民族文化傳承與創(chuàng)新魯班工坊揚(yáng)州三把刀建設(shè)方案

職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫

建設(shè)方案

項(xiàng)目名稱民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫

所屬專業(yè)類名稱旅游服務(wù)類（13）、休閑保健類（11）、醫(yī)藥衛(wèi)生類（10）

適用的專業(yè)目錄名稱酒店服務(wù)與管理（130100）

中餐烹飪（130700）

美容美體（110100）

美發(fā)與形象設(shè)計(jì)（110200）

中醫(yī)康復(fù)保?。?01700）

項(xiàng)目主持單位(蓋章)江蘇省揚(yáng)州商業(yè)學(xué)校

無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

中國烹飪協(xié)會(huì)

項(xiàng)目主持人經(jīng)貴寶、蘇愛國、徐漢文、喬杰

聯(lián)合申報(bào)單位16所院校和21家行業(yè)企業(yè)(名單見下頁)

申報(bào)日期2016年6月25日

教育部職業(yè)教育與成人教育司制

二○一六年六月

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫

建設(shè)方案

本方案依據(jù)《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要

（2010-2020年）》文件精神，對(duì)照教育部《關(guān)于做好職業(yè)教育專

業(yè)教學(xué)資源庫2016年度相關(guān)工作的通知（教職成司函[2016]61

號(hào)）》的要求，按照《2016年職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)工作研

討會(huì)會(huì)議》的精神和《職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)工作指南》

的要求進(jìn)行編制。

方案分為建設(shè)背景與意義、項(xiàng)目建設(shè)基礎(chǔ)、建設(shè)目標(biāo)與思路、

建設(shè)內(nèi)容、項(xiàng)目建設(shè)團(tuán)隊(duì)、項(xiàng)目規(guī)劃與實(shí)施、經(jīng)費(fèi)預(yù)算、保障措

施、預(yù)期效果等部分。

一、項(xiàng)目建設(shè)背景與意義

(一)項(xiàng)目來源

教育部、財(cái)政部于2010年、2011年、2013年、2014年和2015

年分別啟動(dòng)了五批專業(yè)教學(xué)資源庫項(xiàng)目的建設(shè)，目前，已經(jīng)立項(xiàng)

70多個(gè)專業(yè)教學(xué)資源庫，其中民族文化傳承與創(chuàng)新資源庫也有立

項(xiàng)，有力地推動(dòng)了優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源、社會(huì)傳承文化資源的共享，促

進(jìn)了同行、企業(yè)、產(chǎn)業(yè)之間的互通交流，極大地促進(jìn)了教師教學(xué)

研究能力的提升，為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量奠定了基礎(chǔ)。教育部、財(cái)

政部在2016年啟動(dòng)第六批專業(yè)教學(xué)資源庫項(xiàng)目建設(shè)，根據(jù)《建設(shè)

.1

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

工作指南2016》中提出，對(duì)專業(yè)布點(diǎn)多、學(xué)生數(shù)量大、行業(yè)企業(yè)

需求迫切的專業(yè)，中央財(cái)政將給予經(jīng)費(fèi)支持建設(shè)國家級(jí)的專業(yè)教

學(xué)資源庫。為社會(huì)學(xué)習(xí)者提供資源和服務(wù)，增強(qiáng)職業(yè)教育社會(huì)服

務(wù)能力，為形成靈活開放的終身教育體系、促進(jìn)學(xué)習(xí)型社會(huì)建設(shè)

提供條件和保障。

揚(yáng)州“三把刀”是廚刀、剃頭刀和修腳刀為代表的揚(yáng)州飲食

文化、美發(fā)文化、沐浴文化以及技藝、民俗等形態(tài)的總和，具有

民眾性、民族性、地域性、時(shí)代性的鮮明特征，始終保持著可持

續(xù)發(fā)展的強(qiáng)勁態(tài)勢，是傳承文明的活態(tài)文化。它倡導(dǎo)文明、健康、

精致、和諧的生活方式，引領(lǐng)時(shí)代潮流，推動(dòng)人民大眾生活質(zhì)量

的提高，具有珍貴的歷史價(jià)值、文化價(jià)值、科學(xué)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

當(dāng)前，國內(nèi)外專家普遍認(rèn)為：揚(yáng)州“三把刀”產(chǎn)業(yè)是現(xiàn)代旅游服

務(wù)業(yè)的重要支撐，在國民經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮著越來越重要的作用。“三把

刀”技藝的職業(yè)教育專門化也越來越多被廣大民眾接受，社會(huì)需

求量極大，開辦院校多，具有廣闊的發(fā)展前景。

(二)社會(huì)背景

1.積極響應(yīng)“一帶一路”戰(zhàn)略的需要

十二屆全國人大三次會(huì)議上，李克強(qiáng)總理在政府工作報(bào)告中

提出，要把“一帶一路”建設(shè)與區(qū)域開發(fā)開放結(jié)合起來，加強(qiáng)新

亞歐大陸橋、陸?？诎吨c(diǎn)建設(shè)。江蘇正處于長三角一體化、沿

海地區(qū)發(fā)展、蘇南現(xiàn)代化建設(shè)示范區(qū)等戰(zhàn)略深入實(shí)施之際，“一

帶一路”和長江經(jīng)濟(jì)帶戰(zhàn)略又一次在江蘇疊加，為加強(qiáng)戰(zhàn)略統(tǒng)籌，

.2

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

更好發(fā)揮綜合效應(yīng)，提供了新的歷史機(jī)遇。

1200年前，揚(yáng)州依托其優(yōu)越的地理位置和在大唐經(jīng)濟(jì)版圖中

所占的地位，成為海上絲路的重要起點(diǎn)城市和東方著名港口。揚(yáng)

州作為當(dāng)時(shí)最有影響力的港口城市,是著名陸上絲綢之路和海上

絲綢之路的連接點(diǎn),更是海上陶瓷之路的最早起點(diǎn)。

“一帶一路”將會(huì)推動(dòng)旅游業(yè)整體水平提高，并加強(qiáng)中國與

周邊國家的交流和交往，將對(duì)中國及周邊相關(guān)國家旅游產(chǎn)生很大

促進(jìn)作用。而旅游業(yè)作為揚(yáng)州市的基本產(chǎn)業(yè)之一，揚(yáng)州市也一直

在積極推動(dòng)旅游業(yè)更上一個(gè)新臺(tái)階。包括揚(yáng)州“三把刀”在內(nèi)的

揚(yáng)州特色服務(wù)業(yè)的旅游含金量非常高。如果能借到此次長江經(jīng)濟(jì)

帶的東風(fēng)，那么揚(yáng)州旅游經(jīng)濟(jì)肯定會(huì)進(jìn)一步發(fā)展。

圖1中國新經(jīng)濟(jì)帶版圖

.3

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

《揚(yáng)州市國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃綱要》明確

提出：“大力促進(jìn)服務(wù)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)、集聚提升、空間優(yōu)化，推動(dòng)

生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)規(guī)?；?、生活性服務(wù)業(yè)精細(xì)化、文化旅游產(chǎn)業(yè)國際

化。到2020年，服務(wù)業(yè)增加值占地區(qū)生產(chǎn)總值比重提高到50%，

形成“三二一”產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)”，“鼓勵(lì)旅游業(yè)和以‘三把刀’為代

表的傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)企業(yè)拓展海內(nèi)外市場?！?/p>

近幾年來，旅游餐飲服務(wù)行業(yè)產(chǎn)值比重不到40%，與全球服務(wù)

業(yè)產(chǎn)值平均比重60%（發(fā)達(dá)國家超過70%）相距甚遠(yuǎn)。

圖2部分國家服務(wù)業(yè)增加值占GDP比重（來源于網(wǎng)絡(luò)）

《中華人民共和國國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃綱

要》明確提出，“新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)不斷成長，服務(wù)業(yè)比重進(jìn)一步提高。”

“開展加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)行動(dòng)，擴(kuò)大服務(wù)業(yè)對(duì)外開放，優(yōu)化服

務(wù)業(yè)發(fā)展環(huán)境，推動(dòng)生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)向?qū)I(yè)化和價(jià)值鏈高端延伸、

生活性服務(wù)業(yè)向精細(xì)和高品質(zhì)轉(zhuǎn)變。國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)

業(yè)若干意見》及國務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措

.4

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

施的實(shí)施意見》，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲

業(yè)發(fā)展帶來難得的機(jī)遇。

2.延伸“非遺”形態(tài)的旅游資源

旅游業(yè)是經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益的客體，依靠旅游資源的強(qiáng)

大而發(fā)展膨大，有物質(zhì)的、有形的客觀實(shí)體，也有許多無形的、

非物質(zhì)的旅游資源，如文學(xué)藝術(shù)、地方文化等。這些非物質(zhì)的旅

游資源，是在物質(zhì)基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，并依附于一定的物質(zhì)而存在。

只有具備“有用性”、“吸引性”、“可進(jìn)入性”等特征的非物

質(zhì)文化遺產(chǎn)才可被稱作非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游資源。

2007年3月24日第一批江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄(共計(jì)123

項(xiàng))，揚(yáng)州“三把刀”入選民俗類，編號(hào)123JSX-7；為了更好的

保護(hù)揚(yáng)州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2008年揚(yáng)州市人民政府公布了揚(yáng)州首

批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄共104項(xiàng)，其中揚(yáng)州“三把刀”入選民俗

類第一位，編號(hào)YZX-1。

3.搭建“雙創(chuàng)”學(xué)習(xí)的平臺(tái)

2014年夏季達(dá)沃斯論壇上，李克強(qiáng)總理提出，要在960萬平

方公里土地上掀起“大眾創(chuàng)業(yè)”“草根創(chuàng)業(yè)”的新浪潮，形成“萬

眾創(chuàng)新”、“人人創(chuàng)新”的新態(tài)勢。2015年初全國兩會(huì)上，“大眾創(chuàng)

業(yè)、萬眾創(chuàng)新”正式寫入2015年國家政府工作報(bào)告，上升到國家

經(jīng)濟(jì)發(fā)展引擎的高度。職業(yè)教育也是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱土，早在20多

