機(jī)器人餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

機(jī)器人餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書重慶交通大學(xué)大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)中心《大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)》課程期末考核評(píng)閱題號(hào)一二三四五六七八九十總分得分創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書項(xiàng)目名稱機(jī)器人餐廳所在學(xué)院年級(jí)專業(yè)序號(hào)姓名學(xué)號(hào)分工及撰寫章節(jié)本人簽名123456789

一、項(xiàng)目摘要（10分）隨著我國人口紅利漸失，人工成本明顯增高，餐飲企業(yè)面臨著高成本經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。智能互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲行業(yè)要如何改變、創(chuàng)新、顛覆？隨著智能機(jī)器人、人工智能浪潮的到來，機(jī)器人和餐廳的有機(jī)結(jié)合將為餐飲行業(yè)另辟蹊徑。當(dāng)前，整個(gè)餐飲行業(yè)已經(jīng)從1.0時(shí)代的吃飽、2.0時(shí)代的吃好、3.0時(shí)代的好看好吃好玩等基本訴求，轉(zhuǎn)向4.0時(shí)代的場(chǎng)景化體驗(yàn)需求。為應(yīng)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊，眾多餐飲企業(yè)開始邁出升級(jí)改造的步伐，借助互聯(lián)網(wǎng)手段的創(chuàng)新應(yīng)用，力求把智能創(chuàng)新升級(jí)的核心融入到品牌的血液中，以博取在行業(yè)中立于不敗之地。1.1產(chǎn)品與服務(wù)機(jī)器人餐廳，是以機(jī)器人為主題，餐廳為核心的一種經(jīng)營(yíng)模式，由機(jī)器人來提供完成點(diǎn)餐，上菜，結(jié)賬，清潔的特色服務(wù)。1.2管理團(tuán)隊(duì)本項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)設(shè)定一名主要負(fù)責(zé)人，帶領(lǐng)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)走向戰(zhàn)略性創(chuàng)新與服務(wù)，結(jié)合財(cái)務(wù)，營(yíng)銷，機(jī)器人技術(shù)部，人力及后勤生產(chǎn)五個(gè)部門，以負(fù)責(zé)人占大頭股份的股份制，多勞多得制管理和激勵(lì)創(chuàng)業(yè)人員共同努力。1.3行業(yè)及市場(chǎng)2015年，中國餐飲業(yè)的整體市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過了兩萬億元大關(guān)。但是，隨著我國勞動(dòng)力價(jià)格的上升，餐飲業(yè)的利潤(rùn)下降。越來越多的餐廳不再考慮如何大肆擴(kuò)張，而是努力控制成本，提高效率，使利潤(rùn)回升。在我國勞動(dòng)力成本逐漸增長(zhǎng)，勞動(dòng)力出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性短缺的當(dāng)下，機(jī)器人代替人工從做“人做不到的事情”到做“人不愿意做的事情”已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。1.4營(yíng)銷策略餐飲部在盈利的前提下，處理好美食的高品位和低價(jià)位的問題。1.5財(cái)務(wù)計(jì)劃及分析由于政策支持，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)三年免稅，故稅收成本不計(jì)算在內(nèi)。主要成本為：房屋租金，裝修費(fèi)用，員工工資，機(jī)器人租用費(fèi)用，用具費(fèi)用，宣傳費(fèi)用，水電費(fèi)，原材料費(fèi)等。