【白茶飲料生產(chǎn)工藝及加工廠設(shè)計(jì)14000字（論文）】

PAGEVPAGEVI白茶飲料生產(chǎn)工藝及加工廠設(shè)計(jì)摘要茶文化在我國有著悠久歷史。不僅是因?yàn)槲娜蓑}客賦予它特殊的文化涵義，也因?yàn)樗＝?、藥用功能于一身的?dú)特優(yōu)勢。白茶中含有豐富的黃嘌呤生物堿化合物，維生素A，維生素C以及茶多酚。有明目清肝，降血脂，抗癌等功效。隨著現(xiàn)代社會生活節(jié)奏加快，飲料興起，人們越開越追求快速消費(fèi)。為此，本設(shè)計(jì)著眼于將白茶開發(fā)成一款綠色健康的新型飲料產(chǎn)品推向市場。本設(shè)計(jì)以產(chǎn)品方案為前提，確定生產(chǎn)計(jì)劃和工藝流程，完成物流衡算、勞動力平衡，進(jìn)行主車間布置，最后通過經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析確定本工廠將在兩年后回本。關(guān)鍵詞：白茶,工廠設(shè)計(jì),保健功能,藥用價(jià)值目錄TOC\o'1-3'\h\z\u摘要 IAbstract II第一章總論 11.1白茶歷史起源 11.2白茶功能 11.3建廠背景 21.3.1銅仁白茶現(xiàn)狀 21.3.2白茶飲料發(fā)展前景 31.4設(shè)計(jì)依據(jù) 31.5設(shè)計(jì)范圍 4第二章廠址選擇與全廠總平面布置 52.1廠址選擇 52.2總平面布置 52.2.1平面布置原則 52.2.2平面布置要求 6第三章產(chǎn)品方案 73.1生產(chǎn)計(jì)劃 73.2產(chǎn)品配方 8第四章主產(chǎn)品工藝流程及論證 94.1工藝流程： 94.2水處理 10第五章物料衡算 115.1天然白茶原輔料衡算 115.2天然白茶包裝材料衡算 125.3檸檬白茶物料衡算 12第六章生產(chǎn)設(shè)備計(jì)算及選型 146.1設(shè)備選型 146.1.1前處理段 146.1.2包裝段設(shè)備選型 166.1.3水處理段設(shè)備選型 17第七章勞動力平衡 207.1生產(chǎn)部門人員 207.2輔助生產(chǎn)部門 207.3行政管理部門 207.4黨支部 217.5員工詳情 21第八章水、電、汽用量估算 248.1用水量估算 248.1.1清潔用水 248.1.2生產(chǎn)用水 248.1.3生活用水 248.1.4綠化用水 248.2用電量估算 248.2.1生產(chǎn)用電 248.2.2生活用電 258.3用汽量估算 25第九章主產(chǎn)品生產(chǎn)車間平面布置 279.1概述 279.2車間布置原則： 279.3生產(chǎn)車間工藝布置流程 28第十章公用系統(tǒng) 2910.1公用系統(tǒng)概述 2910.2公用系統(tǒng)要求 2910.3.給排水 2910.4供電 3010.5供汽 30第十一章環(huán)境保護(hù)及三廢處理 3211.1環(huán)境保護(hù) 3211.2“三廢”處理 32第十二章技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 3312.1概述 3312.2建造投資費(fèi)用 3312.3設(shè)備安裝費(fèi)用 3412.4水、電、汽費(fèi)用 3412.5土地費(fèi)用 3412.6工人工資 3412.7原輔料成本計(jì)算： 3412.8折舊費(fèi)： 3612.9維修費(fèi) 3612.10銷售收入 3612.11繳稅費(fèi)用 3712.12利潤估算： 3712.13投資回收期 37參考文獻(xiàn) 38致謝 40-PAGE1--PAGE2-第一章總論1.1白茶歷史起源茶在我國有著非常悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。早在五千多年前就已經(jīng)出現(xiàn)在百姓的日常生活中。夏、商、周時(shí)期，經(jīng)濟(jì)作物不多，糧食產(chǎn)量一般，茶葉第一次有了小規(guī)模的栽培茶，故而除了王公貴族，平常百姓將茶葉作為一種菜肴食用。到了秦朝，茶基本不做菜品，而以專門的接待客人的飲用之物呈現(xiàn)于人前。此時(shí)的茶開始被賦予禮儀的體現(xiàn)。再到東西兩晉、漢代時(shí)期，隨著文化興起，茶也被賦予了更深厚的特殊文化含義，開始作為文化的載體向下傳承。唐代是歷史上少有的鼎盛時(shí)期，我朝與西域外族往來十分密切，茶葉隨之傳往亞洲其他國家以及西方世界。我國各地幾乎都有產(chǎn)茶地。依據(jù)地理環(huán)境和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將茶的產(chǎn)地劃分為華南、華北、西南等幾個(gè)茶區(qū)。白茶主要產(chǎn)自華南的福建閩南地區(qū)REF_Ref72254356\r\h[21]。1.2白茶功能白茶是傳統(tǒng)六大茶類的其中一個(gè)類別，根據(jù)茶葉的制作工藝和發(fā)酵程度，我國將茶分為紅茶、綠茶、黑茶、黃茶、白茶以及烏龍茶REF_Ref72254393\r\h[19]。經(jīng)過大量研究表明，白茶葉表面布滿白毫，白色葉底如如銀針?biāo)蒲?，因而又名“白毫茶”。其茶湯清澈，色澤黃綠清淡其為清爽醇香，香氣怡人，回味無窮。根據(jù)GB/T22291-2017白茶標(biāo)準(zhǔn)，將其分為：白毫銀針：以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品；白牡丹：以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品；貢眉：以群體茶樹品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品；壽眉：以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)過萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品REF_Ref72254464\r\h[33]。白茶不僅有著良好的食用和藥用價(jià)值，更在保健方面有著其他茶類無法比擬的保健功效?！耙荒晔呛貌瑁d成良藥，七歲可做寶”是民間關(guān)于白茶的傳言。除了“多降多抗”的降血糖、降血脂、降血壓、抗癌抗病毒的美譽(yù)REF_Ref72254517\r\h[29]。還有消炎抗衰老、提神醒腦等諸多的功效。經(jīng)研究表明，白茶中所含的黃嘌呤生物堿化合物是六大茶類中含量最多的。與黃烷醇類作用形成一種中樞神經(jīng)興奮劑，可以短時(shí)間內(nèi)提升精力消除疲勞REF_Ref72254630\r\h[7]。人體中不斷有自由基產(chǎn)生且大量積累，這些自由基能夠加速機(jī)體衰老，它所含的茶多酚可與人體中自由基結(jié)合，阻擋自由基在機(jī)體內(nèi)的傳遞，提高機(jī)體抗氧化能力，可在一定程度上減緩衰老的速度REF_Ref72254662\r\h[24]；也可與人體中過量的重金屬發(fā)生沉淀反應(yīng)，吸收重金屬并排除體外，因此有解毒和防齲齒的效用；兒茶酸與黃嘌呤生物堿化合物共同作用可降低血糖血脂含量，同時(shí)；其中的維生素A與維生素C明目降火。