清真職工食堂餐飲服務項目投標技術方案（技術標）

PAGE清真職工食堂餐飲服務項目合同編號：XXX投標文件招標人：xxx招標代理機構：xxx工程咨詢有限公司投標人：xxx有限公司PAGE 目錄TOC\o"1-3"\h\u三、技術文件 -4-文件七、餐飲服務方案 -4-1）職工用餐管理方案 -4-1.1工作目標、經營理念 -4-1.2工作范圍、內容 -7-1.3管理服務創(chuàng)新方案 -20-1.4應急方案 -28-一、成立疫情防控應急工作領導小組 -41-二、疫情監(jiān)測、報告和公布 -42-1、疫情的檢測 -42-2、疫情的報 -42-3、疫情報告形式 -42-三、突發(fā)事件監(jiān)測和報告 -42-1、突發(fā)事件監(jiān)測 -42-2、疫情報告 -43-2）接待用餐管理方案 -44-3）服務承諾方案 -59-3.1安全措施、文明服務承諾 -59-3.2食品安全管理措施制度及承諾 -65-文件八、餐飲服務質量控制 -67-1）質量保證體系及組織機構 -67-一、服務體系創(chuàng)新 -68-二、有效的運行方式創(chuàng)新 -68-1．實施“目標管理”和“預算管理”機制 -68-2．建立“加油站式”的員工培訓機制 -69-3．倡導“全員參與”的管理文化 -69-4．建立一套高效科學的管理系統(tǒng) -69-2）餐飲服務質量保證措施 -71-衛(wèi)生安全、質量求生存； -71-主動服務、創(chuàng)新求進步。 -71-①葉菜類： -76-②根莖類： -76-③瓜果類： -76-④干菌類（干）： -76-文件九、餐飲服務安全、環(huán)保衛(wèi)生保證 -80-（1）安全、環(huán)保衛(wèi)生服務保證體系及組織機構 -80-1）安全、環(huán)保衛(wèi)生服務機構設立 -80-2）安全、環(huán)保衛(wèi)生服務保證體系運行流程 -84-第一節(jié)員工個人衛(wèi)生管理 -84-第三節(jié)食品衛(wèi)生管理 -85-（2）安全作業(yè)保證措施 -86-1）防止觸電、機械傷害、火災、天然氣泄漏等安全措施 -86-1.1應急響應及指揮組設立 -86-1.2食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急保障方案 -87-2）食品安全措施 -97-3）突發(fā)性事故應急預案措施 -101-4）安全培訓考核措施等 -112-（3）環(huán)保衛(wèi)生保障措施 -117-1）環(huán)境保護措施 -117-2）食堂環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生保證措施 -118-文件十、招標文件就餐要求及投標人擬提供的餐單 -122-（一）招標文件就餐要求 -122-1）職工食堂營業(yè)時間 -122-（二）乙方擬定的餐單（可多于但不得少于甲方要求基本標準） -123-1）早餐（每月四套，每周一套；在表中列出具體品種、價格等） -123-2）午餐（每月四套，每周一套，按高中低三個檔次，每天能提供的品種及數量，并配有風味小吃、西餐和零點小炒；在表中列出具體品種、價格等） -125-3）晚餐（每月四套，每周一套；在表中列出具體品種、價格等） -127-PAGE三、技術文件文件七、餐飲服務方案1）職工用餐管理方案1.1工作目標、經營理念以服務職工為核心，靠優(yōu)質服務和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽。以實惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質量的原則。堅持預防為主，確保飲食安全。聽從貴方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國家《食品衛(wèi)生法》嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。工作目標我們的服務理念是：密切配合貴方，不斷追求品質的提高與菜式的創(chuàng)新，使職工生活滿意，管理者工作省心。我們的服務承諾是：奉獻優(yōu)質服務，提供全面營養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，提高膳食質量。服務依據公司將“食品安全是企業(yè)的生命線”奉為企業(yè)的核心價值觀之一，多年來依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范（國食藥監(jiān)食[2011]395號）》等法律法規(guī)，滿足國家、行業(yè)和華能集團標準。結合企業(yè)的實際情況組建了專職負責食品安全管理的質檢隊伍和專職負責食品安全督查的考核隊伍，建立了獨具特色的食品安全管理體系，形成了“員工自檢、工序互檢、質檢專檢、考核巡檢”多層次的食品安全監(jiān)督網絡，讓廣大就餐職工吃得安全、吃得放心、吃得健康，已連續(xù)多年實現(xiàn)了食品安全“零事故”的目標。經營管理理念一、企業(yè)精神：忠誠

