《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求++橫山羊肉》征求意見稿

ICS67.080.20CCSX26DB61Geographicalindicationproductqualityrequirements—HengSh陜西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB61/T582—2024本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件代替DB61/T559-2013《地理標(biāo)志產(chǎn)品橫山羊肉》，與DB61/T559-2013相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：——更改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；——增加了起草單位；——更改了術(shù)語和定義；——增加了保護(hù)范圍；——增加了養(yǎng)源、適齡屠宰時(shí)間、草場條件等要求；——更改了規(guī)范性引用文件；——?jiǎng)h除了衛(wèi)生指標(biāo)及檢驗(yàn)方法；——增加了附錄A；——更改了提出和歸口部門。本文件由陜西省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局提出并歸口。本文件起草單位：榆林市橫山區(qū)市場監(jiān)督管理局、榆林市橫山區(qū)工業(yè)商貿(mào)局、榆林市橫山區(qū)畜牧獸醫(yī)局、榆林市橫山區(qū)知識(shí)產(chǎn)權(quán)協(xié)會(huì)、橫山區(qū)肉類協(xié)會(huì)、榆林市橫山區(qū)土特產(chǎn)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、榆林市橫山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局本文件主要起草人：雷鳴東、李體雪、馬彩英、張瑞、王敏、梁文國、黃堯、高小軍。本文件由榆林市橫山區(qū)市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：2013年首次發(fā)布為DB61/T559-2013；本次為第一次修訂。聯(lián)系信息如下：單位：榆林市橫山區(qū)市場監(jiān)督管理局電話址：陜西省榆林市橫山區(qū)北大街9號(hào)政府大樓17樓郵編：7191991DB61/T582—2024地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求橫山羊肉本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2010年第95號(hào)公告批準(zhǔn)的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品橫山羊肉保護(hù)范圍、基本要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局核準(zhǔn)的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品橫山羊肉。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，以最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB/T5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB/T5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.37食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB/T5009.168食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測定GB/T5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9687食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB/T17237畜類屠宰加工通用技術(shù)條件GB18394畜禽肉水分限量NY/467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語與定義下列定義與術(shù)語適用于本文件。3.1橫山羊肉HengShanmutton2DB61/T582—2024在原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2010年第95號(hào)公告批準(zhǔn)的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，經(jīng)自然放牧或舍飼選育的絨山羊品種為原料，經(jīng)精選、屠宰、熟化包裝等工藝制成具有鮮嫩多汁，肉層厚實(shí)緊湊，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌間脂肪分布均勻，富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸的羊肉。4保護(hù)范圍僅限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2010年第95號(hào)公告批準(zhǔn)的區(qū)域范圍，包括：橫山區(qū)城關(guān)街道辦、夏州街道辦、懷遠(yuǎn)街道辦、崇德路街道辦、懷仁路街道辦、高鎮(zhèn)鎮(zhèn)、黨岔鎮(zhèn)、波羅鎮(zhèn)、塔灣鎮(zhèn)、石灣鎮(zhèn)、武鎮(zhèn)鎮(zhèn)、響水鎮(zhèn)、殿市鎮(zhèn)、趙石畔鎮(zhèn)、魏家樓鎮(zhèn)、韓岔鎮(zhèn)、白界鎮(zhèn)、雷龍灣鎮(zhèn)、石馬洼農(nóng)場等19個(gè)街道辦、鎮(zhèn)、農(nóng)場現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。5基本要求5.1羊源出生在橫山區(qū)，在橫山區(qū)草地上放牧或舍飼飼養(yǎng)管理，屠宰加工在橫山區(qū)境內(nèi)的陜北絨山羊品種，并經(jīng)初生、斷奶和周歲鑒定為特一級(jí)的羊子。5.2適齡屠宰時(shí)間8月齡以上育成羔羊，體重大于30kg；2.5歲以下羯羊，體重大于40kg；3歲以下母羊，體重大于35kg。5.3大羊大羊全年放牧飼養(yǎng)6個(gè)月以上，舍飼時(shí)間不得多于6個(gè)月。5.4草場條件5.4.1天然牧草以禾本科、豆科、菊科和百合科植物為主，占80%以上，包括但不限于百里香、堿韭（多根蔥）、蒙古蔥（沙蔥）、小型針茅、野韭菜、砂韭、細(xì)葉韭、香艾等優(yōu)良牧草。5.4.2人工牧草以豆科、禾本科和菊科為主，一般占牧草種類的20%。5.4.3羔羊豆科牧草占50%以上，日糧蛋白水平為15%；羯羊豆科牧草占40%，日糧蛋白水平為13%；母羊豆科牧草比例不低于30%，日糧蛋白水平為12%以上。5.5飼養(yǎng)條件及方式5.5.1飼養(yǎng)條件以天然放牧為主，草場植被無污染、純天然生長環(huán)境；氣候特點(diǎn)是冬季寒冷漫長、春季干旱多風(fēng)、夏季短促炎熱、秋季氣溫劇降凍早；草場類型主要為干草原。