白茶還可以影響致癌基因的表達(dá)，通過抑制致癌基因的酶的生成與活性，從而達(dá)到抑制癌細(xì)胞形成和增殖。這些功能是其他茶類難以同時(shí)滿足的。白茶的特殊之處在于其制作工藝與其他茶類較之不同。它不經(jīng)炒制和揉捻，僅僅經(jīng)過采摘，萎凋、干燥等工藝即可。1.3建廠背景1.3.1銅仁白茶現(xiàn)狀貴州省銅仁地區(qū)位于貴州省東北部，武陵山腹地，處于典型的亞熱帶季風(fēng)濕潤性氣候，四季分明。春季氣溫多變，細(xì)雨較多；夏季暑熱，晝長夜短，日照充足；秋季晝夜溫差較大；冬季低溫，雨少霜多。這樣的地形地貌十分適合種植茶。其中白茶在沿河土家族自治縣和德江縣都有成功栽植。茶產(chǎn)業(yè)是銅仁地區(qū)的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，茶園面積、茶葉產(chǎn)量逐年上升，在政府的帶領(lǐng)下，已經(jīng)創(chuàng)立多個(gè)銅仁地區(qū)的優(yōu)秀茶葉品牌，最出名的是“梵凈山茶”，它下面還籠括多個(gè)區(qū)域品牌。地形既是貴州茶葉發(fā)展的優(yōu)勢，亦是阻礙其發(fā)展的一大重要因素。由于山高谷深，重巒疊嶂，河谷有神，地勢高差懸殊較大，垂直分布明顯。故此導(dǎo)致無法像平原地區(qū)一樣大面積種植。各產(chǎn)地間往來交通不是十分便利。特別采茶期，新采的茶需要立即送到加工廠進(jìn)行初篩和萎凋等工序。然而由于白茶對茶葉溫度和環(huán)境溫度、濕度要求甚是嚴(yán)格，稍有不慎就會導(dǎo)致成品品質(zhì)下降。在長時(shí)間的運(yùn)輸路途中，茶葉很可能受到影響以至于無法進(jìn)入下一加工階段，造成原材料浪費(fèi)，成本提高。設(shè)備不足是銅仁白茶飲料面臨另一重大難題。由于沒有雄厚的資金投入，銅仁地區(qū)幾乎沒有大型加工廠或是成套的加工設(shè)備，他們更多選擇將原材料售賣給其他企業(yè)而非自己用完整的工藝體系來打造一個(gè)新品牌。最后一個(gè)待解決問題就是品牌效應(yīng)。他們未能利用自己的產(chǎn)品優(yōu)勢去塑造一個(gè)品牌形象。實(shí)際上，銅仁地區(qū)的白茶樹種大多是引用福鼎白茶的優(yōu)異品種，加之在適宜的土壤、氣候條件中培養(yǎng)，其產(chǎn)出的茶飲料品質(zhì)應(yīng)當(dāng)不亞于其他地區(qū)的茶飲料品質(zhì)。銷售也是銅仁地區(qū)白茶飲料企業(yè)不可忽略的問題。品牌知名度不夠高，銷售團(tuán)隊(duì)拿不到外界訂單，無法向外界更多人們傳送銅仁白茶飲料的優(yōu)勢信息，無法打開省外甚至是國際市場，只能在室內(nèi)片區(qū)性銷售。在茶飲料方面，產(chǎn)品在長途運(yùn)輸，長期貯藏、貨架銷售過程中，白茶飲料的理化性質(zhì)、顏色變化、液體渾濁度的穩(wěn)定性是現(xiàn)如今企業(yè)需要深度研究并提出解決方案的重要課題。為了防止茶葉因?yàn)闊o法及時(shí)加工而導(dǎo)致爛青的現(xiàn)象，工廠應(yīng)當(dāng)盡量就近修建，節(jié)省路途運(yùn)輸所消耗的時(shí)間，減少原材料損耗；此外，工廠要加大資金投入，購入整套生產(chǎn)設(shè)備，從生產(chǎn)到包裝出售，建立一條效益高，產(chǎn)出率高的生產(chǎn)線是一個(gè)優(yōu)秀企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的條件。企業(yè)自身從始至終都參與到產(chǎn)品的每個(gè)加工階段，切實(shí)保證產(chǎn)品質(zhì)量。面對銷售問題，企業(yè)應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)突出銅仁白茶飲料較之其他種類飲料的優(yōu)點(diǎn)。從產(chǎn)地方面來說，白茶樹園土壤、氣候都適合白茶樹的生長，土質(zhì)優(yōu)良，土壤中含有豐富的礦物質(zhì)元素，所產(chǎn)茶葉中黃嘌呤生物堿化合物、兒茶酸、各類維生素含量豐富。茶飲料的理化性質(zhì)極易受到環(huán)境溫度1.3.2白茶飲料發(fā)展前景在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，快餐文化盛行的二十一世紀(jì)，人們對生活質(zhì)量的要求越來越高，不但對一日三餐有低糖、低脂肪的高品質(zhì)要求，對休閑飲品也有了綠色有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)制定。我國是世界上僅有的白茶產(chǎn)地，自古流傳著淵遠(yuǎn)的飲茶品茶文化，但在人們?nèi)找姑β档臅r(shí)代，人們已經(jīng)無暇靜下心來泡茶品茶。在這樣的境地下，茶飲料應(yīng)運(yùn)而生。滿足了人們既要飲用方便，又要綠色健康的需求。茶飲料是以茶葉或茶粉為原料，通過浸泡、萃取、澄清、殺菌等工藝所制成的液態(tài)制品。我國按照產(chǎn)品風(fēng)味不同，將茶飲料分為茶飲料，調(diào)味茶飲料、復(fù)合茶飲料和茶濃縮液。茶飲料主要包括紅茶、綠茶、烏龍茶飲料。目前，市面上銷售紅茶、綠茶、烏龍茶飲料居多，白茶飲料較少。但是經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證，將白茶制作為飲料后，游離氨基酸，黃嘌呤生物堿化合物、兒茶酸等營養(yǎng)物質(zhì)損失不大，仍舊可以補(bǔ)充對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。近年來，白茶飲料占市場比重逐年上升，產(chǎn)值也隨之升高。人們的養(yǎng)生追求越來越強(qiáng)烈，白茶飲料的前景一片光明。2021中國白茶產(chǎn)銷形勢調(diào)研報(bào)告顯示，據(jù)中國茶葉流通協(xié)會最新數(shù)據(jù)：2017~2020年，白茶占全國茶葉總產(chǎn)量的比值由0.4%大幅提升至2.47%。其中，福建白茶生產(chǎn)占同年白茶產(chǎn)量由2017年的86.9%下降到2020年的75.7%。2020年，全國白茶農(nóng)業(yè)產(chǎn)值約75.2億元，較2019年增加20.1億元，增36.41%，占全國茶葉農(nóng)業(yè)總值的2.87%，其中福建白茶2020年實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值48.2億元。據(jù)此估算，2020年我國白茶生產(chǎn)均價(jià)為102.4元/kg1.4設(shè)計(jì)依據(jù)1.貴州大學(xué)釀酒與食品工廠教研室下發(fā)設(shè)計(jì)任務(wù)書2.相關(guān)國家，政府規(guī)定3.貴州省銅仁市地理，氣象相關(guān)資料4.