黃瓜的貯藏保鮮技術(shù)要點

黃瓜的貯藏保鮮技術(shù)要點一、品種不同品種的黃瓜耐貯性有明顯的差異，那些瓜皮較厚，顏色深綠，果肉厚，表皮刺少的黃瓜較耐貯藏。表皮刺多的黃瓜，容易碰傷，瓜刺容易碰掉，機械傷口造成微生物感染，導(dǎo)致腐爛。較耐貯藏的黃瓜品種存津研1號、2號、4號和7號，白濤冬黃瓜、漳州早黃瓜等。北京小刺瓜和長春密刺，瓜條小、皮薄、刺多、不耐貯藏。除了考慮耐藏性外，還要考慮風(fēng)味品質(zhì)和營養(yǎng)，例如：津研2號比1號耐貯藏，品質(zhì)好，維生素C含量也較高，產(chǎn)量也要高一些。

二、采收同一品種，幼嫩瓜貯藏效果最佳，成熟度高容易衰老變黃，失去商品性。貯藏用的黃瓜應(yīng)該比立即上市的稍嫩一些采摘，但過嫩時含水量高，可溶性固形物少，也不耐貯藏，容易腐爛。應(yīng)選擇成熟度適中、豐滿健康的綠色瓜條貯藏。秋季用作貯藏的黃瓜，播種期應(yīng)該比一般秋黃瓜晚一些，這樣，采收時氣溫較低，便于利用自己低溫進行貯藏。但是采收也不能過晚，否則氣溫過低，會使黃瓜受冷害，采摘時要求瓜條碧綠，頂花帶刺，生長在植株中部的“腰瓜”，瓜條直、接近地面的“根瓜”，瓜身常彎曲，瓜條與地面接觸，易帶病菌，不能用于貯藏。瓜秧頂部的黃瓜，品質(zhì)也不好，不宜作貯藏。采摘宜在清晨進行，最好用剪刀帶柄剪下。

三、貯藏條件黃瓜原產(chǎn)熱帶地區(qū)，是一種冷敏性較強的果實，低于10℃出現(xiàn)冷害；冷害初期瓜面上出現(xiàn)凹陷斑和水浸斑，黃瓜的頭部尖端最為敏感，隨后整個瓜條上凹陷斑變大，瓜條失水萎縮、變軟，易受微生物浸染而腐爛。黃瓜的冷害癥狀一般在低溫下表現(xiàn)不出來，在黃瓜升溫后，特別是常溫銷售過程中，瓜條迅速長霉腐爛。黃瓜的低溫冷害與貯藏溫、濕度有密切關(guān)系，相對溫度愈低凹陷斑愈嚴(yán)重。秋黃瓜的貯藏溫度可低于10℃，有的可耐8℃低溫，黃瓜在高于15℃的環(huán)境下，迅速變黃衰老。因此，黃瓜的貯藏適溫為12——13℃。黃瓜的含水量高，保護組織差，采后極易失水萎蔫，要求95%或更高的相對濕度。

四、貯藏方法

1、通風(fēng)窖貯藏。在秋冬季節(jié)可以使用通風(fēng)庫貯藏黃瓜，貯前用硫磺、克霉靈等消毒庫房，然后用塑料薄膜包裝黃瓜，起保溫和氣調(diào)作用。用0．03毫米厚的乙烯袋裝1——2公斤黃瓜，折口后放于架上。也可將黃瓜碼在架上，上、下分別鋪蓋一層塑料膜保濕。還可裝箱碼垛后，用0．06——0．08毫米厚的塑料做成帳子，套在垛上，將四周封嚴(yán)。當(dāng)二氧化碳高于5%，氧氣低于5%時，開帳通風(fēng)換氣。入貯時需要對黃瓜嚴(yán)格挑選，貯藏中，盡量保持要求的溫度及相對濕度。此外，要經(jīng)常抽樣檢查，以免腐爛損失。塑料袋或帳內(nèi)應(yīng)加入乙烯吸收劑。

2、水窖貯藏。在地下水位較高的地區(qū)，可挖水窖保鮮黃瓜。水窖為半地下式土窖，一般窖深2米，窖內(nèi)水深0．5米，窖底寬2．5米，窖口寬3米，窖底稍有坡度，低的一端挖一個深井，以防止窖內(nèi)積水過深，窖的地上部分用上筑成厚0．6——1米，高約0．5米的土墻，上面架設(shè)木檁。頂上開兩個天窗通風(fēng)?？拷训膬蓚?cè)壁用竹條、木板做成貯藏架，中間用木板搭成走道。

3、缸藏。將缸洗干凈，用0．5％——1%的漂白粉或0．2%的次氯酸鈉消毒，缸底放入10——20厘米深的清水，保持和增加濕度，在離水面7——10厘米處，放木板釘成的十字架或井字架，上面放竹簾編成的圓箅子。在圓箅子上，將黃瓜果把朝外沿著缸的周圍碼放，碼到距缸口10厘米左右為止，缸中央留有空隙，以便散熱和檢查。然后用牛皮紙將缸口封嚴(yán)。缸置于室內(nèi)，放地面或一部分埋入地下，前期注意防熱，并常檢查。

4、冷庫冷藏。黃瓜采后盡快放入