美食類節(jié)目中人文鏡頭的“生活味道”-以《味道》為例

目錄TOC\o"1-3"\h\u30395摘要 I7428Abstract II23840引言 128361美食節(jié)目的形態(tài)特征 2247841.1主要特征 23881.2國(guó)內(nèi)外美食節(jié)目 3256852人文鏡頭下的鏡頭捕捉 7105153人文鏡頭的創(chuàng)新應(yīng)用 10256063.1特寫(xiě)鏡頭 10143593.2空鏡頭 1130364鏡頭語(yǔ)言體現(xiàn)生活味道 14175544.1特寫(xiě)鏡頭的細(xì)節(jié)把控 14173454.2長(zhǎng)鏡頭的生活記錄 1552264.3蒙太奇藝術(shù)的表現(xiàn)手法 165248結(jié)論 1824896參考文獻(xiàn) 1927239致謝 20摘要為了探求美食類節(jié)目中人文鏡頭的生活味道，通過(guò)不斷收集美食類節(jié)目中的主要鏡頭對(duì)其進(jìn)行深度的剖析，解讀色彩在美食節(jié)目鏡頭中的相互融合。把人文鏡頭中的不斷創(chuàng)新以及其中的生活味道進(jìn)行詳細(xì)的描繪，將鏡頭語(yǔ)言中的生活味道進(jìn)行展現(xiàn)。本文以美食類節(jié)目《味道》為例，將人文鏡頭中的細(xì)節(jié)進(jìn)行展示，通過(guò)《味道》這一紀(jì)錄片的拍攝手法將鏡頭進(jìn)行細(xì)致的講解，從而展現(xiàn)出《味道》中人文鏡頭的生活味道。關(guān)鍵詞：人文鏡頭；《味道》；鏡頭語(yǔ)言；創(chuàng)新應(yīng)用；美食節(jié)目。引言美食類節(jié)目作為生活當(dāng)中必不可少的綜藝類節(jié)目，在觀眾的心里占據(jù)無(wú)可替代的位置。針對(duì)于美食類節(jié)目來(lái)說(shuō)，有不同的形象特征以及鏡頭的不同藝術(shù)美感，筆者針對(duì)于美食節(jié)目展開(kāi)調(diào)查。通過(guò)對(duì)《味道》這一美食類專欄節(jié)目進(jìn)行細(xì)致的分析，將人文鏡頭通過(guò)多種形式進(jìn)行展出，在觀察美食節(jié)目的人文鏡頭的同時(shí)，對(duì)藝術(shù)文化進(jìn)行深度分析。在美食節(jié)目中展現(xiàn)出色彩的同時(shí)，包含了很多主觀鏡頭和全景延時(shí)鏡頭。在這些鏡頭中也運(yùn)用了大量的情感表達(dá)以及長(zhǎng)鏡頭的記錄方式，通過(guò)不同的特寫(xiě)鏡頭細(xì)節(jié)以及蒙太奇手法把《味道》這一紀(jì)錄片的鏡頭感掌握的淋漓盡致，更好地將該作品以人文藝術(shù)的表現(xiàn)形式傳遞中心思想。1美食節(jié)目的形態(tài)特征1.1主要特征當(dāng)今社會(huì)，美食類節(jié)目作為人們茶余飯后最為欣賞的節(jié)目種類，在當(dāng)今電視平臺(tái)中百花齊放，越來(lái)越多的美食類節(jié)目以層出不窮的形式進(jìn)行展現(xiàn)。其中，最為突出的是競(jìng)選類美食節(jié)目以及寫(xiě)實(shí)類美食節(jié)目，通過(guò)對(duì)美食不同形式的表現(xiàn)，更好的讓觀眾朋友們?cè)谛蕾p美食盛宴的同時(shí)，也對(duì)中華美食有一個(gè)直觀的了解。