半成品存放柜、廚房調(diào)料臺(tái)、切配用具架等區(qū)域進(jìn)行劃線分區(qū)。規(guī)定定位將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法)定量明確貼明各區(qū)域存放物品名稱，做到目視管理。擺放整齊目的:保證取出的物品能正常使用。1.建立清潔責(zé)任區(qū)，明確各區(qū)域清潔責(zé)任人。2.清潔要領(lǐng):對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、物架等地方都要清掃。注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品高地放置。廚具設(shè)備每次用完清潔干凈井上油保護(hù)。破損的物品要清理好。定期進(jìn)行清掃活動(dòng)。[清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)防止污染的發(fā)生。youcantypeherewhateveryouwantandfixit.youcantypeherewhateveryouwantandfixit.餐飲5S管理應(yīng)用第二部分指明每項(xiàng)工具或物品的特質(zhì)、負(fù)責(zé)人、注意事項(xiàng)、使用說明、清潔規(guī)范等5S法的應(yīng)用¨標(biāo)識標(biāo)簽：表示物品或工具的名稱¨責(zé)任標(biāo)簽：標(biāo)簽可包括位置標(biāo)簽：貼上物品應(yīng)該存放的位置及方向¨清潔標(biāo)簽：標(biāo)簽可包括透明度的管理盡量杜絕存在隱蔽空間，暗藏臟亂死角；¨不論是箱、柜、架、盒都應(yīng)該一目了然，視覺透明透明度的管理¨應(yīng)盡量使用透明的蓋子，可以看到里面是什么東西；¨在文件柜地方使用彩色符號透明度的管理¨貼上清晰的辦公室或部門標(biāo)志名牌；透明度的管理對于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮擋，垃圾桶必須有蓋。辦公室的文件夾最多，有時(shí)候即使有編號也會(huì)放錯(cuò)位置，為了更直觀、更方便的取用、擺放文件夾，可把所有文件夾按照正確的擺放順序擺好，然后在側(cè)面用彩色不粘膠（或者彩色油漆筆）粘成一條斜線（如圖），這樣在擺放時(shí)只要看到文件夾側(cè)面呈斜線狀就說明是正確的。更方便的取用更直觀正確的擺放順序取大桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小一致的洞將每桶油倒完后再倒立在節(jié)油桶上，不浪費(fèi)一滴油。取大桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小一致的洞，將每桶油倒完后再倒立在節(jié)油桶上，不浪費(fèi)一滴油。衛(wèi)生用具衛(wèi)生用具放置柜，拖把下面接水槽。專門訂制衣柜式衛(wèi)生工具放置處，衛(wèi)生用具衛(wèi)生用具衛(wèi)生用具關(guān)上柜門后看不出里面的東西，不影響廚房的整體美觀。其中，在拖把下面要專門設(shè)置接水槽，防止拖把上的積水流到地上接水槽里面的積水每天都要進(jìn)行清理。調(diào)料盒統(tǒng)一規(guī)格，方便取用和加蓋。為達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，下班后炒鍋用的調(diào)料盒需要加蓋子或紗布蓋起來，但用的調(diào)料有些是瓶裝的，有些是盒裝的。也可用顏色區(qū)分比如放鹽的用綠色料盒等，防止誤用。調(diào)料盒統(tǒng)一規(guī)范01倉庫內(nèi)的物品統(tǒng)一規(guī)劃，加上標(biāo)簽散裝用冰盒盛放，統(tǒng)一規(guī)范瓶裝放在一起，利于區(qū)別，方便取用調(diào)料盒02利于區(qū)別03010203下班后，生食菜墩跟熟食菜墩分開放置，其中生食菜墩也要按照編號對號入座，防止亂放，因?yàn)樯巢硕沼钟星猩撕颓猩庵?。菜墩分開放置各類食品及食品原料入庫前，須詳細(xì)登記入冊，詳細(xì)記錄采購日期及保質(zhì)期，仔細(xì)檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標(biāo)簽是否完整齊全。