公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識模擬試題及參考答案

公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識模擬試題及參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是()。A、甘油二脂B、磷脂C、甘油三酯D、乳糜微粒E、膽固醇正確答案：E2、一般可根據(jù)定期測量孕婦()的增長來評價和判斷能量的攝入是否適宜。A、腰圍B、體重C、胸圍D、皮褶厚度正確答案：B3、硒在人體組織與器官中含量相對最低的是()A、肝臟B、胰臟C、腎臟D、脂肪正確答案：D4、大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是()。A、水蘇糖B、棉籽糖C、硫代葡萄糖苷D、植酸正確答案：D5、安全攝入范圍是指()。A、RNI與UL之間B、RNI與AI之間C、EAR與RNI之間D、EAR與UL之間E、EAR與Al之間正確答案：A6、地方性克汀病是的缺乏引起的()。A、鋅B、鐵C、鈣D、碘E、硒正確答案：D7、制作香腸時,常在加入亞硝酸鹽的同時加入維生素C,亞硝酸鹽是作為()A、著色劑B、抑菌及發(fā)色劑C、漂白劑D、抗氧化劑正確答案：B8、能量RNI和EAR的關(guān)系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2EARD、RNI=EARE、以上都不對正確答案：D9、四季豆中毒的有毒成分是()。A、秋水仙堿B、皂素C、龍葵素D、毒蠅堿正確答案：B10、下列動物性食品中脂肪含量最高的是()A、牛肉B、雞C、魚D、豬肉正確答案：D11、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是()A、大米B、肉類C、奶類D、黑豆正確答案：B12、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度,它的核心要求是()。A、認真工作是為了受到領(lǐng)導、群眾的好評B、對待工作勤奮努力,精益求精,盡職盡責C、努力工作只為掙錢養(yǎng)家D、對待工作可以應(yīng)付了事正確答案：B13、當前造成人類死亡的第二位原因是()A、心腦血管疾病B、癌癥C、呼吸系統(tǒng)疾病D、糖尿病E、高血壓正確答案：B14、癩皮病典型三“D”特征是指()。A、腹瀉、皮炎、出血B、皮炎、癡呆、腹瀉C、癡呆、脫發(fā)、腹瀉D、皮炎、腹瀉、疲倦E、出血、疲倦、正確答案：B15、胃分泌的內(nèi)因子不足時,則吸收()不良,影響紅細胞的生成,造成巨幼紅細胞性貧血。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12正確答案：D16、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用()。A、鉀肥B、氮肥C、磷肥D、鉬肥正確答案：D17、對于確定為糖尿病前期的人首選的干預措施為()A、口服降糖藥B、胰島素治療C、中醫(yī)治療D、飲食治療E、運動療法正確答案：D18、按營養(yǎng)素新的分類，()為微量營養(yǎng)素。A、礦物質(zhì)B、脂肪C、糖類D、蛋白質(zhì)正確答案：A19、和肉類相比較、魚類中()。A、脂肪含量較高,且多為不飽和脂肪酸B、脂肪含量較低,且多為飽和脂肪酸C、脂肪含量較高,且多為飽和脂肪酸D、脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸正確答案：D20、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為()。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、乳糖正確答案：B21、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()。A、1000mLB、根據(jù)學齡前兒童的飲食爰好確定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300?600mL正確答案：E22、下列哪項是維生素B1亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)()。A、暗適應(yīng)能力下降B、多汗C、睡著后易驚厥D、出血性暈輪E、疲乏無力和下肢倦怠正確答案：E23、嬰兒出生頭圍平均為()cm。A、32B、34C、30D、36正確答案：B24、陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是()。A、鐵、鋅B、鑰、鎮(zhèn)C、銅、鉆D、鉛、鎘正確答案：D25、有一類魚如飴巴魚,含組氨酸豐富,當魚體不新鮮時或腐敗時,易形成大量有毒作用物質(zhì),食用后引起中毒,其主要癥狀表現(xiàn)為()°A、四肢肌肉麻木,失去運動能力B、顏面腫脹、疼痛C、面部、胸部及全身皮膚潮紅D、色覺和位置覺錯亂,視覺模糊正確答案：C26、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是()。A、硬脂酸和二十二碳六烯酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸D、二十二碳六烯酸和軟脂酸E、花生四烯酸和軟月旨酸正確答案：C27、為改善缺鐵性貧血,對食品進行鐵的強化,最適合作為載體的為()A、醬油B、果凍C、冰激凌D、早餐餅正確答案：A28、通常所說的血型是指紅細胞的血型,主要包括兩個血型系統(tǒng)。()血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A、RH血型系統(tǒng)B、RY血型系統(tǒng)C、ABO血型系統(tǒng)D、OAB血型系充正確答案：C29、n-3系列脂肪酸是()分類。A、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)B、按第一個雙鍵的位置C、按脂肪酸飽和程度D、按脂肪酸碳鏈長度E、按含膽固醇的數(shù)量正確答案：B30、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A、絲氨酸B、半胱氨酸C、酪氨酸D、精氨酸正確答案：B31、孕前體重正常,不計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A、10B、14C、15D、12正確答案：A32、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)是()。