年前就在全國率先開始了創(chuàng)業(yè)教育的積極探索。

“雙創(chuàng)”是基于我國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)的發(fā)展需求，致力于打

.5

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

造經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新動(dòng)能，符合我國國情的重大戰(zhàn)略，“雙創(chuàng)”帶來了

新變化，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)環(huán)境得到改善，創(chuàng)業(yè)熱情高漲，創(chuàng)業(yè)主體更加

多元化，創(chuàng)業(yè)比例明顯提升，2015年餐飲小微企業(yè)數(shù)量達(dá)到12.1

萬，從業(yè)人員達(dá)到256.8萬人，資產(chǎn)總計(jì)達(dá)到4000億元；校園學(xué)

生自主創(chuàng)業(yè)比例明顯提升，2013年為2.8%，2015年達(dá)到6.3%。

以揚(yáng)州“三把刀”為依托的從業(yè)人員自主創(chuàng)業(yè)大幅增加，餐飲企

業(yè)，美容美發(fā)企業(yè)以及康復(fù)理療企業(yè)創(chuàng)業(yè)門檻低，投資小，特別

適合從業(yè)人員自主創(chuàng)業(yè)，備受中小投資者青睞，為接受職業(yè)教育

的學(xué)生提供了展示成果，傳承技藝的舞臺(tái)。

表12015年按行業(yè)分組的小微企業(yè)法人單位、從業(yè)人員和資產(chǎn)總計(jì)

企業(yè)法人單位從業(yè)人員資產(chǎn)總計(jì)

行業(yè)名稱

(萬個(gè))(萬人)(萬億元)

軟件和信息技術(shù)服務(wù)業(yè)17.9174.51.6

餐飲業(yè)12.1256.80.4

物業(yè)管理10.2277.91.2

房地產(chǎn)開發(fā)經(jīng)營9.6182.118.7

住宿業(yè)6.8168.20.6

信息傳輸業(yè)3.440.51.4

倉儲(chǔ)業(yè)2.442.41.1

郵政業(yè)1.222.80.0

.6

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

(三)產(chǎn)業(yè)背景

揚(yáng)州“三把刀”是揚(yáng)州通俗文化的經(jīng)典，是揚(yáng)州傳統(tǒng)技能的

代表，以其深厚的歷史根基和獨(dú)特的文化內(nèi)涵流芳百世，載譽(yù)全

球。當(dāng)前，以揚(yáng)州“三把刀”文化為背景培養(yǎng)的學(xué)生已遍布全球，

畢業(yè)生已分布于全世界50幾個(gè)國家駐外使領(lǐng)館，尤其是揚(yáng)州“三

把刀”的傳統(tǒng)技藝全國均有分布，世界知名，如揚(yáng)州“三把刀”

之廚刀中的經(jīng)典“揚(yáng)州炒飯”、“揚(yáng)州獅子頭”及揚(yáng)州“三把刀”

之修腳刀中的“揚(yáng)州修腳師傅”、“揚(yáng)州修腳刀”人人皆知，童叟

皆用。

揚(yáng)州“三把刀”是城市發(fā)展的歷史品牌。2500多年來，揚(yáng)州

歷經(jīng)漢、唐、清的幾度繁華，催生并刺激了“三把刀”行業(yè)的發(fā)

展與興盛；幾度衰弱，又迫使并推動(dòng)揚(yáng)州先民懷揣“三把刀”闖

天下，歷經(jīng)千年風(fēng)雨深邃磨礪的揚(yáng)州“三把刀”走出了本土，走

向了全國，走向了世界。如今，“廚刀”成就的淮揚(yáng)菜，已躋身于

全國幾大菜系的前列；以“修腳刀”叫響的揚(yáng)州沐浴品牌享名天

下；以“剃頭刀”為標(biāo)志的揚(yáng)州美發(fā)美容贏得廣大市民的青瞇。

揚(yáng)州“三把刀”成為揚(yáng)州歷史文化的重要載體。

揚(yáng)州“三把刀”是含金量極高的經(jīng)濟(jì)品牌?！叭训丁迸c黎民

百姓的日常生活需要息息相關(guān)，與小康社會(huì)的生活質(zhì)量息息相關(guān)。

隨著社會(huì)文明程度的提升，人民生活水平的提高?！叭训丁币褟?/p>

最初手工業(yè)者謀生的手段，發(fā)展成為光華四射的朝陽產(chǎn)業(yè)。繁榮了

市場、改善了生活、促進(jìn)了旅游、增加了稅收、擴(kuò)大了就業(yè)。

.7

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

揚(yáng)州“三把刀”是文化品牌。它不僅是一門技術(shù)，還是一門

藝術(shù)，是獨(dú)具地方特色的揚(yáng)州文化的一部分。揚(yáng)州三把刀之所以

能成為完備而成熟的專業(yè)技藝，是因其內(nèi)涵的博大精深，不僅有

精湛理論、規(guī)范技藝，而且人才輩出，高手云集。因?yàn)橛形幕?/p>

支撐，三把刀產(chǎn)業(yè)品位才得以不斷地改造和提升；同時(shí)又有市場

的需求，三把刀文化才具有旺盛的生命力。三把刀產(chǎn)業(yè)與三把刀

文化的結(jié)合，是經(jīng)濟(jì)與文化實(shí)現(xiàn)相互轉(zhuǎn)化的有力印證。揚(yáng)州三把

刀的文化底蘊(yùn)豐富，三把刀的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)知名度極高，可惜有很多

的精湛技藝瀕臨失傳；有很多豐富的文化內(nèi)涵未能開發(fā)利用；有

很多傳統(tǒng)絕技散落民間；還有相當(dāng)部分仍然處于傳統(tǒng)的師徒傳授

狀態(tài)；現(xiàn)今流行的部分傳統(tǒng)技藝也不完全規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

圖3揚(yáng)州“三把刀”產(chǎn)業(yè)全國分布圖

.8

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

1．“廚刀”產(chǎn)業(yè)即淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)當(dāng)前的現(xiàn)狀

餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中占有極其重要的地位，尤其作為四大菜

系的淮揚(yáng)菜餐飲業(yè)，最被大眾所認(rèn)可，市場份額也越來越大。近

幾年來，餐飲業(yè)每年平均實(shí)現(xiàn)零銷售額突破1萬億元，占全國GDP

比重達(dá)超過5%，連續(xù)20年保持兩位數(shù)的高速增長；每年平均上繳

利稅逾千億元，占全國財(cái)政收入2.25%；“吃”已成為促進(jìn)國民經(jīng)

濟(jì)增長和貫徹落實(shí)“擴(kuò)大內(nèi)需”方針的一個(gè)亮點(diǎn)，是市場前景較

為看好的一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)。目前，我國限額以上連鎖餐飲企業(yè)集團(tuán)

共有500多家，平均擁有門店數(shù)量為50多家，平均零售額為1.8

億元。目前，餐飲就業(yè)人數(shù)逾4000萬，每年新增就業(yè)崗位200多

萬個(gè)，很多城市就發(fā)展餐飲業(yè)作為改善民生的工作抓手，大力興

建便民餐飲網(wǎng)點(diǎn)和美食街區(qū)，創(chuàng)造性地開展大眾化餐飲和早餐工

程等工作，促進(jìn)居民生活水平不斷提高。

位居中國五大餐飲集聚區(qū)的淮揚(yáng)菜集聚區(qū)，千百年來榮耀無

限，是我國餐飲行業(yè)中的龍頭角色?；磽P(yáng)菜發(fā)源地處于南北過渡

的江淮地區(qū)，通江達(dá)海，口味清淡，基本可以適應(yīng)國內(nèi)所有區(qū)域

的人群，再加上淮揚(yáng)菜分布區(qū)所在的長三角處于沿海開放的發(fā)達(dá)

地區(qū)，擁有走出國門的政治、地理、文化、經(jīng)濟(jì)等便利條件，可

以適應(yīng)更加廣泛的人群，目前的產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊；當(dāng)然，淮揚(yáng)

菜產(chǎn)業(yè)化也已經(jīng)成為揚(yáng)州、淮安、鎮(zhèn)江等地方政府的重大決策，

并且出臺(tái)了相關(guān)的支持政策，比如揚(yáng)州、淮安已經(jīng)連續(xù)舉辦多次

淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)，成立了國有淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)化公司：淮揚(yáng)菜集團(tuán)

.9

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

股份有限公司。因此，淮揚(yáng)菜傳承創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展獲得了政府

的政策和資金支持。

圖42000-2015年江蘇餐飲產(chǎn)業(yè)零售總額

（來源于江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)）

培養(yǎng)有專業(yè)特長的廚師人才是淮揚(yáng)菜餐飲業(yè)的核心競爭力之

一，淮揚(yáng)菜工藝復(fù)雜，名廚輩出，不但培養(yǎng)合格的廚師付出的成

本較高，就是聘請(qǐng)一個(gè)同樣的廚師，也比一般菜系的廚師付出的

成本要高，較高的人工成本影響了淮揚(yáng)菜的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，人才培

養(yǎng)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。

根據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2014年全國地級(jí)市以上餐飲企業(yè)300

多萬，從業(yè)人員約4000多萬，而隨著城市化的快速發(fā)展和旅游行

業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的增長更加迅猛，隨之而來的，就是餐飲企

業(yè)對(duì)人才需求的大幅上漲。

.10

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

2014年餐飲行業(yè)人才缺口約500萬，隨著越來越多的新餐廳

開業(yè)，缺口在迅速增加，根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)研，2015年上半年，餐

飲行業(yè)的人才缺口在1000萬左右，換句話說，基本上具有一定規(guī)

模的餐飲企業(yè)，人員缺編都在4人以上，尤其是一線技術(shù)人員，

是缺口最大的崗位，基本上每家餐飲都在常年招聘技術(shù)技能人才。

未來的餐飲業(yè)，更需要我們的烹飪?nèi)瞬庞性鷮?shí)的基本功、有

一定的專業(yè)文化知識(shí)、有較強(qiáng)的技能水平，以適應(yīng)餐飲市場發(fā)展

的需要。

2.“剃頭刀”產(chǎn)業(yè)即人物形象設(shè)計(jì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)當(dāng)前的現(xiàn)狀

