廚房人員職責(zé)是什么

第第頁(yè)廚房人員職責(zé)是什么廚房人員職責(zé)是什么（15篇素材稿件）職責(zé)的明確和履行對(duì)于個(gè)人和組織的發(fā)展和成功至關(guān)緊要。廚房人員職責(zé)是什么怎么才略寫(xiě)好？這里共享一些廚房人員職責(zé)是什么，方便大家學(xué)習(xí)。廚房人員職責(zé)是什么篇11、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況并負(fù)責(zé)鮑翅房的調(diào)料、干貨領(lǐng)用及保管。3、檢查爐灶、加工、排風(fēng)等設(shè)備等的運(yùn)行情況。4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品及維護(hù)保養(yǎng)工作。5、正確地使用各種原材料子、料子，并嫻熟運(yùn)用不同的裝盤(pán)技藝。6、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。7、按程序處理、加工、發(fā)制、保鮮各種原材料子。8、按要求做好鮑魚(yú),魚(yú)翅等菜肴出品。9、依照標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)定的數(shù)量、質(zhì)量及造型進(jìn)行菜肴的烹調(diào)。10、負(fù)責(zé)鮑翅房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生。11、幫忙鮑翅房部其他的工作。12、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。13、完成上級(jí)的分派的其它工作。廚房人員職責(zé)是什么篇21、餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。2、督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并幫忙服務(wù)員服務(wù)。3及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。4、負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的實(shí)在實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。5、檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。6、負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開(kāi)考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，增補(bǔ)及保管所屬的器皿。7、負(fù)責(zé)檢查、填寫(xiě)相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問(wèn)題，做好調(diào)整和匯報(bào)。8、負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。9、晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最終一個(gè)離開(kāi)餐廳。10、負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管布置的其他工作。11、了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。廚房人員職責(zé)是什么篇3崗位職能:（1）中央廚房年度發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃,編制中央廚房年度生產(chǎn)計(jì)劃,年度人員編制需求,年度預(yù)算；（2）中央廚房的團(tuán)隊(duì)建設(shè)及人員培養(yǎng),人員穩(wěn)定及員工業(yè)績(jī)提升策略的訂立及落實(shí)；（3）中央廚房的工藝流程、操作手冊(cè)編制及落實(shí)推行；工廠整個(gè)操作中的品質(zhì)兼管,包含原材料子的品質(zhì)及產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)管；（4）中央廚房設(shè)備更新審定、維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃,實(shí)施并監(jiān)督執(zhí)行；（5）公司新品的開(kāi)發(fā),以及開(kāi)發(fā)后的工藝流程編制、推行,品質(zhì)兼管等相關(guān)工作；（6）依據(jù)公司門(mén)店銷(xiāo)售情況,完成公司原材料子采購(gòu)計(jì)劃的落實(shí)、兼管,以及產(chǎn)品配送等工作；（7）負(fù)責(zé)中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設(shè)備、安全等各項(xiàng)工作的開(kāi)展,做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作；（8）跟進(jìn)公司門(mén)店的發(fā)展計(jì)劃,做好部門(mén)內(nèi)部規(guī)劃。任職資格:（1）食品加工類(lèi)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)及以上學(xué)歷,5年以上食品工廠管理經(jīng)驗(yàn),有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先,有中央廚房籌建工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先；（2）熟識(shí)食品企業(yè)生產(chǎn)、庫(kù)房管理,人員管理,精通食品性業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范；（3）具備很強(qiáng)的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)本領(lǐng)；（4）以結(jié)果為導(dǎo)向,較針、有特別好的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的本領(lǐng)。