公共營養(yǎng)師技能知識試題庫

公共營養(yǎng)師技能知識試題庫一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量是()mg/日。A、600B、1000C、400D、800正確答案：B2、學(xué)齡前兒童每日可攝入約()g蔗糖。A、20-30B、15-20C、10-15D、30-40正確答案：C3、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分(PDCAAS)與氨基酸評分(AAS)的關(guān)系正確的是()。A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表觀消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量正確答案：B4、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是()。A、熱帶地區(qū),農(nóng)民B、日光照射充足地區(qū),長跑運(yùn)動員C、北方地區(qū),嬰幼兒D、南方地區(qū),園林工人正確答案：C5、屬于消瘦型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的特征是()。A、以能量缺乏為主B、以四肢水腫為主C、以蛋白質(zhì)缺乏為主D、腹部因月旨肪堆積而腫脹正確答案：A6、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A、剩飯B、動物性食品C、乳類D、海產(chǎn)品正確答案：D7、下列硏究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。A、礦物質(zhì)代謝研究B、致病菌檢測C、寄生蟲檢測D、氮平衡實(shí)驗(yàn)正確答案：A8、對食譜進(jìn)行調(diào)整,是指根據(jù)()調(diào)整。A、食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)B、食譜的價(jià)格問題C、食譜的口味D、食譜評價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題正確答案：D9、對3?6歲兒童每日應(yīng)至少供給相當(dāng)于()g大豆制品,以提供約()g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、5~10;2~5B、10~20;5~10C、15~20;6~10D、20~30;10~15正確答案：C10、運(yùn)動的四要素包括()。A、運(yùn)動類型B、運(yùn)動強(qiáng)度C、運(yùn)動持續(xù)時(shí)間與頻率D、以上均是正確答案：D11、3歲兒童鈣的RNI值是()mg。A、500B、600C、300D、400正確答案：B12、關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的是()。A、有利于排便B、能被人體消化酶所水解C、來自蔬菜、水果D、減輕毒物對機(jī)體的損害作用正確答案：B13、反映烹調(diào)過程中,食物總質(zhì)量的變化的是()。A、重量保留常數(shù)(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量損失系數(shù)(WLI)D、重量損失因子(WLF)正確答案：B14、出現(xiàn)()的情況不需要停止運(yùn)動。A、嚴(yán)重氣短B、感到有些疲勞C、特別眩暈D、不正常的心跳正確答案：B15、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg·minA、0.01B、0.02C、0.03D、0.005正確答案：A16、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是()。A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主C、適量的膳食纖維D、不易用過多的糖和甜食正確答案：B17、—個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()。A、0.96B、0.88C、0.85D、1.21正確答案：D18、靠家庭中食前加熱(如100攝氏度,60min)食物,不能預(yù)防的食物中毒是()。A、葡萄球菌腸毒素食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、沙門氏菌食物中毒D、四季豆食物中毒正確答案：A19、營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血的原因是()。A、維生素A缺乏B、鐵缺乏C、維生素C和鋅缺乏D、維生素B12和葉酸缺乏正確答案：D20、比較不同性別高血壓患病率,宜選擇的圖形為()。A、普通線圖B、直方圖C、圓圖D、直條圖正確答案：B21、生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和足夠的()來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。A、能量B、水C、膳食纖維D、礦物質(zhì)正確答案：A22、表示某一事物內(nèi)部各組成部分所占的比重或頻率,指的是()。A、構(gòu)成比B、頻率C、比D、率正確答案：A23、常見的計(jì)量資料不包括()。A、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)B、血壓(mmHg)C、身高(cm)D、體重(kg)正確答案：A24、食品熱處理最常用的溫度是()攝氏度。A、80B、100C、60D、40正確答案：B25、下列敘述正確的是()A、膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查B、傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量C、記賬法適用于幼兒園,學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查,不適用于家庭D、顧名思義,24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了正確答案：A26、在青少年時(shí)期,攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為()。A、2:1:2B、1:1:1C、1:2:1D、1:1:2正確答案：B27、中小學(xué)生對維生素A的攝入普遍不足,故每周應(yīng)攝入()g動物肝臟。A、25B、50C、75D、100正確答案：A28、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)制”為宜,最主要原因是()。A、肝臟中糖原儲存量小B、活潑好動,容易饑餓C、增加胃張力D、胃的容量小正確答案：D29、老人一般一日進(jìn)餐為()。A、三餐三點(diǎn)B、四餐C、三餐D、三餐兩點(diǎn)正確答案：D30、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是()。A、鋅B、硒C、鐵D、鈣正確答案：A31、縱向測量指標(biāo)主要與()的生長有關(guān)。