美容美發(fā)是創(chuàng)造美和欣賞美的產(chǎn)業(yè)，它起步于唐代，于20世

紀(jì)80年代初中期開始改革繁盛并流行，從90年代中期才開始進(jìn)

入高速發(fā)展期。通過考古發(fā)現(xiàn)，揚(yáng)州“剃頭刀”在城郊西湖鄉(xiāng)胡

場戰(zhàn)國墓出土的長5.1厘米、寬4.8厘米的鉛梳，在西湖果園磚

瓦廠戰(zhàn)國木槨墓出土的直徑21.3厘米的云雷紋地連弧紋銅鏡，訴

說著2200年前揚(yáng)州“剃頭刀”存在的歷史。到清代揚(yáng)州“剃頭刀”

進(jìn)入鼎盛期，稱霸發(fā)林，形成“東揚(yáng)"流派，能與頡頏者，惟有南

粵、西鄂、北遼，故合有中國理發(fā)四大流派之稱。稱揚(yáng)州理發(fā)史

悠久綿長，毫不為過。近代，揚(yáng)州百年老店“謝馥春”生產(chǎn)的剃

頭工具、鴨蛋香粉等美容產(chǎn)品走向全國，影響世界，為當(dāng)代人物

形象設(shè)計(jì)產(chǎn)業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的文化基礎(chǔ)。

中國美容美發(fā)產(chǎn)業(yè)實(shí)際上已經(jīng)形成包括美容、美發(fā)、化妝品、

美容器械、教育培訓(xùn)、專業(yè)媒體、專業(yè)會(huì)展和市場營銷等八大領(lǐng)

.11

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

域的綜合服務(wù)流通產(chǎn)業(yè)，已形成了良好的行業(yè)發(fā)展前景和發(fā)展空

間。產(chǎn)業(yè)的終端是美容和美發(fā)服務(wù)業(yè)，它是各種物化手段的人性

化體現(xiàn)。美容、美發(fā)服務(wù)業(yè)已成為整個(gè)行業(yè)的火車頭和晴雨表，

帶動(dòng)美容、美發(fā)、化妝品及相關(guān)行業(yè)在探索中生存、在競爭中發(fā)

展。

（1）美容美發(fā)機(jī)構(gòu)經(jīng)營狀況

目前我國美容美發(fā)行業(yè)運(yùn)行狀況良好，從業(yè)者在正常經(jīng)營狀

態(tài)下收入較高，與餐飲、娛樂、保健等第三產(chǎn)業(yè)相比，處于較高

水平；從業(yè)人員數(shù)量、美容美發(fā)機(jī)構(gòu)規(guī)模、服務(wù)性收入和消費(fèi)人

群數(shù)量等各項(xiàng)指標(biāo)均朝好的方向發(fā)展。

美容美發(fā)行業(yè)分為服務(wù)業(yè)和生產(chǎn)業(yè)以及流通和教育培訓(xùn)等幾

個(gè)方面，其中服務(wù)性收入為產(chǎn)業(yè)的主體，受教育人數(shù)不斷增加，

美容美發(fā)機(jī)構(gòu)規(guī)模也隨之增大，美容美發(fā)機(jī)構(gòu)總體仍以中小型為

主，但相比以前，規(guī)模有所擴(kuò)大。美容消費(fèi)的人群涉及各行各業(yè)，

其中公職人員、公務(wù)員、技術(shù)人員、自由職業(yè)者、企業(yè)管理層人

員是主要的消費(fèi)者，約70％的人對(duì)美容美發(fā)行業(yè)發(fā)展及美容美發(fā)

行業(yè)持樂觀態(tài)度。

美容美發(fā)企業(yè)中連鎖、加盟店比例增加，而且已經(jīng)漸成趨勢。

就經(jīng)營來看，正由單一走向綜合，形式也日趨多樣化，強(qiáng)勢機(jī)構(gòu)

的連鎖經(jīng)營、加盟經(jīng)營為主導(dǎo)；就經(jīng)營規(guī)模來看，中小型美容美

發(fā)機(jī)構(gòu)，包括連鎖的中小型機(jī)構(gòu)占大多數(shù)，說明整個(gè)產(chǎn)業(yè)模式的

提升和改造還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有完成，同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；芾碓诒粯I(yè)界

.12

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

所認(rèn)識(shí)。美容美發(fā)機(jī)構(gòu)的經(jīng)營有連鎖加盟（直營連鎖、特許加盟）、

直銷介入、電腦網(wǎng)絡(luò)式經(jīng)營等。

（2）美容美發(fā)行業(yè)存在的問題

全國美容業(yè)服務(wù)項(xiàng)目尚不規(guī)范，服務(wù)質(zhì)量得不到保障，資質(zhì)

名稱、技術(shù)名稱較為混亂，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品不能正確認(rèn)知，合法利

益得不到有效保障。

美容業(yè)誠信問題較為突出，社會(huì)誠信度仍處在較低水準(zhǔn)，美

容業(yè)的誠信缺少社會(huì)和行業(yè)的約束力，虛假宣傳、虛假炒作現(xiàn)象

較普遍，很大程度損害了消費(fèi)者的利益，同時(shí)也損傷了行業(yè)信譽(yù)。

經(jīng)營手段單一，規(guī)模效益尚不明顯，行業(yè)經(jīng)營尚不透明，無

力應(yīng)對(duì)國際競爭。美容行業(yè)現(xiàn)階段主要依靠美容院作為銷售終端

進(jìn)入消費(fèi)市場，其他兼營美容的場所，如健身中心，修養(yǎng)會(huì)所所

起到的作用較小，尚不具備較大的影響力。具備連鎖能力的美容

機(jī)構(gòu)地域性特征明顯，突破地界和國界的，能夠扛起美容產(chǎn)業(yè)大

旗的美容產(chǎn)品銷售終端企業(yè)尚未真正形成。中國美容化妝品產(chǎn)業(yè)

準(zhǔn)入條件相對(duì)較低，就業(yè)人群素質(zhì)參差不齊，已不能適應(yīng)產(chǎn)業(yè)迅

速發(fā)展的需要，尤其是現(xiàn)代高科技術(shù)滲透到美容和化妝品行業(yè)后，

這一問題更為明顯。

此外，中國的美容化妝品也缺乏知名品牌，大部分美容院只

有三五年的壽命，大部分化妝品品牌壽命不超過10年，“科技是

第一生產(chǎn)力”，在經(jīng)濟(jì)全球化的大潮中一個(gè)沒有科學(xué)技術(shù)作為依

托的企業(yè)將是缺乏生命力的。國外美容業(yè)早已將現(xiàn)代科技如生物

.13

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

化學(xué)、分子生物學(xué)、仿生學(xué)、基因技術(shù)等應(yīng)用于美容產(chǎn)品，新技

術(shù)新品種層出不窮。

而縱觀我國美容業(yè)近年來的發(fā)展，除有限的產(chǎn)品和設(shè)備引進(jìn)

外，自己的研究成果和專利技術(shù)卻寥寥無幾。即使是傳統(tǒng)的中醫(yī)

美容領(lǐng)域，因受中醫(yī)學(xué)的固有局限，尚未在美容領(lǐng)域中形成完整

的、系統(tǒng)的理論，美容效果難以明確、量化，產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模和工

藝較為落后，在參與國際市場的競爭中，顯現(xiàn)出缺乏競爭力的態(tài)

勢。究其原因主要是各地資源整合不力，從業(yè)人員后期培訓(xùn)不足，

信息素養(yǎng)不夠，加上缺少自主學(xué)習(xí)的平臺(tái)，影響了市場的良性發(fā)

展。

（3）人物形象設(shè)計(jì)專業(yè)的人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀

目前，形象設(shè)計(jì)行業(yè)是21世紀(jì)具有巨大發(fā)展?jié)摿Φ某柈a(chǎn)業(yè)，

早在2007年時(shí)它就已成為繼住房、汽車、旅游之后的第四大消費(fèi)

熱點(diǎn)，形象設(shè)計(jì)行業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2200億元左右，行業(yè)從業(yè)人員超過

1000萬人。所以，形象設(shè)計(jì)行業(yè)是具有基金集中型、科技集中型、

知識(shí)集中型和勞動(dòng)集中型等特點(diǎn)的重要行業(yè)，并隨著我國社會(huì)經(jīng)

濟(jì)的飛速發(fā)展，其行業(yè)的消費(fèi)群體越來越廣、市場需求越來越大

的特點(diǎn)。從近幾年來的發(fā)展趨勢來看，全球經(jīng)濟(jì)已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)快

速發(fā)展的黃金時(shí)代，全世界各主要國家的經(jīng)濟(jì)均呈快速發(fā)展態(tài)勢。

隨著國民收入水平的快速提升，人們對(duì)于精神文化和物質(zhì)文化的

需求量快速增長，這種增長不僅表現(xiàn)在數(shù)量上，更表現(xiàn)在質(zhì)量上。

形象設(shè)計(jì)行業(yè)作為具有強(qiáng)烈時(shí)代性特點(diǎn)的文化產(chǎn)業(yè)代表之一，在

.14

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

全球呈現(xiàn)快速發(fā)展的態(tài)勢。

人物形象設(shè)計(jì)專業(yè)是職業(yè)院校為順應(yīng)時(shí)代發(fā)展而興起的一個(gè)

專業(yè)，開設(shè)時(shí)間并不長，但卻為形象設(shè)計(jì)行業(yè)培養(yǎng)了大量的一線

服務(wù)和基層管理人員。隨著我國經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步增長，居民收入的逐

年增加，愛美人士越來越多，為形象設(shè)計(jì)行業(yè)的發(fā)展帶來了機(jī)遇，

尤其是一線工作人員和基層管理人員的需求達(dá)到一定高峰。同時(shí)，

消費(fèi)者對(duì)從業(yè)人員的技能素養(yǎng)和能力素質(zhì)的需求也越來越高。這

就需要職業(yè)院校認(rèn)真調(diào)研市場需求，不斷改變現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式，

