1.1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用教學設(shè)計-2023-2024學年高二下學期生物人教版選擇性必修3

1.1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用教學設(shè)計-2023-2024學年高二下學期生物人教版選擇性必修3主備人備課成員教學內(nèi)容分析本節(jié)課的主要教學內(nèi)容是傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，對應(yīng)教材章節(jié)為2023-2024學年高二下學期生物人教版選擇性必修3的第1.1節(jié)。主要內(nèi)容包括：

1.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和分類，包括酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等。

2.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用，包括制作泡菜、制作酸奶等。

3.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的對比。

教學內(nèi)容與學生已有知識的聯(lián)系：

1.學生已經(jīng)學習了微生物學的基本知識，對微生物有了一定的了解，這為理解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理提供了基礎(chǔ)。

2.學生已經(jīng)學習了一些化學知識，對發(fā)酵過程中的化學變化有一定的認識，這有助于理解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。

3.學生在生活中可能已經(jīng)接觸過一些傳統(tǒng)發(fā)酵食品，這有助于理解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的實際應(yīng)用。教學目標1.知識與技能目標：學生能夠理解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和分類，掌握酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等常見發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用，能夠區(qū)分傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點。

2.過程與方法目標：學生能夠通過實驗和觀察，親自體驗傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的操作過程，提高實踐操作能力。同時，通過小組合作學習，培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力和解決問題的能力。

3.情感態(tài)度與價值觀目標：學生能夠認識到傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用，增強對傳統(tǒng)發(fā)酵食品的認同感和對傳統(tǒng)工藝的尊重。同時，通過學習現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)，激發(fā)學生對科技進步的興趣，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識。

4.思維能力目標：學生能夠通過分析傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用，培養(yǎng)邏輯思維和分析問題的能力。同時，通過比較傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點，培養(yǎng)學生的批判性思維和評價能力。

5.文化素養(yǎng)目標：學生能夠了解我國傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的起源和發(fā)展，增強對傳統(tǒng)文化的認識和理解。同時，通過學習世界各地的發(fā)酵技術(shù)，拓寬國際視野，增強跨文化交際能力。

綜上所述，本節(jié)課的教學目標旨在讓學生在掌握傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)知識的基礎(chǔ)上，提高實踐操作能力、團隊協(xié)作能力、批判性思維能力以及跨文化交際能力，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和文化素養(yǎng)。教學難點與重點1.教學難點：

（1）抽象概念的理解：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理涉及到微生物學、化學等領(lǐng)域的抽象概念，學生可能難以理解。

（2）復(fù)雜技能的掌握：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的操作過程較為復(fù)雜，學生可能難以掌握。

（3）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點區(qū)分：學生可能難以理解兩種技術(shù)的區(qū)別和各自的優(yōu)勢。

（4）實踐操作的規(guī)范性：學生在實驗過程中可能難以掌握操作規(guī)范，導(dǎo)致實驗結(jié)果不準確。

2.解決方案：

（1）針對抽象概念的理解，可以通過具體實例講解，如通過講解泡菜制作過程中的微生物變化，幫助學生理解發(fā)酵原理。

（2）針對復(fù)雜技能的掌握，可以設(shè)計分層練習，如先讓學生觀察老師演示操作，然后進行模仿練習，最后進行獨立操作。

（3）針對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點區(qū)分，可以進行對比教學，如通過對比制作泡菜和酸奶的傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)，幫助學生理解兩種技術(shù)的區(qū)別和各自的優(yōu)勢。

（4）針對實踐操作的規(guī)范性，可以進行示范教學，如老師在實驗過程中進行規(guī)范操作示范，并對學生的操作進行指導(dǎo)和糾正。

二、教學難點與重點

1.教學難點：

（1）抽象概念的理解：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理涉及到微生物學、化學等領(lǐng)域的抽象概念，學生可能難以理解。

