食堂廚工績效考核

食堂廚工績效考核原公布者：天蝎達達兔廚師考核表備注：考核中，自評占考核權(quán)重的30%；同事考核占權(quán)重30%；上級領(lǐng)導(dǎo)考核權(quán)重40%1、單項考核指標(biāo)嚴重失誤或者成績顯著的，可突破單項考核分數(shù)范圍，但必必需有相關(guān)的事實說明。2、考核者對被考核者進行績效面談，跟進績效改善，由領(lǐng)導(dǎo)給出審核看法，簽名確認。3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比給予工資發(fā)放。4、考核最后得分連續(xù)兩個月出現(xiàn)50分或以下時，視狀況可作調(diào)崗和勸退處理。5、考核每月得分85-90〔含〕正常發(fā)放工資；分90〔含〕分以上者獎勵工資總額5%;95分以上者獎勵工資總額10%;廚房部扣分條例廚房部1、將熱食物放進冰箱……2、保濕柜內(nèi)無水干燒……3、廚房墻面、門窗不潔〔每處〕……4、廚房地面有雜物、污水〔每處〕……5、操作臺衛(wèi)生不符合要求，擺放零亂……6、保潔柜門未關(guān)……7、保潔柜內(nèi)物品擺放零亂，不整潔……8、保潔柜內(nèi)餐具不潔，有水跡……9、廚房垃圾筒未定位擺放……10、垃圾筒用后不加蓋……11、營業(yè)后垃圾筒未及時清理……12、廚房內(nèi)各種器皿有蓋不加〔每只〕……13、餐飲成品冷卻以后未用保鮮膜……14、冰箱內(nèi)生料、半成品、熟料不分層擺放……15、廚房各種器皿未按規(guī)定清洗、消毒……16、未做到凈菜進廚房……17、冷菜間未備消毒藥水……18、冷菜間員工不注重個人衛(wèi)生，未戴口罩……19、蒸籠、菜架、蒸板不整潔……20、餐飲出品中有雜物……21、餐飲出品中有蒼蠅等蟲類……22、洗滌池不潔凈……23、隨意將殘留食物倒入下水道，形成堵塞……24、報單顯然不準，造成備料不夠……25、報單顯然不準，造成備料過多……26、開餐時間，墩頭崗準備工作沒做好……27、裝入配菜盤內(nèi)的速凍原料未解凍……28、開餐時間蒸件準備工作沒做好……29、存放過期、變質(zhì)的飲料和食物……30、出售過期、變質(zhì)的飲料和食物……31、墩頭浪費原料……32、廚房設(shè)施未按規(guī)定保養(yǎng)……33、運送垃圾筒不加蓋……34、物品回收不當(dāng)，造成環(huán)境污染……35、洗滌間水池必需有節(jié)能水位線；必需有“一刮二沖三洗四消毒五保潔〞步驟指引……36、洗滌間洗潔劑必需注明配比比例，可在水池內(nèi)標(biāo)明紅色限高線〔1:300比例〕，并配備量杯……廚房崗點管理責(zé)任書①嚴格按成本卡標(biāo)準制作②杜絕浪費及人為事故①味、形、色、量、器、溫度、達試菜出品標(biāo)準①杜絕中毒等相關(guān)事件發(fā)生②按標(biāo)準做好洗、消、留樣工作③環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生達標(biāo)④做好值日衛(wèi)生及計劃衛(wèi)生①確保所驗用料符合要求②確保無腐爛、變質(zhì)、過期原料④按要求妥善處理保管用料①每月推出新品不少于款②依據(jù)要求可迅速調(diào)整研發(fā)產(chǎn)品確保每日備量、售缺產(chǎn)品不得高于2款本類毛利率應(yīng)在%〔內(nèi)扣毛利率計算法〕上下不得超出1%①團結(jié)協(xié)作無打罵事件②遵守規(guī)章無違紀現(xiàn)象③參加活動無缺勤早退部門負責(zé)人：崗點負