培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)崗位要求，能為顧客提供規(guī)范化、個(gè)性化服務(wù)的高

素質(zhì)專業(yè)服務(wù)人員。顯然，當(dāng)前的職業(yè)教育模式與社會(huì)需求明顯

脫節(jié)，其教育理念和培養(yǎng)模式相對(duì)滯后，培養(yǎng)出來的學(xué)生很難形

成較強(qiáng)的實(shí)踐能力和熟練的職業(yè)技能，崗位適應(yīng)能力較差。

許多職業(yè)院校由于受普通教育的影響，在課程設(shè)置上以文化

課和理論課教學(xué)為主，注重理論文化知識(shí)的灌輸，輕視實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)

教學(xué)，與社會(huì)人才需求實(shí)際嚴(yán)重脫節(jié)，并且所開設(shè)的課程通過對(duì)

行業(yè)人才需求的調(diào)查研究，根本不能按照學(xué)生就業(yè)前景進(jìn)行針對(duì)

性教學(xué)，是學(xué)生所學(xué)知識(shí)不能很好地運(yùn)用到實(shí)際工作中，不能盡

快適應(yīng)工作崗位的需求。學(xué)校選用的教材版本雖在不斷更新，但

教材內(nèi)容變化不大、知識(shí)缺乏更新、實(shí)用性不強(qiáng)，不能滿足現(xiàn)行

教學(xué)的需求；教學(xué)模式單一，以教師講授為主，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)

性沒有完全發(fā)揮出來，體現(xiàn)不出專業(yè)技能課培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力的

目的；實(shí)訓(xùn)設(shè)備低級(jí)，實(shí)習(xí)用品嚴(yán)重不足，往往不能滿足學(xué)生動(dòng)

.15

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

手操作的需要，影響了學(xué)生崗位技能的熟練掌握，不利于其職業(yè)

能力的提升。從師資方面來說，學(xué)校的專業(yè)教師絕大多數(shù)是由文

化課或其他專業(yè)教師轉(zhuǎn)崗，缺乏專業(yè)基礎(chǔ)，而且“雙師型”教師

數(shù)量不足，影響了專業(yè)整體的教學(xué)質(zhì)量。

3.“修腳刀”產(chǎn)業(yè)即休閑保健產(chǎn)業(yè)當(dāng)前的現(xiàn)狀

揚(yáng)州三把刀的“修腳刀”就是揚(yáng)州保健的涵蓋俗稱。揚(yáng)州人

很會(huì)洗澡，很懂洗澡，很愛洗澡，就形成了“早上皮包水”（指

揚(yáng)州人吃早茶的習(xí)慣）相對(duì)應(yīng)的“晚上水包皮”的維揚(yáng)特色。

當(dāng)“水包皮”上升為傳統(tǒng)服務(wù)項(xiàng)目，緊密聯(lián)系于揚(yáng)州人的勞

動(dòng)和智慧的服務(wù)，經(jīng)過加工、改造和創(chuàng)造的“揚(yáng)州修腳刀”就已

經(jīng)成為社會(huì)與人的對(duì)象，也就積淀成為文化現(xiàn)象了。

揚(yáng)州保健，如同揚(yáng)州園林，淮揚(yáng)菜肴一樣，既有北方的樸直，

又有南方的清婉。樸直便顯誠意，清婉遂具細(xì)膩，就使揚(yáng)州沐浴

的服務(wù)呈現(xiàn)出雄秀并兼、南北咸宜的特色。

洗澡對(duì)揚(yáng)州人而言，不僅是衛(wèi)生的需要，還是文明的標(biāo)志，

禮儀的盤桓，質(zhì)量的尺度，精神的享受了。揚(yáng)州沐浴，也就成為

一定歷史時(shí)期的社會(huì)文明和地域文化的反映了。

揚(yáng)州修腳刀雖小，卻有著長長的源頭，深深的根基，重重的

分量。揚(yáng)州沐浴文化，以其鮮明的民族性，流淌于世界沐浴文化

的長河中；揚(yáng)州沐浴文化，以其獨(dú)特的地方性，凸立于中國沐浴

文化的叢林中；于是，歷史賜予揚(yáng)州沐浴文化一個(gè)為老百姓所喜

聞樂見的名字：“揚(yáng)州修腳刀”，她以東亞沐浴流派始祖的身份

.16

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

馳名全球。

揚(yáng)州素有“水包皮”的沐浴文化，而揚(yáng)州一些老浴室正是揚(yáng)

城沐浴文化的最好體現(xiàn)，然而當(dāng)下?lián)P州老浴室的日子也不好過。

揚(yáng)州的老浴室在改革開放后，數(shù)量一度保持在80家左右，而如今

只剩下7家還在苦苦經(jīng)營著。由于行業(yè)的特殊性和人們觀念的制

約，“修腳刀”在人才培養(yǎng)上和行業(yè)延續(xù)上遇到了瓶頸，亟待新

的發(fā)展模式和人才培養(yǎng)模式。

(四)專業(yè)背景

1．專業(yè)教學(xué)資源建設(shè)現(xiàn)狀

揚(yáng)州“三把刀”代表的是傳統(tǒng)的餐飲、休閑、保健服務(wù)行業(yè)，

在國民經(jīng)濟(jì)中的比重在逐年增加，從業(yè)人員眾多，發(fā)展迅速，人

才需求量也大，目前全國各省高職院校和中專學(xué)校設(shè)立了烹飪、

美發(fā)、保健休閑專業(yè)的寥寥無幾，然而，國家職業(yè)教育相關(guān)資源

庫建設(shè)目前仍是接近空白，對(duì)滿足學(xué)習(xí)者自主學(xué)習(xí)和施教者教育

教學(xué)，對(duì)提升社會(huì)服務(wù)的能力、提高從業(yè)人員的素質(zhì)，對(duì)推動(dòng)相

關(guān)專業(yè)教學(xué)資源成果共享很不利。

近年來，聯(lián)合申報(bào)院校在專業(yè)建設(shè)、教育信息化建設(shè)、精品

課程建設(shè)等方面已經(jīng)積累了許多優(yōu)質(zhì)的專業(yè)教學(xué)資源以及豐富的

課程建設(shè)、資源建設(shè)等方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

精品課程建設(shè)已經(jīng)完成兩項(xiàng)省級(jí)課（

/newjpkc/default.aspx），主要面向五年制高職烹調(diào)工藝與營養(yǎng)

專業(yè)核心課程《菜肴制作》、《宴席設(shè)計(jì)》，在師資團(tuán)隊(duì)、教材使用、

.17

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

課程形式、評(píng)價(jià)模式等方面做出了創(chuàng)新和量化。

圖5省級(jí)精品課程網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)

江蘇省揚(yáng)州商業(yè)學(xué)校為江蘇省餐飲職教集團(tuán)的理事長單位，

聯(lián)合省內(nèi)的多家企業(yè)和職業(yè)院校，共同在餐飲文化、菜肴開發(fā)、

技能比賽、培訓(xùn)比武、人力資源方面進(jìn)行合作

（/cyjt/default.aspx）。集團(tuán)內(nèi)部單位

和成員之間實(shí)現(xiàn)資源共享，信息共享，相互支持。

圖6職業(yè)教育集團(tuán)網(wǎng)

.18

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

圖7江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校數(shù)字化課程網(wǎng)

學(xué)校自己開發(fā)的烹飪專業(yè)教學(xué)資源庫平臺(tái)

（/）已經(jīng)初步順利運(yùn)行，平臺(tái)

包括1個(gè)門戶網(wǎng)站，十一項(xiàng)資源子庫（淮揚(yáng)菜發(fā)展歷史庫、淮揚(yáng)

菜點(diǎn)工藝技法庫、淮揚(yáng)地方名特原料庫、淮揚(yáng)傳統(tǒng)名菜文化庫、

淮揚(yáng)傳統(tǒng)名點(diǎn)文化庫、淮揚(yáng)新潮創(chuàng)新菜點(diǎn)庫、淮揚(yáng)宴席文化庫、

圖8烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)資源平臺(tái)

.19

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

淮揚(yáng)地方食風(fēng)食俗庫、淮揚(yáng)菜文化傳承人庫、測試中心庫、其他

教學(xué)資料庫）；實(shí)現(xiàn)了自主建課、自主學(xué)習(xí)、資源推送、學(xué)習(xí)過程

管理等輔教功能，在線學(xué)習(xí)、在線測試、移動(dòng)學(xué)習(xí)等輔學(xué)功能，

包含求職服務(wù)、企業(yè)招聘、最新行業(yè)信息發(fā)布等社會(huì)服務(wù)功能。

圖9學(xué)校教學(xué)資源網(wǎng)站

2．已完成專業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

聯(lián)合申報(bào)單位經(jīng)過幾年的建設(shè)，已建成五年制高職烹調(diào)工藝

與營養(yǎng)專業(yè)、五年制高職人物形象設(shè)計(jì)專業(yè)、中職休閑保?。ㄖ?/p>

醫(yī)康復(fù)保健方向）專業(yè)的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，以指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)的開發(fā)與優(yōu)

化，具體包括該專業(yè)教學(xué)資源開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、法

規(guī)等文獻(xiàn)。專業(yè)教學(xué)資源開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)主要包括人才培養(yǎng)目標(biāo)及不同

層次不同方向的調(diào)研、職業(yè)崗位分析、職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)人才

培養(yǎng)方案、課程體系及課程標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)建設(shè)條件配置標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)

建設(shè)質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、素材資源開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)等，形成較權(quán)威的專業(yè)標(biāo)

準(zhǔn)大全。

.20

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

3.資源庫建設(shè)已初具規(guī)模

項(xiàng)目建設(shè)團(tuán)隊(duì)在專業(yè)建設(shè)、精品課程建設(shè)、資源庫建設(shè)等方

面積累了許多優(yōu)質(zhì)的專業(yè)教學(xué)資源以及豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。揚(yáng)州“三

把刀”資源庫已完成烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、人物形象設(shè)計(jì)、休閑保健

等方面的教學(xué)內(nèi)容體系建構(gòu)、實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建、工學(xué)結(jié)合教學(xué)