就國(guó)內(nèi)被觀眾所最喜愛(ài)的美食類節(jié)目來(lái)看，可以分為兩種，第一種便是以競(jìng)技類比賽為主的美食類節(jié)目，這類節(jié)目展現(xiàn)了諸位優(yōu)秀的廚師在做美食的過(guò)程中遇到的層層困難，以及通過(guò)不斷的巧妙運(yùn)作而創(chuàng)造的菜品，在完成菜品后進(jìn)行廚藝大比拼，對(duì)決出廚師之間廚藝的高低，通過(guò)比賽可以看出不同地域的廚師別具匠心的廚藝，在不斷的競(jìng)技中刺激觀眾朋友們的感官。第二個(gè)便是以寫(xiě)實(shí)類為主的美食節(jié)目，這類節(jié)目能夠更好地將一個(gè)國(guó)家的風(fēng)土人情與地域特色美食相互結(jié)合，大多數(shù)是以主持人不斷走訪的形式進(jìn)行解說(shuō)，從而通過(guò)鏡頭將不同地域的優(yōu)秀美食文化進(jìn)行表達(dá)。在展示美食的制作過(guò)程中，配合著當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗，搭配主持人近身體驗(yàn)的實(shí)際性，更好的給予了欣賞美食節(jié)目時(shí)的貼近生活性，以切身經(jīng)歷了解各地的美食文化。1.2國(guó)內(nèi)外美食節(jié)目我國(guó)一直對(duì)美食類節(jié)目進(jìn)行大規(guī)模的研究與傳播，美食的鏡頭捕捉強(qiáng)烈，刻畫(huà)了人文色彩。通過(guò)大量的人文鏡頭將美食與中國(guó)傳統(tǒng)的人文藝術(shù)情感相互融合，生動(dòng)形象的把人與美食之間的關(guān)系表現(xiàn)的淋漓盡致，從多方面展現(xiàn)了傳統(tǒng)文化下的生活味道。《中國(guó)味道》作為一個(gè)開(kāi)播十幾年的烹飪美食節(jié)目，自開(kāi)播以來(lái)便收獲了不少人氣，通過(guò)每天的家常菜分析和名廚料理展現(xiàn)給觀眾以豐富的美食和廚藝?！吨袊?guó)味道》這一美食節(jié)目生動(dòng)形象的將民間的廚藝高手和專業(yè)的名廚結(jié)合在一起相互比拼，在弘揚(yáng)中國(guó)美食文化的同時(shí)，也豐富了他們獨(dú)具特色的勵(lì)志人生，將美食和平凡的人生進(jìn)行相互結(jié)合，既展現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)烹飪的優(yōu)秀品質(zhì)以及民間廚師的專業(yè)程度，也展現(xiàn)出中國(guó)傳統(tǒng)美食之鄉(xiāng)的風(fēng)景特色，給觀眾以耳目一新的整體感覺(jué)。對(duì)于部分中國(guó)美食來(lái)說(shuō)，《中國(guó)味道》這一節(jié)目將中國(guó)烹飪技術(shù)展現(xiàn)的淋漓盡致，給更多美食愛(ài)好者以明星般的平臺(tái)進(jìn)行展現(xiàn)，給這些廚藝達(dá)人更好的機(jī)會(huì)來(lái)進(jìn)行表現(xiàn)自己的廚藝，是中國(guó)最為著名的美食節(jié)目之一。節(jié)目的主創(chuàng)人認(rèn)為，中國(guó)的烹飪不一定是最專業(yè)的廚師比普通人做的好。生活水平的提高，使得美食愛(ài)好者逐漸增多，越來(lái)越多的人會(huì)在大多數(shù)的空閑時(shí)間進(jìn)行美食的制作，而該節(jié)目當(dāng)中也展現(xiàn)了廚藝制作的全過(guò)程。