茶藝試題庫15套

茶藝試題庫15套

一、填空題（每空1分，共36分）

1、我國茶葉按初制工藝和加工后的顏色特征分為

了、、、、、等六大類。

2、泡茶水溫的選擇一般隨茶葉種類、嫩度等的差異而有所不同，原料細嫩的高級名優(yōu)綠

茶，如、、等一般采用75-85℃的開水沖泡。

3、鞠躬禮分為、、三種。

4、黃茶屬于輕微發(fā)酵型的茶類，其基本工藝與綠茶相似，只是在制茶過程中增加了

工序，最后形成了黃茶的、、三黃特征。

5、北港毛尖的初制一般分、、、、等工序。

6、蒸青綠茶是我國古代最早發(fā)明的茶類，它以蒸汽將鮮葉殺青蒸軟，再經(jīng)揉捻、干燥而

成，有"、、”的三綠特點。

7、制造的原料茶茶梗量約20%,而制造的原料更粗老，含梗量達60%

左右。

8、黃極品種梗細，葉薄，含水量,氣孔,因而初制工藝中曬青程度比

鐵觀音,搖青程度亦偏輕，炒青時間,烘焙溫度低。

9、湖南黑茶主要銷往、、、寧夏等省區(qū)。

10、茶藝人員的整理動作要、、,不要影響其他客人。

參考答案：

1、綠茶黃茶紅茶白茶青茶黑茶

2、碧螺春龍井甘露

3、站式坐式跪式

4、悶黃干茶黃亮湯色金黃葉底黃明

5、殺青鍋揉悶黃復炒復揉烘干

6、色綠湯綠葉綠

7、茯磚方包茶

8、少大而密輕短

9、新疆青海甘肅

10、快輕穩(wěn)