項(xiàng)目開發(fā)、崗位知識(shí)標(biāo)準(zhǔn)、技能標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)訓(xùn)基地

建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)項(xiàng)目考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、頂崗實(shí)習(xí)運(yùn)行管理標(biāo)準(zhǔn)及部

分課程資源、培訓(xùn)資源的建設(shè)工作。

資源庫資源豐富、類型多樣，具備教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)實(shí)施、教

學(xué)評(píng)價(jià)及自學(xué)檢測功能，提供智能查詢、資源推送、教學(xué)組課、

在線學(xué)習(xí)、討論互動(dòng)等服務(wù)。資源庫建成了2546多條教學(xué)資源，

已完成揚(yáng)州“三把刀”資源庫計(jì)劃教學(xué)資源的13%。

表2資源庫資源已建設(shè)完成情況

資源類型已建成數(shù)占總完成數(shù)的比率（%）

文本類素材42312.65%

圖形（圖像）類素材106631.87%

音頻類素材20.06%

視頻類素材183454.83%

動(dòng)畫類素材200.60%

虛擬仿真類素材00.00%

.21

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

開設(shè)22門專業(yè)課程，并建成10門專業(yè)核心課程，并上線運(yùn)

行，注冊(cè)用戶6626人，活躍用戶2316人，教師授課、學(xué)生在線

答疑、學(xué)習(xí)交流活躍。

表3資源庫平臺(tái)運(yùn)行情況

資源類型數(shù)量

專業(yè)課程22門

專業(yè)核心課程10門

注冊(cè)用戶6626人

活躍用戶2316人

表4揚(yáng)州“三把刀”資源庫已建設(shè)相關(guān)專業(yè)核心課程

烹飪工藝學(xué)

烹飪?cè)蠈W(xué)

揚(yáng)州“三把刀”之“廚刀”中式菜品工藝

相關(guān)課程中式面點(diǎn)制作工藝

菜單與宴席設(shè)計(jì)

中國飲食文化

揚(yáng)州“三把刀”之“剃頭美發(fā)與造型

刀”相關(guān)課程美容與造型

揚(yáng)州“三把刀”之“修腳

修腳技藝

刀”相關(guān)課程

.22

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

4．專業(yè)輻射面逐步擴(kuò)大

2013年，我校順利通過首批國家示范職業(yè)學(xué)校驗(yàn)收，同時(shí)，

由我校主編的烹飪、旅游系列教材由北京師范大學(xué)出版社、中國

輕工出版社、重慶大學(xué)出版社出版，并作為“十二五”規(guī)劃教材，

向全國職業(yè)學(xué)校推廣。我校還牽頭制定了揚(yáng)州“三把刀”系列專

業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)，在江蘇全面實(shí)施，輻射全國；由我

校連續(xù)五年承辦的全國職業(yè)院校烹飪技能大賽為全國37個(gè)省、市、

自治區(qū)（含計(jì)劃單列市）來我校共同研討發(fā)展、技藝傳承、創(chuàng)新

創(chuàng)新提供了廣闊的交流平臺(tái)，在全國產(chǎn)生了較大的影響，得到了

教育部職成司及中國烹飪協(xié)會(huì)、中國美容美發(fā)協(xié)會(huì)的廣泛好評(píng)。

(五)建設(shè)意義

1.傳承傳統(tǒng)工藝與文化

揚(yáng)州“三把刀”是文化品牌。它不僅是三門技術(shù)，還是三門

藝術(shù)，是獨(dú)具地方特色的揚(yáng)州文化的一部分。揚(yáng)州三把刀之所以

.23

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

能成為完備而成熟的專業(yè)技藝，是因其內(nèi)涵的博大精深，不僅有

精湛理論、規(guī)范技藝，而且人才輩出，高手云集。因?yàn)橛形幕?/p>

支撐，三把刀產(chǎn)業(yè)品位才得以不斷地改造和提升；同時(shí)又有市場

的需求，“三把刀”文化才具有旺盛的生命力?！叭训丁碑a(chǎn)業(yè)與

“三把刀”文化的結(jié)合，是經(jīng)濟(jì)與文化實(shí)現(xiàn)相互轉(zhuǎn)化的有力印證。

揚(yáng)州“三把刀”的文化底蘊(yùn)豐富，“三把刀”的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)知名度極

高，可惜有很多的精湛技藝瀕臨失傳；有很多豐富的文化內(nèi)涵未

能開發(fā)利用；有很多傳統(tǒng)絕技散落民間；還有相當(dāng)部分仍然處于

傳統(tǒng)的師徒傳授狀態(tài)；現(xiàn)今流行的技藝也不完全規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。建

立“三把刀”資源庫，有助于將可能要流失的技藝和民俗進(jìn)行保

護(hù)，并作此基礎(chǔ)上做進(jìn)一步創(chuàng)新應(yīng)用。

2.助推服務(wù)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

揚(yáng)州“三把刀”中的烹飪、美發(fā)、修腳技藝屬于傳統(tǒng)休閑服

務(wù)性行業(yè)，是休閑旅游的重要組成部分?！秶衤糜涡蓍e綱要》已

經(jīng)正式面向社會(huì)發(fā)布，提出“發(fā)展旅游休閑順應(yīng)了旅游業(yè)發(fā)展趨

勢，有利于推動(dòng)旅游業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。”一直以來，我國旅游業(yè)都以觀

光旅游為主體，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，旅游消費(fèi)需求逐漸升級(jí)，

特別是度假休閑需求日益旺盛，但是我們目前的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品

體系還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足大眾度假休閑的需求，揚(yáng)州“三把刀”可以

在增強(qiáng)國民旅游休閑意識(shí)、轉(zhuǎn)變旅游休閑觀念、保障國民旅游休

閑時(shí)間、促進(jìn)旅游休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面發(fā)揮積極作用，推動(dòng)傳統(tǒng)

的服務(wù)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)。

.24

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

3.促進(jìn)現(xiàn)代職教體系建設(shè)

教育部《推進(jìn)中等和高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)銜接行動(dòng)計(jì)劃

(2013-2015年)》明確要求，“全面推進(jìn)中等和高等職業(yè)教育人才

培養(yǎng)相銜接，打通技術(shù)技能人才的培養(yǎng)發(fā)展通道，加快現(xiàn)代職業(yè)

教育體系建設(shè)，推進(jìn)中等和高等職業(yè)教育銜接專業(yè)、核心課程教

學(xué)標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容遞進(jìn)，課程教學(xué)連貫，課程考核一致，

構(gòu)建內(nèi)容完善、對(duì)接緊密、管理規(guī)范、特色鮮明、科學(xué)高效的中

高等職業(yè)教育銜接課程體系”。構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系，既滿足人

們接受更高層次職業(yè)教育的要求，也適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。發(fā)中

高職銜接的數(shù)字化教學(xué)資源發(fā)布、共享和管理系統(tǒng)，包括以網(wǎng)上

學(xué)習(xí)、在線輔導(dǎo)、考試評(píng)價(jià)、證書考核等功能為主體的學(xué)習(xí)支持

服務(wù)系統(tǒng)和以資源獲取、教研交流、進(jìn)修提高等功能為主體的教

學(xué)支持服務(wù)系統(tǒng)。積極引進(jìn)企業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目案例，推進(jìn)數(shù)字化教學(xué)

資源共享和更新。本教學(xué)資源庫積極探索中高職銜接，助力中高

職教育協(xié)調(diào)發(fā)展，可以為全國廣大中職學(xué)生(在崗)進(jìn)一步拓展知

識(shí)、提高專業(yè)技能，或繼續(xù)提高學(xué)歷層次，提供內(nèi)容豐富的學(xué)習(xí)

平臺(tái)。

隨著我國學(xué)習(xí)型、創(chuàng)新型社會(huì)的構(gòu)建和實(shí)踐不斷深入，要求

從業(yè)人員不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷更新知識(shí)、提高技能，跟上技術(shù)的

更新與進(jìn)步，實(shí)現(xiàn)終身學(xué)習(xí)。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，新技術(shù)、

新設(shè)備、新工藝的不斷涌現(xiàn)，要求相關(guān)產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員不斷加強(qiáng)學(xué)

習(xí)，不斷更新知識(shí)、提高技能，跟上技術(shù)進(jìn)步的需要。同時(shí)，隨

.25

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，工業(yè)化和城市化的迅速推進(jìn)，城鎮(zhèn)

化的進(jìn)程中需要對(duì)進(jìn)城務(wù)工人員進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)，適應(yīng)產(chǎn)業(yè)新發(fā)展，

提高就業(yè)能力。本資源庫的建立可以為學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)、社會(huì)

學(xué)習(xí)者提供一個(gè)自主學(xué)習(xí)和信息交流的服務(wù)平臺(tái)。

4.服務(wù)“美麗中國”建設(shè)

隨著“一帶一路”的建設(shè)，《愿景與行動(dòng)》提出，要加強(qiáng)旅游

合作，擴(kuò)大旅游規(guī)模，加強(qiáng)沿線國家民間組織的交流合作，重點(diǎn)

面向基層民眾，大力開發(fā)更多特色化、個(gè)性化旅游，聯(lián)合打造具

有絲綢之路特色的國際精品旅游線路和旅游產(chǎn)品，讓我們的生活

越來越豐富，越來越精彩。十八大報(bào)告中提出努力建設(shè)美麗中國，

實(shí)現(xiàn)中華民族永續(xù)發(fā)展。美麗中國的建設(shè)為旅游休閑提供了環(huán)境

與內(nèi)容，為中國旅游業(yè)創(chuàng)造了更大的發(fā)展空間。

旅游業(yè)作為拉動(dòng)內(nèi)需的重要手段，對(duì)推動(dòng)中國經(jīng)濟(jì)健康、持

續(xù)、穩(wěn)定增長具有重要意義。旅游業(yè)還是吸納就業(yè)的重要領(lǐng)域，

特別在吸納農(nóng)村富余勞動(dòng)力，解決弱勢群體收入方面有著突出的

作用。目前我國旅游直接從業(yè)人數(shù)超過1350萬人，與旅游相關(guān)的

就業(yè)人數(shù)約8000萬人。隨著旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，特別是旅游休