食品工廠設(shè)計(jì)理論1.5設(shè)計(jì)范圍1.進(jìn)行廠址選擇與總平面設(shè)計(jì)2.確定產(chǎn)品方案3.設(shè)計(jì)工藝流程4.完成勞動力安排，物料衡算5.完成設(shè)備選型和水、電、汽估算6.進(jìn)行公用系統(tǒng)設(shè)計(jì)以及技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析第二章廠址選擇與全廠總平面布置2.1廠址選擇該廠區(qū)地址選擇在貴州省銅仁市郊區(qū)，銅仁市地處云貴高原向湘西丘陵過渡的斜坡地帶，介于東經(jīng)107°45'—109°30'、北緯27°07'—29°05'之間，國土面積1.8萬平方公里。銅仁市處于云貴高原向湘西丘陵過度的斜坡地帶，西北高，東南低。在遠(yuǎn)離河谷的山原面上巖溶、丘陵、洼地較多，地面起伏不太大，全境以山地為主，占全區(qū)總面積的67.8%，其次是丘陵占28.3%，壩子及其它地貌面積僅占3.9%。以梵凈山為主峰的武陵山脈成為銅仁市東西部的分水嶺，全市最高海拔2572米，最低海拔205米，喀斯特地貌發(fā)育典型。地貌以低中山丘陵為主，其次為高中山和河谷盆地本區(qū)地貌條件在很大程度上受地質(zhì)構(gòu)造控制，褶皺軸及斷裂線的走向多為北北東或北東向。銅仁市是貴州省一個(gè)重要的交通樞紐。臨近云南，重慶。有利于產(chǎn)品擴(kuò)大銷售量，打開市場和提高知名度。同時(shí)銅仁市不僅經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢良好，銅仁市政府正大力支持特色企業(yè)發(fā)展。為企業(yè)盡可能提供幫助。2.2總平面布置全廠的總平面布置關(guān)乎著生產(chǎn)是否能順利有效進(jìn)行的核心，關(guān)乎著工藝進(jìn)行的全局發(fā)展。它是將廠區(qū)不同功能的建筑物結(jié)合環(huán)境、地理、生產(chǎn)工藝合理有效布置，不僅使生產(chǎn)有效組織生產(chǎn)，也能方便領(lǐng)導(dǎo)管理?？偲矫娌贾檬鞘称饭S設(shè)計(jì)的重要組成部分，包括平面布置和立體結(jié)構(gòu)布置。平面布置包括1：廠區(qū)道路布置：合理設(shè)計(jì)道路布局，避免交通堵塞，盡量節(jié)省運(yùn)輸時(shí)間；2：管道布置：排水管道，電、網(wǎng)線路、生產(chǎn)用管路要保證維修，更換方便；3：綠化和環(huán)境基礎(chǔ)布置：廠區(qū)除了主要建筑物，還需要設(shè)計(jì)綠化和亮化布置。綠化可以美化廠區(qū)環(huán)境，一定程度上能吸收、轉(zhuǎn)化生產(chǎn)過程產(chǎn)生的有害氣體；亮化工程則是在道路上安裝路燈，不留視覺盲區(qū)。立體結(jié)構(gòu)布置是優(yōu)化利用占地面積2.2.1平面布置原則1.必須節(jié)約土地資源，同時(shí)考慮當(dāng)前和未來發(fā)展需求，根據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)書進(jìn)行。2.完全滿足該廠產(chǎn)品生產(chǎn)工藝要求。對廠區(qū)各電、水、物和人流道路要經(jīng)過慎重考慮，保證運(yùn)行時(shí)互不干擾。供電、供汽、供水系統(tǒng)獨(dú)棟安放，專人管理。3．要符合國家，各地區(qū)的衛(wèi)生要求，符合政府的規(guī)劃要求。食品工廠不僅對生產(chǎn)過程要求嚴(yán)格，對工廠環(huán)境衛(wèi)生同樣如此。廠區(qū)道路，廁所、浴室要保持干凈整潔。建筑物位置要考慮消防安全、環(huán)境衛(wèi)生并保持一定距離。2.2.2平面布置要求本次平面布置完全按照設(shè)計(jì)任務(wù)書進(jìn)行，根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，合理安排各建筑物位置，有力保障運(yùn)輸順暢。同時(shí)在有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)要求下進(jìn)行設(shè)計(jì)。第三章產(chǎn)品方案產(chǎn)品方案旨在確定生產(chǎn)產(chǎn)品的種類、班產(chǎn)量等相關(guān)的全年生產(chǎn)計(jì)劃。本設(shè)計(jì)目的在于于貴州省銅仁市設(shè)計(jì)一個(gè)白茶飲料生產(chǎn)工廠。方案概述：白茶不同于其他季節(jié)性產(chǎn)品，雖然它的采收是春、夏、秋各采一次。但由于茶葉具有長期儲藏性，冬季室內(nèi)常溫存放，其余季節(jié)置于冰柜中低溫保藏。因而工廠可全年生產(chǎn)天然白茶和檸檬白茶兩種產(chǎn)品。全年生產(chǎn)300天。每天兩班次，每班工作8小時(shí)。3.1生產(chǎn)計(jì)劃1.天然白茶.年產(chǎn)量：8250噸全年生產(chǎn)班次：300*2=600班班產(chǎn)量：8250/600=13.75噸/班單位產(chǎn)量：13.75/8=1.719噸/時(shí)包裝規(guī)格：250mL/500mL/瓶早班生產(chǎn)規(guī)格：250mL/瓶晚班生產(chǎn)規(guī)格：500mL/瓶產(chǎn)品方案表產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量/噸班產(chǎn)量/噸1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月250mL天然白茶飲料41256.875500mL天然白茶飲料41256.875250mL檸檬白茶飲料41256.875500mL檸檬白茶飲料41256.8753.2產(chǎn)品配方表3-2天然白茶配料如下表配料白茶香精甜味劑天然防腐劑酸味劑白糖Vc含量1.5%0.02%0.01%0.01%0.02&8%0.03%表3-3檸檬白茶配料如下表配料白茶香精甜味劑防腐劑酸味劑白糖Vc檸檬汁含量1.5%0.02%0.01%0.01%0.02%8%0.03%3%第四章主產(chǎn)品工藝流程及論證4.1工藝流程：茶葉——粉碎——浸提——一次過濾——一次殺菌——調(diào)配——二次過濾——二次殺菌——冷卻——包裝——噴淋殺菌——貼碼——檢驗(yàn)——裝箱粉碎：將茶葉粉碎，更有利于浸提。茶葉表面積減少，有效成分快速洗出，大大提升浸提效率。保留更有有效物質(zhì)。浸提：利用超聲波浸提技術(shù)，加快浸提速率，達(dá)到快速，高效浸提效果，浸提是白茶后期加工一個(gè)最基本但又很核心的步驟，浸提技術(shù)關(guān)鍵影響著茶飲料的品質(zhì)。因?yàn)椴栾嬃现惺欠翊嬖谟行С煞忠约坝行С煞值亩嗌俨粌H依賴于原材料的品質(zhì)優(yōu)良與否和在茶葉前處理階段中的損耗量，很大一部分取決于浸提過程。浸提技術(shù)運(yùn)用得當(dāng)，就能在最大限度上通過充分浸提來提高茶飲料中的有效成分含量。