二、判斷題（每題2分，共20分）

1、握把壺技法中應用左手大拇指按住蓋鈕或蓋一側(cè)，其余四指握壺把提壺。（）

2、大葉種鮮葉所制的綠茶，沖泡水溫可稍高可控制在85-90（,以充分發(fā)揮茶葉的香氣

和滋味。（）

3、太平猴魁為殺青、毛烘、復焙等三道工序。（）

4、現(xiàn)在的調(diào)飲法，比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香

檳酒等。（）

5、黃茶的沖泡程序與綠茶相近，其沖泡時的水溫與綠茶一致。（）

6、黃茶沖泡時的投茶量以茶水比控制在1：50左右為宜。（）

7、茉莉花茶的沖泡技巧中應向蓋碗中注入約1/4約9（TC的開水，浸潤花茶。（）

8、黑茶屬于先發(fā)酵茶，是我國特有的茶類。（）

9、清飲紅茶的蓋碗沖泡技法中應將湯濾、公道杯、瓷蓋碗放在茶盤后位（內(nèi)側(cè)），將茶

巾折疊好放在身前桌面上。（）

10、茶館、茶葉專賣店、茶樓雖然其營業(yè)的內(nèi)容有所差異，因此對茶藝人員工作內(nèi)容的要

求是不同的。（）

參考答案：

1-5XVXVX

6-10VXXVX

三、選擇題（每題3分，共15分）

1、大葉青的特產(chǎn)是（）。

A、廣東

B、福建

C、湖南

D、四川

2、以下不屬于碧螺春茶的特點的是（）0

A、纖細多毫

B、卷曲成螺

C、色澤清潤

D、嫩香持久

3、需要io（rc的沸滾開水沖泡的茶葉是（)o

A、碧螺春

B、烏龍茶

C、藏茶

D、龍井

4、碧潭飄雪為高檔茉莉花茶，產(chǎn)地為（）。

A、云南

B、廣州

C、福建

D、四川

5、茶藝服務的中心環(huán)節(jié)是（）。

A、備茶

B、沖泡

C、點茶

D、結(jié)賬

參考答案：

1-5A、C、B、D、B

四、多項選擇題（每題3分，共15分）

1、以下選項中不屬于最常見的寓意禮的是（

A、鳳凰三點頭

B、雙手內(nèi)旋

C、放置茶壺時壺嘴正對他人，標志請飲

D,斟茶時只七八分即可，不能斟滿

2、以下屬于文山包種五大特色的是（）,>

A、香

B、醇

C、甜

D、美

3、以下屬于白毫銀針的沖泡程序中的八句詩的是（）

A、空山新雨后（唐?王維）

B、努力自研考（唐?王梵志）

C、池塘生春草（東晉?謝靈運）

D、天香生虛空（唐?李白）

4、外形、香氣比蒙山炒青的好的蒙山種是（）。

A、蒙山綠

B、蒙山牙尖

C、蒙頂甘露

D、蒙山毛峰

5、茉莉花茶的產(chǎn)地是（）

A、廣東

B、四川

C、重慶

D、云南

參考答案：

1-5ABD、ABD、ABCD、CD、ABCD

五、簡答題（每題7分，共14分）

1、請簡述茶具的質(zhì)地分類。

2、請簡述霍山黃大茶的品質(zhì)特點。

參考答案：

1、答：

（1）瓷

瓷器的保溫性比玻璃的好，但不及紫砂，其胎體堅固致密，斷面基本不吸水。適于沖泡花

茶、大宗綠茶、高檔紅茶、部分烏龍茶等。

（2）玻璃

玻璃材料的透光性強，質(zhì)地透明，保溫性不如瓷器，也無透氣性，但沖泡的過程中可充分

展示茶葉的形態(tài)美、茶湯的顏色變化。因此，適于沖泡蒙頂甘露、蒙頂黃芽、竹葉青、龍井、

碧螺春、君山銀針等名優(yōu)茶，以便在沖泡的過程中欣賞細嫩茶芽在水中徐徐展開的美景。

（3）陶土

陶器一般用粘土作胎料，少數(shù)也用瓷土。紫砂茶具為陶土器具中的精品，其中江蘇宜興所

產(chǎn)的紫砂茶具品質(zhì)最佳。紫砂茶具的保溫性較強，并具有一定的透氣性、吸水性，一般用于沖

泡烏龍茶、普洱茶、中低檔紅茶等原料成熟度較高的茶葉。

(4)金屬

金屬茶具一般為金、銀、銅、鋁、錫、鐵等材質(zhì)，以前多用于宮廷茶宴，但鑒于茶湯中的

化學成分可能與鐵等起反應，影響茶湯品質(zhì)，故現(xiàn)較少用于沖泡茶葉，而多制作為茶葉罐用于

貯藏茶葉。

(5)竹木

竹木茶具，具有保溫、不燙手的有點，且外形樸實，現(xiàn)制作的茶碗、茶杯多為少數(shù)民族所

用。

(6)其他

玉石、水晶等珍稀原料所制的茶具，多為收藏、觀賞之用，而不用于泡茶。

2、答：烏龍茶沖泡所用的器皿很講究，一般根據(jù)烏龍茶的發(fā)酵程度和火工高低來選擇沖

泡器皿。發(fā)酵程度重、焙火重的閩北烏龍茶、東方美人、大紅袍等以宜興紫砂小壺沖泡可以最

大程度發(fā)揮茶葉的品質(zhì)；發(fā)酵程度較輕的鐵觀音或臺灣包種，以精巧的瓷質(zhì)小蓋碗作主泡器最

為適宜。而品飲的杯具一般選用白瓷小杯(又稱若琛杯)或由聞香杯和品茗杯組成的對杯。

綜合測試二

一、填空題（每空1分，共分）

1、世界三大高香紅茶是、、。

2、我國工夫紅茶品類多、產(chǎn)地廣，按產(chǎn)地命名的有祁紅工夫、滇紅工

夫、、、、、等。

3、龍行十八式中白龍過江的動作要領是正握壺，側(cè)弓步，背手，右手

直臂持壺略高于頭頂，壺管放置,左彎腰，頭部左側(cè)。

4、黃茶屬于輕微發(fā)酵型的茶類，其基本工藝與綠茶相似，只是在制茶過程中增加了

工序，最后形成了黃茶的、、三黃特征。

5、水溫高，用茶多，沖泡時間宜；水溫低，用茶少，沖泡時間宜o

6、珠蘭花茶選用高級、、等優(yōu)質(zhì)綠茶作茶坯，混合窖制而成。

7、、、、為西藏飲食“四寶”。

8、功夫紅茶外形上，大葉種制成的紅茶、、;小葉種

的、。

9、茉莉花茶沖泡備具為隨手泡、、茶葉

罐、、、、、奉茶盤等。

10、茶藝人員需熟悉服務流程，嚴格按照為顧客服務，熟悉茶葉的并

懂得根據(jù)準備沖泡器具，并選擇合適的沖泡方法。

參考答案：

1、中國的祁紅印度的大吉嶺紅茶斯里蘭卡的烏伐紅茶

2、川紅工夫閩紅工夫?qū)幖t工夫宜紅工夫越紅工夫

3、右左頸部

4、悶黃干茶黃亮湯色金黃葉底黃明

5、短長

6、黃山毛峰徽州烘青老竹大方

7、藏茶酥油青裸牛羊肉

8、條索肥壯色澤橙紅金毫多條索細緊色澤烏潤

9、白瓷蓋碗茶荷茶道組茶船茶巾

10、服務程序和標準基本知識茶葉特性

二、判斷題（每題2分，共20分）

1、握把壺技法中應用左手大拇指按住蓋鈕或蓋一側(cè)，其余四指握壺把提壺。（）

2、茉莉大毫，是福州茶廠采用福鼎大白茶等良種早春嫩芽特制成坯，并以雙瓣和單瓣茉

莉交叉重客，精工巧制，“八窖二提”而成。（）

3、我國茶人認為“茶需靜品，香能通靈”。（）

4、現(xiàn)在的調(diào)飲法，比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香

檳酒等。（）

5、一般茶葉越嫩、越綠，沖泡水溫就越要高，這樣泡出的茶湯可以充分溶解，色澤則嫩

綠明亮，滋味鮮爽。（）

6、黃茶沖泡時的投茶量以茶水比控制在1：50左右為宜。（）

7、滇紅外形條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”。（）

8、花草茶的技巧需要悶3-5分鐘。（）

9、茉莉花茶沖泡時需要靜置約1分鐘。（）

10、服務人員要把握好推薦的時機，要站在客人的立場上，為客人提供優(yōu)質(zhì)、滿意的服務。

（）

參考答案：

1-5XXVVX

6-10VXVXV

三、選擇題（每題3分，共15分）

1、西路邊茶的干茶色澤是（）。

A、黃綠

B、黃褐

C、紅鶴

D、綠色

2、君山銀針又稱為是（）o

A,金鑲玉

B、白芙蓉

C、白毫銀針

D、白牡丹

3、需要85-95度水沖泡的茶葉是（）o

A、碧螺春

B、烏龍茶

C、高級工夫紅茶

D、龍井

4、碧潭飄雪為高檔茉莉花茶，產(chǎn)地為（）（.

A、云南

B、廣州

C、福建

D、四川

5、以下不屬于主要迎賓用語的是（）,>

A、您好，歡迎光臨

B、歡迎光臨，請問有預定嗎？

C、很高興為您服務，請問幾位？

D、您愿意試一試剛推出的新產(chǎn)品XX嗎？

參考答案：

1-5B、A、C、D、D

四、多項選擇題（每題3分，共15分）

1、以下屬于常見投茶手法的是（）o

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、側(cè)投法

2、以下屬于側(cè)提壺拿法是（）。

A、勾提法

B、大型側(cè)提壺拿法

C、中型側(cè)提壺拿法

D、小型側(cè)提壺拿法

3、以下屬于酥油茶配料的是（）。

A、酥油

B、雞蛋

C、核桃仁

D、花生仁

4、眉茶是指（）。

A、屯綠

B、舒綠

C、婺綠

D、平綠

5、茉莉花茶的產(chǎn)地是（）。

A、廣東

B、四川

C、重慶

D、云南

參考答案：

1-5ABC、BCD、ABCD、ABC、ABCD

五、簡答題（每題7分，共14分）

1、請說出清飲紅茶器具選擇。

2、請簡述六安瓜片的品質(zhì)特點。

參考答案：

1、答：清飲紅茶在沖泡時一般可選用玻璃、瓷器或是紫砂材質(zhì)的沖泡器，根據(jù)紅茶的等

級、嫩度，其使用的沖泡器略有差異。一般原料細嫩的高級紅茶，如金駿眉、川紅紅芽、滇紅

金芽等宜使用晶瑩透明的玻璃杯或瓷質(zhì)蓋碗做沖泡器，而原料嫩度較低的中低檔紅茶可用瓷壺

或紫砂器沖泡。

在品茗杯的選擇上，為更好的突出紅茶湯色紅艷明亮的特點，一般選用白瓷小杯，或是內(nèi)