閑在鄉(xiāng)村的拓展，旅游業(yè)在吸納就業(yè)方面的功能將會(huì)進(jìn)一步增強(qiáng)。

《國民旅游休閑綱要》的出臺(tái)施行，將進(jìn)一步促進(jìn)旅游休閑消費(fèi)，

創(chuàng)造新的消費(fèi)熱點(diǎn)。這就要求職業(yè)教育不斷創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，

提高旅游休閑高等教育、職業(yè)教育質(zhì)量，加快旅游休閑各類緊缺

人才培養(yǎng)。“揚(yáng)州三把刀”作為旅游休閑的重要組成部分，是廣大

.26

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

人民群眾分享改革開放成果、體驗(yàn)“美麗中國”的重要載體。因

此，加強(qiáng)“揚(yáng)州三把刀”專業(yè)資源庫的建設(shè)，既是積極響應(yīng)“一

帶一路”建設(shè)的需要，更是深入貫徹《國民旅游休閑綱要》，加快

旅游休閑各類緊缺人才培養(yǎng)的必然要求。

5.加速信息化與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)融合

《教育信息化“十三五”規(guī)劃》中提出：到2020年，基本建

成“人人皆學(xué)、處處能學(xué)、時(shí)時(shí)可學(xué)”，與國家教育現(xiàn)代化發(fā)展目

標(biāo)相適應(yīng)的教育信息化體系；基本實(shí)現(xiàn)教育信息化對(duì)學(xué)生全面發(fā)

展的促進(jìn)作用、對(duì)深化教育領(lǐng)域綜合改革的支撐作用和對(duì)教育創(chuàng)

新發(fā)展、均衡發(fā)展、優(yōu)質(zhì)發(fā)展的提升作用；基本形成具有國際先

進(jìn)水平、信息技術(shù)與教育融合創(chuàng)新發(fā)展的中國特色教育信息化發(fā)

展路子。

隨著我國學(xué)習(xí)型、創(chuàng)新型社會(huì)的構(gòu)建和實(shí)踐不斷深入，要求

從業(yè)人員不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷更新知識(shí)、提高技能，跟上技術(shù)的

更新與進(jìn)步，實(shí)現(xiàn)終身學(xué)習(xí)。揚(yáng)州“三把刀”國家教學(xué)資源庫的

建立可以為學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)、社會(huì)學(xué)習(xí)者提供一個(gè)自主學(xué)習(xí)和

信息交流的服務(wù)平臺(tái)，為實(shí)現(xiàn)《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃

綱要（2010-2020年）》提出的“到2020年，基本實(shí)現(xiàn)教育現(xiàn)代化，

基本形成學(xué)習(xí)型社會(huì)，進(jìn)入人力資源強(qiáng)國行列”的戰(zhàn)略目標(biāo)做出

貢獻(xiàn)。

二、項(xiàng)目建設(shè)基礎(chǔ)

(一)項(xiàng)目建設(shè)牽頭單位優(yōu)勢

.27

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

第一主持單位：江蘇省揚(yáng)州商業(yè)學(xué)校

項(xiàng)目主持單位江蘇省揚(yáng)州商業(yè)學(xué)校，是首批國家改革發(fā)展示

范校，是一所以提升傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)、手工業(yè)為重點(diǎn)，以發(fā)展現(xiàn)代旅

游業(yè)、拓展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為方向，立足三產(chǎn)、聯(lián)動(dòng)二產(chǎn)的特色學(xué)校，

創(chuàng)辦于1959年，隸屬于江蘇省教育廳,經(jīng)過50多年的發(fā)展，學(xué)校

已成為展示江蘇省服務(wù)業(yè)技能教學(xué)的窗口、展示揚(yáng)州市“三把刀”

傳統(tǒng)技能教學(xué)的窗口、展示揚(yáng)州市傳統(tǒng)工藝技能教學(xué)的窗口。

作為傳統(tǒng)技藝的揚(yáng)州“三把刀”需要重新正視，挖掘整理、

總結(jié)提高、發(fā)揚(yáng)光大。我校是省屬以揚(yáng)州“三把刀”為主導(dǎo)專業(yè)

的大專層次的特色職業(yè)學(xué)校，五十多年來，一直致力于揚(yáng)州“三

把刀”的教學(xué)和研究，積累了豐富的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)了大批

“三把刀”技能人才，形成了極佳的市場美譽(yù)度。在揚(yáng)州市委、

市政府的關(guān)心、支持和幫助下，我校成立了“揚(yáng)州‘三把刀’技

能培訓(xùn)中心”，列入國家發(fā)展改革委員會(huì)批準(zhǔn)的“國家服務(wù)業(yè)發(fā)展

引導(dǎo)資金”支持范圍。

1.“廚刀”——淮揚(yáng)菜烹飪專業(yè)

我校的烹飪專業(yè)，2003年又在中職教育的基礎(chǔ)上創(chuàng)辦了五年

制高職烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)。烹飪專業(yè)是我校的品牌專業(yè)，創(chuàng)辦

于1959年，是我校的起家專業(yè)、主打?qū)I(yè)，至今已有50多年的

辦學(xué)歷史。烹飪專業(yè)辦學(xué)分三年制中專和五年制高職兩個(gè)層次。

現(xiàn)有專業(yè)專任教師49人，其中教授1人，副教授8人，中級(jí)職稱

24人；省級(jí)專業(yè)帶頭人3人；烹飪高級(jí)技師12名，烹飪技師16

.28

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

名；國家級(jí)烹飪大師、名師3名，淮揚(yáng)菜烹飪大師22名。烹飪專

業(yè)師生比1:23，專業(yè)專任教師本科以上學(xué)歷49人，占100%，其

中研究生學(xué)歷（或碩士以上學(xué)位）13人。教師專業(yè)基本功扎實(shí)，

專業(yè)技能水平高，均有企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷。兼職教師12人，均具有高

級(jí)技師職業(yè)資格。專業(yè)帶頭人茅建民教授具有較為先進(jìn)的烹飪教

育理念，發(fā)表論文百余篇，出版專業(yè)書籍?dāng)?shù)十本，在本專業(yè)領(lǐng)域

有較高影響力。

多年來，烹飪專業(yè)從辦學(xué)模式、校企合作、課程體系、教學(xué)

內(nèi)容、教學(xué)方法、教材建設(shè)、評(píng)價(jià)方式等方面積極探索，勇于創(chuàng)

新、創(chuàng)出特色、形成示范。目前學(xué)校是“江蘇省烹飪技術(shù)培訓(xùn)中

心”、“商業(yè)部全國淮揚(yáng)菜培訓(xùn)中心”、“江蘇省職業(yè)技術(shù)教育烹飪

專業(yè)教學(xué)研究中心”，是省市兩級(jí)烹飪、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長單位，

是江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)協(xié)作委員會(huì)理事長學(xué)校。

2.“剃頭刀”——人物形象設(shè)計(jì)專業(yè)

我校的人物形象設(shè)計(jì)專業(yè)是依托于揚(yáng)州“三把刀”中之一的

“剃頭刀”而發(fā)展起來的專業(yè)，具有濃郁的地方傳統(tǒng)文化特色，

在行業(yè)和企業(yè)中具有較高的知名度和美譽(yù)度。依托于揚(yáng)州“三把

刀”的傳統(tǒng)技藝的人物形象設(shè)計(jì)專業(yè)創(chuàng)辦于上世紀(jì)九十年代。我

校率先在全省把傳統(tǒng)的以師帶徒、父子相傳的美發(fā)技藝從店堂引

進(jìn)職業(yè)教育的課堂，開設(shè)了三年制人物形象設(shè)計(jì)專業(yè)，經(jīng)過十幾

年的建設(shè)，人物形象設(shè)計(jì)專業(yè)不斷做大做強(qiáng)，取得了一系列成績，

先后通過江蘇省示范專業(yè)評(píng)估，江蘇省課改實(shí)驗(yàn)點(diǎn)驗(yàn)收，揚(yáng)州“三

.29

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

把刀”實(shí)訓(xùn)基地評(píng)估。在此基礎(chǔ)上，2006年我校開辦人物形象設(shè)

計(jì)五年制高職專業(yè)。通過全校師生的共同努力，發(fā)與形象設(shè)計(jì)專

業(yè)“滿足企業(yè)的今天，引導(dǎo)行業(yè)企業(yè)的明天”，成為自己的辦學(xué)特

色。人物形象設(shè)計(jì)專業(yè)現(xiàn)有專任專業(yè)教師12人，其中有高級(jí)職稱

的教師4人，中級(jí)職稱的教師3人；有10名教師取得相應(yīng)的職業(yè)

資格，其中“雙師型”教師7人、研究生6人，本科及以上比例

為100%。

十幾年來，從人物形象設(shè)計(jì)專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生有1000多名。目

前，我校是省市美容美發(fā)協(xié)會(huì)團(tuán)體會(huì)員單位、會(huì)長單位、“江蘇省

職業(yè)技術(shù)教育人物形象設(shè)計(jì)專業(yè)教學(xué)研究中心”、中國婦聯(lián)“春蕾

實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)基地”、國家發(fā)改委揚(yáng)州“三把刀”技能培訓(xùn)基地、

中共中央直屬機(jī)關(guān)和中共中央組織部“服務(wù)人才培養(yǎng)基地”、江蘇

省“緊缺性人才培養(yǎng)基地”。

江蘇省揚(yáng)州商業(yè)學(xué)校下大力氣抓專業(yè)建設(shè)，在改善實(shí)訓(xùn)室條

件方面做了很多努力，現(xiàn)階段有專業(yè)實(shí)訓(xùn)室共5間。其中美發(fā)室1

間，美容室1間，化妝室1間，保健按摩室1間，美容美體室1

間，理論上計(jì)算有150多個(gè)工位，但實(shí)際工位不足50個(gè)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不

能滿足所有學(xué)生的要求，為每個(gè)人的動(dòng)手操作提供了必要條件。

為此，學(xué)校也一直在積極努力的尋找合作企業(yè)，先后與上海麻花

纖體、張玉珊修生堂、南京王春美容連鎖、揚(yáng)州天姿美容美發(fā)會(huì)