團結

實干

創(chuàng)新

高效

二、員工修養(yǎng)要求：對上以敬

對下以慈

對人以和

對事以真

三、入職理念：團隊精神

紀律觀念

服務精神

服從觀念

四、管理人員素質要求：

要工作熱情，有強烈的事業(yè)心和工作責任感，要有做不好工作決不罷休的工作精神。

要以身作則，身先士卒，做員工的好榜樣。

要清正廉潔，做員工和社會的模范。

要公正，公平，處理問題要公正，公開，公平，不徇私情。

要不斷學習進取，善于總結，吸取知識，努力提高自己的水平。

五、管理十要素：

要堅持實事求是的思想路線，一切從實際出發(fā)，力戒教條主義。

要相信員工，團結員工，依靠員工。

要有“議大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的

本職工作做好。

要把主要工作做好，兼顧好一般性的工作。

要做到既堅持原則，以靈活解決問題，處理問題不能絕對化，搞一刀切。

要不斷總結經驗教訓，發(fā)揚優(yōu)點糾正不足，避免犯重復性的錯誤。要合理授權，實行層級管理，分級負責，不搞一言堂，越級指揮。要以激勵為主，鞭策為輔，尊重員工的首創(chuàng)精神，工作以表揚為主，批評為輔。要勇于承擔責任，不能將功諉過，出現(xiàn)問題按權限分擔責任，不搞上推下卸。要關心員工工作，生活和學習中的實際問題，做員工的貼心朋友。餐飲管理十標準：服務標準：做到顧客滿意工作標準：要精益求精質量標準：穩(wěn)定精細新穎管理標準：要敢管嚴管會管用人標準：德才兼?zhèn)?，突出特長學習標準：勤學，活用培訓標準：滿足工作需要，兼顧長遠發(fā)展質檢標準：嚴格公平公正協(xié)作標準：從公司整體利益出發(fā)，全力配合營銷標準；培育友誼實現(xiàn)雙贏PAGE1.2工作范圍、內容崗位職責如下：(1)廚師長：在公司經理的直接領導下開展工作，負責廚房原材料的計劃、原材料計劃申購和菜品、菜品花色品種的加工制作管控，出品衛(wèi)生質量管控，負責廚房人員工作安排及日常衛(wèi)生管理。負責所有原材料入庫和出庫工作，負責庫房安全、衛(wèi)生、防鼠防蟲防潮工作；負責庫房內日常材料的定期盤點工作、負責庫房內原材料使用動態(tài)管理及提前申購計劃，負責送貨清單及合格證明臺帳資料的收集整理工作，協(xié)助主管各項報表的填報工作。(2)領班：按照投標文件、服務合同及餐飲規(guī)范做好食堂全面管理工作；負責團隊人員選派、培訓、考核、考勤工作、負責與各相關管理部門溝通協(xié)調和信息反饋；負責服務質量管控，參與各項報表數據的收取確認工作，直接領導廳面服務員開展工作，負責廳面物品、桌椅擺放及清潔衛(wèi)生工作，負責廳面工作人員著裝及禮貌服務工作；現(xiàn)場處理解決就餐人員投訴及意見。其余人員：在廚師長及領班兼主管的領導下，按照職責分工，根據招標人及餐飲公司管理規(guī)范履行職責、熟練操作、著裝干凈整齊，服務熱情周到。日常經營具體措施∷品質與價格●區(qū)分檔次，明碼分類，質價相符。確保菜品價格不高于同類機關中式快餐?！瘳F(xiàn)炒現(xiàn)賣，確保菜肴的“色、香、味、營”，讓顧客吃到“熱飯、熱菜”。●根據不同季節(jié)安排時令菜肴品種；每半年調整20%的風味窗口，不斷豐富菜肴品種?！袷程玫觊L每天抽檢菜品質量，以確保菜肴制作符合我公司的出品標準。∷衛(wèi)生與安全●食堂員工必須每人持有效健康證、身份證上崗?！駠栏褡袷亍妒称钒踩ā?、《食品衛(wèi)生安全五?四制》，把好食品原材料采購關，杜絕“三無”產品入庫?！駠栏駡?zhí)行有關衛(wèi)生制度和標準，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小時留樣等工作；嚴格執(zhí)行外來人員出入登記制?！駷橘F食堂投保餐飲場所責任險；購置相關設備用具，搞好食堂“四防”工程?！谁h(huán)境與服務●推行“5S”管理；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責任到人制，每日檢查、每周評比?！駟T工著統(tǒng)一工作服上崗（每人發(fā)放2套，安排專人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務，在平等和互相尊重的基礎上及時、妥善處理職工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。●每天貫徹企業(yè)理念，每月進行一次集中學習與培訓，不斷提高員工服務意識、服務技能和服務水平?！宋幕c溝通●張貼書畫（名人名言、溫馨提示語等），引導員工排隊購餐、就餐后主動送回餐具及防止浪費等，培育職工文明用餐的良好風氣?！裨O置“失物招領處”（專人登記、保管）等便民措施，盡可能為職工提供方便，滿足職工的合理要求。視情況每年舉辦一次美食節(jié)；利用各種方式向職工宣傳科學飲食知識。招聘職工膳食顧問，定期邀請職工代表座談，認真聽取職工意見，與職工保持積極的互動與溝通。服務工作計劃、流程食堂蔬菜切配間操作規(guī)范1、安全生產，正確使用切菜機，工作中菜刀不得對人，不得開玩笑、打鬧。2、用料前必須檢查是否有腐爛，變質的原材料，如發(fā)現(xiàn)及時上報班組長或廚師長。3、購回的原材料必須保持通風良好，并且把原材料碼放整齊隔墻離地。4、摘選各種蔬菜時，不得帶有菜葉、菜根、繩子、蟲子、頭發(fā)及其它雜物。5、清洗蔬菜時，必須清洗四次，清洗時發(fā)現(xiàn)有異物時應及時摘出。6、切配時，按廚師長與班組長的要求將蔬菜切得均勻整齊，大小統(tǒng)一，搭配合理。在切配過程中，保持案板、地面的衛(wèi)生，及時清理。7、將切洗好的蔬菜上架或入保鮮庫，碼放整齊，保持通風良好。8、切完菜后，將刀、菜墩整理干凈，統(tǒng)一碼放，同時將切配間的地面、墻面、玻璃、案板、水池、切菜機清洗干凈。9、要做到先洗后切，碼放整齊，當天用菜，當天切。10、切配間工具、用具每日切配工作完畢后刀礅應洗刷干凈，浸泡在消毒液中。11、每日工作完畢后用消毒水對工作區(qū)域噴灑消毒。食堂主食間操作規(guī)范1、按工作計劃計算出所需米面的出庫量準確提取，確保無浪費。2、每天下午做好第二日所用大米挑選工作，若發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質大米及時上報。3、米飯內不得出現(xiàn)玻璃、釘子、沙子、頭發(fā)、蟲子等雜物，米飯不得過軟、過硬、夾生。4、主食間的工具、用具、機器設備，每天工作完畢后用消毒水噴灑消毒，保持清潔衛(wèi)生，碼放整齊，不得有異味，更不可發(fā)生霉變。5、保持主食間地面、墻面、玻璃、垃圾桶、排煙罩的清潔衛(wèi)生。6、安全生產，正確使用機器設備，蒸車及時加水。食堂副食間操作規(guī)范1、安全第一，正確使用煤氣及各種廚房設備設施。2、按要求制作各種菜肴，不得使用腐爛變質過期的原材料。3、器皿、工具、用具做到生熟分開。4、過油時應注意牛羊肉的熟嫩程度，控制油溫，焯蔬菜時要注意菜的生熟程度，要做到現(xiàn)炒現(xiàn)滑，現(xiàn)焯現(xiàn)炒，保證菜的質量。5、廚房內所有的原材料一定要做到碼放整齊，一律上架，不得與地面接觸。6、必須做到節(jié)約用油、用水、調料，不得浪費。7、保持副食間地面、墻面、案臺、料理臺、排煙罩、爐灶、工具、用具、及下水道的清潔衛(wèi)生。8、廚房用具必須專用，不得混放。9、每天由專人負責廚房的衛(wèi)生，保持地面整潔。10、每天由專人對用具進行消毒，即把用具放入專用消毒鍋中煮沸五分鐘以上。工做完畢后用消毒水對工作區(qū)域噴灑消毒。食堂牛羊肉加工間工作流程1、準時、準點上下班打卡，更換工作服、工作帽。2、進加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）。3、參加每天班前例會，認真聽取領班對全天工作的安排以及注意事項。4、按領班的分配加工所需原材料（保證數量、質量）。5、在加工牛羊肉時，做到操作臺面無污物、污水，保證腳底下的衛(wèi)生。6、將加工好的牛羊肉，按要求盛入白色塑料箱中，但必須提前檢查塑料箱的衛(wèi)生，不得有雜物、異味。碼放時必須離地。7、加工好的牛羊肉必須按要求分類碼放整齊。8、在切牛羊肉過程中，必須認真觀查牛羊肉中有無異物（牛羊毛等）、有無異味。9、每天必須將送來的鮮牛羊肉進行清洗并及時入庫。10、夏季加工牛羊肉時隨加工隨入庫，以保證牛羊肉的新鮮度。11、嚴格按照計劃加工牛羊肉品。12、在工作時嚴禁撓頭或摘工作帽。13、上班時嚴禁打鬧，嚴禁將刀扎入牛羊肉墩。14、下班前將牛羊肉墩浸泡消毒，搞好自己的衛(wèi)生責任區(qū)領班檢查合格后方可下班。15、在更衣室進行更衣,嚴禁穿工服進入宿舍。食堂菜加工間的工作流程1、準時、準點上、下班打卡，更換工作服。2、進加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）。3、參加每天班前例會，認真聽取領班對全天工作的安排以及注意事項。4、按領班的指揮加工原材料（保證加工的數量與質量）。5、在加工菜時，做到操作臺面無污物、污水，保證腳底下的衛(wèi)生。6、將加工好的菜，按要求盛入塑料筐中，但必須提前檢查塑料筐的衛(wèi)生，不得有雜物、異味。7、加工好的菜必須按要求分類碼放整齊。8、洗菜時做到無黃葉、泥污、根、莖等，帶淀粉的菜必須得把淀粉洗凈，用水浸泡。9、在切菜時必須認真觀察菜品中有無異物并做相應記錄。10、加工蔥、姜、蒜做到先洗后切。11、加工過程中嚴禁打鬧，嚴禁將刀扎入菜墩（違者重罰）。