A、西北地區(qū)和東南地區(qū)B、城市地區(qū)和西部地區(qū)C、中部地區(qū)和東部地區(qū)D、農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)正確答案：D33、糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是()A、限制脂肪攝入B、合理控制能量C、限制飲酒D、限制碳水化合物攝入E、攝入足夠的膳食纖維正確答案：B34、為預防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在()以下。A、每天7gB、每天8gC、每天6gD、每天10gE、每天9g正確答案：C35、孕期葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。A、高血壓B、糖尿病C、巨幼紅細胞貧血D、骨質(zhì)軟化癥E、營養(yǎng)不良性水月中正確答案：C36、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為()。A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例不變D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加正確答案：E37、維生素E的主要食物來源是()。A、植物油B、肉類C、水果D、魚類正確答案：A38、按照中國居民平衡膳食寶塔的要求,每天魚、禽、肉、蛋等動物性食物的攝入量應(yīng)為()。A、25~30gB、250~400gC、75-120gD、120-200gE、40~75g正確答案：D39、下列()是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。A、深海魚類B、糧谷類C、鮑參魚翅D、山珍海味E、蔬菜和水果正確答案：E40、以下哪種元素是微量元素()A、鈣B、鐵C、磷D、硫正確答案：B二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、可以阻斷亞硝胺合成的為()。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、茶葉正確答案：ABCD2、胰液中所含的有機物主要包括()。A、胰脂肪酶B、胰淀粉酶C、胰蛋白酶原D、糜蛋白酶原E、碳酸氫鹽F、膽汁酸正確答案：ABCD3、燒烤后肉食品中()A、脂肪降低B、雜環(huán)胺増加C、亞硝胺增加D、多環(huán)芳烴增加E、維生素增加正確答案：BCD4、維生素A缺乏可導致()。A、夜盲癥B、青光眼C、角膜軟化D、眼睛干燥癥正確答案：ACD5、低溫儲存食品的基本原理是()A、利用低溫控制微生物的生長繁殖B、控制酶的活動C、殺滅所有的微生物D、停止酶的活動E、去除食品中的雜質(zhì)正確答案：AB6、下面說法正確的是()。A、人乳中的鈣磷比例約為1：1.5B、鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分C、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因D、硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分E、鋅參與蛋白質(zhì)合成正確答案：ABCE7、常用物理保藏方法有()。A、高壓保藏B、液熏法C、凍結(jié)保藏D、冷卻保藏E、輻照保藏正確答案：ACDE8、下列屬于微波加熱的特點有()。A、加熱速度快B、低溫滅菌,保持營養(yǎng)C、通過水分升華作用干燥D、加熱均勻性好正確答案：ABD9、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)主要有()。A、鐵B、銅C、碘D、鋅E、鈣正確答案：ACDE10、食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品應(yīng)滿足()要求。A、具有相應(yīng)的感官性狀B、食品中不得加入藥物C、應(yīng)當無毒無害,符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求D、清淡少鹽E、符合相應(yīng)的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準正確答案：ABCE11、機體缺乏葉酸可導致()的出現(xiàn)。A、胎兒神經(jīng)管畸形B、成人小細胞性貧血C、壞血病D、成人巨幼紅細胞貧血正確答案：AD12、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀律、職業(yè)責任、()進行要求A、職業(yè)目標B、職業(yè)義務(wù)C、與同行、社會關(guān)系D、專業(yè)技術(shù)勝任能力正確答案：BCD13、富含蔬菜水果和薯類的膳食在()等方面起著十分重要的作用。A、保持心血管健康B、預防熱能一蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良C、減少兒童干眼癥的危險D、預防某些癌癥E、預防缺鐵性貧血正確答案：ACD14、給幼兒添加鋪食,下列方法正確的是()。A、最先添加魚泥,然后添加蛋黃B、最先添加米糊,然后是麥粉糊、粥C、7~9個月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、一種食物適應(yīng)后,再添加另一種食物E、各月齡嬰兒均需補充魚肝油正確答案：BCDE15、防止油脂酸敗,宜采取的措施是()。A、加抗氧化劑B、嚴格精煉,提高純度C、避免金屬污染D、避光、隔氧、低溫存放E、加防腐劑正確答案：ABCD16、促進鈣吸收的物質(zhì)有()。A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、青霉素正確答案：ABD17、黃曲微毒素B1在體內(nèi)的主要代謝途徑為()。A、脫甲基B、環(huán)氧化C、過氧化D、羥化E、還原正確答案：ABD18、脂肪的生理功能包括()。A、構(gòu)成細胞膜B、保護臟器C、提高膳食感官性狀D、維持體溫E、增加飽腹感正確答案：BCDE19、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒為()。