主要收入：顧客消費(fèi)。1.6風(fēng)險(xiǎn)因素風(fēng)險(xiǎn)（Threats）STWT中國擁有的服務(wù)機(jī)器人數(shù)量少，技術(shù)水平不高；餐飲行業(yè)市場(chǎng)變動(dòng)大；核心技術(shù)缺乏；利用我國市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)吸引外企對(duì)我國進(jìn)行技術(shù)支持，改變我國技術(shù)落后的局面；在推出機(jī)器人餐廳的同時(shí)加大技術(shù)宣傳；行業(yè)在這個(gè)扎實(shí)自身基礎(chǔ)，慢慢提升，吸納更多新鮮血液，改善運(yùn)營(yíng)方式，牢牢抓住國內(nèi)大市場(chǎng)；表1機(jī)器人餐廳SWOT發(fā)展現(xiàn)狀分析模型目前，我國在機(jī)器人餐廳這一塊還不是很成熟，它面臨很多挑戰(zhàn)，同時(shí)也有很多機(jī)遇。市場(chǎng)現(xiàn)狀問題多于機(jī)會(huì)，服務(wù)行業(yè)的轉(zhuǎn)型也需要進(jìn)行對(duì)接，從技術(shù)層面來講，核心技術(shù)的缺乏就是一個(gè)很大的劣勢(shì)，其中還有機(jī)械工業(yè)基礎(chǔ)薄弱等問題需要克服。國內(nèi)市場(chǎng)龐大是我國發(fā)展的機(jī)遇，政府的大力支持是我國自動(dòng)化發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。相信我國在此環(huán)境中未來在機(jī)器人餐廳行業(yè)能取到一個(gè)很好的成績(jī)。根據(jù)以上分析結(jié)果，可得出戰(zhàn)略目標(biāo)如下：短期：解決技術(shù)和服務(wù)問題，提升市場(chǎng)認(rèn)可度隨著中國步入老齡化社會(huì)，也會(huì)面臨歐美和日本等發(fā)達(dá)國家同樣的問題。人力成本居高不下，深處‘用工荒’境地的餐飲企業(yè)，已經(jīng)談不上篩選人才，更多時(shí)候是“來就行”。長(zhǎng)期的用工荒，導(dǎo)致餐飲業(yè)的人力交易從買方市場(chǎng)變成賣方市場(chǎng)。因此在餐飲行業(yè)，機(jī)器人進(jìn)入餐廳，替代服務(wù)員是大勢(shì)所趨。在餐廳發(fā)展初期，聯(lián)合技術(shù)開發(fā)企業(yè)解決機(jī)器人問題是重中之重，然后設(shè)計(jì)全套智能餐飲服務(wù)，一步步提高市場(chǎng)認(rèn)可度。中期：打造“機(jī)器人+餐廳”成熟模式雖然國內(nèi)機(jī)器人餐廳少有成功案例，并且由于它前期投入成本較高，而導(dǎo)致普及速度緩慢。但近幾年，諸多發(fā)達(dá)國家在工業(yè)機(jī)器人方面都取得了許多了不起的成就。很多企業(yè)，已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)半自動(dòng)化，甚至是全自動(dòng)化。隨著智能硬件侵入到人類生活的各個(gè)層面，逐漸改變了人們的生產(chǎn)、生活方式，互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展也將進(jìn)入以智能硬件為載體的全新時(shí)代。機(jī)器人和餐飲業(yè)的有機(jī)結(jié)合在為餐廳帶來特色服務(wù)的同時(shí)，更是餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)智慧化、標(biāo)準(zhǔn)化、高利潤(rùn)運(yùn)營(yíng)的全新途徑。因此“機(jī)器人+餐廳”模式是一種全球化的必然趨勢(shì)，前景十分廣闊。長(zhǎng)期：標(biāo)準(zhǔn)化、高效率助力餐飲業(yè)智慧升級(jí)除了為餐廳節(jié)約人力成本，機(jī)器人在餐飲中的普及還對(duì)餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化起到了積極作用。餐飲機(jī)器人的專業(yè)稱呼為烹調(diào)用機(jī)械設(shè)備，此類產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)在于復(fù)制力強(qiáng)、生產(chǎn)速度快，適合菜式種類固定、客流量大且用工成本高的餐企選擇。