12、加工完一種菜后，必須交到領班檢驗合格后，碼放到指定地點收拾好操作臺衛(wèi)生，方可加工第二種菜（做記錄）。13、在工作時嚴禁撓頭或摘工作帽（違者重罰）。14、下班前將菜墩在消毒浸泡，搞好自己的衛(wèi)生責任區(qū)，領班檢查合格后方可下班。食堂廚師班工作流程1、準時、準點上班打卡，更換工作服。2、進廚房前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）。3、參加每天班前例會，認真聽取廚師長對全天工作的安排，以及注意事項。4、聽從廚師長指揮制作菜品，保證菜品色、香、味、形。5、早班在半成品加工時，根據計劃菜單的數量加工。6、在規(guī)定時間內準時、準點的完成半成品加工。7、在加工半成品過程中所有程序必須遵守有關衛(wèi)生方面的規(guī)定：7.1氽菜時根據菜品放堿面，以保證菜品的色（所有青菜、綠菜）。7.2氽水時，保證菜品的生熟比例（如土豆絲、冬瓜等）。7.3在過涼過程中，所有盛裝菜品的容器不能直接接觸到地面。7.4所有半成品必須盛放在專用器具中。7.5正確的使用掉頭筐，使筐底不能接觸到菜品。7.6氽菜過涼時必須認真的挑選菜品中的異物。7.7扁豆必須過油炸熟（違者重罰）。7.8過油的牛羊肉絲牛羊肉片等必須過熟。7.9主葷菜必須氽水，過涼洗凈血沫（牛牛羊肉除外，不能用涼水沖）。7.10在半成品加工時應做到節(jié)水、節(jié)氣、節(jié)原料（如有浪費重罰）。7.11當原材料加工完畢后專人每天計算出當餐所需的容器，并在正常班上班前用75℃的酒精擦干凈內壁，包括蓋子所用的毛巾必須提前用消毒液浸泡達到無菌。7.12早班完成后必須根據計劃單二次自檢是否有漏菜現(xiàn)象，并及時上報廚師長或主管。7.13打掃自己衛(wèi)生責任區(qū)域。8、廚師在加工前，應問清該菜品是否有注意事項，或特殊要求后方可制作。9、每位廚師在領班的帶領下準時、準點按質、按量的加工每個菜品。10、每位廚師對自己所烹制的所有菜品負責并有記錄。11、員工加工完菜品后，打掃完衛(wèi)生，按照規(guī)定時間更換送餐服去送餐，在送餐過程中，必須聽從送餐主管的指揮，如果投訴將給予處罰。12、晚餐工作結束后，專人負責領出第二天所需的調、配料，需提前加工的調、配料應加工完，以便第二天正常使用，如有遺漏將給予處罰。13、晚餐結束后，如果第二天有需加工的菜品，必須提前給以加工。食堂主食制作流程圖食堂剩余菜品使用處理流程圖食堂炒菜制作流程圖PAGE食堂炸制菜品流程圖食堂燉菜制作流程圖1.3管理服務創(chuàng)新方案機構設置和崗位職責、服務標準組織架構1.本項目人員設置我公司委派專人擔任貴單位食堂的主管項目經理，專門負責貴公司食堂的經營管理，承諾經理的出勤率為100%。我司實行主管項目經理負責制，班組長直接對我司經理負責，經理對班組進行整體管理。我公司招聘的人員上崗之前都是經過培訓合格之后才能上崗。2.我司各崗位職責（1）我司經理崗位職責1、全面負責我司的運行，督促廚師長、領班的工作職責和管理工作；本著對領導和我司負責的態(tài)度，其工作職責：2、負責貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度和指示精神。3、分析就餐人員的需求變化制定改進方案并實施，不斷提升機關用餐的滿意率。4、負責提升菜肴結構、提升菜肴質量、合理調配設施設備、技術骨干的有效使用，確保各項工作的順利完成；5、負責我司的規(guī)范服務，不斷提升管理水平，確保食品安全“零事故”。6、負責抓好員工的工作、生活條件的改善，解決好員工在工作和生活中遇到的困難和員工的日常管理工作。7、每周不少于一次，每次不少于半小時對員工進行“基礎管理、操作技能、思想教育”等內容的培訓。8、負責解決領導提出的問題，做好及時溝通、達成一致、營造良好地運行環(huán)境。9、堅決請示匯報制度，總結講評工作。10、負責我司的收尾工作和落實夜巡檢查值班管理工作。11、完成領導交給的其它任務。（2）廚師長崗位職責1、在公司經理的直接領導下開展工作，負責廚房原材料的計劃、原材料計劃申購和菜品、菜品花色品種的加工制作管控，出品衛(wèi)生質量管控，負責廚房人員工作安排及日常衛(wèi)生管理。負責所有原材料入庫和出庫工作，負責庫房安全、衛(wèi)生、防鼠防蟲防潮工作；負責庫房內日常材料的定期盤點工作、負責庫房內原材料使用動態(tài)管理及提前申購計劃，負責送貨清單及合格證明臺帳資料的收集整理工作，協(xié)助主管各項報表的填報工作。2、負責制定每周菜單，合理安排膳食，確保在餐標范圍內滿足要求需求。3、調配廚師的烹制，并與我司管理員做好協(xié)調、配合工作。組織后廚人員積極參加烹制技能學習，積極推出新菜，并確保菜肴質量不斷提高。4、協(xié)助經理安排各項考核工作，以提高炊事員的烹制素質。5、負責廚房的設施、設備、工具、用具的維護保養(yǎng)工作。6、督促質檢員嚴格按要求驗收原材料，及時掌握原材料時節(jié)性變化與價格行情。7、強化管理，注重成本核算，全面推進操作程序化，嚴格把好原料摘洗、切配、烹調等工作環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質量關，杜絕食品安全事故。8、做好成本核算，加強對食品原材料及各類物料、水電、燃料的管理。9、對員工工作餐實行合理化安排。10、了解原材料耗用情況，負責制定申領計劃與驗收。11、加強對員工的安全教育，杜絕事故發(fā)生。12、完成經理布置的其它各項工作任務。（3）廚師崗位職責1、服從廚師長和管理員的調配，負責檢查驗收待烹制原料，發(fā)現(xiàn)問題及時向廚師長或管理員反映并及時調換。2、按照菜肴的烹制量和用餐時間確定烹制程序和時間，確保成品熟透，色、香、味、形達到規(guī)定要求。3、按灶具安全操作規(guī)程正確使用和清理油煙機、灶具等機械設備。4、控制成本，節(jié)能降耗。5、做好出鍋成品菜的衛(wèi)生防護，確保菜肴溫度和新鮮度。6、負責將剩余原材料、調料、未用完的半成品根據其性質進行妥善的保管。7、按洗消程序對鏟、勺、抹布等工具容器進行清理和必要的消毒，確保灶面清潔衛(wèi)生。8、負責烹制區(qū)域的隨手衛(wèi)生和收尾工作。9、日常工作中要經常學習研究廚藝，不斷提升技術水平和工作質量。10、按時參加班組例會。（4）面點師崗位職責1、主食加工前，檢查準備的原料（主料、輔料、調料）質量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質或有其他感官性狀異常的，不得進行使用和加工。2、主食加工前，檢查加工用的盛用具、用具是否齊全、清潔。3、主食加工前，檢查主食加工設備是否處于正常運轉狀態(tài)，是否有安全隱患。4、主食用米內淘洗干凈，餡類用蔬菜按切配衛(wèi)生規(guī)范洗滌和打餡后放干凈的素湓待用。5、用煮、蒸、炸、煎、烤、烙等熟制方式加工的主食，要燒熟煮透，中心溫度達到70℃。6、炸制用油不能連續(xù)使用三餐。7、加工過程中的廢棄物及時放入垃圾桶加蓋，當天廢棄物當天清除。8、主食成品要放在潔凈的熟盛具內離地放置，不得與主食原料、半成品混放或放在生盛具中。9、主食成品應盡快售賣。離當餐售賣時間較長的要放入溫度60℃以上的蒸箱、烤箱、電餅鐺等適宜設備內熱藏存放，以保溫和防止變質。10、未售完的主食要放入干凈的紙托、托盤等容器內，上蓋下墊，有防污染措施。室內氣溫高于10℃時，要晾涼后放入冰箱的成品室內冷藏存放，防止變質。11、清理主食加工設備，做好臺板、刀、墩、盆、盤、屜、棍等工具的清洗工作，做好操作區(qū)域清潔、物品定位放置。（5）切配崗位職責1、按標準檢查驗收并合理存放待切配原料，做好切配工具的洗消工作。2、按食譜要求及規(guī)定程序按時保質、保量、完成切配任務。3、按標準工序摘菜，防止浪費。4、冷藏、冷凍食品先入先用，按正確方式解凍。5、對加工完的原料進行檢驗，并準時交付烹制間。6、檢查保養(yǎng)加工設備，做到安全、規(guī)范操作。7、保持責任區(qū)及加工設施、設備潔凈衛(wèi)生。8、保持個人衛(wèi)生，按時參加班組例會。（6）洗消崗位職責1、負責做好個人衛(wèi)生。2、負責檢查消毒液的有效期。3、負責按正確方法配置消毒液。4、嚴格按洗消程序對餐飲具和工具進行清理消毒。5、正確使用和清理熱力消毒設備。6、對已消毒的餐飲具和公用具保潔存放，避免二次污染。7、負責對剩余消毒劑安全存放，防止污染食品和已洗消餐用具。8、負責洗消工作區(qū)的收尾工作，確保設備整潔衛(wèi)生。9、負責節(jié)約使用水電及各種清洗劑、消毒劑、努力降低消耗。10、負責按時參加班組例會。（7）服務員崗位職責1、在領班的指導下，上崗前檢查個人衛(wèi)生、工作區(qū)衛(wèi)生。2、熟練掌握服務技能，快速，規(guī)范擺放餐具與完成鋪臺服務，做到快而不亂，急中求穩(wěn)，快速反應，掌握包房的餐具配備與擺放。3、開餐前做好食堂的衛(wèi)生工作，保持食堂整潔、無異味。4、了解主副食品準備情況、檢查和主副食品質量。5、按照開餐時間及時檢查、清點和分發(fā)餐具，防止污染。6、售賣主副食，售賣、分餐、打卡迅速準確。7、根據分工及時更換或補充調味料等備用品。8、在售餐過程中主動聽取就餐人員的意見，不斷提高服務水平。9、在就餐過程中要熱情快速，微笑服務，遇到投訴應立即向領班或上級匯報。10、就餐完畢后，做好收尾工作。（7）領班崗位職責按照投標文件、服務合同及餐飲規(guī)范做好食堂全面管理工作；負責團隊人員選派、培訓、考核、考勤工作、負責與各相關管理部門溝通協(xié)調和信息反饋；負責服務質量管控，參與各項報表數據的收取確認工作，直接領導廳面服務員開展工作，負責廳面物品、桌椅擺放及清潔衛(wèi)生工作，負責廳面工作人員著裝及禮貌服務工作；現(xiàn)場處理解決就餐人員投訴及意見。