廚房人員職責(zé)是什么篇41、洗碗工崗位職責(zé)職務(wù)：洗碗工直接上級(jí)：洗碗領(lǐng)班洗碗工崗位職責(zé)：1.聽(tīng)從領(lǐng)班的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2.認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。3.嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。4.清潔和搬放各類(lèi)餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出，防止流入餐廳，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。5.珍惜使用各種清潔機(jī)械和用具，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保安全有效。6.保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。7.依據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗，做好交接班工作。2、洗碗工崗位職責(zé)1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過(guò)關(guān)”（1刷2洗3清4消毒）保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。3.保持儀表乾凈，注意個(gè)人衛(wèi)生。4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。5.負(fù)責(zé)洗刷間各類(lèi)設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。6.清洗時(shí)各類(lèi)餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。7.上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生乾凈，不得干私活。8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。9.工作規(guī)范:（1）清洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少損耗。（2）使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超出容量的三分之二、（3）在清洗過(guò)程中，先進(jìn)行餐具分類(lèi)，按秩序清洗。（4）餐具清洗后必需按類(lèi)別整齊擺放于餐具架上，餐具不行堆放太高，以防傾倒損壞。（5）破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理。（6）節(jié)省用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。（7）合理使用洗滌用品，注意節(jié)省，減少揮霍。（8）負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，定時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，定時(shí)清倒垃圾。（9）保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，珍惜清潔工具及用品，杜絕揮霍。3、洗碗工崗位職責(zé)一、聽(tīng)從廚師長(zhǎng)工作布置，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。二、定時(shí)上班，按規(guī)定著裝．搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、領(lǐng)取必需的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。四、熟識(shí)操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟識(shí)各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。六、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類(lèi)、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無(wú)積水、餐具堆放齊整無(wú)歪斜、器皿分類(lèi)無(wú)混雜、垃圾桶加蓋無(wú)異昧、水臺(tái)干凈無(wú)死角。八、負(fù)責(zé)整理泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺(tái)、工作柜，清掃廚房地面衛(wèi)生。九及時(shí)清理運(yùn)輸廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無(wú)積壓。十一、有良好的體質(zhì)和心理素養(yǎng)，精力充分，能受苦耐勞。十二、完成廚房各主管布置的其他工作。4、餐廳洗碗工崗位職責(zé)1、洗碗工應(yīng)按工作要求定時(shí)上班，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制餐具清洗必需做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。2、洗餐具應(yīng)先清除殘余飯菜后進(jìn)行洗刷、分類(lèi)裝放。3、把好衛(wèi)生關(guān)。餐具清潔完畢，逐一檢查餐具是否清潔干凈，若有油垢，則重新再洗一次。4、餐具必需分類(lèi)放進(jìn)消毒柜消毒。5、工作完畢應(yīng)放好洗刷工具，將地面清洗干凈。6、完成大堂經(jīng)理（番禺大堂經(jīng)理）交辦的其他工作任務(wù)。廚房人員職責(zé)是什么篇5一：總廚：1.