浸提就是利用適當(dāng)?shù)娜軇⒉枞~中的營養(yǎng)物質(zhì)提取出來，并不是完全毀壞分解茶葉，只是盡量提取出茶葉中可溶性糖、兒茶酸、黃嘌呤生物堿化合物、游離氨基酸等有效成分。目前，浸提一般有三種方式：低溫浸提、高溫浸提和微波、超聲波浸提。低溫浸提是在50℃下將茶葉置于蒸餾水中水浴加熱，低溫下蛋白質(zhì)性質(zhì)穩(wěn)定，各游離氨基酸能保留在茶湯中，但浸提時(shí)間過長，不利于工業(yè)化生產(chǎn)；高溫浸提能夠在短時(shí)間內(nèi)完成浸提過程，不足之處在于高溫使蛋白質(zhì)變性失活，兒茶酸等發(fā)生理化變化，大大降低茶飲料營養(yǎng)價(jià)值；超聲波浸提技術(shù)則有效避免了以上兩種方法的缺點(diǎn)：利用超聲波的可以加快物質(zhì)分子運(yùn)動頻率，增強(qiáng)溶劑穿透性，加速分子擴(kuò)散速度以實(shí)現(xiàn)縮短茶葉浸提時(shí)間的目的。這個(gè)方法有益于茶葉內(nèi)營養(yǎng)成分析出，不會造成香氣揮發(fā)，其中的化學(xué)物質(zhì)也能維持其穩(wěn)定性。影響浸提工藝的還有溫度、浸提時(shí)間、。企業(yè)采取超高溫浸提技術(shù)占主導(dǎo)地位。影響浸提效率的因素有多個(gè)。原料物理化性質(zhì)、茶葉粉碎程度，浸提時(shí)間、溫度和水的PH等。只有精確控制這些因素才能最大化僅提出有效物質(zhì)。一次過濾：除去浸提液中茶渣、細(xì)小顆粒物，以免堵塞管道。一次殺菌：利用超高溫瞬時(shí)滅菌，135℃——137℃下，殺菌4秒左右。時(shí)間太長會破壞浸提液中化學(xué)物質(zhì)使其變性失活。調(diào)配：將輔料按照一定比例加入濾液中，攪拌均勻。放入輔料時(shí)，注意倒入速度，速度過快導(dǎo)致及時(shí)溶解最終形成沉淀。二次過濾：濾掉調(diào)配過程中因攪拌不充分而出現(xiàn)的結(jié)塊物。二次殺菌：防止加入輔料時(shí)帶入的雜菌、有害菌冷卻：為達(dá)到擄愛蘇冷卻目的，第二次殺菌過后的輸送管道外部注入冰水，濾液與冰水冷熱交替迅速冷卻。溫度過高會在灌裝過程中毀壞瓶子。包裝：用容積為250mL、500mL的塑料瓶包裝4.2水處理對于飲料生產(chǎn)用水，一般采用反滲透法凈水。自來水雖然經(jīng)過一定凈化，但不符合生產(chǎn)用水標(biāo)準(zhǔn)，不能直接用于飲料生產(chǎn)。水在飲料中占比約為90%以上，因此水的質(zhì)量也直接影響產(chǎn)品品質(zhì)。若水質(zhì)不達(dá)標(biāo)，其中含有大量金屬離子和無機(jī)鹽，與茶葉浸泡會產(chǎn)生凝結(jié)、沉淀，影響茶湯色澤，香氣。水處理流程自來水——石英過濾——活性炭過濾——精密過濾——反滲透——?dú)⒕撨^程都是為了出去自來水中異味、色澤、金屬離子等以及殺死自來水中殘留細(xì)菌，以達(dá)到生產(chǎn)用水標(biāo)準(zhǔn)。第五章物料衡算物料衡算直接關(guān)系著生產(chǎn)能否順利進(jìn)行，包括原輔料計(jì)算和包裝材料計(jì)算。通過物料衡算結(jié)果來決定原輔料儲存量、進(jìn)貨量，同時(shí)為勞動力定員，設(shè)備選型、包裝材料用量等提供數(shù)據(jù)依據(jù)。物料衡算以產(chǎn)品方案為前提。5.1天然白茶原輔料衡算產(chǎn)品中茶葉的比例以1.5%調(diào)配，損耗率以2%計(jì)算。白茶每班耗用量：13.75*1.5%/（1-2%）=210.45kg白茶年耗用量210.45*600=126.276噸蒸餾水約占90%，損耗率按2%計(jì)算蒸餾水每班耗用量：13.75*90%/（1-2%）=12.628噸/班年用水量：13.75*600=7576.53噸每小時(shí)用水量：1.58噸/時(shí)白砂糖占比8%，損耗率為2%白砂糖每班耗用量：13.75*8%/（1-2%）=1.122噸白砂糖年耗用量：13.75*8%/（1-2%）*600=673.469噸甜味劑占比0.01%甜味劑每班耗用量：13.75*0.01%=1.375kg甜味劑年耗用量：13.75*0.01%*600=825kg香精占比0.02%香精每班耗用量：13.75*0.02%=2.75kg年耗用量：13.75*0.02%*600=1650kg酸度劑占比0.02%每班耗用量：13.75*0.02%=2.75kg年耗用量：13.75*0.02%*600=1650kg防腐劑占比0.01%甜味劑每班耗用量：13.75*0.01%=1.375kg甜味劑年耗用量：13.75*0.01%*600=825kgVc占比0.03#每班耗用量：13.75*0.03%=4.125kg年耗用量：4,125*300=1237.5kg5.2天然白茶包裝材料衡算250mL瓶子每班耗用量：13.75*1000/0.25=55000個(gè)55000/12=4583箱年耗用量：55000*300=16500000個(gè)1650000/12=137500箱瓶子損耗率為2%，總耗用量1650000/（1-2%）=1683674瓶140306箱500mL瓶子每班耗用量：27500.瓶2292箱（箱/12瓶）每年耗用量：8419701530箱5.3檸檬白茶物料衡算檸檬汁占比3%損耗率2%每班耗用量：13.75*3%/（1-2%）=0.421噸年耗用量：0.421*600=252.6噸其他項(xiàng)目與天然白茶相同天然白茶表物料衡算項(xiàng)目損耗率占比班用量/kg年耗用量/t茶葉3%1.5%210.45kg126.276白砂糖3%8%1.122噸673.469噸甜味劑00.01%1.375825香精00.02%2.75165酸味劑00.02%2.75165防腐劑00.01%1.375825Vc00.03%4.1251237.5天然白茶檸檬白茶表物料衡算項(xiàng)目損耗率占比班用量/kg年耗用量/t茶葉3%1.5%210.45kg126.276白砂糖3%8%1.122噸673.469噸甜味劑00.01%1.375825香精00.02%2.75165酸味劑00.02%2.75165防腐劑00.01%1.375825Vc00.03%4.1251237.5檸檬汁2%3%4210252.6第六章生產(chǎn)設(shè)備計(jì)算及選型設(shè)備的選型以及計(jì)量關(guān)乎著生產(chǎn)能否正常進(jìn)行。設(shè)備產(chǎn)量和使用壽命直接影響工廠產(chǎn)品產(chǎn)量。因此，設(shè)備選型應(yīng)當(dāng)遵循以下原則1、除特殊情況，設(shè)備必須選用無毒抗腐蝕材料，耐酸耐堿，在潮濕環(huán)境中可長期使用。2、直接與食品接觸的設(shè)備，滿足方便內(nèi)部盡量避免出現(xiàn)死角，防止清洗不凈或毒素導(dǎo)致細(xì)菌滋生污染產(chǎn)品。3、所有設(shè)備應(yīng)當(dāng)便于清洗，維修，更換4、滿足工藝要求，5、設(shè)備管道，路徑要一致，避免錯(cuò)綜交叉根據(jù)產(chǎn)品方案，確定前處理段兩條生產(chǎn)線，包裝段四條生產(chǎn)線。