責(zé)人：日期：有效期：附計算公式：1、每分分值=工資總額的20%÷1002、月績效工資=實得分*每分分值轉(zhuǎn)載以下資料供參照員工績效考核為客觀、公正、公平、實事求是評價員工績效，特制定以下績效考核評估表：績效考核評估表員工姓名所在崗位所在部門評估區(qū)間年月∽年月評價尺度及分數(shù)優(yōu)秀〔10分〕合格〔8分〕一般〔6分〕較差〔4分〕極差〔2分〕評估項目標(biāo)準與要求評分權(quán)重自我評分直屬評分經(jīng)理評分總經(jīng)理評分本欄平均分工作業(yè)績1.工作目標(biāo)達成性〔人均產(chǎn)能目標(biāo)、管理目標(biāo)〕42.生產(chǎn)安全管理效果〔人/物/機/環(huán)/法的安全狀態(tài)〕4.團隊的穩(wěn)定性，工作運轉(zhuǎn)順暢，屬下人員紀律性5.6S管理、ISO執(zhí)行狀況、制度落實狀況工作技能1.業(yè)務(wù)知識技能、管理決策的能力22.組織與領(lǐng)導(dǎo)的能力3.溝通與協(xié)調(diào)的能力4.開拓與革新的能力5.執(zhí)行與落實的能力工作素養(yǎng)1.任勞任怨，竭盡所能達成任務(wù)22.工作努力，份內(nèi)工作非常完善3.責(zé)任心強，能自動自發(fā)地工作，起表率作用4.職業(yè)道德與操守，注重個人舉止，維護公司形象5.工作的責(zé)任感與對公司的奉獻精神工作態(tài)度1.服從工作安排，勤勉、誠懇，2.團結(jié)協(xié)作，團隊意識3.守時守規(guī)，務(wù)實、主動、積極4.不浪費時間，不畏勞累，無怨言5.工作精神面貌：是否樂觀、進取考評人簽名本人：直屬：經(jīng)理：總經(jīng)理：評估得分工作業(yè)績平均分*4+工作技能平均分*2+工作素養(yǎng)*2+工作態(tài)度*2=分出勤及獎懲〔由人事提供信息〕Ⅰ.出勤：遲到、早退次*0.5+曠工天*4+事假天*0.5+病假天*0.2=分Ⅱ.處罰：罰款/警告次*1+小過次*3+大過次*9=分Ⅲ.獎勵：表揚次*1+小功次*3+大功次*9=分總分評估得分分-Ⅰ分-Ⅱ分+Ⅲ分=分級別劃分A級〔超過標(biāo)準或達標(biāo)/優(yōu)秀或合格〕：90~100分；B級〔基本達到標(biāo)準要求/一般〕：80~89分；C級〔接近標(biāo)準要求或相差不多/合格〕：70~79分；D級〔遠低于要求標(biāo)準/差、必需改善〕：69分以下廚師考核管理方案寧陜管理所職工食堂負擔(dān)著全所員工的飲食供應(yīng)任務(wù)，為了強化，對廚師隊伍的考核管理力度，提升廚師廚藝水平，更好的滿足廣大員工的用餐必需求，特制訂如下考核辦法。一、管理原則和目標(biāo)以人性化管理為原則，以大眾伙食為主題，促進廚師廚藝水平的提升，滿足員工的飲食必需求。二、考核小組組長：王順利副組長：呂志雄成員：陳超蒙志偉三、考核細則按照技能、平常表現(xiàn)、員工看法三個方面對廚師每月進行百分考核。1.技能〔70分〕分為理論知識〔15分〕、實際操作能力〔55分〕〔1〕理論知識考核采納口頭問答的方式進行。理論知識包括窗口打飯時的文明用語、《食堂職工個人衛(wèi)生制度》、《食堂衛(wèi)生安全制度》共五道題，每題3分，共15分?！?〕實際操作能力考核。以大眾菜肴為主進行實際操作，體現(xiàn)在平常的菜品制作商，考核小組進行統(tǒng)一考核。2、平常表現(xiàn)〔10分〕平常表現(xiàn)由伙管員和主管領(lǐng)導(dǎo)進行考核。