此外，烹調(diào)用機(jī)械設(shè)備的普及對(duì)企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)把控、菜品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一方面起到了積極作用，未來還將帶動(dòng)餐飲上游原料環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，而在新的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，機(jī)器人和餐廳的有機(jī)結(jié)合也將為餐廳開拓一個(gè)新的創(chuàng)新點(diǎn)。三、產(chǎn)品或服務(wù)（10分）3.1產(chǎn)品定位機(jī)器人餐廳，即以機(jī)器人為主題、餐廳為核心的一種經(jīng)營(yíng)模式。一種從進(jìn)門迎賓，引導(dǎo)就坐，點(diǎn)菜，上菜，結(jié)賬，到最后的清潔都是使用機(jī)器人完成的一家科技化、智能化和特色化的餐廳。當(dāng)然在初期我們的菜品依然是由專業(yè)的廚師來完成，再由端菜機(jī)器人送至顧客的餐桌。我們的機(jī)器人餐廳分兩種進(jìn)行服務(wù)：3.2機(jī)器人來源和分類目前餐廳機(jī)器人來源多樣，對(duì)于要求不是很高的從網(wǎng)上就可以購買到，而我們目前要使用的機(jī)器人可以有兩種方式得到：一是租，二就是購買。在前期的時(shí)候我們可以從外面的公司租借機(jī)器人以減少前期投入，目前機(jī)器人租賃的價(jià)格是比較低的，基本就是2000元每月，相比較3500元的平均人工，首先是基本工資上的優(yōu)勢(shì)。其次，一個(gè)餐飲業(yè)的真人員工不單是需要基本工資，可能還需要五險(xiǎn)一金，甚至是需要包吃包住，這部分費(fèi)用是巨大的。而2000元的機(jī)器人租賃卻是全部的價(jià)格，甚至不需要加班費(fèi)用，在顯性的工資上就有了很大的優(yōu)勢(shì)。此外租賃機(jī)器人，能夠最大化的降低餐飲店的使用門檻和風(fēng)險(xiǎn)，餐飲機(jī)器人剛剛興起，購買機(jī)器人成本相對(duì)較高，通過租賃的方式，企業(yè)減少了固定資產(chǎn)投資的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于餐飲機(jī)器人生產(chǎn)制造不熟悉的餐飲店，將機(jī)器人的所有權(quán)留給租賃商，自己保留使用權(quán)，更能發(fā)揮了送餐機(jī)器人的價(jià)值。由機(jī)器人租賃商提供機(jī)器人的更新?lián)Q代和正常的維修維護(hù)功能，商家可以更多的時(shí)間精力花費(fèi)在餐廳運(yùn)營(yíng)上面，效率和效果都是什么顯著的。在經(jīng)營(yíng)過一段時(shí)間之后我們就可以主要從專門制造機(jī)器人的公司進(jìn)行購買或者定制。我們餐廳的機(jī)器人一般可以分為迎賓機(jī)器人，引導(dǎo)點(diǎn)菜機(jī)器人，端菜機(jī)器人，收賬機(jī)器人，清潔工機(jī)器人。3.3菜品對(duì)于任何一個(gè)餐廳來說，良好的菜品口感、實(shí)惠的價(jià)格才是留住顧客最好的方法，食譜可以根據(jù)我們的調(diào)查決定并且根據(jù)顧客的建議改進(jìn)。我們的目的就是用機(jī)器人的服務(wù)模式來吸引顧客，用美味的食物來留住顧客。下面引用一段話描述我們機(jī)器人餐廳最終的理想的一個(gè)服務(wù)狀態(tài)：當(dāng)用餐的顧客走到餐廳門前時(shí)，那穿著應(yīng)時(shí)的機(jī)器人小姐，彬彬有禮還十分客氣地說“歡迎光臨”，并推開大門，請(qǐng)顧客進(jìn)入餐廳，進(jìn)入餐廳以后，機(jī)器人侍應(yīng)小姐，隨即上前請(qǐng)顧客入座，并擺好經(jīng)過消毒的碗筷、刀叉、酒具，之后又拿出菜單請(qǐng)顧客點(diǎn)菜，顧客點(diǎn)過之后，機(jī)器人侍應(yīng)小姐，將顧客點(diǎn)的菜名送到后廚，后廚的炒菜機(jī)器人開始配菜、炒菜，白案機(jī)器，人開始配主食，送菜機(jī)器人，陸續(xù)給顧客送菜和主食；勾兌雞尾酒的機(jī)器人把勾兌好的雞尾酒或把顧客索要的世界名酒，送到顧客的桌上；顧客用過餐之后，請(qǐng)機(jī)器人侍應(yīng)小姐結(jié)賬，賬結(jié)出之后，顧客拿出“一卡通”交給侍應(yīng)小姐，瞬間機(jī)器人侍應(yīng)小姐從收款處取回發(fā)票，連同“一卡通”一并交給顧客。