10.3.2獼猴桃酒的釀造

項目十獼猴桃果酒的釀制河南質(zhì)量工程職業(yè)學院目錄HereisyourContent>>10.3.1實驗原理10.3.210.3.310.3.4實驗目的實驗材料實驗原理10.3.1實驗目的

實驗目的1.掌握獼猴桃酒釀制的流程2.掌握獼猴桃酒原料處理及酒精度的調(diào)整方法。10.3.1實驗原理河南質(zhì)量工程職業(yè)學院獼猴桃果酒10.3.2實驗原理

實驗原理獼猴桃酒是果酒之一，其營養(yǎng)成分和功效都遠高于現(xiàn)在的葡萄酒，只是人們接受葡萄酒的歷史更長而已。獼猴桃酒色澤晶亮透明，微黃帶綠色，氣味帶有濃郁的果香，入口醇厚、爽口。10.3.2實驗原理河南質(zhì)量工程職業(yè)學院10.3.3實驗材料

實驗材料獼猴桃、調(diào)硫片、發(fā)酵助劑、白砂糖、皂土、酒精10.3.3實驗材料河南質(zhì)量工程職業(yè)學院10.3.4實驗步驟

實驗步驟（1）釀造前準備①獼猴桃，挑選好果，成熟度好的果去皮，果肉砌塊。②破碎期間需要加入調(diào)硫片，殺雜菌防止氧化。③加入果膠酶，分解果膠，提高出酒率，輔助后期澄清。方法：果膠酶需要溫水溶解，1g果膠酶加10g純凈水溶解后加入破碎好的容器。6-8小時充分分解。10.3.4實驗步驟河南質(zhì)量工程職業(yè)學院

實驗步驟（2）獼猴桃酒前發(fā)酵①獼猴桃汁液溫度在28-35度左右，加入活化酵母或直接加入酵母粉；活化酵母：溫度35-40℃的水溶解（比例1g酵母用10g水）②加酵母24小時后加發(fā)酵助劑和白砂糖；食用糖度計對果汁進行測量，根據(jù)17g/L=1度酒精，推算出加糖量進行添加。③發(fā)酵溫度控制在20-26℃發(fā)酵7天，前3-4天早晚各一次攪拌壓冒。攪拌壓冒是讓上面的果肉更充分的侵責，讓下面的酵母充分通氧，后幾天就不需要攪拌了，控制這個溫度一般發(fā)酵1個禮拜左右，發(fā)酵期間不需要完全密封死口。10.3.4實驗步驟河南質(zhì)量工程職業(yè)學院

實驗步驟（3）獼猴桃酒后發(fā)酵①分離皮渣，使用虹吸管和紗布轉(zhuǎn)移酒液，轉(zhuǎn)移出來的是自流酒；剩下的皮渣可以壓榨出壓榨酒，皮渣和壓榨酒液可以蒸餾水果白蘭地。②加澄清劑皂土，開始澄清和陳釀階段；皂土使用前請先膨化，膨化方法為1g皂土用10g溫水(38度)攪拌均勻，放置12小時，變得均勻后加入酒液中。皂土主要是通過靜電吸附雜質(zhì)然后沉淀。③陳釀澄清期間需要再加一次調(diào)硫片。1-2個月澄清陳釀，期間可以倒1-2次容器，澄清