6.1設(shè)備選型6.1.1前處理段1、粉碎機(jī)：型號：YML-02最大生產(chǎn)能力：260kg/h功率：4.5kw外形尺寸：7305301325數(shù)量：2臺，因有兩條生產(chǎn)線，每條生產(chǎn)線需茶葉210.45kg/h2、浸提罐：型號：JR325最大生產(chǎn)力：2.1t/h功率：19.5kw外形尺寸：9001700數(shù)量：2臺，兩條生產(chǎn)線，每條需滿足浸提速率1.72t/h1.UHT滅菌型號:MLL-2010處理能力:2.0噸/小時(shí)滅菌溫度:110-135℃加熱蒸汽耗量:150kg/h功率：3.5kw出料溫度：60——95外形尺寸：1275×990×1710數(shù)量：4臺，兩條生產(chǎn)線，殺菌兩次，每條需滿足殺菌速率1.72t/h4、精密過濾器型號：YA-132最大生產(chǎn)力：1.9t/h功率：2.0kw數(shù)量：2臺，兩條生產(chǎn)線，每條需滿足速率1.72t/h5、過濾罐型號：PQ-1302最大生產(chǎn)力：2.5t/h功率：6.8kw數(shù)量：2臺，兩條生產(chǎn)線，每條需滿足速率1.72t/h6、冷卻器型號;LG-34最大生產(chǎn)力：2.5t/h功率：3.2kw數(shù)量：2臺，兩條生產(chǎn)線，每條需滿足速率1.72t/h7調(diào)配罐型號：SW-07最大生產(chǎn)力：2.0t/h功率：4.5kw數(shù)量：2臺，兩條生產(chǎn)線，每條需滿足速率1.72t/h8：暫存罐型號：YWD-387功率：5.5kw最大容量：8t數(shù)量：4臺，兩條生產(chǎn)線，每班產(chǎn)量共27.5t9：CIP清洗機(jī)型號：KSP-06功率：3.5kw最大清洗能力：3t/h外形尺寸：16001700加熱蒸汽耗量:480kg/h數(shù)量：2臺，兩條生產(chǎn)線6.1.2包裝段設(shè)備選型1.250mL灌裝機(jī)型號：QP-43最大生產(chǎn)能力：7500瓶/時(shí)功率：9.5kw外形尺寸：150017502400數(shù)量：2臺，兩條生產(chǎn)線，需滿足6875瓶/時(shí)2．500mL灌裝機(jī)型號：MHC-54最大生產(chǎn)能力：5000瓶/時(shí)功率：9.0kw外形尺寸：150017502400數(shù)量：2臺，兩條生產(chǎn)線，需滿足3438瓶/時(shí)3.噴淋消毒型號：BJ-Y7最大生產(chǎn)能力：8000瓶/時(shí)功率：1.5kw數(shù)量：2臺，兩天生產(chǎn)線，滿足250mL-6875瓶/時(shí)和500mL-3438瓶/時(shí)要求4.烘干機(jī)型號：SHJ-7T最大生產(chǎn)能力：9000瓶/時(shí)功率：1.5kw數(shù)量：2臺，兩天生產(chǎn)線，滿足250mL-6875瓶/時(shí)和500mL-3438瓶/時(shí)要求5.貼標(biāo)機(jī)型號：FHJ-35最大生產(chǎn)能力：7000瓶/時(shí)功率：1.3kw數(shù)量：2臺，兩天生產(chǎn)線，滿足250mL-6875瓶/時(shí)和500mL-3438瓶/時(shí)要求6.帶式輸送機(jī)型號：HRL-5G最大運(yùn)輸能力：1000瓶/時(shí)功率：5.0kw數(shù)量：2臺，兩天生產(chǎn)線，滿足250mL-6875瓶/時(shí)和500mL-3438瓶/時(shí)要求6.1.3水處理段設(shè)備選型1.石英過濾罐型號：ACT-21最大生產(chǎn)能力：5.02m3/h功率：3.0kw外徑：812數(shù)量：2臺，兩條生產(chǎn)線，滿足1.58t/h需水量2.活性炭過濾罐型號：ACT-23最大生產(chǎn)能力：5.02m3/h功率：3.0kw外徑：812數(shù)量：2臺，兩條生產(chǎn)線，滿足1.58t/h需水量3.精密過濾器型號：JHDK-001出水量：2m3/h功率：1.5kw數(shù)量：2臺，兩條生產(chǎn)線，滿足1.58t/h需水量4.反滲透水處理設(shè)備型號：JHDI43出水量：2.3t/h功率：2.0kw外形尺寸：1900*1800*750數(shù)量：2臺，兩條生產(chǎn)線，滿足1.58t/h需水量5.紫外線殺菌器型號：DJS32處理量：1-2000t/h功率：1.1kw數(shù)量：2臺，兩條生產(chǎn)線，滿足1.58t/h需水量設(shè)備總覽表設(shè)備總覽表型號生產(chǎn)能力功率/kw價(jià)格/元粉碎機(jī)YML-02262kg/h4.5112100浸提罐JR3252.1t/h19.5214200UHT滅菌罐MLL-20102.0t/h11.5118000過濾罐PQ-13022.5t/h6.817900精密過濾器YA-1321.9t/h2.09500冷卻器LG-342.5t/h3.222000調(diào)配罐SW-072.0t/h4.517000暫存罐YWD-3878t5.513000CIP清洗設(shè)備KSO-063t/h3.519000250灌裝機(jī)QP-437500瓶/時(shí)9.512100500灌裝機(jī)MHC-545000瓶/時(shí)9.011000噴淋殺菌BJ-Y78000瓶/時(shí)1.59900烘干機(jī)SHJ-7T9000瓶/時(shí)1.59100貼標(biāo)機(jī)FHJ-357000瓶/時(shí)1.313400帶式輸送機(jī)HRL-5G10000瓶/時(shí)5.010500石英過濾罐ACT-215.02m3/h3.019500活性炭過濾罐ACT-235.02m3/h3.018900精密過濾器JHDK-0012m3/h1.59800反滲透水處理器JHD1432.3t/h2.013000紫外線殺菌器DJS321-2000t/h1.19800

第七章勞動力平衡目前，隨著科技的日益發(fā)達(dá)，工廠自動化程度越來越高，車間工人人數(shù)越來越少，對其理論素質(zhì)要求逐漸提高。部門類別，職工人員編制要盡量要求精簡化。部門類別有生產(chǎn)部門，管理部門、后勤保障部門。生產(chǎn)部門職工分為生產(chǎn)工人和輔助工人。管理部門下設(shè)行政部、人力資源部、財(cái)務(wù)部、生產(chǎn)技術(shù)部、計(jì)劃營銷部、廠長辦公室、后勤保障部設(shè)有采購處、保衛(wèi)處、生活處。企業(yè)另設(shè)黨支部。7.1生產(chǎn)部門人員表6-1生產(chǎn)部門人員表浸提8過濾3冷卻2殺菌2調(diào)配6過濾2殺菌2包裝5消毒3貼碼2抽樣3裝箱107.2輔助生產(chǎn)部門表6-2鍋爐房5運(yùn)輸7搬運(yùn)10水處理107.3行政管理部門表6-3廠長辦公室廠長1副廠長1秘書1行政部部長1副部長1職員1計(jì)劃營銷部部長1片區(qū)負(fù)責(zé)人2職員2財(cái)務(wù)部部長1副部長1職員1生產(chǎn)技術(shù)部部長1檢驗(yàn)員5調(diào)配員3人力資源部部長1副部長1職員27.4黨支部表6-4黨支部人員詳細(xì)表書記1副書記1紀(jì)檢委員1組織委員1宣傳委員1生活委員1其他黨員37.5員工詳情生產(chǎn)部門工人總數(shù)：80行政管理部門職工總?cè)藬?shù)：27黨支部總?cè)藬?shù)：1+1+1+1+1+1+3=9企業(yè)總?cè)藬?shù)：116黨員所占比例：9/116*100%=97%第八章水、電、汽用量估算我國是擁有著超十四億人口的發(fā)展中國家。