全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織工作，每天上班后查閱進(jìn)貨單，掌握分析前一天的接待桌數(shù)，人次（雙休高峰時(shí)期）以確保原材料子需求量。2.檢查各部門(mén)工作情況，落實(shí)工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)矯正3.開(kāi)餐前，查閱各檔口，做好準(zhǔn)備工作，確保菜品質(zhì)量及本錢(qián)掌控用餐所需4.保持與前廳、采購(gòu)、領(lǐng)班、點(diǎn)菜師、營(yíng)銷(xiāo)、吧臺(tái)、店長(zhǎng)及行政人員的溝通聯(lián)系，確保廚房工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)5.開(kāi)餐后，檢查廚房各部門(mén)產(chǎn)品，原材料子消耗及保管情況，檢查灶具，清理各區(qū)域衛(wèi)生，做好下一餐的生產(chǎn)保證6.第二天總結(jié)前一天廚房，例會(huì)，總結(jié)前一天不足之處，去更好迎接各檔口的準(zhǔn)備工作二：廚師長(zhǎng)1.負(fù)責(zé)爐頭的準(zhǔn)備工作和全面地技術(shù)管理做總廚的幫手2.要求技術(shù)全面，掌握各種菜式的烹制，帶好全部爐頭師傅，嚴(yán)格掌控菜品數(shù)量、質(zhì)量3.帶頭遵守鄉(xiāng)村酒店制度，做到良好的模范三：案板1.負(fù)責(zé)案板日常準(zhǔn)備工作，合理布置下面案板人員工作，做好廚師長(zhǎng)的好幫手2.要求技術(shù)全面，能熟識(shí)各種原材料子的好壞識(shí)別，掌握菜式的本錢(qián)、毛利3.掌控本錢(qián)，合理使用各種原材料子，減少揮霍，做好物盡其用四：冷菜1.負(fù)責(zé)冷菜部的日常工作準(zhǔn)備，掌握各種鹵菜燒制，做法，保證本部冷菜質(zhì)量和品種和裝盤(pán)干凈乾凈2.熟識(shí)冷菜部的進(jìn)貨原材料子，掌控本部門(mén)本錢(qián)，合理使用各種原材料子，減少揮霍五：蒸箱1.負(fù)責(zé)本部門(mén)日常準(zhǔn)備工作，掌握一切蒸菜的火候和調(diào)汁，保證蒸菜質(zhì)量2.熟識(shí)進(jìn)貨品種好壞，掌控本錢(qián)，杜絕揮霍六：宰殺1.掌握各種動(dòng)物的宰殺菜加工，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、潤(rùn)、肝、膽、腸以及海產(chǎn)品的生死處理2.幫忙案板線做一切粗加工和員工餐切配工作七：荷臺(tái)1.做好爐頭和案板的協(xié)調(diào)工作。熟識(shí)各種菜式的器具和裝盤(pán)擺放2.幫忙案板做好一切衛(wèi)生和員工餐工作，做好本部門(mén)衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生3.開(kāi)餐中做好各種菜式的次序工作，確定要做到頭腦清楚，眼觀六路，耳聽(tīng)八方、手腳快捷，快、穩(wěn)、準(zhǔn)八：明檔1.做好明檔菜肴前期準(zhǔn)備工作，煎、烹2.檢查好每天原材料子備貨，依據(jù)每天綜合銷(xiāo)售而定3.落實(shí)明檔衛(wèi)生透亮制度，新鮮度，乾凈干凈九：勤雜工1.按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無(wú)污，實(shí)現(xiàn)不油膩，無(wú)油污，無(wú)破損，實(shí)現(xiàn)有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求2.做好餐具消毒過(guò)程中，保護(hù)餐具，做到輕拿輕放，輕洗，盡量減少損耗；洗刷消毒后的餐具要分類(lèi)整齊擺放進(jìn)柜，破損挑出，并報(bào)告部門(mén)負(fù)責(zé)人處理3.合理使用洗滌用品，注意節(jié)省，減少揮霍4.負(fù)責(zé)洗碗?yún)^(qū)域衛(wèi)生，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)殘?jiān)畚?，清潔水池，地面，墻面，清理垃圾桶，以防惡臭。廚房人員職責(zé)是什么篇6一、廚師長(zhǎng)。全面負(fù)責(zé)廚房的組織，指揮和生產(chǎn)工作。1、檢查驗(yàn)收原材料子儲(chǔ)存和退換。2、訂立部門(mén)工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、菜單設(shè)計(jì)。3、把好菜品出品質(zhì)量關(guān)。4、抓好安全生產(chǎn)，廚房整體區(qū)域衛(wèi)生以及員工紀(jì)律。二、炒鍋。做好本職工作，負(fù)責(zé)炒鍋頓菜品質(zhì)量關(guān)。1、節(jié)省原材料子。2、監(jiān)督醬汁調(diào)配、餐前煎、炸、炒準(zhǔn)備。3、監(jiān)督打荷員工開(kāi)市前醬汁、調(diào)料添加、衛(wèi)生工作。4、參加新菜品研發(fā)。三、打荷。1、負(fù)責(zé)開(kāi)檔醬汁、調(diào)味料準(zhǔn)備工作、餐具器皿添加。2、日常接待菜品出品盤(pán)頭點(diǎn)綴。3、搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生。四、上什么。1、上什所需用料、貨源領(lǐng)用。2、各種餐具準(zhǔn)備。3、半產(chǎn)品的制作，調(diào)湯、煲湯、燉湯、漲發(fā)。4、搞好所屬區(qū)域的衛(wèi)生。五、面點(diǎn)。1、原材料子的進(jìn)貨及擺放。2、進(jìn)行菜品制作，把好出品質(zhì)量關(guān)。3、節(jié)省原材料子。4、安全生產(chǎn)和機(jī)器設(shè)備使用保養(yǎng)。5、搞好面點(diǎn)間全部區(qū)域衛(wèi)生。六、涼菜。1、有計(jì)劃下單、貨源驗(yàn)收。2、菜品制作、出品質(zhì)量把關(guān)。3、注意原材料子節(jié)省、存放時(shí)間、儲(chǔ)放保管。4、搞好涼菜間全部的衛(wèi)生。廚房人員職責(zé)是什么篇7一、努力研討業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)量二、常常自動(dòng)了解老師，幼兒對(duì)伙食的反應(yīng)，不絕改進(jìn)工作三、嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)。