無(wú)論從開(kāi)始尋找食材、品嘗美味、到后來(lái)改良研發(fā)、更新菜單，都是該節(jié)目整體流程的一部分。在熱愛(ài)美食的觀眾面前，這部美食節(jié)目更好的將美食和人生相互融合。圖1.5《中國(guó)味道》《頂級(jí)廚師》作為東方衛(wèi)視最為著名的美食類節(jié)目，被廣泛的觀眾所認(rèn)可與關(guān)注，除了東方衛(wèi)視頻道在自身宣傳上以外，更好的受到了上海外語(yǔ)頻道制作團(tuán)隊(duì)的支持，是一個(gè)大型真人秀的表現(xiàn)形式。在大型真人秀與現(xiàn)實(shí)生活的廚藝相互結(jié)合中，更好地吸引觀眾們的眼球，《頂級(jí)廚師》記錄了中國(guó)各地五星級(jí)酒店以上和米其林餐廳大廚通過(guò)自身的廚藝進(jìn)行相互切磋的全過(guò)程，觀眾可以直接通過(guò)觀看節(jié)目了解不同地域風(fēng)情的中國(guó)美食，以全球五星級(jí)以上的酒店或米其林餐廳的主廚進(jìn)行相互對(duì)決，從而選出最為優(yōu)質(zhì)的廚師進(jìn)行表彰。《頂級(jí)廚師》這一高級(jí)美食節(jié)目，收獲了當(dāng)時(shí)一批粉絲的認(rèn)可。在他們看來(lái)，美食節(jié)目即是美食、真人秀和生活的相互融合，更具有說(shuō)服力，現(xiàn)場(chǎng)制作的美食更加具有權(quán)威性，通過(guò)觀看該節(jié)目的觀眾可以更好地將美食搬入自己的家中，既起到了效仿各大專業(yè)美食的操作方法，也感受到了來(lái)自不同地域風(fēng)情的美食態(tài)度。圖1.6《頂級(jí)廚師》國(guó)外美食節(jié)目則是生動(dòng)形象地展現(xiàn)了不同于中國(guó)特色的人文鏡頭，以美食代替人的情感，從而生動(dòng)形象地展現(xiàn)出當(dāng)?shù)氐奶厣幕?。通過(guò)鑒賞著名的地道特色的鄉(xiāng)村美食，以獨(dú)具特色鄉(xiāng)村記憶的美食特點(diǎn)為定位，美國(guó)本土地道傳統(tǒng)美食與傳統(tǒng)人文色彩進(jìn)行展示，大力渲染國(guó)外特色的鄉(xiāng)土濃情?！兜鬲z廚房》作為一個(gè)擁有資深版權(quán)的引進(jìn)節(jié)目，是英國(guó)BBC電視臺(tái)傾情打造的美食節(jié)目。它從2005年開(kāi)始播出至今已經(jīng)有16季，是一部經(jīng)久不衰的長(zhǎng)壽美食節(jié)目。該節(jié)目引進(jìn)的國(guó)際一流的大廚進(jìn)行一級(jí)方程式比賽，在米其林星級(jí)廚師戈登拉姆齊的帶領(lǐng)下，世界級(jí)名流廚師通過(guò)不斷的篩選與競(jìng)爭(zhēng)，在嚴(yán)苛的賽制環(huán)節(jié)中爭(zhēng)取最為優(yōu)質(zhì)的主廚席位。戈登拉姆齊寫(xiě)過(guò)幾本暢銷的美食小說(shuō)，經(jīng)常在攝影機(jī)前展現(xiàn)他對(duì)于精品菜肴的苛刻程度。他性格火暴，在該節(jié)目中說(shuō)了數(shù)次以“F”打頭的詞語(yǔ)。他說(shuō)：如果不在廚房里開(kāi)火，廚師怎么會(huì)有熱情？正是因?yàn)橛懈甑恰だ俘R的參加，才賦予了“地獄”兩字更直接的意義。