〔1〕不服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，如對布置的工作不予理睬、不接受、公然頂撞，一次扣一分?！?〕不保持工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，如所負責(zé)的范圍衛(wèi)生不潔，發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分?！?〕上班時儀容儀表不整潔，一次扣0.5分?！?〕上班時間內(nèi)串崗、在操作間吸煙，發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分?！?〕不節(jié)約能源，如發(fā)現(xiàn)浪費行為，一次扣0.5分。〔6〕上班期間干私活，不團結(jié)同事，挑撥離間，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。3、員工看法〔20分〕員工看法由伙管會定期收集、匯總，員工對廚師的投訴看法安以下標(biāo)準進行扣分：〔1〕原材料搭配不合理，一次扣1分〔2〕菜油用量不達標(biāo)，一次扣1分〔3〕肉用量不達標(biāo)，一次扣1分〔4〕菜口感過咸，味精過濃，醬油味過重等狀況，一次扣2分〔5〕菜品顏色不美觀，出現(xiàn)灰黑、鍋巴、粘糊等狀，一次扣2分〔6〕打飯時對員工態(tài)度惡略，對員工合理要求不予理睬的，一次扣5分〔7〕對員工看法沒有及時改正的，發(fā)現(xiàn)一次扣1分4、加分為了增加花色品種，更好的滿足廣大員工的用餐必需求，伙管會激勵廚師進行革新，新增的花色品種由廚師上報伙管員，并由考核小組討論確有推廣價值的，每個加5分。5、獎懲辦法廚師每月考核成績分為優(yōu)秀、合格、較差三檔，每月考核總分在90分以上為優(yōu)秀，80—89分為合格，80分以下為較差。其中考核成績優(yōu)秀的員工每人每月獎勵現(xiàn)金50元，合格的不予獎懲，成績較差的罰款50元。5.承包制食堂該怎么搞績效考核管理,誰有好一點的方案一、考核目的：通過有效的績效考核機制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績掛勾，以提升員工的素養(yǎng)、能力和工作熱情。促進管理者與員工之間的溝通與交流，在企業(yè)內(nèi)部形成開放、積極參加、主動溝通的氛圍，強化企業(yè)凝集力。二、考核周期月度考核：對當(dāng)月的工作表現(xiàn)進行考核，考核時間為每月25日前，遇節(jié)假日順延。三、考核結(jié)果使用月度考核結(jié)果以100分為標(biāo)準，主要分為兩個等級：(1)績效考核成績在100-90分者，即為優(yōu)秀，當(dāng)月績效工資全額發(fā)放，不作任何扣罰；(2)績效考核成績在90分以下者，當(dāng)月績效工資按實際所得分數(shù)扣罰。四、績效工資設(shè)定依據(jù)食堂工作人員工資總額，現(xiàn)將2021年績效工資考核基數(shù)設(shè)定如下：崗位績效工資考核基數(shù)相對應(yīng)分值對應(yīng)的扣罰金額倉管配菜工面點師考核方法主要采納兩種考核方法：服務(wù)員、倉管、配菜工、廚師、面點師由廚師長和生活區(qū)管理員考核；說明：其中廚師長占比50%，生活區(qū)管理員占比50%(2)廚師長由生活區(qū)管理員考核。