A、骨骼B、頭顱C、牙齒D、心臟正確答案：A32、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是()。A、大豆B、花生C、牛肉D、全麥正確答案：C33、營養(yǎng)素密度計(jì)算方法正確的是()。A、營養(yǎng)素密度=一類食物提供的營養(yǎng)疫含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量B、相應(yīng)營養(yǎng)素=一類食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝入量C、營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量D、營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝入量正確答案：C34、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失,下列說法不正確的是()。A、烙餅時(shí),縮短所用時(shí)間B、吃面條時(shí)連湯一起喝C、做油炸食品時(shí),油溫不宜過高D、做饅頭時(shí),在發(fā)酵面團(tuán)中加堿正確答案：D35、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為()。A、尿鋅B、目前沒有C、血鋅D、發(fā)鋅正確答案：B36、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括()。A、紅肉攝入量高B、富含植物性食物C、習(xí)慣飲用葡萄酒D、每餐后吃新鮮水果正確答案：A37、案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人爭進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。盛裝尿液的容器需放置在()。A、-40攝氏度冰柜中B、-20攝氏度冰箱中C、4攝氏度冰箱中D、-80攝氏度冰柜中正確答案：C38、口腔生殖綜合征可由于()缺乏而引起。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D正確答案：B39、常見的計(jì)數(shù)資料不包括()。A、某人群的缺鐵性貧血的人數(shù)B、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)C、身高(cm)D、某人群患高血壓人數(shù)正確答案：C40、下列烹調(diào)方法中,肉中維生素?fù)p失最少的是()。A、煎炸B、清燉C、紅燒D、炒肉正確答案：D二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是()。A、行為改變B、溝通技巧C、態(tài)度改變D、營養(yǎng)信息交流E、知識提高正確答案：ABCDE2、我國居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是()。A、低動物脂肪B、低碳水化合物C、高膳食纖維D、高碳水化合物E、低膳食纖維正確答案：ACD3、案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查”在此過程中”需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本逬行實(shí)驗(yàn)室檢查。糞便標(biāo)本根據(jù)不同的檢測項(xiàng)目,保存措施不同,主要有()。A、運(yùn)送培養(yǎng)基保存、冷凍保存B、液氮保存C、固定保存、冷藏保存D、0.05mol/L硫酸保存正確答案：ACD4、在進(jìn)行人際傳播溝通時(shí)()。A、談話時(shí)要及時(shí)取得反饋B、交談時(shí)要尋求共同點(diǎn)C、力求講普通話,不得使用方言或當(dāng)?shù)卦扗、聽對方講話要專心傾耳細(xì)聽E、聽話時(shí)不要在意對方的“話外音”正確答案：ABD5、營養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式包括()。A、講座B、培訓(xùn)C、個(gè)別勸導(dǎo)D、小組活動E、咨詢正確答案：ABCDE6、非語言傳播包括()A、空間語言B、類語言C、動態(tài)體語D、時(shí)間語言E、時(shí)空語言正確答案：ABCDE7、體內(nèi)水的正常平衡是由()調(diào)節(jié)的。A、腎臟B、皮膚C、抗利尿激素D、口渴中樞E、肺正確答案：ACD8、測定分析中粗脂肪常包括()。A、固醇B、灰分C、磷脂D、色素E、甘油三酯正確答案：ACDE9、有關(guān)GL值劃分的標(biāo)準(zhǔn),正確的是()。A、20<GL<25為中GL食物B、GL<10為低GL食物C、11<GL<19為中GL食物D、GL>25為高GL食物E、GL>20為高GL食物正確答案：BCE10、以下說法符合安全運(yùn)動條件的是()。A、身體不適時(shí)要休息B、可以長時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動C、水分的補(bǔ)給充足D、餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動E、一開始不要做劇烈的運(yùn)動正確答案：ACE11、對于制定兒童膳食營養(yǎng)目標(biāo)說法正確的有()。A、根據(jù)兒童的性別、年齡查《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表》,作為營養(yǎng)目標(biāo)依據(jù)B、能量可低于目標(biāo)的10%C、營養(yǎng)目標(biāo)數(shù)值是一天的配餐計(jì)劃和目標(biāo),要嚴(yán)格執(zhí)行D、詢問父母了解兒童生理的狀況E、不必嚴(yán)格執(zhí)行各個(gè)營養(yǎng)素目標(biāo),可在一段時(shí)間平衡正確答案：ABE12、下列關(guān)于知信行的敘述正確的是()。A、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念B、知識是行為的基礎(chǔ)C、也可以說是知識、態(tài)度和行為D、“知”是“知識”,“信”是正確的“信念”,“行”指的是“行動”E、只要獲得了知識和信息,最終總會導(dǎo)致行為改變正確答案：CD13、青少年膳食能量適宜比例來源是()。A、脂肪55%~65%B、脂肪20%~30%C、蛋白質(zhì)12%-14%D、碳水化合物12%~14%E、碳水化合物50%~65%正確答案：BCE14、影響食品被容器和包裝材料污染的因素有()。A、濕度B、時(shí)間C、溫度D、容器和包裝材料的理化性質(zhì)和完整性E、食品性質(zhì)正確答案：BCDE15、學(xué)校營養(yǎng)配餐原則是()。A、食物搭配要合理B、各營養(yǎng)素的比例要適宜C、如果僅提供午餐,則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%D、保證營養(yǎng)平衡,膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量E、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮正確答案：ABDE16、在脂溶性維生索中,()長期攝入過多比較容易中毒。