該美食節(jié)目不僅包括美食比賽的緊張刺激，還生動(dòng)形象地展現(xiàn)了不同大廚的生活以及大廚在做飯時(shí)的靈感來(lái)源，更好地將米其林廚師的真實(shí)寫(xiě)照進(jìn)行展現(xiàn)，使美食的藝術(shù)展現(xiàn)的淋漓盡致?！督诸^美食斗士》是韓國(guó)的一款美食綜藝節(jié)目，2018年4月播出，雖然只播出了兩年的時(shí)間，卻能夠迅速在觀眾心中占據(jù)重要位置。主持人白鐘元分別親赴成都、香港、曼谷、東京、夏威夷尋找街頭巷尾的美食這部美食類節(jié)目高度的專注，聚焦于美食本身，味道、特色、做法、吃法，沒(méi)有太多人情之類的發(fā)揮，更加的簡(jiǎn)潔、精練、務(wù)正業(yè)。街頭美食，跟珍饈美饌不一樣，是一個(gè)地方普通大眾都可享受的食物。正如特產(chǎn)一樣，它常常是一定社會(huì)風(fēng)俗習(xí)慣、地方文化的產(chǎn)物?！督诸^美食斗士》還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，那就是它親和的魅力。這個(gè)特點(diǎn)跟主持人白鐘元個(gè)人很有關(guān)系，一個(gè)愛(ài)吃、會(huì)吃、懂吃的胖子，在節(jié)目中不管是尋找、品嘗、還是講解美食都讓人倍感舒服親切。他對(duì)美食的熱愛(ài)和懂得自然而真誠(chéng)，常能傳遞給觀眾心生向往的喜悅。2人文鏡頭下的鏡頭捕捉在人文鏡頭中，鏡頭捕捉作為紀(jì)錄片中最為重要的部分，直接影響了觀者的視覺(jué)效果，對(duì)于真實(shí)還原世間萬(wàn)物的情感感受，每個(gè)細(xì)微的變化起到了十分深刻的作用。鏡頭捕捉是服務(wù)于整體紀(jì)錄片的關(guān)鍵所在，在表達(dá)人文鏡頭時(shí)，紀(jì)錄片《味道》運(yùn)用不同的捕捉手法，將中華美食傳統(tǒng)的色調(diào)以及美食的細(xì)節(jié)進(jìn)行靈魂上的捕捉、將流傳至今的中國(guó)飲食文化，通過(guò)鏡頭的不斷轉(zhuǎn)變視角，從而進(jìn)行拿捏。通過(guò)對(duì)人文鏡頭的色彩進(jìn)行捕捉，從而展現(xiàn)出傳統(tǒng)的中國(guó)特色飲食文化，在《味道》-泉州篇中對(duì)當(dāng)?shù)厝菥用癃?dú)具特色的穿著進(jìn)行捕捉，將人民辛辛苦苦采捕小海鮮貼補(bǔ)家用的畫(huà)面展現(xiàn)出來(lái)，更好地描繪勤勞人民工作的細(xì)節(jié)。在觀看《味道》的同時(shí)可以發(fā)現(xiàn)，拍攝者運(yùn)用強(qiáng)有力的鏡頭捕捉，將人文色彩進(jìn)行體現(xiàn)，通過(guò)對(duì)美食畫(huà)面的深刻感受，表達(dá)了不同色彩中食物的不同味道，給予觀眾視覺(jué)神經(jīng)中樞引發(fā)的感官性刺激。通過(guò)這種色彩的捕捉，更好地將當(dāng)?shù)鼐用裉厣娘嬍澄幕M(jìn)行展現(xiàn)。在蘭州篇中，通過(guò)對(duì)周大哥料理羊雜的片段進(jìn)行完美還原，展現(xiàn)出當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的飲食文化，以地道的羊雜、配料過(guò)程以及制作方法展現(xiàn)出地道并充斥著人文情懷的特色飲食。羊雜這個(gè)原材料是非常常見(jiàn)的，但是不同地域的人有著不同的料理方式方法，對(duì)味道也有著不同的喜好。周大哥料理的羊雜雖身處小巷中，以小攤位營(yíng)生，但是它的味道卻是那個(gè)地方的靈魂。