不定時(shí)檢查、盤(pán)點(diǎn)庫(kù)房的物品（蔬菜、糧食、作料等），確保無(wú)變質(zhì)、腐爛四、嚴(yán)格遵守開(kāi)飯時(shí)間，不推遲、不提前，準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，病依據(jù)季節(jié)更改做好防寒降溫工作五、對(duì)炊具進(jìn)行定期消毒1、規(guī)范清洗（洗潔精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分鐘—〉消毒柜消毒）2、文明清洗（輕拿輕放，不摔、不扔）3、洗后無(wú)污物（無(wú)油膩、無(wú)飯粒、無(wú)菜葉、無(wú)銹跡等）六、負(fù)責(zé)伙房和庫(kù)房的衛(wèi)生工作：每天小掃除，地面、灶臺(tái)、桌面、臺(tái)面、水池、櫥柜內(nèi)側(cè)及廚房死角，清掃徹底；門(mén)窗干凈無(wú)油膩，物品擺放整齊、清潔，周末大掃除七、注意個(gè)人衛(wèi)生，上班要穿著好工作衣帽，定期進(jìn)行體格檢查八、制止一切不符合伙食管理制度的現(xiàn)象廚房人員職責(zé)是什么篇8一、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，轉(zhuǎn)達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。二、訂立廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理布置工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。三、熟識(shí)原材料子種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟識(shí)時(shí)令品種，對(duì)原材料子質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)本錢(qián)核算和毛利率掌控工作。五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料子的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)。六、負(fù)責(zé)掌控萊肴的重量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的看法，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法．不絕研制、創(chuàng)制新萊式。八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。九、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。十、檢查各班組原材料子使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超出保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。十一、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理緊要投訴。十二、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不絕提高出品質(zhì)量。十三、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，想方法引進(jìn)有專(zhuān)長(zhǎng)的技術(shù)人才。十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。十六、關(guān)懷員工的工作和生活，及時(shí)供應(yīng)必需的工作引導(dǎo)和幫忙，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們樂(lè)觀性。十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。十九、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求．妥當(dāng)布置各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，擅長(zhǎng)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。二十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。廚房人員職責(zé)是什么篇91、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，緊要負(fù)責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈；2、實(shí)在負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗；3、應(yīng)依照菜肴要求及規(guī)格進(jìn)行加工；4、負(fù)責(zé)本崗用具及場(chǎng)合的衛(wèi)生清潔；5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜；6、在本崗位領(lǐng)導(dǎo)下，主工負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原材料子的初加工；7、實(shí)在對(duì)每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原材料子進(jìn)行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈；8、依據(jù)菜肴要求對(duì)原材料子進(jìn)行規(guī)范化加工；9、負(fù)責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng)；10、隨時(shí)保護(hù)本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。