自然資源種類、總量豐富，但人均資源十分匱乏。不論是個(gè)人還是企業(yè)，都要遵循“節(jié)約資源”的原則。企業(yè)建廠時(shí)，不但要考慮占地面積，還要盡量節(jié)約水電汽等資源，既降低生產(chǎn)成本，又保護(hù)環(huán)境。食品企業(yè)主產(chǎn)品生產(chǎn)車間生產(chǎn)用水量最大，其次是冷卻用水和清潔用水。8.1用水量估算企業(yè)用水分為生產(chǎn)用水和生活用水、清潔用水、綠化用水。8.1.1清潔用水CIP清洗設(shè)備貫穿整個(gè)生產(chǎn)線，通過堿液、酸液、水逐步清洗。用水量較大。生產(chǎn)線按每班清洗一次，每次用水3t，一天清洗兩班，每天生產(chǎn)車間清潔用水2*3=6t，全年用水量：6*2*600=7000t8.1.2生產(chǎn)用水物料衡算得出，每班用水量12.628噸全年用水量：12.628*2*600=15153.6噸8.1.3生活用水每人每天平均用水30kg全廠每天用水：116*0.03=3.48噸t全廠每年用水：3.48*300=1044噸8.1.4綠化用水每平方米用水1kg,，總綠化面積：200㎡綠化面積用水：200*1=200kg表8-1全年用水情況項(xiàng)目年用水量/t生活用水1044生產(chǎn)用水15153.6清潔用水7000總計(jì)23197.68.2用電量估算8.2.1生產(chǎn)用電根據(jù)設(shè)備選型表，得出主要生產(chǎn)設(shè)備的功率，以此算出全年主要生產(chǎn)設(shè)備用電量。計(jì)算如下;（4.5*2+19.5*2+3.5*2+2*2+6.8*2.+3.2*2+4.5*2+5.5*2+3.5*2+9.5*2+9*2+1.5*2+1.5*2+1.3*2+5*2=161.6kw每天生產(chǎn)兩班次，即每班用電8小時(shí)全年用電：161.6*8*600=775680kwh8.2.2生活用電因是小型食品廠，生活用電按每人每天用電2kw,h全年用電量：2*300*116=69600kwh表8-2全年用電情況項(xiàng)目用電量/千瓦時(shí)生產(chǎn)用電775680生活用電69600總計(jì)8452808.3用汽量估算根據(jù)生產(chǎn)工藝要求和設(shè)備參數(shù)，浸提罐進(jìn)出料溫度為20℃和90℃1.天然白茶所需供水量：1580kg/h天然白茶浸提罐所需蒸汽量：Q1=CMT（T為進(jìn)出料溫差）Q1=4.21031580kg/h（90-20）=4.7108J/h空氣比熱為1.842，則蒸汽流速為：4.7108J/h/[1.482103(150-100)]=6.34t/h2.檸檬白茶浸提罐所需蒸汽量：Q2=CMT（T為進(jìn)出料溫差）Q2=4.21031580kg/h（90-20）=4.7108J/h空氣比熱為1.842，則蒸汽流速為：4.7108J/h/[1.482103(150-100)]=6.34t/h3.超高溫滅菌機(jī)耗汽量：根據(jù)設(shè)備參數(shù)，其加熱蒸汽耗量150kg/h，一共兩臺：2*150=300kg/hQ=0.3t/h4.CIP清洗設(shè)備根據(jù)設(shè)備參數(shù)，其加熱蒸汽耗量480kg/h，一共兩臺：2*480=960kg/hQ=0.96t/h總耗汽量=0.96+0.3+6.34*2=13.84t/h表8-3項(xiàng)目耗汽量t/h天然白茶浸提罐6.34檸檬白茶浸提罐6.34UHT涉軍0.3CIP清洗設(shè)備0.96總計(jì)13.84第九章主產(chǎn)品生產(chǎn)車間平面布置9.1概述對生產(chǎn)車間的布置就是將車間的空間布局。生產(chǎn)線的順序、設(shè)備的擺放進(jìn)行合理安排。要在最大程度上提高利用率。由于生產(chǎn)車間有大量大型設(shè)備和精密儀器，不易移動不宜隨意觸碰。因此生產(chǎn)車間一旦設(shè)計(jì)建造完成，就不能再輕易改動。所以設(shè)計(jì)過程中不僅要以生產(chǎn)工藝流程和設(shè)備體積、占地面積為主要依據(jù)，也要聯(lián)系排水管道，供電線路，通風(fēng)保暖、安全消防等方面。不光要利于保證生產(chǎn)線順暢，同時(shí)也要方便員工操作。該產(chǎn)品車間平面布置的依據(jù)：白茶飲料工序必須按照茶葉——粉碎——浸提——一次過濾——一次殺菌——調(diào)配——二次過濾——二次殺菌——冷卻——包裝——?dú)⒕N碼——檢驗(yàn)——裝箱的順序來安排車間布局和儀器設(shè)備擺放順序。保證生產(chǎn)有條不紊的進(jìn)行原輔料的物理、化學(xué)特性白茶干燥后，應(yīng)儲存于干燥陰涼處，濕潤環(huán)境下，極易吸水返潮，茶葉細(xì)胞含水量增加，滲透壓降低，茶葉中有效成分遭到破壞，其理化性質(zhì)改變，茶葉品質(zhì)下降或爛青。該車間布置是設(shè)備間距離適當(dāng)放寬，保持通風(fēng)。配料間存放輔料，一般要求避光儲存。避免陽光直射。設(shè)備外形和運(yùn)行條件：設(shè)備體積大小以及正常運(yùn)行是否需要排水、投料直接影響在車間的擺放位置。國家行業(yè)規(guī)定：食品工廠建設(shè)必須符合國家相關(guān)規(guī)定安全指標(biāo)：車間必須配備完善的安全消防系統(tǒng)，保護(hù)員工安全，物料量：原輔料儲存量，產(chǎn)品運(yùn)輸量影響車間面積。9.2車間布置原則：1，要著眼于車間總體設(shè)計(jì)，明確每個(gè)部門、車間關(guān)系。也要對未來留有發(fā)展空間,2，按照工藝流程安排各車間，部門順序：要時(shí)時(shí)間消耗最少，路程最短，操作最順暢，占地面積最少。,3考慮生產(chǎn)過程中衛(wèi)生要求和安全保護(hù)：注意防鼠防蟲，消毒滅菌。不同生產(chǎn)段衛(wèi)生要求不同，對其進(jìn)行區(qū)域劃分和等級控制。4.規(guī)范執(zhí)行HACCP、GMP等5設(shè)備間留有適當(dāng)空間，為日后設(shè)備清洗、維修、更換留有足夠面積9.3生產(chǎn)車間工藝布置流程1，計(jì)算出生產(chǎn)加工區(qū)域、休息區(qū)域、行政區(qū)域面積，對車間進(jìn)行初步劃分,2，分析整理設(shè)備：按照可移動性，是否專用等條件對設(shè)備進(jìn)行分類，一般將不可移動，體積較大的置于四周，中間放置小而輕、可移動的設(shè)備。3，確定流水生產(chǎn)線方向4，繪制生產(chǎn)車間平面布置圖