（2）復(fù)雜技能的掌握：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的操作過程較為復(fù)雜，學生可能難以掌握。

（3）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點區(qū)分：學生可能難以理解兩種技術(shù)的區(qū)別和各自的優(yōu)勢。

（4）實踐操作的規(guī)范性：學生在實驗過程中可能難以掌握操作規(guī)范，導(dǎo)致實驗結(jié)果不準確。

2.解決方案：

（1）針對抽象概念的理解，可以通過具體實例講解，如通過講解泡菜制作過程中的微生物變化，幫助學生理解發(fā)酵原理。

（2）針對復(fù)雜技能的掌握，可以設(shè)計分層練習，如先讓學生觀察老師演示操作，然后進行模仿練習，最后進行獨立操作。

（3）針對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點區(qū)分，可以進行對比教學，如通過對比制作泡菜和酸奶的傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)，幫助學生理解兩種技術(shù)的區(qū)別和各自的優(yōu)勢。

（4）針對實踐操作的規(guī)范性，可以進行示范教學，如老師在實驗過程中進行規(guī)范操作示范，并對學生的操作進行指導(dǎo)和糾正。學具準備多媒體課型新授課教法學法講授法課時第一課時師生互動設(shè)計二次備課教學方法與策略1.教學方法：

（1）講授：通過講授法，向?qū)W生傳授傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的理論知識，如發(fā)酵原理、分類、應(yīng)用等。

（2）討論：組織學生進行小組討論，探討傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點、現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用等話題。

（3）案例研究：通過分析具體案例，如制作泡菜、酸奶等，讓學生了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的實際應(yīng)用。

（4）項目導(dǎo)向?qū)W習：讓學生分組進行傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)項目，如制作泡菜、酸奶等，培養(yǎng)學生的實踐操作能力和團隊協(xié)作能力。

2.教學活動：

（1）角色扮演：學生分組進行角色扮演，模擬傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的操作過程，提高學生的參與度和興趣。

（2）實驗：組織學生進行傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的實驗操作，如制作泡菜、酸奶等，讓學生親身體驗傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的實際應(yīng)用。

（3）游戲：設(shè)計相關(guān)游戲，如發(fā)酵技術(shù)知識競賽，激發(fā)學生的學習興趣，鞏固所學知識。

（4）小組合作學習：組織學生進行小組合作學習，共同探討傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和優(yōu)缺點，培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力。

3.教學媒體和資源：

（1）PPT：制作精美的PPT課件，展示傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的理論知識、操作步驟等，幫助學生更好地理解和掌握知識。

（2）視頻：提供傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的操作視頻，讓學生直觀地了解操作過程，提高學生的實踐操作能力。

（3）在線工具：利用在線工具，如虛擬實驗室、在線討論區(qū)等，讓學生隨時隨地學習和交流，提高學生的自主學習能力。

（4）教材和參考書籍：為學生提供傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的教材和參考書籍，幫助學生深入學習和拓展知識。教學流程1.導(dǎo)入新課（約5分鐘）：

-激發(fā)興趣：通過展示一些常見的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，如泡菜、酸奶等，讓學生感受到傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用，激發(fā)學生的學習興趣。

-回顧舊知：簡要回顧學生已學過的微生物學、化學等基礎(chǔ)知識，為學習本節(jié)課的內(nèi)容打下基礎(chǔ)。

2.呈現(xiàn)新知（約15分鐘）：

-講解新知：詳細講解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念、原理和分類，如酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等。

-舉例說明：通過具體例子，如制作泡菜、酸奶等，幫助學生理解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和操作過程。

-互動探究：引導(dǎo)學生進行小組討論，探討傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，培養(yǎng)學生的思維能力和批判性思維。

3.實踐操作（約10分鐘）：

-學生活動：讓學生分組進行傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的實驗操作，如制作泡菜、酸奶等，加深對知識的理解和應(yīng)用。