11、聽(tīng)從本崗位的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。12、認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。13、嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。14、清潔和搬放各類(lèi)餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出，防止流入餐廳，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。15、珍惜使用各種清潔機(jī)械和用具，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保安全有效。保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。16、依據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。做好交接班工作。17、完成領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。廚房人員職責(zé)是什么篇10崗位職責(zé):1、依據(jù)公司下達(dá)的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃方針政策,負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品、菜品的設(shè)計(jì)與研發(fā)。2、研究菜品、食品生產(chǎn)技術(shù)提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度并負(fù)責(zé)使之推廣執(zhí)行。3、負(fù)責(zé)調(diào)查了解公司各合作、協(xié)作機(jī)構(gòu)的工藝技術(shù)狀態(tài)、訂立改進(jìn)、調(diào)整方案,并給于引導(dǎo)和幫忙。4、訂立整體產(chǎn)品的市場(chǎng)定位及原材料子需求計(jì)劃。編制作業(yè)引導(dǎo)書(shū)。5、負(fù)責(zé)對(duì)所屬部門(mén)人員及合作對(duì)象、協(xié)作對(duì)象進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核。任職資格:1、具有中高級(jí)廚師資格證書(shū)或有同等烹飪技能,對(duì)餐飲京魯菜系有確定的造詣,同時(shí)對(duì)西式餐飲有確定深度的了解。2、有星級(jí)酒店餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn),或大型餐飲集團(tuán)三年以上管理工作經(jīng)驗(yàn)或是擔(dān)負(fù)過(guò)行政總廚等職,對(duì)中央廚房運(yùn)作的經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)先考慮；3、熟識(shí)食品安全法,食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房、食品廠的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)；4、有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)本領(lǐng)、執(zhí)行力、溝通協(xié)調(diào)本領(lǐng)、分析、解決問(wèn)題本領(lǐng)、抗壓及適應(yīng)本領(lǐng)強(qiáng)；5、有確定的企業(yè)戰(zhàn)略和管理高度,熟識(shí)餐飲業(yè)的營(yíng)運(yùn)運(yùn)作模式,崗位設(shè)置、人員需求,具備先進(jìn)的行政和廚房管理經(jīng)驗(yàn)；6、嫻熟使用計(jì)算機(jī)等現(xiàn)替辦公設(shè)備及必需軟件系統(tǒng)。廚房人員職責(zé)是什么篇111、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況，保證正常供應(yīng)。3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。4、正確地使用各種原材料子、料子，因材施用。5、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品，確保菜品質(zhì)量。6、按程序處理、加工、腌制各種原材料子，及時(shí)保鮮存放。7、保持出品料子的質(zhì)量，掌控廚房本錢(qián)。8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快，躲避客人催菜。9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。10、負(fù)責(zé)廚房砧板崗位的備貨工作和衛(wèi)生。11、樂(lè)觀參加每天的員工例會(huì)，聽(tīng)從布置和幫忙。12、完成上級(jí)分派的其它工作。廚房人員職責(zé)是什么篇12一、廚師長(zhǎng)：1、直接上級(jí)：店長(zhǎng)2、直接下級(jí)：后廚全體員工3、崗位職責(zé)：全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行工作，制作出優(yōu)質(zhì)的菜品吸引顧客。4、工作內(nèi)容：組織、指揮廚房工作；負(fù)責(zé)檢查菜品準(zhǔn)備工作、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，監(jiān)督菜品生產(chǎn)的全過(guò)程，檢查閉市后的安全情況。（1）負(fù)責(zé)檢查廚房員工的個(gè)人衛(wèi)生和生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生情況（2）不定期征求顧客對(duì)菜品的看法，及時(shí)作出合理的改善。（3）負(fù)責(zé)對(duì)食品原材料子的規(guī)格、質(zhì)量的檢查，審定工作。