服務標準我們有多年的食堂服務經驗，專業(yè)的服務團隊和可靠的食材采購網絡，為客戶提供了最安全衛(wèi)生、美味可口的菜品，同時還為客戶做好了成本控制。這使我們取得了客戶的信任。始終在為客戶創(chuàng)造價值，是我們得以不斷壯大的基石。公司理念：菜單創(chuàng)新：采用中西合璧的理念，以安全、營養(yǎng)、綠色、快捷為原則，選擇綠色原料，高性價比，保證質量，口味創(chuàng)新滿足不同客戶群的需求。服務方式創(chuàng)新：公司根據不同客戶人群指定相應的服務方式，做到盡一切力量滿足客戶的需求，從細微之處體現(xiàn)人文關懷的終極目標，充分提高工作效率。公司優(yōu)勢公司要求工作人員嚴格按《食品安全法》要求進行每餐產品留樣和檢測，工廠內各類不繡鋼器具及設備全部實行分色管理，避免交又污染。公司內部一直推行5S和6T管理流程規(guī)范。A.人才及研發(fā)優(yōu)勢公司擁有一批業(yè)內資深操作人員人，高級廚師數人，營養(yǎng)師1人，建立并培養(yǎng)了一支有著豐富專業(yè)知識，優(yōu)秀管理水平，高度責任心和高效管理團隊及專業(yè)管理制度。擁有眾多優(yōu)秀廚師和營養(yǎng)師隊伍，專職菜品研發(fā)團隊和全面的業(yè)務培訓體系。B.先進的服務理念1.以客戶需求為導向2.以安全養(yǎng)、能康、環(huán)保為原則3.以科學、營養(yǎng)的菜單計劃、現(xiàn)代化餐飲的生產模式為基礎4.以嚴格的質量、風瞼管理控制體系、專業(yè)的人力資源管理團隊為支撐和保障5.從可控的綠色原料開始到最終的優(yōu)質服務，認真分解分析每一個環(huán)節(jié)、每一個可能影響系統(tǒng)運行效率和效果的因素，做到經營方案的系統(tǒng)性、全面性、科學性、嚴謹性和可操作性，以保證實現(xiàn)餐飲服務系統(tǒng)的成功高效運轉。PAGE1.4應急方案人員離崗應急處理當食堂服務人員突然離崗，出現(xiàn)崗位人員空缺時，立刻啟動本預案。我公司具有充足的食堂服務后備人員。當投入本項目的服務人員出現(xiàn)特殊狀況不能上崗時，我公司將從后備人員中緊急調撥相關崗位的員工進行補充，補充人員與原崗位人員具有相同的資格資質，保證能夠勝任該崗位要求。食物中毒事件應急處理預案1.1.目的為加強食堂食品安全管理，提高處理安全事故的能力，維護餐飲服務單位的利益，及時妥善處理食品安全事故，最大程度地減少食物中毒事件對職工健康造成的危害，保障就餐職工的身體健康和生命安全，維護社會穩(wěn)定和經濟發(fā)展，根據相關法律法規(guī)，結合本公司實際，制定本預案。1.2編制依據依據《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急預案》及《突發(fā)公共事件總體應急預案》等，制定本方案。1.3組織機構及職責1）、公司成立應急處置小組，食堂負責人經理任組長，項目廚師長任副組長，食堂全體成員為組員。2）、應急小組職責：負責制定或修訂相應的應急預案，組織學習，定期組織演練和評審；負責在突發(fā)食物中毒發(fā)生時，按預案要求組織開展緊急處理工作；負責對事故情況及處理過程及時與甲方相關負責人進行溝通，必要時包括政府主管部門；協(xié)助甲方進行人員救治；協(xié)助甲方或疾病預防控制機構的調查取證工作；負責食物中毒事件的原因調查及整改處理；負責針對事故過程形成報告。3）、小組人員分工：A.組長：食堂食物中毒事件應急處置的領導工作，統(tǒng)一指揮食物中毒事件的應對工作，對重大問題進行決策；食物中毒相關信息及時上報食品安全管理部門；負責組織進行人員救治，留存病人生物樣本及相關樣本（嘔吐物、便樣等），保護現(xiàn)場等工作完成食物中毒上報當地衛(wèi)生局食品監(jiān)督部門的工作。B.副組長：協(xié)助組長做好領導管理工作；負責了解中毒人員癥狀，根據專業(yè)知識進行初步判斷；負責組織相關人員進行現(xiàn)場保護，及時封存各類食物、餐具樣本；負責配合當地食品監(jiān)督管理部門在項目內組織調查取證工作；C.各小組成員：在各自負責區(qū)域進行現(xiàn)場保護工作；配合當地食品監(jiān)督管理部門進行調查取證工作。配合應急工作的開展，不慌張，不隱瞞，及時提供相關信息。1.4預案啟動：食堂工作人員得到就餐職工出現(xiàn)食物中毒消息，必須及時向食堂負責人匯報；食堂負責人接到匯報后，應立即針對此消息與貴方負責人確認；確認屬實后，本預案即啟動。1.5預案實施：應急小組組長、副組長第一時間趕往現(xiàn)場，核實食物中毒事件；應急小組組長是食物中毒事件第一責任報告人，在2小時內向衛(wèi)生監(jiān)督部門報告，報告內容包括：事件名稱、初步判定的事件類別和性質、發(fā)生地點、發(fā)生時間、涉及的地域范圍、發(fā)病人數、死亡人數、主要的臨床癥狀、可能原因、已采取的措施、報告單位、報告人員及通訊方式等。應急小組組長帶隊進行現(xiàn)場搶救救援工作，及時將中毒人員送至附近的貴公司進行治療；并協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機構展開醫(yī)療搶救救援。副組長負責帶隊進行事故調查，協(xié)助有關政府部門調查食品安全事故原因，核實財產損失和人員傷亡情況，向中毒人員了解所進食物、進食時間、臨床癥狀、中毒人數等基本情況，分析判斷食物中毒類型；組員進行安全警戒，布置安全警戒、禁止無關人員和車輛進入事故區(qū)域，保護現(xiàn)場。1.6后續(xù)工作a..應急供餐：解決停止供餐時的臨時用餐，做好臨時供餐的檢查和保障食品安全措施的落實。b.明確應急情況下應急供餐單位，要有書面合同或協(xié)議等，選擇的應急供餐單位應有承擔與應急供餐人數相適應的能力。c.應急供水：妥善解決停止供水后的臨時供水問題。d.經驗總結：開展事故調查、分析、總結，加強培訓，杜絕此類事故的再次發(fā)生。1.7報告及記錄留存a.事故處理原因查明后，形成《食物中毒處理及調查報告》；b.報告內容應包括：時間、地點、中毒人數、臨床表現(xiàn)、應急措施、事故原因分析、責任主體及后續(xù)整改措施等；所有相關記錄作為該報告的附件；c.報告及所有相關處理文字材料經經理審核簽字后，報總部管理部門長期保存。1.8應急演練a.每年至少一次組織食堂全體員工進行食物中毒應急培訓和演練，及時發(fā)現(xiàn)問題，并不斷完善應急處置方案；b.形成演練記錄（《應急演練/培訓記錄》。應對電網突發(fā)事件應急保障預案應急保障預案是應對電網突發(fā)事件、控制事故發(fā)展、降低事故損失的有效措施。結合電網可能出現(xiàn)的各種突發(fā)事件，為了保障全體員工的生命財產安全，特制定突發(fā)事件應急保障預案。突發(fā)事故的基本內涵突發(fā)事件是指突然發(fā)生，造成或者可能造成重大人員傷亡、重大財產損失、有重大社會影響、涉及公共安全的緊急事件。突發(fā)事件按性質、演變過程，可分為自然災害、事故災難、公共衛(wèi)生事件和社會安全事件四種基本類型。按影響范疇，可分為國家級、地區(qū)級、行業(yè)級和社區(qū)級。突發(fā)事件具有不確定性、突發(fā)性和破壞性等基本特征。因此，建立健全突發(fā)事件的應急預案是非常重要的。二、成立職工食堂應對電網突發(fā)事件應急指揮小組，負責組織和指揮突發(fā)事件的應對工作。三、職工食堂應對電網突發(fā)事件預案的準則1、指導思想按照“以人為本”、“快速有效救援”的原則，在電網突發(fā)事件時，迅速啟動應急預案，采取有效的救援措施，及時搶救和疏散人員，控制災害蔓延，消除險情，將損失降到最低限度。2、領導組織及分工職工食堂建立電網突發(fā)事件應急救援小組，在組長的指揮下，所有成員要全力投入到應急、救援工作中實行重大突發(fā)事件報告制度凡重大突發(fā)事件發(fā)生后，在現(xiàn)場的人員應盡快向職工食堂領導匯報并采取有效措施控制事態(tài)蔓延。工作要求1、應急小組成員及其他員工，要高度重視應急救援工作的重要性，積極配合，不得推諉。把保障電網安全及員工的生命財產安全和健康作為首要任務，最大程度的減少突發(fā)事件造成的人員傷亡和危害。2、各班組要明確專人負責，加強本預案的宣傳學習，提高預防重特大事故的意識，采取有效措施防范事故的發(fā)生。3、高度重視安全工作，常抓不懈，防患于未然。增強憂患意識，堅持預防與應急相結合，做好應對突發(fā)事件的各項準備工作。4、不論時間、地點、不計較個人得失，隨時送餐、送降溫物品、夜宵及應急救援材料到現(xiàn)場，確保電網的后勤保障工作。五、食堂全體員工要盡心盡責做好應急準備，按照預案要求，確保各項工作落到實處，真正做到召之即來、來之能戰(zhàn)、戰(zhàn)之能勝，與公司其他部門共同致力確保電網安全運行。停水、停電應急預案制度一、安排人員每天關注自來水公司及電力公司的停水、停電通告。二、接到停水通告后，安排專人儲水，提前做好準備。若遇突然停水的情況，立即向領導匯報，安排好人員車輛到別處取水確保開餐。確實影響食品制作時，應及時張貼出通知，并做好解釋工作。三、預知停電情況，應及時張貼出通知，并做好解釋工作。突遇停電，卡機啟用備用電源，各班備有蠟燭，及時關閉電器電源，防止來電燒壞電器。重大自然災害應急預案在雪災、水災等重大自然災害發(fā)生前，密切關注氣象預報部門發(fā)出的預警，預測雪災等災害將對所屬區(qū)域內員工飲食所造成較大危害或損失，及時向公司應急委提出預案啟動建議。根據預警預報，召開相關部門和有關負責人參加的會議，發(fā)出應急預案啟動命令，確定啟動規(guī)模，落實救災物資。