食品冷藏、冷凍貯存要求：原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯標(biāo)志。已經(jīng)消毒的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔設(shè)施，保潔設(shè)施結(jié)構(gòu)密閉、易于清潔，并按標(biāo)簽位置做到有名有家.食品原料必須清洗干凈，不得留有污垢。清洗好的食品原料須放在清潔容器內(nèi)，盛放凈菜籮筐不得著地堆放,盛放動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品原料的容器宜專用，并應(yīng)放置在固定的位置，與標(biāo)識內(nèi)容相一致。養(yǎng)成“落手清”習(xí)慣，烹飪結(jié)束，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶，炊工具、用具、灶上灶下、臺(tái)面灶面清洗整理干凈，并將各類物品按標(biāo)識位置存放；廢棄油脂按規(guī)定統(tǒng)一存放處理。組織：對自己的工作場所進(jìn)行全面檢查，盤點(diǎn)需要物品的存量及預(yù)見需要量。：目視責(zé)任區(qū)域內(nèi)各類物品是否落實(shí)定置定位，有名有家。清潔：目測責(zé)任區(qū)域的環(huán)境是否整潔、明亮，隨手清除掉不需要物品。規(guī)范：檢查所在工作場所地面、臺(tái)面、墻面、物品的定位、劃線、標(biāo)示是否正確、清楚、符合。檢查：自查個(gè)人衛(wèi)生，自省5S守則。上班前5S法整理：器具不回家，我不回家；

清潔：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺(tái)面并清掃地面；

安全：要養(yǎng)成每天下班前安全檢查的習(xí)慣；

規(guī)范：固定可能脫落的標(biāo)簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時(shí)糾正；

檢查：今天的事今天做：檢查當(dāng)班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預(yù)備明天的工作下班前5S法5S守則工作檢查人人改進(jìn)天天整理環(huán)境清潔事物規(guī)范餐飲廚房5S管理RESTAURANT整理清潔規(guī)范檢查改進(jìn)managementofcateringkitchenmanagementofcateringkitchenofcateringkitchenmanagementofcatering

演示完畢感謝您的觀看5S現(xiàn)場管理5SSTANDARDIZATIONMANAGEMENT車間培訓(xùn)指導(dǎo)匯報(bào)人：素材園日期：2038.XX目錄一、什么是5S二、推行5S的作用三、5S管理的內(nèi)容四、如何推行5SCONTETS01什么是5SSHENMESHI5S什么是5S"5S"是整理(Seiri)、整頓(Seiton)、清掃(Seiso)、清潔(Seiketsu)和素養(yǎng)(Shitsuke)這5個(gè)日語單詞的羅馬發(fā)音的縮寫。它起源于日本，是指在生產(chǎn)現(xiàn)場對人員、機(jī)器、物品、材料、方法等生產(chǎn)要素進(jìn)行有效管理的一種辦法。什么叫做5S管理定義:區(qū)分要與不要的東西，職場除了要用的東西以外，一切都不放置。一個(gè)概略的判定原則，是將未來30天內(nèi)，用不著的任何東西都可移出現(xiàn)場。該階段關(guān)鍵道具"紅單運(yùn)動(dòng)"。目的:將"空間"騰出來活用。1S-整理定義:要的東西依規(guī)定定位、定方法擺放整齊，明確數(shù)量，明確標(biāo)示，既實(shí)現(xiàn)"三定":定名、定量、定位。目的:不浪費(fèi)"時(shí)間"找東西。2S-整頓3S-清掃:清除職場內(nèi)的臟污，并防止污染的發(fā)生。目的:消除"臟污"，保持職場干干凈凈、明明亮亮。4S-清潔:將上面3S實(shí)施的做法制度化，規(guī)范化，維持其成果。目的:通過制度化來維持成果。