為不使剩菜浪費(fèi)，顧客要求打包時(shí)，機(jī)器人侍應(yīng)小姐迅速而又麻利地將剩菜裝入精制的環(huán)保菜盒內(nèi)，交給顧客，并客氣地說“請(qǐng)您慢走，歡迎下次再來”。當(dāng)顧客離開餐廳以后，清洗餐具機(jī)器人，就會(huì)將餐桌上的各種餐具、酒具一一裝筐，并把筐子裝在小推車上，緩步推向餐具、酒具清洗消毒工作間，到這個(gè)工作間后，清洗餐具機(jī)器人將整筐的餐具、酒具送入清洗消毒機(jī)內(nèi)，該機(jī)器的工作程序是清洗-消毒-烘干，之后，包裝機(jī)器人將烘干后的餐、酒具分別用塑料薄膜封好，并送餐、酒具庫內(nèi)，以備顧客到時(shí)，拿出使用。凡到這里用餐的顧客，猶如進(jìn)入了一個(gè)機(jī)器人世界，并無需辦理簽證，就可品味到世界各國的美味佳肴和世界名酒，真是一種精神和物質(zhì)上的享受。四、商業(yè)模式（10分）客戶細(xì)分一般的客戶對(duì)機(jī)器人有興趣的顧客小孩及其家庭等價(jià)值主張吸引客戶節(jié)約成本關(guān)鍵業(yè)務(wù)送餐機(jī)器人多種多樣的菜品核心資源人工智能系統(tǒng)大數(shù)據(jù)優(yōu)化分析系統(tǒng)重要合作食材供貨商機(jī)器人企業(yè)客戶關(guān)系了解有價(jià)值的客戶吸引和保持更多的客戶精簡(jiǎn)成本增加營(yíng)業(yè)額渠道通路大數(shù)據(jù)分析精心推薦優(yōu)質(zhì)服務(wù)收入來源食品出售小玩具售賣機(jī)器人展覽表演成本結(jié)構(gòu)直接成本間接成本表2機(jī)器人餐廳商業(yè)模式4.1客戶細(xì)分普通的用餐客戶：一些只是因?yàn)轲囸I而選擇餐廳就餐的人，機(jī)器人餐廳可為他們提供豐富的食物選擇，并且機(jī)器人餐廳會(huì)讓他們有更多的意愿來就餐。對(duì)機(jī)器人有興趣的顧客：對(duì)于機(jī)器人有所熱愛或者從事這方面的人，他們更有興趣來了解機(jī)器人是怎樣來服務(wù)顧客的。孩子及其家人：機(jī)器人餐廳與普通餐廳的不同之處在于機(jī)器人餐廳可通過機(jī)器人這種新穎的方式吸引小孩，間接方面小孩則會(huì)要求家里人帶他們來體驗(yàn)這個(gè)新奇的餐廳。4.2價(jià)值主張機(jī)器人餐廳可以做到以下兩點(diǎn)吸引顧客：隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對(duì)吃的好，吃得飽有要求之外，也有對(duì)吃飯的環(huán)境，氛圍有需求，機(jī)器人餐廳以一種新奇的方式吸引顧客，滿足顧客對(duì)與眾不同的餐廳的一種要求節(jié)約成本：機(jī)器人餐廳里面機(jī)器人負(fù)責(zé)傳菜，而工作人員則負(fù)責(zé)廚房的配餐等等，可以減少人員的使用，達(dá)到節(jié)約成本的目的。4.3關(guān)鍵業(yè)務(wù)機(jī)器人餐廳可以提供送餐機(jī)器人進(jìn)行送餐，同時(shí)與人工相互配合。機(jī)器人能完成一些人力的簡(jiǎn)單工作，餐廳可將人力放在重要位置上，發(fā)揮其最大價(jià)值，餐廳機(jī)器人吸引顧客，同時(shí)餐廳將菜品做到使顧客滿意。這樣機(jī)器人餐廳能給大眾帶來有意思的同時(shí)又不會(huì)因菜品服務(wù)差而拋棄餐廳，從而實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期營(yíng)銷。4.4核心資源人工智能系統(tǒng)：機(jī)器人的核心內(nèi)容，保證機(jī)器人在工作過程中更加貼近人類，親近顧客。大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化系統(tǒng)：將餐廳中的熱門菜品被統(tǒng)計(jì)出來，并分析是由哪些類型顧客所選，在下次有此類顧客可以為其推薦。4.5重要合作食材供貨商：為餐廳提供做菜所需要的食材，這是每個(gè)餐廳必要的合作。機(jī)器人企業(yè)：可與某些生產(chǎn)機(jī)器人的企業(yè)合作，租用企業(yè)生產(chǎn)的機(jī)器人。4.6客戶關(guān)系了解有價(jià)值的客戶：通過對(duì)不同顧客的分析,