壁純白的紫砂杯，亦或玻璃小品杯。

2、答：六安瓜片產(chǎn)于安徽省六安、金寨、霍山三縣之毗鄰的山區(qū)和低山丘陵，分內(nèi)山瓜

片和外山瓜片兩個產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量以六安最多，品質(zhì)以金寨縣齊云山區(qū)齊頭山所產(chǎn)的“齊山名片”

為最佳，該茶為為六安瓜片之極品。六安瓜片的采制技術(shù)不同之處在于：春茶于谷雨后開園，

新梢已形成“開面”，采摘標準以對夾二、三葉和一芽二、三葉為主。鮮葉采回后及時扳片，

將嫩葉（未開面）、老葉（已開面）分離出來炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制''針把子"，作

副產(chǎn)品處理。六安瓜片品質(zhì)特征為外形似瓜子形的單片，平伏勻整，葉緣微翹，色澤寶綠，起

霜，不含牙尖、茶梗；內(nèi)質(zhì)清香高長，滋味鮮醇回甘，湯色嫩綠，清澈透亮，葉底綠嫩勻整。

項目一測試題

一、填空題（每空2.5分，共50分）

1、茶藝的概念中，最為簡明扼要的是：茶藝為與的技藝。

2、我國茶葉按初制工藝和加工后的顏色特征分為

了、、、、、等六大類。

3、"、、、、、是茶藝的基本構(gòu)成

要素，茶藝所呈現(xiàn)出的各種美，是由上述各要素所表現(xiàn)的美有機結(jié)合而成。

4、民族型茶藝是反映流行于各少數(shù)民族地區(qū)的特色茶俗的茶藝，如藏族的、蒙

古族的、白族的、納西族的“”、傣族的竹筒烤茶等。

5、鞠躬禮分為、、跪式三種。根據(jù)行禮的對象分為“真禮”（用于主客

之間）、“行禮”（用于客人之間）與“草禮”（用于說話前后）。

參考答案：

1、泡茶飲茶

2、綠茶黃茶紅茶白茶青茶黑茶

3、茶水具境藝人

4、酥油茶奶茶三道茶龍虎斗

5、站式坐式

二、判斷題（每題2.5分，共20分）

1、茶藝基本禮儀中，男性的站姿應該為雙腳微呈外八字分開，右手在上雙手虎口交握置

于小腹部。（）

2、茶葉香氣為清甜香、甜花香、桔子香、桂圓香、蜜糖香等，多是工夫紅茶的香氣類型。

（）

3、鞠躬禮是習茶過程中使用頻率最高的禮儀動作。（）

4、瓷器的保溫性比玻璃的好，但不及紫砂，其胎體堅固致密，但斷面吸水。適于沖泡花

茶、大宗綠茶、高檔紅茶、部分烏龍茶等。（）

5、藝術(shù)表演型茶藝是對泡茶、飲茶全過程作藝術(shù)性展示，藝術(shù)化程度較高，但表演動作

優(yōu)美不適合太過夸張，文大于質(zhì)，適用于大型聚會。（）

6、古人推崇的雪水、雨水、部分泉水、湖水、河水，因為污染問題，在多數(shù)地區(qū)已經(jīng)不

再是沏茶好水了。（）

7、茶湯滋味欠鮮濃，但不苦澀，有厚感，回味平和較弱，如中級工夫黑茶，部分紅茶。

（）

8、歷史上較為有名的宮廷茶藝有唐代的清明茶宴、唐德宗時期的東亭茶宴，宋徽宗賜茶，

以及清代的千叟茶宴、三清茶等。（）

9、茶藝人員應面帶微笑，實在笑不出，也要假裝。（）

10、著裝得體，服飾與周圍的環(huán)境、茶具、茶等相配，一般以中式傳統(tǒng)或民族服飾為基礎，

袖口不宜過寬。（）

參考答案:

1-5XVXXX

6-10VXVXV

三、選擇題（每題5分，共30分）

1、我國茶葉的外形多種多樣，以下屬于緊壓茶的形狀有（）。

A、花朵形

B、螺釘形

C、扁形

D、圓餅形

2、以下選項中不屬于最常見的寓意禮的是（）。

A、鳳凰三點頭

B、雙手內(nèi)旋

C、放置茶壺時壺嘴正對他人，標志請飲

D、斟茶時只七八分即可，不能斟滿

3、以下不屬于目前流傳較廣的宗教茶藝。（）

A、觀音茶茶藝

B、佛茶茶藝

C、羅漢茶藝

D、太極茶藝

4、茶藝特點中：文質(zhì)并重，由重意境里的“文”是指不代表以下哪種意思（）。

A、服裝

B、道具

C茶經(jīng)

D、表演程序

5、“泉不難于清，而難于寒”是哪個時代的茶人的名言警句（）?