5S-素養(yǎng):培養(yǎng)文明禮貌習(xí)慣，按規(guī)定行事，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。提升"人的品質(zhì)"，成為對任何工作都講究認(rèn)真的人。什么是5S5S起源于日本，是指在生產(chǎn)現(xiàn)場中對人員、機(jī)器、材料、方法等生產(chǎn)要素進(jìn)行有效的管理，這是日本企業(yè)獨(dú)特的一種管理辦法。起源日本后因生產(chǎn)和品質(zhì)控制的需要而又逐步提出了3S，也就是清掃、清潔、修養(yǎng)，從而使應(yīng)用空間及適用范圍進(jìn)一步拓展，到了1986年，日本的5S的著作逐漸問世，從而對整個(gè)現(xiàn)場管理模式起到了沖擊的作用，并由此掀起了5S的熱潮。逐步提出3S1955年，日本的5S的宣傳口號為“安全始于整理，終于整理整頓”。當(dāng)時(shí)只推行了前兩個(gè)S，其目的僅為了確保作業(yè)空間和安全。前兩個(gè)S日本式企業(yè)將5S運(yùn)動(dòng)作為管理工作的基礎(chǔ)，推行各種品質(zhì)的管理手法，第二次世界大戰(zhàn)后，產(chǎn)品品質(zhì)得以迅速地提升，奠定了經(jīng)濟(jì)大國的地位，5S對于塑造企業(yè)的形象、降低成本、準(zhǔn)時(shí)交貨等方面發(fā)揮了巨大作用5S運(yùn)動(dòng)什么是5S02推行5S的作用TUIXING5SDEZUOYONG推行5S的作用提高企業(yè)形象；提高生產(chǎn)效率；提高庫存周轉(zhuǎn)率；減少故障，保障品質(zhì)；提高企業(yè)形象加強(qiáng)安全，減少安全隱患；養(yǎng)成節(jié)約的習(xí)慣，降低生產(chǎn)成本；縮短作業(yè)周期，保證交期；改善企業(yè)精神面貌，形成良好企業(yè)文化；加強(qiáng)安全5S管理的五大效用可歸納為：5個(gè)S，即：Sales、saving、safety、standardization、satisfaction；五大效用Sales指的是最佳推銷員，被顧客稱贊為干凈整潔的工廠使客戶有信心，樂于下訂單；會(huì)有很多人來廠參觀學(xué)習(xí)；會(huì)使大家希望到這樣的工廠工作；最佳推銷員5S管理是節(jié)約家（Saving），降低不必要的材料、工具的浪費(fèi)；減少尋找工具、材料等的時(shí)間；提高工作效率；5S管理對安全有保障，寬廣明亮、視野開闊的職場，遵守堆積限制，危險(xiǎn)處一目了然5S管理基本作用推行5S的作用廠無塵化；無碎屑、碎塊和漏油，經(jīng)常擦拭和保養(yǎng)，機(jī)械移動(dòng)率高；模具、工裝夾具管理良好，調(diào)試、尋找時(shí)間減少；設(shè)備產(chǎn)能、綜合效率可把握率高；每日進(jìn)行使用點(diǎn)檢，防患于未然。故障為零整理、整頓后，通道和休息場所等不會(huì)被占用；物品放置、搬運(yùn)方法和積載高度考慮了安全性因素；工作場所寬敞、明亮，使物流一目了然；人車分流，道路通暢；“危險(xiǎn)”、“注意”等警示明確；員工正確使用保護(hù)器具，不會(huì)違規(guī)作業(yè)；事故為零模具、夾具、工具經(jīng)過整頓，沒有過多地尋找時(shí)間；整潔規(guī)范的工廠，機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)，作業(yè)效率大幅上升；徹底的5S，讓初學(xué)者和新人一看就懂，快速上崗。高效率的前提們能正確地執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度；去任何崗位都能立即上崗作業(yè)；誰都明白工作該怎么做，怎樣才算做好了；工作方便又舒適；每天都有所改善，有所進(jìn)步。投訴為零推行5S的作用035S管理的內(nèi)容5SGUANLIDENEIRONG將工作場所任何東西區(qū)分為有必要的與不必要的:把必要的東西與不必要的東西明確地、嚴(yán)格地區(qū)分開來；不必要的東西要盡快處理掉。目的：騰出空間，空間活用;防止誤用、誤送;塑造清爽的工作場所5S現(xiàn)場管理法：整理生產(chǎn)過程中經(jīng)常有一些殘余物料、待修品、待返品、報(bào)廢品等滯留在現(xiàn)場，既占據(jù)了地方又阻礙生產(chǎn)，包括一些已無法使用的工夾具、量具、機(jī)器設(shè)備，如果不及時(shí)清除，會(huì)使現(xiàn)場變得凌亂。