應急預案啟動后，救災工作指揮部立即進入指揮狀態(tài)，各單位部門按各自分工迅速開展工作，全力以赴完成救災應急工作。主要職責：負責為受災地提供吃、飲用水等物資保障。救助物資包括清雪工具、糧食、方便食品、飲用水和其他生存性救助所需物資等，食品、飲用水等物資可以采取在平時與當地供應商簽訂協(xié)議等形式，確保災后24小時內送達災區(qū)。在遭遇重大自然災害時，各班組要克服自身困難，千方百計做好飯菜，按應急預案要求及時送達受援地，確保后勤保障。（節(jié)日活動）就餐人員臨時增加或減少時應急預案一、突然接到食堂就餐人員臨時增加的通知后，立刻啟動本預案。1.制定應急預案1.1因就餐人員臨時增加時，可考慮按增加人數進行應急菜單計劃。1.2統(tǒng)計需要補充菜品數量，預算需要的原材料數量，利用貯備原原材料進行加工或臨時采購直到數量滿足供餐量為止。2.應急保障2.1與貴公司相關管理人員協(xié)商溝通（如有大量新增人員，提前告知食堂準備）；2.2在食堂增設蒸、燜、鹵、燉菜，如果出現(xiàn)斷菜，無需炒作,立即補上；2.3根據以往的就餐規(guī)律，做好預投人數；菜不能一次性炒出，須預算人流炒作，但必須作充分準備（如：菜必須完成切好，鍋水已開，必要時過水準備）；2.4保證倉庫有充足的干貨，靈活準備干菜類（如：海帶絲、粉絲等）或面條；2.5在現(xiàn)場貯備需要供應量不低于當餐次計劃總份量的20％的食品原材料或半成品。2.6在應急行動過程中，所有參與或者支持應急響應行動的部門都應當24小時不能關閉移動電話或者便攜式無線通信設備作為通信手段，保證應急通信暢通；2.7應急菜單應按烹制快捷、美味且食材容易采購進行制定，制定應急菜單時考慮就近采購、快捷采購原則。3.應急響應3.1當食堂經理接到客戶要求或現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)就餐人員增加導致供應菜品數量不足或發(fā)現(xiàn)菜品被污染時，應立即報告食堂經理，并由食堂經理根實際情況確定啟動應急預案；3.2確定啟動應急預案后分別回復、通知采購部、運輸部和食品安全小組進行啟用預備的食品原材料／半成品、快速采購、食品制作、原材料運輸和食品安全風險評估。3.3當應急響應消除后各部門應進入日常計劃當中進行相關職責范圍內的工作二、若突然接到食堂就餐人員臨時減少的通知后，立刻啟動本預案。1.制定應急預案1.1因就餐人員臨時減少時，可考慮按減少人數進行應急菜單計劃。1.2統(tǒng)計需要撤銷菜品數量，預算需要的原材料數量。2.應急保障2.1與貴公司相關管理人員協(xié)商溝通（如有人員減少，提前告知食堂準備）；2.2根據以往的就餐規(guī)律，做好預投人數；菜不能一次性炒出，須預算人流炒作，但必須作充分準備。2.3及時跟采購部、運輸部人員進行溝通，采買時控制數量。以免多采購造成原材料堆積，避免產生浪費，保證菜品新鮮。3.應急響應3.1當食堂現(xiàn)場管理人員現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)就餐人員減少導致供應菜品數量過多，應立即報告食堂經理，并由食堂經理根實際情況確定啟動應急預案；3.2確定啟動應急預案后分別回復、通知采購部、運輸部和食品安全小組進行啟用預備的食品原材料／半成品、快速采購、食品制作、原材料運輸和食品安全風險評估。3.3當應急響應消除后各部門應進入日常計劃當中進行相關職責范圍內的工作針對新型冠狀病毒肺炎疫情保障方案預防保障措施上下班預防措施盡量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或乘坐私家車上班。如必須乘坐公共交通工具時，務必全程佩戴口罩。途中盡量避免用手觸摸車上物品。當乘坐的公共交通工具出現(xiàn)新冠肺炎疑似病例，或出現(xiàn)疾控部門認為需要醫(yī)學觀察的，請積極配合。上下班途中若出現(xiàn)口罩潮濕或使用時間達到4小時，請及時更換并將使用過的口罩放置有蓋垃圾桶內。更換口罩以及到達目的地摘除口罩后，應立即在流動水下用洗手液或肥皂洗手，時間為15～30秒；也可以使用含酒精的免洗洗手液或消毒紙巾擦拭，時間大約為20秒。上下班途中請勿用手接觸口、鼻、眼等部位。進入工作時準備措施進入工作場所前自覺接受體溫檢測，體溫正?？扇雰裙ぷ?，并到衛(wèi)生間洗手。發(fā)熱者，請回家觀察休息，必要時到醫(yī)院就診?；丶液途歪t(yī)時不要乘坐公共交通工具。保持工作環(huán)境整潔，每日通風3次，每次20～30分鐘，通風時注意保暖。人與人之間保持1米以上距離，在公共活動區(qū)域佩戴口罩，口罩潮濕或使用時間達到4小時，請及時更換并將使用過的口罩放置有蓋垃圾桶內。在工作中請勿用手接觸口、鼻、眼等部位；勤洗手，多喝水。接觸水龍頭、扶手、門把手、電梯按鍵、柜臺、話筒等物品后，在流動水下用洗手液或肥皂洗手，時間為15～30秒。工作期間預防措施疫情期間建議不舉辦會議。必要的小型會議要控制時間，會議時間過長時，開窗通風1次。建議佩戴口罩，進入會議室前洗手。開會人員間隔1米以上。會議結束后場地、家具須進行消毒。茶具用品開水浸泡消毒。采用分餐進食，避免人員密集，減少人員交談。就餐前洗手。就餐時注意葷素搭配，合理營養(yǎng)。打噴嚏或咳嗽時用紙巾捂住口鼻或用手肘衣服遮住口鼻，使用過的紙巾投放至有蓋垃圾桶，并立即洗手。做好工間操，保持適當、適度活動，保證身體狀況良好。接待外來人員雙方佩戴口罩，減少握手、擁抱等肢體接觸，及時洗手。傳遞紙質文件前后均需洗手，傳閱文件時佩戴口罩。座機電話每日75%酒精擦拭兩次。下班回家預防措施回到家中摘掉口罩，將使用過的口罩放置有蓋垃圾桶。立即在流動水下用洗手液或肥皂洗手，時間為15～30秒。手機和鑰匙使用消毒濕巾或75%酒精擦拭。做好家庭清潔衛(wèi)生，每日至少開窗通風2次，每次15分鐘以上。外出時穿戴過的外套，晾掛至通風處。每日給自己和家人測體溫，如有發(fā)熱、乏力、干咳等癥狀，請佩戴口罩前往醫(yī)院發(fā)熱門診就診。就醫(yī)時不要乘坐公共交通工具。對屋內物品（如居室地面、衛(wèi)生間、家具臺面，門把手，餐具等）進行消毒用餐人員管理（一）用餐人員進入餐飲經營單位前必須測量體溫，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進入餐飲場所，一旦發(fā)現(xiàn)應立即登記造冊并及時向當地社區(qū)衛(wèi)生中心報告，并提醒其及時就診。（二）在疫情防控解除前，采取減少桌椅擺放、隔桌安排就餐，快餐店一人一桌用餐等措施，以加大就餐者之間的距離。（三）有條件的餐飲經營單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌登記至少一名就餐用餐人員的姓名和聯(lián)系方式。場所清潔消毒（一）食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，確保餐具嚴格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐具清洗消毒方法》。（二）每天對就餐場地、保潔設施、人員通道、電梯間等場所設施進行消毒保潔。（三）加強餐廳內部洗手間消毒工作，日常運營期間每2小時要對洗手間內所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式沖水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點部位進行消毒一次，做好相關消毒記錄并每日公示消毒情況。洗手間內要備齊洗手液、手紙等便民服務用品，要確保洗手設備正常運行，同時保持良好通風，必要時可加裝排氣設備，強制排氣。（四）保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。原材料采購驗收、加工管理（一）堅決禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等違法行為。（二）不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。（三）對每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。設備管理（一）空調管理。嚴格按照《新冠肺炎流行期間辦公場所和公共場所集中空調系統(tǒng)管理指引》要求，進行有關空調通風系統(tǒng)日常運營管理，要制定疫情期間通風系統(tǒng)和空調的檢查、清潔、測試和維護計劃，要根據空調使用要求和疫情應對，增加過濾器的清潔消毒和更換頻次。同時盡量保持室內通風，定期開門、開窗。（二）電梯管理。1.電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的頻次。2.應在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。3.經營單位酌情限制乘坐電梯的人數，減少接觸傳染。（三）冷凍冷藏和保鮮設備管理。1.對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。2.食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進行儲存，防止交叉污染。疫情應急處理預案為提高我司預防和控制流行病疫情的能力和水平，規(guī)范疫情的應急處置工作，普及防治知識，完善應急處置機制，減輕直至消除危害，保障用餐職工的身體健康與生命安全，維護正常的社會生產秩序和穩(wěn)定,制定本預案。