-教師指導(dǎo)：在學生實驗過程中，及時給予指導(dǎo)和幫助，確保實驗的順利進行。

4.總結(jié)反饋（約5分鐘）：

-總結(jié)要點：總結(jié)本節(jié)課的主要知識點，如傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理、應(yīng)用和優(yōu)缺點，以及現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的對比。

-寫作業(yè)：布置相關(guān)的作業(yè)，鞏固所學知識，鼓勵學生進行深入學習和思考。

五、教學流程

1.導(dǎo)入新課（約5分鐘）：

-激發(fā)興趣：通過展示一些常見的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，如泡菜、酸奶等，讓學生感受到傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用，激發(fā)學生的學習興趣。

-回顧舊知：簡要回顧學生已學過的微生物學、化學等基礎(chǔ)知識，為學習本節(jié)課的內(nèi)容打下基礎(chǔ)。

2.呈現(xiàn)新知（約15分鐘）：

-講解新知：詳細講解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念、原理和分類，如酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等。

-舉例說明：通過具體例子，如制作泡菜、酸奶等，幫助學生理解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和操作過程。

-互動探究：引導(dǎo)學生進行小組討論，探討傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，培養(yǎng)學生的思維能力和批判性思維。

3.實踐操作（約10分鐘）：

-學生活動：讓學生分組進行傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的實驗操作，如制作泡菜、酸奶等，加深對知識的理解和應(yīng)用。

-教師指導(dǎo)：在學生實驗過程中，及時給予指導(dǎo)和幫助，確保實驗的順利進行。

4.總結(jié)反饋（約5分鐘）：

-總結(jié)要點：總結(jié)本節(jié)課的主要知識點，如傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理、應(yīng)用和優(yōu)缺點，以及現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的對比。

-寫作業(yè)：布置相關(guān)的作業(yè)，鞏固所學知識，鼓勵學生進行深入學習和思考。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料或視頻資源：

-《食品發(fā)酵技術(shù)》（人民衛(wèi)生出版社）

-《傳統(tǒng)發(fā)酵食品與健康》（科學出版社）

-《微生物學》（高等教育出版社）

-《食品化學》（化學工業(yè)出版社）

-《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應(yīng)用》（中國農(nóng)業(yè)出版社）

-《發(fā)酵食品的微生物學》（中國輕工業(yè)出版社）

-《傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作與鑒賞》（中國農(nóng)業(yè)大學出版社）

-《傳統(tǒng)發(fā)酵食品的文化與歷史》（上?？茖W技術(shù)出版社）

-《食品發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展》（中國食品科學技術(shù)學會）

2.鼓勵學生進行課后自主學習和探究：

-自主學習：讓學生在課后自主閱讀上述拓展閱讀材料，進一步了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理、應(yīng)用和歷史文化。

-探究項目：鼓勵學生進行探究項目，如制作不同的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，如豆腐乳、醬菜等，親身體驗傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的操作過程。

-學術(shù)研究：引導(dǎo)學生關(guān)注傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的學術(shù)研究，如現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展，提高學生的學術(shù)素養(yǎng)。

-社會實踐：組織學生進行社會實踐，如參觀傳統(tǒng)發(fā)酵食品的生產(chǎn)企業(yè)，了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的實際應(yīng)用。

-文化交流：鼓勵學生參與與傳統(tǒng)發(fā)酵食品相關(guān)的文化交流活動，如傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作比賽、品鑒會等，增強對傳統(tǒng)文化的認識。典型例題講解1.例題一：

題目：請簡述傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和分類。

答案：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)食品、調(diào)味品、飲料等的方法。主要分類包括：