A、明代

B、唐朝

C、清朝

D、漢代

6、彝族的烤茶特點是（）。

A、熱情奔放

B、質(zhì)樸粗獷

C、濃香撲鼻

D、回味甜爽

參考答案：

1-6D、C、C、C、A、B

項目二測試題

一、填空題（每空2.5分，共50分）

1、泡茶過程中，、、、等均會影響茶葉化學成分在

水中的釋放程度，從而直接影響茶湯呈現(xiàn)的顏色、滋味和香氣。

2、泡茶水溫的選擇一般隨茶葉種類、嫩度等的差異而有所不同，原料細嫩的高級名優(yōu)綠

茶，如、、甘露等一般采用的開水沖泡。

3、水溫高，用茶多，沖泡時間宜；水溫低，用茶少，沖泡時間宜o

4、品飲烏龍茶多用小型紫砂壺，用茶量較多，第一泡30秒到1分鐘就要出湯，以后每一

次浸泡順延出湯，一般，一壺烏龍茶可沖泡次，而優(yōu)質(zhì)的、、

可沖泡次以上。

5、行茶程序一般分為3個階段：一、，是泡茶前做準備工作的階段；二、,

即和的階段。根據(jù)不同茶類及其,科學編排程序，有次序、有步驟

地進行茶葉沖泡，并禮貌地奉茶給賓客，讓客人品飲。三、,品茶結(jié)束后，泡茶者做

好器皿、環(huán)境的清理工作。

參考答案：

1、投茶量泡茶水溫沖泡的次數(shù)選擇的茶具

2、碧螺春龍井75-85℃

3、短長

4、10-30秒6-7大紅袍鐵觀音10

5、前置階段壺墊操作階段沖泡品飲品質(zhì)特點完成階段

二、判斷題（每題2.5分，共20分）

1、投茶量一般來說，嫩茶、高檔茶用量可多一點，粗茶可放少一點；烏龍茶、普洱茶等

的用量可少一點。（）

2、一般來說，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度

愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡。（）

3、一般茶葉越嫩、越綠，沖泡水溫就越要高，這樣泡出的茶湯可以充分溶解，色澤則嫩

綠明亮，滋味鮮爽。（）

4、長方形（八層式）折法：以橫折為例，將正方形的茶巾平鋪桌面，將茶巾上下對應橫

折至中心線處，接著將左、右兩端豎折至中心線，最后將茶巾豎著對折即可。（）

5、茶巾一般擺放在茶桌外側(cè)正中以方便使用，在茶事活動中，茶巾主要用于吸干茶桌上

的水漬。（）

6、握把壺：右手大拇指按住蓋鈕，其余四指勾握壺把提壺。（）

7、茶匙法取樣：右手托起茶荷，左手持茶匙，將茶葉撥進沖泡器中。（）

8、沖泡是茶藝活動中最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，其基本程序為：備具、煮水、備茶、溫杯潔具、

置茶、沖泡、奉茶、收具。（）

9、而用茶量最多的是烏龍茶，每次投茶量約為茶壺容積的1/2-2/3。（）

10、60℃水溫時茶葉有效物質(zhì)的浸出量只有100℃沸水浸出量的35-65%。（）

參考答案：

1-5XVXVX

6-10XXVVX

三、選擇題（每題5分，共30分）

1、需要100℃的沸滾開水沖泡的茶葉是（）。

A、碧螺春

B、烏龍茶

C、藏茶

D、龍井

2、優(yōu)質(zhì)的大紅袍、鐵觀音可沖泡的次數(shù)（）。

A、2-3次

B、6-7次

C、10次以上

D、15次以上

3、密度低，胎身厚的茶具散熱速度慢，保溫效果最好的茶具是（）。

A、玻璃茶具

B、瓷器茶具

C、土陶茶具

I）、紫砂茶具

4、以下不屬于側(cè)提壺拿法是（）。

A、勾提法

B、大型側(cè)提壺拿法

C、中型側(cè)提壺拿法

D、小型側(cè)提壺拿法

5、“三龍護鼎”法是以下哪種提杯方法（）0

A、品茗杯握法

B、聞香杯握法

C、無把玻璃杯握法

D、有把杯握法

6、以下不屬于常見投茶手法的是（）o

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、側(cè)投法

參考答案：

1-6B、C、D、A、A、D

項目三測試題

一、填空題（每空2分，共40分）

1、我國主要出口的綠茶有和,而綠茶的主要初制工藝流程

為、、,其品質(zhì)基本特征為清湯綠葉。

2、蒸青綠茶是我國古代最早發(fā)明的茶類，它以蒸汽將鮮葉殺青蒸軟，再經(jīng)揉捻、干燥而

成，有“、、”的三綠特點。

3,洞庭碧螺春是我國名茶的珍品，以“、、、"聞

名中外。

4、竹葉青茶鮮葉經(jīng)、、、等工藝制作而成。

5、中高檔綠茶葉可以選擇或沖泡，中低檔綠茶可選用沖

泡，而鮮葉原料更為粗老的綠茶可用沖泡。

參考答案:

1、眉茶珠茶殺青揉捻干燥

2、色綠湯綠葉綠

3、形美色艷香濃味醇

4、殺青理條輝鍋精制

5、蓋碗瓷杯瓷壺紫砂壺

二、判斷題（每題2分，共10分）

1、細嫩烘青綠茶是采用細嫩芽葉（多為單芽、一芽一葉初展至一芽二葉）制作而成的烘

青綠茶。（）

2、西湖龍井的特級茶要求一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽葉勻齊肥壯，芽葉長度不超

過3cmo)

3、太平猴魁為殺青、毛烘、復焙等三道工序。（）

4、我國茶人認為“茶需靜品，香能通靈”。（）

5、沖水時手持水壺有節(jié)奏的三起三落而水流不間段，以示對茶道的致意。（）

參考答案：

1-5VVXVX

三、選擇題（每題3分，共15分）

1、西湖龍井茶歷史悠久，最早可追溯到年代是（）。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

2、以下不屬于碧螺春茶的特點的是（）。

A,纖細多毫

B、卷曲成螺

C、色澤清潤

D、嫩香持久

3、蒙頂甘露的甘露在梵語是（）。

A、絕味

B、念祖

C、甘甜

D、清冽

4、蒙頂甘露的獨特品質(zhì)是由于是（）。

A、泥土肥沃

B、施肥方式獨特

C、雨量多的氣候條件

D、少女唇的采摘方式

5、白居易《琴茶爵》中寫道“琴里知聞惟深水，茶中故舊是蒙山”是指那種綠茶（）。

A、蒙頂甘露

B、西湖龍井

C、蒙頂毛峰

D、蒙山炒青

參考答案：

1-5A、C、B、C、A

四、多項選擇題（每題3分，共15分）

1、眉茶是指（）。

A、屯綠

B、舒綠

C、婺綠

D、平綠

2、用于加工普通烘青綠茶的是（）o

A、一芽二葉

B、單芽

C、對夾葉

D、一芽一葉

3、碧螺春的形狀是（）o

A、緊卷多毫

B、卷曲如螺

C、色澤碧綠

D、葉底嫩綠勻整

4、以下屬于綠茶玻璃杯沖泡技法是（）。

A、洗杯

B、賞茶

C、洗杯

D、謝茶

5、外形、香氣比蒙山炒青的好的蒙山種是（）。

A、蒙山綠

B、蒙山牙尖

C、蒙頂甘露

D、蒙山毛峰

參考答案：

1-5ABCsAC、BC、ABCD、CD

五、簡答題(每題10分，共20分)