一、成立疫情防控應急工作領導小組組長：總經理副組長：食堂經理成員：公司全體員工1.根據防控疫情應急預案制訂本應急預案。2.對食堂現(xiàn)有的相關物資和設備配備情況進行一次清點，及時補充配備。3.強化健康教育工作，向全體員工做好流感等疫情基本常識和預防知識的宣傳活動。培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣，通過教育讓員工了解流感等疾病可防、可控、可治，提高員工的自我保護意識和防病能力，避免產生不必要的恐慌情緒，普及科學防范知識。通過適當的形式對員工及用餐客戶進行宣傳，提醒一旦發(fā)現(xiàn)有流感等疫情癥狀，應盡早到醫(yī)院就診治療。二、疫情監(jiān)測、報告和公布1、疫情的檢測各小組負責開展的日常監(jiān)測工作，及時、準確預警預報疫情，要求每日晨檢一次。2、疫情的報

（1）流感疫情，等群發(fā)性疾病實行逐級報告制度。（2）任何人發(fā)現(xiàn)發(fā)生或疑似流感或群發(fā)性疾病時，必須立即向領導小組報告，接到報告后領導小組成員應立即趕往現(xiàn)場了解情況，并按要求向上級報告。3、疫情報告形式

（1）每位員工每天早晨下午匯報；領導小組負責向上級報告。（2）自發(fā)生即日起，應每天上報一次疫情。（3）任何人不得瞞報、緩報、謊報或阻礙他人報告疫情。三、突發(fā)事件監(jiān)測和報告1、突發(fā)事件監(jiān)測重視信息的收集。與疾病預防與控制機構建立聯(lián)系，收集本地及周圍地區(qū)的流感疫情或群發(fā)性疾病的情報，密切關注其動態(tài)變化，以便做好預防工作。2、疫情報告（1）發(fā)現(xiàn)有疾病疫情期間，實行24小時值班制，開通疫情監(jiān)控聯(lián)系電話，確保信息暢通。（2）嚴格執(zhí)行疫情報告程序，出現(xiàn)流感等疫情時，食堂領導小組必須馬上啟動應急預案，并在第一時間向疾病預防控制中心報告。（3）不得隱瞞、遲報、謊報或者授意向他人隱瞞、遲報、謊報流行性疾病或其他疫情。PAGE2）接待用餐管理方案一、五常法概述“五常法”即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律的簡稱，是當今餐飲業(yè)廣為推崇的先進的自身衛(wèi)生管理模式，也是強化餐飲經營衛(wèi)生意識，提高衛(wèi)生管理水平，促進企業(yè)員工自律，消除餐飲衛(wèi)生安全隱患的一種有效手段?！拔宄７ā钡囊x是“工作常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律”。運用“五常法”管理能對餐飲業(yè)的安全、衛(wèi)生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，是生產高品質產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象的最佳途徑。1、“五常法”含義“五常法”是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境的一種有效技術，包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。它源自五個以“S”為首的日本字，故又稱5S。1.11S——常組織定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。1.22S——常整頓定義：要用的物品依規(guī)定定位、定量、明確標示地擺放整齊。目的：整齊、有標示，不用浪費時間尋找物品，30秒找到要找的物品。1.33S——常清潔定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。目的：環(huán)境整潔、明亮，保證取出的物品能正常使用。1.44S——常規(guī)范定義：連續(xù)地、反復不斷地堅持前面3S活動。就是要養(yǎng)成堅持的習慣，并輔以一定的監(jiān)督措施。目的：通過制度化來維持常組織、常整頓、常清潔的成效。1.55S——常自律定義：要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習慣。目的：改變“人的素質”，養(yǎng)成工作認真規(guī)范的好習慣。2、“五常法”實施意義目前，雖然流行有許多先進的內部管理方法，但不少企業(yè)總是感到現(xiàn)有的許多管理方法仍不盡人意，特別在成本控制和工作效率提高等方面，體現(xiàn)不出明顯的優(yōu)勢。因此，企業(yè)往往錢投入了不少，制度也制定了不少，但是，所產生的預期效果多未能如愿。由此，對實施五常法管理，也抱有了懷疑及擔心，擔心五常法同樣不會給自己帶來效益，所以，怕投入的人力、物力、財力又會付之東流。其實，企業(yè)的這些擔心恰恰正是“五常法”管理實施后，直接能夠讓企業(yè)感受和體會到浪費減少、效率提高、形象提升等發(fā)生的變化。其具體實施意義可歸納為五個方面：2.1提升企業(yè)品質、品牌的保障2.1.1被顧客稱贊為整潔的餐飲企業(yè)，顧客樂于前來消費；2.1.2由于口碑相傳，會在同行中樹立典范形象；2.1.3清潔明亮的工作環(huán)境，管理有序的運作氛圍，會吸引更多的員工人才，提高了總體素質；2.2開源節(jié)流的法寶2.2.1降低很多物品的不必要的浪費；2.2.2減少尋找物品時間，節(jié)省很多寶貴的時間；2.2.3是時間的守護神，能降低工時，不會延遲工作。2.3提高安全衛(wèi)生餐飲環(huán)境的保證2.3.1寬廣明亮，視野開闊的工作場所，能使人流、物流一目了然；2.3.2物品堆放定點定位，標識明顯，避免交叉污染，杜絕物品使用差錯；2.3.3走道清潔暢通，不會造成雜亂情形而影響工作的順暢和突發(fā)事件的疏導。2.4標準化的推動者2.4.1大家都正確地按照規(guī)定執(zhí)行任務；2.4.2建立全能的工作機會，使任何員工進入現(xiàn)場即可開展作業(yè)；2.4.3程序穩(wěn)定，成本合理，服務質量可靠。2.5形成令人滿意的工作環(huán)境2.5.1明亮、清潔的工作場所，能使員工保持良好的工作心情。2.5.2員工業(yè)務素質提高，有示范作用，可激發(fā)員工積極性；2.5.3能帶動現(xiàn)場全體人員不斷完善、保持整潔的工作環(huán)境，營造良好的工作氛圍。3、“五常法”實際效用“五常法”管理的經驗和成效，可簡要歸納為五個方面的實際效用：提高整潔、安全、有條理的工作環(huán)境3.2提高工作效率，物品有名有家3.3提升員工素質3.4保障食品品質3.5塑造企業(yè)良好形象二、五常法實施1、實施步驟可分為決定、策劃、培訓、實施、維持五個步驟。1.1決定即獲得最高管理者的承諾并做好準備。首先，單位中的最高管理者必須確立推行五常法的思想和決心，并設立專門的五常實施管理組織，由單位負責人領銜。而且，像其它任何品質計劃一樣，最高管理者僅僅只有口頭表態(tài)沒有作用，而是需要做出全面承諾；最高管理者在推廣活動中不僅口頭宣布開始實施五常活動，而且，在具體推行、實施和培訓等需要經費支持時，能夠提供資金上的保證。1.2策劃具體指做好五常促進活動的策劃。要做到第一件事就是要編制五常促進活動計劃表。這個計劃表可以包含以下幾方面內容：1.2.1五常管理小組應有專（兼）職人員和辦公地點。以本《手冊》的相關內容和“餐飲業(yè)五常法管理實施評估表”為基礎，確定本企業(yè)五常實施的切入點和關鍵環(huán)節(jié)、關鍵部門或崗位。在第一步實施的計劃中，要從五個常的各個要素里，選取一項事情來完成。并在相對集中的時間內，開展轟轟烈烈的“五常促進活動”，具體可采用五常日的形式。1.2.2第一個五常日常組織，發(fā)動全體員工，人人都有分工，對所有的作業(yè)區(qū)域與作業(yè)環(huán)境開展整理，確定每項物品的使用作用、使用頻率，并據此進行分類，堅決丟棄或去掉不需要的物品。1.2.3第二個五常日常整頓，給常組織后確定需要留下的物品予以命名，給每一件命名物品貼上標簽，確定位置，給物品做到有名有家。1.2.4第三個五常日常清潔，全體員工開展相應區(qū)域大掃除，包括對地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落的正面、背面、頂面、地面進行全面清掃，營造全新的清潔環(huán)境。1.2.5第四個五常日常規(guī)范，體現(xiàn)視覺管理和增加執(zhí)行透明度，主要區(qū)域有五常責任人分工示意圖，設備、設施均有五常責任卡，制定五常管理制度，并上墻。1.2.6第五個五常日常自律，分層分級開展五常培訓，做好培訓記錄，培養(yǎng)員工了解五常內容，分擔五常責任，養(yǎng)成良好操作習慣、樹立良好個人儀表。1.2.7管理小組對于五常促進活動中工作突出的部門、班組或個人，應及時予以發(fā)現(xiàn)與總結。表彰和獎勵那些在實施五?；顒又斜憩F(xiàn)最佳的部門、班組和個人，并為下一步的五?；顒幼鞒鲇媱?。1.3培訓開展各個層面及全體員工的五常知識、五常理念和五常觀念培訓，是實施五常管理必不可少的環(huán)節(jié)，“五常法”管理是以消除企業(yè)浪費和在企業(yè)年內部進行持續(xù)的品質改善的活動。開始實行五常活動時，每個企業(yè)都會感到比較辣手或是無從下手，當企業(yè)開始實施五常管理后，又會發(fā)現(xiàn)總是會有很多新問題不斷地產生和需要解決。雖然，企業(yè)可能一次只能解決一個問題，但是，這些問題，通過不斷地解決，最終還是能夠被完全解決的。在五常管理活動中，訓練下屬能夠制定并實施自己的方案是一種必要的培訓。完全靠一個人所取得的進步或者總是依賴別人幫助所取得的進步，都不是真正意義上的進步。因此，企業(yè)整體水平和形象的提升才是真正的進步。在整個部門內或整個企業(yè)內的會議上，適時表揚已取得的成績也屬于培訓的范疇，不僅是一種鼓勵，而且也是必要的思想和信息交流。培訓的形式，可采取分層次，有重點地開展。