所、揚(yáng)州大三美容美發(fā)連鎖等具有相當(dāng)實(shí)力和規(guī)模的各大美容美

發(fā)企業(yè)相合作。甚至自2010年起，學(xué)校美容人物形象設(shè)計(jì)專業(yè)又

.30

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

與韓國東釜山大學(xué)簽訂了長期的實(shí)習(xí)協(xié)議，美容人物形象設(shè)計(jì)專

業(yè)的學(xué)生可以每年取得到韓國進(jìn)行為期2個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)和生活

體驗(yàn)的實(shí)習(xí)政策。這一舉措，是揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校乃至江蘇

省各職業(yè)學(xué)校合作辦學(xué)的新理念的體現(xiàn)，更是江蘇省中等職業(yè)教

育領(lǐng)域的一個(gè)里程碑。

3.“修腳刀”——中醫(yī)理療專業(yè)

我校的中醫(yī)理療專業(yè)是依托于揚(yáng)州“三把刀”中之一的“修

腳刀”而發(fā)展起來的特色專業(yè)。近年來，學(xué)校致力于沐浴文化研

究，成立了“江蘇省沐浴文化研究中心”，出版了教學(xué)內(nèi)部資料《沐

浴文化研究》，在沐浴文化的研究上進(jìn)行了初步的有益的嘗試。我

校優(yōu)秀畢業(yè)生陸琴是揚(yáng)州著名的修腳師。陸琴將自己積累的各種

腳病病例和治療方法從理論上進(jìn)行總結(jié)，由她撰寫的《修腳保健

技巧》和《修腳技術(shù)》兩本書已成為專業(yè)用書。陸琴還向國家工

商總局注冊(cè)了揚(yáng)州“陸琴腳藝”服務(wù)業(yè)商標(biāo)，“陸琴腳藝”正成為

揚(yáng)州的品牌形象，為越來越多的人知曉。

第二主持單位：無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院是一所省屬公辦、主要面向現(xiàn)代服務(wù)

業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才的全日制普通高等學(xué)校。學(xué)校前身

是創(chuàng)建于1965年的江蘇省無錫商業(yè)學(xué)校，2000年10月經(jīng)江蘇省

人民政府批準(zhǔn)升格更名為無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院。2008年被確定

為江蘇省示范性高職院校。2012年學(xué)校被列為江蘇省現(xiàn)代職教體

系建設(shè)試點(diǎn)項(xiàng)目單位，先后與南京財(cái)經(jīng)大學(xué)、南京審計(jì)大學(xué)等合

.31

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

作實(shí)行“3+2”分段培養(yǎng)應(yīng)用型本科人才。2015年入選教育部現(xiàn)代

學(xué)徒制試點(diǎn)單位。

現(xiàn)有專任教師488人，其中正高職稱31人，副高職稱192人，

具有碩士、博士學(xué)位教師331人?，F(xiàn)有國家級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)1個(gè)、省

級(jí)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)2個(gè)、省級(jí)科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)1個(gè)，省有突出貢獻(xiàn)中

青年專家、“333”工程培養(yǎng)對(duì)象、教學(xué)名師、“青藍(lán)工程”中青

年學(xué)術(shù)帶頭人等近20人。近五年，教師獲全國教育信息化大賽一

等獎(jiǎng)、全省“微課”教學(xué)競賽一等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)78項(xiàng)。

現(xiàn)有國家級(jí)重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)2個(gè)、省級(jí)品牌專業(yè)3個(gè)、省級(jí)特

色專業(yè)6個(gè)；國家級(jí)精品資源共享課1門、國家級(jí)精品課程2門、

省級(jí)精品課程19門（含成人5門、教指委6門）；國家精品教材

1部、國家規(guī)劃教材選題立項(xiàng)28部、省級(jí)精品教材18部。國家級(jí)

教育教學(xué)成果獎(jiǎng)3項(xiàng)、省級(jí)教育教學(xué)成果獎(jiǎng)9項(xiàng)。

學(xué)校實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）場所充足、設(shè)備先進(jìn)完善，建有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基

地15個(gè)、實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）室169個(gè)，其中：中央財(cái)政、省財(cái)政支持實(shí)

訓(xùn)基地5個(gè)，實(shí)訓(xùn)建筑面積達(dá)5萬余平方米；建有校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)

基地160余個(gè)。

學(xué)校以職教集團(tuán)平臺(tái)建設(shè)為抓手，發(fā)揮政、行、企、校、研

多方辦學(xué)資源優(yōu)勢和協(xié)同作用，努力提升人才培養(yǎng)質(zhì)量和辦學(xué)水

平。2003年學(xué)校率先成立江蘇商貿(mào)職教集團(tuán)，現(xiàn)有成員單位127

家，其中各類大中型企業(yè)74家。學(xué)校牽頭組建了無錫商貿(mào)物流職

教集團(tuán)、東中西部商貿(mào)類高等職業(yè)院校聯(lián)盟，先后與中國商業(yè)聯(lián)

.32

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

合會(huì)、全國商業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)、省青年商會(huì)、省商業(yè)

協(xié)會(huì)等簽署全面戰(zhàn)略合作協(xié)議，建立5個(gè)研究所，5個(gè)研發(fā)中心、

3個(gè)產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合體和15個(gè)省級(jí)校企聯(lián)盟。

學(xué)校與南京大學(xué)、南京師范大學(xué)、蘇州大學(xué)等多所本科院校

合作，開通了“專轉(zhuǎn)本”、“專接本”等升學(xué)通道，每年有600

余學(xué)生進(jìn)入本科學(xué)校繼續(xù)升造，500余名學(xué)生轉(zhuǎn)入本科專業(yè)學(xué)習(xí)。

學(xué)校與美國、加拿大、英國、德國、澳大利亞、韓國、新加坡、

馬來西亞等國外高等院校廣泛開展合作，學(xué)生赴國外實(shí)習(xí)、深造

渠道通暢。

第三主持單位：中國烹飪協(xié)會(huì)

中國烹飪協(xié)會(huì)（英文名稱ChinaCuisineAssociation,縮寫

CCA，簡稱中國烹?yún)f(xié)），是經(jīng)國家有關(guān)部門批準(zhǔn)成立，并在民政部

登記的全國餐飲業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)，成立于1987年4月。協(xié)會(huì)成立以來，

在政府部門、廣大會(huì)員和各省市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的支持配合下，

積極開展行業(yè)組織、行業(yè)自律、資源整合、企業(yè)維權(quán)、商業(yè)協(xié)調(diào)、

國際交流、人才培訓(xùn)等方面的工作，為社會(huì)、政府、會(huì)員和企業(yè)

服務(wù)，對(duì)促進(jìn)行業(yè)進(jìn)步與發(fā)展起到了積極的作用。

1.開展行業(yè)服務(wù)

協(xié)會(huì)接受政府委托，起草制訂了《餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人評(píng)定條

件》、《餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理規(guī)范》、《全國綠色餐飲企業(yè)規(guī)

范條件》、《全國餐飲業(yè)營養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)的國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2.開展培訓(xùn)服務(wù)

.33

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

協(xié)會(huì)擁有眾多國內(nèi)外資深教授和業(yè)界專家隊(duì)伍，與勞動(dòng)和社

會(huì)保障部、教育部高等教育自學(xué)考試委員會(huì)等政府職能部門，清

華大學(xué)、法國昂熱酒店管理學(xué)院等國內(nèi)外著名院校緊密合作，舉

辦各種職業(yè)認(rèn)證和專業(yè)培訓(xùn)、全國餐飲業(yè)高級(jí)工商管理（MBA）培

訓(xùn)、酒店管理法國學(xué)士學(xué)位學(xué)習(xí)，開考高等教育自學(xué)考試餐飲管

理專業(yè)和中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試。

3.開展技術(shù)服務(wù)

協(xié)會(huì)堅(jiān)持“繼承、弘揚(yáng)、開拓、創(chuàng)新”的方針，多年來為弘

揚(yáng)中華飲食文化，推進(jìn)烹飪技藝水平的提高等做出了積極貢獻(xiàn)。

協(xié)會(huì)聯(lián)合有關(guān)單位每五年舉辦一屆的“全國烹飪技術(shù)比賽”成為

我國餐飲與烹飪界最具影響力的重大賽事。

4.開展信息服務(wù)

協(xié)會(huì)通過《中國餐飲》等會(huì)刊和網(wǎng)絡(luò)資源為會(huì)員、為行業(yè)提

供最及時(shí)和全面的信息交流服務(wù)。

5.開展對(duì)外交流服務(wù)

協(xié)會(huì)自1988年加入世界廚師聯(lián)合會(huì)成為第40個(gè)國家級(jí)會(huì)員

單位以來，與世界上60多個(gè)國家和地區(qū)的餐飲與廚師組織建立了

廣泛的聯(lián)系和良好的合作。協(xié)會(huì)每年組織國內(nèi)餐飲企業(yè)相關(guān)人員

到餐飲業(yè)發(fā)達(dá)國家考察交流，引進(jìn)國外先進(jìn)的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)與烹

飪技術(shù)，提高國內(nèi)餐飲企業(yè)的競爭力。

(二)聯(lián)合申報(bào)院校優(yōu)勢

資源庫建設(shè)項(xiàng)目主要聯(lián)合了開設(shè)與揚(yáng)州“三把刀”相關(guān)專業(yè)

.34

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

的16所高職院校共建淮揚(yáng)菜傳承與制作的教學(xué)資源庫，包含綜合

性大學(xué)、國家示范校、國家重點(diǎn)院校、省級(jí)示范校和特色高職院

校，建設(shè)院校分布于我國華東長江中下游地區(qū)，主要區(qū)域是以淮

揚(yáng)菜飲食習(xí)慣為主，分布合理，多次針對(duì)專業(yè)建設(shè)、資源庫建設(shè)

進(jìn)行研討，共享優(yōu)質(zhì)資源，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，共建資源庫，在原有基礎(chǔ)