1、簡述綠茶茶壺沖泡技法中沖泡的基本程序。(蒙山炒青綠茶)

2、簡述蒙山茶技龍行十八式的名稱步驟。

參考答案：

1、答：

(1)活煮甘泉

將泡茶的水煮上。

(2)溫壺潔具

將開水注入瓷壺中，晃動幾下，以清潔瓷壺并溫熱它，隨后將壺中之水注入品茗杯中，清

潔并溫熱品杯，最后將杯之水倒入水盂中。

(3)佳茗入宮

因蒙山炒青的外形、香氣略低于蒙頂甘露、蒙山毛峰，故省去賞茶環(huán)節(jié)，直接用茶匙將其

從茶葉罐中撥入瓷壺。

(4)初潤佳茗

向壺中注入少量約90-95C的開水，以潤洗茶葉。

(5)水滿春江

將開水先以逆時針旋轉(zhuǎn)高沖的手法注入壺中，當水漠過茶葉后，以直流沖水的方式注水。

(6)普降甘露

浸潤幾分鐘之后，將壺中茶湯注入品杯中約七八分滿。

(7)敬獻佳茗

向客人敬獻佳茗。

(8)聞香品味

嗅聞蒙山炒青的栗香，品味其醇厚的滋味。

(9)謝客收具

向客人行禮致謝，收理清潔茶具。

2、答：蛟龍出海；白龍過江；烏龍擺尾；飛龍在天；青龍戲珠；金龍回首；亢龍有悔；

玉龍扣月；祥龍獻瑞；潛龍騰淵；龍吟天外；戰(zhàn)龍在野；金龍卸甲；龍興雨施；猛龍躍海；龍

臥高崗；吉龍進寶；龍轉(zhuǎn)乾坤。

項目四測試題

一、填空題(每空2分，共40分)

1、紅茶的加工工藝包括了、、、等工序。

2、紅茶按其加工工藝分為了、、三類，其中，是

國際茶葉貿(mào)易中交易量最大的產(chǎn)品。

3、功夫紅茶外形上，大葉種制成的紅茶、、；小葉種

的、o

4、紅碎茶的外形,碎茶率,色澤或,內(nèi)質(zhì)滋味濃、

強、鮮，湯色紅亮，葉底均勻。

5、在品茗杯的選擇上，為更好的突出紅茶湯色紅艷明亮的特點，一般選用,或

是內(nèi)壁純白的,亦或O

參考答案:

1、萎凋揉捻（或揉切）發(fā)酵干燥

2、工夫紅茶小種紅茶紅碎茶紅碎茶

3、條索肥壯色澤橙紅金毫多條索細緊色澤烏潤

4、顆粒緊結(jié)高棕紅油潤烏黑有潤

5、白瓷小杯紫砂杯玻璃小品杯

二、判斷題（每題2分，共10分）

1、現(xiàn)在的調(diào)飲法，比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香

檳酒等。（）

2、原料嫩度較低的中低檔紅茶沖泡水溫則要求在95-100度。（）

3、捧杯敬茶，眾手傳盅時向第一位客人行鞠躬禮后把茶傳給他，并依次將茶傳給下一位

客人。（）

4、祁紅甜潤的香氣中蘊藏著一股蘭花之香。（）

5、滇紅外形條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”。（）

參考答案：

1-5VVXVX

三、選擇題（每題3分，共15分）

1、我們出產(chǎn)的紅茶屬于世界三大高香紅茶是（）o

A、祁紅

B、滇紅

C、川紅

D、寧紅

2、以下不屬于滇紅的產(chǎn)地是（）。

A、云南

B、雙江

C、臨滄

D、金陵

3、細嫩的高級工夫紅茶其沖泡水溫是（）（＞

A、50-60度

B、70-80度

C、85-95度

D、100度

4、紅茶的玻璃杯沖泡技法中的懸壺高沖，將90-95T的開水徐徐注入杯中至（）。

A、九分滿

B、五六分滿

C、足量

D、七八分滿

5、紅茶的賞色過程宜快，好的紅茶湯冷后會出現(xiàn)什么現(xiàn)象使湯色亦會變深。（）

A、茶葉懸浮

B、冷后清

C、冷后渾

D、茶葉沉淀

參考答案：

1-5A、D、C、D、C

四、多項選擇題（每題3分，共15分）

1、紅碎茶花色規(guī)格有（）。

A、葉茶類

B、碎茶類

C、片茶類

D、末茶類

2、紅茶滋味甜醇，刺激性較小，適宜人群是（）,,

A、初飲茶者、

B、婦女

C、男士

D、胃不好的人

3、高級“寧紅金毫”特點是（）。

A、緊細秀麗

B、色烏潤

C、葉底紅嫩多芽

D、葉底嫩綠勻整

4、牛奶紅茶中茶水比是（）

A、1：15

B、1：20

C、1:25

D、1：30

5、泡沫紅茶需要劇烈搖蕩（）

A、20秒

B、30秒

C、1分鐘

D、1分半

參考答案:

1-5ABCD、AB、ABCD、CD、C

五、簡答題(每題10分，共20分)

1、簡述紅茶的瓷壺沖泡技法的基本步驟。

2、簡述檸檬蜂蜜冰紅茶操作程序。

參考答案：

1、答：

(1)“寶光"初現(xiàn)

用茶匙將祁紅從茶葉罐中撥入茶荷，雙手端起茶荷，向客人展示祁紅緊秀的條索，欣賞其

烏黑潤澤的干茶色澤。

(2)清泉初沸

按下隨手泡開關(guān)，使壺中的礦泉水加熱，直至微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。