得出哪些顧客對(duì)于餐廳來說是至關(guān)重要的,

經(jīng)過細(xì)致的分析,

可以對(duì)顧客的信譽(yù)度有清晰的了解,

這樣在顧客有賒賬要求的時(shí)候,

服務(wù)人員可以現(xiàn)場(chǎng)做出判斷。吸引和保持更多的顧客：機(jī)器人傳菜可以吸引各種各樣的客戶，而大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化系統(tǒng),

餐廳能夠從顧客數(shù)據(jù)庫中了解他們的各種信息,

并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行一對(duì)一的服務(wù),

從而使服務(wù)人員盡早熟悉客人,

并提供個(gè)性化的親情服務(wù)，以便更好地滿足客人要求，從根本上提高餐廳服務(wù)水平,

以此建立餐廳的服務(wù)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

精簡(jiǎn)成本增加營(yíng)業(yè)額：企業(yè)能夠依據(jù)不同客戶過去的消費(fèi)行為,

分析他們的不同偏好,

預(yù)測(cè)他們未來的消費(fèi)意向,

據(jù)此分別對(duì)他們實(shí)施不同的營(yíng)銷活動(dòng),

避免大規(guī)模廣告的高額投入,

從而使企業(yè)的營(yíng)銷成本降到最低。4.7渠道通路通過大數(shù)據(jù)分析，餐廳可以建立起對(duì)顧客的信息的各種記錄，通過這些數(shù)據(jù)分析顧客的口味愛好等等，因此可以向顧客推薦類似的其他菜品。而顧客也享受到了餐廳優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，從而能夠與客戶保持良好的關(guān)系。4.8收入來源餐廳收入來源很大部分都是顧客應(yīng)付的餐飲費(fèi)用，除此之外還有機(jī)器人展覽的收費(fèi)，傳菜機(jī)器人等小玩具的售賣收入等等。4.9成本關(guān)系直接成本：食品材料費(fèi)用，食物飲料成本，小玩具制造費(fèi)用，機(jī)器人租用費(fèi)，房屋租金，稅金，保險(xiǎn)等等。間接成本：?jiǎn)T工工資、食宿、培訓(xùn)，餐廳設(shè)備的裝修、水電，機(jī)器人的維護(hù)培養(yǎng)等等。五、創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)（10分）六、戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)計(jì)劃（10分）6.1公司使命與愿景：我們致力于成為一家在自動(dòng)化餐飲領(lǐng)域內(nèi)的知名公司和行業(yè)先行者，利用合理有效的管理和投資，建立成一個(gè)大型的機(jī)器人自動(dòng)化餐飲連鎖公司。我們相信我們的餐廳模式將會(huì)對(duì)餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展起到巨大的促進(jìn)作用，并為傳統(tǒng)中式餐飲的傳承提供了條件。我們將以嚴(yán)格的餐品品質(zhì)要求、最貼心的服務(wù)相結(jié)合，最終求得個(gè)人、企業(yè)和社會(huì)服務(wù)的進(jìn)步。6.2公司戰(zhàn)略：6.2.1餐飲綠色健康多樣化戰(zhàn)略：機(jī)器人餐廳中“餐廳”功能是最重要的，“機(jī)器人”是為了能給顧客以新奇的感受和更周到的服務(wù)，而餐廳是否能留住顧客的先決條件是菜品質(zhì)量。所以我們要嚴(yán)格保證食品衛(wèi)生，把好質(zhì)量關(guān)，讓顧客吃得放心，吃得舒心；6.2.2更新與服務(wù)多樣性戰(zhàn)略：不斷開發(fā)和引進(jìn)新的活動(dòng)和服務(wù)，始終保持餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力。提供與機(jī)器人聯(lián)動(dòng)的相關(guān)服務(wù)和DIY服務(wù)。人工智能在近些年發(fā)展勢(shì)頭猛烈，我們將與國內(nèi)科研機(jī)構(gòu)合作以及聘請(qǐng)專業(yè)開發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)機(jī)器人的程序進(jìn)行深層定制，開發(fā)出智能化服務(wù)的機(jī)器人來實(shí)現(xiàn)所需的功能。通過顧客反饋來調(diào)整我們的服務(wù)，一切從顧客出發(fā)。6.2.3文化普及戰(zhàn)略：通過廣告、贊助綜藝節(jié)目等，在發(fā)展初期廣泛宣傳我們公司的文化，提升餐廳的知名度，以及在消費(fèi)者心中樹立我們餐廳的地位。

6.2.4資本運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略：最有效地利用資本，使之產(chǎn)生最大的效益。6.3人員結(jié)構(gòu)配置總經(jīng)理：負(fù)責(zé)各方面的經(jīng)營(yíng)管理，決定經(jīng)理助理、各部門經(jīng)理人選，制定公司的總體發(fā)展戰(zhàn)略，決策大小事宜。

執(zhí)行總監(jiān)：協(xié)助總經(jīng)理管理公司的經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)活動(dòng)，督促公司戰(zhàn)略實(shí)施。店長(zhǎng)：負(fù)責(zé)店鋪經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及生產(chǎn)活動(dòng)的直接管理。

廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)直接管理餐飲產(chǎn)品的加工和管理工作。行政總廚：全面負(fù)責(zé)各店鋪廚房生產(chǎn)、管理工作指導(dǎo)采購部的原料采購及對(duì)廚師長(zhǎng)的考核和檢查。采購主管：在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)之下，負(fù)責(zé)餐飲部生產(chǎn)原料的采購和保管工作。