（4）負(fù)責(zé)對(duì)廚房員工工作的評(píng)估，依據(jù)情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲5、廚師長(zhǎng)的權(quán)利：（1）有組織指揮生產(chǎn)，布置廚房班次，調(diào)動(dòng)廚房員工工作崗位的權(quán)利。（2）有對(duì)廚房員工進(jìn)行獎(jiǎng)懲的決議權(quán)。（3）有對(duì)采購(gòu)部門(mén)不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請(qǐng)而采購(gòu)的原材料子處理的權(quán)利。二、爐灶廚師崗位職責(zé)1、上級(jí)：廚師長(zhǎng)2、工作內(nèi)容：（1）聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的按排。（2）做好調(diào)味品、油的準(zhǔn)備工作實(shí)現(xiàn)品種齊全，保證使用同時(shí)做好工具、用具的準(zhǔn)備工作。（3）市前，做好原材料子加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）（4）市中，聽(tīng)從排菜廚師的布置，順次操作，及時(shí)烹調(diào)，保證質(zhì)量。（5）操作中注意對(duì)水、電、氣的節(jié)省，降低調(diào)料及原材料子的損耗。（6）做好灶面清結(jié)工作，保持環(huán)境乾凈。（7）市后，清洗調(diào)味缸罐，油捅、湯桶等工具，調(diào)味罐加蓋。（8）樂(lè)觀參加培訓(xùn)，不絕提高業(yè)務(wù)水平。廚房人員職責(zé)是什么篇13一、工作人員必需具有良好的身體素養(yǎng)和儀容儀表，必需持健康證上崗。二、上班前要保持個(gè)人衛(wèi)生的干凈，穿廚房人員規(guī)定的工作服、戴帽子上班，要重視個(gè)人衛(wèi)生的整理，不得留長(zhǎng)指甲。三、廚師要負(fù)責(zé)調(diào)配好主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作，依據(jù)每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。四、監(jiān)控外購(gòu)送菜食物的質(zhì)量、數(shù)量，保證飯菜的質(zhì)量和安全衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)反應(yīng)。五、對(duì)飯?zhí)蒙⑹彀赴逡３＿M(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，對(duì)廚房用具要常常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛(wèi)生。六、每天必需保持廚房地面和各臺(tái)面以及儲(chǔ)物室的干凈乾凈，儲(chǔ)物食物品擺放要乾凈，（洗菜池只能用來(lái)洗菜，嚴(yán)禁做其它用途）。七、每周必需對(duì)廚房全部廚具進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大清掃和必需的消毒。八、飯?zhí)霉ぷ魅藛T每日要維護(hù)并清掃好飯?zhí)玫男l(wèi)生情況，包含桌、凳和門(mén)窗、員工放碗柜臺(tái)等，為員工就餐供應(yīng)一個(gè)健康舒適的環(huán)境。九、工作人員要注意個(gè)人的安全，防止在工作時(shí)容易顯現(xiàn)的各種安全隱患，（如：滑倒、切獲得，油煙等損害到身體的情況發(fā)生）。十、廚房工作人員在離開(kāi)崗位時(shí)，確定要鎖好廚房區(qū)域的門(mén)窗，關(guān)閉好水電等，防止發(fā)生安全事故。廚房人員職責(zé)是什么篇14一、各崗位職責(zé)（一）行政總廚崗位職責(zé)工作職權(quán)：1.依據(jù)公司董事會(huì)或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚房系統(tǒng)日常工作調(diào)整，部門(mén)溝通，做到“上傳下達(dá)”。2.負(fù)責(zé)廚師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和引導(dǎo)。3.負(fù)責(zé)公司廚房系統(tǒng)菜品、原材料子研究開(kāi)發(fā)、廚房管理研究工作。4.組織酒店對(duì)關(guān)鍵原材料子品質(zhì)的鑒定工作。5.負(fù)責(zé)對(duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和掌控。6.與公司領(lǐng)導(dǎo)共同處理各種重點(diǎn)突發(fā)事件。7.負(fù)責(zé)組織對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不絕了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。工作職責(zé)：1.負(fù)責(zé)廚房作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問(wèn)題。2.負(fù)責(zé)廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)及技能提升的引導(dǎo)。3.負(fù)責(zé)調(diào)整各廚房廚師的人員配置，并將處理看法報(bào)公司總經(jīng)理審定。4.組織訂立酒店原材料子的采購(gòu)、供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行緊密監(jiān)控，嚴(yán)控原材料子本錢(qián)。5.對(duì)酒店菜品烹飪作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、引導(dǎo)，確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。6.依據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開(kāi)發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。7.