第十章公用系統(tǒng)10.1公用系統(tǒng)概述工用系統(tǒng)的是為廠區(qū)提供水、電、汽、制冷、暖風(fēng)等功能的輔助設(shè)施。按照區(qū)域不同將其分為廠外、廠區(qū)、車間三部分。1廠外牽涉部門眾多，列如供電局、市政府各部門、環(huán)保局等、耗費(fèi)時(shí)間較長，需要提前與相關(guān)單位商議籌建。.2廠區(qū)公用系統(tǒng)包括供電系統(tǒng)（發(fā)電機(jī)房、廠區(qū)照明）、供熱系統(tǒng)（鍋爐房、煙囪），制冷系統(tǒng)。3車間；車間內(nèi)工程主要包括相關(guān)設(shè)備的安裝，空調(diào)，風(fēng)機(jī)。各系統(tǒng)管道安裝10.2公用系統(tǒng)要求1、滿足生產(chǎn)要求：公用系統(tǒng)具有較強(qiáng)變化性，受到季節(jié)，氣溫，產(chǎn)品銷售淡、旺季影響。銷售旺季用電量大，鍋爐房處于長期使用中，夏季制冷冬季保暖，用電量增多工業(yè)成本也隨之提升。最重要的保證在生產(chǎn)高峰期，公用系統(tǒng)有足夠的供應(yīng)能力以維持生產(chǎn)。2、滿足衛(wèi)生安全要求食品工廠最大的特點(diǎn)就是生產(chǎn)過程中都會和水有所接觸。因此生產(chǎn)所用水一定要達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品工廠不可避免產(chǎn)生廢液，廢氣公用。系統(tǒng)布置時(shí)必須時(shí)廢液、廢氣排放達(dá)標(biāo)。3經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，安全可靠選擇設(shè)備時(shí)，必須有真實(shí)，可靠的設(shè)備信息。不僅要保障數(shù)量充足，更要保證質(zhì)量可靠。設(shè)備參數(shù)也要穩(wěn)定，不能受到環(huán)境因素而改變。如電壓、功率、溫度。如若不穩(wěn)定，不但會造成產(chǎn)品生產(chǎn)不合格，更容易引發(fā)安全隱患。10.3.給排水誒排水系統(tǒng)就是根據(jù)工藝要求，確定供水量和排水量。它不單要考慮到工藝流程的影響，也要顧慮到當(dāng)?shù)厮|(zhì)，水源，地勢等問題。1,.有無充足水源是食品工廠廠址選擇是不得不考慮的因素。一般優(yōu)先選擇有自來水或臨近河流湖泊的地方官，這是保障持續(xù)供水的前提。2.食品工廠用水性質(zhì)不同，對水質(zhì)污染要求不一。生產(chǎn)用水要求最為嚴(yán)格，自來水不能直接用于食品生產(chǎn)，必須經(jīng)過凈化后才能使用3.地勢也尤為重要。通過觀察地勢，確定好符合污水排放路線，合理規(guī)劃排水路線。10.4供電根據(jù)電估算，全廠全年用電：845280kwh式中，K_x=0.63，tgφ=0.75，cosφ=0.75由電估算得知裝接總?cè)萘繛?61.6kw故P_j=0.63×161.6=101.808kwQ_j=101.808×0.75=76.456kwS_j=√(〖101.808〗^2+〖76.456〗^2)=127.32kw變壓器的容量一般留有20%左右的富余量，計(jì)算公式：S_e=1.2S_jKV.A，S_e為變壓額定容量。S_e=1.2×127.32=152.784KV.A因此可選用200KVA的變壓系統(tǒng)10.5供汽1.工廠供汽主要由鍋爐房負(fù)責(zé)。由于它所擔(dān)任較之其他部門職能特殊，在廠區(qū)位置要特別注意。鍋爐房位置要結(jié)合風(fēng)向布置，避免出現(xiàn)廢氣進(jìn)入主生產(chǎn)車間，污染食品。2.鍋爐選擇與容量確定：式中：鍋爐額定容量，t/h全廠生產(chǎn)用的最大蒸汽耗量，t/h全廠生活用的最大蒸汽耗量，t/h鍋爐房自用氣量，t/h（一般取5~8%）管網(wǎng)熱損失，t/h（一般取5~10%）由用水用汽估算可知全廠生產(chǎn)用的最大蒸汽耗量為6.34t/h，全廠生活用的最大蒸汽耗量根據(jù)經(jīng)驗(yàn)取0.6t/h,鍋爐房自用氣量0.08，管網(wǎng)熱損失取0.08Q=1.15*（0.8*6.34+0.6+0.08+0.08）=6.7068t/h

第十一章環(huán)境保護(hù)及三廢處理11.1環(huán)境保護(hù)。保護(hù)環(huán)境不僅是個(gè)人責(zé)任，也是企業(yè)勇當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任。歷史證明人類居住造成的環(huán)境污染遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及工業(yè)所造成的危害。要成長為一個(gè)合格的食品企業(yè)。不僅要把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，亦要把好環(huán)保關(guān)。11.2“三廢”處理當(dāng)今社會倡導(dǎo)環(huán)境友好型社會，推行人與自然和諧共生理念。核心內(nèi)容是人類的社會活動要與生態(tài)環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展，實(shí)行綠色健康生活，低碳生活。它要求我們從個(gè)人做起，從企業(yè)做起。.1、工業(yè)廢水危害：整個(gè)地球是一個(gè)循環(huán)體系，工業(yè)廢水排放后，一部分經(jīng)過蒸發(fā)進(jìn)入空氣，隨著降雨進(jìn)入其他地區(qū)地表，造成其他地區(qū)水污染，另一部分直接匯入河流，重金屬離子含量超標(biāo)，破壞水質(zhì)，間接影響居民日常生活。解決水污染就是排放前將廢水凈化處理。檢測DO、BOD、COD值是否達(dá)標(biāo)，確定水質(zhì)達(dá)標(biāo)后才能排放。工廠應(yīng)當(dāng)配備一套完整的污水處理系統(tǒng)，確保將污水處理到可排放標(biāo)準(zhǔn)下。2、廢氣：食品工廠廢氣主要來自燃料燃燒。廢氣中含有S、N元素，排入空氣中形成酸雨，對環(huán)境有腐蝕作用。為了減輕氣體污染，企業(yè)應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變換掉傳統(tǒng)燃料——煤炭，改之使用清潔能源。3、廢渣：該工廠產(chǎn)生的廢渣主要是原料經(jīng)粉碎浸提后殘留的茶渣以及包裝瓶，蓋，標(biāo)簽和紙箱等廢棄物。包裝廢棄物可以回收再利用。茶渣可以做有機(jī)堆肥。生產(chǎn)過程中應(yīng)盡量減少廢渣產(chǎn)生，這不僅可以減少成本，還能在很大程度上環(huán)節(jié)減輕環(huán)保負(fù)擔(dān)。