客戶服務(wù)部經(jīng)理：負(fù)責(zé)客戶服務(wù)及客戶意見整理，負(fù)責(zé)機(jī)器人服務(wù)員在服務(wù)過程中的各種問題。人事部經(jīng)理：為了滿足飯店經(jīng)營(yíng)管理的需要，協(xié)助其他部門負(fù)責(zé)飯店管理人員和廚師的選聘、培訓(xùn)及具體的管理工作。財(cái)務(wù)總監(jiān)：負(fù)責(zé)處理飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的財(cái)務(wù)管理和會(huì)計(jì)核算工作。餐飲部經(jīng)理：主管餐品生產(chǎn)工作，主持各店鋪生產(chǎn)管理各項(xiàng)規(guī)章制度的制定。技術(shù)研發(fā)總監(jiān)：負(fù)責(zé)機(jī)器人系統(tǒng)的調(diào)試與改進(jìn)，負(fù)責(zé)開發(fā)與運(yùn)營(yíng)機(jī)器人相關(guān)APP等。6.4經(jīng)營(yíng)計(jì)劃6.4.1第一年市場(chǎng)調(diào)研，分析數(shù)據(jù)；聯(lián)系機(jī)器人開發(fā)公司進(jìn)行合作，購買機(jī)器人，定制服務(wù)；餐廳選址，確定菜品、人員及店面裝潢風(fēng)格等；開發(fā)機(jī)器人配套APP及微信公眾號(hào)；注冊(cè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照及其他相關(guān)證件；通過紙媒、網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行造勢(shì)宣傳，推廣我們的品牌；餐廳試運(yùn)營(yíng)，線上線下宣傳并舉辦活動(dòng)邀請(qǐng)部分用戶體驗(yàn)；根據(jù)用戶反映意見對(duì)菜品、服務(wù)等優(yōu)化；發(fā)展入門級(jí)客戶，建立會(huì)員卡制度，培養(yǎng)忠實(shí)消費(fèi)者。6.4.2第二年成立研發(fā)部門，對(duì)機(jī)器人AI進(jìn)行調(diào)試更新；用更多的營(yíng)銷手段增加本餐廳的知名度；努力使現(xiàn)有餐廳營(yíng)業(yè)額保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。6.4.3第三年增加服務(wù)創(chuàng)新點(diǎn)，提高用戶黏度；在營(yíng)銷方面加大投入；餐廳擴(kuò)張，開設(shè)更多家分店；……七、營(yíng)銷策略（10分）當(dāng)前社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，人們?cè)诰o張工作之余，迫切需要在生活中找尋可平衡那過于疲勞的身心的休閑方法?？梢灶A(yù)料，飲食之樂將越來越成為人們追逐的時(shí)尚。片面強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)而忽視身心愉悅的飲食觀必將逐步淘汰，未來的人類飲食觀應(yīng)當(dāng)是科學(xué)的怡情休閑的美食觀。7.1機(jī)器人經(jīng)營(yíng)的可行性近年來飯店業(yè)餐飲提出的"機(jī)器人經(jīng)營(yíng)"是適應(yīng)飯店餐飲市場(chǎng)變化而做出的積極反應(yīng)7.1.1政策和觀念的轉(zhuǎn)變隨著我國推行國民旅游計(jì)劃，國內(nèi)旅游蓬勃發(fā)展，消費(fèi)者意識(shí)在逐步成熟，尤其是新工時(shí)制和法定長(zhǎng)假日的實(shí)行，使適合工薪階層消費(fèi)的休閑市場(chǎng)和節(jié)假日市場(chǎng)更加活躍。中低檔大眾化消費(fèi)的國內(nèi)顧客將成為市場(chǎng)的主體，真正符合我國廣大民眾的消費(fèi)形態(tài)將會(huì)成為主流。同時(shí)擴(kuò)大內(nèi)需已是黨和國家的一項(xiàng)重要的戰(zhàn)略決策，也是今后我國社會(huì)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)立足點(diǎn)。重視飲食文化是我國國民的一貫傳統(tǒng)，因此平民化、大眾化的餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)對(duì)拉動(dòng)內(nèi)需、刺激消費(fèi)意義重大。餐飲是飯店的一大部門，也應(yīng)大力拓展內(nèi)需市場(chǎng)，響應(yīng)我國促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重大變革。7.1.2行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。目前國內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)空前激烈，社會(huì)餐館如雨后春筍般的涌現(xiàn)，其規(guī)模龐大，價(jià)格實(shí)惠，菜肴特色突出，更貼近國民不同水平的消費(fèi)需求。有的是平民化的美食城、火鍋城，有些卻向最高水平的食府發(fā)展，例如廣州的新荔枝灣酒店，南海漁村等，甚至提"超五星"。于是，鮮明的機(jī)器人主題特色吸引了眾多消費(fèi)者，分散了飯店餐飲的客源。而飯店餐飲要與社會(huì)餐館競(jìng)爭(zhēng)雖有一些不能等同比較的制約條件，但這并不意味著飯店就只能望洋興嘆，束手待斃。相反，只要觀念先行，充分發(fā)揮機(jī)器人飯店優(yōu)勢(shì)，以原有的高水平出品、餐廳環(huán)境和餐飲服務(wù)來服務(wù)于平民百姓。那么，奪回一部分市場(chǎng)，甚至擴(kuò)大市場(chǎng)是完全可能的。7.2機(jī)器人經(jīng)營(yíng)的策略。機(jī)器人餐廳經(jīng)營(yíng)最重要的一條是：餐飲部在盈利的前提下，處理好美食的高品位與低價(jià)位的關(guān)系。成本壓縮后保證利潤(rùn)增加。具體表現(xiàn)為：實(shí)施批量機(jī)器人采購和原料加工導(dǎo)致成本壓縮，價(jià)格隨之降低以增加競(jìng)爭(zhēng)力，從而使客人增多，營(yíng)業(yè)額增加，最終使得利潤(rùn)增加。