及時(shí)清除5S通過規(guī)范現(xiàn)場、現(xiàn)物，營造一目了然的工作環(huán)境，培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，是日式企業(yè)獨(dú)特的一種管理方法，其最終目的是提升人的品質(zhì)：革除馬虎之心，養(yǎng)成凡事認(rèn)真的習(xí)慣（認(rèn)認(rèn)真真地對待工作中的每一件"小事"）遵守規(guī)定的習(xí)慣自覺維護(hù)工作環(huán)境整潔明了的良好習(xí)慣文明禮貌的習(xí)慣定置管理5S管理的內(nèi)容在企業(yè)日常運(yùn)營過程中，少不了5S管理中的整頓一項(xiàng)。整頓是5S管理其中一部分內(nèi)容，主要是指在現(xiàn)場每一項(xiàng)物品都必須放置在正確的地方，在需要的時(shí)候隨機(jī)可取用整頓每項(xiàng)物品應(yīng)有一個(gè)特定的位置，而且必須放在該位置。地面上的標(biāo)線，是否正確的標(biāo)示出來？通道上有沒有障礙物？整頓做得好的話，任何物品都有定位，就很容易看出來物品位置整潔有序的生產(chǎn)環(huán)節(jié)更有利于企業(yè)生產(chǎn)效率的提高。在5S管理的落地實(shí)施中，整頓環(huán)節(jié)的三定原則起著相當(dāng)重要的作用重要作用5S管理的內(nèi)容將工作場所清掃干凈。;保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境。消除贓污，保持職場內(nèi)干干凈凈、明明亮亮;穩(wěn)定品質(zhì);減少工業(yè)傷害;建立清掃責(zé)任區(qū)(室內(nèi)、外);執(zhí)行例行掃除，清理臟污;調(diào)查污染源,予以杜絕或隔離;建立清掃基準(zhǔn),作為規(guī)范5S現(xiàn)場管理法：清潔將上面的3S實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化，并貫徹執(zhí)行及維持結(jié)果。維持上面3S的成果。落實(shí)前面3S工作；制訂考評方法；制訂獎(jiǎng)懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行；高階主管經(jīng)常帶頭巡查，以表重視5S現(xiàn)場管理法：規(guī)范通過晨會(huì)等手段，提高全員文明禮貌水準(zhǔn)。培養(yǎng)每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事。開展5S容易，但長時(shí)間的維持必須靠素養(yǎng)的提升。培養(yǎng)具有好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工；；提高員工文明禮貌水準(zhǔn)；營造團(tuán)體精神5S現(xiàn)場管理法：素養(yǎng)5S管理的內(nèi)容32104如何推行5SRUHETUIXING5S推行委員會(huì)及推行辦公室成立；組織職掌確定；委員的主要工作；編組及責(zé)任區(qū)劃分。建議由企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)出任5S活動(dòng)推行委員會(huì)主任職務(wù)，以視對此活動(dòng)之支持。成立推行組織如何推行5S先予設(shè)定期望之目標(biāo),做為活動(dòng)努力之方向及便于活動(dòng)過程中之成果檢查。目標(biāo)的制定也要同企業(yè)的具體情況相結(jié)合目標(biāo)制定：制定5S活動(dòng)評比的方法；制定5S活動(dòng)獎(jiǎng)懲辦法；其他相關(guān)規(guī)定（5S時(shí)間等）；大的工作一定要有計(jì)劃，以便大家對整個(gè)過程有一個(gè)整體的了解。節(jié)約推動(dòng)5S管理時(shí),制定方針做為導(dǎo)入之指導(dǎo)原。方針的制定要結(jié)合企業(yè)具體情況，要有號召力。方針一旦制定，要廣為宣傳。擬定推行方針擬定日程計(jì)劃