對(duì)酒店重點(diǎn)烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮引導(dǎo)。8.負(fù)責(zé)對(duì)廚房管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和矯正。9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。（二）廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)工作職權(quán)：1.負(fù)責(zé)各小組組長(zhǎng)的考勤考績(jī)工作，依據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使稱(chēng)贊和批判、嘉獎(jiǎng)或懲罰職權(quán)。2.全權(quán)處理廚房?jī)?nèi)日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作布置。3.合理調(diào)動(dòng)，布置各小組組長(zhǎng)、廚師、廚工的人員調(diào)配與工作。4.現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。工作職責(zé)：1.依據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，訂立散點(diǎn)用餐、團(tuán)隊(duì)用餐、婚宴、宴會(huì)及其他重點(diǎn)接待用餐菜單。2.訂立廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。3.巡察檢查廚房工作情況，合理布置人力及技術(shù)氣力，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。4.檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，訂立年度訂購(gòu)計(jì)劃。5.依據(jù)不同季節(jié)和重點(diǎn)節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，加添花色品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。6.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。7.定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)；定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，訂立值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出看法經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施。8.負(fù)責(zé)保證并不絕提高食品質(zhì)量和餐飲特色，指揮大型和緊要宴會(huì)的烹調(diào)工作，訂立菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，緊要客人應(yīng)親手操作。9.合理調(diào)配人員，科學(xué)布置操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作供應(yīng)良好的基礎(chǔ)。10.負(fù)責(zé)掌控食品和有關(guān)勞動(dòng)力本錢(qián)，準(zhǔn)確掌握原材料子庫(kù)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格。依據(jù)原材料子供應(yīng)和客人的不同口味要求，訂立菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月廚房盤(pán)點(diǎn)工作，常常檢查和掌控庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理布置使用食品原材料子。高檔原材料子的進(jìn)貨和領(lǐng)用必需經(jīng)行政總廚審核或開(kāi)單才略領(lǐng)發(fā)，把好本錢(qián)核算關(guān)。11.負(fù)責(zé)引導(dǎo)主廚的日常工作，依據(jù)客人口味要求，不絕改進(jìn)菜品質(zhì)量、并幫忙分管領(lǐng)導(dǎo)設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不絕收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。12.常常與各部門(mén)聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽(tīng)取客人看法，不絕改進(jìn)工作。13.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。（三）紅案組長(zhǎng)（頭鍋）崗位職責(zé)工作職責(zé)：1.幫忙廚師長(zhǎng)制作菜單，懂得本錢(qián)核算和菜肴的銷(xiāo)售價(jià)。2.嫻熟地烹制廚房能夠供應(yīng)的季節(jié)、月、周、日特色菜。3.檢查督導(dǎo)組內(nèi)全部廚師的儀容、儀表及工作服，幫忙廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師，引導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。4.開(kāi)餐前檢查全部烹飪?cè)牧献邮欠駵?zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。5.負(fù)責(zé)零點(diǎn)餐、宴會(huì)餐及團(tuán)體餐的出菜次序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。6.掌握各種原材料子的名稱(chēng)，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原材料子。7.