在《味道》這部紀(jì)錄片中，通過(guò)對(duì)中國(guó)天南海北美食的鏡頭捕捉，更好地將國(guó)內(nèi)疆土與美麗俊俏的風(fēng)景進(jìn)行結(jié)合，既展現(xiàn)了中國(guó)的大好河山，又展現(xiàn)了不同地域文化的美食特色。在整個(gè)紀(jì)錄片中，既描繪了中原的片片金黃、一片豐收的景象，又描繪了山巒疊峭的山丘、縱橫地廣人稀的黃土高原，既描繪了如玉的筆墨江南，又描繪了嚴(yán)寒臘月的東北之光。這色彩的捕捉，更好地將《味道》這一紀(jì)錄片中璀璨耀眼的飲食習(xí)慣與中華疆土完美的進(jìn)行結(jié)合，創(chuàng)造了屬于中國(guó)特色的飲食文化節(jié)節(jié)目。在佛山片上中可以看到，通過(guò)對(duì)鏡頭的捕捉，將佛山獨(dú)門(mén)秘制醬料的制作全過(guò)程進(jìn)行展現(xiàn)，在佛山篇下中，將制作太史家宴的不同尋常的做魚(yú)全過(guò)程展現(xiàn)出來(lái)，在這其中結(jié)合了佛山整個(gè)地理環(huán)境的色彩，將制作的、配料原料進(jìn)行一一展現(xiàn)，通過(guò)對(duì)這充斥著中國(guó)地域文化的人文色彩，更好的將中國(guó)傳統(tǒng)飲食山水畫(huà)描繪出來(lái)。在《味道》第二集中，深刻地將代代流傳的美食進(jìn)行了描繪。這一集更好地借用人文鏡頭的捕捉手法將家國(guó)、生活的味道展現(xiàn)的一覽無(wú)余，通過(guò)對(duì)群山峻嶺的細(xì)節(jié)描寫(xiě)，將鏡頭對(duì)準(zhǔn)蜿蜒的清澈河流，將一葉偏舟搭配整個(gè)美好的風(fēng)景進(jìn)行相互融合。此時(shí)畫(huà)面一轉(zhuǎn)，將充滿年味兒的臘肉展現(xiàn)出來(lái)，以完美的色彩進(jìn)行互相對(duì)比，在后來(lái)的山水描繪中，夾雜著峻峭巍峨的山峰與清澈見(jiàn)底的湖水以及后續(xù)食材在色彩上鮮艷的搭配，展現(xiàn)出一幅傳統(tǒng)美食的絢麗畫(huà)卷。在食材上通過(guò)對(duì)鵝湯制作過(guò)程的捕捉，將清理鵝肉、制作配菜、醬料的過(guò)程全部公開(kāi)展示，給觀眾最為直觀的欣賞。幽黑的山鵝搭配白茫茫的霧氣、血紅的棗泥、枸杞一同盛入充滿中國(guó)特色傳統(tǒng)的鋼盆中，家的味道立時(shí)呈現(xiàn)。通過(guò)鏡頭的捕捉，創(chuàng)造出屬于獨(dú)特中國(guó)美食色彩的斑斕世界。圖2.5制作鵝湯3人文鏡頭的創(chuàng)新應(yīng)用3.1特寫(xiě)鏡頭對(duì)《味道》的人文鏡頭來(lái)說(shuō)，充滿了很多的創(chuàng)造性觀點(diǎn)。在《味道》系列片拍攝的過(guò)程中，通過(guò)大量的特寫(xiě)鏡頭對(duì)整個(gè)中國(guó)各地的美食進(jìn)行特寫(xiě)，通過(guò)相機(jī)代替人們的眼睛，從而對(duì)整體的作品進(jìn)行豐富的展現(xiàn)。關(guān)于人文鏡頭的創(chuàng)新主要體現(xiàn)在于特寫(xiě)鏡頭的應(yīng)用，攝影師將自己的眼睛看到的事物直接通過(guò)攝像機(jī)進(jìn)行展現(xiàn)，從而給觀眾一種身臨其境的感覺(jué)，在調(diào)動(dòng)整體觀眾注意力的同時(shí)，使他們更好地參與到《味道》的紀(jì)錄片中，身臨其境的進(jìn)行感受。