5.5.2飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制應(yīng)執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定保持純天然牧養(yǎng)方式，自然放牧。5.6屠宰5.6.1經(jīng)檢疫合格后，按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗屠宰。屠宰廠應(yīng)滿足GB/T17237規(guī)定，屠宰檢疫按NY/T467規(guī)定執(zhí)行。5.6.2胴體重：8月齡以上羔羊大于10kg，成年羯羊大于17kg，母羊大于15kg。5.6.3屠宰放血完全、無淤血。5.6.4剝皮、去頭、蹄及內(nèi)臟（包括腎臟）去羊油、大血管、乳房、生殖器。5.6.5去甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)。3DB61/T582—20245.6.6胴體修割整齊、沖洗干凈、無病變組織、無傷斑、無殘留小片皮、無浮毛、無糞污、無膽污和泥污、無凝血塊。5.7分割5.7.1按需求對(duì)羊各部位肉進(jìn)行分割包裝。5.7.2羊肉卷中不應(yīng)有碎骨、軟骨、筋腱。各部位肉搭配肥瘦均勻，腹、肌皮分散配入。5.8冷加工5.8.1冷卻羊肉在24h內(nèi)使肉深層中心溫度達(dá)到0℃~4℃。5.8.2冷凍羊肉其深層中心溫度不高于-15℃。5.8.3速凍羊肉卷將羊肉卷放在-30℃~-40℃的裝置中，在30min內(nèi)通過最大冰晶生成帶，使產(chǎn)品中心溫度從-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的中心溫度應(yīng)控制在-18℃以下。6質(zhì)量要求6.1感官要求表1感觀要求項(xiàng)目鮮羊肉凍羊肉色澤肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤，脂肪呈乳肌肉有光澤，色鮮艷，脂肪呈乳白色組織狀態(tài)肌纖維致密、堅(jiān)實(shí)、有彈性、指壓后的凹陷立即恢復(fù)肉質(zhì)緊密，具有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)粘度外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手氣味具有新鮮羊肉正常氣味，煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，具有香味具有羊肉正常氣味，煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，具有香味雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)。無肉眼可見雜質(zhì)。6.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)羊肉含水分75.50%～76.07%粗蛋白成年羊≥18.92％，羔羊≥19.37%粗脂肪成年羊肉≥12.12％，羔羊≥9.5%脂肪酸棕櫚油21.13％-23.07硬脂酸17.11％-17.37油酸48.08％-52.02氨基酸19.84%-21.09%6.3安全指標(biāo)6.3.1農(nóng)藥殘留4DB61/T582—2024應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。6.3.2獸藥殘留應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。6.4凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。7檢驗(yàn)方法7.1感觀檢驗(yàn)7.1.1按照GB/T5009.44規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.1.2將被檢樣品置于白瓷盤中，憑目測檢驗(yàn)其是否有肉眼可見雜質(zhì)。7.2理化檢驗(yàn)7.2.1水分按照GB5009.3的規(guī)定測定。7.2.2揮發(fā)性鹽基氮按照GB/T5009.228規(guī)定的方法測定。7.2.3粗蛋白按照GB/T5009.5規(guī)定的方法測定。7.2.4脂肪酸按照GB/T5009.168規(guī)定的方法測定。7.2.4凈含量及允許短缺量按照J(rèn)JF1070規(guī)定的方法測定。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1組批同一天出欄、同一班次、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。8.2抽樣按GB/T9695.19的規(guī)定執(zhí)行。8.3產(chǎn)品檢驗(yàn)8.3.1出廠檢驗(yàn)5DB61/T582—20248.3.1.1每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，合格后出具產(chǎn)品質(zhì)量合格證方可出廠。8.3.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、凈含量、水分、標(biāo)簽。8.3.2型式檢驗(yàn)8.3.2.1每年至少進(jìn)行1次，有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——更換設(shè)備或長期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；——出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；——監(jiān)管機(jī)構(gòu)或主管部門提出型式檢驗(yàn)要求。8.3.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括6全部項(xiàng)目。8.4判定規(guī)則感官、凈含量、水分、標(biāo)簽有1項(xiàng)不合格時(shí)，可從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，如仍不合格時(shí)，則判該產(chǎn)品為不合格。揮發(fā)性鹽基氮和安全指標(biāo)有1項(xiàng)指標(biāo)不合格時(shí)，則判該批產(chǎn)品不合格，且不得復(fù)檢。9標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存9.1標(biāo)志9.1.1銷售包裝標(biāo)志產(chǎn)品銷售包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。并可在銷售包裝上使用中華人民共和國地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。9.1.2貯運(yùn)包裝標(biāo)志貯運(yùn)包裝上的圖形標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191和GB/T6388的規(guī)定。9.2包裝9.2.1內(nèi)包裝內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB9687和GB/T4456的規(guī)定。9.2.2外包裝外包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無異味，且符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。外