(3)溫熱壺盞

用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。

(4)“王子”入宮

用茶匙將茶荷中的紅茶輕輕撥入壺中。

(5)懸壺高沖

以高沖的手法向壺中注水。高沖可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，以利于色、香、味

的充分發(fā)揮。

(6)分杯敬客

用循環(huán)斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。雙手恭敬的

將茶獻給客人。

(7)喜聞幽香

嗅聞茶香。祁紅甜潤的香氣中蘊藏著一股蘭花之香。

(8)觀賞湯色

觀賞祁紅明亮紅濃的湯色及杯壁的金圈。紅茶的賞色過程宜快，好的紅茶湯冷后會出現(xiàn)“冷

后渾”現(xiàn)象，湯色亦會變深。

(9)一品鮮爽

啜飲茶湯。品味祁紅鮮爽、濃醇，回味綿長的滋味。

(10)再賞余韻

第二次沖泡，品味。

(11)三品得趣

第三次沖泡，三次的口感各不相同，細飲慢品，體會茶之真味。

(12)盡杯謝茶

客人飲完茶后，行禮致謝，茶藝師亦向客人回禮致謝。

2、答:

(1)備具列器

將茶具擺放在應在的位置。

(2)煮水候湯

按下隨手泡的開關(guān)把泡茶的水煮開。

(3)溫杯燙盞

用沸水將茶壺及杯具清潔一遍并燙熱。

(4)執(zhí)權(quán)投茶

從茶葉罐中將紅茶直接撥入瓷壺中(按1：25的茶水比控制投茶量)。

(5)高山流水

采用高沖法向壺中注入沸水，使水流帶動茶葉在壺中旋轉(zhuǎn)，加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)溶出。

(6)浸潤仙茶

使紅茶在壺中浸潤4-5分鐘。

(7)玉液回壺

將瓷壺中的茶湯濾入公道杯中。

(8)添加配料

在玻璃杯中加入6、7分滿的碎冰，再放置三、四片檸檬片，再加入適量蜂蜜和砂糖。

(9)均分茶湯

將公道杯中的茶湯均勻地澆注到杯中。

(10)裝飾造境

在杯口夾上一片檸檬片予以裝飾。

(11)禮敬賓客

將檸檬冰紅茶敬獻給賓客。

(12)審韻品味

濃郁的紅茶香與檸檬的清香相互融合，茶湯紅艷明亮，滋味酸甜冰涼可口。

(13)謝客收具

品飲完畢，向賓客致禮后，收回茶具，清潔并整理干凈。

項目五測試題

一、填空題（每空2分，共40分）

1、、、、為西藏飲食“四寶

2、、是四川南路邊茶的主要花色品種，為成形的磚茶。

3、普洱散茶外形條索粗壯肥大，色澤或,滋味,具有獨特的

陳香。以普洱散茶為原料蒸壓加工成的緊壓茶有、等。

4、藏茶是后發(fā)酵茶，是典型的黑茶，它是各種制茶過程最、最復雜的流程茶類,

一般要經(jīng)過、、、等5大工序、32道工藝。

5、藏族把視為圣潔之物，打酥油茶的種配料是藏民族生活必須品，在

他們心中亦是圣潔無比，將配料依打茶次序聚于碗中，稱。

參考答案:

1、藏茶酥油青棵牛羊肉

2、康磚金尖蒸壓

3、烏潤褐紅醇厚爽滑七子餅茶普洱豉茶

4、耗時殺青揉捻渥堆發(fā)酵

5、孔雀羽毛八寶瓶聚羽

二、判斷題（每題2分，共10分）

1、黑茶屬于先發(fā)酵茶，是我國特有的茶類。（）

2、藏茶清飲沖泡的第一步需點燃一支藏香放進香爐。（）

3,藏茶清飲沖泡恭候佳賓的步驟中五個小玻璃茶杯呈月狀，像五朵盛開的桃花在茶壺上

方圍繞著茶壺，寓意五福吉祥。（）

4、在酥油茶的制作過程中，主人會先將藏茶用開水熬煮30-40分鐘制成茶汁。（）

5、藏茶清飲的茶具準備需要玻璃保溫爐、小圓蠟燭。（）

參考答案：

1-5XVXXV

三、選擇題（每題3分，共15分）

1、康豉茶外形是（）o

A、?形

B、圓餅

C,散狀

D、坨狀

2、西路邊茶的干茶色澤是（）。

A、黃綠

B、黃褐

C、紅鶴

D、綠色

3、茯磚茶的香氣是（）o

A、梅花香

B、菌花香

C、檸檬香

D、茯苓香

4、表示酥油茶已喝飽了的方式（）。

A、用手蓋住杯口

B、把被子斜放

C、把喝完的杯子倒置

D、把剩下的少許的茶湯有禮貌地潑在地上

5、應該用多少度的沸水沖泡緊壓藏茶（）。

A、80℃

B、90℃

C、100℃

D、50℃

參考答案：

1-5A、B、B、D、C

四、多項選擇題（每題3分，共15分）

1、藏茶清飲的第一泡時間以茶湯出現(xiàn)的色澤是（）。

A、暗濁

B、明亮

C、紅濃

D、烏潤

2、制造方包茶的原料更粗老，含梗量是（）。

A、30%

B,50%

C、60%

D、70%

3、藏茶的主要產(chǎn)區(qū)是（）。

A、四川

B、湖南

C、廣東

D、湖北

4、以下屬于酥油茶配料的是（）。

A、酥油

B、雞蛋

C、核桃仁

D、花生仁

5、以下屬于藏茶富含的微量元素是（）（＞

A、維生素E

B、維生素A

C、氨基酸

D、維生素C

參考答案：

1-5BC、C、ABD、ABCD、ACD

五、簡答題（每題10分，共20分）

1、請說出雅安主要的藏茶種類。

2、酥油茶制作的主要程序是什么？

參考答案：

1、答：南路邊茶在加工過程中因加工方法的不同，有毛莊茶和做莊茶之分，鮮枝葉殺青

后未經(jīng)渥堆而直接干燥的稱為“毛莊茶”也稱金玉茶，其葉質(zhì)粗老不成條，色澤枯黃，內(nèi)質(zhì)不

如做莊茶；鮮枝葉殺青后經(jīng)渥堆、曬茶、蒸茶、蹈茶等工序后再行干燥的稱為“做莊茶”，其

葉張卷折成條，色澤棕褐如豬肝色，內(nèi)質(zhì)香氣純正，有老茶香，滋味平和，湯色黃紅明亮，葉

底棕褐粗老。

康磚和金尖是四川南路邊茶的主要花色品種，為蒸壓成形的磚茶。康磚茶的品質(zhì)較金尖高,

其外形為磚形，干茶色澤棕褐，香氣純正，滋味醇和，湯色紅濃，葉底花雜較粗；金尖為枕頭

形，干茶色澤棕褐，香氣平和，滋味醇和，湯色紅亮，葉底暗褐粗老。

2、答:

(1)尼瑪東升迎客人

動作：將裝有各種配料的碗、碟，置于托盤擺上桌子，并將蓋著的黃稠由東向西緩緩揭開，

疊好黃稠放在茶盤下。

解說：尼瑪，是藏語太陽的意思。清晨，當太陽從東方冉冉升起，勤勞的藏族姑娘就開始

打制酥油茶，迎來新的一天，準備迎接貴客的到來。

(2)寶瓶聚羽備

動作：將各種配料分別放在三個碗中，茶、鹽放一碗；酥油放一碗；奶(奶粉)、雞蛋、

核桃仁、花生仁、芝麻放另一只碗。

解說：藏族把孔雀羽毛視為圣潔之物，打酥油茶的八種配料是藏民族生活必須品，在他們

心中亦是圣潔無比，將配料依打茶次序聚于碗中，稱寶瓶聚羽。

(3)靜心烹煮貢嘎泉

動作：打茶姑娘相互配合，取出泉水注入壺中，并置于爐上煮沸。

解說：貢嘎，是藏語至高無上、潔白無瑕的神山。冰雪覆蓋的貢嘎山流出的泉水，寓意藏

民純潔的心靈。用貢嘎水制作的酥油茶，味道特別鮮美，是供奉先賢、款待嘉賓的上乘飲品。

(4)松文相逢喜融融

動作：打茶姑娘取適量金尖茶和鹽放入鍋中熬煮。

解說：鹽象征藏王松贊干布，磚茶象征文成公主。磚茶、鹽一起投入鍋中，在水中融合在

一起，象征藏王和公主堅貞的愛情，也象征漢藏民族緊緊團結(jié)，共同建設美好家園。

(5)卓瑪衷心獻祝福

動作：為了使茶汁快速浸出，并使茶湯鹽味均勻，在熬茶過程中，不斷用瓢將茶湯揚起,

攪拌。

解說：卓瑪是藏族女神。美麗的藏族姑娘，不停地揚茶湯，恰似女神在為尊貴的客人祈禱

和祝福，愿各位來賓吉祥如意，美滿幸福。

（6）度姆款款點甘露

動作：待茶湯熬好，打茶姑娘將煮茶鍋從火爐上提下來，將茶湯緩緩倒入打漿桶中。

解說：度姆，是藏民族傳說中的觀音菩薩，樂善好施，常以圣瓶中的甘露救助世人，熬好

的茶湯宛若觀音灑向人世間的甘露，是無比珍貴的圣物。

（7）強巴卓瑪結(jié)同心

動作：拿起盛放酥油的碗，將酥油放入打漿桶。

解說：強巴，是藏族的男神，也指康巴漢子；美麗的藏族姑娘，是卓瑪女神的化身。磚茶、

酥油、鹽匯于一起，水、茶、酥油交融，醞釀出神奇、美好的飲品，象征著藏族同胞美滿如意

的生活。

（8）珠母深情獻巧藝

動作：打茶姑娘伴隨著音樂節(jié)奏，以舒緩、優(yōu)美的動作，先上而下，再由上而下打茶。

解說：珠母，是藏民族歷史上大英雄格薩爾王的妻子，她美麗能干，人們常用珠母之稱來

贊美能干的姑娘，珠母打制酥油茶，充分體現(xiàn)了藏胞對客人的敬意。

（9）八仙齊奉長生液

動作：將鮮奶、雞蛋、核桃仁、花生仁、芝麻放入打漿桶，然后繼續(xù)打茶。

解說：酥油茶由八種配料融合而成，其中鹽可調(diào)味，茶可以消食去膩，鮮奶、雞蛋、核桃

仁、花生、芝麻可以充饑，富含營養(yǎng)，這種茶不僅解渴，補充人體所需各種營養(yǎng)，還可以強身

健體，延年益壽。

（10）灑向人間都是情

動作：將打好的酥油茶倒入金邊裝飾的酥油茶壺中，再分別注入木盤內(nèi)的茶碗中。

解說：經(jīng)過打制并高度融合的酥油茶，香醇可口，清神益腦，把精心打制的酥油茶灑向人

間，獻給賓客，獻上的不僅是茶，更是藏民衷心的祝福，祝愿各位嘉賓吉祥如意、健康長壽、

幸福美滿。

（11）金康三寶獻瓊漿

動作：美麗的藏族姑娘端著盛茶的托盤，緩緩走向賓客，分別送到客人面前，祝扎西德勒。

解說：金，是指“金尖”磚茶；康，是指康定茶馬古道。三寶，是指藏族尊崇的佛祖、觀

音、護法神，扎西德勒金康“三寶”，即表示借酥油茶給尊敬的來賓獻上祝福，意即藏語里的

扎西德勒！再次祝福大家！

項目六測試題

一、填空題（每空2分，共40分）

1、武夷巖茶的外形,葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱“”，色澤青褐潤亮

泛“"，香氣馥郁，有特殊的“”，滋味濃醇清甜，生津回甘，葉底顯綠葉紅

鑲邊。

2、武夷肉桂，亦稱,由于它的香氣滋味中有似的香氣，故習慣上稱其

為“肉桂

3、鳳凰水仙由于和程度不同，按成品品質(zhì)依次分為、、

三個品級。

4、沖泡武夷巖茶時要備有兩把壺，一把紫砂壺專門用于泡茶，稱為或母壺；另

一把容積相等的壺用于儲存泡好的茶湯，稱之為或子壺。把母壺中泡好的茶水注入子

壺，稱之為o母壺中的茶水倒干凈后，趁著壺熱再沖開水，稱之為O

5、發(fā)酵程度較的鐵觀音或臺灣包種，以精巧的作主泡器最為適宜。

而品飲的杯具一般選用白瓷小杯（又稱）或由和組成的對杯。

參考答案：

1、緊結(jié)勻整蛤蟆背寶光巖韻

2、玉桂桂皮

3、原料優(yōu)次制作精細鳳凰單叢鳳凰浪菜鳳凰水仙

4、泡壺海壺母子相哺再注甘露

5、輕瓷質(zhì)小蓋碗若琛杯聞香杯品茗杯