圖3.2腌肉在整個(gè)攝制組正式拍攝的前大部分特寫(xiě)鏡頭時(shí)，通過(guò)主觀視角的拍攝，塑造整體主觀意識(shí)的場(chǎng)景，使觀眾更加擁有體驗(yàn)感。在《味道》第三集重慶篇中可以看出，攝影師運(yùn)用強(qiáng)大的特寫(xiě)鏡頭將攝像機(jī)撲入整個(gè)胡椒中，仿佛以觀眾的眼睛置身于胡椒的世界里。圖3.3胡椒在第四集大連篇中，將攝影機(jī)置入深海，波濤洶涌的景象更好的讓觀眾和海洋融為一體。通過(guò)將攝像頭探入漁網(wǎng)中記錄捕魚(yú)的全過(guò)程，從而給予在水下的整體主觀視角。通過(guò)不斷被魚(yú)線拉上岸的整體畫(huà)面，展現(xiàn)出漁民在豐收大量魚(yú)群的喜悅之情，這些特寫(xiě)鏡頭能夠使觀眾更好的貼近畫(huà)面。在捕撈了一天收獲滿滿后，以一桌子海鮮美味的特寫(xiě)鏡頭作為這一篇章的點(diǎn)睛之筆，更好地塑造了海鮮在大連人生活中的獨(dú)特地位，以運(yùn)鏡的方式展現(xiàn)出美食的滋味。圖3.4海鮮拼盤(pán)3.2空鏡頭空鏡頭是指在景物當(dāng)中沒(méi)有人物的鏡頭，只是對(duì)于景色細(xì)節(jié)進(jìn)行描寫(xiě)，從而展現(xiàn)出的大量景物鏡頭。對(duì)這些交代事物環(huán)境的鏡頭來(lái)說(shuō)，更好的通過(guò)空鏡頭展現(xiàn)出食材背景的故事。通過(guò)對(duì)外在的描繪展現(xiàn)出原產(chǎn)地食材那份獨(dú)有的特色之感，更好地表達(dá)了原生態(tài)的食材以及美好的中國(guó)飲食環(huán)境。圖3.5炸蝦仁每一集的紀(jì)錄片《味道》在開(kāi)頭時(shí)都會(huì)有大量的空鏡頭出現(xiàn)，展現(xiàn)出了美麗的藍(lán)天，一望無(wú)際的田野，以及海底游來(lái)游去的魚(yú)群。對(duì)不同時(shí)期食材變更也進(jìn)行不斷的空鏡頭表達(dá)，用豐富的色彩語(yǔ)言還原了整個(gè)富饒的大自然形象。通過(guò)空鏡頭展現(xiàn)出祖國(guó)獨(dú)具特色的飲食環(huán)境，將空鏡頭與旁白進(jìn)行相互黏連，更好地描繪出整體氣氛，渲染了感情基調(diào)，更加提升了觀者的觀賞興趣。在展現(xiàn)美好河山的同時(shí)，交代整個(gè)美食的背景。大量的空鏡頭，可以更好的將整個(gè)美食進(jìn)行升華展現(xiàn)。圖3.6雪景冰柱在《味道》“我的家鄉(xiāng)菜-通遼篇”中展現(xiàn)出了日落而息的草原生活，通過(guò)對(duì)草原牧牛的描寫(xiě)，更好的以全景延續(xù)鏡頭和特寫(xiě)鏡頭將草原的美好進(jìn)行展現(xiàn)，從而對(duì)后續(xù)牛肉以及畜牧業(yè)的發(fā)展進(jìn)行牽引，以空鏡頭的形式將整個(gè)作品的大背景進(jìn)行交代，暗示這種原生態(tài)的草原，培育出中國(guó)優(yōu)良美食的主要特點(diǎn)。在空鏡頭的展現(xiàn)過(guò)程中，可以將景色當(dāng)中的每一個(gè)細(xì)致的點(diǎn)進(jìn)行深度的展現(xiàn)，從而把食材發(fā)源地的環(huán)境凸顯出來(lái)，在這種鏡頭魅力下將自然的美食搭配其原產(chǎn)地的景色將大自然的食物進(jìn)行展示?？甄R頭以獨(dú)特的中華地域面貌配合美食根源所在地，將人文與景色進(jìn)行相互輝映，展現(xiàn)出在中華美食的發(fā)源地中優(yōu)美的景物，襯托美好的食材。