食品添加劑調(diào)查報(bào)告

食品添加劑調(diào)查報(bào)告【關(guān)鍵詞】食品添加劑調(diào)查一、調(diào)查原因：前段時(shí)間聽(tīng)到說(shuō)現(xiàn)在人們不知道到底吃喝什么會(huì)感到放心。一句順口溜說(shuō)的好“吃葷怕色素、吃素怕毒素、喝的怕激素〞。更可怕的一個(gè)“三聚氰胺〞事件搞的全國(guó)上下人心惶惶，談牛奶色變。本學(xué)期，我正好擔(dān)任高二年級(jí)的化學(xué)科教學(xué)任務(wù)，在學(xué)習(xí)到第七章《糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)》第一節(jié)《葡萄糖、蔗糖》的第三個(gè)知識(shí)時(shí)，教材安排了“食品添加劑〞課題。說(shuō)實(shí)際話(huà)，我平常也只知道“食品添加劑〞的皮毛，對(duì)其具體狀況知之甚少，怎樣能讓同學(xué)客觀的熟悉食品中的添加劑呢？我覺(jué)得最好的方法就是讓他們自己去尋找答案。于是，我沒(méi)有急著去找相關(guān)的資料告訴同學(xué)，而是把這一知識(shí)作為了研究性學(xué)習(xí)課題，對(duì)同學(xué)加以引導(dǎo)，使同學(xué)積極地參加到本課題的調(diào)查研究之中。二、調(diào)查目的：現(xiàn)在的很多食品在制作過(guò)程中會(huì)加入一些添加劑，尤其是青少年經(jīng)常食用的零食中經(jīng)常出現(xiàn)食品添加劑的身影。究竟什么是食品添加劑？食品添加劑有哪些種類(lèi)？它們都有哪些功能？對(duì)人體健康有沒(méi)有影響？國(guó)家規(guī)定的常見(jiàn)的食品添加劑的用量是多少？這一系列的問(wèn)題就擺在了我們的面前。三、調(diào)查范圍我們生活食品中常見(jiàn)的食品添加劑四、調(diào)查方法1、收集食品包裝袋，歸納整理2、查閱資料3、網(wǎng)絡(luò)查詢(xún)五、調(diào)查結(jié)果由于食品添加劑與每個(gè)人的日常生活息息相關(guān)，因此，問(wèn)題一經(jīng)提出，同學(xué)們熱情很高，他們積極很多并跑遍了學(xué)校的各個(gè)場(chǎng)所：圖書(shū)館、實(shí)驗(yàn)室、互聯(lián)網(wǎng)教室等地方查閱了大量資料。通過(guò)各小組調(diào)查、總結(jié)、整理，得出了以下結(jié)論。〔一〕、“食品添加劑〞的概念：是指為改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期、增加食品營(yíng)養(yǎng)成分和加工工藝的必需要而加入食品中的一類(lèi)化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但必必需符合上述定義的概念。即不影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且具有防止食品腐爛變質(zhì)、強(qiáng)化食品感官性狀或提升食品質(zhì)量的作用?！捕场ⅰ笆称诽砑觿┄暤姆诸?lèi)：一般來(lái)說(shuō)，按其來(lái)源，可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類(lèi)。天然食品添加劑是指利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)，天然食品添加劑使用量很??；化學(xué)合成的食品添加劑是指采納化學(xué)手段，使元素或化合物通過(guò)氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。按用途，各國(guó)對(duì)食品添加劑的分類(lèi)大同小異，差異主要是分類(lèi)多少的不同。美國(guó)將食品添加劑分成16大類(lèi)，日本分成30大類(lèi)，我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為22類(lèi)，具體如下：〔1〕防腐劑〔2〕抗氧化劑〔3〕發(fā)色劑〔4〕漂白劑〔5〕酸味劑〔6〕凝固劑〔7〕疏松劑〔8〕增稠劑〔9〕消泡劑〔10〕甜味劑〔11〕著色劑〔12〕乳化劑〔13〕品質(zhì)改良劑〔14〕抗結(jié)劑〔15〕增味劑〔16〕酶制劑〔17〕被膜劑〔18〕發(fā)泡劑〔19〕保鮮劑〔20〕香料〔21〕營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑〔22〕其他添加劑?！踩场⒊Ｒ?jiàn)的“食品添加劑〞功能及品種：食品添加劑的品種有很多，筆者在這里僅排列生活中常見(jiàn)的`幾種食品添加劑的功能及品種?！菜摹?、“食品添加劑〞的使用量：食品添加劑的品種約有上千種之多，不同的食品添加劑其安全使用劑量各不相同，有的食品添加劑沒(méi)有使用劑量的限制，使用時(shí)依據(jù)食品的生產(chǎn)必需要量選擇合適的劑量。如花椒、茴香、桂皮等。而有的食品添加劑的使用劑量衛(wèi)生部門(mén)有嚴(yán)格的規(guī)定，使用劑量的最大值是受到嚴(yán)格限制的。如抗氧化劑中的沒(méi)食子酸丙酯〔PG〕(代碼04.003)最大使用量不得超過(guò)0.1g/kg；乳化劑中的硬脂酸鉀〔代碼10.028〕在糕點(diǎn)中最大使用量不得超過(guò)0.18g/kg。同一種食品添加劑在不同的食品中其使用劑量也不相同。如乳化劑中的山梨醇酐單棕桐酸酯〔司盤(pán)40〕〔代碼10.008〕在月餅中的最大使用量不得超過(guò)1.5g/kg、在雪糕巧克力層中的最大使用量不得超過(guò)2.2g/kg、在植物蛋白飲料中的最大使用量不得超過(guò)6.0g/kg、在果汁〔味〕型飲料中的最大使用量不得超過(guò)0.5g/kg；防腐劑苯甲酸〔代碼17.001〕在碳酸飲料中的最大使用量不得超過(guò)0.2g/kg、在低鹽醬菜、醬類(lèi)、蜜餞中的最大使用量不得超過(guò)0.5g/kg、在葡萄酒、果酒、軟糖中的最大使用量不得超過(guò)0.8g/kg、而以苯甲酸計(jì)，塑料桶裝濃縮果蔬汁不得超過(guò)2g/kg、苯甲酸和苯甲酸鈉同時(shí)使用時(shí)，以苯甲酸計(jì)，不得超過(guò)最大使用量?！参濉场㈥P(guān)于食品添加劑的使用建議1、強(qiáng)化宣揚(yáng)爭(zhēng)取能夠形成一個(gè)較為系統(tǒng)的食品添加劑使用合訂本，尤其常見(jiàn)的食品添加劑的使用規(guī)范應(yīng)該進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)，使每個(gè)人在制作、購(gòu)買(mǎi)、銷(xiāo)售食品等過(guò)程中隨時(shí)注意。2、加大檢查力度食品相關(guān)的檢查部門(mén)，應(yīng)特別對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、銷(xiāo)售等部門(mén)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，以防不可用于食品添加劑的