二、判斷題（每題2分，共10分）

1、烏龍茶為完全發(fā)酵茶，主產(chǎn)于福建、廣東、臺灣三省，其初制工藝分鮮葉、萎凋、涼

青、做青、炒青、揉捻、烘焙等工序。（）

2、白毫烏龍的制茶原料主要采用經(jīng)小綠葉蟬吸食過的清新大茶樹嫩芽和一芽一葉兩種，

茶葉帶有獨特的蜜糖香或熟果香。（）

3、烏龍茶的投茶量很大，一般要求茶水比控制在1:2左右較為適宜。（%

4、優(yōu)質(zhì)大紅袍可以沖泡12次以上。（）

5、武夷茶藝沖泡技藝講究低沖水，高斟茶，預示高山流水。（）

參考答案：

1-5XXXVX

三、選擇題（每題3分，共15分）

1、嶺頭單叢又稱（）。

A、東方美人

B、白葉單叢

C、鳳凰單叢

D、膨風茶

2、以下不屬于文山包種五大特色的是（）。

A、香

B、醇

C、甜

D、美

3、顆粒型的凍頂烏龍、安溪鐵觀音投茶量約占茶壺體積的是（）。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

4、淋壺除了清洗外，還為了（）o

A、壺體加溫，即所謂“溫壺”

B、使壺內(nèi)外皆熱，以利于茶香的發(fā)揮

C,對飲用者的尊重

D、洗去茶葉表面的浮塵

5、凍頂烏龍的原料一般為（）。

A、青心烏龍

B、鳳凰水仙

C、鐵觀音

D、武夷肉桂

參考答案：

1-5B、C、C、B、A

四、多項選擇題（每題3分，共15分）

1、歷史上的武夷巖茶根據(jù)產(chǎn)地的茶藝分為（）。

A、正巖茶

B、全巖茶

C、半巖茶

D、洲茶

2、以下屬于廣東烏龍茶品種的是（）。

A、鳳凰水仙

B、鳳凰單叢

C、浪菜

D、文山包種

3、需要用宜興紫砂小壺沖泡是（）<>

A、臺灣包種

B、大紅袍

C、鐵觀音

D、東方美人

4、三龍護鼎這個姿勢需要用到的手指是（）。

A、拇指

B、食指

C、無名指

D、小指

5、閩南烏龍沖泡需要用到的備具是（）0

A、白瓷蓋碗

B、酒精爐

C、香爐

D、白瓷品茗杯

參考答案：

1-5ACD、ABC、BD、AB、ABCD

五、簡答題（每題10分，共20分）

1、請簡述永春佛手的品質(zhì)與特點。

2、請簡述烏龍茶沖泡時選擇器皿的原則。

參考答案：

1、答：永春佛手產(chǎn)于福建省永春縣，是用佛手茶樹品種制成的烏龍茶。佛手品種具有角

質(zhì)層薄，氣孔大而分布稀，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性較強等特點，永春佛手的初制工藝

中曬青程度輕，搖青時間和攤置厚度不宜過長過厚，其品質(zhì)特征為條索緊結(jié)肥壯，卷曲呈螺干

狀，色澤沙綠烏潤，香氣高銳，果香濃郁，滋味醇厚回甘，耐沖泡，湯色橙黃清澈，葉底黃綠

柔軟明亮。

2、答：烏龍茶沖泡所用的器皿很講究，一般根據(jù)烏龍茶的發(fā)酵程度和火工高低來選擇沖

泡器皿。發(fā)酵程度重、焙火重的閩北烏龍茶、東方美人、大紅袍等以宜興紫砂小壺沖泡可以最

大程度發(fā)揮茶葉的品質(zhì)；發(fā)酵程度較輕的鐵觀音或臺灣包種，以精巧的瓷質(zhì)小蓋碗作主泡器最

為適宜。而品飲的杯具一般選用白瓷小杯（又稱若琛杯）或由聞香杯和品茗杯組成的對杯。

項目七測試題

一、填空題（每空2分，共40分）

1、黃茶屬于輕微發(fā)酵型的茶類，其基本工藝與綠茶相似，只是在制茶過程中增加了

工序，最后形成了黃茶的、、三黃特征。

2、北港毛尖的初制一般分、、、、等工序。

3、白茶的花色品種按采摘標準和茶樹品種的不同而劃分：用大白茶或水仙品種嫩梢的壯

芽制成的成品稱為“”；用大白茶、水仙品種和菜茶群體的一芽二三葉制成的成品，

按照品質(zhì)優(yōu)次分為、、。

4、芽茶（如）一般選擇沖泡，而葉茶（如等）可以選擇沖

泡。

5、黃茶沖泡的備具有茶盤、隨手泡、香爐、、、茶葉罐、茶巾、奉茶

盤、等。

參考答案：

1、悶黃干茶黃亮湯色金黃葉底黃明

2、殺青鍋揉悶黃復炒復揉烘干

3、白毫銀針白牡丹貢眉壽眉

4、白毫銀針玻璃杯貢眉瓷器

5、茶道組茶荷玻璃杯

二、判斷題（每題2分，共10分）

1、烏龍茶為完全發(fā)酵茶，主產(chǎn)于福建、廣東、臺灣三省，其初制工藝分鮮葉、萎凋、涼

青、做青、炒青、揉捻、烘焙等工序。（）

2、白毫銀針的茶芽采自福鼎大白茶或政和大白茶的春茶嫩梢萌發(fā)的一芽二葉。（）

3、黃茶的沖泡程序與綠茶相近，其沖泡時的水溫與綠茶一致。（）

4、黃茶沖泡時的投茶量以茶水比控