說明：生活區(qū)管理員占比100%績效工資核算績效工資核算方法滿分為100分，考核結(jié)果計算公式為：服務(wù)員、倉管、配菜工、廚師、面點師：績效考核總分=廚師長評分*50%+生活區(qū)管理員評分*50%舉例：服務(wù)員績效考核成績?yōu)?0分，則相對應(yīng)扣罰金額為〔90-80〕*2.5=25元，本月績效考核工資為200元-25元=175元故實際所得工資總額=工資+本月績效考核工資〔175元〕廚師長：績效考核總分=生活區(qū)管理員評分*100%七、考核申訴食堂工作人員對月度績效考核有異議，可以進行逐級申訴，相應(yīng)管理層級應(yīng)在接到申訴的7個工作日內(nèi)予以答復(fù)。更多相關(guān)的績效考核資料你可以到無憂商務(wù)網(wǎng)、百度、豆丁等網(wǎng)站上去查找，那里邊應(yīng)該有很多與你相關(guān)的資料。6.廚師獎勵考核標(biāo)準,越具體越好~廚師績效考核為提升廚房工作效率，打破傳統(tǒng)管理模式，在獎勤罰懶的基礎(chǔ)上，更合理地調(diào)動員工的工作主動性，激發(fā)員工的原始動力，穩(wěn)定出品質(zhì)量，引導(dǎo)團隊進入良性競爭狀態(tài)，主動提升廚藝，積極投身菜品的學(xué)習(xí)交流與研發(fā)革新.具體操作如下〔提綱〕：一、菜品分類與評分標(biāo)準依據(jù)出品烹調(diào)的技術(shù)含量與烹調(diào)時間，將熱菜分成四大類并核定評分標(biāo)準。第一類：烹調(diào)技藝菜類評分標(biāo)準：每出一菜得4分第二類：家常烹調(diào)菜類評分標(biāo)準：每出一菜得3分第三類：半成品烹調(diào)菜類評分標(biāo)準：每出一菜得2分第四類：成品菜、蔬菜、湯菜類評分標(biāo)準：每出一菜得1分二、爐頭排序考核與對應(yīng)工資通過爐頭排序考核來劃分廚師烹調(diào)范圍，排序如下：頭鍋、二鍋、三鍋、四鍋、五鍋、六鍋、七鍋1、頭鍋、二鍋可烹調(diào)熱菜四大類。2、三鍋、四鍋、五鍋只可烹調(diào)熱菜第二、三、四類。3、六鍋、七鍋只可烹調(diào)第三、四類熱菜注：廚師只能在鍋次限定烹調(diào)限類的熱菜三、菜品集分與工資獎金依據(jù)每月烹調(diào)菜品總量〔集分〕多少來確定工資及獎金。1、核定基本工資集分基數(shù)2、定量集分與基本工資相集合3、超量集分與獎金相集合4、核定獎金集分提成比例5、集分統(tǒng)計操作與監(jiān)控四、菜品考核競升鍋次通過菜品單項考核來競升鍋次，考核辦法如下：1、單個菜品逐個考核累積方式2、定期菜品成批考核一次通過方式五、集分公布可視化管理通過集分定期公布可視化管理，激發(fā)員工的好勝與攀比心理，主動進入良性競爭狀態(tài)。廚房考核細則1.師生表揚菜肴質(zhì)量：+10分師生投訴菜肴質(zhì)量：-10分2.杜絕重大事故的發(fā)生：+10分3.加工不干凈，切配串規(guī)：-5分4.負責(zé)人不在，主動承當(dāng)責(zé)任：+5分5.知事不做，造成損失浪費：-5分6.上崗時邊吃零食邊工作：-2分7.在禁煙區(qū)抽煙，隨地亂扔煙頭，隨地吐痰：-2分8.冰箱未清洗、整理、原料腐壞：-5分9.原料未及時收藏，造成浪費：-5分10.下班砧板未清潔、豎立，抹布未洗清、晾平：-3分11.水、電、氣未關(guān)造成浪費：-3分12.遲到、早退10分鐘內(nèi)：-3分13.挑撥離間，妨害工作和團結(jié)：-5分14.工作時串崗、脫崗、聊天、哄鬧：-1分15.不準時參加會議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等：-2分16.私吃、拿、帶、送菜點食品：-5分17.儀容儀表、個人衛(wèi)生