（1）酒精發(fā)酵：如釀酒、制醋等。

（2）乳酸發(fā)酵：如制作泡菜、酸奶等。

（3）醋酸發(fā)酵：如制作果醋等。

（4）酶法發(fā)酵：如制作醬油、腐乳等。

2.例題二：

題目：請說明酒精發(fā)酵的原理和應(yīng)用。

答案：酒精發(fā)酵是指利用酵母菌將糖類轉(zhuǎn)化為酒精的過程。原理是酵母菌在無氧條件下，將糖類分解為酒精和二氧化碳。應(yīng)用包括：

（1）釀酒：如白酒、啤酒、葡萄酒等。

（2）制醋：如陳醋、米醋等。

3.例題三：

題目：請解釋乳酸發(fā)酵的原理和應(yīng)用。

答案：乳酸發(fā)酵是指利用乳酸菌將糖類轉(zhuǎn)化為乳酸的過程。原理是乳酸菌在無氧條件下，將糖類分解為乳酸和二氧化碳。應(yīng)用包括：

（1）制作泡菜：如白菜泡菜、蘿卜泡菜等。

（2）制作酸奶：如純酸奶、果味酸奶等。

4.例題四：

題目：請說明醋酸發(fā)酵的原理和應(yīng)用。

答案：醋酸發(fā)酵是指利用醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸的過程。原理是醋酸菌在有氧條件下，將酒精氧化為醋酸。應(yīng)用包括：

（1）制作果醋：如蘋果醋、葡萄醋等。

（2）制作調(diào)味品：如醋精、醋酸鹽等。

5.例題五：

題目：請解釋酶法發(fā)酵的原理和應(yīng)用。

答案：酶法發(fā)酵是指利用酶的催化作用，將大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)的過程。原理是酶具有高度專一性的催化作用，能高效地促進生化反應(yīng)。應(yīng)用包括：

（1）制作醬油：如黃豆醬油、黑豆醬油等。

（2）制作腐乳：如紅腐乳、白腐乳等。板書設(shè)計-序號①：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和分類

-序號②：酒精發(fā)酵的原理和應(yīng)用

-序號③：乳酸發(fā)酵的原理和應(yīng)用

2.板書設(shè)計：

-序號①：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和分類

-序號②：酒精發(fā)酵的原理和應(yīng)用

-序號③：乳酸發(fā)酵的原理和應(yīng)用

3.板書設(shè)計：

-序號①：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和分類

-序號②：酒精發(fā)酵的原理和應(yīng)用

-序號③：乳酸發(fā)酵的原理和應(yīng)用

4.板書設(shè)計：

-序號①：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和分類

-序號②：酒精發(fā)酵的原理和應(yīng)用

-序號③：乳酸發(fā)酵的原理和應(yīng)用

5.板書設(shè)計：

-序號①：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和分類

-序號②：酒精發(fā)酵的原理和應(yīng)用

-序號③：乳酸發(fā)酵的原理和應(yīng)用

八、板書設(shè)計

1.板書設(shè)計：

-序號①：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和分類

-序號②：酒精發(fā)酵的原理和應(yīng)用

-序號③：乳酸發(fā)酵的原理和應(yīng)用

2.板書設(shè)計：

-序號①：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和分類

-序號②：酒精發(fā)酵的原理和應(yīng)用

-序號③：乳酸發(fā)酵的原理和應(yīng)用

3.板書設(shè)計：

-序號①：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和分類

-序號②：酒精發(fā)酵的原理和應(yīng)用

-序號③：乳酸發(fā)酵的原理和應(yīng)用

4.板書設(shè)計：

-序號①：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和分類

-序號②：酒精發(fā)酵的原理和應(yīng)用

-序號③：乳酸發(fā)酵的原理和應(yīng)用

5.板書設(shè)計：

-序號①：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和分類

-序號②：酒精發(fā)酵的原理和應(yīng)用

-序號③：乳酸發(fā)酵的原理和應(yīng)用教學反思與總結(jié)今天我講授了“傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用”這一章節(jié)，總體來說，學生們對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用有了初步的理解和掌握。在教學過程中，我采用了講授法、討論法、案例研究法和實驗法等多種教學方法，以激發(fā)