DB32-T 2905-2016薄殼山核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)

ICS65.020.40

B39

備案號(hào)：49034-2016DB32

江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB32/T2905-2016

薄殼山核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)

QualityGradeofCaryaillinoensisNuts

2016-03-10發(fā)布2016-04-10實(shí)施

江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB32/T2905-2016

薄殼山核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了薄殼山核桃(Caryaillinoensis(wangh)Koch.)質(zhì)量分級(jí)的術(shù)語和定義、分級(jí)要求、

測定方法、檢驗(yàn)等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于薄殼山核桃未加工堅(jiān)果的質(zhì)量分級(jí)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T5009.5-2010食品中蛋白質(zhì)的測定

GB/T5009.6-2003食品中脂肪的測定

GB/T24307-2009山核桃產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)

GB/T20398-2006核桃堅(jiān)果質(zhì)量等級(jí)

LY/T1768-2008山核桃產(chǎn)品質(zhì)量要求

3術(shù)語和定義

LY/T1768-2008中術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

4分級(jí)要求

4.1基本要求

薄殼山核桃堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，無蟲蛀、出油、異味等果，無雜質(zhì)，未經(jīng)有害化學(xué)漂白物處

理。

4.2等級(jí)指標(biāo)

薄殼山核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)規(guī)格指標(biāo)見表1。

1

DB32/T2905-2016

表1薄殼山核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)指標(biāo)

項(xiàng)目特級(jí)Ⅰ級(jí)Ⅱ級(jí)

果形大小均勻，形狀一致大小、形狀基本一致大小、形狀不一致

棕褐色或黃白色，上有少量

外殼自然棕褐色，無附著物自然棕褐色，無附著物

感官附著物

指標(biāo)口味無明顯澀味澀味淡澀味明顯

果仁飽滿情果仁充分成熟，發(fā)育完好，飽滿度好，果仁發(fā)育較完好，較為

果仁不飽滿，有明顯干縮

況無空籽飽滿

平均果重/g≥7.205.80～7.20≤5.80

物理出仁率/%≥60.050.0～59.0≤49.0

指標(biāo)取仁難易程

易取半仁易取四分之一仁易取四分之一仁

度

脂肪含量/%≥68.0≥65.0≥60.0

化學(xué)

蛋白質(zhì)含量

指標(biāo)≥14.0≥12.0≥10.0

/%

5測定方法

5.1感官指標(biāo)

在薄殼山核桃樣品中，隨機(jī)取樣500g（±10g），鋪放在潔凈的平面上，目測觀察薄殼山核桃果殼

的形狀色澤，并砸開取仁，品嘗果仁風(fēng)味，澀味感覺不明顯為澀味淡，澀味感覺明顯但程度較輕為稍澀。

記錄并觀察果仁飽滿程度。

5.2物理指標(biāo)

5.2.1平均果重

在薄殼山核桃初樣中，按四分法取500g（±10g），用感量為1/10的天平稱重，并進(jìn)行算術(shù)平均，

按式（1）計(jì)算平均果重。

平均果重（G）=樣品薄殼山核桃堅(jiān)果總重量（∑G）/樣品薄殼山核桃堅(jiān)果個(gè)數(shù)

（N）………………………（1）

5.2.2出仁率

從薄殼山核桃試樣中，隨機(jī)抽取樣品500g（±10g），逐個(gè)取仁，用感量為1/100的天平稱取仁重和

堅(jiān)果重，計(jì)算仁重與堅(jiān)果重之比，換算百分?jǐn)?shù)，精確到0.01，修約至一位小數(shù)。

出仁率（R）=樣品中所取仁重量（Ri）/樣品薄殼山核桃堅(jiān)果總重量（R）×

100%?！?）

5.2.3取仁難易程度

將薄殼山核桃砸開取仁，若內(nèi)褶壁不發(fā)達(dá)，能取半仁的為取仁容易；若內(nèi)褶壁發(fā)達(dá)，能取1/4仁為

取仁較難。

2

DB32/T2905-2016

5.3化學(xué)指標(biāo)

5.3.1蛋白質(zhì)含量

在薄殼山核桃樣品中，隨機(jī)取樣500g（±10g），按GB/T5009.3-2010測定蛋白質(zhì)含量。

5.3.2脂肪含量

在薄殼山核桃樣品中，隨機(jī)取樣500g（±10g），按GB/T5009.6-2003測定脂肪含量。

6檢驗(yàn)

6.1組批

同批收購、調(diào)運(yùn)、銷售的同品種、同等級(jí)薄殼山核桃堅(jiān)果，作為同一批產(chǎn)品。

6.2抽樣

同一批產(chǎn)品的包裝單位不超過50件時(shí)，抽取的包裝單位不少于5件；多于50件時(shí)，每增加20件時(shí)應(yīng)