培訓的關鍵，可以本《手冊》“員工五常操作指導培訓內容“為重點，使每一位員工從思想上、認識上、行動上了解為什么實施“五常法”、怎樣實施“五常法”和如何實施“五常法”等知識，從而實現(xiàn)人人皆知五常、人人理解五常、人人認識五常、人人參與五常。1.4實施就是具體推行“五常法”。這個階段，主要依照本《手冊》的有關內容，逐條對照，逐條落實，尤其應做好信息的收集保存。應收集的主要信息有：相片，相片是一種保持記錄的良好方法。相片可以是整個廚房的全景圖，也可以是某些功能部位的全景圖。這些相片不僅可以供內部有關人員作參考，也可以作為企業(yè)實施“五常法”管理后取得進步的依據，同時，又可供評估專家參考。錄像，錄像已被用作一種解決問題和說服觀眾的省力工具。已實施“五常法”管理的企業(yè)發(fā)現(xiàn)，將五常日之前和活動期間的狀況進行的對比，很能鼓舞人心，能激勵參與人員的士氣。1.5維持就是將已開展的“五常法”管理活動持之以恒。因此，需要對企業(yè)五?；顒佑枰栽u估。在評估過程中，須確定評估方法和完善評估內容，最簡便的評估方法就是采用“餐飲業(yè)五常法管理實施評估表”，作為企業(yè)對開展情況的評估標準。簡言之，五常法的實施步驟就是獲得高層管理者的承諾、起草五常計劃并實施、組織五常培訓、做好信息收集保存、完善評估等五個方面工作的有機結合。2、具體做法與要求2.11S——常組織騰出有效空間2.1.1對所在的工作場所進行全面檢查，制定需要和不需要的判別基準，確定哪些需要、哪些不需要，同時，反省哪些不需要物品產生的原因。需要不需要要用的設施、設備、電氣裝置雜物、灰塵、紙屑、油污、蜘蛛網工作臺、物品架破損的垃圾筒、籮籃筐、紙箱、呆科、滯料使用的工用具、容器損壞的工具、樣品原材料、半成品、成品除統(tǒng)一放置的私人茶杯以外的私人物品使用中的看板、海報不再使用的吊扇、各種掛具、舊海報各種清潔工具、潔具、用品無用的各種管線和工具檢驗用樣品無效的標牌、指示牌其他需要的物品其他不需要的物品2.1.2清除不需要物品與淘汰不需要物品的重點對象：設備設施；庫存物品，原輔材料；作業(yè)場所的工具、用品、容器等。2.1.3物品淘汰的準則：物品用途不明確的；物品已經變質或過期的；物品已經不需要使用的。屬于淘汰準則內列出的物品，做好標記，由專人或專門管理小組負責集中收集及處理。2.1.4破損設施、器具及時報修、清理：已經破損的設施、工具、容器等，應及時報請修理，恢復正常使用功能，不能修理的或者已經破損淘汰的設施、器具，應及時清理出場所。2.1.5私人物品的存放：一般來講，私人物品不應帶入工作場所，個人衣服、挎包等隨身必帶的物品，應集中存放于更衣室衣柜內；在工作時間需要使用的個人物品如茶具、毛巾等，應統(tǒng)一存放于工作場所內指定的位置。2.1.6調查需要物品的使用頻率、決定日常用量，并進行分層管理。物品的判定基準可參考下列基準表使用次數分層管理一個月都不用使用一次的物品作廢棄處理或放入專門倉庫偶爾使用或也許需要使用的物品放在作業(yè)區(qū)附近或暫存?zhèn)}庫每星期需要使用一次的物品放在作業(yè)區(qū)附近每天都需要使用的物品放在使用地每天都使用三次及以上的物品放在不用移動身子就可以取到的地方或身上2.1.7根據基準表和每個崗位的意見，確定留下來的各物品的使用頻率。此基準包含整理和整頓時需要判別的物品，針對具體的整理、整頓內容，制定出符合本企業(yè)特點的所有物品的基準目錄。2.22S——常整頓讓物品有名有家2.2.1所有物品的存放位置都有標識：對可供放置物品的場所和貨物架進行統(tǒng)籌安排，劃線定位，使得所有物品的存放均能做到有“名”有“家”，“名”即物品的名稱，“家”即存放物品的位置。其目的是為了讓物品的存放歸類，便于管理和方便拿取。2.2.2所有的設施、設備均應有標簽：標簽的主要內容可根據具體設施的不同而有所變化，如設施的操作方法，設施的性能（消毒柜應當達到的消毒溫度、冰箱應當滿足的冷藏或冷凍溫度）等，但管理責任人及其管理職責的內容必須明示。通過設置標簽，明確管理責任人和管理職責，以保證設施處于良好的和有秩序的運轉狀態(tài)。2.2.3需要重點整頓和定位的區(qū)域：冷菜間、倉庫、烹飪區(qū)域、粗加工間、面點間等其他功能間。2.2.4劃線定位方式：彩色膠帶、彩色瓷磚、不同材質的柵欄、不銹鋼上雕刻花紋等其他方法。2.2.5劃線定位線條的顏色：可采用黃色、藍色、綠色、紅色等不同的顏色?？捎蓪嵤┢髽I(yè)按照慣例或原有的底色等來確定采用何種顏色，原則上，應容易識別或比較醒目。2.2.6定位線條寬度的參考標準：主通道標線約10cm左右次通道或區(qū)域定位標線約3cm～5cm～7cm左右2.2.7將物品在規(guī)劃好的地方按照定點定位、有名有家擺放整齊（規(guī)定放置方法），原則上，按產品類別（如冷菜間食品須集中放置在冷菜專間內）和按原料類別（如牛羊肉禽、蔬菜、水產品不同原料須歸類放置）。具體的放置方法：立體放置（上下分層），提高利用率；按照先進先出的原則（推薦左進右出）；危險場所采用柵欄等措施予以隔離。2.2.8放置的方法與原則，建議采用平行（物品架前后或上下平行）、直角（物品架放置做到垂直）原則，放置區(qū)域不得超過劃定的范圍，清掃用具以懸掛式方法放置等。2.2.9具體實施過程中的放置方法可因地制宜，力求實用、簡潔、衛(wèi)生、高效。同時，應設置物品負責人及檢點表，并應落實到具體的責任人。2.2.10標識所有物品（這是“五常法”實施目視管理的重點），具體可參照以下原則：物品放置場所的標識與物品實物相一致原則。標識包括大標識與小標識，大標識設在醒目處，小標識設在物品放置區(qū)域，醒目處標識與物品放置區(qū)域（場所）標識應相一致的原則。標識表示的方法可以標簽、顯示板、看板、現(xiàn)場劃線或在劃線上加注文字等目視容易識別的原則。標識是五常管理的關鍵環(huán)節(jié)，為能充分發(fā)揮標識的目視管理效能，企業(yè)在推行“五常法”管理時，在標識上應多下功夫、多動腦筋，如采用顏色辨識、采用可變換標識、采用插入式標識等。2.2.11目視管理的載體管理標簽：計量、儀表、設備、設施、工具、容器等使用周期、精度、校正周期、是否完好等，標簽上做到一目了然。管理界限標識：應用明顯的線條或顏色，標出一般使用范圍和危險范圍，原材料、半成品、配料、備用等物品，亦可借助不同顏色的標簽、劃線，標識最低的庫存量，通過顏色提示使用者和管理者?；虿捎枚c相片展示，如果難以用標簽或文字達到目視管理目的，可以在同一地點、同一角度對現(xiàn)場或操作進行照相，用相片作為限定的標準或規(guī)范管理的依據。著色：依照不同的重要性、危險性、緊急性程度，以不同的顏色提醒有關操作人員和管理人員，從而達到目視管理的效率與安全。2.33S——常清潔保持環(huán)境整潔2.3.1建立清潔責任區(qū)。利用本企業(yè)的平面圖，對所有作業(yè)范圍明確標識各區(qū)域的清潔責任人或責任班組，各責任區(qū)域應有細化的定置圖（即定位到每個最小區(qū)域，如調味品桌、切菜臺等都落實有固定的責任人）。公共區(qū)域，可確定某個崗位（班組）或某個員工為包干責任人，或者采用輪值的方法，不管采用何種方法，都必須切實有明確的責任人負責該區(qū)域的清潔衛(wèi)生。2.3.2掌握清潔要領。對工作場所進行全面大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方。規(guī)定例行大掃除的內容，要細化到每日清潔、每周清潔的時間、范圍和內容。注意清潔隱蔽的地方，為使清潔更容易，盡量使物品離地放置。要注意配線、配管上部的清潔。設施、設備周圍的清潔。轉角處、操作臺底下、桌子或柜子底下、冷庫內、冰箱內等容易被忽略地方的清潔。日光燈、紫外線燈及其他照明燈內壁和燈罩的清潔。洗手間、茶水間的清潔。櫥、柜等頂面、背面的清潔。清潔用品本身的清潔、并做到及時歸位放置。地面保持干燥、整潔，墻面、屋頂保持清潔。儀器、設備每次用完清潔干凈并上油保護。破損的區(qū)域或物品要及時修補或清理，如墻壁、天花板破損或脫落，死角、常規(guī)方法清潔不到的地方，地面破損或積水處。2.3.3認真履行個人清潔責任。清潔必須細心，應樹立在自己的責任范圍內不允許存在有任何不清潔或有污穢情況觀念，具體清潔時特別需注意：清潔范圍、對象，清潔方法、重點，清潔要求、標準，清潔次數、周期，清潔用品、工具，清潔時機、時間。2.3.4具體清潔要求：場所內墻面、屋頂無積塵、蜘蛛網；墻面、屋頂、門窗等無破損、發(fā)霉、發(fā)黑；工作臺面、物品架（柜）、倉庫物品擺放整齊清潔；除粗加工、餐具洗消間外地面無明顯水漬；墻面、地面無油膩，走路不沾腳；油煙罩、排煙管表面光亮、無油污；餐具清洗后表面無殘渣、無油膩，熱力消毒后餐具表面無水漬；冷菜間操作前場所內空氣用紫外線燈消毒30分鐘，冷菜間溫度保持在25℃以下；合理配置洗手消毒液，有洗手標準圖解；下水道定期清理，無沉積污水、污物；“四害”預防措施得當，各功能區(qū)域內無“四害”；固體廢棄物分類整理、當日清運，工作現(xiàn)場垃圾桶加蓋、表面清潔。2.44S——常規(guī)范做到持之以恒2.4.1認真落實前3S的工作。充分利用文字、表格、照片、圖片、張貼畫、宣傳資料、個人體會、討論發(fā)言、大會演講、表態(tài)等形式，在企業(yè)內部營造濃厚的“五常法”管理推行氛圍和實施氣氛?！俺＝M織”、“常整頓”、“常清潔”既是一個過程，又是一種結果，通過“組織”、“整頓”、“清潔”三個過程，達到工作現(xiàn)場衛(wèi)生整潔的狀態(tài)，使企業(yè)的整體從感觀上首先出現(xiàn)改變。2.4.2制定目視管理、顏色管理的基準。所謂衛(wèi)生整潔，狹義解釋是指“干凈整潔”，廣義解釋是指“美化有序”，因此，除了要不斷維持3S的效果外，還需要建立健全可以通過各種能夠直接看到（目視）的措施，使管理者及員工可以通過目視化方法，及時發(fā)現(xiàn)異常情況或問題，并立即加以消除，達到工作現(xiàn)場始終保持正常整潔狀態(tài)的目的。例如，一個定位為半成品的區(qū)域，如果放置著成品，那么就是發(fā)生了“異?！?，應立即作出消除的處理。借助整頓時實施的定位、劃線、標識，徹底塑造一個地面、臺面、物品、墻面明朗化的工作現(xiàn)場，讓目視管理成為現(xiàn)實管理中的重要手段和內容。2.4.3制定檢查審核方法。