向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作，并提出建議，如廚房人員問(wèn)題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，當(dāng)天廚房所不能供應(yīng)的菜品，食品原材料子的采購(gòu)問(wèn)題，客人對(duì)食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。8.工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪?cè)牧献影踩A存、場(chǎng)合衛(wèi)生干凈、各種能源開(kāi)關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。（四）紅案廚師崗位職責(zé)工作職責(zé)：1.負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制，滿(mǎn)足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。2.嫻熟地烹制廚房供應(yīng)的各類(lèi)菜肴。3.按組長(zhǎng)的要求，填寫(xiě)領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字，領(lǐng)取每日貨物（定時(shí)有計(jì)劃領(lǐng)取，減少開(kāi)關(guān)凍庫(kù)數(shù)量）。4.負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半產(chǎn)品的準(zhǔn)備工作，配制各種調(diào)料。5.上班后，準(zhǔn)備好全部爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。6.開(kāi)餐完畢后，清洗全部爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊，同時(shí)做好原材料子收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。7.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。（五）頭砧（站墩）崗位職責(zé)工作職責(zé)：1.負(fù)責(zé)對(duì)洗滌初加工后的肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品及野味蔬菜原材料子的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。2.熟識(shí)菜譜上各種菜品原材料子、并針對(duì)其原材料子進(jìn)行加工，布置打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開(kāi)餐的正常供應(yīng)。3.努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂、有條不紊。4.接到傳菜組的點(diǎn)菜后，按“先到先制，先難后簡(jiǎn)，先葷后素”的原則配菜。5.如遇所供菜品原材料子用完，應(yīng)及時(shí)通知傳菜組，再由服務(wù)員告知客人，躲避引起客人的誤會(huì)。6.對(duì)點(diǎn)菜單，菜名不清楚的確定要查清配菜，以免錯(cuò)配，嚴(yán)格遵守“見(jiàn)單配菜，無(wú)單不配”的原則，配餐后應(yīng)保管好配菜單、以便核查。7.依照客人用餐實(shí)際情況，遵奉并服從“輕重緩急、先后重點(diǎn)”原則布置上菜，確保速度快而不亂。8.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。（六）砧板廚師崗位職責(zé)1.依據(jù)客人用餐需要的菜單，提前將原材料子加工配置好。2.依據(jù)零點(diǎn)菜單的先后次序，按“先到單先配置”的原則配置原材料子。3.對(duì)肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等進(jìn)行烹飪前的切片、切絲、改刀花等刀工處理事務(wù)，分類(lèi)存放于冷柜內(nèi)。4.負(fù)責(zé)醬制已經(jīng)過(guò)刀工處理的肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等原材料子。5.配置菜品的某原材料子用完無(wú)庫(kù)存時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員。6.開(kāi)餐結(jié)束后，及時(shí)妥當(dāng)保管肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等原材料子。7.清潔所用刀具和負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及冰柜。8.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。（七）打荷廚師崗位職責(zé)1.做好打荷準(zhǔn)備工作，實(shí)在包含：（1）清潔味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具并隨時(shí)予以增補(bǔ)。（2）提前做好菜品裝飾準(zhǔn)備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤(pán)器皿。（3）備好上湯、二湯并按爐頭區(qū)域放置。2.完成打荷工作，實(shí)在包含：（1）依據(jù)菜單內(nèi)容認(rèn)真檢查全部搭配的原材料子是否恰當(dāng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向切配崗反映。（2）依據(jù)各位爐灶廚師的特長(zhǎng)，合理布置各類(lèi)菜品的烹飪，以確?？谖兜募冋?、統(tǒng)一、（3）依據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必需提前或可預(yù)先制作的菜交給爐灶廚師制作。（4）依據(jù)菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、拍等工作。（5）按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴、整理并出菜，