以致形成良性循環(huán)，薄利多銷，向規(guī)模要效益。7.2.1崇尚口味的多樣化經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，人們更注重在飲食中增加新的內(nèi)容。了解異域和所處階層以外的食文化的愿望將與日俱增。人們不再滿足“靠山吃山，靠水吃水”，希望了解外面的世界、異域的“食尚”。各國食文化必將打破地域界限，必將經(jīng)過同化或異化來滿足這種需要。各種風(fēng)味菜肴會(huì)與一館，南北小吃集于一樓，世界名食聚于一市一街，將成為餐飲業(yè)的新景觀。因此，機(jī)器人開發(fā)民族美食精品使之推向大眾，顯得十分重要。中西合璧、中菜西做、中菜西吃、西菜中吃，各國食品大融合勢(shì)成必然。7.2.2以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)回報(bào)消費(fèi)者機(jī)器人有多種多樣的服務(wù)功能：巡線行走(在有黑白線標(biāo)記的道路上行走);RFID標(biāo)簽識(shí)別(能識(shí)別貼在指定位置或指定物品上的標(biāo)簽，并相應(yīng)介紹該物品的情況以及指定位置展品情況等);手臂揮動(dòng)(能單臂做出迎賓姿勢(shì)和揮手動(dòng)作);紅外遙控(能通過遙控器來遙控機(jī)器人的前進(jìn)、后退、停止、左轉(zhuǎn)、右轉(zhuǎn)、音樂播放、音樂停止等功能);平板遙控(除了能通過掌上平板電腦完成紅外遙控功能外，還開發(fā)了點(diǎn)菜系統(tǒng)功能，能通過平板電腦點(diǎn)菜，然后傳到廚房和前臺(tái));緊急避障(在機(jī)器人前進(jìn)路線上出現(xiàn)人和物體后，機(jī)器人會(huì)緊急停止，并等障礙物消失后恢復(fù)繼續(xù)行走，防止觸碰到人和物體，機(jī)器人能感應(yīng)到半米高度的物體，這樣可以防止碰到玩耍的孩子);語音對(duì)話(能在安靜的房間中與客人進(jìn)行固定詞條的語音交互功能)。所謂飯店餐飲"機(jī)器人經(jīng)營(yíng)"是指以飯店自身的硬件和軟件優(yōu)勢(shì)為依托，以大眾化的原料、高超的廚藝、較低的價(jià)格向社會(huì)大眾提供較高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的餐飲產(chǎn)品、良好的環(huán)境和相應(yīng)服務(wù)，從而使飯店成為社會(huì)絕大部分消費(fèi)者服務(wù)的經(jīng)營(yíng)方式。即飯店將廣大平民百姓作為其目標(biāo)市場(chǎng)，以他們所能接受的價(jià)格為其提供餐飲品種和相應(yīng)服務(wù)。這里所說的價(jià)格并不是指絕對(duì)價(jià)格無限制的低，而是指相對(duì)于其出品質(zhì)量水平和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來說，價(jià)格較低。八、財(cái)務(wù)計(jì)劃（10分）支出收入第一年房租233500元飲料酒水收入500000元裝修費(fèi)用88000元餐廳會(huì)員儲(chǔ)蓄卡收入150000元食材成本912500元店面散客收入2737500元廚師，店長(zhǎng)工資170000元機(jī)器人租賃費(fèi)用192000元廚房，餐廳用具購買費(fèi)用30500元宣傳費(fèi)用6000元水電費(fèi)用24000元第二年房租233500元飲料酒水收入6314500元食材成本947175元餐廳會(huì)員儲(chǔ)蓄卡收入170000元廚師，店長(zhǎng)工資170000元店面散客收入3157250元機(jī)器人租賃費(fèi)用192000元廚房，餐廳用具維護(hù)費(fèi)用2000元宣傳費(fèi)用6000元水電費(fèi)用24000元第三年房租233500元飲料酒水收入726350元食材成本餐廳會(huì)員儲(chǔ)蓄卡收入190000元廚師，店長(zhǎng)工資170000元店面散客收入3631750元機(jī)器人租賃費(fèi)用192000元廚房，餐廳用具維護(hù)費(fèi)用2000元宣傳費(fèi)用6000元水電費(fèi)用24000元總計(jì)3858675元總計(jì)17577350元說明：據(jù)統(tǒng)計(jì)重慶市各大商圈門面房出租均價(jià)為5.33元/㎡/天，機(jī)器人餐廳預(yù)計(jì)面積在120㎡，故一年租金預(yù)計(jì)為23.35萬元。由于政策支持，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)三年免稅，故稅收成本不計(jì)算在內(nèi)。據(jù)調(diào)查重慶市店面精裝修費(fèi)用約為740元/㎡，故裝修費(fèi)用約為8.8萬元。廚師3名店長(zhǎng)1名，店長(zhǎng)工資每年在1.5-2.5萬元，廚師工資每年在4.5-5.5萬元之間。機(jī)器人租賃費(fèi)用每月在2000元左右，預(yù)計(jì)需要迎賓機(jī)器人1臺(tái)，引導(dǎo)點(diǎn)菜機(jī)器人3臺(tái)，端菜機(jī)器人3臺(tái)，收賬機(jī)器人1臺(tái)，清潔工機(jī)器人3臺(tái)，每年租賃費(fèi)用總計(jì)19.2萬元。預(yù)計(jì)需要中端桌椅15套，每套價(jià)格約為700元，共計(jì)10500元，加廚房用具共計(jì)30500元。宣傳方式為傳單，設(shè)計(jì)費(fèi)用約為100元，每次打印800張費(fèi)用約為400元，每年宣傳12次，宣傳費(fèi)用每年共計(jì)6000元。水電費(fèi)平均每月在2000元左右，一年共計(jì)24000元。據(jù)估算第一年每天客流量在150人左右，人均消費(fèi)50元，一年?duì)I業(yè)額共計(jì)2737500元。食材成本約占營(yíng)業(yè)額的三分之一，每年共計(jì)912500元?？土髁棵磕瓯壬弦荒暝鲩L(zhǎng)約15％九、風(fēng)險(xiǎn)控制（10分）9.1市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