第十二章技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析12.1概述技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析是通過預(yù)算，對比，驗(yàn)證來確定最佳方案的一種科學(xué)技術(shù)方法。它的步驟包括：1列出所有具有可行性的方案2比較得出各個(gè)方案優(yōu)缺點(diǎn)，分析不同方案的各方面影響3根據(jù)各方案參數(shù)，技術(shù)指標(biāo)建立數(shù)學(xué)模型.4根據(jù)數(shù)學(xué)模型和公式，計(jì)算出各方案經(jīng)濟(jì)效益5進(jìn)行綜合評價(jià)，選出最佳方案12.2建造投資費(fèi)用表9-1建筑物費(fèi)用名稱面積單位造價(jià)/元總價(jià)/萬元鍋爐房16*9210030.24職工宿舍8*11153013.464食堂10*20143028.6辦公樓18*12252054.432發(fā)電機(jī)房10*9257023.13成品倉庫19*17238083.334前處理車間20*173268111.112保衛(wèi)室5*1011705.85其他綠化用地6102540154.94浴室?guī)鶛z驗(yàn)中心多媒體會議室13*1.21*125*1016*716401300297021502.55841.5614.8524.08陳列館原輔料倉庫9*811*122190276017.08236.432建筑物總費(fèi)用：1033.2324萬元12.3設(shè)備安裝費(fèi)用表9-2.3設(shè)備安裝費(fèi)用項(xiàng)目費(fèi)用/萬元前處理段54.27包裝段6.6水處理段7.1其他2.1總計(jì)70.0712.4水、電、汽費(fèi)用水費(fèi)按2.1元/m3計(jì)算水每年總費(fèi)用：2.1*23197.6=48.55萬元電費(fèi)按0.46元/kwh計(jì)算電每年總費(fèi)用：0.46*845280=38.89萬元蒸汽總費(fèi)用：煤：2噸/時(shí)300元/噸2*300*16*300=288萬元12.5土地費(fèi)用銅仁市郊區(qū)地價(jià)約為1050元/㎡，廠區(qū)總面積為3839㎡購地總費(fèi)用：1050*3839=403.095萬元12.6工人工資工人工資平均4000元工人成本費(fèi)用：4000*116*10=464萬元12.7原輔料成本計(jì)算：1.白茶葉3.7元/kg252552.857*11=46.73萬元2.白砂糖0.4元/kg0.8*673.469=269.39萬元3.甜味劑2.8元/kg825*2.8=0.231萬元4.香精1.5元/kg1.5*165=0.02475萬元5.酸味劑2,3元/kg2.3*165=0.03795萬元6.防腐劑2.1元/kg2.1*825=0.18萬元7.Vc0.5元/kg0.5*1237.5=0.062萬元8.檸檬汁1.7元/kg252.6*2.2=429.42萬元9.500mLPET瓶0.03元/個(gè)全年費(fèi)用：0.03*16500*1000/0.5=49.5萬元10.250mLPET瓶0.02元/個(gè)全年費(fèi)用：0.02*16500/2*1000/0.25=99萬元11.瓶蓋通用：0.01元/個(gè)全年費(fèi)用：(3300+1650)*0.01=49.5萬元12.標(biāo)簽紙0.01/張全年費(fèi)用：(3300+1650)*0.01=49.5萬元13.小號紙箱0.01元/個(gè)全年費(fèi)用：16500/2*1000/0.25/12*0.01=2.75萬元14.大號紙箱》0.02元/個(gè)全年費(fèi)用：16500/2*1000/0.5/12*0.02=2.75萬元原輔料總費(fèi)用：1392.95萬元表9-3項(xiàng)目費(fèi)用/萬元建筑費(fèi)用1033.2324土地費(fèi)用403.095設(shè)備費(fèi)用70.07水電氣375.44工人工資464原輔料費(fèi)用1392.95合計(jì)3738.818412.8折舊費(fèi)：折舊率按5%計(jì)算，設(shè)備使用年限為10年折舊費(fèi)=固定資產(chǎn)值-殘舊值+清理費(fèi)建筑物折舊費(fèi)（1033.2324-1033.2324*5%+4）/10=98.557萬元設(shè)備折舊費(fèi)：（70.07-70.07*5%+3）/10=6.9667萬元總折舊費(fèi)：98.557+6.9667=105.5238萬元12.9維修費(fèi)維修費(fèi)按折舊費(fèi)的20%計(jì)算105.5238*20%=21.0476萬元總成本：3738.8184+105.5238+21.0476=3865.3898萬元12.10銷售收入表9-4產(chǎn)品銷售收入產(chǎn)品規(guī)格銷售單價(jià)/元銷售量/萬瓶收入/萬元250mL瓶裝天然白茶3.07302190500mL瓶裝天然白茶5.04012005250mL瓶裝檸檬白茶3.08502550500mL瓶裝檸檬白茶5.05102550總計(jì)929512.11繳稅費(fèi)用增值稅按照產(chǎn)品銷售所得費(fèi)用的17%計(jì)算（9295-3865.3898）*17%=923.0338萬元企業(yè)所得稅按25%計(jì)算89295*25%=2323.75萬元稅金總額：2323.75+923.0338=3246.7838萬元12.12利潤估算：利潤=銷售收入-總成本-總稅金=9295-3246.7838-3865.3898=2182.8264萬元利潤率=2182.8264/3865.3898=957%%%12.13投資回收期投資回收期=總投資/利潤=3865.3898/2182.8264=1.77年1.77年約為兩年即投產(chǎn)后兩年回本，該廠區(qū)建設(shè)需一年，故三年后回本，參考文獻(xiàn)[1]袁媛,趙志燊.不同浸提溫度對茶葉茶氨酸的提取影響[J].貴陽學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2020,15(04):60-62.[2]黃藩,唐曉波,徐斌,張廳,羅凡,馬澤強(qiáng).不同光質(zhì)萎凋?qū)ω暶及撞枳涛镀焚|(zhì)的影響[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2021,47(06):127-133.[3]潘相成.白茶[J].牡丹,2020(20):32-33.[4]黃筑斌.貴州省茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展建議[J].農(nóng)技服務(wù),2020,37(10):124-126.[5]劉乾剛,鄭少燕.不同水樣水質(zhì)、熱穩(wěn)定性及其對白茶茶湯理化性質(zhì)的影響[J].茶葉通訊,2020,47(03):478-484.[6]鄧仕彬,林國榮,周鳳超.制茶工藝對白茶品質(zhì)影響研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技,2021,42(02):333-337+344.[7]吳傳惠.白茶加工工藝關(guān)鍵技術(shù)分析[J].福建茶葉,2020,42(07):13-14.[8]陳可堅(jiān).不同萎凋方式對白茶品質(zhì)的影響[J].福建茶葉,2020,42(06):35-36.[9]謝中銀.福鼎白茶傳統(tǒng)制作工藝研究[J].福建茶葉,2020,42(05):20-21.[10]ZhangDandan,WuWeihua,QiuXiaohong,LiXiaojing,ZhaoFeng,YeNaixing.Rapi