在不同地區(qū)的色彩般景象中，深刻地描繪出來(lái)這一幕充滿食欲的畫(huà)面。圖3.8航拍地貌4鏡頭語(yǔ)言體現(xiàn)生活味道4.1特寫(xiě)鏡頭的細(xì)節(jié)把控在拍攝像的過(guò)程中，通過(guò)對(duì)特寫(xiě)鏡頭的細(xì)節(jié)把控，可以更好的提升鏡頭語(yǔ)言展現(xiàn)的生活味道。在鏡頭中，通過(guò)不斷將近距離拉近，進(jìn)行詳細(xì)的拍攝，給予食物以特寫(xiě)鏡頭稱之為細(xì)節(jié)特寫(xiě)。將食物的細(xì)節(jié)進(jìn)行放大并加以強(qiáng)調(diào)，從而給觀者以強(qiáng)烈的視覺(jué)效果，讓觀眾更好的記錄該食物的特點(diǎn)，在紀(jì)錄片味道中，通過(guò)不斷的使用特寫(xiě)鏡頭的描繪，將大光圈淺背景的形式展現(xiàn)出食物的新鮮，用特寫(xiě)鏡頭將每一道菜品詳細(xì)地記錄下來(lái)。在記錄的同時(shí)，充分地將制作過(guò)程以及菜品展示發(fā)揮的淋漓盡致。例如《味道》中揚(yáng)州菜這一篇中通過(guò)對(duì)肴肉的細(xì)節(jié)描寫(xiě)，展現(xiàn)了肉的光澤，鮮美以及鮮嫩可口，通過(guò)對(duì)刀尖兒觸碰并對(duì)割肉的畫(huà)面進(jìn)行特寫(xiě)，更好的展現(xiàn)出食欲誘人的肴肉，食材細(xì)節(jié)的變化讓觀者食欲大開(kāi)，在對(duì)刀柄刀尖的細(xì)節(jié)刻畫(huà)時(shí)，展現(xiàn)出中國(guó)人在做美食時(shí)的別有用心。圖4.1肴肉《味道》“中國(guó)節(jié)”中攝制組用一組特寫(xiě)鏡頭在展現(xiàn)了這一過(guò)程，該畫(huà)面終將打撈回來(lái)的新鮮海鮮進(jìn)行烹飪，通過(guò)刀和棍棒的拍打?qū)⒑⒌娜赓|(zhì)變得更為肥美，通過(guò)卷起海參進(jìn)行拍打，展現(xiàn)出整個(gè)精致的畫(huà)面，讓觀眾對(duì)該食材進(jìn)行無(wú)限的想象，對(duì)食物的特寫(xiě)更好的刺激了觀眾們的食欲，從而融入到其中，對(duì)美食進(jìn)行渴望。圖4.2海參《味道》紀(jì)錄片中的主創(chuàng)展通過(guò)現(xiàn)出每個(gè)人物的細(xì)節(jié)，還對(duì)美食背后的進(jìn)行描繪，將大量的近景和特寫(xiě)鏡頭對(duì)準(zhǔn)背后的廚師，展現(xiàn)出他們因?yàn)閯趧?dòng)而勞作的疲憊雙手，并還原美食背后的辛苦，這一系列紀(jì)錄片更好地挖掘了食材將全國(guó)各地的民風(fēng)民俗，通過(guò)勞動(dòng)人民的努力與大自然的饋贈(zèng)，更好的將千百年的傳統(tǒng)方式，以廚師的雙手進(jìn)行展現(xiàn)。在整個(gè)紀(jì)錄片中，不僅展現(xiàn)出食材的美麗制作，更歌頌了勞動(dòng)人民的辛勤，正因?yàn)檫@些勞動(dòng)人民的不斷努力，才將美食這一中國(guó)傳統(tǒng)文化進(jìn)行不斷的傳承，從而使千家萬(wàn)戶的桌子上充滿了動(dòng)人的美食，表達(dá)了這份敬意和愛(ài)。