制定、建立“五常法”實施標準檢查表或清潔衛(wèi)生檢查表，相關操作人員或責任人可以對照該標準履行自查與自糾，主管領導應定期或不定期地親自參加對“五常法”實施情況的檢查。2.4.4制定獎懲制度，加強執(zhí)行力度。制定“五常法”管理實施獎懲辦法，對實施過程中表現(xiàn)優(yōu)良和執(zhí)行不力的及時予以獎懲。實施獎懲宜以獎勵為主，懲罰為輔，重點應注重營造團隊氛圍，倡導團隊精神、提倡團隊榮譽，發(fā)揮團隊作用，最終以實現(xiàn)五常管理為目的。2.4.5任何場合任何時候始終維持5S意識。企業(yè)高層與全體員工必須永遠抱著堅定推行“五常法”的信心和決心。運用企業(yè)5S信息、期刊，5S海報、徽章、標語，讓5S工作在員工心目中做到運用自如，維持愉悅的心情。隨時評估企業(yè)實施5S的進程，實施全程做到明朗化，讓全體員工了解企業(yè)5S推行的水準現(xiàn)在已達到什么程度，離目標還有多遠，再提升多少水準能夠趕超其他同行的水平等等。從而激發(fā)員工參與五常的熱情與干勁，進一步提升企業(yè)實施五常的進程。2.4.6高層主管應經常帶頭檢查5S，帶頭重視5S，帶頭實踐5S。應做到逢會必講5S，布置工作必講5S，檢查工作必講5S。只有高層重視下級才會努力，只有上級關心下級才會有責任心。發(fā)現(xiàn)有缺失或差距，應當場給予指正。下級對于上級檢查，須本著立即執(zhí)行的心態(tài)與行動。2.55S——常自律提升員工素質，變“要我做”為“我要做”2.5.1持續(xù)推動前4S至習慣化。前4S是基本動作，也是手段和過程，通過這些基本動作和手段，使員工久而久之無形中養(yǎng)成一種保持整潔的操作習慣。作為企業(yè)主管，應不斷教育部下，加強前4S的執(zhí)行和改善，以改變日常工作行為與操作習慣。5S推行一段時間基本成型后，仍須繼續(xù)緊抓，若不繼續(xù)抓，就容易出現(xiàn)放松和忽視，就會半途而廢或走回頭路。5S運行正常后，每月可選擇某一周為“五常加強周”，每年可選擇某一個月為“五常加強月”。2.5.2制定共同遵守的五常規(guī)則、制度或規(guī)定。除非是企業(yè)有關一些政策性的規(guī)定，一般性規(guī)定尤其是有關“五常法”的規(guī)定，應盡可能讓員工參與制定和知情。內容包括作業(yè)要點、安全衛(wèi)生守則、服裝儀容儀表、禮貌待客須知等。2.5.3將各種五常規(guī)定目視化，讓一些規(guī)定用眼睛一看就能夠知道是否落實和執(zhí)行，目視化管理現(xiàn)場選擇在明顯且容易看到的地方。目視方法可利用各類宣傳的方式：如應用漫畫形式、應用圖表形式，裝訂或制成管理手冊；在員工操作現(xiàn)場制作標語、看板、卡片等。PAGE3）服務承諾方案3.1安全措施、文明服務承諾食品安全處罰條例關鍵控制點處罰條例第一條為了預防作業(yè)網點安全事故，提高基層管理人員的責任意識，加強對安全關鍵控制點的監(jiān)控力度，特制訂本條例。第二條本條例遵循“客觀公正，有錯必究，大過必罰”的原則而定。第三條本條例適用于海寧金勺子餐飲管理有限公司所轄各單位。第四條作業(yè)網點違規(guī)使用禁用食品的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網點長500元，采購員和庫管員各100元。第五條作業(yè)網點出現(xiàn)“三無”產品或定型包裝原材料、調輔料沒有中文標識和說明的，沒發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網點長300元，處罰采購員、質檢員和庫管員各50元。第六條作業(yè)網點出現(xiàn)腐爛變質、過期及其他有礙食品安全的原材料，調輔料和其他物品的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網點長200元，處罰質檢員50元；采購員購買假冒偽劣、腐爛變質、過期食品的，處罰采購員50元；在庫房發(fā)現(xiàn)上述違規(guī)現(xiàn)象，另處罰庫管員50元。第七條作業(yè)網點使用隔夜剩餐或剩餐再次加熱中心溫度未達到70℃以上的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網點長200元，處罰質檢員50元。第八條作業(yè)網點牛羊肉類、水產類、豆制品、奶油、蛋汁等易腐原料收尾后在危險溫區(qū)（20℃至60℃）下存放超過2小時的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網點長200元，處罰質檢員20元。第九條作業(yè)網點出現(xiàn)留樣缺餐、留樣過期存放、留樣變質等情況的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網點長200元，處罰質檢員30元。第十條作業(yè)網點未檢驗雞腿、大塊牛羊肉等單體體積較大產品的中心溫度就直接售賣或食用的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網點長200元，處罰質檢員30元（每個作業(yè)網點必須配置中心溫度計）。第十一條作業(yè)網點冰箱或冷庫內出現(xiàn)生熟混放的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網點長100元，處罰質檢員20元。第十二條作業(yè)網點餐具或盛具沒有按程序清洗消毒的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網點長100元，處罰質檢員20元。第十三條作業(yè)網點電源電線裸露的、線路設備漏電的、一個開關控制兩臺以上設備的、設備未通過漏電保護器的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網點長100元。第十四條作業(yè)網點員工操作完成后沒有及時關閉火源、氣閥、油閥的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網點長200元，處罰質檢員30元。第十五條作業(yè)網點油鍋、電炸箱在加熱過程中無人看管的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網點長200元。第十六條作業(yè)網點存在罐裝燃氣管接頭無固定開關（關卡）的、大罐未隔墻或小罐距離火源小于1.5米的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網點長100元。第十七條作業(yè)網點機械設備沒有按照要求配置使用防護罩，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網點長100元。第十八條作業(yè)網點后廚發(fā)現(xiàn)危險化學品，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網點長100元，處罰質檢員30元。第十九條作業(yè)網點無滅火器和滅火毯的每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網點長100元。第二十條上述隱患問題，質檢員、庫管員、采購員已向作業(yè)網點長書面反映的，對質檢員、庫管員、采購員不予處罰。第二十一條作業(yè)網點以暴力方式阻撓考核的，處罰營運研發(fā)部經理3000元，處作業(yè)網點長2000元以上罰款直至辭退，直接負責人處1000元以上罰款并予以辭退。第二十二條作業(yè)網點以非暴力刑事（謾罵、侮辱、威脅考核人員，考核人員長時間不能進入作業(yè)網點，考核過程中鎖閉操作間等行為）阻撓考核的，視情節(jié)處罰作業(yè)網點長500元以上。對食品安全隱患整改不力作業(yè)網點的處罰條例第二十三條第一次被考核為通報列入“整改不力”的作業(yè)網點，對作業(yè)網點進行通報批評；第二十四條連續(xù)兩次被考核為通報列入“整改不力”的作業(yè)網點，行政管理部約談作業(yè)網點長，并處罰作業(yè)網點長500元。第二十五條連續(xù)三次被考核委通報列入“整改不力”的作業(yè)網點，對作業(yè)網點長罰1000元；作業(yè)網點長自行到管理委員會述職。食堂安全管理規(guī)定1.為加強和規(guī)范食堂的安全管理工作，預防食物中毒、火災、盜竊、等各類事故的發(fā)生，確保食堂各項服務工作的正常順利進行，確保食堂人員人身安全和財產安全，特制定本規(guī)定。2.食堂安全工作，實行分級管理，逐級建立安全責任制；堅持“預防為主、管理從嚴、責任到人、保障安全”的管理方針。3.食堂負責人履行安全管理的各項具體工作，食堂所有員工為安全責任人，4.食堂各級安全責任人應履行以下職責：貫徹執(zhí)行各項安全管理法律法規(guī)和有關文件精神，落實安全責任、掌握安全動態(tài)；建立、建全安全管理工作的各項制度及其實施細則；實行目標管理、逐級落實、責任到崗、責任到人、獎優(yōu)罰劣。進行經常性的安全檢查并填寫記錄，及時發(fā)現(xiàn)、制止、糾正違法、違章行為，防止和消除安全隱患，對暫時無法根除的安全隱患要采取應急措施，并及時向上級匯報，提出改進意見和建議。經常性對食堂員工進行安全知識教育和安全技術訓練，嚴格用電、用火管理，要嚴防火災事故的發(fā)生，掌握正確的滅火方法；加強遵守有關法律法規(guī)和安全規(guī)章制度的教育；對新員工要進行崗前安全知識培訓，合格后方可上崗；要不斷提高員工的自我防范意識和自我保護能力。建立安全工作責任小組。5.食堂為安全重點防范部位，必須按本規(guī)定嚴格管理，明確安全責任人和崗位責任人，制定健全安全制度和應急預案，配套完善安全設備。6.嚴格遵守安全檢查工序認真遵守食堂安全管理制度和其它防火規(guī)定，一切電器、機器設備必須符合安全用電規(guī)定，嚴格按照規(guī)程操作，經常檢查及時發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患，故障，用后及時切斷電源。嚴禁私自拆卸公用電器設備，私自改裝線