上深化內(nèi)涵建設(shè)發(fā)揮示范作用、促進(jìn)資源庫的良性發(fā)展。

參建院校在餐飲烹飪、人物形象設(shè)計(jì)、沐浴修腳等專業(yè)建設(shè)

和課程改革中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和數(shù)量龐大的資源庫建設(shè)素材，

擁有中、高層次的人才培養(yǎng)資歷，能夠?yàn)橘Y源庫建設(shè)提供有利的

條件。建設(shè)院校項(xiàng)目組成員均為各院校相關(guān)專業(yè)帶頭（負(fù)責(zé)）人

和骨干教師，具有先進(jìn)的高職教育、中職教育教學(xué)理念、豐富的

工學(xué)結(jié)合課程和教學(xué)資源開發(fā)經(jīng)驗(yàn)、深厚的職業(yè)教育教學(xué)能力和

專業(yè)技術(shù)能力，可以很好的完成資源庫的開發(fā)和建設(shè)工作。

表5聯(lián)合申報(bào)院校一覽表

序號(hào)院校名稱院校層次

1揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院綜合性大學(xué)

2江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院國家示范性（骨干）高職院校

3順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院國家示范性（骨干）高職院校

4杭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院高職院校

5江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院五年制高職院校聯(lián)合體

6江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院高職院校

7無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校

8哈爾濱市現(xiàn)代應(yīng)用技術(shù)中等職業(yè)學(xué)校國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校

.35

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

9常熟中等專業(yè)學(xué)校國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校

10鎮(zhèn)江高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校

國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范項(xiàng)

11南京金陵中等專業(yè)學(xué)校

目建設(shè)學(xué)校

12昆山第一中等專業(yè)學(xué)校國家級(jí)重點(diǎn)中等職業(yè)學(xué)校

13淮陰商業(yè)學(xué)校國家級(jí)重點(diǎn)中等職業(yè)學(xué)校

14揚(yáng)州旅游商貿(mào)學(xué)校省級(jí)高水平示范性中等職業(yè)學(xué)校

15南京商業(yè)學(xué)校省級(jí)高水平示范性中等職業(yè)學(xué)校

16揚(yáng)州生活科技學(xué)校國家重點(diǎn)技工學(xué)校

(三)合作行業(yè)企業(yè)優(yōu)勢

多年來，項(xiàng)目成員單位與國家專業(yè)行業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)、省市級(jí)

餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)、美發(fā)美容行業(yè)協(xié)會(huì)長期緊密合作，行業(yè)

協(xié)會(huì)參與對(duì)揚(yáng)州“三把刀”相關(guān)專業(yè)的教學(xué)資源開發(fā)項(xiàng)目的指導(dǎo)，

使項(xiàng)目更具前瞻性和先進(jìn)性，具有更大的普適性、推廣性。近幾

年，30余家國內(nèi)行業(yè)知名企業(yè)一直參與項(xiàng)目資源庫建設(shè)，并開展

共建實(shí)訓(xùn)室、對(duì)外培訓(xùn)和科學(xué)研究等校企合作，為資源庫建設(shè)提

供了大量生產(chǎn)一線的案例和技術(shù)支持。

參與合作的企業(yè)主要有中央機(jī)關(guān)事務(wù)管理局、外交部華風(fēng)賓

館、江蘇省會(huì)議中心、揚(yáng)州職業(yè)教育集團(tuán)、北京江蘇大廈、揚(yáng)州

會(huì)議中心、揚(yáng)州迎賓館、揚(yáng)州花園國際大酒店、揚(yáng)州天姿美發(fā)美

容有限公司、陸琴腳藝有限公司、揚(yáng)州大三美容美發(fā)中心、中國

美容美發(fā)協(xié)會(huì)、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、江蘇省美容美發(fā)協(xié)會(huì)、揚(yáng)

州市烹飪協(xié)會(huì)、揚(yáng)州美容美發(fā)協(xié)會(huì)、揚(yáng)州市沐浴協(xié)會(huì)、重慶大學(xué)

.36

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

出版社、蘇州新城花園酒店、揚(yáng)州云鶴金陵大飯店、領(lǐng)航未來（北

京）科技有限公司等國內(nèi)行業(yè)知名企業(yè)長期在人才培養(yǎng)、專業(yè)建

設(shè)、課程建設(shè)、科研合作等方面深入合作。

行業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)，國內(nèi)外行業(yè)知名企業(yè)的合作和全力技術(shù)支

持，為資源庫建設(shè)提供大量的、豐富的、先進(jìn)的生產(chǎn)實(shí)踐資源，

使淮揚(yáng)菜傳承與制作資源庫建設(shè)具有領(lǐng)先性。

三、建設(shè)目標(biāo)與思路

(一)建設(shè)目標(biāo)

1.總體目標(biāo)

與中國烹飪協(xié)會(huì)共同系統(tǒng)設(shè)計(jì)、科學(xué)規(guī)范采集非物質(zhì)文化遺

產(chǎn)資源，面向旅游休閑產(chǎn)業(yè)，以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中揚(yáng)州“三把刀”

技藝、民俗、民間文化為資源載體，按照行業(yè)規(guī)范和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，

應(yīng)用數(shù)字媒體技術(shù)，政校企行共建具有國內(nèi)外先進(jìn)水平的大容量、

共享型、互動(dòng)式、持續(xù)更新的民族文化傳承創(chuàng)新—揚(yáng)州“三把刀”

教學(xué)資源庫，通過信息化平臺(tái)讓四類用戶自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)民族文

化傳承創(chuàng)新人，使民族文化傳承創(chuàng)新專業(yè)人才培養(yǎng)與非物質(zhì)文化

遺產(chǎn)傳承對(duì)接，職業(yè)教育與民族文化雙向互動(dòng)、協(xié)同發(fā)展，保存、

傳承、傳播和創(chuàng)造中華民族傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)具有工匠精神的服務(wù)

業(yè)人才，推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

2．具體目標(biāo)

（1）制定制度、建立標(biāo)準(zhǔn)：在現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完

善平臺(tái)的各項(xiàng)功能，完善系列資源管理、建設(shè)、更新推廣等制度，

.37

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

制定資源建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。如課程資源分層建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)、課程

規(guī)范操作視頻等各類教學(xué)資源建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、慕課、大眾微課建設(shè)標(biāo)

準(zhǔn)、素材采集與分類標(biāo)準(zhǔn)等，為中期目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（2）落實(shí)制度、建設(shè)資源、邊建邊用：利用兩年時(shí)間，聯(lián)合

各申報(bào)單位，通過全過程動(dòng)態(tài)化監(jiān)控的項(xiàng)目管理辦法、協(xié)同創(chuàng)新

進(jìn)行集中建設(shè)。在前期制定的各項(xiàng)資源建設(shè)規(guī)范的指導(dǎo)下，協(xié)同

推進(jìn)聯(lián)合申報(bào)單位完成平臺(tái)內(nèi)各項(xiàng)目資源建設(shè)，完成示范課程、

微課程等開發(fā)，進(jìn)一步充實(shí)專業(yè)信息庫、樣本庫、模擬動(dòng)畫庫、

視頻庫、測試庫等子庫，建設(shè)好相關(guān)數(shù)字化教學(xué)資源的建設(shè)，保

證資源庫的常態(tài)化運(yùn)行與管理。

（3）持續(xù)更新，創(chuàng)建品牌：接下來的2年時(shí)間，繼續(xù)整合各

參建單位的資源，完善資源庫平臺(tái)持續(xù)運(yùn)行管理和更新維護(hù)機(jī)制，

確保教學(xué)資源持續(xù)更新滿足教學(xué)需求、自主學(xué)習(xí)需求及技術(shù)發(fā)展

需求，促使資源庫每年更新比例不低于10%。在確保資源庫穩(wěn)定運(yùn)

行的基礎(chǔ)上，建立資源庫長效運(yùn)行機(jī)制，使其在行業(yè)、企業(yè)、社

會(huì)學(xué)者、創(chuàng)業(yè)者、教育領(lǐng)域等擁有較高的知名度，成為服務(wù)人才

培養(yǎng)、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)民生的品牌資源庫。

(二)建設(shè)思路

1．標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，搭建資源庫總體框架

建設(shè)團(tuán)隊(duì)依據(jù)國家行業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)和烹飪、美發(fā)、康復(fù)保健

等專業(yè)建設(shè)基本要求，制訂資源庫建設(shè)總體工作方案，對(duì)國內(nèi)外

知名的餐飲企業(yè)、美發(fā)連鎖企業(yè)和沐浴行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者關(guān)于生產(chǎn)和應(yīng)

.38

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

用的開展調(diào)研，明晰行業(yè)發(fā)展背景與趨勢，企業(yè)的技術(shù)需求和人

才需求等，對(duì)國內(nèi)不同區(qū)域的高職和中職院校開展調(diào)研，了解專

業(yè)建設(shè)的水平與人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀，在此基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)出一組“公

共技術(shù)平臺(tái)課程”和文化傳承機(jī)制的專業(yè)課程體系，并以此為依

據(jù)，結(jié)合不同類型的用戶需求，構(gòu)建出資源庫的總體框架，實(shí)現(xiàn)

對(duì)學(xué)生、教師、企業(yè)及社會(huì)其他用戶（旅游者、文化學(xué)者、未來

工匠等）四類用戶的功能。

圖10資源庫用戶

2．文化主線，實(shí)現(xiàn)資源集成創(chuàng)新

利用國內(nèi)外知名企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、出版社等資源開發(fā)及平臺(tái)

建設(shè)技術(shù)支持企業(yè)以及各聯(lián)合申報(bào)院校的優(yōu)勢資源，按照不同的

學(xué)習(xí)者在專業(yè)學(xué)習(xí)與職業(yè)成長的不同時(shí)期不同需求對(duì)資源的進(jìn)行

分類，構(gòu)建出“三把刀”學(xué)習(xí)的的四大模塊。

.39

民族文化傳承與創(chuàng)新——魯班工坊（揚(yáng)州“三把刀”）教學(xué)資源庫建設(shè)方案

參照教育部發(fā)布的各類信息化建設(shè)和資源建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，從內(nèi)容

建設(shè)、實(shí)時(shí)