A、維生素AB、β湖蘿卜素C、維生素DD、維生素EE、維生素K正確答案：AC17、稱重記賬法的特點(diǎn)包括()A、記錄較單純記賬法精確,能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果B、可用于分析個(gè)體膳食攝入情況C、該法較稱重法操作復(fù)雜,所需費(fèi)用多,但適合大樣本的調(diào)查D、適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查E、此法較少依賴記賬人員的記憶,食物遺漏少正確答案：ADE18、影響基礎(chǔ)代謝的因素有()。A、季節(jié)B、性別C、激素D、年齡E、體表面積正確答案：ABCDE19、常見貧血的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有()。A、原嘌呤B、總鐵結(jié)合力C、血清鐵D、紅細(xì)胞壓積E、血紅蛋白正確答案：BCDE20、利用幻燈片來演示產(chǎn)品的特點(diǎn),進(jìn)行現(xiàn)場講解的優(yōu)勢在于()。A、形象直觀B、容易引起關(guān)注C、修改方便D、重點(diǎn)突岀、針對性強(qiáng)E、清晰準(zhǔn)確正確答案：ABCDE21、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫應(yīng)該包括()變量。A、進(jìn)餐時(shí)間B、食物的質(zhì)量C、被調(diào)查者編碼D、食物編碼E、進(jìn)餐地點(diǎn)正確答案：ABCDE22、大眾傳播是營養(yǎng)教育常利用的工具,其特點(diǎn)有()。A、傳潘信息擴(kuò)散迅速B、傳播對象互相有聯(lián)系C、大眾傳播是單向的D、傳潘的信息面對一部分人群E、傳潘的信息是公開的正確答案：ACE23、下列指標(biāo)不是比的有()。A、某小區(qū)高血壓的患病率是10%B、某地2005年貧血發(fā)病率為8%C、某班女生人數(shù)占全班的56.9%D、某班性別比例是105:100E、某地性別比例是105%正確答案：ABC24、非語言傳播包括()A、靜態(tài)體語B、類語言C、動態(tài)體語D、時(shí)空語言E、聽話技巧正確答案：ABCD25、屬于不健康生活方式的有()。A、吸煙B、靜態(tài)生活方式C、不良飲食習(xí)慣D、生活無規(guī)律E、酗酒正確答案：ABCDE26、計(jì)數(shù)資料是指()。A、觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料B、一般有單位為有序變量C、如缺乏病人數(shù)等D、一般為無序變量E、將觀察單位按某種屬性或類別分組,然后清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料正確答案：CDE27、()是選擇強(qiáng)化食物載體的標(biāo)準(zhǔn)。A、食物的攝入量均衡B、不因強(qiáng)化而改變品質(zhì)及口感C、人群消費(fèi)量的變異系數(shù)大D、食物的消費(fèi)覆蓋率高E、不因強(qiáng)化而改變食品的穩(wěn)走性正確答案：ABDE28、兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)有()。A、胸部肋骨串珠B、手足鐲C、羅圈腿D、夜驚E、出牙晚正確答案：ABCDE29、針對缺鐵性貧血,膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充()。A、黃綠色蔬菜B、動物的全血與肝臟C、奶類、豆類及其制品D、畜禽魚肉類食品E、柑橘類水果正確答案：BDE30、案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。糞便標(biāo)本可以收集在()中。A、干凈的廣口容器B、250mL緊密封口蠟紙外包裝的紙盒C、玻璃容器D、有蓋的塑料容器正確答案：ABCD三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、食物烹飪后重量變化是營養(yǎng)素含量變化的重要原因。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、松子仁中的脂肪含量大于60%。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、薯類是膳食纖維和B族維生素的良好來源。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、營養(yǎng)咨詢是營養(yǎng)教育的一種常見形式。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、社區(qū)營養(yǎng)工作的開展需要建立仕營養(yǎng)現(xiàn)況調(diào)查和分析的基礎(chǔ)上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、大學(xué)生攝入的油脂應(yīng)該以植物油為主,但可以有一定量的動物脂肪的攝入。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、河豚毒素是一種神經(jīng)毒素。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)的工作,主要是運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)知識、技術(shù)及措施,研究和解決社區(qū)人群營養(yǎng)問題,包括食物生產(chǎn)、食物供給、營養(yǎng)需要、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)政策、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、粗脂肪是指食品中一大類不溶于水而溶于有機(jī)溶劑(乙醚或石油醚)的化合物的總稱()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、大豆油中富含亞油酸,單不飽和、多不飽和脂肪酸含量豐富,是非常好的多不飽和脂肪酸來源。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、現(xiàn)況調(diào)查是一種常見的描述性研究。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為(4~6):1,其他年齡組為4:1。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、在攝入油脂時(shí),應(yīng)均衡植物油和動物油脂。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、群體膳食營養(yǎng)素評價(jià)即分析群體中各種營養(yǎng)素達(dá)到中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量要求的人數(shù)百分比。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15