圖4.3調(diào)查團(tuán)景象4.2長(zhǎng)鏡頭的生活記錄長(zhǎng)鏡頭作為一個(gè)使用延續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的鏡頭，將多個(gè)組別進(jìn)行合并，通過(guò)對(duì)每一組不同場(chǎng)景的描寫(xiě)以及內(nèi)容進(jìn)行規(guī)劃，形成完整的鏡頭段落，整體的時(shí)長(zhǎng)大約在30秒以上，以電影為真實(shí)的寫(xiě)照還原出美好的生活記錄。在記錄片中，常常運(yùn)用大量的長(zhǎng)鏡頭，保持整個(gè)空間與世界上的完整統(tǒng)一性，通過(guò)如實(shí)的表達(dá)整體影像，更好地將作品進(jìn)行展現(xiàn)，在觀眾觀看長(zhǎng)鏡頭的時(shí)候，有一種對(duì)紀(jì)錄片強(qiáng)大的敬畏之心，對(duì)于內(nèi)容的真實(shí)性，作者和攝影師都會(huì)通過(guò)長(zhǎng)鏡頭的方式進(jìn)行深刻的表達(dá)，讓觀眾在觀賞的同時(shí)更好的去理解?！段兜馈返牡谌坝H友篇”當(dāng)中以描繪本地特色的年夜菜為主，通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)鏡頭的收尾，將挨家挨戶年夜飯的樣子進(jìn)行表達(dá)，從食材上方進(jìn)行拍攝，展現(xiàn)出整體年夜菜的真實(shí)性，通過(guò)緩慢升高鏡頭抬高整體機(jī)位，對(duì)遠(yuǎn)距離拉伸，更好的還原了年夜飯中的那種中國(guó)特色的年味。4.3蒙太奇藝術(shù)的表現(xiàn)手法蒙太奇藝術(shù)是美食類節(jié)目中最為重要的表現(xiàn)手法之一，在蒙太奇手法當(dāng)中，通過(guò)影視作品的拍攝將分組別拍攝的鏡頭通過(guò)影視片的邏輯性進(jìn)行調(diào)配，結(jié)合在美食類紀(jì)錄片中更好地將它們重新構(gòu)思與順序，從而達(dá)到影視片觀眾的心理預(yù)期。交叉式蒙太奇是將同一時(shí)間、不同地點(diǎn)發(fā)生的兩條或數(shù)條情節(jié)線迅速而頻繁地交替剪接在一起，其中一條線索的發(fā)展往往影響另外線索，各條線索相互依存，最后匯合在一起。美食類節(jié)目《味道》中運(yùn)用了大量的交叉蒙太奇手法，給觀眾以整體藝術(shù)韻味的真實(shí)展現(xiàn)。由于每一集都是由多個(gè)美食的小故事進(jìn)行組成，而不是單一的故事線條，所以通過(guò)交叉的剪輯形式將每一集的故事展現(xiàn)的淋漓盡致。以《味道》第七集為例，本篇的主題是萬(wàn)家燈火，是講各個(gè)地方的家鄉(xiāng)菜的味道和做法，深深地勾起身在異鄉(xiāng)的人對(duì)家的思念。家的味道是永恒的，不管外地的美食多么的誘人和美味，都代替不了家鄉(xiāng)獨(dú)特的滋味。這一集通過(guò)多個(gè)個(gè)人故事進(jìn)行穿插，將四個(gè)小主題進(jìn)行合并的同時(shí)，在不同的位置展現(xiàn)出了準(zhǔn)備晚餐的豐富與多樣性。通過(guò)鏡頭的穿插將各個(gè)地地的美食特色進(jìn)行相互結(jié)合，以鏡頭之間的交叉撐起了整個(gè)故事。在宣傳中國(guó)美食的同時(shí)，既表達(dá)了不同地域美食的優(yōu)良傳統(tǒng)，更展現(xiàn)了不同美食文化后背景的溫馨故事。讓許多人在蒙太奇藝術(shù)的運(yùn)用下，更好地感受食物與人背后的情感。通過(guò)交叉蒙太奇的手法穿插著不同的小故事，以獨(dú)