由于吃飯飲食是日常生活必須的，像現(xiàn)在很多學(xué)生聚餐、上班族下班后都會(huì)找一家環(huán)境優(yōu)雅，有個(gè)性的餐廳吃飯，而我們機(jī)器人餐廳希望最終實(shí)現(xiàn)的是集餐飲、娛樂休閑和創(chuàng)意一體的綜合性餐廳。但是隨著餐飲行業(yè)服務(wù)體系的完善和多樣性，現(xiàn)有各種新穎的餐飲店都有可能被其完全取代，這些餐飲店在價(jià)格和食品口味上都做足了功夫，他們都是該行業(yè)的有力替代品。所以必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：

在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的效仿。項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。9.2技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)機(jī)器人餐廳的特色是機(jī)器人，而核心是優(yōu)質(zhì)美味的菜品。總而言之就是通過機(jī)器人這一新穎產(chǎn)品來吸引顧客，用本餐廳精致可口的料理留住顧客。就技術(shù)方面而言存在兩大風(fēng)險(xiǎn)：機(jī)器人本身的風(fēng)險(xiǎn)。機(jī)器人的智能系統(tǒng)是否足夠人性化，能滿足大多數(shù)顧客的需求；外觀及硬件設(shè)施是否符合消費(fèi)者的審美以及合理使用；使用年限是否能達(dá)到要求以及安全維護(hù)等。菜品的風(fēng)險(xiǎn)。料理口味是否符合大眾口感，食譜是否能階段性優(yōu)化，廚師烹飪技術(shù)的提升等。9.3團(tuán)隊(duì)管理風(fēng)險(xiǎn)

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。而機(jī)器人餐廳除了需要具備以上條件外，還需要考慮機(jī)器人內(nèi)部系統(tǒng)，特殊食譜等是否做好保密工作等。9.4財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)復(fù)雜、不穩(wěn)定的外部環(huán)境增加企業(yè)對(duì)未來環(huán)境進(jìn)行預(yù)測(cè)的難度，易對(duì)企業(yè)產(chǎn)生重大影響。不合理的籌資決策。如果籌集的資金數(shù)量較多，會(huì)造成資金閑置；如果籌集的資金數(shù)量過少，則有可能使企業(yè)喪失有利的投資機(jī)會(huì)。盈利能力的問題。盈利能力較差，說明其經(jīng)營(yíng)狀況不是很理想，獲得利潤(rùn)的能力不足，不能較好地將所賺取的資金用于償還債務(wù)或投資新項(xiàng)目，這無疑會(huì)加大財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性，阻礙長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。投資決策不合理。在進(jìn)行投資決策時(shí)，未對(duì)自身的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行準(zhǔn)確定位、未合理預(yù)測(cè)未來市場(chǎng)發(fā)展情況、未制定一個(gè)合理的投資策略，結(jié)果盲目跟風(fēng)，導(dǎo)致投資項(xiàng)目中斷或終止，帶來嚴(yán)重的損失。9.5現(xiàn)金流風(fēng)險(xiǎn)營(yíng)運(yùn)資金不足而引發(fā)的營(yíng)運(yùn)資金風(fēng)險(xiǎn).銷售款不能及時(shí)收回而引發(fā)的信用風(fēng)險(xiǎn).流動(dòng)性不足而引發(fā)的流動(dòng)性風(fēng)險(xiǎn).投資失誤而引發(fā)的投資風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)方損失而引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)連帶風(fēng)險(xiǎn).9.6應(yīng)對(duì)措施

汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。十、附錄（含市場(chǎng)調(diào)查分析）（10分）10.1餐廳機(jī)器人市場(chǎng)調(diào)查問卷第1題您的性別[單選題]選項(xiàng)小計(jì)比例女3054.55%男2545.45%本題有效填寫人次55第2題就餐時(shí)，您會(huì)選擇：[單選題]選項(xiàng)小計(jì)比例普通餐廳3767.27%機(jī)器人餐廳1832.73%本題有效填寫人次55第3題您對(duì)機(jī)器人餐廳感興趣嗎[單選題]選項(xiàng)小計(jì)比例不感興趣916.36%不太感興趣1629.09%感興趣2443.64%特別感興趣610.91%本題有效填寫人次55第4題您對(duì)機(jī)器人餐廳的了解程度如何？[單選題]選項(xiàng)小計(jì)比例完全不知道3156.36%聽說過234