2.3.3 茶葉采摘技術(shù)

主講教師：黃榮浩Tea茶葉采摘技術(shù)茶樹栽培技術(shù)茶葉采摘技術(shù)茶葉品質(zhì)的好壞與鮮葉的管理水平、采摘標(biāo)準(zhǔn)、采摘時間和采摘方法密切相關(guān)，不準(zhǔn)確的分級標(biāo)準(zhǔn)和采摘方法會直接影響成品茶的質(zhì)量。茶葉采摘技術(shù)不同茶類，或同一類茶不同等級，采摘要求不同。所以茶鮮葉盡量分級采摘，若是采后在進行分級處理，會使得成本增加，甚至對茶葉造成二次損傷。分級標(biāo)準(zhǔn)由鮮葉的嫩度、勻度、新鮮度和凈度等指標(biāo)決定。鮮葉分級鮮葉嫩度一芽一葉大于一芽二葉，一芽二葉大于對夾葉，一芽二葉初展大于一芽二葉開展。采摘的鮮葉嫩度要符合制茶要求，如特級綠茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽；一級綠茶為一芽一葉初展或開展；大宗綠茶鮮葉要求是一芽二、三葉及同等嫩度的對夾葉。茶葉采摘技術(shù)凈度是指鮮葉中夾雜物含量的多少。夾雜物有茶梗、茶籽或雜草、泥沙等。輕者應(yīng)適當(dāng)降級，重者應(yīng)剔除后才予以驗收，以免影響品質(zhì)。勻度凈度勻度是鮮葉均勻一致程度。為了使鮮葉品質(zhì)均勻，要求從相同品種的茶樹上采摘標(biāo)準(zhǔn)基本一致的鮮葉，如采一芽一葉就盡量不摻雜一芽二葉或者其他嫩度的茶葉。茶葉采摘技術(shù)新鮮度是指鮮葉原有理化指標(biāo)的變化程度。新鮮的葉子，葉色鮮明，葉質(zhì)脆，葉面富有光澤。新鮮度新鮮度是鮮葉質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。生產(chǎn)高峰期，很難做到現(xiàn)采現(xiàn)制，保鮮管理技術(shù)就很重要。新鮮度的感官評判標(biāo)準(zhǔn)：一看葉色有無紅變，如有則表明鮮葉有劣變。二嗅香氣，鮮葉有清香則新鮮度好；有濃氣味，則中等；有酒精味、惡氣、腐料氣則較差。茶葉采摘技術(shù)鮮葉采摘一般用“捏提采”的方法，這樣利于保持鮮葉完整性，減少鮮葉機械損傷。抓采和擼采容易采到茶籽、茶梗等雜物。（1）提采：用拇指和食指捏住芽葉，輕輕向上提采或折斷，一捏一折一提。提手采：掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指，夾住新梢要采的節(jié)間部位向上著力投入茶籃中。此法又可分為直采和橫采。直采是用拇指和食指夾住新梢的采摘部位，手掌掌心向上，食指向上稍為著力，所采的芽葉便落在掌心上，摘滿一手掌后隨即放人茶籃中。橫采手法與直采同，惟掌心向下，用拇指和食指向內(nèi)向左右，摘取所要采摘的芽葉，或向內(nèi)向上的著力采摘芽葉。正確的采摘方法茶葉采摘技術(shù)（2）雙手采：兩手掌靠近于采面上，運用提手采的方法，兩手互相配合，交替進行，把合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉采下。雙手采茶的效率高，采茶速度快，掌握這一采摘方法的關(guān)鍵在于鍛煉，主要經(jīng)驗是：精力集中，眼不顧旁，手勤，腳快，眼到手到。注意：采摘茶葉有“五不采三不帶”不采雨水葉、露水葉、紫芽葉、病蟲葉；不帶魚葉、鱗片、老葉。（3）采摘時一采一放，輕采輕放，采下來的茶葉要及時放入茶簍中，采下的鮮葉要放置在陰涼處；運青的容器應(yīng)