隨機(jī)增抽一個(gè)包裝單位。從包裝單位抽取500g以上，作為初樣，總量不小于4000g，將所抽取的薄殼山

核桃初樣充分混勻，用四分法從中抽取500g作為平均樣品，同時(shí)抽取備樣。

6.3判定

堅(jiān)果基本要求達(dá)不到要求的為不合格堅(jiān)果，達(dá)到要求者以感官指標(biāo)、物理指標(biāo)和化學(xué)指標(biāo)三類指標(biāo)

進(jìn)行分級(jí)。當(dāng)感官指標(biāo)、物理指標(biāo)和化學(xué)指標(biāo)三類指標(biāo)體系中各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到合格要求且不屬同一等級(jí)

時(shí)，以等級(jí)低的指標(biāo)確定堅(jiān)果等級(jí)。

_________________________________

3

DB32/T2905-2016

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由江蘇省中國科學(xué)院植物研究所提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由江蘇省林業(yè)局歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：江蘇省中國科學(xué)院植物研究所，常州果美農(nóng)業(yè)科技有限公司負(fù)責(zé)起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：朱燦燦、耿國民、王敏、陸小美、周久亞。

I

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薄殼山核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了薄殼山核桃(Caryaillinoensis(wangh)Koch.)質(zhì)量分級(jí)的術(shù)語和定義、分級(jí)要求、

測定方法、檢驗(yàn)等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于薄殼山核桃未加工堅(jiān)果的質(zhì)量分級(jí)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T5009.5-2010食品中蛋白質(zhì)的測定

GB/T5009.6-2003食品中脂肪的測定

GB/T24307-2009山核桃產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)

GB/T20398-2006核桃堅(jiān)果質(zhì)量等級(jí)

LY/T1768-2008山核桃產(chǎn)品質(zhì)量要求

3術(shù)語和定義

LY/T1768-2008中術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

4分級(jí)要求

4.1基本要求

薄殼山核桃堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，無蟲蛀、出油、異味等果，無雜質(zhì)，未經(jīng)有害化學(xué)漂白物處

理。

4.2等級(jí)指標(biāo)

薄殼山核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)規(guī)格指標(biāo)見表1。

1

DB32/T2905-2016

表1薄殼山核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)指標(biāo)

項(xiàng)目特級(jí)Ⅰ級(jí)Ⅱ級(jí)

果形大小均勻，形狀一致大小、形狀基本一致大小、形狀不一致

棕褐色或黃白色，上有少量

外殼自然棕褐色，無附著物自然棕褐色，無附著物

感官附著物

指標(biāo)口味無明顯澀味澀味淡澀味明顯

果仁飽滿情果仁充分成熟，發(fā)育完好，飽滿度好，果仁發(fā)育較完好，較為

果仁不飽滿，有明顯干縮

況無空籽飽滿

平均果重/g≥7.205.80～7.20≤5.80

物理出仁率/%≥60.050.0～59.0≤49.0

指標(biāo)取仁難易程

易取半仁易取四分之一仁易取四分之一仁

度

脂肪含量/%≥68.0≥65.0≥60.0

化學(xué)

蛋白質(zhì)含量

指標(biāo)≥14.0≥12.0≥10.0

/%

5測定方法

5.1感官指標(biāo)

在薄殼山核桃樣品中，隨機(jī)取樣500g（±10g），鋪放在潔凈的平面上，目測觀察薄殼山核桃果殼

的形狀色澤，并砸開取仁，品嘗果仁風(fēng)味，澀味感覺不明顯為澀味淡，澀味感覺明顯但程度較輕為稍澀。

記錄并觀察果仁飽滿程度。

5.2物理指標(biāo)

5.2.1平均果重

在薄殼山核桃初樣中，按四分法取500g（±10g），用感量為1/10的天平稱重，并進(jìn)行算術(shù)平均，

按式（1）計(jì)算平均果重。

平均果重（G）=樣品薄殼山核桃堅(jiān)果總重量（∑G）/樣品薄殼山核桃堅(jiān)果個(gè)數(shù)

（N）………………………（1）

5.2.2出仁率

從薄殼山核桃試樣中，隨機(jī)抽取樣品500g（±10g），逐個(gè)取仁，用感量為1/100的天平稱取仁重和

堅(jiān)果重，計(jì)算仁重與堅(jiān)果重之比，換算百分?jǐn)?shù)，精確到0.01，修約至一位小數(shù)。

出仁率（R）=樣品中所取仁重量（Ri）/樣品薄殼山核桃堅(jiān)果總重量（R）×

100%?！?）

5.2.3取仁難易程度

將薄殼山核桃砸開取仁，若內(nèi)褶壁不發(fā)達(dá)，能取半仁的為取仁容易；若內(nèi)褶壁發(fā)達(dá)，能取1/4仁為

取仁較難。