A、沙門菌食物中毒B、河豚魚食物中毒C、葡萄球菌腸毒素中毒D、肉毒梭菌毒素中毒正確答案：AC20、營養(yǎng)改善項目報告制度包括()。A、工作進展報告B、經(jīng)費報告C、總結(jié)報告D、評價報告E、以上均是正確答案：ABCDE21、能降低血清總膽固醇和LDL,且不降低HDL的是()。A、蘇子油的油脂B、橄欖油的油脂C、茶油的油脂D、魚油的油脂E、芝麻油正確答案：BC22、下列物質(zhì)可以來源于大豆的有()。A、大豆蛋白B、乳清蛋白C、維生素ED、分離乳清蛋白質(zhì)E、植物角醇正確答案：ACE23、營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作,需要具備下述知識和技能()。A、了解社會、經(jīng)濟、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響B(tài)、掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、食品學、預防醫(yī)學、衛(wèi)生經(jīng)濟學等方面的專業(yè)理論知識C、具有傳播營養(yǎng)知識的能力D、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識E、具有社會行理學、認知、教育以及行為科學的基礎(chǔ)正確答案：ABCE24、對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是()。A、肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和黏蛋白B、蛋白質(zhì)含量10%-20%C、生物學價值高D、含人體需要的各類必需氨基酸E、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近正確答案：BCDE25、治療營養(yǎng)不良患兒時,調(diào)整飲食及補充營養(yǎng)物質(zhì)的原則為()。A、熱量和營養(yǎng)物質(zhì)的供給應(yīng)逐漸増加,不可操之過急B、盡早給予高蛋白高能量食物C、飲食最應(yīng)根據(jù)食欲來增加,不予限制D、根據(jù)患兒營養(yǎng)不良的程度和消化功能調(diào)整飲食E、少量多次喂養(yǎng)正確答案：ABDE26、脂肪酸按飽和程度分類分為()。A、飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、反式脂肪酸正確答案：ABC27、食品營養(yǎng)價值的評定指標包括()。A、營養(yǎng)素的含量B、食品的合理烹調(diào)C、營養(yǎng)素的種類D、營養(yǎng)素的消化率E、營養(yǎng)素的利用率正確答案：ACDE28、消化管包括()A、胃B、食管C、小腸D、肝E、口腔F、大腸正確答案：ABCEF29、下列關(guān)于乳母營養(yǎng)需要的說法正確的是()。A、孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量B、乳母應(yīng)進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食C、膳食蛋白質(zhì)生物學價值越高,則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高D、脂溶性維生素不易通過乳腺進入乳汁,因此嬰兒要補充魚肝油E、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)正確答案：ABCE30、孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響包括()。A、宮內(nèi)發(fā)育遲緩B、早產(chǎn)先天畸形C、生長停滯D、先天畸形E、新生兒低出生體重正確答案：ABCDE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、國家發(fā)布的食品添加劑使用衛(wèi)生標準”中對食用合成色素的使用范圍及最大使用量未作規(guī)定。()A、正確B、錯誤正確答案：B2、食品中使用色素是為了改善食品的感官性狀從而使人們樂于食用。()A、正確B、錯誤正確答案：A3、天然食品添加劑是通過化學手段,使元素或化合物發(fā)生包括氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。()A、正確B、錯誤正確答案：B4、嬰兒脂肪攝入量占總能量需要的比例與成年人相當。()A、正確B、錯誤正確答案：B5、老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。()A、正確B、錯誤正確答案：B6、腌漬保藏屬于物理保藏。()A、正確B、錯誤正確答案：B7、貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類和動物內(nèi)臟是鋅的極好來源。()A、正確B、錯誤正確答案：A8、營養(yǎng)學可以影響國家的食物生產(chǎn)、分配及食品加工政策，改善國民體質(zhì)，促進社會經(jīng)濟發(fā)展。()A、正確B、錯誤正確答案：A9、社區(qū)營養(yǎng)教育程序按順序應(yīng)為:設(shè)計,選擇教育途徑和資料,準備營養(yǎng)教育資料和進行預試驗,社區(qū)營養(yǎng)教育評價,社區(qū)營養(yǎng)教育實施。()A、正確B、錯誤正確答案：B10、營養(yǎng)工作者應(yīng)該對經(jīng)濟和文化發(fā)達地區(qū)、人群和個體給予更多的關(guān)注。A、正確B、錯誤正確答案：B11、畜肉中維生素E含量比堅果高。()A、正確B、錯誤正確答案：B12、魚類比貝類中?；撬岷扛?。()A、正確B、錯誤正確答案：B13、在營養(yǎng)改善項目中,項目目標是陳述希望通過開展相關(guān)活動所要獲得的結(jié)果和成果。()A、正確B、錯誤正確答案：A14、谷類是中國居民膳食中維生素B1的主要來源。()A、正確B、錯誤正確答案：A15、食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸。()A、正確B、錯誤正確答案：A16、絕經(jīng)后婦女患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生率比男性患病率低。()A、正確B、錯誤正確